Jelied nga një gjel i vjetër. Gjeli i ftohtë. Gjeli me pelte dhe këmbët e derrit

Aspic nga një gjel nuk është vetëm e bukur dhe rostiçeri e shijshme, duke plotësuar tryezën për çdo festë festive. Është gjithashtu shumë i dobishëm për restaurimin e kockave dhe kërcit të njeriut për shkak të përmbajtjes së kalciumit. Përveç kësaj, kjo pjatë nuk është aspak e rëndë për stomakun. Është zogu që ndihmon për të marrë pelte më pak kalori dhe më të butë. Shtë më mirë të gatuani pelte nga një gjel shtëpiak, i cili do të rezultojë të jetë mjaft i ngopur, ngurtësohet mirë dhe nuk kërkon shtimin e xhelatinës. Nëse ndiqni me kujdes rekomandimet, do të merrni një pelte transparente dhe të bukur nga një gjel, recetën për të cilën ju propozojmë ta provoni.

Recetë për pelte nga gjeli shtëpiak

Shpendët përmbajnë një sasi të mjaftueshme të substancave të ngjashme me pelte që do të ndihmojnë në marrjen e një pelte të pasur nga një gjel. Ju lutemi vini re se ne jemi të sigurt që do të përdorim mashkullin, dhe jo pulën.
Përbërësit:

• karin me peshë 1,5-2 kg - 1 copë;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 4-5 karafil;
• gjethe dafine, kripe, piper kokrra.

Gatim:

Ne ekzaminojmë me kujdes gjelin dhe përjashtojmë praninë e puplave, nëse është e nevojshme, katranin.

E presim zogun në copa dhe e lëmë për një orë në ujë të ftohtë, duke e ndërruar periodikisht. Ky veprim do t'ju lejojë të merrni një pelte transparente për shkak të lëshimit të gjakut.

Lajmë zogun e lagur, e vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë dhe e lëmë të vlojë. Heqim shkumen qe shfaqet, ulim zjarrin dhe e leme te piqet per 2 ore duke mos harruar te heqim edhe shkumen e sapodalur.

Qëroni qepën dhe hudhrën dhe hidhini të gjitha në lëngun e mishit. Gjithashtu mos harroni të shtoni gjethe dafine, piper dhe kripë.

Fikni zjarrin, ndajeni mishin nga kockat dhe lëkura dhe filtroni lëngun në një sitë. Në këtë fazë, mund të shtoni një thelpi hudhër të grirë për shije dhe ta lini të piqet pak.

I shpërndajmë copat e mishit në kallëpe, hedhim lëngun dhe i vendosim në frigorifer që të ngurtësohen. Ju mund të organizoni pelte nga një gjel me karota dhe barishte.

A dini si të gatuani gjelin me pelte nëse keni pasur fatin ta blini shpendët. Fatkeqësisht, kjo nuk është gjithmonë e mundur, kështu që ne do t'ju tregojmë se si të gatuani pelte nga një gjel dhe këmbët e derrit. Janë këmbët ato që do t'ju ndihmojnë të mos shqetësoheni nëse pelte do të ngurtësohet.

Gjeli me pelte dhe këmbët e derrit

V këtë recetë ne do t'ju tregojmë se si të gatuani mish pelte nga gjeli dhe këmbët e derrit për ta mbajtur atë të ndritshëm dhe shije delikate pelte pule.
Përbërësit:

• këmbët e derrit - 2 copë;
• karin - 1,2 kg;
• qepë - 2 copë;
• karota - 3 copë;
• hudhër - 5-6 karafil;
• kokrra piper;
• piper i bluar;
• kripë;
• gjelbërim.

Gatim:

Këmbët e pastruara i lajmë në ujë me kripë, më pas i lajmë, i presim në copa të vogla, i vendosim në një tenxhere, i mbushim me ujë dhe i lëmë të ziejnë. Kullojmë ujin, e shpëlajmë sërish mirë dhe e vendosim të piqet së bashku me karin e pastruar, të larë dhe të prerë në copa. Hiqni periodikisht shkumën derisa gjysma e lëngut të vlojë.

