Jiz-byz: një recetë për gatimin në gjuhën azerbajxhanase. Zhiz-BYZ: një pjatë e shijshme dhe video në një pjatë të formatit të ri Zhiz

0orë. 10 min.

Përgatitja

0 orë. 30 min.

Gatuaj

103Kcal / 100 g

Përmbajtja kalorike

Pa laktozë, festive

Gatimi i xhiz-bizit është një çështje që kërkon vëmendje të madhe, nuk duhet të shpërqendroheni prej tij, në mënyrë që të mos e gatuani shumë. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të përgatitni të gjithë përbërësit paraprakisht dhe t'i vendosni në rendin e duhur. Për të shërbyer jiz-biz, zgjidhni pjatën tuaj të preferuar; kjo pjatë shkon shumë mirë me drithërat, për shembull, me kuskus ose oriz.
Qershori është koha e Sabantuy midis Bashkirëve dhe Tatarëve, koha kur më shpesh ushqimi gatuhet në një zjarr të hapur. Një nga pjatat që ka zënë rrënjë dhe i pëlqen tryezave është pjata e barinjve të Kaukazit - jiz -biz. Një pjatë që nuk kërkon shumë kohë, aftësi dhe produkte, ajo përgatitet nga mëlçia e dashit. Variacionet në përdorimin e grupit të mëlçisë janë të ndryshme, dhe për plotësinë e shijes dhe ngopjes, unë e shërbej këtë pjatë me kuskus të shijshëm. Një tjetër version i shkrirë i veriut të Afrikës dhe Lindjes.

Gatimi i xhiz-bizit është një çështje që kërkon vëmendje të madhe, nuk duhet të shpërqendroheni prej tij, në mënyrë që të mos e gatuani shumë. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të përgatitni të gjithë përbërësit paraprakisht dhe t'i vendosni në rendin e duhur. Për të shërbyer jiz-biz, zgjidhni pjatën tuaj të preferuar; kjo pjatë shkon shumë mirë me drithërat, për shembull, me kuskus ose oriz.
Qershori është koha e Sabantuy midis Bashkirëve dhe Tatarëve, koha kur më shpesh ushqimi gatuhet në një zjarr të hapur. Një nga pjatat që ka zënë rrënjë dhe i pëlqen tryezave është pjata e barinjve të Kaukazit - jiz -biz. Një pjatë që nuk kërkon shumë kohë, aftësi dhe produkte, ajo përgatitet nga mëlçia e dashit. Variacionet në përdorimin e grupit të mëlçisë janë të ndryshme, dhe për plotësinë e shijes dhe ngopjes, unë e shërbej këtë pjatë me kuskus të shijshëm. Një tjetër version i shkrirë i veriut të Afrikës dhe Lindjes.

Gatimi i xhiz-bizit është një çështje që kërkon vëmendje të madhe, nuk duhet të shpërqendroheni prej tij, në mënyrë që të mos e gatuani shumë. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të përgatitni të gjithë përbërësit paraprakisht dhe t'i vendosni në rendin e duhur. Për të shërbyer jiz-biz, zgjidhni pjatën tuaj të preferuar; kjo pjatë shkon shumë mirë me drithërat, për shembull, me kuskus ose oriz.
Qershori është koha e Sabantuy midis Bashkirëve dhe Tatarëve, koha kur më shpesh ushqimi gatuhet në një zjarr të hapur. Një nga pjatat që ka zënë rrënjë dhe i pëlqen tryezave është pjata e barinjve të Kaukazit - jiz -biz. Një pjatë që nuk kërkon shumë kohë, aftësi dhe produkte, ajo përgatitet nga mëlçia e dashit. Variacionet në përdorimin e grupit të mëlçisë janë të ndryshme, dhe për plotësinë e shijes dhe ngopjes, unë e shërbej këtë pjatë me kuskus të shijshëm. Një tjetër version i shkrirë i veriut të Afrikës dhe Lindjes.

