Çfarë gjalpi shërbehet në tryezë. Shërbimi i temperaturës për kurset e dyta: rregullat themelore, kërkesat dhe rekomandimet. Si të bëni gjalpë jeshil me kopër dhe hudhër

Kamarieri duhet të jetë në punë jo më vonë se 30 minuta para fillimit të shërbimit të vizitorëve.
Trajnimi personal përfshin përgatitjen e pamjes, përgatitjen e vendit të punës. Pasi kamarieri të rregullojë veten, ai duhet të marrë vendin e tij të punës dhe të përgatisë gjithçka që është e nevojshme për punë.

Përkundër faktit që kamarierët në detyrë kaluan trajnim i përgjithshëm zona e shitjes, çdo kamerier është i detyruar të:
kontrolloni pastërtinë e mbulesave të tavolinave dhe pecetave në secilën tryezë, si dhe pastërtinë dhe shërbimin e pajisjes së plotë;
lustroni pajisjet e nevojshme që do t'i duhen gjatë shërbimit të klientit dhe rregulloni dollapin;
kontrolloni me drejtorin ose kryek kamerierin nëse ka porosi për tabelat e faqes së tij;
rishikoni dhe kontrolloni menunë për t'u përgatitur për konferencën.

Përgatitja e një tryeze anësore

Në tryezën e shërbimeve (stacioni i kamerierit) - një tryezë e zakonshme e mbuluar me një mbulesë tavoline, ose një shuplakë e pajisur me rafte, sirtarë dhe nganjëherë një ngrohës - artikujt e mëposhtëm duhet të jenë të pranishëm:

të gjitha takëmet e nevojshme: për shembull, thika rostiçeri, lugë supë, thika tavoline dhe pirunë, lugë dhe pirunë ëmbëlsirash, lugë çaji dhe kafeje, furça dhe tabaka për të gjitha qëllimet (lugë dhe pirunë) dhe tabaka për thërrimet e thella nga pjatat e rostiçerisë së tryezës
pajisje për të shërbyer çaj / kafe (enë qumështi, tas me sheqer, gota dhe pjatanca, lugë çaji, etj.)
qelqe (gota, gota për verë të bardhë dhe të kuqe)
pjata zëvendësuese (me peceta) enët për shërbimin e bukës (dhe gjalpë)
peceta
tabaka shërbyese
kruese dhëmbësh
kartat e menusë
lista e verërave
fletore rezervë dhe stilolapsa (kamerieri mban një fletore dhe një stilolaps) aromë universale (zakonisht mbahen nga kamerieri) erëza (salca, mulli speci, etj)
liri tavoline të pastër
sende të tjera që mund të jenë të nevojshme gjatë shërbimit.

Nëse shuplaka është e pajisur me një ngrohës, ajo duhet të ndizet afërsisht pesëmbëdhjetë minuta para fillimit të shërbimit.
Sendet e përdorura duhet të zëvendësohen ose të rimbushen me sende të pastra përpara fundit të ndërrimit të kamerierit ose në fillim të ndërrimit tjetër (sipas gjykimit të menaxherit të sallës).

Përgatitja për të shërbyer gjalpë
Gjalpi përgatitet para mbërritjes. Pritini pjesë të gjalpit, të mbështjellë, të prerë në feta, ose të prerë në kubikë, duke i zhytur ato individualisht në ujë akulli. Kjo parandalon që ata të qëndrojnë së bashku. Pastaj vendosni pjesët e vajit në kanaçet e vajit dhe futeni në frigorifer. Gjalpi shërbehet në të njëjtën kohë me bukën.

Furnizimi me vaj perimesh dhe uthull
Si një alternativë ndaj gjalpit, disa institucione shërbejnë vaj perimesh me uthull.
Hidhni një racion me vaj ulliri me cilësi të mirë në temperaturën e dhomës në një tas të vogël të ngritur dhe shtoni një pikë uthull balsamike. Në disa restorante, uthulla dhe vaji shërbehen veçmas.

Rregullat për shërbimin e enëve dhe vakteve të ftohta

Vaktet dhe ushqimet e ftohta duhet të jenë me shije të mirë dhe pamje tërheqëse. Një pjatë e përgatitur dhe e zbukuruar siç duhet me përdorimin e perimeve dhe frutave (majdanoz, marule, konservë dhe fruta të freskëta) diversifikon dhe pasuron dietën, nxit stimulimin e oreksit.

Enë për enët dhe ushqimet e ftohta duhet të korrespondojnë me numrin e racioneve, formën e produktit dhe nuk duhet të kenë çarje ose çarje. Dimensionet e pjatave duhet të jenë të tilla që produktet e përfshira në pjatë të mos mbulojnë anët.

Enët dhe ushqimet e ftohta sillen në sallë në Kinë (enët, vazot, tasat e sallatës) në një tabaka, të vendosura në një bufe ose një tavolinë anësore. Në secilën prej pjatave të sjella, ata vendosin pajisje për paraqitjen, me përjashtim të perimeve natyrore në përgjithësi, të cilat mund të merren me duart tuaja nga një vazo e zakonshme. Një pajisje e veçantë përdoret për të shtruar enët e ftohta me një pjatë anësore në restorante, por një pirun tryeze dhe një lugë mund të përdoren për këtë qëllim. Meze të ftohtë (salmon, salmon) transferohen në pjatat e mysafirëve pa zbukuruar me një pirun.

Pajisja për shpalosjen vendoset në një vazo me një sallatë nënshkruese, në një pjatë prej porcelani: një pirun me presa poshtë, dhe mbi të - një lugë gjelle me një depresion poshtë. Dorezat e pajisjeve duhet të jenë të kthyera nga vizitori dhe të dalin pak mbi anën e enëve. Doreza e lugës duhet të zhvendoset në të djathtë në raport me dorezën e pirunit në mënyrë që vizitori të mund ta marrë lugën për tu shtruar në dorën e djathtë dhe pirunin në dorën e majtë.

Forma më e përshtatshme e shërbimit është shërbimi i ushqimit by-pass. Kjo kërkon kualifikime dhe aftësi të larta nga kamerierët në trajtimin e pajisjeve për shërbimin e pjatave. Kamarieri mban pjatën e përgatitur për të shërbyer në Pëllëmbë me dorën e majtë. Vendos një frena dore poshtë enës, e palosur në mënyrë që gjerësia e saj të mos kalojë 10-12 cm. Kamerieri mban anën e enëve me gishtin e madh.

Gishtat e mbetur të shtrirë të dorës së majtë mbështesin pjatën nga poshtë.

Duke iu afruar mysafirit në të majtë, kamarieri e merr pajisjen me dorën e tij të djathtë, dhe piruni duhet të jetë sipër, dhe luga në pjesën e poshtme, dhe pasi të shpaloset, e vendos pajisjen në enë, duke e kthyer pirunin dhe lugën në pozicionin e tyre origjinal. Me këtë metodë shërbimi, vetë mysafiri mund të transferojë përmbajtjen e pjatës në pjatë. Pjata duhet të mbahet afër pjatës së mysafirit, duke e anuar pak, por duke mos prekur sipërfaqen e tryezës. Vazoja duhet të kthehet pak në drejtim të akrepave të orës në mënyrë që rrotull mysafirëve të vendoset përreth vizitorëve me një sallatë të vendosur në një vazo me një rrëshqitje, për secilin vizitor tjetër.

Me kërkesë të klientit, snacks mund të rregullohen paraprakisht në tryezë.

Nëse porositen disa lloje të pjatave dhe vakteve të ftohta (për shembull, havjar i grimcuar, gjalpë, salmon me limon, mish i ndryshëm, salcë rrikë, perime natyrore), atëherë havjar dhe gjalpë shërbehen fillimisht në tryezë, pastaj perime natyrore, salmon, të ndryshme.

Pjatat e sallatës, taset me havjar, varkat me lëng mishi, para se të shërbehen, vendosen në pjata ëmbëlsirash ose rostiçeri, në varësi të numrit të racioneve me dorezën majtas. Para tasit të sallatës dhe varkës me lëng mishi, lugët e çajit ose të ëmbëlsirës vendosen në të njëjtën pjatë me dorezën në të djathtë, përpara tasit të havjarit - një shpatull i veçantë ose lugë çaji për shtrimin. Nëse sallata shërbehet në një vazo prej porcelani, atëherë sallata ose lugë gjelle vendosen në sallatë me depresionin poshtë.

Kur shërbeni salcën (fig. 4.6), kini kujdes që të mos përmbysni varkën me lëng mishi. Një pllakë e mbuluar me një pecetë letre me një varkë me lëng mishi të vendosur mbi të mbahet në dorën e majtë në një mënyrë të tillë që të qëndrojë në anën e pëllëmbës së përkulur midis unazës dhe gishtërinjve të mesëm dhe të mbështetet nga poshtë nga gishti i unazës dhe gishti i vogël, dhe nga lart nga gishti i mesëm. Ata e mbajnë anijen nga doreza me gishtin e madh dhe treguesin dhe e shtypin atë me pjatën me gishtat e mesit. Kamarieri i afrohet vizitorit në të majtë dhe, duke mbledhur salcën me një lugë, e derdh atë në pjatën e mysafirit, më afër buzës (luga lihet në varkën me lëng mishi).

Duhen theksuar disa veçori të servirjes së vakteve. Ju nuk mund të vendosni një tas sallatë (ose tabaka) para vizitorit, ky vend në tryezë është menduar për një pjatë në të cilën zhvendoset një meze nga një pjatë e zakonshme (Figura 4.7). Gjithashtu nuk lejohet të shërbehen meze të lehtë nëpër tryezë ose direkt në duart e mysafirëve. Nëse ka 4-6 persona në tavolinë, atëherë meze me të cilat fillon vakti duhet të vendosen më afër klientit në mënyrë që ai vetë t’i ofrojë ato atyre që janë ulur në tryezë. Snacks në enët e larta (vazo) vendosen në qendër të tryezës, Fig. 4.7. Kjo është mënyra se si sallata zhvendoset në vakte të vogla. Në pjata (pjata havjar, pjatë vizitori, tabaka, tas sallate) - më afër të ftuarve.)

Nëse mysafirët kanë bërë një porosi të madhe dhe nuk ka hapësirë \u200b\u200btë mjaftueshme në tryezë për të gjitha pjatat dhe snacks të ftohta, rekomandohet të vendosni më parë meze në pjatat e mysafirëve dhe pjesën tjetër ta vendosni në tryezë. Possibleshtë e mundur, me lejen e klientit, të vendosni snacks në tryezë, me të cilën fillon vakti, dhe të lini ato të mëvonshme në tryezën e shërbimeve dhe pas një kohe t'i shërbeni ato.

Me shërbim individual, të gjitha enët e ftohta që zakonisht shërbehen me një pjatë anësore (peshk, mish të skuqur dhe shpendë me një pjatë anësore, si dhe sallata vendosen në tryezë në anën e majtë, snacks të ftohta pa një pjatë anësore (salmon, sprats, djathë, suxhuk) ose me shumë pak atë (sprat ose harengë me qepë) - në të djathtë.
Kur shërbejnë enët e ftohta dhe ushqimet e peshkut, përdoret një pajisje rostiçeri (thikë dhe pirun), por jo një peshk, i cili përdoret vetëm kur shërbejnë enët e nxehta të peshkut.

Pasi ka përgatitur snacks, kamerieri shërben bukë në një pjatë me byrek. Duke iu afruar vizitorit nga ana e majtë, me dorën e tij të djathtë ai heq një pjatë të zezë byrek nga tavolina, dhe me dorën e majtë vendos një pjatë bukë (ju mund të hiqni një pjatë nga tavolina me dorën tuaj të majtë dhe të vendosni një pjatë bukë me dorën tuaj të majtë, duke zëvendësuar pjatat në duart tuaja).

Pas rostiçeri të peshkut, pjata e rostiçeri dhe shufra duhet të zëvendësohen.

Si ushqime të shijshme përdoren salmoni i grimcuar, i ngushtë, havjar i shtypur, gastronomi e peshkut, etj.

Havjar dhe salmon i ngushtë shërbehen në enët me havjar, në pjesën metalike të së cilës vendoset akulli i grimcuar i ushqimit. Pjata me havjar vendoset në një pjatë (byrek ose bar-rostiçeri) dhe në mënyrë që të mos rrëshqasë, një pecetë letre e gdhendur shtrihet në pjatë. Havjarja shtrihet me një shpatull havjar ose një lugë çaji, e cila vendoset në një pjatë me dorezën në të djathtë. Havjar mund të shërbehet në një fole gjalpë, në një pjatë byrek - pite me peshk ose vizikë, rrotulla të nxehta ose dolli nga buka e bardhë. Havjar dhe gjalpë vendosen në anën e majtë të vizitorit: së pari - havjar në një pjatë havjar, dhe në të majtë - gjalpë në një fole. Pitet me peshk ose vizigas, rrotulla dhe dolli shërbehen të ngrohta; ato vendosen në një pjatë byrek në një pecetë prej liri të palosur në një zarf.

