shtëpia / Byrekë / Nitrit natriumi në ushqim. Shtesa ushqimore E250. Efekti në trupin E250

Nitrit natriumi në ushqime. Shtesa ushqimore E250. Efekti në trupin E250

Artikulli përshkruan një shtesë ushqimore (ruajtës, rregullues ngjyrash) nitrit natriumi (E250, nitrit natriumi), përdorimi i tij, efekti në trup, dëmtimi dhe përfitimi, përbërja, vlerësimet e konsumatorëve
Emra të tjerë shtesë: nitrat natriumi, nitrat natriumi, E250, E-250, E-250

Funksionet e kryera

ruajtës, rregullues i ngjyrave

Legaliteti i përdorimit

Ukraina BE Rusia

Nitrit natriumi, E250 - çfarë është ajo?

Nitriti i natriumit përdoret në produktet e mishit si një konservues dhe stabilizues i ngjyrave

Një substancë me një indeks E250 ose, përndryshe, nitrit natriumi, njihet si një shtesë ushqimore në të gjithë botën. Formula e saj kimike është NaNO 2.

Për herë të parë, nitriti i natriumit (nitriti i natriumit) filloi të përdorej si një shtesë në ushqim në 1906, kur u zbulua aftësia e tij për të shërbyer si një ruajtës i shkëlqyeshëm për produktet shtazore. Tani shërben edhe si rregullues i ngjyrave.

Në mënyrë që të merret aditivi ushqimor E250, kryhet procesi kimik i mëposhtëm: përbërësit e natriumit i nënshtrohen bashkëveprimit kimik me përbërjet që përmbajnë jon nitrite në një mjedis ujor. Si rezultat i këtij reaksioni kimik, formohet një precipitat, i cili avullohet dhe ftohet, duke rezultuar në formimin e një pluhuri të bardhë, i cili është nitrit natriumi. Në praktikë, pluhuri i nitratit të natriumit nuk është i bardhë i pastër, por pak i verdhë.

Meqenëse kjo substancë është mjaft toksike, kushtet për të punuar me të rregullohen rreptësisht në prodhim.

Nitritet në doza të vogla përmbajnë produkte natyrale për të cilat jemi mësuar: perime, fruta, manaferra, për shembull, patate, panxhar, mollë, shalqi, etj.

Nitrit natriumi, E250 - ndikim në trup, dëm apo përfitim?

Ruajtësi E250 është një substancë shumë toksike dhe për një person një sasi e vetme që tejkalon 2 gram është fatale. Për të zvogëluar toksicitetin e nitritit të natriumit, ajo përzihet me kripë të ngrënshme. Dhe edhe përkundër të gjitha masave paraprake kur përdorni këtë shtesë, ajo mund të shkaktojë dëm serioz në shëndetin e njeriut. Fakti është që acidi i azotit të natriumit në rrethana të caktuara mund të reagojë me aminet që përmbahen në trupin e njeriut dhe formojnë N-nitrosamina, të cilat kontribuojnë në shfaqjen e kancerit.

Nitriti absorbohet shumë mirë në trup. Efekti i tyre në trupin e njeriut manifestohet si më poshtë - ka një rënie të presionit, relaksim të muskujve të zorrëve dhe relaksim të enëve të gjakut.

Për shkak të dëmit të shkaktuar në trup nga nitriti i natriumit, këshillohet që ose të braktisni përdorimin e tij, ose ta kufizoni atë në mënyrë të konsiderueshme. Fatkeqësisht, një substancë më e sigurt me të njëjtën gjë vetitë e dobishme, si konservuesi E250, shkencëtarët nuk e kanë gjetur ende. Në disa raste, sorbata e kaliumit (E202) mund të shërbejë si një zëvendësim për këtë përbërje kimike, por jo vetëm në produktet e mishit, pasi që sorbata e kaliumit nuk u jep atyre një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe aromë të theksuar.

Prandaj, sot, opsioni më i mirë do të ishte përfshirja në dietën tuaj e ushqimeve që përmbajnë përbërës që pengojnë procesin e nitrosimit. ajo produkte natyroreqë përmbajnë vitamina C dhe E.

