Si të gatuajmë enët e kërpudhave. Enët më të shijshme të kërpudhave

Çfarë të gatuajmë me kërpudha të freskëta. Si të gatuajmë kërpudha të freskëta në mënyrë korrekte dhe të shijshme.
Pyjet e gjera dhe pjellore të atdheut tonë të pafund kanë qenë gjithmonë të famshëm për bollëkun e të gjitha llojeve të manave dhe kërpudhave. Me fillimin e ditëve të verës, shumë prej nesh marrin shporta në duar dhe shkojnë në pyll për të mbledhur këto dhurata të natyrës, në mënyrë që të shijojnë më tej manaferrat e freskëta aromatik, si dhe të bëjnë të gjitha përgatitjet e nevojshme për dimrin. Në fund të fundit, është shumë mirë të marrësh një kavanoz në një mbrëmje të ftohtë dimri reçel i shijshem për çaj!
Sezoni i kërpudhave vjen drejt fundit të verës. Boletus, boletus, agarics mjaltë, chanterelles, kërpudha qumështi - çfarë lloj kërpudhash nuk do të gjeni në këtë kohë, dhe të gjitha janë të shijshme në mënyrën e tyre. Më shpesh, kërpudhat janë të kripura, turshi ose të thata për dimrin. Kërpudhat e kripura hahen me patate të ziera ose lakër e zier, dhe supa e thatë është gatuar. Por, asgjë nuk mund të krahasohet me kërpudhat e përgatitura rishtas që qëndronin në një pyll duke pastruar disa orë më parë. Aroma e kërpudhave që përhapet nëpër shtëpi gjatë gatimit nuk do të lërë askënd indiferent.
Përveç shijes së tyre, kërpudhat gjithashtu kanë përfitime të padyshimta për trupin tonë. Ato përmbajnë një sasi shumë të madhe të proteinave bimore, prandaj enët me kërpudha mund të zëvendësojnë lehtësisht mishin. Kjo është veçanërisht e vërtetë gjatë periudhës së agjërimit Ortodoks ose për një dietë vegjetariane. Përveç kësaj, kërpudhat përmbajnë shumë vitamina A dhe C, vitamina B, si dhe acid folik, fibra dhe minerale.
Vlen të kujtohet se kërpudhat nuk rekomandohet të konsumohen në sasi të mëdha për njerëzit me probleme të traktit tretës, si dhe për fëmijët e vegjël. Kur vini kërpudha, sigurohuni që ato të mos jenë të kalbura ose krimbave. Kërpudhat e zgjedhura rishtas duhet të pastrohen menjëherë dhe të shpëlahen plotësisht, dhe vetëm pasi të filloni gatimin.
Kërpudhat e freskëta mund të përdoren për të përgatitur një larmi të gjerë pjatash. Tava me perime, julien, supë me kërpudha, havjar, sallata te ngrohta dhe shumë e shumë të tjerë. Shumë shpesh, kërpudhat përdoren si mbushje për pitet, picat dhe petullat. Por, pjata më e popullarizuar gjithmonë ka qenë dhe mbetet patate të skuqura me kërpudha. Fatkeqësisht, jo çdo amvise e gjen këtë pjatë të zakonshme siç do të dëshironte. Ne do t'ju tregojmë se si të skuqni siç duhet kërpudhat për t'i bërë ato me të vërtetë të shijshme. Pas skuqjes, ju mund të përdorni kërpudhat për të përgatitur sallata, meze të lehtë ose vakte të nxehta.

Si të skuqni kërpudhat e freskëta siç duhet

Siç u përmend më lart, para se të skuqen kërpudhat, ato duhet të përgatiten siç duhet. Disa amvise menjëherë i dërgojnë kërpudhat e qëruara dhe të lara në tigan, ndërsa të tjerët i thithin paraprakisht në ujë të ftohtë ose i ziejnë. Metoda e parë është e përshtatshme për kërpudhat boletus, boletus ose porcini. Por chanterelles, volnushki, kërpudha qumështi dhe russules duhet së pari të zihen, pasi këto kërpudha mund të helmohen. Kërpudhat e përgatitura tradicionalisht priten në copa të vogla ose feta dhe dërgohen në një tigan të nxehtë me shtimin e vajit vegjetal. Skuqini kërpudhat, duke i trazuar vazhdimisht, derisa lëngu të avullojë plotësisht. Më shpesh, kërpudhat skuqen me shtimin e qepëve ose salcë kosi. Gjithashtu, kërpudhat mund të skuqen në brumë ose pjekje, të cilat përdoren më shpesh si vezë të rrahura dhe miell. Rezulton një meze shumë e shijshme dhe origjinale.