Havjar i shtypur shërbehet në një tabaka me një pykë limoni dhe një degëz barishtesh. Përhapni havjarin me një shpatull pate ose një thikë rostiçeri, e cila vendoset në tabaka në mënyrë që doreza të dalë jashtë anës së enës.

Gjalpi zakonisht përfshihet në menunë e mëngjesit, dhe përdoret gjithashtu për të bërë sanduiçe. Shërbehet në fole ”ose në një pjatë byrek me copa akull ushqimi... Përhapni gjalpin me një thikë të veçantë, e cila vendoset në një pjatë byrek paralel me pajisjen e rostiçeri të mysafirit me tehun në pjatë.

Perimet natyrore shkojnë mirë me meze të ftohtë nga peshku, mishi, shpezët dhe gjahu. Për shërbimet në grup, ato shërbehen në porcelan, dhe për pritje, në vazo kristalore. Shërbejeni një ose dy racione perimesh në një tas sallate në një pite ose pjatë meze të lehtë. Perimet zhvendosen me copa akulli ushqimi, dhe spërkaten lehtë me ujë sipër. Nëse perimet janë copëtuar, atëherë vendosni një pirun. Perimet vendosen në anën e djathtë të vizitorit, ai i merr ato me dorë (pirun) dhe i vendos në pjatën e tij. Vazoja ose tasi i sallatës me perime hiqet nga tryeza vetëm pas pjatës së dytë të nxehtë.

Nëse rendi përfshin havjar të ngushtë dhe kokërr, gjalpë, atëherë perimet shërbehen pas tyre.

Salmoni (salmon, peshk i bardhë ose balik i bli, tesha, salmon i ngushtë, salmon rozë, etj.) Shërbehet pa zbukurim, me një fetë limoni dhe një degë bimësh në një pjatë ovale prej porcelani. Kripja e salmonit shërbehet gjithashtu. Shtrojini këto meze me një pirun të tryezës.

Pjata me peshk vendoset në anën e djathtë të vizitorit, në një kënd prej 45 ° në buzë të tryezës. Gjalpi i limonit që shërbehet me peshk shkurtohet lehtë me thikë, kështu që mysafiri mund ta kapë fetë me dorë. Nuk rekomandohet të shtrydhni limonin në peshk, lëngu i limonit e bën mishin e peshkut të trashë. Për të zvogëluar erën e peshkut të ngrënë, i cili ndërhyn në shijen e ushqimeve të tjera, rekomandohet të prekni lehtë buzët me një pykë limoni.

Peshk të zier, aspic, i mbushur, me majonezë dhe i skuqur me marinadë, i servirur në enët prej porcelani ovale. Këto pjata vendosen në tryezë në të majtë të vizitorit në një kënd prej 45 ° në buzë të tryezës; peshku i pelte shërbehet pa garniturë, prandaj vendoset në të djathtë të vizitorit gjithashtu në një kënd prej 45 °. Të gjitha llojet e enëve dhe vakteve të peshkut, me përjashtim të peshkut të marinuar, shërbehen me salcë rrikë në një varkë me lëng mishi, e cila vendoset në anën e majtë të vizitorit. Peshqit e xhelatuar shtrihen me një shpatull peshku, pjesa tjetër e enëve të peshkut - me një lugë dhe një pirun.

Sprats, sardelet, saury janë shërbyer në tabaka me pykë limoni dhe një degë të bimëve. Shtrihuni me një pirun të spratës. Tabaka e ushqimit të konservuar vendoset në të djathtë të vizitorit.

Harenga natyrale, e prerë në copa, shërbehet në një prodhues të harengës. Dekorojeni pjatën me majdanoz. Shtrihuni me një pirun gastronomik me dy brirë. Herringbot vendoset në anën e djathtë të vizitorit. Në të majtë, në një tigan me pjesë ose në një dash të rrumbullakët, të vendosur në një pjatë rostiçeri me një pecetë letre, ata shërbejnë patate të nxehta të ziera, të gdhendura në fuçi. Një ëmbëlsirë ose një lugë gjelle për shtrimin e patateve vendoset në pjatën e snack me dorezën në të djathtë. Gjalpi shërbehet në një fole, vihet në të majtë.

Harengë e copëtuar shërbehet në një kuti harengë, pate të ndryshme janë në një tabaka, të vendosura në të djathtë. Përhapeni me një shpatull pate ose një thikë rostiçeri.

Gaforret natyrore shërbehen në një tas sallatë, i cili vendoset në një pjatë rostiçeri ose byrek me një pecetë letre. Gaforret shtrihen me një lugë ëmbëlsirë, e cila vendoset në një pjatë me dorezën në të djathtë. Një tas sallatë me gaforre vendoset në të djathtë të vizitorit.

Oysters shërbehen pas meze të peshkut para meze të mishit, dhe nganjëherë, me kërkesë të vizitorëve, pasi të gjithë meze të ftohtë. Para se të shërbeni, predhat me molusqe lahen në ujë të ftohtë, flapat ndahen nga ana e trashur me një thikë të veçantë, hiqet përplasja e sipërme, duke lënë gocat në gjysmën e thellë të guaskës. Pastaj predhat me molusqe lahen për herë të dytë në ujë të kripur me akull, mishi i molusqeve pritet në pikat e lidhjes së tyre me predhat. Ata vendosin copa akulli ushqimi, e mbulojnë atë me një pecetë prej liri të palosur në një zarf, në të cilën nxirren predha me goca deti. Vendosni një limon në qendër, të prerë në feta. Tavolina shërbehet me një pjatë rostiçeri dhe një pirun gocë deti të vendosur në të djathtë.

Vizitori merr një perle nga një vazo, e vendos atë në një pjatë meze të lehtë, shtrydh pak lëng limoni në lavaman dhe me një pirun të veçantë, njëri prej dhëmbëve i të cilit është bërë në formën e tehut të hapjes së kanaçes, në fund ndan pulpën e butakëve nga lëvozhga. Për një vizitor, gocat deti shërbehen në një tas sallate së bashku me akullin, një pykë limoni dhe degëzime të bimëve. Tasi i sallatës vendoset në një pjatë meze të lehtë ose byrek me një pecetë letre në të majtë të vizitorit.

Mishi i shumëllojshëm përbëhet nga tre deri në gjashtë lloje të produkteve të mishit (viçi i skuqur, viçi i pjekur, aspic ose gjuhë e zier, gjel deti i pjekur ose pula, derr të ftohtë, galantinë, etj.), të zbukuruara me perime dhe fruta të freskëta ose të konservuara, barishte, pelte të copëtuar. Shërbyer në një pjatë porcelani ovale ose të rrumbullakët, të shtruar me një pirun tryeze dhe lugë. Shërbyer veç salcë rrikë me uthull. Pjata me pjatë dhe varka me lëng mishi janë vendosur në anën e majtë të vizitorit (Fig. 4. 8).

E gjithë derri i pelqyer shërbehet si një pjatë banketesh. Pjesë të derrit të ftohtë të zier vendosen në një pjatë ovale prej porcelani dhe zbukurohen me perime të freskëta, bimë, derdhen me pelte të ftohur, zbukurohen me perime të freskëta dhe të ziera të copëtuara në mënyrë figurative. Shtrihuni me një lugë dhe pirun me lugë. Salca e rrikë me salcë kosi shërbehet veçmas në një varkë porcelani.

Shpendët dhe gjahu i skuqur (pulë, pulë, gjel deti) copëtohen në pjesë dhe vendosen në një pjatë të rrumbullakët prej porcelani. Loja (hudhra e lajthisë, thëllëza) pritet në gjysmë, dhe më e madhja pritet në katër pjesë përgjatë kufomës, papillot e letrës vihen në këmbë. Si pjatë anësore për të skuqura pulave ato shërbejnë sallatë jeshile, fruta të konservuara, boronicë të njomur, sallatë me lakër të kuqe me lojë të skuqur. Reçeli Lingonberry ose rrush pa fara shërbehet veçmas në vazo. Pjata vendoset në anën e majtë të vizitorit, produkti kryesor drejt mysafirit. Pajisja që shpaloset - pirun dhe lugë tryeze.

Pula e mbushur (galantin) pritet në dy ose tre feta dhe lëshohet në një pjatë të rrumbullakët prej porcelani me një zbukurim domatesh, trangujsh, bimësh, pelte të copëtuar. Shtrihuni me pirunë tavoline dhe lugë. Salcë majonezë ose majonezë me kastraveca shërbehet në një varkë me porcelan në një pjatë me një pecetë letre dhe një lugë çaji.

Satsivi pule - pula e skuqur pritet në pjesë dhe derdhet salcë nxehtë me arra dhe erëza (satsivi). Një racion satsivi shërbehet në një tas sallate me dy pjesë të vendosur në një pjatë rostiçeri. Përhapeni me një lugë ëmbëlsirë, e cila vendoset në një pjatë me dorezën në të djathtë. Për shërbim në grup, satsivi mund të shërbehet në një tas perimesh prej porcelani ose në një tas të madh sallatë. Një tas sallatë vendoset në të majtë të vizitorit, një vazo në qendër të tryezës, shtruar me një lugë gjelle.

Sallatat (peshk, mish, perime), fruta dhe perime turshi sillen në enë sallate të vendosura në pjata (pite ose shufra), në të cilën vendoset një pajisje sallate për shtrimin e shtresave. Për shërbimin në grup, marule lëshohet në vazo prej porcelani, të shtruara me një lugë gjelle.

Djathëra të ndryshëm shërbehen në feta në tabaka ose enë prej porcelani ovale, të shtruara me një pirun ngrënie. Në disa vende (Itali, Francë, Spanjë), djathi shërbehet para ëmbëlsirës. Disa lloje djathi mund të shërbehen në copa të plota në një tabelë qeramike (djathi), në të cilën vendoset një thikë e veçantë për copëtimin dhe përhapjen e djathit.

Tek kryesorja

Takim me të ftuar

Takimi me mysafirët është një nga fazat më të rëndësishme në shërbimin e vizitorëve. Pikërisht në këtë fazë të parë formohet gjendja shpirtërore e të ftuarve dhe formohet mendimi i parë për institucionin.
Gatishmëria për shërbim duhet të ndihet tashmë në hyrje të restorantit - kjo është një tabelë e bukur, ndriçim i ndritshëm gjatë natës, muzikë në sfond, një derëtar që hap derën, dhe shumë, shumë më tepër. Në hollin, një shoqërues i dhomës së zhveshjes duhet të dalë për të takuar mysafirët dhe për të marrë rroba, pas së cilës mysafirët mund të rregullojnë tualetin e tyre para pasqyrës. Deri në këtë kohë, administratori (kryekarmeni) duhet të vijë te mysafirët për të përshëndetur mysafirët, të sqarojë se sa njerëz kanë nevojë të përgatisin një tryezë dhe t'i ftojë ata në sallë. Në sallë, administratori duhet të shoqërojë mysafirët në tryezën e zgjedhur dhe t'i vendosë ata. Kur ftoni mysafirët të zënë vendet e tyre, duhet të mbahet mend se gruaja duhet të ulet në anën e djathtë të burrit ose përballë tij dhe të shërbehet e para. Pasi të jenë ulur mysafirët, kamarieri duhet të vijë tek ata dhe të jetë i sigurt për t'i përshëndetur ata.

Pranimi i rendit

Duke iu afruar mysafirit, kamarieri duhet të qëndrojë në anën e majtë të tij dhe të ofrojë menunë në një formë të zgjeruar. Nëse menuja dhe lista e çmimeve për pijet alkoolike janë në dosje të ndryshme, atëherë nuk është e nevojshme të paraqisni listën e hapur të çmimeve. Para së gjithash, menuja i shërbehet një gruaje, nëse gruaja nuk është vetëm, atëherë menuja e parë i shërbehet më e madhës prej tyre. Në rastin e shërbimit të një kompanie të madhe, menuja i shërbehet klientit, ose të moshuarit nga mysafirët.
Një porosi nga një vizitor mund të pranohet nga një kamerier, dhe nga ndërmarrjet e mëdha - nga një administrator. Porosia regjistrohet në dy kopje me një kopje të karbonit. Në pritje të një porosie, kamarieri nuk duhet të mbështetet në tavolina, mure dhe shpine të karriges. Ju nuk mund të prekni fytyrën dhe flokët, të krehni flokët, të ndërhyni në bisedën e mysafirëve, të flisni me punonjës të tjerë të institucionit dhe të mbani duart në xhepa. Nëse mysafiri e ka të vështirë të zgjedhë një pjatë ose pije, kamerieri duhet menjëherë t'i vijë në ndihmë. Duke folur për ndonjë pjatë të rekomanduar, nuk duhet të përqendroheni në karakteristikat e shijes së saj. Onlyshtë e nevojshme vetëm të përshkruhet shkurtimisht mbi çfarë baze është përgatitur pjata, përbërja e produkteve të saj dhe mënyra e përgatitjes. Për shembull: "Mish derri" Tre derra "- mish derri i skuqur në një tigan, i pjekur në salcë djathi dhe i ndezur me konjak. Shërbyer me patate te skuqura, patëllxhan dhe proshutë ". Kur pranon një porosi, kamarieri duhet të mbajë gjithmonë një qëndrim të drejtë, ndërsa duke pranuar porosinë, nuk duhet të përkulet te mysafiri. Shtë e nevojshme të zgjidhni një distancë kaq optimale nga mysafiri, në të cilin mysafiri mund të flasë jo shumë me zë të lartë dhe jo në heshtje. Nëse për disa minuta mysafirët nuk janë të gatshëm të bëjnë një porosi dhe u duhet pak më shumë kohë, kamarieri lejohet të shkojë në tavolina të tjera për të hequr enët e pista dhe për të shërbyer. vaktet e gatshme... Gjithashtu, nëse të ftuarit, pa bërë porosi, po zhvillojnë një bisedë në tryezë, kamerieri lejohet, pa pritur përfundimin e bisedës, të pyesë: "Më lejo të marr porosinë?" Kur pranon një porosi, kamarieri duhet të jetë shumë i kujdesshëm dhe, në rastin e një porosie të madhe, për të shmangur situata të pakëndshme, edhe një herë të sqarojë të gjithë porosinë, kohën e servirjes së pjatave dhe shkallën e pjekjes së mishit. Në fund të porosisë, përveç verës, duhet të ofroni çaj, kafe, mineral ose ujë frutash... Konsiderohet e papranueshme që të tregohet indiferencë, grindje dhe mosmarrëveshje me mysafirët, si dhe pa takt dhe mungesë mendjeje.

