Kurse kryesore të mishit të drerit. Zambak i pjekur në petë me salcë boronicë. Metodat e gatimit të rerave

Venison është një mish gustator. Isshtë përgatitur mjaft thjesht, por kur ta gatuani, është e rëndësishme të ndiqni disa rekomandime. Ju mund të gatuani mish dreri në një tenxhere të rregullt ose duke përdorur enë kuzhine (tenxhere me presion, multicooker, kazan të dyfishtë). Ju mund ta gatuani këtë mish në mikrovalë, por kjo metodë nënkupton respektimin e një numri rregullash. Të metat më të vogla në përgatitjen dhe gatimin e mishit të gjahut mund të prishin strukturën dhe shijen e tij. Mishi do të bëhet i ashpër dhe fijor.

Gatimi i mishit të drerit hap pas hapi në një tenxhere të rregullt:

• para gatimit, mishi i gjahut duhet të pritet në copa të vogla, të shpëlahet tërësisht dhe të marinohet për disa orë;
• fileto është më e përshtatshme për gatim (pjesët e tjera të drerit mund të marrin shumë kohë për tu gatuar, duke ruajtur strukturën e fortë të mishit);
• nëse ka shtresa yndyre në mish, atëherë ato duhet të priten (dhjami i drerit dëmton aromën dhe shijen e mishit);
• ju mund të vendosni mish dreri në ujë të ftohtë (një rënie e mprehtë e temperaturës mund të ndikojë negativisht në strukturën delikate të mishit, kështu që është më mirë të mos e vizitoni atë në ujë të valë);
• së pari, mishi i mishit të gjahut gatuhet në nxehtësi të lartë dhe pasi të vlojë uji, zjarri ulet në një nivel mesatar ose minimal;
• është e nevojshme të derdhni ujë në tigan në mënyrë që lëngu të mbulojë mishin me një diferencë prej 2-3 cm (nëse gjatë procesit të gatimit lëngu avullohet, atëherë mund të mbushet);
• nuk krijohet asnjë shkumë gjatë mishit të gjahut të gatimit (kur shfaqet shkumë, ajo hiqet me një lugë të çarë ose një lugë të rregullt);
• gatishmëria e mollës mund të kontrollohet nga qëndrueshmëria e tij (mishi bëhet i butë dhe mund të shpohet lehtësisht me thikë);
• pas përfundimit të gatimit, mos e hiqni menjëherë mishin e gjahut nga tigani (është më mirë të lini mishin të djersitet për 20-25 minuta).

Sekretet e mishit të gjahut të gatimit:

• para se të filloni të gatuani mish dreri, është më mirë ta marinoni për disa orë në verë të kuqe të kripur (mund të shtoni ndonjë erëza që ju pëlqen);
• si marinadë për mish dreri, mund të përdorni një përzierje uji, uthull molle, karota dhe qepë (për 2 litra ujë, duhet të merrni 2 lugë gjelle uthull dhe të prisni qepët dhe karotat sa më shumë që të jetë e mundur);
• një marinadë pikante e mollës mund të bëhet me hudhër, mustardë, uthull molle, ujë, borzilok, rigon dhe vaj ulliri.
• mund të kriposni mish dreri dhe t'i shtoni erëza në çdo fazë të gatimit;
• mishi i gjahut është i lehtë për tu tharë për shkak të mungesës së yndyrës, kështu që zierja konsiderohet si mënyra ideale për ta gatuar;
• gjatë procesit të gatimit të mishit të gjahut, duhet të rimbushni yndyrën, kështu që të mund të shtoni kremoze ose vaj perimesh, margarinë ose feta proshutë.

Ju mund të gatuani mish dreri në një tenxhere të ngadaltë. Nuanca kryesore në këtë rast është përdorimi i çdo lëngu (mishi ose perimesh) në vend të ujit. Në krye të pjesës së punës, sigurohuni që të vendosni disa pjesë gjalpë... Ky sekret do të ndihmojë që mishi i gjahut të jetë më lëng dhe i butë. Kripa dhe erëza duhet të shtohen në mish para gatimit. Duhen katër orë mesatarisht për të gatuar mishin e gjahut në një multicooker.

Sa për të gatuar mish dreri

Koha e gatimit për mish dreri varet drejtpërdrejt nga madhësia e copave dhe mosha e kafshës. Në një tenxhere të rregullt, copa të vogla mishi të rinj gatuhen për një orë e gjysmë. Nëse copat janë të mëdha, dhe mishi i gjahut është mjaft i vjetër, atëherë procesi i gatimit mund të zgjasë deri në dy orë e gjysmë.

