ВхідКонсервуємо патисони рецепти. Рецепт маринованих патисонів на зиму
Мариновані огірки і патисони у нас в родині дуже люблять. Тому я завжди їх заготовлював про запас і багато, благо врожаї на дачі я збираю багаті, а особливого догляду що огірки, що патисони не вимагають - була б грунт родючим, та поливай вчасно. Маринувати огірки і патисони можна по одному і тому ж рецепту, і я часто роблю з них асорті.
Мариновані огірки і патисони. Як я це роблю
Я більше люблю мариновані огірки, а чоловік вважає за краще патисони: молоді мариновані патисони виходять дуже ніжними і приємними на смак.
1. Для початку готую тару: дуже ретельно мою скляні банки, спочатку з миючим засобом, а потім - з содою, після чого споліскую у великій кількості гарячої води. Раніше я банки ще й стерилізувала, а потім відмовилася від цього: мої мариновані огірки спокійно зберігаються рік-два, і браку через погано підготовленою тари у мене не буває.
Миття банок для маринування вважаю, до речі, одним з найбільш трудомістких частин всього процесу: промиваю і тру їх довго, з фанатизмом.
2. У підготовлені банки закладаю почищені і помиті овочі: огірки - цілком, а патисони розрізаю на частини. Можна закласти в банки з нашим майбутнім овочевим асорті трохи молодої моркви або капусти брокколі: в маринованому вигляді вони теж у мене йдуть на «ура».
3. Заповнені овочами банки заливаю хвилин на 10 окропом.
4. Готую маринад. У велику каструлю укладаю промитий кріп, листя хрону, дубовий лист. Мариновані огірки і патисони особливо гарні з листом смородини або вишні. Особливих пропорцій не дотримуюся, керуючись принципом: чим більше - тим краще. Трави не шкода, а маринад ви цим відваром не зіпсувати при всьому бажанні.
5. Воду з банок з огірками і патиссонами виливаю в каструлю і кип'ячу відвар мінімум хвилин 5-10. Паралельно з відваром кип'ячу в окремій каструльці кришки для банок.
6. Поки відвар готується, насипаю в кожну банку (я тут веду мову про трилітрової тарі) по 2 столові ложки солі і 3-4 столових ложки цукру. Далі кидаю в банки по 4-5 горошин чорного і запашного перцю, 2-3 гвоздички, по щіпці зерен гірчиці, кмину та коріандру.
7. У кожну банку додаю по 3 порізаних великих зубчики часнику, а також корінь хрону: чищений і порізаний на шматочки середньої товщини корінець, довжиною приблизно сантиметрів 8.
8. «Заряджені» таким чином банки з огірками і патиссонами заливаю киплячим відваром, додаю в кожну банку по дві чайні ложечки оцтової есенції і закочував кришки. Користуюся закаточними машинками двох типів: спіральної і затискної - спочатку однієї, а потім іншої. Це не керівництво до дії, а лише мій персональний «пунктик»: чи не довіряю я, знаєте, окремо ні тієї, ні іншої закаточной машинці на всі сто відсотків.
9. Зрозуміло, гвинтові кришки зручніше в рази, користуюся ними і я, але скляні банки - тара багаторазова, і в господарстві залишилося ще багато банок «під закачування».
2017-07-31
Привіт дорогі мої читачі! Ви вже засолили? Чую багато позитивних відповідей. Молодці! А я вже поспішаю запропонувати вам дуже смачний рецепт хрустких маринованих патисонів на зиму.
Цього року мій город складається з восьми кущів помідорів, десяти батогів огірків і двох розлогих гірких перців. Я думала, що робити заготовки в цьому році мені буде ні з чого. Але жалісливі родичі, побачивши моє тяжке становище, так і норовлять пригостити мене то «півцентнера» абрикосів, а то і кошиком малесеньких, прям новонароджених, патисонів. 
Мій Вова жахнувся: "Їх же їсти шкода! Мальці зовсім!". «А великими хрустіти - совість не мучить? У них же діти сиротами залишилися! », - єхидно парирувала я. Чоловік не знайшовся одразу, що відповісти, махнув приречено рукою і погодився «купати» нещасних перед маринуванням.
