Приготувати бринзу з коров'ячого молока. Сир бринза в домашніх умовах: рецепти з коров'ячого молока. Інгредієнти для приготування бринзи з оцтом

фото www.gianteagle.com

Бринза - це всім добре знайомий ропні сир родом зі Східної Європи. Хороша Бринза має свіжий солонуватий кисломолочний смак, щільну ламку консистенцію, тісто містить невелику кількість маленьких вічок неправильної форми. Цей сир - незамінний інгредієнт для різних салатів і начинок для випічки, а також для традиційних страв східноєвропейської кухні (наприклад, хачапурі з бринзою, мамалига та ін.). У стравах краще поєднувати бринзу з овочами, ніж з м'ясними інгредієнтами. По суті, Бринзу можна вважати аналогом грецької Фети, але вони досить сильно розрізняються за смаком і консистенції. Бринза більш солона і більш щільна, ніж Фета. Бринзу традиційно роблять з коров'ячого або овечого молока, а Фету - з козячого та / або овечого. Також Бринза - більш дієтичний сир, А приготована з рослинним ферментом, відмінно підходить для раціону вегетаріанців. У перекладі з румунської мови слово "бринза" позначає ... просто "сир". Тільки через це можна здогадатися, що зробити справжню смачну Бринзу будинку зовсім не складе особливих труднощів. Тому закочує рукави і приступаємо \u003d)

складові

8 л.

незбиране коров'яче, козяче або овече молоко

пастеризоване

1/4 ч.л.

порошок мезофильной аромаобразующей культури (наприклад, Flora Danica)

1/2 ч.л.

рідкий сичужний фермент (телячий)

розчинити в 50мл води температури 30-35ºС
або сичужний фермент в іншій формі, в дозуванні, згідно з вказівками на упаковці
використовуйте сичужний фермент тваринного походження для цього рецепта

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальцію, розчин 10%

розчинити в 50мл води кімнатної температури

або керуйтеся дозуванням, зазначеної виробником препарату на упаковці

максимальна доза внесення - 2 г сухого хлориду кальцію на 10 л молока

1/4 ч.л.

[Опціонально] ліпаза

розчинити в 50мл води кімнатної температури за 20 хвилин до внесення

Розсіл №1 (посолка) - 20%

1 кг.

сіль морська середнього помелу

нЕ йодованої

4 л.

вода кип'ячена

1 ст.л.

хлорид кальцію, розчин 33%

1 ч. Л.

оцет білий

Розсіл №2 (дозрівання) - 16%

500 м

сіль морська середнього помелу

нЕ йодованої

2.5 л.

сироватка підсирна очищена

Розсіл №3 (зберігання) - 12%

350 м

сіль морська середнього помелу

нЕ йодованої

2.6 л.

сироватка підсирна очищена або вода кип'ячена

Після приготування ви отримаєте: 1 кг сиру Бринза

устаткування

10 л.

каструля

емальований або з нержавающей стали

15 л.

каструля

для водяної бані

харчової термометр

кинджал

для нарізки згустку

шумівка

дерев'яна або пластикова

2 шт. на 700 м

форма для сиру

з перфорацією, підійде кошик для рікотти

на 3 л.

контейнер для посолки і зберігання з кришкою

можна використовувати звичайну трилітрову банку

сирна тканину

марля або муслін

Простерилизуйте все обладнання до початку приготування сиру. Можна промити його і обдати окропом

Розклад приготування Бринзи (від початку до кінця приготування)

Перший день:

• 2.5 години на приготування сирного зерна (активна фаза)
• 4-5 годин на пресування (пасивна фаза)
• 1 година на охолодження сиру (активна фаза)

Наступні дні:

• 4-6 днів на посолку
• мінімум 2 тижні на дозрівання

Покроковий рецепт приготування Бринзи

1. Нагрійте молоко на водяній бані до 30 ° С, повільно помішуючи, щоб воно грілося рівномірно. В процесі нагрівання влийте в молоко хлористий кальцій і ретельно перемішайте. Коли температура досягнута, вимкніть нагрів.
2. Вимкніть нагрів. Посипте порошок закваски (і ліпазу, якщо використовуєте) на поверхню молока, дайте увібрати вологу 3 хвилини. Потім перемішайте, намагаючись розподілити порошок по всьому об'єму молока. Накрийте кришкою і залиште молоко на 40-60 хвилин.
3. Влийте розчинений у воді фермент, добре перемішайте його по всьому об'єму молока.
4. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 45 хвилин для згортання молока.
   [Опціонально] Для точного визначення необхідного часу згортання і отримання згустку потрібної консистенції і розрахуйте час згортання за формулою K \u003d F * M (мультиплікатор \u003d 3, F - час флокуляції в хвилинах). Після проведення розрахунку залиште згусток в спокої на час, що залишився число хвилин.
5. Проведіть. Якщо згусток недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин.
6. Наріжте згусток на кубики зі стороною 1.5-2 см. Повільно помішуйте сирне зерно протягом наступних 15-20 хвилин, поступово піднімаючи температуру до 33 ° С. За цей час воно має зменшитися в розмірах і виділити більше сироватки.
7. Залиште сирне зерно на 5 хвилин, щоб воно осіло на дно каструлі. Після цього видаліть більшу частину сироватки (щоб вона лише злегка покривала верхній шар сирного зерна). Частина сироватки необхідно зберегти для розсолу, в якому буде дозрівати сир. Злийте її в контейнер, приготуйте розсіл №2 (пропорції в інгредієнтах) і поставте в холодильник (попередньо сироватку потрібно очистити від білка, наприклад, приготувавши з нього рикотту).
8. Поставте форми на дренажний контейнер і шумівкою перекладіть в них сирне зерно (дренажну тканину тут використовувати не обов'язково). Залиште самопрессоваться при кімнатній температурі 4-5 годин. У перші 30 хвилин перевертайте сир в формах кожні 10 хвилин, потім раз в півгодини. Для отримання більш щільної консистенції сиру можна його додатково подпрессовать невеликою вагою - до 1.5 кг на форму.
9. Поки сир пресується, підготуйте розсіл №1 (пропорції вказані в інгредієнтах) і поставте його охолоджуватися в холодильник.
10. Після пресування сир необхідно охолодити до температури розсолу. Для цього потрібно спорудити холодну камеру: у велику каструлю ставимо металеву решітку на ніжках (наприклад, від мікрохвильовки), на неї кладемо дошку, зверху сир. На дно каструлі наливаємо холодної води 8-10 ° С. Сир повинен пролежати в цій камері годину, за цей час кожні 20 хвилин сир перевертаємо і поливаємо холодною водою температурою 8-10 ° С.
11. Коли сир добре охолов, поміщаємо його в контейнер з розсолом, в якому він буде плавати просолюється протягом 4-6 діб. Зверху сир треба посипати крупною сіллю. Перевертайте сир в розсолі 2 рази на добу. Контейнер з розсолом необхідно поставити в камеру з температурою 10-12 ° С.
12. Після посолки необхідно сир помістити в слабший розсіл 14-18%, зроблений на основі сироватки (розсіл №2). У цьому розсолі сир повинен дозрівати 13-15 діб.
13. Після дозрівання в розсолі бринзу можна відразу є, або помістити в розсіл для зберігання (концентрація 12-13%, розсіл №3). Зберігають бринзу в контейнерах (або в дубових бочках, в залежності від обсягів). Покладіть шматки бринзи в контейнер якомога щільніше, а в решту порожнечі влийте 12% соляної розсіл. Зверху щільно закрийте кришкою. Якщо використовується розсіл на основі сироватки, то така бринза буде матиме більш м'яку консистенцію і кислуватий смак. В такому розсолі бринзу можна зберігати ще протягом одного місяця в холодильнику (при температурі 6-8 ° С).

Приготована бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока власного виробництва - це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, та й просто смачне і поживне доповнення до ранкового сніданку.

Тим більше що бринза, це не тільки апетитне ласощі, але і корисне страву багате вітамінами, білками і мікроелементами.

Бринза - це м'який сир, вироблений з козячого, коров'ячого або овечого молока.

Цей найсмачніше продукт полюбився багатьом, а от як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.

Так ось радувати себе і їсти бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовність і пропорції приготування цієї страви.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока і загальні принципи її приготування

Для приготування смачного і якісного продукту, Такого як бринза необхідно підбирати домашні інгредієнти, які додадуть цій страві особливого смаку, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.

Молоко для приготування бринзи потрібно брати тільки свіже.

Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичного знежиреному страві.

Закваскою для бринзи може служити оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).

До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як - молоко, сіль і закваска.