Koha e gatimit për mish dreri duke përdorur pajisje kuzhine:

• në një tenxhere të ngadaltë, mishi i gjahut gatuhet mesatarisht për 4-6 orë;
• në një tenxhere me presion, mishi i gjahut do të jetë gati për 1-2 orë;
• mishi i drerit gatuhet në mikrovalë për 2 orë në mënyrën "Stew".

Venison është më mirë të gatuhet në një tenxhere të rregullt. Nëse planifikoni të gatuani mish dreri në një tenxhere të ngadaltë, tenxhere me presion ose kazan të dyfishtë, atëherë së pari duhet ta marinoni. Venison duhet të ngjyhet në marinadë për të paktën 10-12 orë para gatimit në mikrovalë.

Mishi i drerit është një delikatesë e vërtetë. Venison është mjaft i pasur përbërje e dobishme... Ngurtësia varet nga seksi i kafshës. Pra, te femrat, mishi është shumë më i butë sesa te meshkujt. Mishi i drerit të egër mund të ketë shije si hala pishe. Nuk do të jetë e mundur të hiqet plotësisht, por mund ta "mbytni" atë me një shumëllojshmëri të erëza dhe erëza. Venison mund të skuqet, të piqet. Mish dreri i zier është shumë popullor. Sa për të gatuar mish dreri, dhe si ta përgatisim siç duhet mishin?

Përgatitja e mishit të gjahut për gatim

Për ta bërë mishin me lëng dhe të shijshëm, është e rëndësishme të ndiqni të gjitha udhëzimet e gatimit. Pasaktësia më e vogël në përgatitje mund të prishet plotësisht cilësitë e shijes produkt. Pra, para gatimit, ajo lahet, qërohet dhe pritet në copa të vogla. Për të eleminuar shijen dhe aromën specifike, mishi i gjahut duhet të hidhet në turshi dhe të lihet për disa orë. Marinata mund të përdoret ose klasike ose ndonjë tjetër e përshtatshme për këtë lloj mishi.

Luan një rol të rëndësishëm dhe pjesë të mishit të gjahut. Tenderoni është më i përshtatshmi për gatim. Pjesë të tjera të kufomës mund të gatuhen për një kohë shumë të gjatë (disa orë), duke ruajtur ngurtësinë e tepërt dhe fibrat. Shtresat e yndyrës hiqen para gatimit. Yndyra e rerave ka një erë të pakëndshme, e cila do të prishë shijen e vetë mishit të zier.

Venison mund të vendoset në ujë të vluar ose të ftohtë. Fillimisht, mishi gatuhet në nxehtësi të lartë. Pas zierjes, niveli i zjarrit vendoset në minimum. Sasia e ujit duhet të jetë me një diferencë. Shtë e nevojshme që lëngu të mbulojë produktin 3-4 centimetra nga lart. Nëse uji avullon gjatë gatimit, mund ta shtoni. Duhet të theksohet se nuk formohet asnjë shkumë kur gatuani mish dreri me cilësi të lartë. Nëse ka pak shkumë, hiqeni atë me një lugë të çarë.

Sa kohë gatuhet mishi i drerit?

Pra, sa për të gatuar mish dreri? Mishi gatuhet mjaftueshëm. E gjitha varet nga mënyra e zgjedhur e gatimit, madhësia e copave të mishit, mosha e kafshës. Mesatarisht, duhen 2-2,5 orë për të gatuar plotësisht një produkt. Ju mund ta gatuani produktin në një tenxhere të thjeshtë, tenxhere të ngadaltë, tenxhere me presion, mikrovalë. Pjesë të vogla mishi të gjahut janë gatuar në një tenxhere të thjeshtë për 1,5-2 orë. Nëse produkti pritet në copa të mëdha, do të duhen më shumë se 2.5 orë.

Do të duhet shumë më shumë kohë kur gatuani mish dreri në një tenxhere të ngadaltë. Kjo teknikë kuzhine do ta sjellë mishin në gatishmëri për 4,5-6 orë. Më mirë të zgjidhni mënyrën "Stew" ose "Gatim". Kjo do ta bëjë pjatën të butë. Tenxhere me presion do të gatuajë produktin në 1 orë, dhe mikrovala do të gatuhet për 2 orë me modalitetin "Stew". Një tenxhere e thjeshtë është mënyra më e mirë për të gatuar mish dreri. Enoughshtë mjaft e thjeshtë dhe kërkon kohën optimale.