Çfarë të gatuani nga kërpudhat dhe si t'i skuqni ato në mënyrë korrekte

Si të skuqni kërpudhat e freskëta siç duhet. Këshilla të dobishme kuzhinierë me përvojë.
1. Champignons, boletus, boletus, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit konsiderohen më të përshtatshmet për tiganisje. Për më tepër, është mirë të përdorni vetëm kapelet, dhe të lini këmbët për kripje ose për të bërë supë.
2. bestshtë më mirë që së pari të vendosni kërpudhat në një tigan të thatë. Kur lëngu i tepërt të jetë avulluar, mund të shtoni yndyrë të shkrirë ose vaj perimesh dhe t'i sillni kërpudhat derisa të zbuten.
3. Krem kosi dhe kripa zakonisht shtohen në fund të skuqjes, përndryshe kërpudhat do të rezultojnë jo të skuqura, por të ziera.
Tjetra, ne do të ndajmë me ju më së shumti receta interesante enët nga kërpudhat e freskëta, në procesin e përgatitjes së të cilave përdoren shpesh kërpudha të skuqura.
Çfarë të gatuaj nga kërpudhat e freskëta - recetat me te mira gatimi

Receta numër 1. Tavë me kërpudha

Shumë e kënaqshme dhe tavë e shijshme nga kërpudhat dhe patatet do të jetë një dekoratë e mrekullueshme jo vetëm për çdo ditë, por edhe për një tryezë festive.
Për të bërë një tavë me kërpudha, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
1. Kërpudha të freskëta - 500 gram.
2. Patatet - 5 zhardhokë të mesëm.
3. Djathi - 150 gram.
4. Qumësht - 350 ml.
5. Vezë pule - 3 copë.
6. Vaj perimesh për skuqje.
7. Qepë - 2 koka.
8. Hudhra - 3 pykë.
9. Kripë, piper i zi, erëza dhe erëza për shije.
Si të bëni një tavë me kërpudha:
1. Pastroni kërpudhat e freskëta, pije nën ujë të rrjedhshëm, thajini dhe pritini në copa të vogla. Qëroni qepët dhe hudhrën dhe pije. Pritini qepët në gjysmë unaza, dhe prerë hudhrën në feta të holla. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, vendosni qepë dhe hudhër të copëtuar, skuqni derisa të skuqet. Pastaj ne i dërgojmë kërpudhat në tigan, përziejmë, kripë dhe skuqim gjithçka së bashku derisa lëngu të avullojë plotësisht.
2. Shpëlajeni patatet tërësisht, vendosini në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë dhe zieni derisa të zbuten. Pas kësaj, kullojeni ujin, ftohni patatet, qëroni ato dhe prerë në feta. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë, vendosni patate të copëtuara në fund, kripë, spërkatni me erëza. Përhapni kërpudhat e skuqura në krye të patateve në një shtresë të barabartë.
3. Thyeni vezët në një tas të thellë, shtoni qumësht, kripë, erëza dhe erëza. Rrihini mirë me një lëvizje ose me një mikser derisa të qetë. Fërkoni djathin në një rende të trashë. Derdhni përmbajtjen e formës me përzierjen e qumështit të vezëve. Ne e dërgojmë formularin në një furrë të nxehtë në njëqind e tetëdhjetë gradë për pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj e nxjerrim, spërkatim me djathë të integruar dhe e fusim përsëri në furrë për pesë minuta.
Lëreni tavën e gatshme të ftohet pak, pastaj priteni në pjesë dhe shërbejeni, të zbukuruar me bimë të freskëta të copëtuara imët.
Tava e kërpudhave është gati! Ju bëftë mirë!