Teknika e kamerierit dhe rregullat e mirësjelljes

Kur filloni të bëni një porosi, kamerieri duhet të mbajë mend rregullat e teknikave të shërbimit dhe të ndjekë renditjen e shërbimit të ushqimit dhe pijeve.
1. Të gjitha pjatat e porositura, mundësisht, duhet të futen në dhomën e ngrënies në një tabaka. Sigurohuni që të mbuloni tabaka me një pecetë për të parandaluar rrëshqitjen e enëve. Tabaka mbahet me dorën e majtë, në nivelin e shpatullave. Vendosni sende të rënda në qendër të tabaka dhe sendet e lehta drejt buzës. Tabaka transferohet mbi zonën e të gjithë pëllëmbës, me gishta të shpërndarë, ose në majat e pesë gishtave të dorës së majtë. Një tabaka e zbrazët është gjithashtu e lëvizshme dhe nuk mund të bartet deri në nivelin e gjurit.
2. Pjatat e sjella në tas ose desh, para së gjithash, duhet t'u tregohen mysafirëve dhe, pasi të kenë marrë lejen, të vendosen në pjata.
3. Nëse kamarieri shtron pjatën në një tavolinë anësore, atëherë tryeza anësore zhvendoset në dhomën e ngrënies.
4. Kur vendoseni direkt në tryezë, pjata e sjellë mbahet me dorën e majtë, dhe pjata e shtruar shërbehet në të djathtë, me dorën e djathtë. Gjithashtu, në të djathtë, ata vendosin pjata të pastra në tryezë dhe heqin ato të pista.
5. Faturat, ndeshjet, cigaret dhe uji ushqehen nga e majta.
6. Pajisjet duhet të ndërrohen pas çdo vakti. Takëmi shërbehet në një tabaka të veçantë, ose në një pjatë byrek, të mbështjellë me një pecetë. Kamarieri veçanërisht duhet të monitorojë me kujdes pastërtinë e tyre.
7. Kur mbani pllaka, mos i kapni skajet me gishtin e madh. Pllaka duhet të jetë në pëllëmbën e dorës me gishtin e madh poshtë mbi buzë. Mos prekni skajet e gotave dhe gotave. Pajisjet mund të merren vetëm nga dorezat. Gotat, gotat, gotat, takëmet dhe dekantuesit duhet të vendosen në tryezë sa më qetësisht të jetë e mundur.
8. Të gjitha enët e pastra dhe ato zëvendësuese duhet të fshihen të thata.
9. Kur shërbeni ushqim dhe pije, duhet të respektohet regjimi i temperaturës së enëve. Për enët dhe pijet e nxehta - enët e nxehta, dhe për ato të ftohtat - ato të ftohura.
10. Gjatë gjithë shërbimit, kamerieri duhet të ndjekë rendin e shërbimit të ushqimit dhe pijeve:
1) rostiçeri të ftohtë;
nje peshk;
b) mish;
c) zogu;
d) kërpudha dhe perime;
e) vezë dhe miell;
2) vakte të nxehta;
nje peshk;
b) mish;
c) zogu;
d) kërpudha dhe perime;
e) vezë dhe miell;
3) supa;
a) transparente;
b) pure;
c) stacionet e mbushjes;
4) kurse të nxehta të dyta
nje peshk
b) mish
c) shpezët dhe gjahu
d) perime, vezë, drithëra dhe miell
5) ëmbëlsirë dhe pjata të ëmbla
11. Thërrimet nga tavolina duhet të fshihen jo në dysheme, por me një furçë të veçantë, në një lugë. Njollat \u200b\u200be ndyra në mbulesën e tavolinës duhet të mbulohen menjëherë me një pecetë të pastër, ose, nëse është e mundur, të ndërroni mbulesën e tavolinës.
12. Gjatë gjithë kohës së punës, kamarieri është i detyruar të monitorojë praninë e pecetave, erëzave dhe sendeve të tjera shërbyese në tavolina.

Shërbyer meze të lehtë

Enët dhe snacks të servirura në tryezë duhet të kenë një pamje estetikisht të këndshme, ato janë zbukuruar me barishte, fruta dhe perime. Temperatura e ushqimeve të ftohta të servirura duhet të jetë rreth 10-14 ° C. Kur shërbejnë rostiçeri të ftohta, tryeza shërbehet me një meze të lehtë dhe një pjatë byrek, si dhe një thikë dhe pirun rostiçeri, pavarësisht nga lloji i mishit. Kur servirni disa meze të lehta në të njëjtën kohë, rendi i servirjes është si më poshtë: peshk, mish, shpendë dhe meze të gjahut, kërpudha dhe perime, etj. Snacks pothuajse gjithmonë shërbehen nga e majta. Para se të shërbejë snack, kamerieri duhet të sigurohet që të ketë pajisje për shtrimin e shtresave dhe, nëse është e nevojshme, të ndihmojë mysafirët të shtrojnë pjatën. Për shërbim të personalizuar, të gjitha pjatat anësore shërbehen në të djathtë, ndërsa pjatat anësore dhe sallatat janë në të majtë. Nuk lejohet të shërbeheni meze në duart e mysafirëve, të vendosni snacks dhe pjata të tjera, duke u përkulur mbi të gjithë tryezën dhe t'i vendosni në tavolinë me dorën tuaj të majtë, duke iu afruar mysafirit nga ana e djathtë.
Mezet e ftohta ndiqen nga meze të nxehtë, zakonisht në të njëjtat pjata në të cilat përgatiteshin (prodhues të kokotave, kallëpe ftohjeje ose tigan me pjesë). Një tipar karakteristik i rostiçerive të nxehtë është që të gjitha produktet që i përbëjnë ato janë copëtuar imët në mënyrë që të ftuarit të mos kenë nevojë të përdorin një thikë. Tavolina shërbehet me një pjatë rostiçeri të ngrohur, një pjatë byrek, një snack bar dhe një gotë vodka. Snacks të nxehta shërbehen në rendin e mëposhtëm: peshk, mish, rropulli, perime, kërpudha, vezë dhe miell. Snack-et e nxehtë shërbehen në djegësa, dhe snacks-mishi në prodhuesit e kokotave. Meze të nxehta me salcë - nga shpendët, kërpudhat dhe të tjerët shërbehen në tas me kokosit. Cocotte vendoset në një pjatë rostiçeri të mbuluar me një pecetë, dhe doreza e saj është zbukuruar me një papillote. Një lugë çaji ose pirun kokosi vendoset pranë tij. Me kërkesë të mysafirit, kamarieri mund të transferojë meze nga kakaoja ose myku i ftohtë në një pjatë të nxehtë rostiçeri.

Shërbimi i kurseve të para

Supat me peshë përbëhen nga një pjesë e lëngshme, e cila shërben si bazë dhe një pjesë e dendur, e cila është një pjatë anësore. Baza e lëngshme e supave është supë, dhe perimet, pemët, mishi, mishi i pulës, peshku, makaronat, drithërat dhe produkte të tjera shërbejnë si një pjatë e dytë.
Supat dallohen nga mënyra e përgatitjes: transparente, mbushëse dhe pure. Supat me fruta dhe kokrra të kuqe dallohen në një grup të veçantë.
Supat e pastra përgatiten në lëng mishi, pule ose peshku. Supat për supat e pastra përgatiten më të pasura dhe më të forta sesa për veshjen.
Supat e veshjes dallohen nga një larmi e madhe e produkteve të përdorura për t'i përgatitur ato.
Supat e puresë përgatiten lëng mishi, qumësht, krem \u200b\u200bose produkte lëngje.
Pothuajse të gjitha supat shërbehen të nxehta. Temperatura e lëshimit të tyre është rreth 65 - 75 ° C. Përjashtimet janë supave në kvas bukë dhe disa supave në fruta dhe lëngje perimesh... Temperatura e shërbimit të supave të ftohta është 8 -10 ° С.
Ekziston një sekuencë e caktuar për të shërbyer pjatat e para: supat shërbehen së pari, pastaj supa me pure, salcë, qumësht, të ftohtë dhe së fundmi e ëmbël.
Pjatat për shërbimin e supave janë gjithashtu të larmishme. Supat e pastra dhe të pastra shërbehen në tas me supë. Supat e karburantit, mundësisht, shërbehen në enë kupash, dhe supat shërbehen në pjata të thella të vendosura në dhoma ngrënie të cekëta kur shërbejnë vakte të caktuara, bankete dhe ngjarje të ndryshme. Të gjitha pjatat për të shërbyer pjatat e para të nxehta duhet të ngrohen paraprakisht.
Në rast se nuk ka asnjë lugë gjelle në vendosjen e tryezës, ajo vendoset në anën e pjatës zëvendësuese kur shërbehet supa.
Shumë shpesh, byrekët ose krutonët shërbehen me supa transparente - ato shërbejnë si një pjatë anësore. Ato shërbehen, si buka, në një pjatë me byrek. Profiteroles shërbehet në një tas sallatë, i cili vendoset në një pjatë byrek të mbuluar me një pecetë. Për profiteroles, kërkohet një pajisje e paraqitjes. Profiterolet vendosen në tryezë në anën e majtë. Kur shërben një numër i madh porcione, profiterolet mund të shërbehen në një vazo të mbuluar me një pecetë.

Shërbyer kurse të dytë të nxehtë
Para se të shërbejë pjatat e dyta të nxehta, kamerieri duhet të heq enët e pista nga tavolina dhe të shtrojë tryezën.
Në varësi të porosisë, tryeza shërbehet me takëm ose takëm peshku. Në mungesë të takëmave për peshk, tryeza shërbehet me dy pirunë tryeze, njëra prej të cilave vendoset në të majtë dhe tjetra në të djathtë të pllakës së tryezës. Në rast se porositen gatime me mish dhe peshk, në tryezë duhet të ketë takëm si për mishin ashtu edhe për peshkun.
Kamarieri sjell kurset e dyta të gatshme së bashku me pajisjet e vendosjes dhe pllakat e nxehta, pas së cilës i vendos ato në një tryezë anësore në pamje të plotë të vizitorëve. Pasi ua ka treguar pjatën mysafirëve dhe pasi ka marrë lejen e tyre, kamarieri mund ta vendosë pjatën në pjata dhe t'ua shërbejë të ftuarve. Metoda e dytë është si më poshtë - së pari, kamerieri vendos pjatat nën nxehtësi, pastaj, duke anashkaluar të gjithë mysafirët, vendos pjatën direkt në tryezën e ngrënies. Me këtë metodë, e cila quhet "bajpas", kamerieri u afrohet mysafirëve nga e majta, e mban pjatën me dorën e majtë dhe e zhvendos me të djathtën e tij, duke përdorur një pirun tryeze dhe lugë, si një pajisje për shtrimin e shtrirjes.
Ekziston një rend i caktuar i servirjes së pjatave të dyta të nxehta: fillimisht shërbehen peshqit, pastaj pjatat e mishit dhe të pulave dhe gjahut, dhe pastaj perimet, qumështoret, enët me vezë dhe miell.
Të gjitha enët e ndara shpërndahen nga prodhimi në enë metalike: enët, deshtë dhe tiganët e ndarë. Enët anësore dhe salcat mund të shërbehen veçmas nga pjata kryesore në enët prej porcelani dhe metali.
Për të shërbyer peshk, ne përdorim enët prej porcelani, enët e kuponikelit dhe enët e kupave. Peshku i zier shërbehet në enët prej porcelani, skuqet - si rregull, në enët e rrumbullakëta të kuponikelit dhe piqet - në tiganët e kuponikelit.
Enët e mishit shërbehen si më poshtë: për produkte natyrale dhe të bukës (biftekët, entrecotët), si dhe për të shërbyer shpendët, gjahun dhe perimet e ziera, përdoren pjata të ndryshme prej porcelani dhe kupëza, për të shërbyer të zier në salcë dhe enët e pjekura, desh, tigan dhe tokë tenxhere Në thelb gjithçka është pjekur dhe zierje shërbehen në të njëjtën pjatë në të cilën gatuheshin. Salcë, gjalpë dhe garniturë mund të shërbehen veçmas.