Besohet se ato doza në të cilat përmbahet nitrat natriumi produkte ushqimore si shtesë, mund të mos ndikojë negativisht në shëndet.

Burimet shkencore amerikane tregojnë se përdorimi i aditivit ushqimor E250 në doza të rekomanduara nuk dëmton shëndetin e njeriut. Ky përfundim u bë i mundur nga studimet për të identifikuar efektin e tij në trup. Rezultatet e hulumtimit tregojnë se, përkundër efektit të lartë toksik të këtij konservuesi, ai mund të përdoret në përputhje me standardet e rekomanduara dhe teknologjitë e prodhimit. Dhe me trajtimin e duhur, ju mund të shijoni në mënyrë të sigurt përfitimet e kësaj shtese ushqimore.

Në Bashkimin Evropian, megjithatë, ata iu afruan më me kujdes dëmtimit të nitriteve në trup dhe lejuan që ajo të përdoret vetëm si një shtesë në kripën e tryezës. Disa vende e kufizojnë përqendrimin e kësaj substance në 50 mg për 1000 gramë të produktit të përfunduar.

Dhe, përkundër paqartësisë së dëmtimit të aditivit E250, ai është pjesë e substancave ushqimore të lejuara në Rusi dhe Ukrainë.

Aditiv ushqimi E250, nitrit natriumi - përdoret në ushqim

Siç u përmend më herët, nitriti i natriumit në ushqim luan rolin e një konservuesi dhe stabilizuesit të ngjyrave. Në kushte moderne, shtimi i tij në produktet e mishit po bëhet një domosdoshmëri. Kjo nuk ka të bëjë vetëm me faktin se ajo njollos mishin në një ngjyrë të kuqe më tërheqëse, por gjithashtu edhe për faktin se e mbron atë nga oksidimi dhe ndikon negativisht në bakteret e dëmshme. Falë E250, mishi mund të ruhet shumë më gjatë.

Përveç industrisë ushqimore, kjo substancë përdoret në fusha të tjera të jetës njerëzore. Për shembull, në mjekësi, përdoret për të trajtuar helmimin me cianid, si dhe një vazodilatator dhe si ilaç për sëmundjet e traktit respirator.

është një kripë e acidit azotik - kristale pa ngjyrë ose pak të verdhë, të tretshëm në ujë, higroskopik. Pika e shkrirjes 284 ° C; temperatura e zbërthimit\u003e 320 ° C; dendësia 2.17 g / cm³; tretshmëria në ujë 82 g / 100 ml (20 ° C). Një tretësirë \u200b\u200bujore e nitritit të natriumit është alkaline.
Nitriti i natriumit është një substancë e rrezikshme nga zjarri, nxit djegien spontane të materialeve të djegshme dhe është përgjithësisht një substancë toksike. Në ajër, oksidohet ngadalë në nitrat natriumi NaNO 3. Isshtë një agjent i fuqishëm zvogëlues.

Formula kimike: NaNO 2

Nitriti i natriumit përdoret gjerësisht në industri të ndryshme. Në industrinë e ndërtimit, rekomandohet nitrat natriumi teknik në formën e një pluhuri sipas GOST 19906-74 ose një tretësirë \u200b\u200bujore si një shtesë në beton që siguron rezistencë ndaj acar, si një mjet për të mbrojtur nga korrozioni i strukturave të ndërtimit.
Në industrinë kimike, nitriti i natriumit përdoret në prodhimin e ngjyrave diazo, përbërjeve nitro dhe përbërjeve të tjera organike, si një agjent oksidues në proceset teknologjike për ndarjen e jodit nga ioidet, në sintezën kimike për të formuar përbërje diazo-amine.
Në industrinë ushqimore (aditiv i ushqimit E250), ai merr pjesë në prodhimin e suxhukut si një antioksidant (për t’i dhënë mishit të tymosur dhe sallamit një ngjyrë karakteristike rozë-të kuqe) dhe një konservues (agjent antibakterial), në mjekësi si bronkodilatator dhe vazodilatator, si dhe një antidot për helmimin me cianid.
Përdoret në procesin e fotografisë tradicionale si reagjent dhe antioksidant (frenues i korrozionit në laboratorë të automatizuar). Përdoret në prodhimin e gomave.
Përveç kësaj, nitriti i natriumit përdoret në industrinë metalurgjike (në trajtimin e sipërfaqes së metalit gjatë fosfatimit dhe për heqjen e shtresës së kallajit), tul dhe letër, tekstile dhe industri të tjera.