Disa sekrete

Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e një produkti nga struktura e tij. Mishi duhet të shpohet mirë me thikë, të jetë i butë. Gjithashtu, pas gatimit, nuk duhet ta nxirrni menjëherë nga tigani me ujë. Lëreni mishin të djersitet për 20 minuta të tjera. Kështu që do të dalë më i ngopur, me lëng. Gjithashtu, ka disa mundësi marinimi që janë të shkëlqyera për zbutjen e mishit të gjahut.

Pra, rekomandohet të mbani mishin në verë të kuqe me kripë për disa orë para gatimit. Gjithashtu, një përzierje e uthullës bllokuese, ujit, karotave dhe qepëve është një marinadë e mirë. Nëse jeni një adhurues pikant, marinada përgatitet në bazë të hudhrës, uthullës së mollës, borzilokut, ujit, mustardës, vajit të ullirit, rigonit. Ju mund të shtoni mish në çdo fazë të përgatitjes së produktit. Siç mund ta shihni, me përgatitjen e duhur të mishit të gjahut, gjellë do të dalë e butë, me lëng dhe e shijshme.

Recetat nga mishi i gjahut me një foto do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një pjatë për drekë ose darkë. Recetat për gatimin e mishit të drerit nuk janë veçanërisht komplekse dhe varen nga lloji i renë që gatuani. Për të përgatitur enët nga mishi i gjahut (dreri i egër), mishi para-ngjyhet dhe marinohet. Për gatimin e enëve të rerave, nuk nevojitet asnjë përpunim i veçantë për mishin - ai është tashmë i butë, pa erë të huaj. Zambaku është i përshtatshëm për tiganisje, bën një zierje të shkëlqyeshme, mishi i gjahut të copëtuar përdoret për të skuqur cutlets dhe zraza me mbushje. Enët e mollës shërbehen me një salcë, zakonisht kokrra të kuqe (boronicë dhe boronicë).

Për gatimin e cutlets mish dreri, mishi nga kofsha e kufomës është i përshtatshëm. Mishi lëvizet nëpër një mulli të mishit së bashku me copa proshutash të papërpunuara. Lard do të bëjë cutlets përfunduar më lëng. Pjekja e miellit do të japë lëngshmëri shtesë. Për këtë, d

seksioni: Cutlets (grirë)

Mishi i rerave nuk gjendet shpesh në dyqane dhe nuk është i lirë. Por nëse jeni me fat që të kapni një copë mishi të gjahut, atëherë kjo recetë për mishin e gjellës së skuqur me salcë rrush pa fara të kuqe duhet të përsëritet. Gjithçka përgatitet shumë thjesht, del e shijshme

Në ditët e sotme, për të festuar mishin e gjahut, nuk ka nevojë të shkoni për gjueti në pyll - dreri është zbutur për një kohë të gjatë, ata janë edukuar mirë në ferma të specializuara, dhe mishi i tyre është i freskët, dhe shpesh i ngrirë, furnizohet me shumë dyqane. Prandaj, çdokush mund të shijojë pjatën e mishit të gjahut; gjithçka që duhet të bëni është të blini një copë mishi të përshtatshëm dhe ta gatuani atë në mënyrë korrekte.

Rregullat dhe metodat themelore për gatimin e mishit të gjahut

Ekzistojnë dy lloje mish dreri në shitje - mishi i rerave dhe mishi i drerit të kuq. Karakteristikat e mishit të gjahut janë kryesisht për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës.

Rregullat e përgjithshme të gatimit

• Zambaku zakonisht marinohet përpara gatimit. Isshtë më mirë të marinoni mish dreri në copa të vogla, por nëse marinoni mish në një copë të madhe, zhyteni në marinadë për të paktën një ditë.
• Marinata klasike e mishit të drerit përbëhet nga uji, vera ose uthulla, barishtet dhe erëzat. Për më shumë informacion mbi metodat e marinimit të mishit, shihni artikullin tonë.
• Marinata bëhet pa kripë, mishi i gjahut kripë pak para gatimit. Isshtë më mirë të përdorni kripë të trashë për këtë.
• Erëzat më të mira për mishin e gjahut janë speci i zi i bluar, manaferrat e dëllinjës, bimët (qimnon, borzilok, rozmarinë).
• Një produkt i grirë i shtohet pak sallo - kjo i bën qoftet, sallamet ose topin më lëng.
• Zakonisht mishi i mishit të drerit shërbehet me një salcë. Manaferrat e pyjeve të tharta, të tilla si boronicat ose boronicat, qershitë, kërpudhat dhe kremi i rëndë, kombinohen më së miri me mish dreri.
• Mos gatuani biftekët e mishit të gjahut. Gjatë skuqjes, ata duhet të derdhen vazhdimisht me yndyrë.
• Para gatimit mishi i gjahut pastrohet tërësisht nga filmat dhe dhjami, i cili ka një aromë specifike.