Shërbimi i ushqimit të ëmbël

Një vakt i ëmbël zakonisht shërbehet në fund të vaktit. Enët e ëmbla kanë një shije të këndshme dhe aromë delikate; ato mund të jenë të ftohta ose të nxehta.
Enët e ëmbla të ftohta përfshijnë enët e pelte, akullore, komposto, fruta në shurupe të ndryshme, etj. Temperatura e shërbimit për ushqimin e ëmbël të ftohtë duhet të jetë rreth 8 - 10 ° C.
Enët e nxehta të ëmbla përfshijnë petulla me mbushje të ndryshme, puding, qull guryev, etj. Temperatura e shërbimit luhatet rreth 65 - 70 °.
Para se të shërbeni enët e ëmbla, të gjitha enët e ndyra duhet të hiqen nga tavolina. Enët për servirjen e ëmbëlsirës duhet të jenë të ftohura paraprakisht ose të nxehen, varësisht nga temperatura e servirjes. Në thelb, të gjitha gatimet e ëmbla shërbehen në enë dhe pjata ëmbëlsirash. Përjashtim janë enët e tilla si, për shembull, sufllaqe dhe qull Guryev. Ato shërbehen në të njëjtat pjata që ishin pjekur, dhe më pas shtriheshin nga kamerieri direkt në tryezën e ngrënies. Një lugë çaji ose ëmbëlsire shërbehet si pajisje për pjatat e ëmbla.

Shërbyer çaj dhe kafe

Çaji dhe kafeja shërbehen pas ëmbëlsirës, \u200b\u200bsë fundmi, por jo më pak me lejen e mysafirëve. Të gjitha enët për shërbimin e çajit dhe kafesë duhet të nxehen në një temperaturë prej 65 - 70 °. Temperatura e ujit për pirjen e çajit të zi dhe jeshil është e ndryshme. Bestshtë më mirë të krijoni çaj të zi të thartuar me ujë, temperatura e të cilit është afër 100 ° dhe çaj jeshil - me ujë nga 60 në 80 °. Koha e përgatitjes së çajit varion nga 1,5 deri në 7 minuta - kjo varet nga lloji, cilësia e çajit dhe temperatura e ujit. Pasi kazanja me çaj është derdhur me ujë të nxehtë, duhet të prisni kohën e zierjes dhe vetëm atëherë ta shërbeni çajin në tryezë. Çaji dhe kafeja shërbehen nga e djathta, me dorën e djathtë. Filxhani duhet të kthehet me dorezën në të majtë, dhe luga në disk duhet të kthehet me dorezën në të djathtë. Me një racion të veçantë sheqeri, limoni, qumështi dhe kremi - ato vendosen në të djathtë dhe reçel, reçel ose mjaltë - në të majtë.
Zgjidhja me vizitorët dhe largimi nga mysafirët

Pasi të keni shërbyer çaj dhe kafe, kamerieri duhet patjetër të pyesë mysafirët për porosinë shtesë. Pasi të merrni një përgjigje negative, kamarieri duhet të përgatisë një faturë. Llogaria tatohet paraprakisht, gjatë kohës së lirë nga shërbimi. Pasi ka vendosur shumën dhe datën totale, kamarieri nënshkruan faturën. Fatura plotësohet në dy kopje, e sipërmja i jepet vizitorit. Fatura duhet të paraqitet, pasi të keni marrë më parë lejen e të ftuarve, me fytyrë poshtë, në një pjatë byrek ose në një baba të veçantë. Kur i shërbeni një grupi njerëzish, fatura i dorëzohet klientit. Në asnjë rast, nuk mund të shprehni shumën e faturës, të numëroni paratë në tryezën e darkës, si dhe të kërkoni këshilla ose të pyesni mysafirë për to. Pasi të keni marrë paratë në llogari, kamerieri duhet të sjellë menjëherë ndryshimin.
Pasi të paguajë faturën, kamarieri duhet të ndihmojë mysafirët të largohen nga tryeza dhe t'i shohë mysafirët me të njëjtën mirësjellje dhe vëmendje me të cilën i takoi.

Para se të vendosni një porosi, kamerieri duhet ta mbajë mend rregulla të përgjithshme teknikat e shërbimit dhe respektoni në mënyrë rigoroze sekuencën e pranuar të servirjes së snackeve të ftohta dhe të nxehta, enëve dhe pijeve të ndryshme.

Para së gjithash, duhet t'i përmbaheni rregullit: sillni të gjitha enët dhe pijet e porositura në sallë në një tabaka të mbuluar me një pecetë, duke e mbajtur atë në dorën tuaj të majtë dhe nëse është e nevojshme, mbajeni atë me të djathtën tuaj. Mbajtja e një tabaka në dorën e majtë është për shkak të faktit se kamarieri i afrohet mysafirit në të majtë.
Ekzistojnë disa metoda të bartjes së tabakëve: në zonën e të gjithë pëllëmbës dhe gishtërinjtë e përhapur drejt, në majat e pesë gishtërinjve (tabaka e dritës). Tabaka me enë nuk duhet të ngrihet mbi supe (një përjashtim mund të bëhet vetëm në dhomën e pasme). Nuk rekomandohet të mbani asgjë në një tabaka pa e mbuluar më parë me një pecetë; peceta zvogëlon rrëshqitjen e objekteve, parandalon prishjen e mundshme të enëve.
Enët dhe pijet vendosen në tabaka vetëm në një rresht; Sendet më të rënda duhet të jenë më afër kamerierit, dhe sendet më të larta duhet të jenë në qendër të tabaka. Sendet e qilarit dhe kuzhinës duhet të sillen veçmas.
Një tabaka e zbrazët nuk duhet të çohet deri në nivelin e gjurit.

Produktet e kuzhinës të sjella nga kuzhina në enët në tas dhe desh duhet t'u tregohen klientëve-vizitorë, dhe pastaj, pasi të kenë marrë lejen e tyre, të vendosen në pjata.

Kur vendosni ushqim në pjata direkt në tryezën e ngrënies, kamerieri duhet t'u afrohet vizitorëve me pjatën nga ana e majtë. Pjata me ushqimin mbahet në dorën e majtë. Shërbejeni ushqimin në pjata, si dhe vendosni pjata të pastra në anën e djathtë të vizitorit që ulet në tryezë me dorën e tij të djathtë.

Nëse pjata shtrohet në pjata në një tryezë të shërbimeve, kjo tryezë zhvendoset në tryezën e ngrënies. Pjata vendoset anash ose prapa një pjate, mbi të cilën transferohen produktet e kuzhinës, duke përdorur pajisjet e paraqitjes.

Kur shërbeni një gotë ujë, cigare, shkrepëse, fatura (në një pjatë ose tabaka të vogël), është zakon të afroheni nga ana e majtë. Enët e përdorura mund të hiqen nga ana e djathtë ose e majtë.

Veryshtë shumë e rëndësishme që tryeza të mbahet e pastër dhe e rregullt në çdo kohë:

• enët e përdorura, gotat, gotat duhet të hiqen në kohën e duhur;
• fshijini thërrimet në një lugë me një furçë;
• mbuloni njollat \u200b\u200bnë mbulesë tavoline me një pecetë;
• veçanërisht monitoroni me kujdes pastërtinë e pajisjeve, duke i ndryshuar ato pas çdo vakti.

Nëse një vizitor bie një pirun ose pecetë në dysheme, menjëherë shërbejeni të pastra në një tabaka ose pjatë të vogël, dhe vetëm atëherë merrni dhe hiqni objektin e rënë.

Kur vendosni pajisjet, vendosni pjata, enë, kamerieri duhet të kujtojë rregullat e mëposhtme:

• gishti i madh duhet të jetë jashtë skajit të pllakës;
• mos prekni skajet e kupës, gotat;
• pjata nën gotë duhet të jetë gjithmonë e thatë;
• pajisjet mund të merren vetëm nga dorezat;
• vendosni gota, gota, gota, vendosni pajisjet në heshtje, me kujdes;
• kur pastroni tryezën, mos i lani thërrimet në dysheme;
• sillni pjatën tjetër pasi enët e përdorura të hiqen nga tavolina nën atë të servirur më parë;
• kur shërbeni, një pjatë ose pjatë merret me një frena dore, pasi të fshini pjesën e poshtme.

Sequshtë krijuar një sekuencë e caktuar e shërbimit të pijeve, vakteve, pjatave.
Në fillim, si rregull, ata vendosin në tryezë ujë mineral ose frutash, bukë, snacks, verëra të marra nga shuplaka, dhe pastaj shërbehen enët e nxehta.
Pllakat për enët e nxehta nxehen (deri në 40 - 50 °), për enët e ftohta ato ftohen disi (në temperaturën e dhomës).
Ju duhet të punoni ritmikisht, duke i dhënë vetes pak pushim gjatë pushimeve në shërbim.
Kur përmbushni një porosi, duke lënë sallën, duhet të kapni enët dhe enët e tepërta ose të përdorura, dhe gjatë kthimit të sillni ushqime të gatshme.
Kamarieri duhet të kujtojë se përpara se të vendosni enët e përdorura nga tavolina në tabaka, ato pastrohen nga mbeturinat e ushqimit, duke marrë deri në 10 pjata në të njëjtën kohë. Pirgje të rënda të pllakave janë vendosur në mes të tabaka.

2.4.6. Rregullat për shërbimin e mysafirëve të restoranteve nga punonjësit e zonës së shitjeve

Pranimi i një urdhri, rregullat e mirësjelljes për një kamerier

Shërbimi për mysafirët është elementi më i rëndësishëm i të gjithë ndërmarrjes. Prandaj, mirësjellja e shërbimit luan një rol dominues në perceptimin e përgjithshëm të mysafirëve për cilësinë e ndërmarrjes në tërësi.

Pra, pasi vizitori të zërë një vend në tryezë, kamarieri duhet t'i afrohet atij në të majtë dhe t'i ofrojë një menu (në formë të zgjeruar) dhe një listë të çmimeve të verës (në një dosje të mbyllur). Nëse disa njerëz janë ulur në një tryezë nga e njëjta kompani, menuja u shërbehet më të moshuarve prej tyre. Kur takoni vizitorët, pranoni një porosi dhe shërbeni, kamerieri duhet të ndjekë rregullat e mirësjelljes të pranuara:

Nëse ka gra midis të ftuarve, ju duhet t'i ndihmoni ata të zënë vend në tryezë, të zëvendësojnë karriget; menyja së pari u ofrohet më të moshuarve prej tyre; pasi të keni pritur disa minuta mënjanë, duhet të pyesni me mirësi nëse vizitorët tuaj kanë zgjedhur diçka; nëse mysafirët kërkojnë këshilla se cilën pjatë duhet të preferojnë, kamerieri është i detyruar që menjëherë t'u vijë në ndihmë me gatishmëri, duke u përpjekur të marrë parasysh shijet e vizitorëve;

Këshillat e shprehura me indiferencë të dukshme kur kamarieri, duke biseduar me vizitorin, pa vëmendje shikon në sallë është e papranueshme;

Nëse mysafiri nuk kërkon ndihmë në zgjedhjen e menusë, atëherë kamarieri këshillohet të presë me durim; në të njëjtën kohë, ai nuk duhet të humbasë nga sytë e sitit të tij, duke servirur në kohë enët dhe snacks tashmë të porositura në tavolina të tjera, duke hequr enët e përdorura, etj.

Kur rekomandon një pjatë të veçantë për një vizitor, kamarieri duhet të tregojë me kompetencë për të shijeah dhe tiparet e gatimit; duhet gjithashtu të sqaroni sa kohë do të duhet për të përfunduar porosinë;

Nëse vizitorët, të ulur në tryezë, po zhvillojnë një bisedë të gjatë, kamarieri mund, pa pritur përfundimin e bisedës, të pyesë: "Më lejo të marr porosinë?"; është e nevojshme të përshpejtohet procesi i shërbimit;

Një porosi nga një vizitor mund të merret nga një kamerier, dhe nga ndërmarrjet ose grupet e mëdha - nga një kryekamberi; porosia regjistrohet në një fletore të llogarive në dy kopje nën një kopje të karbonit;

Rregulli kryesor i sjelljes gjatë servisimit është takti. Kamarierët nuk duhet:

Mblidhuni në grupe në katin e tregtimit;

Bëni biseda të jashtme me zë të lartë;

Uluni në tryezën e vizitorëve;

Mbështetuni pas murit;

Uluni në katin e tregtisë dhe hani, pini duhan;

Shami dhe krehër mund të përdoren vetëm në dhomën e pasme.