Parametrat fiziko-kimikë të nitritit të natriumit teknik GOST 19906-74:

Nitrit natriumi teknik GOST 19906-74. Kërkesat e sigurisë:

Shkalla e toksicitetit	1
Karakteristikat themelore dhe llojet e rrezikut
Karakteristikat themelore	Kristale të bardha me një nuancë gri ose të verdhë. Nitriti i natriumit në tretësira ujore me një mjedis acid dekompozohet me çlirimin e produkteve të gazta, përfshirë gazrat e rrezikshëm NO dhe NO 2. Përzierja e solucioneve të saj me acide, si dhe kripërat që kanë një reaksion acid, mund të çojnë në dekompozimin e specifikuar të nitritit të natriumit.
Shpërthimi dhe rreziku nga zjarri	Vërtetim nga zjarri dhe shpërthimi. Nuk merr flake. Mund të zbërthehet në ngrohjen duke prodhuar gazra toksike. Kontejnerët mund të shpërthejnë nëse nxehen.
Rrezik për njerëzit	Irrituese për lëkurën dhe mukozën. Depërtimi përmes lëkurës së paprekur është i mundur. Shkakton të vjella, pa ndjenja, zgjerim të enëve të trurit. Me një kontakt të zgjatur, ndikon në lëkurë dhe shkakton ënjtje të duarve dhe këmbëve. Kur gëlltitet, mund të ndodhë helmimi, simptomat: dobësi, nauze, marrje mendsh, ulje të shikimit, maja blu të gishtërinjve dhe këmbëve, si dhe majën e hundës. Vepron në sistemin vaskular, shkakton ndryshime në gjak, qendror sistemi nervor dhe mëlçisë. Kur bashkëvepron me acide dhe kripëra acidike, ajo çliron okside azoti (klasa e rrezikut 3).
Pajisje personale mbrojtëse	Një kostum mbrojtës izolues KIH-5 i plotë me një maskë izoluese të gazit IP-4M ose një kostum mbrojtës i krahëve të kombinuar L-1 ose L-2 i plotë me një maskë gazi industriale me një fishek KD, një maskë gazi industriale me dimensione të vogla PFM-1, doreza të bëra nga shpërndarja e gomës butyl, këpucë speciale. Në rast zjarri - një kostum i papërshkueshëm nga zjarri i kompletuar me një vetë-shpëtues SPI-20. Në përqendrime të ulëta në ajër (me një rritje në MPC deri në 100 herë) - kominoshe, një set individual mbrojtës autonom me furnizim të detyruar të ajrit të pastruar në zonën e frymëmarrjes me fishekë PZU, PZ-2, një maskë gazi filtruese RPG me një fishek KD, një aparat respirator FORT-P ", respirator universal" Snowball-KU-M ". Maskë filtruese e gazit markë VF ose BKF, aparat respirator ShB-1 "Lepestok" ose U-2K, kominoshe të bëra prej pëlhure të papërshkueshme nga uji, këpucë sigurie, syze, dorashka KR, doreza gome. Ngrënia dhe ruajtja e ushqimit nuk lejohet. Pas mbarimit të punës, duhet të bëni një dush.
Veprimet që duhen ndërmarrë në situata emergjente
Gjeneral	Merrni makinën në një vend të sigurt. Izoloni zonën e rrezikut brenda një rreze prej të paktën 800 m. Korrigjoni distancën e treguar në përputhje me rezultatet e eksplorimit kimik. Largoni të huajt. Hyni në zonën e rrezikut duke veshur pajisje mbrojtëse. Vëzhgoni masat e sigurisë nga zjarri. Ndalohet duhani. Eliminoni burimet e zjarrit dhe shkëndijat. Jepni ndihmën e parë të dëmtuarve.
Në rast të rrjedhjes, derdhjes dhe shpërndarjes	Raportoni në CSEN. Mos e prekni substancën e derdhur. Mbroni derdhjet me një mur tokësor. Shmangni kontaktin me produktet e naftës dhe substancat e tjera të ndezshme.
Në rast zjarri	Shuheni me mjegullën e ujit, shkumat, pluhurat nga distanca maksimale.
Neutralizimi	Mblidhni shpërndarësin dhe dërgojeni për asgjësim në përputhje me masat e sigurisë nga zjarri. Izoloni vendin e shpërndarjes me rërë, pije me shumë ujë. Shmangni kontaktin e substancës, lani ujin me produkte vaji dhe materiale të tjera të djegshme. Lani sipërfaqet e mjetit lëvizës me shumë ujë, përbërje detergjentesh.
Masat e ndihmës së shpejtë	Thirrni një ambulancë. Ajër i pastër, paqe, ngrohtësi, rroba të pastra. Shpëlajeni lëkurën me shumë ujë. Menjëherë pije sytë e prekur me një rrjedhë uji të ftohtë për 10-30 minuta me qepallat e hapura mirë, e ndjekur nga shtrimi në spital në departamentin e oftalmologjisë. Në rast të një djegieje, përdoret një fashë aseptike.