Патисони на зиму я заготовлювала пару років назад. Вони вийшли у мене смачними, хрусткими і дуже ароматними. Рецепт я використовую простий, а ось як саме маринувати (за якою технологією) я вирішую за обставинами.
Сьогодні я розповім вам, як маринувати патисони в банках і баночках різного об'єму. А ви самі виберете той спосіб, який вам до душі. Поїхали!
Хрусткі мариновані патисони на зиму - рецепт приготування
Як маринувати патисони без стерилізації
маринад
- 1000 мол чисто не хлорованої води.
- Одна столова ложка з гіркою солі.
- Чотири столові ложки цукру.
- 8 столових ложок (приблизно 120 мл) столового 9% оцту.
Інгредієнти на банки різної ємності
| Найменування | 0,5 л | 1,0 л | 3,0 л |
| патисони | 275-285 г | 550-570 г | 1600-1700 г |
| маринад | 215-225 мл | 430-450 мл | 1300-1400 мл |
| листя хрону | 1/8 листа | ¼ листа | 1 невеликий лист |
| кріп | ½ парасольки | 1 парасольку | 2-3 парасольки |
| Стручковий гострий перець | 1/8 стручка | ¼ стручка | 1-1,5 невеликих стручка |
| Лавровий лист | ¼ листка | ½ листка | 2-3 листка |
| Лист чорної смородини | 1 лист | 2 листи | 5-6 листків |
| лист вишні | 1 листок | 2 листочка | 4-5 листочків |
| Чорний перець горошком | 3-4 горошинки | 4-5 горошин | 10-15 горошин |
| часник | 1 часточка | 2 часточки | 5-6 часточок |
Як приготувати
Мої зауваження
Маринуємо огірки з патиссонами на зиму - рецепт з фото
Для маринування відбираємо молоді патисони та крепенькие, стрункі огірочки до 10 см завдовжки. Огірки перед маринуванням ретельно миємо, замочуємо на пару годин у холодній воді, патисони моєму, видаляємо плодоніжки.
Найкраще спочатку укласти в банки спеції і зелень, потім - вертикальний ряд огірочків, поверх них щільно розподілити патисони.
Для заливки використовуємо вищевказаний маринад. Кількість цукру можна зменшити, якщо не любите надто солодкі мариновані овочі.
Зі спецій можна додати лист винограду, дуба, корінець хрону. Мариновані патисони в парі з огірками люблять компанію базиліка, естрагону (тархуну), насіння коріандру та гірчиці. Додавайте все вказане по чуть-чуть, щоб маринад вийшов пікантним, але не «перевантаженим» різними смаками і ароматами.
Маринувати патисони з огірками можна без стерилізації і зі стерилізацією. Як це зробити дивіться в рецепті вище.
Асорті з патиссонами на зиму в банках
складові
- Молоді патисони.
- Зав'язі кабачків.
- Огірки.
- Болгарський перець.
- Стручки зеленої квасолі.
- Кольорова капуста.
Як приготувати
- Вимити всі овочі. У огірків, кабачків і патисонів видалити плодоніжки і залишки квітів. Огірки замочити на пару годин у холодній воді.
- Цвітну капусту розібрати на «суцвіття», бланшувати в киплячій воді, опустити в холодну воду.
- Стручки квасолі і болгарський перець нарізати шматочками величиною з мізинець, бланшувати і охолодити.
- Укласти вказаний в першому рецепті набір спецій і зелені в банки, красиво, досить щільно розподілити овочі.
- Маринувати зі стерилізацією або без стерилізації, як в рецепті маринованих патисонів на зиму (дивіться вище).
Дорогі мої читачі! А як ви готуєте патисони на зиму і просто їсти влітку? Для мене цей овоч як і раніше є «чудовим незнайомцем», незважаючи на те, що він росте у нас повсюдно в городах. Якось не склалося у нас з ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептів його приготування, крім маринування.