Kur të tërhiqem, ose më mirë, edhe para daljes në pension, do të bëj miq me udhëheqjen e çdo qyteti të vogël dhe të ngrohtë. Unë nuk do të bëj shumë miq - aq sa të më lejojnë të ulem në një stol të ulët para restorantit të qytetit çdo mëngjes Ushqim i Shpejtë dhe vendosni një sobë të vogël vaji para jush, dhe mbi të vendosni një tigan të madh konkave pa anët - blozë.

Ngrihesha herët në mëngjes, provoja një aeroport, krehja mustaqet dhe shkoja në treg për të blerë sa më shumë produkte të thjeshta, ndër të cilat pjesa më e shtrenjtë do të ishte një copë bisht i trashë. Me të vërtetë kam nevojë për këtë pjesë për të filluar procesin e punës. Unë do ta prisja në shirita dhe do t'i vendosja shiritat në metalin e ngrohjes dhe do t'i trazoja shpesh në mënyrë që të lëshonin pak yndyrë dhe të artë. Në atë kohë, unë tashmë do të kisha prerë një qepë në një mënyrë të veçantë - me pendë, përgjatë meridianit. Shumë qepë - mos u grindni me mua - kështu duhet të jetë!

Unë gjithashtu do të blija një krah. Nëse i ndani filmat prej tij, atëherë mund të gjeni një shtresë të hollë mishi nën të. Ky mish është i mrekullueshëm pa filma - është skuqur në saktësisht njëzet minuta, koha! Unë i shtyja qepët dhe proshutën në skajet e tiganit, prisja pak derisa një pjatë yndyre të mblidhej në qendër të saj, dhe do ta fusja mishin në këtë yndyrë të nxehtë, në mënyrë që të shushurojë, fërshëllejë dhe të tërheqë vëmendjen të kalimtarëve të parë.

Ndërsa mishi dhe qepët mbrapa dhe me radhë, unë merrja patate të qëruara në pëllëmbën time, i prisja jo deri në fund dhe pastaj planifikoja "fiston" që rezulton direkt në tigan. Ju mund të kripë dhe piper, por mos harroni të trazoni në kohë! Më duhet të skuqem, të skuqem dhe të mos e djeg ushqimin.

Zemra e qengjit është e vogël, ende e vakët - do të skuqet për rreth dhjetë minuta, vetëm sa ta kaloni!

Së bashku me mushkëritë e ziera paraprakisht (të prera në copa dhe të ziejnë, dhe vetëm pastaj të prera në shirita, si pjesa tjetër e produkteve), unë do të zhytja disa degëza rozmarinë në tigan.
Pra, çfarë nëse askush nuk e bën këtë në Baku? Ata nuk kanë rozmarinë, kështu që ata nuk kanë. Dhe ata do të kishin mbjellë disa shkurre, do të kishin. Do të kishte rozmarinë, borzilok dhe sherebel dhe çfarëdo barishte të tjera me një aromë magjike që dëshironi. Pse të mos i japim ushqimit tonë të thjeshtë dhe të pakomplikuar një aromë të këndshme mesdhetare?

Funnyshtë qesharake të thuhet, por në Baku ata nuk shtojnë domate as në jizz-byz! Dhe do të shtoja një duzinë prej këtyre foshnjave, e di pse më duhen atje, e di kur janë të nevojshme! Në fund të fundit, kam diçka në dyqan, po, dhe një gotë, gjithashtu, një gotë.

Eh, çfarë shije do të shkojë kur të vendos një kokë hudhre të prerë përgjatë meridianit në vendin ku domatet sapo ishin skuqur, eh? A e dini se çfarë shije?

Epo, trampatë që janë të mbushur me njerëz së bashku? Nuk e dinit që mëlçia duhet të lihet e fundit, apo jo? Por çfarë ka për të skuqur këtë mëlçi, ajo duhet të ndiejë vetëm zjarrin, të zbehet nga takimi me të bukurën - kripë, piper të zi dhe cilantro!