Shtoni karotat, qepët, kokrrat e piperit dhe lërini për 40 minuta në lëng mishi, më pas hiqeni. Në përgjithësi, kohëzgjatja e gatimit të supës është rreth 5 orë.

2/3 e hudhrës së përgatitur i fërkojmë në rende, e vendosim në një leckë në formë qese dhe e lidhim.

Nxjerrim mishin, filtrojmë lëngun e mishit, shtojmë piper dhe kripë sipas shijes dhe në të hedhim hudhrën e përgatitur. Pasi të jetë futur lëngu, nxjerrim qesen.

Ndajmë mishin nga kockat, e shtrijmë në pjata, e hedhim lëngun dhe pasi të ftohet e vendosim në frigorifer të ngurtësohet. Dekoroni me zarzavate.

Gëzoni të dashurit tuaj me një pelte të shijshme të shijshme nga një gjel në çdo variacion.

Aspic "kristal" i gatuar në mënyrë të shijshme dhe i shërbyer bukur - një pelte transparente e bërë në shtëpi nga një gjel - është një dekorim i tryezës!

Nëse dëshironi t'i trajtoni të dashurit tuaj me peltenë më të mirë, blini një gjel shtëpiak.

Pritini kufomën në disa pjesë dhe vendoseni në ujë të ftohtë për 1 orë. Pas një ore, zhvendoseni gjelin në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Lëreni të ziejë.

Për ta bërë aspikun perfekt, lëngu duhet të gatuhet në temperaturën më të ulët. Shtoni karotat, qepët dhe kripën që në fillim të gatimit. Ziejeni lëngun për 1 orë dhe më pas shtoni erëzat. Lëreni në zjarr edhe 1.5 orë.


Ftoheni veçmas lëngun dhe mishin.

Supa qëndroi gjatë gjithë natës në frigorifer, tani është e përshtatshme për të hequr të gjithë yndyrën prej saj. Hiqni yndyrën nga anët e tenxheres me peshqirë letre.

Ngrohni një pjesë të vogël të lëngut në një tas të veçantë dhe shtoni xhelatinë. Përziejini mirë derisa të treten plotësisht, por në asnjë rast mos zieni.

Kullojeni lëngun e mbetur, shtoni hudhrën e copëtuar në grurë dhe piper. Më pas shtoni xhelatinë.
Për t'u siguruar që pelte juaj do të ngurtësohet, derdhni 1 lugë gjelle. një lugë lëng mishi dhe vendoseni në frigorifer për 3 minuta.

Ndani mishin e ftohtë të gjelit nga kocka dhe priteni në rripa nëpër fibra.

Më pas shtrojmë mishin dhe e hedhim sipër lëngun që të mbulohet. Kur shtresa të ngurtësohet, derdhni përsëri lëngun e mishit dhe dërgoni aspikën në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht.

Hidheni pelte transparente në shtresa në mënyrë që mishi të mos notojë në majë të lëngut. Vendoseni mishin në fund të pjatës dhe mbulojeni me lëng mishi. Ftoheni, përsërisni të njëjtën gjë përsëri, zbukurojeni me barishte dhe karota të ziera. Kur gjithçka të ngurtësohet, derdhni pak më shumë supë dhe dërgojeni në një vend të ftohtë.

Përmbys pelten në një pjatë të sheshtë.

Pelte shtëpie nga gjeli është gati. Ju bëftë mirë!

Sot do të ndaj një recetë për të bërë gjelin e shijshëm me pelte në shtëpi. Unë dua të tërheq vëmendjen tuaj për faktin se nuk jam duke përdorur një pulë, por një mashkull. Gjeli përmban shumë substanca të ngjashme me pelte që e bëjnë peltenë të ngopur. Unë gjithashtu do t'ju paralajmëroj menjëherë se procesi i gatimit të pelte me cilësi të lartë është i gjatë dhe shumë i mundimshëm. Por mos u shqetësoni, sepse përgatitet praktikisht pa pjesëmarrjen tuaj dhe nuk kërkon prani të vazhdueshme në kuzhinë.