- Вимиті овочі, помістити в глибоку каструлю і залити крутим окропом. Залишити їх в такому вигляді на 5-7 хвилин.
- Відкинути на друшляк і занурити в крижану воду на 2 хвилини.
- Приготувати розсіл з решти інгредієнтів, крім половини норми зелені, якої потрібно закрити дно банок. В кінці варіння влити оцет.
- Укласти патисони в тару, залити розсолом і поставити стерилізувати на 15-20 хвилин.
Закатати. Перевернути, але не закутувати.
Консервування патисонів на зиму: рецепт без стерилізації
Незважаючи на те, що тільки зі стерилізацією можна не турбуватися за заготовки, багато господинь не ризикують з нею зв'язуватися, вважаючи її неймовірно складною. Стерилізація і маринування - не завжди тотожні речі, тому від першої можна і відмовитися, щоб швидко і смачно приготувати патисони на зиму ще й з помідорами. Але все ж надалі варто освоїти стерилізацію, адже є дуже смачні рецепти заготовок, які без неї не обходяться.
Продукти на 1,5 кілограма молодих патисонів:
- близько 200 грам дрібних, стиглих, але пружних томатів;
- по столовій ложці цукру і солі, остання з гіркою, а також оцтової есенції 70%;
- три суцвіття бадьяна;
- десяток горошин запашного перцю;
- пів чайної ложки кмину;
- по 5 зубців часнику і листя лавра;
- трохи більше півтора літрів води.
Готувати так:
- Вимиті овочі скласти в банку, прослаівая їх часточками часнику.
- Залити їх окропом і накрити кришкою. Залишити на 15 хвилин.
- Злити воду, довести до кипіння знову і повторно залити овочі, витримати ще чверть години.
- З злитої води і залишилися інгредієнтів, крім оцту, зварити розсіл і залити ними овочі в банках. Додати оцет, з розрахунку столова ложка на літр об'єму.
- Закатати.
Мариновані патисони з помідорами: покрокове приготування
Таке поєднання овочів багато хто вважає оптимальним, а все тому, що є схожість з огірками, які складають відмінний тандем з томатами. Така заготовка на зиму буде не тільки відмінною закускою, а ще й таким гарніром, який полюблять багато. Добре робити таку заготовку, коли в родині у всіх різні смаки. Однією банкою можна догодити всієї сім'ї.
Продукти на 0,5 кілограма патисонів:
- три великих болгарських перцю і стільки ж зубців часнику;
- половина десятка томатів черрі або просто маленьких;
- по пучку кропу і петрушки;
- по три листа смородини і вишні, а також лавра;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- по парі столових ложок цукру і солі;
- близько 1,5 літра води;
- по 5 квіток гвоздики і горошин чорного перцю;
- столова ложка оцту.
Покрокове приготування:
- Вимити всі продукти.
- На дно підготовленої тари укласти спеції, третина зелені, сіль і лимонку.
- Викласти патисони, прослаівая їх залишилася зеленню, листям рослин.
- Залити овочі окропом. Дати постояти чверть години.
Поставити на стерилізацію. Банки об'ємом 1 літр - 40 хвилин стерилізації.
грибний рецепт
Така закуска багатьом до смаку. Її переваги: \u200b\u200bнизька ціна, відмінний смак, немає страху отруїтися. Навіть досвідчені грибники підтверджують, що таке блюдо - це відмінна альтернатива грибам.
Продукти на півтора кілограма патисонів:
- пара середніх морквин;
- велика головка часнику;
- дві чверті склянки цукру, рослинного масла, Оцту;
- столова ложка солі;
- трохи зелені.
приготування:
- Патисони та морква промити і нашаткувати брусочками не сильно великого розміру. Нехай краще вони будуть трохи менше середнього, але не великі.
- Зелень подрібнити з часником.
- З'єднати все в глибокій тарі, куди додати решту складових, включаючи оцет.
- Залишити на 3-6 годин, краще на ніч.
- Розкласти по підготовленим банкам, об'ємом по 0,5 літра, які потрібно стерилізувати чверть години з моменту закипання води.