Por asgjë nuk mund të jetë më e butë se kjo mëlçi, pse ta gatuajmë shumë? Dhe hajde, hajde, zëvendëso pjatat e tua, vendos paratë e tua atje! Dhe ju, shoku im i vjetër, uleni - këtu kam një stol më shumë me vete, një të palosshëm. Derisa ta përfundoj mëngjesin tonë me ty në lavash ... Hej, hej! Burrë i ri! Domatet nuk janë për ju! Nuk mjafton për të gjithë! Kjo është për mua dhe një mik, për një meze të lehtë. Atje, në çantë, shiko, ka diçka të mbështjellë në një gazetë. Aha! Derdh!

E dini, mik, por ata gjithashtu shesin tiganë në Moskë, i pashë vetë në pazar. Ka të thjeshta, si të miat, vetëm pak më të vogla. Dhe ka nga ato joshës, ndoshta për restorantet. Në një stendë, nën saj vendosim një pjatë për qymyr druri, me kapak. Po! Isshtë e nevojshme të ndizet, natyrisht, me vaj, të lyhet me vaj, dhe madje të ndizet në mënyrë që të bëhen të zeza - gatuaj - nuk dua - ta sillni në tryezën e mysafirëve ndërsa është nxehtë!

Jiz byz është ushqimi i barinjve që ata hëngrën dhe ushqehen në udhëtimet e tyre të gjata nëpër kullota. Rrjedhat nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë, kjo është arsyeja pse jiz-byz përgatitet shpejt dhe hahet menjëherë. Jiz-byz përgatitet në sajë ose në një kazan; në shtëpi, mund të përdorni një tigan të madh të rëndë (gize).

Përbërësit për të bërë jiz byz:

• Mëlçia e qengjit (mëlçia, zemra, mushkëritë) - 1 copë
• Yndyra - 100-200 gram
• Qepë - 2-3 gjëra
• Piper bullgar - 4-5 copë
• Kili - 1-2 gjëra
• Zarzavate (cilantro, kopër, borzilok) për shije
• Zira (qimnon) - 1 lugë çaji
• Koriandër - 1 lugë çaji
• Piper i zi - 1 lugë çaji
• Kripë për shije
• Domate - 700 gram
• Hudhër - 2-3 karafil

Si të bëni jiz-byz:

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Pritini domatet në kube. Pritini piperin në mënyrë të trashë. Nëse përdorni speca me ngjyra të ndryshme, gjellë do të dalë më e ndritshme.

Pritini yndyrën e bishtit yndyror në copa prej 3-4 centimetra. Ngrohni kazanin dhe vendosni copa yndyre në atë tashmë të ndezur për t'i shkrirë ato përgjysmë. Hidhe zemrën tënde në kazan së pari. Për ta bërë këtë, së pari hiqni filmat, yndyrë dhe prerë në copa të mëdha. Hiqeni filmin nga mëlçia dhe prerë kanalet, të prera në kube. Lehtë për të bërë të njëjtën gjë.

Pa hequr tiganin dhe pa e bërë zjarrin më pak, shtoni gypat dhe perimet në kazan çdo 2-3 minuta në rendin e mëposhtëm: zemra, mëlçia, mushkëritë, perimet. Vendoseni qepën e fundit dhe, pa ndërhyrë, mbuloni kazanin me një kapak, duke zvogëluar nxehtësinë në minimum. Çdo gjë duhet të zbehet për rreth gjysmë ore.

Pritini hudhrat dhe copëtoni djegësin imët, qërojeni nga farat dhe gjethet, pasi ato janë më të mprehtat. Pritini barishtet për shije (cilantro, borzilok, majdanoz). V versioni origjinal përdorni cilantro. Pas një kohe, hapni kapakun, shtoni djegës, barishte të copëtuar, kripë dhe shtoni erëza për shije, dhe më pas përzieni mirë, mbyllni kapakun dhe ziejini për 5-6 minuta të tjera.