Plasma Company ® LLC furnizon produkte kimikë nga një depo në Kharkov në kohë dhe me çmime të përballueshme, me kushte të favorshme për ju.

Nitrit natriumi Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Prodhimi industrial i nitritit të natriumit shoqërohet me prodhimin e acidit nitrik. Oksidi i azotit i formuar gjatë prodhimit të acidit nitrik shndërrohet në dioksid NO2, i cili absorbohet nga alkali ose karbonati i natriumit me formimin e nitrateve dhe nitriteve. Ndarja e kësaj të fundit kryhet me rikristalizim fraksionar.

Pas ndarjes së përzierjes, nitrat natriumi mund të përdoret për të marrë nitrit natriumi duke zvogëluar me plumb.

Pas pastrimit të duhur të nitritit të natriumit të marrë nga papastërtitë e mundshme (klorure, sulfate, metale të rënda, arsenik) dhe sjellja e tyre në kufirin e lejuar, ilaçi lejohet të përdorë.

Nitriti i natriumit është kristal i bardhë transparent me një nuancë të zbehtë të verdhë. Shkrihet lehtësisht në ujë, duke formuar tretësira të një reaksioni paksa alkalik; tretet në alkool është e vështirë; higroskopike.

Gjendja e oksiduar TM e azotit në nitritin e natriumit është +3, d.m.th., është ndërmjetme midis vlerave më të ulëta dhe më të larta (+5) të mundshme të gjendjes së oksidimit të azotit. Si rezultat i këtij natriumi, nitritet shfaqin një aftësi redoks.

Karakteristikat redoks të nitritit të natriumit mund të shihen në reagimet e mëposhtme.

Në këtë reagim, nitriti i natriumit vepron si një agjent reduktues.

Në reaksionin me kripëra të bromurit dhe jodurit në një mjedis acid natriumi, nitriti shfaq veti oksiduese (oksidon jonin e jodurit në jod molekular).

Këto reaksione mund të përdoren për të identifikuar një ilaç, megjithëse nuk janë farmakopieale.

Për të konfirmuar vërtetësinë e nitritit të natriumit, GF X rekomandon përdorimin e reaksionit për zbulimin e jonit të natriumit (shih reagimet e identifikimit për kripërat e natriumit të acideve hidrohalike) dhe jonit nitrit. Kjo e fundit konfirmohet:

a) me reaksion me difenilaminë në një mjedis acid me formimin e një ngjyre organike me ngjyrë blu të ndritshme (shih reagimin për përcaktimin e papastërtive në ujë të distiluar);

b) me reaksion me antipirinë në një mjedis acid me formimin e nitrosoantipirinës, e cila i jep tretësirës një jeshile smeraldi. ngjyrosje.

c) nga lëshimi i avujve të oksidit të azotit në kafe të kuqe kur shtohet acid i holluar sulfurik në tretësirën e nitritit të natriumit.