Receta numër 2. Byrek me gjalpë me kërpudha

Ne ju ofrojmë një recetë për një byrek të shijshëm me kërpudha që thjesht shkrihet në gojën tuaj. Kjo tortë është veçanërisht e shijshme për t’u ngrënë e ngrohtë me një filxhan qumësht të ftohtë.
Për të bërë një tortë me kërpudha do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
1. Gjalpë - 200 gram.
2. Krem kosi me një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës - 250 gram.
3. Miell gruri - 3 gota.
4. Kërpudha të freskëta - 800 gram.
5. Vezë pule - 4 copë.
6. Qepë - 2 koka të mesme.
7. Pluhur pjekje për brumë - 2 lugë çaji.
8. Kripë - një majë.
9. Djathi - 200 gram.
10. Vaj perimesh për skuqje.
Si të bëni një byrek me kërpudha:
1. Vendosim gjalpin në ngrirje në mënyrë që të jetë i ngrirë. Pra, në një enë të thellë, fërkoni gjalpë në një rende të trashë, shoshoni më shumë se dy gota miell së bashku me një pluhur pjekjeje për brumin, përzieni me duar në mënyrë që të merrni thërrime gjalpi. Pastaj shtoni salcë kosi, kripë dhe miellin e mbetur, gatuani një brumë të butë që nuk ju ngjitet në duar. Ne formojmë një top nga brumi që rezulton, e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për tridhjetë minuta.
2. Ndërsa brumi po pushon, ne do të përgatisim mbushjen për byrekun tonë. Ne pastrojmë kërpudha të freskëta, pije nën ujë të rrjedhshëm, të thatë dhe të prerë në feta të holla. Qëroni qepët, pije dhe prerë në gjysmë unaza. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan. Së pari, shtroni qepën e copëtuar dhe skuqeni atë derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj shtoni kërpudha, kripë dhe erëza, përzieni dhe skuqni gjithçka së bashku derisa lëngu të avullojë plotësisht, duke mos harruar të trazoni herë pas here.
3. Prisni në një tas të veçantë vezët e pulës, i rrahni lehtë me pirun ose lëvizje. Fërkoni djathin në një rende të trashë. Ne dërgojmë kërpudha të skuqura dhe djathë të integruar në një tas me vezë, shtojmë kripë, piper të zi të bluar dhe përziejmë.
4. Vendoseni enën e pjekjes me letër pergamene ose lyeni me gjalpë. Ne e nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e ndajmë në dy pjesë të pabarabarta. Ne e vendosim pjesën më të madhe të saj në kallëpe dhe fillojmë ta shpërndajmë me duar përgjatë fundit dhe anëve në mënyrë që skajet të varen pak. Ne shpojmë brumin me një pirun dhe përhapim mbushjen e kërpudhave. Hapni pjesën e dytë të brumit, mbuloni mbushjen me të, mbërtheni fort skajet. Ne e dërgojmë formularin në një furrë të nxehtë në njëqind e tetëdhjetë gradë për tridhjetë deri në dyzet minuta.
Byrek i gatshëm Ftoheni pak, pastaj hiqeni butësisht nga kallëpi, priteni dhe shërbejeni.
Byrek me gjalpë me kërpudha gati! Ju bëftë mirë!

Receta numër 3. Havjar kërpudhash

Havjar i mrekullueshëm i bërë nga kërpudha të freskëta mund të shërbehet si një meze të ftohtë ose të përdoret si mbushje për pitet, ose thjesht mund ta hani me oriz të zier ose hikërror. Për të përgatitur një havjar të tillë, është më mirë të përdorni chanterelles, volnushki ose russula.
Për të përgatitur havjar kërpudhash, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
1. Kërpudha të freskëta - 2 kg.
2. Qepë - 5 koka të mëdha.
3. Uthull tryeze - 10 lugë.
4. Pastë domate - 10 lugë.
5. Karrota - 3 copë.
6. Sheqer i grimcuar - 6 lugë.
7. Kripë, piper sulfurik për shije.
8. Vaj perimesh për skuqje.
Si të gatuaj havjar kërpudhash:
1. Pastroni kërpudhat e freskëta, shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, thani dhe pritini në copa të mesme. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe, vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë. Ne i dërgojmë kërpudhat e copëtuara në ujë të valë, zvogëlojmë nxehtësinë dhe gatuajmë nën kapak për njëzet minuta. Pastaj, duke përdorur një lugë me vrima, nxjerrim kërpudhat nga tava. Supa mund të filtrohet dhe gatuhet në një supë të shijshme me kërpudha.
2. Qëroni qepët, shpëlajini dhe grijini imët. Qëroni karotat, pije tërësisht dhe fshijini në një rende të trashë. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, vendosni qepën e copëtuar dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj shtoni karota të grira, përzieni dhe skuqni gjithçka së bashku për pesë minuta të tjera. Tani ne i dërgojmë kërpudhat në tigan, llokoçis dhe ziej në zjarr mesatar për pesëmbëdhjetë minuta.
3. Transferoni përmbajtjen e tiganit në tasin e blenderit, bluajeni derisa të jetë e qetë. Ne e transferojmë këtë masë të kërpudhave në një tenxhere, shtojmë uthull, kripë, sheqer të grimcuar, erëza dhe paste domate... Ju gjithashtu mund të shtoni pak vaj perimesh nëse dëshironi, nëse doni që havjarja të jetë më e trashë. Ne përziejmë gjithçka dhe vendosim tiganin në një zjarr të ngadaltë, ziejmë havjarin për tridhjetë minuta, pastaj e vendosim në kavanoza të sterilizuara dhe e mbështjellim. Kthejeni kanaçet dhe i lini të ftohen plotësisht. Havjarja duhet të ruhet në frigorifer.
Havjari i kërpudhave është gati! Ju bëftë mirë!