Shërbejeni këtë pjatë menjëherë të nxehtë!

Përshkrim

Jiz-byz- një pjatë e kuzhinës azerbajxhanase dhe emri përcjell plotësisht të gjithë thelbin e tij. Një rosto si kjo gatuhet shumë shpejt dhe ka shije të mahnitshme. Jiz-byz përgatitet jo vetëm në kuzhinën azerbajxhanase, por shërbehet gjithashtu si një pjatë Kirgistane. Sidoqoftë, nëse versioni Kirgiz përgatitet ekskluzivisht nga qengji, atëherë për përgatitjen e pjatës sonë të sotme do të përdorim mëlçi. Gjithashtu, një shumëllojshmëri të perimeve dhe barishteve të freskëta i shtohen këtij versioni të jiz-byz.

Ju duhet të gatuani një rosto të tillë vetëm në një kazan prej gize dhe tonë recetë hap pas hapi me një foto do t'ju tregojë në lidhje me këtë në detaje. Falë kësaj metode gatimi, mishi do të skuqet dhe në të njëjtën kohë do të fitojë një kore të shijshme. Perimet duhet të shtohen në pjatë të fundit dhe vetëm në sekuencën e treguar në recetë. Prania e djegës në një nxehtësi kaq të madhe do ta bëjë atë pikante dhe plotësisht në përputhje me të gjitha traditat. kuzhinë orientale. Sa i përket erëzave, mos e teproni me to. Shtoni vetëm pak qimnon dhe koriandër, atëherë një aromë e papërshkrueshme i jepet gjellës. Le të fillojmë të gatuajmë jiz-byz në stilin azerbajxhanas në shtëpi.

Përbërësit

• 
  (1 kompjuter.)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 copë.)
• 
  (5 copë.)
• 
  (2 copë.)
• 
  (1 lugë çaji)
• 
  (1 lugë çaji)
• 
  (1 lugë çaji)
• 
  (700 g)
• 
  (3 karafil)
• 
  (shije)
• 
  (shije)

Hapat e gatimit

Qëroni qepët, pritini përgjysmë dhe pritini në gjysmë rrathë të hollë.



Lani të gjitha domatet që kemi në ujë të ftohtë, dhe më pas i prisni në kubikë të vegjël.



Bullgare Piper zile Lajmë edhe ngjyrën e kuqe, pastaj e presim përgjysmë dhe i heqim farat dhe kërcellin. Pas kësaj, bluajeni piperin siç tregohet në foto.



Ne lajmë mëlçinë dhe bishtin e dhjamit, pastaj i presim në copa mjaft të mëdha siç tregohet në foto.



Para së gjithash, nxehet me vaj perimesh kazan ne dërgojmë një zemër të shtypur, nga e cila ia vlen të hiqni filmat dhe venat. Skuqeni mishin deri në kafe të artë. Pastaj radha e mëlçisë. Ne gjithashtu e lajmë atë, heqim të gjitha llojet e filmave dhe venave, biem në gjumë në një kazan. Menjëherë pas mëlçisë është radha e mushkërive.



Kur mishi të jetë kapur sa duhet dhe të krijohet një kore, vendosni perimet e copëtuara më parë në një kazan të thellë. Mbuloni përbërësit dhe lërini të ziejnë për rreth gjysmë ore. Ne e bëjmë zjarrin të vogël.



Lani zarzavatet e zgjedhura në ujë të ftohtë, pastaj copëtojini. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe gjithashtu pritini imët.



Pas kohës së caktuar, hiqni kapakun dhe derdhni speca djegës të copëtuar hollë, si dhe barishte dhe hudhër në kazan. Të fundit që i shtohen gjellës janë erëza të ndryshme dhe kripë me piper për shije.



Përziejini përbërësit tërësisht, ziejini për 5 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni. Jiz-byz është gati në gjuhën azerbajxhanase.



Ju bëftë mirë!