Në të gjitha rastet, kamerieri duhet të ruajë vetëvlerësimin. Kur flet me vizitorët, ai duhet të ngrihet drejt, jo i mbështetur në tavolinë ose në pjesën e pasme të një karrigeje. Nëse vizitori tregon takt apo vrazhdësi, nuk duhet të hyni në një debat me të, por të përpiqeni të zgjidhni konfliktin ose të kërkoni ndihmë nga administrata.

Kur flisni me vizitorët, kamerieri duhet të jetë në një distancë të caktuar prej tyre - jo shumë larg dhe jo afër. Përndryshe, në rastin e parë, ai do të detyrohet të flasë më shumë se sa kërkohet, dhe në të dytën - më i qetë se sa është e nevojshme.

Kur negocioni me klientët, është e papranueshme të shikoni nga ana tjetër, të mbani duart në xhep ose t'i kryqëzoni ato. E gjithë kjo është një shprehje e mosrespektimit për mysafirët. Porosia duhet të shkruhet ndërsa qëndroni përballë klientit, duke mos e përkulur trupin, por vetëm pak të përkulur kokën.

Porositë duhet të merren me shumë kujdes për të parandaluar çdo keqkuptim. Nëse porosia është e madhe, mund ta përsërisni atë tek vizitori për kontroll, të specifikoni kohën e shërbimit të pjatave, shkallën e pjekjes së mishit, etj.

Nëse disa mysafirë janë ulur veçmas në tryezë, kamerieri duhet t'i afrohet secilit prej tyre dhe të hapë një llogari të veçantë.

Pamja e kamerierit luan një rol të rëndësishëm në përshtypjen që vizitorët marrin nga restoranti. Vështrimi i vizitorit gjithmonë vë në dukje modelin, veshjen dhe mbajtjen e kamerierit.

Gjatë punës, kamarieri duhet të krihet me kujdes në mënyrë që flokët të përshtaten fort në kokë dhe të mos bien në sy. Ju nuk duhet të përdorni një krehër gjatë punës (flokët mund të futen në ushqim) ose të rregulloni flokët tuaj me dorën tuaj (kjo mund të pista duart, dhe, për pasojë, pajisjet).

Kamarieri duhet t'i kushtojë vëmendje të veçantë gojës së tij: shpëlarje dhe dezinfektim të zgavrës me gojë me një pastë antiseptike dhe shpëlarje atë me një lëng që eliminon erën.

Kamarierët duhet të kujdesen veçanërisht për duart e tyre. Ato duhet të lahen shpesh. Thonjtë duhet të jenë të shkurtër dhe të pastruar. Gjatë orarit të punës, unazat, unazat, etj. Nuk duhet të mbahen. Orë dore mund të jenë vetëm me xham të pathyeshëm.

Kujdesi për këmbët është shumë i rëndësishëm. Përveç larjes së përditshme, rekomandohen masazhe për të forcuar muskujt. Masat e duhura parandaluese janë gjithashtu të nevojshme për të parandaluar venat me variçe dhe deformimet e këmbëve.

Rrobat e pastra, të bëra mirë, të hekurosura me kujdes luajnë një rol të rëndësishëm në paraqitjen e kamerierëve. Kamarieri duhet ta shqyrtojë plotësisht atë para se të fillojë punën, ta pastrojë atë plotësisht, të kontrollojë nëse butonat janë të qepura fort, nëse këmisha është mjaft e pastër, duke i kushtuar vëmendje të veçantë manshetave dhe jakës. Kërkohen ndryshime të shpeshta të çorapeve dhe mbathjeve. Këpucët duhet të lustrohen në një shkëlqim, me thembra jo të shtrembër. Bestshtë më mirë të bëni thembra gome në thembra, në mënyrë që të mos bëni zhurmë gjatë punës.

Siç ka treguar praktika, për një grup të caktuar të punëtorëve të restoranteve që lidhen me shërbyesit e vizitorëve (kryezariere, kamerierë, nxënës kamerierësh, barmenë, banakerë vere, shoqërues të dhomave të zhveshjes, ngritës dhe derëtar), këshillohet të përdorni uniforma. Uniforma kërkohet të vishet në restorant vetëm gjatë orarit të punës.

Para se të hyjë në zonën e shitjeve për t'i shërbyer klientëve, kamerieri duhet të shqyrtojë tualetin e tij në pasqyrë.

Rregullat për shërbimin e ushqimit dhe pijeve në një restorant

Kur filloni të bëni një porosi, kamerieri duhet të mbajë mend rregullat e përgjithshme të teknikave të shërbimit dhe të respektojë në mënyrë rigoroze sekuencën e pranuar të servirjes së ushqimeve të ftohta dhe të nxehta, enëve dhe pijeve të ndryshme.

Para së gjithash, duhet t'i përmbaheni rregullit: të gjitha enët dhe pijet e porositura duhet të futen në sallë në një tabaka të mbuluar me një pecetë, duke e mbajtur atë në dorën tuaj të majtë dhe nëse është e nevojshme, mbajeni atë me të djathtën tuaj. Mbajtja e një tabaka në dorën e majtë është për faktin se kamarieri i afrohet mysafirit në të majtë.

Ekzistojnë disa metoda për bartjen e tabakëve: në zonën e të gjithë pëllëmbës dhe gishtërinjtë e përhapur drejt, në majat e pesë gishtërinjve (sirtari i dritës). Tabaka me enë nuk duhet të ngrihet mbi supe (një përjashtim mund të bëhet vetëm në dhomën e pasme). Nuk rekomandohet të mbani asgjë në një tabaka pa e mbuluar më parë me një pecetë; peceta zvogëlon rrëshqitjen e objekteve, parandalon prishjen e mundshme të enëve. Një tabaka e zbrazët nuk duhet të çohet deri në nivelin e gjurit.

Enët dhe pijet vendosen në tabaka vetëm në një rresht; Sendet më të rënda duhet të jenë më afër kamerierit, dhe sendet më të larta duhet të jenë në qendër të tabaka.

Produktet e kuzhinës të sjella nga kuzhina në pjata, në tas dhe desh duhet t'u tregohen klientëve-vizitorë dhe, pasi të kenë marrë lejen e tyre, të vendosen në pjata.

Kur vendosni ushqim në pjata direkt në tryezën e ngrënies, kamerieri duhet t'u afrohet vizitorëve me pjatën nga ana e majtë. Pjata me ushqimin mbahet në dorën e majtë. Shërbimi i pjatave në pjata, si dhe vendosja e pjatave të pastra, duhet të jenë me dorën e djathtë në anën e djathtë të vizitorit të ulur në tavolinë.

Nëse pjata shtrihet në pllaka në tryezën anësore, atëherë ajo zhvendoset në dhomën e ngrënies. Pjata vendoset anash ose prapa një pjate, mbi të cilën transferohen produktet e kuzhinës, duke përdorur pajisje të paraqitjes.

Kur shërbeni një gotë ujë, cigare, shkrepëse, fatura (në një pjatë ose tabaka të vogël), është zakon të afroheni nga ana e majtë. Enët e përdorura mund të hiqen nga ana e djathtë ose e majtë.

Veryshtë shumë e rëndësishme që tryeza të mbahet e pastër dhe e rregullt gjatë gjithë kohës gjatë shërbimit, për të cilën duhet:

Pastroni me kohë enët e përdorura, gotat, gotat;

Fshijini thërrimet në një lugë me një furçë;

Kushtojini vëmendje të veçantë pastërtisë së pajisjeve, duke i ndryshuar ato pas çdo vakti.

Nëse një vizitor bie një pirun ose pecetë në dysheme, menjëherë shërbeni një pajisje të pastër në një tabaka ose pjatë të vogël, dhe vetëm atëherë merrni dhe hiqni objektin e rënë.

Kur vendosni pajisjet, vendosni pjata dhe enë, kamerieri duhet të kujtojë rregullat e mëposhtme:

Gishti i madh duhet të jetë jashtë skajit të pllakës;

Mos prekni skajet e kupës, gotat;

Pjatanca nën gotë duhet të jetë gjithmonë e thatë;

Pajisjet mund të merren vetëm nga dorezat;

Vendosni gota, gota, gota dhe vendosni takëmet në heshtje dhe me kujdes;

Kur pastroni tryezën, mos i lani thërrimet në dysheme;

Sillni pjatën tjetër pasi enët e përdorura të jenë hequr nga tavolina nën pjatën e servirur më parë;

Kur shërbeni, pjata ose pjata merren me një frena dore, pasi të keni fshirë pjesën e poshtme.

Sequshtë krijuar një sekuencë e caktuar e shërbimit të pijeve, vakteve, pjatave. Në fillim, si rregull, ata vendosin në tryezë ujë mineral ose frutash, bukë, snacks, verëra të marra nga shuplaka, dhe pastaj shërbehen enët e nxehta. Pllakat për enët e nxehta nxehen në 40-50 ° C, dhe për enët e ftohta ato ftohen disi, në rreth temperaturën e dhomës.

Duke lënë sallën për të përmbushur një porosi, këshillohet të kapni enët dhe enët e tepërta ose të përdorura, dhe gjatë kthimit të sillni ushqime të gatshme.

Kamarieri duhet të mbajë mend: para se të vendosni pjatat e përdorura nga tavolina në tabaka, ato pastrohen nga mbeturinat e ushqimit, duke marrë deri në 10 pjata në të njëjtën kohë. Pirgje të rënda të pllakave janë vendosur në mes të tabaka.

Le të shqyrtojmë në detaje rregullat për shërbimin e pjatave në një restorant.

Shërbyer meze të lehtë

Si rregull, dreka në një restorant fillon me një meze të lehtë. Asortimenti i vakteve është jashtëzakonisht i larmishëm. Snacks mund të kategorizohen si të ftohta dhe të nxehta. Të dyja shërbejnë si një mënyrë e mirë për të hapur oreksin dhe për të diversifikuar tryezën.

Midis snacks të famshme botërore të ftohtë, mund të emërtohet havjar i grimcuar (nga beluga, bli, sturgeon yjor), salmoni i ngushtë i shtypur si një ëmbëlsirë; sallatat me perime, mishi dhe të tjerët, mishi dhe peshku i shumëllojshëm, peshku i marinuar, aspiçi, etj janë të përhapura.

Snacks të nxehta shërbehen më shpesh në bankete, dreka për festa dhe darka. Në ditët e zakonshme, restoranti përgatit vakte të nxehta për të porositur nga vizitorët. Një tipar karakteristik i rostiçerive të nxehta është prerja e ushqimit për to në copa të vogla (në mënyrë që vizitori të mos ketë nevojë të përdorë një thikë).

Kërpudhat (shampanjë ose porcini), petulla, julienne e gjahut, etj porositen më shpesh nga ushqime të nxehta.

Rekomandohet të shërbeni meze të ftohtë në enët prej porcelani, ato të nxehta në kupë. Temperatura e ushqimeve të ftohta të servirura nuk duhet të jetë më e lartë se 14 "C. Disa ushqime që përbëjnë snacks duhet të ftohen, siç është gjalpi.

Mezet që shërbehen në tryezë duhet të kenë një pamje estetikisht të këndshme. Për këtë qëllim, bimët përdoren gjerësisht - degëzat e majdanozit, të vendosura bukur në një pjatë me një meze të lehtë, prerja kaçurrelë e perimeve, një kombinim i menduar me ngjyra i produkteve që përbëjnë snacks.

Kur merrni snacks për shërbim, kamerieri duhet t'i kushtojë vëmendje modelit të tyre të jashtëm: kontrolloni nëse gjalpi është shkrirë, nëse ka mjaft akull ushqimi në enën me havjar, etj.

Snack-et e ftohta sillen në një tabaka së bashku me pajisjet që do të përdoren dhe vendosen në një tryezë anësore. Nëse porositet peshk, kërkohet një thikë rostiçeri dhe pirun, jo një thikë peshku dhe një pirun rostiçeri. Kamarieri vendos takëm në enët e rostiçeri. Pastaj, me lejen e mysafirëve, snacks shërbehen në tryezën e ngrënies. Duhet të mbahet mend se snacks në enët e larta vendosen më afër qendrës së tryezës dhe në ato më të ulëta (për shembull, në tabaka) - në skajet e tryezës. Enët anësore shërbehen në anën e majtë dhe pa enët anësore në të djathtë.

Nëse porositen disa lloje të snacks, atëherë ato vendosen në tryezë në të njëjtën tas në të cilin janë sjellë. Kur porosisni një numër të madh të vakteve të ndryshme, dy ose tre lloje vendosen në tryezë, dhe pjesa tjetër vendosen në pjatat e rostiçerive dhe u shërbehen vizitorëve gjatë procesit të shërbimit.

Ekziston një sekuencë e vendosur për të shërbyer snacks. Së pari, havjar dhe ushqime peshku shërbehen (peshk i kripur lehtë, i zier, aspic, marinuar, etj.). Pastaj sallata - peshk, mish, perime dhe, së fundmi, meze të mishit - proshutë, gjuhë, pate, shpezë, etj.