Патисони в томатної заливки
Таке поєднання дозволяє внести різноманітність в зимові заготовки. І, швидше за все, це блюдо стане один з ваших улюблених, і на наступний сезон його порції потрібно буде збільшувати. Томатний соус, В якому вони готуються, буде відмінною заміною магазинним кетчупам. А це ще один привід приготувати таку заготовку.
На 3,5 кілограма основи потрібно взяти:
- трилітрова бутель томатного соку;
- стакан рослинного масла;
- половину склянки оцту і цукру;
- дві столові ложки солі;
- голівка часнику.
Готувати так:
- Очищені патисони розрізати на четвертинки.
- Зварити маринад з усіх решти інгредієнтів, попередньо подрібнивши часник.
- У прокіпевшій 10 хвилин маринад покласти патисони, і варити їх чверть години.
- Розташувати овочі по стерилізованої тарі, закатати.
Важливо! Це єдиний рецепт, який передбачає загортання банок в ковдру після закативанія.Далее слід залишити їх так остигати на 12 годин.
Патисони та болгарський перець в маринаді (відео)
Досвідчені господині рекомендують недосвідченим кухарям починати знайомство з кабачками і патиссонами саме з останніх. А все тому, що це будуть не тільки смачні, але і красиві страви. Таке поєднання радує око, і мимоволі збільшується завзяття в приготуванні. А це дозволить уникнути недоліків, псування або інших неприємностей, які відбивають бажання займатися зимовими заготовками.
Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу Вконтакте, Однокласники, Facebook, просто натиснувши на кнопку нижче:
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Патисони я люблю в будь-якому вигляді. Вони дещо відрізняються своїм смаком від кабачків, тому навіть один і той же блюдо, наприклад суп, буде різним на смак, якщо його приготувати з кабачком, і якщо його приготувати з патисонів.
А ще дуже смачні патисони мариновані зі спеціями. Виходять вони хрусткими і незвичайними, так що їх однозначно варто закрити на зиму. Для закаток я завжди беру яскраво-жовті овочі, щоб похмурим зимовим днем, яскравий шматочок літа в банку піднімав настрій. 🙂 Хоча це не принципово - звичайні зелені овочі нічим не поступаються за смаковими якостями. Я пропоную свій рецепт маринованих патисонів на зиму, за яким роблю заготовки щороку.
Інгредієнти на 1 л банку:
- Часник - 2 зубки
- Листочки вишні і смородини - по 2 шт.
- Патисони - 3 шт. (Середніх)
- Лист хрону - 2 шт.
- Кріп з суцвіттями - 4 гілки
- Зерна гірчиці - 1 ч.л.
- Зерна коріандру - ½ ч.л.
- Перець чорний горошком - 10 шт.
Для маринаду:
- Оцет - 30 г
- Сіль - 30 г
- Цукор - 30 г
Також ділюся самим вдалим рецептом , Який дістався мені від мами, а ще - як смачно замаринувати і.
Як консервувати патисони на зиму в банках
Патисони добряче помила.
Відрізала хвостики, розрізала кожен на 5-6 частин.
На дно стерилізованої банки виклала листочок смородини, вишні, кинула зубок часнику і насипала все спеції.
Потім кинула лист хрону і кріп. Виклала патисони до половини банки.
Потім знову поклала шар зелені - листочки, кріп, вкинули зубок часнику.
Наповнила патіссончікамі доверху банки.
У каструлі закип'ятити 1 літр води.
Залила патисони, накрила прокипяченной в воді кришкою і залишила на 15 хвилин.
Потім злила воду, довела її до кипіння і залила вдруге. Залишила ще раз на 15 хвилин.
Частину, що залишилася в каструлі воду вилила - вона не потрібна. Через 15 хв злила воду назад в каструлю, довела її до кипіння, кинула сіль і цукор, а оцет влила безпосередньо в банку. Влила киплячий маринад і відразу ж закатала.
Банку поставила «догори ногами», закутала і залишила в такому вигляді до повного охолодження.
Ось і все, патисони на зиму готові!
Смачного!