Колір бринзи повинен бути білим, а консистенція м'яка і злегка ламка.

Чим у бринзі вийшло менше дірочок і пустот, тим якісніше і корисніше буде вважатися це ніжне і апетитне страву, приготовану за всіма правилами.

Рецепти та особливості приготування бринзи в домашніх умовах з коров'ячого молока

Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Класичний варіант)

Молочко (свіже коров'яче) - 3 літри.

Оцет (9%) - 3 ст. ложки.

Сіль - 30 мг.

Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, в стакан потрібно влити оцет (або сік лимона).

Коли молоко закипить в нього необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.

В результаті молоко вийде таким собі творожистого інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.

Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.

Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а Проціджений сироватка в каструлі. Потім марлю з вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.

Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза знаходиться під гнітом, тим вона солоніша, гостріше і надалі краще ріжеться.

Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (гостро-солоного смаку)

Молочко - 2 л.

Пепсин (невелика кількість).

Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножа) і розчинити його у воді.

Важливо! Чи не переборщити з пепсином щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.

Таку бринзу можна подавати до столу з зеленню і помідорами.

Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Домашній варіант)

Молочко - 2 л.

Яйця - 6 шт.

Сіль - 70 гр.

Сметана - 0,5 кг.

Молоко потрібно довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця і сметану. Отриману суміш з яєць і сметани необхідно змішати з закипілої молочком і сіллю.

Після згортання вийшла сирнистий масу необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.

Після того, як сирнистий маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і, поклавши зверху гніт залишити на ніч.

Важливо. Для того щоб бринза краще різати і не кришилася, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.

Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока з зеленню

Молочко - 3л.

Сметана - 0,5 л.

Кефір - 400 мл.

Яйця - 9 шт.

Сіль - 80 гр.

Кріп (свіжий) - пучечок.

У каструлю потрібно влити свіже коров'яче молоко, посолити і поставити на вогонь. Потім в молоко, коли воно закипить необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.

Потім всі компоненти потрібно ретельно перемішати.

Через кілька годин найсмачніше і поживний продукт готовий.

Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока «Дієтична»

Молочко - 1 літр.

Кефір- 1 літр.

Яйця - 6 шт.

Сіль - на любителя.

Спеції (чорний і червоний перчик, кмин, часничок).

Зелень (кріп, петрушка).

Для приготування дієтичної бринзи необхідно з'єднати молоко і кефір, злити їх в каструлю і поставити на невеликий вогонь для закипання.

Після все інгредієнти необхідно довести до кипіння, постійно їх помішуючи.

Потім при появі сироватки каструлю потрібно зняти з вогню, остудити масу і додати до неї дрібно покришений зелень, сіль і спеції.

Сир повинен вийти гострим, пікантним і ароматним.

Рецепт 6. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Болгарський варіант)

Молочко - 5 л.

Закваска (Пепсин).

Молоко необхідно налити в каструлю, довести до кипіння і згасити вогонь. Далі в молоко потрібно додати пепсин і закрити каструльку кришкою.

Важливо. Каструлю можна чіпати, вертіти або трясти. Крім того, каструльку необхідно обгорнути ковдрою, для поступового охолодження вмісту.

Як тільки суміш остудити і загусне її потрібно викласти на марлеву основу, складену в декілька шарів, скрутити і повісити на всю ніч для відтоку сироватки.

Частину, що залишилася в марлевій основі бринзу необхідно покласти під гніт і залишити її там ще на сім годин.

Після бринзу з марлі потрібно витягнути і укласти в соляний розчин, приготований з води (сироватки) і солі.

Саме в такому розсолі бринза може зберігатися досить-таки тривалий час.

Рецепт 7. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (пастеризованого)

Молочко (пастеризоване) - 2,5 л.

Сметана (20% жирності) - 0,5 кг.

Сіль - 75 гр.

В однієї третини молока, налитого в каструльку і доведеного до кипіння потрібно розчинити сіль.

Як молоко закипить необхідно влити в нього залишився продукт і знову довести до кипіння.

Окремо за допомогою міксера або блендера потрібно збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції і влити її в молоко.

В молоко збиту сметану з яйцями потрібно вливати порційно при ретельному перемішуванні.

Після все інгредієнти, зібрані в каструльці, ставимо на невеликий вогонь і доводимо суміш знову до кипіння.