Përmbajtja sasiore e barit përcaktohet nga metoda jod-metrike. Nitriti i natriumit oksidohet nga permangani-

vëllimi i kaliumit, teprica e të cilit përcaktohet në mënyrë jodometrike (metoda farmakopee).

Nitriti i natriumit përdoret me gojë ose nënlëkurë si një vazodilatator për anginë pectoris, migrenë. Për injeksione nënlëkurore, zakonisht përdoret në ampula në formën e një tretësire 1%.

Nitriti i natriumit përdoret gjithashtu në helmimet me cianid. Në këtë rast, administrohet intravenozisht në formën e një solucioni 1% deri në 5 ml. Nitriti është shumë toksik kur përdoret në sasi të mëdha.

Droga duhet të ruhet me kujdes; është higroskopik dhe oksidohet lehtë në ajër dhe dritë, prandaj duhet të ruhet në kavanoza qelqi portokalli të mbyllura mirë në një vend të thatë dhe të errët. Lista B.

Nitrit natriumi ose E250 është një shtesë e zakonshme ushqimore nga grupi i konservuesve. Shtimi i tij në ushqim siguron sterilizim kimik të zgjatur të produkteve, duke parandaluar prishjen dhe zgjatur jetën e ruajtjes.

Emra të tjerë të zakonshëm:

nitrit natriumi;
Nitrit natriumi.

Karakteristikat:

Nitriti i natriumit është një substancë inorganike mjaft toksike që, kur hyn në organizmin e gjallë të ndonjë gjitari ka një efekt mutagjen, kancerogjen dhe toksik të përgjithshëm mbi të.

Eksperimentet në minjtë kanë treguar se 50% e brejtësve vdesin kur hanë më shumë se 180 mg nitrite për 1 kg peshë. Për një person, doza kritike për fillimin e një reaksioni akut toksik është përdorimi i njëkohshëm i 0,5 g kripë natriumi të acidit azotik.

Edhe doza të vogla të shtojcave nitro, me kusht që të përdoren sistematikisht, mund të çojnë në pasoja të paparashikueshme dhe tragjike shëndetësore - në fund të fundit, kjo substancë jo vetëm që mund të grumbullohet në trup, por gjithashtu të reagojë me aminoacidet, duke formuar kështu përbërje jashtëzakonisht të dëmshme - nitrosaminat.

Si rezultat, ka të ngjarë që për momentin të jetë i fshehur efekti toksik edhe i një sasie minimale nitriteve.

Përbërja kimike dhe vetitë

Formula	NaNO 2 - përbërje inorganike, kripë natriumi të acidit azotik
Si duket	Pluhur i pastër kristalor i bardhë ose pak i verdhë. Në industri, përdoret më shpesh si një përbërës i një përzierjeje për kripëzimin, ku shtohet në kripën e tryezës në një përqendrim të ulët.
Reagimi ndaj temperaturave të larta	Fusible
Përgjigje për të qenë jashtë	Oksidohet ngadalë në nitrat (nitrat natriumi)
Higroskopiciteti	Thithje e shkëlqyeshme e ujit
Çfarë tretet	Lehtësisht dhe shpejt shpërndahet në ujë, më keq - në alkoole
Toksiciteti	Shumë toksike, mutagjene. Isshtë në gjendje të grumbullohet në indet dhe qelizat dhe të ketë një efekt toksik të fshehtë mbi to.
Ndezshmëria	Zjarr dhe eksploziv
Ndikimi në vetitë organoleptike të ushqimit (shije, erë, ngjyrë)	Përmirëson pamjen e produkteve shtazore, i jep mishit dhe peshkut një nuancë të shijshme të kuq-rozë.