Metodat e gatimit të rerave

Para skuqjes, feta mish dreri marinohen për disa orë, dhe më pas, gjatë gatimit, ato shpesh derdhen me vaj. Akoma, është më mirë të mos skuqni mishi i gjahut, por të zieni, të zieni ose të gatuani të gjitha llojet e produkteve nga mishi i gjahut të copëtuar (qofte, sallam, kambric, etj.). Kufoma e drerit pritet në të njëjtën mënyrë si viçi. Metoda e gatimit të mishit të gjahut duhet të zgjidhet në përputhje me atë pjesë të kufomës që keni blerë.

• Tenderlola është pjesa më delikate dhe delikate e një kufome resh. Lëngu i tenderit mund të piqet i tërë në furrë dhe të shërbehet me salcë lingonberry ose qershi; ju mund të bëni karpacio, medalione kërpudhash ose feta mishi të gjahut në brumë prej saj;
• Ijë Prerja e mesit në copa të ndara me brinjë është ideale për tiganisje ose Barbecue;
• Scapula. Pulpa nga tehu i shpatullave është e mirë për përgatitjen e produkteve të copëtuara;
• Proshutë Proshuta është e përshtatshme për gatim me një copë e madhe ose për gatimin e pjekjeve, zierjeve ose mishit të gjahut, të prera në copa dhe të zier në tenxhere;
• Filetoja është e përshtatshme për të gatuar Barbecue, pjekje në furrë ose për zierje.

Si të gatuajmë biftekët e mishit të gjahut

Receta

1. Pritini një kilogram dreri në kokërr dhe bëni tetë biftek nga ajo.
2. Rrihni mirë biftekët, lyejeni lirshëm me vaj perimesh, spërkatini me kripë të trashë, manaferrat e dëllinjës së thërrmuar dhe piper të zi të bluar trashë.
3. Mbuloni biftekët me mbështjellës plastik dhe lërini në një dërrasë prerëse për të paktën një orë.
4. Vendosni një tigan me mure të trasha (gize ose jo-ngjitëse) në sobë dhe ngroheni mirë. Hidhni pak vaj në një tigan dhe skuqni biftekët në të. Ato duhet të skuqen për dy deri në katër minuta në secilën anë, në varësi të shkallës së dëshiruar të skuqjes (dy minuta për një biftek me gjak, 4 minuta për një biftek të bërë mirë).
5. Transferoni biftekët e gatshëm në një pjatë dhe shërbejeni me salcë kokrra të kuqe (boronicë ose qershi), reçel lingon ose pelte rrush pa fara e kuqe.

Venison është një mish miqësor ndaj mjedisit që është veçanërisht i popullarizuar në mesin e popujve të Veriut. Isshtë shumë i dobishëm dhe vlerësohet nga gourmet për faktin se pjatat prej tij janë të buta dhe me lëng. Nëse keni një delikatesë të tillë dhe nuk e dini, çfarë të gatuaj nga mishi i gjahutpastaj hidhni një vështrim në recetat origjinale të mëposhtme.

Rrotullat e gjedhit Çek

Rrotullat e gjedhit Çek

Për të përgatitur këtë pjatë Çeke do t'ju duhet:

• 12 schnitzelë mish dreri
• 200 gr qepë
• 100 g shampanjë
• 2 pirgje supë
• 250 ml. verë (mundësisht e kuqe)
• 1 karotë
• 12 feta proshutë
• 12 manaferra me kajsi te thata dhe kumbulla te thata
• 12 kokrra arre
• 50 gr ghee
• 1 fletë dafine
• 100 ml. krem
• kripë dhe piper për shije

Procesi i gatimit:

Prisni qepën në unaza dhe kërpudhat në feta. Qëroni karotat dhe pritini në kubikë të vegjël. Sezoni mishin e gjahut me kripë dhe piper.

Merrni schnitzelë të përgatitur mish dreri dhe vendosni një copë proshutë në secilën prej tyre, dhe sipër vendosni kërpudha të copëtuara. Shpërndani gjithashtu gjysmën e qepës që keni mbi copat e mishit, dhe sipër vendosni 1 kokrra të kuqe kajsish të thata, kumbulla të thata dhe një arrë secila. Rrokullisni çdo schnitzel në një rrotull në formën e një tubi dhe sigurojeni (thjesht mund ta lidhni me një fije të fortë).