Shërbimi i kurseve të para

Supat janë të nxehta dhe të ftohta.

Sipas metodës së përgatitjes, ka supa transparente (supë), salcë (supë lakre, borsht), pure (supë me lulelakër, shparguj, pulë). Supat me fruta dhe kokrra të kuqe formojnë një grup të veçantë.

Supat transparente përgatiten me lëng mishi, pule dhe peshku. Supat për supat e pastra bëhen më të forta sesa për veshjen e supave.

Supat e veshjes karakterizohen nga një larmi e madhe e produkteve të përdorura për t'i përgatitur ato. Këto supa bëhen me perime, bishtajore dhe makarona... Për veshjen e supave, rrënjët dhe qepët janë sautuar, disa supa janë të kalitur me salcë të bardhë.

Supat e pureve përgatiten në lëng mishi, qumësht ose zierje të produkteve që përbëjnë supat, të cilat fshihen pas gatimit.

Supat zakonisht shërbehen në enë kupash me kapak, të vendosura në pjata të vogla. Pjatat e thella, tasat me supë për të shërbyer supat duhet të ngrohen. Për ta bërë këtë, gjatë përgatitjes së restorantit për shërbimin e vizitorëve, ata vendosen në dollapët e ngrohjes. Gjatë ditës së punës, ndërsa po kalohen, kamarieri i shërbimit i plotëson ata nga grupi i shërbimit.

Kamarieri, duke marrë tasat me pjatat e para nga shpërndarja, i vendos ato në tabaka, ku tashmë duhet të ketë pjata të thella dhe lugë derdhëse. Pasi e solli tabaka në dhomën e ngrënies, ai e vendos atë në një tryezë bufe ose pajisje dhe derdh supën në enë të thella të vendosura në

i vogël Ndërsa derdhni supën, kamerieri e mban lugën e derdhjes sa më afër pjatës në mënyrë që të mos derdhet lëngu i supës. Pllaka e mbushur mbahet me dorën e majtë në nivelin e tasit të supës. Kur derdhni, supa nuk tronditet, por shpërndani në mënyrë të barabartë yndyrën dhe salcën e thartë, nëse pjata e parë është erëza me të, atëherë vendosni pjesën e trashë të supës dhe pastaj derdhni supë. Një lugë për të shërbyer gjatë ditës, nëse nuk vendoset paraprakisht në tryezë, shërbehet në një pjatë zëvendësuese.

Ekziston një mënyrë tjetër për të shërbyer supave për vizitorët. Tasi i supës vendoset në një pjatë të cekët në tryezën e ngrënies. Vendosni një lugë derdhëse në një pjatë të thellë në të djathtë. Në këtë rast, ndonjëherë hidhet pak supë në pjatën e vizitorit dhe ai mund ta shtojë vetë.

Supat dhe supat e pastra shërbehen në gota me bujon, të cilat mbushen në fabrikë. Filxhani duhet të vendoset në disk, me dorezën majtas. Ndonjëherë pjata vendoset në një pjatë të cekët. Luga vendoset në një disk ose në një tavolinë në të djathtë të mysafirit. Supë zakonisht shërbehet me croutons ose një byrek në një pjatë byrek, e cila është vendosur në të majtë të tas me supë. Mund të ofroni një vezë (të zier fort) ose një omëletë.

Supat e qumështit dhe karburantet e karburantit shërbehen në tas, ashtu si supat me fruta dhe manaferra. Kur shërbejnë supat e karburantit, merren parasysh disa veçori. Pra, për supën e përditshme të lakrës, salcë kosi shërbehet veçmas në një varkë me lëng mishi. Ju mund të shërbeni qull hikërror në një pjatë ose në një tenxhere prej dheu sipas zakonit rus. Cheesecake ose një copë drithëra shërbehet me borsht të Moskës.

Disa supa të ftohta, për shembull botvinje, okroshka, shërbehen në një tas sallate me akull ushqimi, të copëtuar në copa të vogla ose në forma të vogla.

Shërbimi i kurseve kryesore

Asortimenti i kurseve të dyta të ofruara për vizitorët e restorantit është jashtëzakonisht i larmishëm. Këto janë pjata nga peshku, mishi, gjahu, shpezët, perimet, të gatuara në lloje të ziera, të skuqura, të zier, të pjekura dhe të tjera.

Ekziston një rend i vendosur për të shërbyer kurse të dyta: së pari peshk, pastaj mish dhe pula dhe enë gjahu, pastaj perime, drithëra, vezë, qumështore dhe enët e miellit.

Për të shërbyer enët e peshkut, përdoren enët e mëposhtme: për peshk të zier - enët prej porcelani, për enët e rrumbullakëta të skuqura - cupronickel, për tiganët e bakronit të pjekur, të vendosura në pjata të vogla. Salcë për të peshk i zier - për shembull, pista e stilit polak - shërbehet veçmas në një varkë me lëng mishi.

Kur porosisni pjata peshku (zander polak, krap pasqyre, etj.), Tryeza shërbehet gjithashtu me thika dhe pirunë peshku. Pllakat gjithashtu duhet të ngrohen. Por kur vendosni tryezën për peshk të skuqur, pllakat nuk nxehen, pasi lëvorja duhet të mbetet e brishtë. Këshillohet të vendosni një pjatë për kockat pranë pjatës së byrekut.

Nëse peshku përgatitet me një kufomë të tërë (nga një i gjallë), atëherë ai gjithashtu shërbehet i tërë, dhe në tryezën anësore kamarieri e vendos atë në pjata, nëse ai ka marrë lejen e vizitorit.

Para se të përgatisni një pjatë nga peshku i gjallë, duhet t'i tregohet vizitorit.

Pjatat e mëposhtme përdoren për të shërbyer enët e mishit:

Për natyrore - biftekët, entrecotët, si dhe produktet e bukës (bërxolla schnitzel) - enët e kuponikelit;

Zier në një salcë, të tillë si një merak, - desh të rrumbullakëta ose enë balte me kapak;

Zogj dhe gjah - gjellë; gjatë shtrimit të pulave ose gjahut në pjesë, kamarieri duhet të sigurojë që në çdo pjatë të ketë një copë mishi të bardhë dhe të errët;

Perime të ziera - enët e rrumbullakëta të kuponikelit; gjalpi mund të shërbehet veçmas;

Perime të pjekura - tiganët në të cilët ishin gatuar; nëse perimet shërbehen si gjellë e pavarur, dhe jo si pjatë anësore, vetëm një pirun i madh përdoret si pajisje - vendoset në anën e djathtë të pllakës kryesore ose përpara; nëse pjata me perime përmban ndonjë produkt që kërkon prerje, atëherë pajisjes i shtohet një thikë.

Pasi ka marrë një pjatë të dytë të gatshme në shërbim, kamarieri e sjell atë në tryezë së bashku me pjatat dhe shtrirjet e ngrohura dhe e vendos atë në tryezën anësore. Pastaj ai ua tregon mysafirëve dhe, pas lejes së tyre, duke përdorur pajisjet e rregullimit, vendos gjellën në pjata dhe u shërben vizitorëve.

Ndonjëherë (në rast të shërbimit në grup), kamarieri do t'i mbajë mysafirët me një pjatë që ata e vendosin vetë (një pjatë duhet të vendoset para secilit për këtë). Kur shërbeni një pjatë ose pjatë në tryezë, gishti i madh i kamerierit duhet të jetë anash. Ata i mbajnë mysafirët përreth me pjata vetëm në anën e majtë, duke mbajtur pjatën në dorën e majtë në një pecetë.

Shërbimi i ushqimit të ëmbël

Ushqimi i ëmbël zakonisht rrumbullakon darkën në restorante. Shumica e tyre jo vetëm që kanë shije të mirë, por gjithashtu kanë një vlerë të lartë ushqyese. Ato zakonisht përmbajnë sasi të konsiderueshme sheqernash, dhe disa janë të pasura me proteina dhe yndyrë.

Asortimenti i pjatave të ëmbla është shumë i larmishëm: pelte, komposto, pelte, mousse, puding të ndryshme, tava, etj.

Para se të shërbeni enët e ëmbla, duhet të hiqni të gjitha enët e përdorura dhe pajisjet falas, të fshini thërrimet nga mbulesa tavoline.

Shumica e pjatave të ëmbla (pelte, komposto, akullore, pelte) shërbehen në tas. Ata vendosen në një ëmbëlsirë ose pjatë pie, në të cilën vendoset një ëmbëlsirë ose lugë çaji me dorezën në të djathtë.

Shërbimi i disa ushqimeve të ëmbla ka karakteristikat e veta:

Pelte, mouss, shërbehen të ftohura, duhet të ruhen në frigorifer në një temperaturë prej 2 deri në 14 ° C para se të shërbejnë;

Qull Guryev shërbehet në një tigan të ndarë në të cilin ishte pjekur, duke e vendosur në një pjatë të cekët të mbuluar me një pecetë letre; sipër duhet të vendosen shkumë qumështi, fruta të konservuara ose reçel, si dhe bajame të thekur; Salca e kajsisë shërbehet veçmas në një varkë me lëng mishi;

Pudingat, tavat shërbehen në enët me kupë nikeli, tiganët e ndarë ose në desh; në pushime, derdhni me salcë ose shurup; nganjëherë salcat shërbehen veçmas; për enët e nxehta të ëmbla, enët nxehen;

Akullorja shërbehet në lojë me birila, duke e vendosur atë në formë topthash dhe duke e dekoruar me fruta të konservuara. Kur shërbeni akullore me krem \u200b\u200b(parfait), përdorni një pjatë të rrumbullakët në të cilën pritet në pjesë dhe shtrihet në pjatat e ëmbëlsirave;

Frutat (të lara paraprakisht me ujë të zier dhe të tharë) shërbehen në vazo; në tryezë, përveç pjatave të ëmbëlsirave, duhet të ketë thika frutash dhe pirunë; vazo zakonisht mbushet me fruta të llojeve të ndryshme - mollë, dardha, rrush, portokall; nëse frutat porositen individualisht nga një prej vizitorëve, atëherë ato shërbehen në një pjatë ëmbëlsirë, duke përbërë një sërë mollë, dardhe, mandarine ose portokalli, një tufë rrushi;

Frutat agrume (portokall, mandarina) ndonjëherë shërbehen në tas; në këtë rast, ato pastrohen, ndahen në feta dhe derdhen me verë ëmbëlsirë;

Manaferrat shërbehen zakonisht në tas ose shërbehen në tasa ëmbëlsirash; sheqeri pluhur u shërbehet manave veçmas në dalje; kur shërbejnë manaferrat me qumësht ose krem, ato vendosen në një pjatë të thellë dhe qumështi ose kremi shërbehen në një enë qumështi.

Pirja e kafesë

Darkat e restoranteve shpesh e përfundojnë vaktin e tyre me një filxhan kafe të zezë. Pije të tjera të nxehta përfshijnë çaj dhe kakao.

Kafeja e zezë shpërndahet në gota të vogla kafeje. Sheqeri për kafe shërbehet veçmas në prizë.

Kafeja orientale shërbehet në tryezë në të njëjtat pjata në të cilat ishte përgatitur. Nëse është gatuar në një tenxhere për disa racione, atëherë së pari përhapni kremën e kafesë në filxhanë, dhe pastaj derdhni vetë kafenë. Pirja e ujit të ftohtë me akull shërbehet veçmas.

Kafe me qumësht ose krem. Qumështi ose kremi i nxehtë dhe sheqeri shërbehen veçmas me kafe të zezë. Në këtë rast, kafeja e zezë shpërndahet në gota çaji, qumështi dhe kremi shërbehen në enë qumështi ose kremëra.

Kafe me akullore - me xham, shpërndarë në një gotë speciale në formë koni me një kapacitet prej 250 ml. Në mungesë të gotave të tilla, ajo lëshohet në një gotë të zakonshme ose gotë vere. Një lugë ëmbëlsirë dhe një kashtë shërbehen veçmas. Rekomandohet për ëmbëlsirë, veçanërisht në verë.

Kur shërbeni kafe në tenxhere kafeje, një filxhan bosh 100 ml vendoset para mysafirit dhe, pasi kanë marrë leje, ata e mbushin atë. Zakonisht, kafeja mbetet në tenxhere për kafe, ajo vendoset në të djathtë të mysafirit, në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për të që ta derdhë kupën e dytë vetë.

Nëse kafeja shërbehet në filxhanë, atëherë ato vendosen në një disk, ku vendoset një lugë çaji. Gota duhet të nxehet paraprakisht. Një kafe konjak ose liker rekomandohet për kafe të zezë. Sheqeri në fole për kafe shërbehet veçmas.

Kur shërbeni kafe në tabaka të vogla, vendosni të gjitha sendet (tenxhere kafeje, gota dhe pjatanca, tas sheqeri) në një mënyrë të tillë që të arrini ekuilibrin. Vendoseni tenxheren e kafesë në skajin e brendshëm të tabaka. Kjo mënyrë për të shërbyer tabaka është gjithashtu e përshtatshme sepse pesha bie në pjesën e brendshme të dorës dhe dora e majtë lodhet më pak.