Qëllimi i aplikimit

Në prodhimin e ushqimit, NaNO2 përdoret për qëllimet e mëposhtme:

si një shtesë konservuese dhe antibakteriale, zgjatjen e afatit të ruajtjes dhe sigurimin e sigurisë së tyre nga efektet e dëmshme të baktereve, nga shkopinjtë e botulizmit, duke përfshirë si një antioksidant në prodhimin e produkteve të mishit;
si ngjyrues dhe fiksues ngjyra natyrale e shijshme e mishit dhe produkteve të peshkut: bashkëvepron me përbërësit natyralë të ngjyrosjes së gjakut dhe formon një ngjyrë rozë të zbehtë të qëndrueshme dhe rezistente ndaj nxehtësisë.

Përveç kësaj, përdoren aditivë nitro:

në ndërtimtari - si përbërës i aditivëve çimentos për beton;
në industrinë kimike dhe tekstile - në ngjyrosjen dhe prodhimin e ngjyrave artificiale;
me jo dixhital shtypje fotografish - si antioksidant dhe reagent;
në mjekësi - si bronko- dhe antispasmodik, vazodilatator dhe laksativ, një antidot për helmimin me cianid.

Informacion nga GOST

Përdorimi i substancës në fjalë, duke përfshirë si një shtesë ushqimore, kontrollohet në përputhje me GOST 4197-74 "Reagentët. Acidi i azotit të natriumit. Kushtet teknike ".

Ky dokument thekson toksicitetin e substancës dhe nevojën për të përdorur pajisje mbrojtëse personale kur punoni me të, kushtet e veçanta për ruajtjen e saj dhe trajnimin e veçantë të punëtorëve për të punuar me aditivë nitro.

E250 B ushqim gjysëm i gatshëm shtoni vetëm në formën e një tretësire të përqendruar dobët, dhe jo në formë pluhuri të pastër.

Ndryshe nga shumica e vendeve evropiane, në të cilat nitrat natriumi përdoret vetëm si një përbërës i përzierjes shëruese në një përqendrim deri në 0.6%, në vendet e CIS E250 përdoret akoma në formë të pastër.

Sipas standardeve të higjienës, doza maksimale e mundshme ditore është deri në 0.2 mg për kilogram peshë, por shumica e studiuesve e konsiderojnë këtë dozë të paarsyeshme të lartë.

Shembuj të produkteve në të cilat gjendet E250

E 250 ushqim shtesë dhe dëmtim në tabelën më poshtë:

Çfarë mund të çojë përdorimi i një substance për një person

Vetë E250 nuk paraqet rrezik të konsiderueshëm për shëndetin. Efekti i tij toksik dhe malinj manifestohet në kushte të caktuara.

E 250 është gatuar në suxhuk. Nën ndikimin e nxehtësisë, E 250 në suxhuk ose produkt tjetër shndërrohet në përbërje kancerogjene, përdorimi i të cilave në ushqim mund të çojë në tumore malinje të pjesëve të poshtme të traktit digjestiv dhe mushkërive.

Në asnjë rast asnjë produkt me aditivë nitro nuk duhet të trajtohet në mënyrë termike.

Konsumi sistematik i mishit dhe produkteve të peshkut me këtë substancë mund të çojë në sëmundje pulmonare obstruktive kronike dhe një efekt patologjik në presionin e gjakut.

Njerëzit që vuajnë nga sëmundje të ndryshme të traktit gastrointestinal: dysbiosis, cholecystitis, ulcerat janë në rrezik për zhvillimin e komplikimeve kancerogjene dhe toksike në lidhje me konsumin e E250.

Shkencëtarët aktualisht janë duke zhvilluar zgjidhje për të zvogëluar sasinë e substancës në fjalë të ngrënë. Ende nuk ka qenë e mundur që të përjashtohet plotësisht nga cikli i industrisë ushqimore, prandaj, e gjithë përgjegjësia për sasinë e konsumit të saj bie mbi supet e vetë konsumatorit.