Çfarë të gatuaj nga kërpudhat, tha Ekaterina Novoselova

Goulash champignon kërpudhash me piper zile dhe lëng mishi të shijshëm. Përbërësit: shampanjë - 300-400 gr, qepë - 1-2 copë, piper zile ..

Champignon, Speci Bullgar

Recetë për julienne nga kërpudhat e egra të zier me salcë kosi. Përbërësit: kërpudha pylli (të bardha, boletus ose të tjerë) - 500 gr, salcë kosi - 150-200 gr, qepë ..

Kërpudha Porcini, krem \u200b\u200bkosi

Julienne kërpudhash, e pjekur në furrë me fruta deti (midhje, karkaleca) dhe djathë. Përbërësit: shampanjë - 200 g, midhje - 100 g, ..

Karkaleca, shampanjë, furrë

E pjekur në furrë të mbushura me kërpudha dhe patëllxhan paprika. Përbërësit: patëllxhan - 2 copë, piper zile - 2 copë, ..

Patëllxhan, shampanjë, furrë

Zrazy nga pulë e grirë të mbushura me kapele kërpudhash të pjekura në furrë. Përbërësit: 2 Gjoks pule kapele Champignon pa kocka ..

Pule, Champignons, Qepë

Kjo tavë e shijshme dhe ushqyese e bërë nga kërpudhat dhe makaronat mund të hahet edhe nga nënat shtatzëna dhe lactating. Përbërësit: Djathë Cheddar i integruar ..

Champignons, Makarona, Djathë, Shtatzënë

Makaronat (makaronat) shkojnë mirë jo vetëm me mish, por edhe me kërpudha, dhe aroma e djathit të Parmixhanos e bën atë edhe më të shijshëm. Përbërësit: Makarona ..

Makarona, Djathë

Version vegjetarian i pilafit me kërpudha në vend të mishit, i shijshëm dhe i bukur për t’u parë. Përbërësit: Kërpudha (shampanjë të freskët) - 20-30 copë ..

Oriz, Champignons, Vegjetarian

Qull elb margaritar me kërpudha, karota dhe qepë. Përbërësit: Grurë (elb margaritar) - 250-300 gram Kërpudha (shampanjë të freskët ose kërpudha goca deti) - ..

Elb Pearl, Champignons, Karrota

Kampionët e pjekur në salcë kosi janë shumë të butë dhe të shijshëm. Ju mund të përdorni një mikrovalë në vend të një furrë me kërpudha.

Krem kosi, Champignons, Në furrë

Kush tha që gulashi duhet të jetë mish? Goulash kërpudhash i përgatitur sipas kësaj recete nuk është më pak i shijshëm dhe i kënaqshëm. Përbërësit: ..

Kërpudha Porcini, Piper Bullgar, Karrota, Qepë

Receta për zraz klasike nga pure patatesh me mbushje kërpudhash Përbërësit Patate - 600 gr Qepë - 1 copë vajra bimorë Champignon - ..

Patate, Champignons

Recetë për viçi të pjekur në furrë me qepë dhe kërpudha. Përbërësit: Piper, kripë - për shije Tenderloin (viçi) - 1 kg Qepë ..

Mish viçi, qepë, shampanjë

Copa krokante mish pule, pjekur me kërpudha në salcë kosi nën petë në furrë. Përbërësit: Pule - 1 copë krem \u200b\u200bkosi ..

Mish pule, shampanjë, salcë kosi, e thjeshtë

Copa lëng mishi të derrit të pjekur në furrë me kërpudha dhe djathë. Përbërësit: Mish derri - 4 feta kërpudha - 200 gr domate - 1 copë djathë ..