Як тільки, піде відділення сироватки від сиру в друшляк стелиться марля і вміст каструльки виливається на неї.

Коли сироватка стече через марлю і друшляк в спеціальну посудину, тканину потрібно гарненько скрутити, а бринзу віджати і прибрати в холодне місце, наприклад, в холодильник на половину доби.

Для того щоб бринза вийшла гладенькою і пружною поверх неї потрібно покласти тарілочку притиснути її до приготованого сиру і зверху поставити гніт.

Через 12 годин смачне страва буде готова до вживання.

Рецепт 8. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (з використанням закваски)

Молочко - 2 л.

Закваска - 10 крапельок.

Йогурт - 60 гр.

У підігріте молочко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компонента ретельно змішати. Після до молока з йогуртом додати закваску і знову все продукти перемішати.

Суміш пару раз потрібно перемішувати.

Потім продукт в марлі треба скрутити, зав'язати і залишити на ніч. Після закінчення цього часу бринзу потрібно буде перекласти в соляний розчин, приготований з води, сироватки і солі.

Через добу бринза буде готова.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока - хитрості приготування і корисні поради

Для того щоб бринза не вийшло кислої перебуваючи під гнітом, влітку і коли жарко її необхідно прибирати в холодильник.

Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальований тару.

Найкращий спосіб зберігання бринзи - це власний розсіл.

Для приготування розсолу на літр води і сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу в такому розсолі рекомендується не менше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солоноватой і гострої, а це на любителя.

Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла дуже солоною її без вимочування і розсолу можна покласти в холодильник і обсипати сіллю.

Закваску можна приготувати самостійно - вичистити і промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта, закваска вийде чудова.

Для того щоб бринза вийшла гострою і пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як - червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.

Приготована бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока власного виробництва - це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, та й просто смачне і поживне доповнення до ранкового сніданку.

Тим більше що бринза, це не тільки апетитне ласощі, але і корисне страву багате вітамінами, білками і мікроелементами.

Бринза - це м'який сир, вироблений з козячого, коров'ячого або овечого молока.

Цей найсмачніше продукт полюбився багатьом, а от як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.

Так ось радувати себе і їсти бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовність і пропорції приготування цієї страви.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока і загальні принципи її приготування

Для приготування смачного і якісного продукту, такого як бринза необхідно підбирати домашні інгредієнти, які додадуть цій страві особливого смаку, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.

Молоко для приготування бринзи потрібно брати тільки свіже.

Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичного знежиреному страві.

Закваскою для бринзи може служити оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).

До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як - молоко, сіль і закваска.

Колір бринзи повинен бути білим, а консистенція м'яка і злегка ламка.

Чим у бринзі вийшло менше дірочок і пустот, тим якісніше і корисніше буде вважатися це ніжне і апетитне страву, приготовану за всіма правилами.

Рецепти та особливості приготування бринзи в домашніх умовах з коров'ячого молока

Рецепт 1. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Класичний варіант)

Складові:

• Молоко (свіже коров'яче) - 3 літри.
• Оцет (9%) - 3 ст. ложки.
• Сіль - 30 мг.

приготування:

Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, в стакан потрібно влити оцет (або сік лимона).

Коли молоко закипить в нього необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.

В результаті молоко вийде таким собі творожистого інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.

Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.

Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а Проціджений сироватка в каструлі. Потім марлю з вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.

Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза знаходиться під гнітом, тим вона солоніша, гостріше і надалі краще ріжеться.

Рецепт 2. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (гостро-солоного смаку)

складові

• Молоко - 2 л
• Пепсин (невелика кількість)

приготування:

Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножа) і розчинити його у воді.

Важливо! Чи не переборщити з пепсином щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.

Таку бринзу можна подавати до столу з зеленню і помідорами.

Рецепт 3. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (Домашній варіант)

Складові:

• Молочко - 2 л.
• Яйця - 6 шт.
• Сіль - 70 гр.
• Сметана - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Молоко потрібно довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця і сметану. Отриману суміш з яєць і сметани необхідно змішати з закипілої молочком і сіллю.

Після згортання вийшла сирнистий масу необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.

Після того, як сирнистий маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і, поклавши зверху гніт залишити на ніч.

Важливо. Для того щоб бринза краще різати і не кришилася, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.