Në fund të fundit, shtimi i xhelatinës është një shenjë e shijes së keqe. Në mënyrë që kjo të mos ju shqetësojë më, duhet të shtoni gjithmonë këmbët e derrit në pelte dhe ta gatuani derisa një lugë të notojë me qetësi në zierjen e zierjes.

Produktet: një kufomë gjeli (më e mirë se ajo e vjetra), një këmbë derri (rreth 15 cm e gjatë), një qepë, një karotë, 2-3 thelpinj hudhër, gjethe dafine, bizele speci, 1 lugë gjelle. rrënjë selino e tharë, kripë, piper i zi.

Përgatitja e gjelit me pelte:

Këndoni gjelin, pastroni atë, më pas hiqni mushkëritë dhe mëlçinë, të cilat mund ta bëjnë peltenë të turbullt. Ndajeni gjelin në copa dhe shpëlajeni. Lani mirë këmbën e derrit dhe nëse është e mundur edhe kruajeni.

Hidhni në tigan kofshën e derrit dhe copat e gjelit.

Qëroni hudhrën dhe qepën. Qëroni karotat dhe pritini në copa.

Më pas vendosni karotat, hudhrat dhe qepët në tenxheren me gjelin dhe këmbën e derrit. Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, rrënjën e selinos, mbushni gjithçka me ujë dhe dërgojeni të gatuhet në sobë.

Ziejeni mishin me pelte, zvogëloni zjarrin në masën më të vogël dhe gatuajeni për rreth 12 orë. Këtu është një pikë shumë e rëndësishme: mos humbisni kur uji vlon për të ulur zjarrin, përndryshe pelte mund të jetë e turbullt.

Kur pelte të jetë gati, hiqni mishin prej tij në një mënyrë të përshtatshme për ju. Unë e bëj këtë me një sitë.

Mishin e ndajmë nga kockat, e presim në copa, e rregullojmë në kallëpet në të cilat planifikoni ta servirni pelten. Më pas mbushni mishin me lëng mishi, këshillohet ta bëni këtë përmes një filtri në mënyrë që kockat dhe erëzat të mos futen në pelte.

Dërgo pelte të forcohet në frigorifer, pas së cilës mund të shërbehet në tryezë.

Ju bëftë mirë!

Mishi i mrekullueshëm i pelte merret pikërisht nga një gjel i bërë vetë, madje edhe nga një gjel i vjetër. Dhe përgatitet shumë thjesht, edhe pse jo shpejt, por nuk kërkon praninë tuaj të vazhdueshme në kuzhinë. Një pjatë e shkëlqyer e ftohtë për pushime dhe jo vetëm.

Për mua personalisht, pelte është një nga gatimet tradicionale të preferuara në të njëjtin nivel me c, dhe. Gjithashtu, pelte gatuhet shpesh.

Përbërësit për pelte nga gjeli shtëpiak:

• gjel me peshë 1,5-2 kg
• ujë - 3-3,5 litra
• qepë - 2 copë
• karrota - 1 pc
• fletë dafine - 1 pc.
• kokrra piper të zi - 6 copë

Gjelin e ndajmë në copa të prera, e lajmë. Për gatimin e pelte përdoren të gjitha pjesët e gjelit, të brendshmet (kërthiza, mëlçia, zemra) madje edhe koka dhe putrat (mund të hahen pas përfundimit të zierjes). E mbushim gjelin me ujë dhe e vendosim në zjarr.

Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, hidhni në lëng mishi 1 qepë të qëruar (e tërë), karotat e tëra të qëruara, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës.

Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni për 4 orë, nëse gjeli është shumë i vjetër - 6 orë. Gjatë procesit të gatimit, qepa duhet të hidhet kur të fillojë të copëtohet dhe të vendoset një e re.

Kriposeni lëngun në fund të gatimit, rreth 30 minuta para përfundimit. Në fund të zierjes e nxjerrim gjelin nga lëngu dhe e ndajmë mishin nga kockat, nuk më pëlqejnë lëkurat, ndaj edhe e ndaj.