Mish derri, domate, djathë, shampanjë

Pule e pjekur ne furre e fresket brumë sfoliat me kërpudha dhe qepë. Përbërësit: Brumë sfoliat Kërpudha - 100 gr Qepë - 1 copë Spec, kripë ..

Mish pule, qepë, verë, djathë, shampanjë

Receta tavë me patate me kërpudha (shampanjë) dhe dy lloje djathi. Kjo tavë është perfekte si një pjatë e dytë e nxehtë ..

Patate, Qepë, Djathë, Vezë, Champignons, Krem

Skuqura - do të thotë kur perimet dhe mishi nuk janë të zier, por të skuqura dhe krokante. Përbërësit: Karrota - 2 copë. Mish derri - 300 ..

Mish derri, shampanjë, karrota, piper bullgar, i skuqur

Julienne pule e përzemërt me kërpudha të pjekura në furrë është e përsosur si një pjatë e dytë. Punëtorë, sigurisht ..

Mish pule, qepë, djathë, salcë kosi, shampanjë, krem, furrë

Ndoshta, asnjë vend tjetër në botë nuk i pëlqen kërpudhat aq shumë sa në Rusi. Në fund të verës dhe gjatë vjeshtës, mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave dalin në një "gjueti të qetë" për dhuratat e pyllit. Çdo gjellë me kërpudha, edhe ajo më e thjeshtë, rezulton të jetë pothuajse një delikatesë. Enët me kërpudha mund të jenë shumë të ndryshme: këto janë supat e kërpudhave, gulash dhe pjekje, julienne, tava, dumplings dhe dumplings, petulla, pite, pizza - nuk mund të renditni gjithçka.

Në përgatitjen e enëve të kërpudhave, si në çdo biznes, ka veçori, truke dhe rregulla.

Kërpudhat e freskëta preferohen të konsumohen brenda 1-2 ditësh, jo më shumë.

Kërpudhat e sapo mbledhura duhet të lahen plotësisht, të priten vendet e dëmtuara dhe të krimbave dhe të priten në copa. Pastaj kërpudhat shpëlahen me ujë të freskët dhe hidhen në një kullesë. Pas kësaj, kërpudhat derdhen dy herë me ujë të valë dhe ata fillojnë të përgatisin gjellën.

... Në mënyrë që enët e kërpudhave të mos humbin shijen dhe aromën e tyre, ato nuk duhet të gatuhen në nxehtësi shumë të lartë ose shumë të ulët. Nëse zieni kërpudha, duhet të vendosni temperaturën e ngrohjes në mënyrë që supa të vlojë pak.

Për të ruajtur aromën, nuk duhet të vendosni shumë kripë dhe erëza të ndritshme në enët e kërpudhave.

Qepët, majdanozi, hudhra dhe kopra tradicionalisht konsiderohen si erëzat më të mira për pjatat e kërpudhave.

Nëse uthulla është e pranishme në recetë, atëherë është mirë që të merrni pak lëng të thartë (limon, mollë, etj.).

Kërpudhat mund të përdoren për të bërë meze, pjata të para dhe të dyta, si dhe salca që theksojnë shijen e pjatave të mishit ose peshkut. Ne kemi zgjedhur disa receta për gatime të freskëta të kërpudhave për ju, sepse sezoni i kërpudhave është afër cepit!

Përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta,
100 g djathë
100 g salcë kosi
50 g gjalpë,
kripë, bimë - për shije.

Përgatitja:
Renditni kërpudhat, pije dhe vlim në ujë të kripur. Kulloni ujin dhe vendosni kërpudhat në një tigan me gjalpë dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Rri jashtë kërpudha të gatshme në një pjatë shërbyese me një rrëshqitje, derdhni salcë kosi, spërkatni me djathë të integruar dhe bimë.

Përbërësit:
400 g kërpudha të freskëta,
400 g lakër të bardhë
3-4 patate,
2-3 qepë,
1-2 thelpinj hudhër
vaj perimesh, kripë - për shije.

Përgatitja:
Renditni kërpudhat, pije dhe prerë në feta. Vendoseni në një tigan me vaj perimesh, shtoni lakër të copëtuar, patate, copëtuar në kube, qepë të copëtuar, kripë, shtoni pak ujë dhe zieni nën një kapak mbi nxehtësi mesatare derisa të zbutet. Vendoseni në një pjatë dhe spërkatni me hudhër të shtypur.