Рецепт 4. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока з зеленню

Складові:

• Молочко - 3л.
• Сметана - 0,5 л.
• Кефір - 400 мл.
• Яйця - 9 шт.
• Сіль - 80 гр.
• Кріп (свіжий) - пучечок.

Спосіб приготування:

У каструлю потрібно влити свіже коров'яче молоко, посолити і поставити на вогонь. Потім в молоко, коли воно закипить необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.

Потім всі компоненти потрібно ретельно перемішати.

Через кілька годин найсмачніше і поживний продукт готовий.

Рецепт 5. Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока (з використанням закваски)

Складові:

• Молочко - 2 л.
• Закваска - 10 крапельок.
• Йогурт - 60 гр.
• Сіль, вода.

Спосіб приготування:

У підігріте молочко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компонента ретельно змішати. Після до молока з йогуртом додати закваску і знову все продукти перемішати.

Суміш пару раз потрібно перемішувати.

Потім продукт в марлі треба скрутити, зав'язати і залишити на ніч. Після закінчення цього часу бринзу потрібно буде перекласти в соляний розчин, приготований з води, сироватки і солі.

Через добу бринза буде готова.

Бринза в домашніх умовах з коров'ячого молока - хитрості приготування і корисні поради

Для того щоб бринза не вийшло кислої перебуваючи під гнітом, влітку і коли жарко її необхідно прибирати в холодильник.

Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальований тару.

Найкращий спосіб зберігання бринзи - це власний розсіл.

Для приготування розсолу на літр води і сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу в такому розсолі рекомендується не менше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солоноватой і гострої, а це на любителя.

Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла дуже солоною її без вимочування і розсолу можна покласти в холодильник і обсипати сіллю.

Закваску можна приготувати самостійно - вичистити і промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта, закваска вийде чудова.

Для того щоб бринза вийшла гострою і пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як - червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.

Бринза - м'який солоний сир, який готується з козячого, коров'ячого або овечого молока. Вона неймовірно корисна для організму, адже в ній міститься багато мікроелементів, мінеральних речовин, вітамінів групи В, вітамінів А і Е. А ще цей сир - цінне джерело білка. Бринза з давніх часів є важливим продуктом болгарської, румунської та молдавської кухні. Її можна використовувати в якості закуски або інгредієнта для створення різних страв.

Домашня бринза: рецепт

фото Shutterstock

Простий рецепт домашньої бринзи

Інгредієнти: - 1 літр молока; - 250 г сметани; - 1,5 ст. ложки солі; - 3 яйця.

Найкраще для приготування бринзи підходить домашнє жирне молоко, але можна робити цей сир і з пастеризованого

Молоко доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Змішайте сметану і домашні яйця до однорідної маси і додайте їх в кипляче молоко. Посоліть і кип'ятіть 5 хвилин на дуже повільному вогні, постійно помішуючи. Коли молоко згорнеться і стане нагадувати сир, відкиньте його на друшляк, застелений подвійним шаром марлі, і залиште на пару годин. За цей час сироватка повністю стече, а молочна суміш трохи охолоне. Потім зав'яжіть марлю тугим вузлом, щоб вона щільно облягала сирну суміш, покладіть продукт в марлі на тарілку, накрийте обробною дошкою, на яку поставте каструлю з водою. Витримайте сир ніч, а потім приберіть в холодильник.

У спекотну погоду бринзу під гнітом краще тримати в холодильнику, інакше вона може скиснути

Приготування бринзи з оцтом

Інгредієнти: - 2 літри молока; - 3 ст. ложки оцту; - сіль; - вода.

Молоко доведіть до кипіння, додайте в нього оцет, зменшіть вогонь і готуйте до тих пір, поки воно не згорнеться. При цьому постійно помішуйте його. Поставте в каструлю друшляк, застеліть його марлею і процідіть через нього вийшла сирну суміш. Залиште до тих пір, поки вся сироватка НЕ \u200b\u200bстече. Після цього зав'яжіть марлю і покладіть сирну масу під гніт на 4 години.

Через певний час приготуйте розсіл. Для цього розбавте залишилася сироватку кип'яченою водою. Посоліть і розмішайте. Спробуйте на смак - розчин повинен вийти в міру солоний. Опустіть в нього марлю з сирною масою і залиште на добу, періодично перевертаючи. Через певний час злийте розсіл, а бринзу приберіть в холодильник, позбавивши від марлі.