Shërbim çaji

Çaji është pija më e zakonshme në tokë. Drshtë i dehur në të gjitha pjesët e botës, përfshirë Antarktidën. Në pesë kontinente, njerëzit kanë kultivuar çaj për një kohë të gjatë, pasi kanë vërejtur se stimulon aktivitetin jetësor të trupit, rrit efikasitetin e tij dhe eliminon lodhjen.

Ka shumë lloje të çajit: i zi, i kuq, i verdhë, jeshil. Ka vetëm disa qindra lloje të çajit të zi.

Ka shumë mënyra për të bërë çaj, por një përbërës i domosdoshëm i një pije çaji, pa të cilin është e pamundur të bësh çaj, dhe një element jashtëzakonisht i rëndësishëm për marrjen e një infuzioni të çajit me cilësi të lartë është uji. Uji për çaj, para së gjithash, nuk duhet të ketë erë të veçantë, anësore të veçantë dhe anësore. Kërkesa e dytë e rëndësishme është përmbajtja e ulët e mineraleve të tretur në ujë, "butësia" e tij. Uji i burimit konsiderohet më i miri për pirjen e çajit.

Çaji përgatitet në mënyra të ndryshme në vende të ndryshme.

Mënyrë japoneze. Në Japoni, ata pinë çaj jeshil dhe pjesërisht të verdhë. Çajrat e verdhë piqen sipas metodës klasike kineze - direkt në një filxhan, me një ekspozim prej 1,5-2 minutash. Sa për çajrat jeshilë, në të shumtën e rasteve, para se të pihen, ato së pari hidhen në pluhur në llaçet speciale prej porcelani, dhe pastaj derdhen me ujë të valë në porcelani, çajnikë sferikë të ngrohur paraprakisht me një kapacitet prej 0,5-1 litra. Çajnikët e thatë nxehen në furrë speciale në një rrymë ajri të nxehtë ose në kova me ujë të nxehtë dhe ngrohin në mënyrë të barabartë të gjithë sipërfaqen (dhe jo vetëm pjesën e poshtme) në një temperaturë mbi 50 ° C, por jo mbi 60 ° C. Prandaj, dorezat e çajnikëve japonezë janë bërë tërësisht prej bambu, ose të endura me kallamishte në mënyrë që të mos digjen vetë. Shënimi mesatar është një lugë çaji pluhur çaji për 200 g ujë, ndonjëherë pak më shumë.

Menyra angleze. Britanikët janë një nga kombet më të dashur për çajin në botë. Ata pinë çaj të zi, kryesisht Azia Jugore - 50% Indiane dhe 30% Ceilon, si dhe Afrikën Lindore të ngjashme (rreth 10%), dhe vetëm disa pije Çaj kinez, duke përfshirë oolong (të kuqe). Britanikët pinë çaj me qumësht ose krem. Ibrik i thatë është ngrohur më parë. Pastaj çaji derdhet në të në masën e një lugë çaji për një filxhan ujë dhe një lugë çaji "për çajnik". Ibrik derdhet menjëherë me ujë të vluar (dy herë) dhe futet për 5 minuta. Ndërsa çaji po futet, qumështi derdhet në gota të nxehta fort - nga gota "/ 6 D °" L (për shije) dhe pastaj çaji derdhet në qumësht. Për më tepër, britanikët ndjekin me përpikmëri rregullin e derdhjes së çajit në qumësht, dhe në asnjë rast anasjelltas. Shtë vërejtur se shtimi i qumështit në çaj prish aromën dhe shijen e pijeve, dhe një gabim i tillë konsiderohet në Angli si injorancë. Ata pinë çaj në orë të përcaktuara saktësisht: në mëngjes në mëngjes, në kohën e drekës (13:00) dhe në orën pesë, domethënë në çajin e pasdites (17:00). Britanikët pinë çaj jashtëzakonisht të fortë dhe pinë pak ujë: së pari, çdo herë që pinë jo më shumë se dy filxhanë, dhe së dyti, kjo sasi e lëngut është 20-30% qumësht. Mënyra angleze e bërjes së çajit u bë e përhapur në Evropë dhe Amerikë (SHBA), si dhe në ish kolonitë dhe zotërimet Angleze. Në Indi dhe Cejlon, ata ruajtën, dhe në disa raste rritën normën Angleze për hedhjen e çajit të thatë dhe pranojnë këtë metodë të pirjes, por pa derdhur ujë të ndërmjetëm mbi një pjesë të çajnikut dhe jo gjithmonë me qumësht. Në Indi, veçanërisht në qytete, çaji pihet në anglisht, me qumësht, por i ashtuquajturi çaj i ftohtë konsiderohet si pija kombëtare. Isshtë përgatitur si më poshtë. Tre lugë çaji me çajin më të mirë vendosen në 300-350 g ujë, i cili zihet në mënyrën e zakonshme për 5 minuta. Pastaj një gotë e? ^ Me një kockë prej 0.5 l është e mbushur me disa kube akulli, në të cilat derdhet i gjithë çaji nga ibrik çaji. Në këtë çaj shtoni sheqer dhe limon, të prerë në feta, rreth gjysmën e frutave, dhe nganjëherë lëngun e tërë frutit, i cili shtrydhet direkt në një gotë. Çaji është i mbuluar me një pecetë dhe ftohet për rreth 3-4 minuta, pastaj pihet në gllënjka jashtëzakonisht të vogla.

Mënyra mongolisht. Mënyra mongoliane e pirjes së çajit, në parim, është e ngjashme me Kalmyk dhe pjesërisht me Kirgistanin, prandaj shpesh quhet edhe Kalmyk ose stepë. Kjo është një nga mënyrat më të vjetra të pirjes së çajit. Ajo është e përhapur nga shkretëtira Gobi në stepat Nogai midis lumenjve Vollga dhe Don. Komponentët kryesorë të bërjes së çajit duke përdorur këtë metodë janë çaji me tulla të gjelbër, qumështi, gjalpi, mielli dhe kripa. Në varësi të përbërjes kombëtare të popullsisë së rajonit ku konsumohet çaji mongol, të gjithë elementët e tij, përveç çajit me tulla, mund të ndryshojnë. Pra, qumështi mund të jetë lopë, dhi, dele, pelë, deve, dhe gjithashtu pjesërisht ose plotësisht e zëvendësuar me kumis; vaji nganjëherë mund të mungojë plotësisht ose zëvendësohet dhe plotësohet me dhjamë derri (viçi, qengji); mielli është grurë, elb, thekër dhe plotësohet me oriz, mel (kaolyan). Ndonjëherë së bashku me kripë

kokrrat e piperit të zi (të hidhur) futen në çaj në masën e një kokrre për gotë. Mongolet së pari bluajnë çajin me tulla në pluhur dhe 1 -3 lugë gjelle nga ky pluhur derdhen në 1 litër ujë të ftohtë. Sapo uji të vlojë, i shtohen 0,25-0,5 litra qumësht lope, deleje ose deveje, një lugë gjelle jak jak (top tos), deve ose gjalpë lope, si dhe 50-100 g miell të para-skuqur me gjalpë ( zati-ruhi) dhe "/ 2 ose" / 4 gota të çdo drithi (oriz, mel). E gjithë kjo është sjellë edhe një herë në një çiban dhe gatuar, duke shtuar kripë për shije. Nëse drithërat nuk vihen, atëherë shtohet shumë pak kripë.

Rruge ruse. Një çajnik prej porcelani shpëlahet me ujë të valë, futet çaj në të dhe derdhet gjithashtu ujë i valë. Pas 3-5 minutash, ibrik çaji rimbushet. Çaji rus mund të shërbehet në restorante dhe vizitorëve ju rekomandohet ta pini atë me mjaltë, reçel, sheqer, qumësht ose krem. limon dhe fruta të tjera, bagels, rrotulla, pite, bukë xhenxhefili, etj. bestshtë më mirë të pini çaj nga enët prej porcelani, të cilat duhet të jenë jo vetëm të pastra dhe pa erëra të huaja, por edhe të thata. Mos derdhni çaj në filxhan në majë - duhet të përpiqeni të largoheni në skajet të paktën 1.5 cm hapësirë \u200b\u200bpa lëng.

Çaji zakonisht shërbehet në filxhan çaji ose gota me mbajtëse xhami. Mbajtësit e kupave duhet të vendosen në pjata me një lugë çaji.

Çaji shërbehet veçmas me sheqer të grirë në baza dhe limon, të prerë në feta, dhe me kërkesë të vizitorit - qumësht i nxehtë ose krem \u200b\u200bnë një enë qumështi.

Kakao, çokollata shërbehet në gota dhe pjatanca.

Zakonisht ofrohen pije të nxehta ëmbëltore - ëmbëlsira të ndryshme, ëmbëlsira, kifle, biskota në vazo ose në pjata ëmbëlsirash.

Rregullat për zgjedhjen e verërave për pjata

Një rekomandim i kualifikuar i verërave për mish, peshk, për ëmbëlsirë, etj ka një rëndësi të madhe. Përzgjedhja e saktë e verërave përmirëson shijen e vakteve dhe pjatave, dhe e gabuara mund të prish shijen e një vere të shkëlqyeshme dhe pjatës së përgatitur mirë.

Në fillim të drekës, vodka, hidhur dhe verëra të forta, të pajisura me strukturë kadifeje dhe një astringjencë të veçantë, shërbehen me meze për të hapur oreksin: vermut, port, Madeira, sheri, marsala, etj. Ata shkojnë në sallata pikante, proshutë, sallam, mish të tymosur , harengë, balik, salmon, salmon, si dhe marinata të ndryshme dhe perime të kripura. Këto verëra të forta pihen gjithashtu pas supës ose supës.

Verërat e kuqe të thata shërbehen në enët e mishit (biftek, fileto, langeta, entrecote, escalope, cutlets, schnitzel, biftek i imët, viçi i skuqur, mish qengji, mish viçi, mish derri), si dhe pjatave të bëra nga truri, veshkat dhe mëlçia: mukusani, teliani, shampanjë e kuqe tryezë, e kuqe, etj. Të njëjtat verëra mund të pihen me produkte të mishit. Për ata që nuk u pëlqejnë verërat e thata në tryezë, pjatat e kuqe mund t'u ofrohen enëve të mishit.

Verërat e kuqe mesatarisht nxjerrëse të tilla si kaberna, burgundy, dysheku, etj. Janë në harmoni me enët më të lehta të mishit (nga loja, shpendët). Për enët me mish yndyror (pilaf, shashlik dhe enët e tjera kaukaziane dhe aziatike qendrore), verërat shumë nxjerrëse mund të rekomandohen - Kakhetian , saperavi, pasi shtrëngimi i dritës dhe "ngrohtësia" e tyre theksojnë mprehtësinë e këtyre enëve dhe, si të thuash, shpërndajnë përmbajtjen e tyre të yndyrës.

Nëse janë dy enët e mishit, atëherë mund të shërbeni verë të kuqe tryeze me një pjekje, dhe shampanjë të thatë ose gjysmë të thatë me gjah ose shpendë.

Për enët e nxehta të peshkut, verërat e thata të tryezës ofrohen - tsinandali, riesling, fetyasca, sylvaner, etj., Për karavidhet, gaforret, gocat deti, karkalecat - gjithashtu verëra të bardha të thata ose gjysmë të ëmbla - gjysmë i ëmbël rus, tkhaveri, tvishi, tetra, akhmeturi, verëra të bardha gjysmë të ëmbla të Azerbajxhanit, Armenisë, Moldavisë.

Me barishte dhe perime të freskëta, me pjata perimesh - lulelakër, bizele të njoma, të pjekura dhe perime të mbushura dhe ata pinë verëra të fortifikuara të thata ose gjysëm të ëmbla me kërpudha: barzak, vilë-ikem. Verërat gjysmë të ëmbla gjeorgjiane - tkhaveri, tetra, tvishi, etj. Janë shumë të mira për këto pjata.

Verërat kaketike mund të rekomandohen për enët me barishte pikante, lakërishtë dhe fasule (për shembull, clobio). Verërat e njëjta shërbehen me djathëra shëllirë si djathi feta, Tushinsky, vazo, Kobi, etj.

Verërat jo shumë të ëmbla të Muskat janë të rekomanduara për pjatat e shijshme të perimeve të bëra nga shpargu dhe angjinare - për shembull, Muscatel Moldavian, Dagestan, etj.

Verërat e ëmbëlsirave të ëmbla dhe likerit shërbehen me ëmbëlsirë: Muscats (e bardhë, rozë, vjollcë, e zezë), Muscatel, Tokay, Pinot Gris, Kara-chanakh, Kurdamir, Yasman-Salyk, Gonchi, Kazakistan, Kirgistan, Taxhikistan, Getashen, Buaki, Salkhino, Gratieshty, Chumay Vintage, Trifeshty, essertmbëlsirë Kokur, Zolotoe Pole - ëmbëlsirë, Solnechnaya Dolina - ëmbëlsirë, malaga, Cahors, si dhe shampanjë gjysëm të ëmbël ose të ëmbël me përmbajtje të lartë sheqeri ose shampanjë Tsimlyansk dhe Muscat.