Përbërësit:
200 g kërpudha goca deti,
1 qepë,
1 karotë,
1 rrënjë majdanozi
1 litër ujë ose lëng pule,
1 tbsp gjalpë,
50-70 g petë (mundësisht i bërë në shtëpi),
kripë, bimë - për shije.

Përgatitja:
Zieni qepën e prerë, karrotën dhe rrënjën e majdanozit në supë ose ujë. Kur perimet të jenë gati gati, shtoni kërpudhat e prera në copa të vogla dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta. Gatuajini petë veç e veç. Vendosni një pjesë të petëve në secilën pjatë, derdhni supë me kërpudha dhe perime, kripë dhe spërkatni me barishte.

Përbërësit:
500 g boletus ose kërpudha të freskëta,
1-2 qepë
4 tbsp gjalpë,
2 tbsp Miell,
1 litër lëng pule,
3 të verdhë veze,
1 pirg. krem,
majdanoz dhe selino, kripë për shije.

Përgatitja:
Prisni qepën dhe ruajeni në gjalpë derisa të bëhet transparente, shtoni kërpudhat e lara dhe të copëtuara dhe skuqni për 5-10 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Pa hequr nga nxehtësia, shtoni miell, përzieni tërësisht dhe skuqeni pak, duke e trazuar herë pas here. Hidhni lëngun, përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga, dhe gatuajeni për 40-50 minuta në nxehtësi të ulët. 10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni barishtet e lidhura në një bandë. Kulloni supë, hidhni zarzavate, copëtoni kërpudhat me një blender. Kombinoni kërpudhat me supë. Rrisni të verdhat e vezëve me krem \u200b\u200bdhe derdhni në supë në një rrymë të hollë, duke trazuar vazhdimisht. Kripë, ngrohni supën në një banjë uji në 70 ° C, jo më e lartë, përndryshe të verdhat do të përdoren.

Përbërësit:
500 g kërpudha,
2 tbsp gjalpë,
1 tbsp Miell,
1 litër supë,
1 pirg. krem,
2 vezë të ziera
1 tbsp zarzavate të copëtuara
kripë.

Përgatitja:
Shpëlajini shampanjët e freskët dhe grijini së bashku me qepët, vendoseni masën që rezulton në një tigan me gjalpë dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 10 minuta. Shtoni miell, përzieni, derdhni supë dhe lëreni të ziejë. Shtoni zarzavate, derdhni krem \u200b\u200bdhe hiqeni nga nxehtësia. Shërbejeni të spërkatur me vezë të copëtuara.

Përbërësit:
300 g shampanjë të freskët,
300 g lakër
1 qepë,
3 tbsp qepë të njoma të copëtuara
1 tbsp majdanoz i copëtuar,
½ limon,
4 tbsp salcë kosi ose majonezë,

Përgatitja:
Shpëlajini kampionët, thajeni me një pecetë dhe pritini në feta të holla. Shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni dhe hidhni lëng mbi fetat e kërpudhave. Pritini lakrën dhe qepën në shirita shumë të hollë, shtoni kripë dhe piper, përzieni. Kombinoni me kërpudha dhe qepë të njoma, sezoni me salcë kosi ose majonezë dhe spërkatni me majdanoz.

Përbërësit:
800 g kërpudha të freskëta (kërpudha, kërpudha qumështi, kërpudha),
1.5 l ujë,
100 g miell
550 g gjalpë
2 pirgje salcë kosi,
50 gr krisur
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:
Zhyt kërpudhat e përgatitura në ujë të kripur dhe lëreni të ziejnë. Shpëlajini në një kullesë, rrokullisni në miell dhe skuqini në vaj. Hidhni salcë kosi, spërkatni me copa buke dhe vendoseni për 5-20 minuta brenda furrë e nxehtë.

Përbërësit:
1 kg çdo kërpudha të freskëta,
100-150 g miell
50 g gjalpë
1-2 qepë
2-3 pirgje supë mishi,
1 pirg. salcë kosi,
2 gjethe dafine,
3 kokrra piperi të zi,
3-4 kokrra kardamom,
1-2 tbsp majdanoz
kripë, piper i kuq - për shije.