I hamë putrat dhe kokën menjëherë, na duheshin vetëm për yndyrë.

Mishin e ndajmë në tasa dhe e hedhim sipër lëngun. Nëse dëshironi, dekorojeni me karota.

Lëreni lëngun të ftohet temperatura e dhomës më pas vendoseni në frigorifer të ftohet.

Është shumë e shijshme të hahet pelte me rrikë. Lexoni recetën për rrikë në postimin e ardhshëm. Ushqimi i lumtur!

Aspic gatuhet nga lloje të ndryshme mishi. Kjo është një pjatë e bërë nga pelte e trashur lëng mishi me copa mishi. Në përgjithësi, gatimi i pelte nga gjeli i bërë në shtëpi, receta e së cilës është më poshtë, është mjaft e thjeshtë. Megjithatë, si në të gjitha gatimet e tjera, përgatitja e pelte ka hollësitë dhe truket e veta. Duke i njohur ato, mund të përgatisni lehtësisht një pjatë të shijshme.

Pelte e shijshme nga një gjel i rritur

Përbërësit:

• kufoma e gjelit (është mirë të merret shtëpi, jo e blerë në dyqan);
• 2 karota të mesme;
• 2 koka qepe;
• rrënjë majdanozi;
• 6-7 thelpinj hudhër;
• 3 gjethe dafine;
• veze e zier;
• sl, bizele (bizele), barishte të freskëta për shije.

Përgatitja hap pas hapi:

Për të gatuar pelte nga një gjel shtëpiak, para së gjithash, duhet të filloni me një kufomë zogu. Përpunoni gjelin, shpëlajeni mirë dhe priteni në copa. Hidhni të gjitha copat me ujë të ftohtë dhe lërini të zhyten për 5-6 orë, përpara se të filloni përgatitjen e recetës. Është e domosdoshme të njomni kufomën për pelte, përndryshe supa nuk do të jetë transparente. Do të ishte edhe më mirë në këtë kohë të ndryshoni ujin në të cilin shtrihet gjeli për pelte.

Gjelin e lagur e kalojmë në një enë me fund dyfish, e mbushim me ujë të ngrohtë dhe e vendosim të ziejë në zjarr mesatar. Merret uje ne sasi te tille qe te mbuloje mishin me 4-5 cm.Kur lengu te vloje hiqeni peshoren dhe zvogeloni zjarrin ne minimum, ku uji te zieje pak, me zierje te forte, lëngu te turbullohet. .

Ziejeni gjelin e shtëpisë për një kohë të gjatë - të paktën 4 orë. Kriposeni supën për pelte jo menjëherë, por një orë pas zierjes, dhe duhet të merrni pak më shumë kripë se zakonisht, përndryshe pelteja e përfunduar nuk do të kriposet. Pas një ore tjetër zierjeje pelte nga gjeli, vendosni karotat e qëruara (mund ta ndani në copa të mëdha) dhe rrënjë majdanoz. Pas 20 minutave të tjera, vendosni qepën dhe bizelet e kuq. 10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni gjethen e dafinës. Para se të vendosni lavrushka, ajo duhet të shpëlahet me ujë të rrjedhshëm, pasi mund të ketë grimca pluhuri ose mbeturina të tjera.

Ftoheni mishin e gatuar për pelte në temperaturën e dhomës, mundeni direkt në supë. Por do të jetë më mirë nëse e nxirrni mishin në një pjatë, duhet të mbulohet që të mos fryjë. Ndërsa mishi ftohet, shtoni xhelatinën e lagur në lëngun e mishit. Për shije, mund të shtoni hudhër, të grirë në një llaç. Kur mishi për pelte të jetë ftohur pak, hiqeni nga kockat dhe copëtoni imët. Më pas shtroni mishin në forma dhe derdhni lëngun. Dekoroni çdo porcion pelte me një copë vezë dhe karota të ziera. Vendoseni mishin e përfunduar të pelte në një vend të ftohtë që të ngurtësohet, zakonisht hahet me mustardë ose rrikë.