Frutat, manaferrat, arrat shkojnë mirë me verërat e ëmbëlsirave, shampanjën dhe Tsimlyansk bonbone çokollate, çokollatë, biskota, ëmbëlsira, ëmbëlsira, akullore dhe ëmbëlsira të tjera.

Shampanjë e thatë dhe gjysmë e thatë mund t'u ofrohet të gjitha enëve dhe djathit, veçanërisht atyre sovjetike dhe zvicerane.

Për një identifikim më të plotë dhe të gjallë të shijes dhe buqetës së verërave, temperatura e shërbimit të tyre ka gjithashtu një rëndësi të madhe:

Vodka dhe hidhërimet shërbehen të ftohura në 8-10 ° C;

Verërat e kuqe të thata të tryezës ngrohen deri në 20 ° C në dimër, dhe deri në 18 ° C në verë;

Verërat e kuqe të tipit port janë më të mirat në temperaturën e dhomës (16-18 ° C);

Sherry dhe Madeira duhet të nxehen 4-5 "C mbi temperaturën e dhomës;

Verërat e ëmbëlsirave dhe likerit (Muscat, Tokay, Pinot Gris, S & tai-no, Malaga, etj.) Duhet të shërbehen në temperaturën e dhomës (16-18 ° C);

Shampanja duhet të shërbehet e ftohur në një temperaturë prej 6-8 ° C, pasi është më mirë ta pini në këtë temperaturë; një temperaturë më e lartë e shampanjës çon në një çlirim shumë të dhunshëm të dioksidit të karbonit, dhe vera "luan në gotë" më pak; duhet të pini shampanjë vetëm pas çlirimit të dioksidit të karbonit.

Shishet e verës ruhen gjithmonë në anën e tyre (etiketa është e kthyer lart) në mënyrë që të mos ketë ajër midis tapës dhe verës. Shishet me shpirtra vendosen vertikalisht në mënyrë që të shmanget kontakti i tapës me lëngun.

Rregullat për shërbimin e pijeve alkoolike, verërave dhe pijeve Për të shërbyer verë, pije alkoolike, produkte vodka, përdoren pjata të caktuara. Vodka shërbehet në gota me një kapacitet prej jo më shumë se 50 cm3, verë e fortë - jo më shumë se 75 cm3, verë tryeze - në gota me një kapacitet prej 100-125 cm3.

Kur porositet individualisht, vodka shërbehet zakonisht në gota, gota ose dekada të vogla; kur shërbejnë një grup vizitorësh - në dekente dhe shishe (të ftohura).

Kamerierët gjithmonë derdhin verë me dorën e tyre të djathtë, duke mbajtur dorën mbi etiketë dhe duke iu afruar vizitorit në të djathtë. Syzet dhe syzet nuk derdhen në majë, zakonisht lënë 2 cm në buzë.

Pasi të ketë sjellë verën e porositur nga vizitori, kamarieri duhet t'i tregojë etiketën dhe, pasi të ketë marrë leje, të heq shishen. Tapat e tapave përdoren për të hapur shishet me tapa. Kapaku i polietilenit pritet me një thikë të shkurtër. Pas kësaj, qafa e shishes fshihet me një frena dore dhe tapa e tapës është e dehur në tapë. Pastaj, duke mbajtur qafën e shishes me dorën tuaj të majtë, tërhiqni me kujdes tapën me dorën tuaj të djathtë. Duke derdhur verë në gota ose gota, kamerieri vendos shishen në tryezë. Në një banket me shërbim të plotë, pasi kanë derdhur verë për mysafirët, kamerierët vendosin shishet vetëm në tryezën anësore.

Nëse një kamerier u shërben mysafirëve që kanë ardhur me një kompani, ai duhet të marrë leje nga secili mysafir para se të mbushë gotat. Për më tepër, vera u derdhet së pari zonjave, dhe më pas burrave, dhe së fundmi - asaj që e urdhëroi atë. Nëse mysafiri nuk e ka mbaruar verën e tij, atij duhet t'i ofrohet diçka tjetër. Pas mbushjes së gotave, qafa e shishes ngjyhet çdo herë në frena dore në mënyrë që pikat e verës të mos bien në mbulesën e tavolinës.

Kur derdhni verë nga një shishe ose dekantues, mos prekni gotat; ndërsa mbushet gota ose gota, qafa e shishes ose dekantuesit ngrihet pak, dhe më pas, duke e mbajtur atë mbi gotë, ata bëjnë një lëvizje rrotulluese në drejtim të orës në mënyrë që pikat e verës të mos bien në mbulesën e tavolinës. Nëse vera futet në mbulesën e tavolinës, spërkatni njollën, veçanërisht nga vera e kuqe, me kripë. Lëngu në kërcellin e gotës hiqet me frena dore, pa hequr gotën nga tavolina.

Forbiddenshtë e ndaluar të derdhni pije në gotat e mysafirëve përtej tryezës ose në anën e majtë me dorën tuaj të djathtë - kjo është një shkelje e rëndë e rregullave të shërbimit. Nëse mysafiri ulet në anën e djathtë pranë murit dhe është e vështirë t'i afrohesh, pija mund të derdhet nga ana e majtë, por gjithmonë me dorën e majtë. Pijet shërbehen gjithashtu në gota, pirgje, gota, pasi i keni derdhur në një tryezë të dobishme dhe i keni vendosur në një tabaka të mbuluar me një pecetë. Kur derdhni një pije nga një dekantar, kamarieri duhet të mbajë tapën prej tij në dorën e tij të majtë, dhe pasi ta vendosni dekantuesin në tryezë, mbyllni qafën përsëri.

Shampanja, e cila shërbehet e ftohur paraprakisht, vendoset në një kovë akulli dhe mbulohet me një pecetë, duke lënë vetëm pjesën e sipërme të shishes jashtë. Pasi ka marrë lejen e vizitorit, shampanja është e palosur, duke marrë disa masa paraprake: qafa e shishes është e mbuluar me një pecetë, shishja mbahet pak pjerrët, duke mos u përkulur mbi të dhe duke mos e kthyer atë drejt mysafirëve; gishti i madh i dorës së majtë mbahet gjatë gjithë kohës në tapë; me dorën e djathtë, heq me kujdes bllokimin e telit; pastaj, duke marrë shishen në dorën tuaj të djathtë (nën një pecetë), hiqni me kujdes tapën me dorën tuaj të majtë, duke e kthyer atë në qafën e shishes dhe gradualisht duke lëshuar dioksidin e karbonit të lëshuar. Mundohuni të hapni shishen me zhurmë minimale dhe menjëherë derdhni shampanjën, ndërsa mbushni gotat me kujdes, me një rrjedhë të hollë. Rekomandohet të mbushni gota në dy hapa, duke anashkaluar mysafirët në tryezë. Ju gjithashtu mund të derdhni shampanjë në gota në tabaka.

Në restorant, një drekë ose darkë e rrallë është e plotë pa porositur ujë mineral. Një nga vendet e para është e zënë nga narzan - ujë karbonik, hidro-karbonat-sulfat. Isshtë një pije tryeze freskuese, etëse, shuese dhe pak energjike që ndihmon në rritjen e oreksit dhe përmirësimin e tretjes. Pije Borjomi, e cila ka shumë vetitë medicinale dhe shuarës i etjes së mirë. Ky është ujë natriumi hidrokarbonat karbonik që përmban kripëra të bromit, jodit, etj.

Kur një vizitor urdhëron uiski, ata zakonisht shërbehen me ujë sode, një pije e prodhuar e bërë duke shtuar bikarbonat sode në ujë dhe karbonizues. Ju gjithashtu mund të shërbeni narzan me uiski.

Në kohën e verës ujë mineral shërbehet më mirë i ftohur. Shishet duhet të jenë të pastra, me etiketa të ngjitura bukur. Ato hapen me një çelës për të hequr kapakët e kurorës, fshijnë qafën me një frena dore dhe, pasi kanë marrë lejen e vizitorit, hedhin ujë në gota vere ose vendosin një shishe të hapur në tryezë. Gota e verës është e mbushur në kontejnerë "/ 2 ose 2/3.

Birra shpesh shërbehet me shumë pjata kryesore të mishit dhe peshkut. Për lëshimin e tij, përdorni turi të veçantë, të ngushtuar lart, në mënyrë që të ruani të ashtuquajturën "pranga" të shkumës. Në verë, birra ftohet në 6-8 ° C, dhe në dimër nxehet në 16-18 "C.

Koktejet po bëhen gjithnjë e më të zakonshme midis pijeve të porositura nga vizitorët në restorant. Ato zakonisht shërbehen në fillim të drekës ose darkës në gota speciale ose gota të një forme konike ose cilindrike. Për të shërbyer kokteje të ftohur mirë, këshillohet të mbani gota për ta në frigorifer. Koktejet zakonisht pihen përmes një kashte.

Shpirtrat e përdorur për të bërë kokteje dhe pije të tjera të përziera duhet të shkojnë mirë me përbërësit e tjerë në përzierje.

Në një shaker (një pajisje e bërë nga dy gota metalike, njëra prej të cilave vihet në tjetrën), koktejet fshikullohen, të përbërë nga përbërës të ndryshëm (lëngje frutash, krem, vezë, liker të varieteteve të ndryshme). Përzierja fshikullohet me lëvizje të fuqishme, duke tundur shakerin. Nëse koktejet përfshijnë shampanjë, verëra me gaz, pije të gazuara, atëherë këto kokteje përzihen direkt në gotë. Në disa raste, shampanja shtohet pasi fshikulloni përzierjen në një shaker. Komponentët që plotësojnë njëri-tjetrin (xhin, vermut) përzihen duke shtuar akull për t’u ftohur.

Për ta bërë limonin më shumë lëng dhe shtrydhjen më të lehtë, merreni atë për 15 minuta. duhet të vendoset në frigorifer. Kubet e akullit që përdoren për të bërë kokteje derdhen me ujë të ngrohtë dhe ato bëhen me shkëlqim.

Koktejet në gota të ngrira duken spektakolare: për këtë, gota zhytet në ujë dhe pastaj vendoset në frigorifer.

Në varësi të përbërësve, koktejet ndryshojnë shumë nga njëri-tjetri në shije, forcë dhe efekt. Disa prej tyre mund të shuajnë etjen tuaj, të tjerët - ju hapin oreksin. Këto të fundit zakonisht shërbehen në pritjet e banketit si aperitiv.

Përveç koktejeve, ekzistojnë edhe disa lloje të pijeve të përziera, në varësi të bazës dhe mënyrës së përgatitjes së tyre.

Cobla. Përgatitet në bazë të verës ose në pije alkoolike të holluara. Shërbehet në të njëjtën gotë në të cilën është përgatitur, me një kapacitet prej 200-250 cm3. Pije zbukurohet me luleshtrydhe, luleshtrydhe, qershi, feta portokalli ose limoni.

Kapak Shtë një pije freskuese që shuan etjen mirë. Shërbyer me vakte në mëngjes dhe në mbrëmje si verë, dhe nganjëherë në vend të grushtit. Vendoseni në tryezë në dekente dhe enë, derdhini në gota ose gota vere me një lugë derdhëse.

Hyj. Pije e fortë e përzier që përmban uiski ose rum, konjak ose xhin, lëng limoni ose qumësht bajame, shurupe. Pas përzierjes së përbërësve në një shaker, pija shërbehet me sode ose ujë të gazuar;

Kafe qelb. Një pije e bërë nga likerë, shurup, liker, shampanjë dhe përbërës të tjerë me peshë specifike të ndryshme. Komponentët derdhen me kujdes në një gotë të gjatë të anuar në një sekuencë të caktuar - së pari ato më të rëndat, dhe pastaj ato më të lehta, pa i përzier ato.

Grusht. Mund të jetë e nxehtë dhe e ftohtë. E nxehtë shërbehet në një gotë me një fetë limoni ose portokalli, ose në një gotë të nxehtë me një mbajtëse gote. Grushta e ftohtë shërbehet në një gotë të madhe me luleshtrydhe, qershi, rrush ose feta portokalli, limoni, ananasi. Ndonjëherë grusht bëhet me qumësht.

Grog Metoda e përgatitjes së saj është e njëjtë me atë të grushtit, por gruri shërbehet vetëm i nxehtë, në një gotë të nxehtë me një mbajtëse gote.

Hobe. Kjo është një shumëllojshmëri e grupeve. Sling përgatitet nga pije të forta (uiski, raki, xhin) me shtimin e sheqerit pluhur dhe ujit të seltzerit. Hobe mund të jetë e nxehtë ose e ftohtë. Lëngu i limonit vendoset në një hobe të ftohtë, arrëmyshk në një hobe të nxehtë.

Fihs Pije e fortë me krem ëmbëlsirash dhe lëng limoni. Ndonjëherë ujë sode shtohet në të. Pija trazohet me një lugë, e zbukuruar me manaferra dhe feta limoni.