Përgatitja:
Qëroni kërpudhat e freskëta, shpëlajini, thani, hidhini në miell dhe vendosini në një tigan të thellë me kapak. Vendoseni të ziejë në zjarr mesatar derisa kërpudhat të lëshojnë lëng. Kulloni lëngun dhe shtoni gjalpë, qepë të kavërdosur veçmas, majdanoz, kripë, piper të kuq, kardamom, fletë dafine dhe kokrra piperi të zi në kërpudha. Hidhni supë dhe salcë kosi, përzieni dhe ziejini derisa salca të trashet. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Përbërësit:
800 g kërpudha të freskëta,
1.5 pirg. krem,
50 g gjalpë
4 vezë,
2 qepë,
1 simite të bardhë të thatë
6 kilka të kripura,
kripë, piper i zi, arrëmyshk - shije.

Përgatitja:
Djegini kërpudhat e përgatitura, thajini dhe pritini. Piqni qepët në një tigan ose furrë të thatë. Qëroni dhe copëtoni spërkatjen e kripur. Grijini një rrotull të thatë. Bashkoni të gjithë përbërësit, gatuani mishin e grirë, formoni petat dhe i skuqni në gjalpë.

Përbërësit:
500 g çdo kërpudha të freskëta,
2 qepë,
2 domate,
1 spec i gjelbër i ëmbël
30 g gjoks i tymosur,
1 tsp spec i bluar,
1 tsp trumzë,
100 g salcë kosi
kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja:
Skuqni gjoksin e grirë hollë, shtoni qepën e zierë në gjalpë, kërpudhat e copëtuara dhe specin e ëmbël, të prerë në shirita. Ziej për 2 minuta. Ndërkohë, përvëlojmë domatet, qërojmë dhe heqim farat. Shtoni domate në kërpudha, shtoni përbërësit e mbetur dhe ziejini për 15 minuta. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz.

Përbërësit:
1 kg agarikë mjalti,
100 g djathë
3 patate,
1 qepë,
2 thelpinj hudhre
3 domate,
1 piper zile
100 g majonezë ose salcë kosi,
kripë, barishte.

Përgatitja:
Prisni patatet në feta. Pritini domatet, qepët, hudhrat dhe specat në kube. Grijeni djathin në një rende të trashë. Fry kërpudha në vaj perimesh. Kombinoni të gjithë ushqimin dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Sezoni me piper dhe kripë, sipër me salcë kosi dhe spërkatni me djathë. Vendoseni në një furrë të nxehtë për 15-20 minuta.

Përbërësit:
300 g kërpudha të freskëta,
1 qepë,
1 karotë,
3 pirgje oriz,
1 pirg. salcë kosi,
piper kripe.

Përgatitja:
Kaurdisni qepët, karotat dhe kërpudhat veç e veç. Kombinoni ushqimet e skuqura në një tigan, derdhni mbi salcë kosi (ose qumësht), ziej, shtoni kripë, piper, fletë dafine dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë. Ziej oriz i lirshëm, përzieni atë me gjalpë dhe vendoseni në një enë pjekje me një vrimë në qendër, duke u trashur në mënyrë që orizi të mbajë formën e tij. Rrokullisni mbi një pjatë të sheshtë. Nëse nuk ka një formë të tillë, atëherë thjesht vendosni orizin në një pjatë rreth gotës, vulosni dhe hiqni me kujdes gotën. Hidhni kërpudhat dhe salcën në vrimë dhe shërbejeni, zbukuroni me barishte.

Përbërësit:
Për petullat:
1.5 pirg. Miell,
2 vezë,
1 tsp Sahara,
1 pirg. qumësht,
1 pirg. ujë,
2-3 tbsp vaj perimesh,
kripë.
Mbushja:
500 g kërpudha të freskëta,
5 vezë,
1 tbsp gjelbërim,
piper kripe.
Salcë:
1 tbsp gjalpë,
1 tbsp Miell,
1 pirg. qumësht,
2 tbsp paste domate.

Përgatitja:
Piqni petulla të holla. Vlim kërpudhat e përgatitura, copëtoni dhe bashkoni me të copëtuara veze te ziera... Pound miell dhe gjalpë në një tigan në një masë homogjene, derdh në qumësht, kripë, të vënë në domate paste dhe vlim deri trasha, nxitje. Vendosni kërpudha dhe vezë në salcë, sillni një çiban, kripë dhe piper, shtoni barishte dhe freskoni. Vendosni 1 lugë gjelle në çdo petull. mbushjet, mbështillni në një zarf dhe skuqini në gjalpë të shkrirë.