Nga kjo fjalë vjen fjala "botulizëm". Çfarë është botulizmi, nuk ka nevojë të shpjegohet? Procesi i gatimit të suxhukut krijon kushtet ideale për zhvillimin e baktereve të dëmshme dhe çlirimin e toksinës nga ajo - i ngrohtë, i lagësht dhe pa oksigjen.

2. Në Azi, dhe më vonë në rajonin e Mesdheut, sallamet filluan t'i nënshtrohen fermentimit të zgjatur, ndërsa, për shkak të formimit të acidit laktik, zhvillimi Clostridium botulinumqë pengojnë. Nitriti i natriumit (E250), i cili tani gjendet pothuajse në të gjitha sallamet, parandalon në mënyrë të besueshme zhvillimin e kësaj baktere, si dhe të shumë patogjenëve të tjerë.

3. Gjatë më shumë se gjysmë shekulli të kaluar, perime, peshk dhe miqësor me mjedisin, pa aditivë ushqimi, detyre shtepie (kryesisht kërpudhat) kanë qenë përgjegjës për shumë më tepër raste të botulizmit sesa viçi, mishi i derrit dhe pulave dhe të gjitha llojet e produkteve industriale të mishit.

4. Nitriti që bashkëvepron me mioglobinën (proteina e mishit) u jep produkteve të mishit një ngjyrë karakteristike të kuqe.

5. Nitriti i natriumit mund të bashkëveprojë me aminet (të cilat gjenden gjithmonë në sasi të vogla në mish) për të formuar nitrosamina, të cilat janë shumë kancerogjene. Në vetvete, nitriti i natriumit është shumë toksik (4 g mund të jenë fatale).

6. Shtimi i acidit askorbik ose izoaskorbik pothuajse plotësisht parandalon formimin e nitrosaminave në mish. Sot, të gjithë sallami bëhet me shtimin e acidit askorbik (E300) ose izoaskorbik (eritorbati natriumi natriumi E316, aka izoaskorbati natriumi).

7. Përmbajtja e lejuar (e sigurt) ligjore e nitriteve në suxhuk është 50 mg / kg suxhuk. Ku " niveli maksimal i kaliumit dhe nitritit të natriumit në ushqim i referohet sasisë së mbetur që mund të gjendet në produktet e blera nga rrjeti i shitjes me pakicë.". Zakonisht shtoni 0,01-0,07 g / kg, në varësi të llojit të produktit. Një pjesë e konsiderueshme e nitritit zhduket gjatë përgatitjes së suxhukut, dhe shpesh edhe në produkt i perfunduar analitikisht nuk zbulohet.

8. 7.1 g për 100 kg suxhuk është përmbajtja e nitriteve në GOST Doktorskaya. Kjo është 40% më shumë sesa sot është e lejueshme sipas ligjit (duke përjashtuar passhkrimin në metodën e përcaktimit të përmendur në paragrafin 7).

9. Për ata që kanë frikë të hanë suxhuk për shkak të faktit se ai përmban nitrite, rekomandohet të ndalojnë konsumimin e spinaqit, marule, lakrës, lulelakër dhe perime të tjera. Natyra ka siguruar më shumë nitrite në këto produkte sesa autoritetet lejohen të shtojnë sallamet. Në 1 kg spinaq, natyra ka hedhur aq nitrite sa mjafton për të bërë 50 kg suxhuk modern (ose 35 kg të të njëjtit mjek).

10. Lëngu i panxharit kontribuon në furnizimin me oksigjen të indeve sepse përmban shumë ... nitrite. Nuk po genjej

11. Në industri, nitriti i natriumit përdoret gjerësisht për sintezën e ngjyrave diazo, në prodhimin e eksplozivëve dhe në shumë vende të tjera. Kjo nuk e ndalon atë të jetë një shtesë ushqimore E250, dhe flet për rëndësinë e kësaj substance për industrinë.

12. Toksina e botulizmit përdoret në kozmetologji për të zbutur rrudhat.

13. Shkruani Google dhe do të lexoni histori horror se si jemi helmuar nga kimistë të mallkuar.