Skuqni lehtë rrotullat në të gjitha anët në vaj në një tigan të thellë ose kazan, pastaj shtoni karota, gjethe dafine dhe 100 gram qepët e copëtuara të mbetura. Skuq gjithçka përsëri.

Hidhni lëngun dhe verën në tigan dhe lëreni të ziejë me kapak të mbyllur për 40 minuta. Sapo rrotullat të jenë gati, vendosini në një pjatë dhe kullojeni marinadën që mbetet në tigan për të bërë një salcë. Për ta bërë këtë, shtoni krem \u200b\u200bnë të dhe gatuajeni derisa të trashet lehtë. Shtoni kripë dhe erëza për shije.

Isshtë e nevojshme për të shërbyer rrotulla mish dreri në tryezë së bashku me salcë, nëse dëshironi, dekorojeni me bimë të freskëta.

Mishi i gjedhit dhe viçi i kërpudhave Stroganoff

Për ta përgatitur këtë gjellë e shijshme nga mishi i gjahut ju nevojiten:

• 300 gr mish i pastër mish dreri (pa yndyrë ose tendina)
• 1 gotë oriz
• 150 ml vaj ulliri
• 1 qepë të kuqe
• 250 gr kërpudha të freskëta
• 1 thelpinj hudhër
• Raki 15 ml
• gjallëri e gjysmë limoni
• 0.5 pirg salcë kosi
• 100 g gjalpë
• 3 tranguj të vegjël
• majdanoz i freskët
• 1 tbsp. lugë speci
• kripë dhe piper

Procesi i gatimit:

Ziejeni orizin, pastaj kullojeni ujin dhe derisa të ftohet, vendoseni përsëri në tigan, duke mbuluar fort pjesën e sipërme me letër - orizi në avull do të dalë i butë dhe me gëzof.

Prisni imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini për rreth 10 minuta në një tigan të madh në vaj ulliri derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj hiqni tiganin nga nxehtësia.

Pritini mishin e gjahut në shirita rreth 8 cm të gjatë dhe 2 cm të gjerë. Kripë dhe sezonin e mishit me spec, piper ose erëza të tjera për shije.

Vendoseni përsëri enën në nxehtësi të lartë (tani është më mirë të vendosni qepën dhe hudhrën në një enë të veçantë). Shpëlaj kërpudhat, zhvishem dhe copëtoni imët. Derdhni vajin e ullirit të mbetur në një tigan, shtoni kërpudhat e gatuara dhe skuqni derisa të skuqen pak. Pastaj shtoni copa mishi të gjahut në to dhe vazhdoni të skuqni të gjithë gjënë për disa minuta më shumë. Shtoni majdanozin e copëtuar dhe hudhrën dhe qepën e skuqur më parë. Përzieni gjithçka dhe shtoni gjalpë.

Mish dreri i pjekur në skarë i marinuar në verë

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• 10 mish i gjelbër të pastër mesatar (pa yndyrë dhe filma)
• 1 pirg. rritet. vajra
• gjysmë pirg verë e bardhë e thatë
• 4 orë shtëpizë. mustardë dijon
• 2 orë shtëpizë. hudhër të copëtuar imët
• 0,5 tsp Uthull balsamike
• kripë dhe erëza kreole (speca, qimnon, rigon, kajen dhe piper të zi, hudhër të thatë dhe qepë) - për shije

Procesi i gatimit:

Grijini copat e mishit të gjahut me një përzierje erëzash dhe lërini për 15-20 minuta për një orë që të thithin mishin.

Në këtë kohë, në një enë të veçantë, përzieni vajin e perimeve me verë dhe mustardë dhe shtoni uthull balsamike dhe hudhër të copëtuar në të njëjtën përzierje. Vendosni mish dreri në këtë përzierje dhe përziejeni tërësisht. Mbuloni tasin me mbështjellës plastik ose një kapak dhe futeni në frigorifer për disa orë. Gjatë kësaj kohe, mishi do të marinohet mirë.

Nxehni paraprakisht skarën ose skarën dhe vendosni copat e mishit në rrjetën e telit. Hidhni mishin në secilën anë deri në kafe të artë për disa minuta.

Mish dreri i marinuar në skarë është gati!

Gjuetarët e pasionuar ndoshta e dinë që ju mund të gatuani shumë pjata të ndryshme nga mishi i gjahut - për shembull, mishi i tillë mund të thahet, të kripë, të thahet, të tymoset, në përgjithësi, ju mund të gatuani gjithçka njësoj si me viçin ose mishin e derrit. I vetmi ndryshim do të jetë që mishi i mishit të drerit do të dalë më i butë dhe me lëng në shije.