Përbërësit:
1 kg kërpudha të freskëta,
4 tbsp gjalpë,
½ pirg verë e bardhë e thatë
2 pirgje salcë kosi,
100-150 g djathë të fortë
kripë, piper i zi dhe i kuq për shije.

Përgatitja:
Kërpudhat e përgatitura i presim imët dhe i skuqim në vaj për 5 minuta. Hidhni në verë, ziejeni për 2 minuta në nxehtësi të lartë, pastaj zvogëloni nxehtësinë. Hidhni në salcë kosi, shtoni djathë i integruar, kripë, piper dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të trashen.

Zierje perimesh me kërpudha

Përbërësit:
500 g kërpudha të freskëta,
3-4 patate,
2 karota,
500 g lulelakër
2 tbsp bizele të gjelbërta,
2 tbsp paste domate
1 djathë i përpunuar,
1 pirg. qumësht,
500 ml supë.

Përgatitja:
Zieni patatet, karotat dhe lulelakërtë ndara në tufë lulesh. Në fund të gatimit shtoni bizele jeshile dhe paste domate. Mbulojini dhe ziejini në zjarr të ngadaltë. Në ndërkohë, copëtoni kërpudhat dhe skuqni në vaj, shtoni unazat e qepës, ziejini dhe derdhni qumështin. Sillni një çiban dhe shtoni djathin krem. Hidhni perime të gatshme në një kullesë, bashkojini me kërpudha, kripë dhe piper. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Përbërësit:
500 g kërpudha,
300 g kërpudha porcini,
1-2 qepë
30 ml vaj perimesh,
20 ml lëng limoni
1-2 thelpinj hudhër
piper kripe.

Përgatitja:
Prisni kërpudhat e qëruara në mënyrë të trashë dhe vendosini në një tigan të ngrohur më parë me vaj perimesh. Vendoseni në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni për 10-15 minuta, derisa shumica e lagështisë të avullojë. Veçmas ruani qepën e copëtuar derisa të jetë transparente. Kombinoni kërpudhat dhe qepët në një blender, shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe copëtoni derisa të qetë.

Përbërësit:
5-7 kampione,
2 vezë,
2 tbsp vaj perimesh.

Përgatitja:
Prisni shampanjat në mënyrë të trashë dhe skuqini në vaj perimesh. Hidhni vezë të lirshme, sezoni me kripë dhe piper dhe mbulojini. Vezët e fërguara mund të spërkaten me djathë të integruar.

Përbërësit:
1 kg kërpudha,
500 g qepë
200-300 g djathë
kripë, piper, hudhër - për shije.

Salcë:
1 pirg. salcë kosi,
4 qepë të mëdha
1-2 karrota,
2 tbsp Miell,
1.5 pirg. ujë,
3 tbsp gjalpë,
3 tbsp vaj perimesh,
4-5 thelpinj hudhër
piper kripe.
Për provën:
1 pirg. ujë,
2 tbsp vaj perimesh,
një majë kripe,
Miell.

Përgatitja:
Bëni një brumë dumpling. Lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Prisni kërpudhat imët dhe ziejini pa vaj derisa lëngu të avullojë. Kripë qepët veçmas në vaj perimesh, përzihet me kërpudha, kripë, piper dhe ziej për 10 minuta. Ftohet, shtoni hudhër dhe djathë të integruar. petat e verbra dhe zihen në ujë të kripur. Për salcën, qepën, prerë në gjysmë unaza, skuq në një përzierje të gjalpë dhe vajra bimorë, shtoni karota të grira dhe ziej për 5-7 minuta. Shtoni miell, përzieni, derdhni në salcë kosi, pastaj ujë, kripë, sillni një çiban. Shtoni hudhër të shtypur para se ta shërbeni.

Kjo, sigurisht, nuk janë të gjitha pjatat me kërpudha. Këtu nuk ka snack të mirënjohur, për shembull, kapele kërpudhash të mbushura ose domate me kërpudha, kërpudha aspike ose kërpudha në tenxhere - por këto receta gjithmonë mund t'i gjeni në faqet tona të internetit. Ne kemi mbledhur receta të thjeshta, të cilat mund të përdoren jo vetëm gjatë sezonit të kërpudhave, por gjatë gjithë vitit duke përdorur shampanjë, kërpudha goca deti ose kërpudha pylli të ngrira.

Ju bëftë mirë!

Larisa Shuftaykina