Головна / Консерви з помідорів / Як вибрати ікру червону в банку виробник. Червона ікра: як вибрати якісний продукт. Яка вона, ідеальна ікра

Як вибрати ікру червону в банку виробник. Червона ікра: як вибрати якісний продукт. Яка вона, ідеальна ікра

Червона ікра давно асоціюється зі святами. Жоден святковий стіл не обходиться без закусок з цим делікатесом, особливо, новорічний. Крім того, вона володіє цінними для організму людини речовинами, тому бутерброди краще замінити поєднанням ікри з огірком або яєчним білком. Зі статті ви дізнаєтеся, як вибрати червону ікру хорошої якості, на що звернути увагу при покупці.

Види і властивості червоної ікри

Різновиди червоної ікри

Червона лососева ікра відома в усьому світі як делікатес. Вона має неповторний солонуватий смак, подається завжди холодною. Ікру можна розділити на кілька видів:

у чавичі вона найбільша (7 мм в діаметрі) і яскраво-червона;
у кети - помаранчева і велика (5 - 6 мм);
у горбуші - яскрава помаранчева і середнього розміру (5 мм);
у нерки - дрібна темно-червона (4 мм);
у кіжуча - бордова і ще дрібніша;
ікра форелі має зерна до 3 мм в діаметрі жовтого або оранжевого кольорів.

Вид ікри ви можете дізнатися, прочитавши етикетку. Сучасні виробники часто змішують кілька видів, позначаючи на упаковці таку суміш як «ікра лососева».

Харчова цінність ікри

Червона ікра має дуже високу харчовою цінністю. Всі поживні елементи, які в ній містяться, легко засвоюються організмом. При цьому для порівняння її калорійності і калорійності м'яса і молока, присутніх в раціоні частіше, можна навести приклад:

100 грам червоної ікри містить в собі 270 калорій;
100 грам м'яса невеликий жирності - ½ від кількості калорій в ікрі - 120;
100 грам молока - всього 70 калорій, що майже в 4 рази менше.

Вітаміни в червоній ікрі

Вітамінний склад червоної ікри багатий важливими для організму людини компонентами:

залізо - для обміну речовин, насичення клітин киснем, для вироблення гормонів щитовидкою, підтримки імунної системи, загального тонусу;
йод - для нормального функціонування щитовидної залози, метаболізму, перетворення їжі в енергію;
фосфор - для кісток і зубів, для ЦНС, перетворення білків, жирів, вуглеводів в енергію, ділення клітин;
вітаміни А, В, D, Е;
поліненасичені жирні кислоти Омега - 3 - вони мають протизапальну і антиоксидантну дію, підвищують імунітет, покращують стан слизових, допомагають при екземі, астмі та інших захворюваннях;
лецитин - важливий як нейтралізатор холестерину;
білок - збагачений амінокислотами.

Червона ікра містить в собі всі необхідні компоненти, що запобігають старінню.

Правила покупки якісної червоної ікри

Правила вибору червоної ікри

При покупці червоної ікри лососевих можна легко придбати підробку або неякісний продукт. Уникнути цих неприємностей допоможуть декілька порад.

Не купуйте ікру в жерстяних банках, віддайте перевагу скляній упаковці. У бляшанках і рідини більше, і ікра може виявитися несвіжої. Крім того, відсутня можливість оцінити якість за зовнішніми ознаками.
Купуйте ікру з холодильника при температурі зберігання в ньому не вище -5 градусів.
Розвісну ікру можна спробувати і понюхати. Якщо розглянути ікринки, то у якісного продукту вони будуть чистими з маленькою крапкою. Запах повинен нагадувати вам запах апетитною риби і бути присутнім обов'язково. Смак - не дуже солоний, іноді гіркуватий.
Ємність, в якій зберігається развесная ікра, вкаже на свіжість вмісту. Білястий наліт по краю - ознака кислим ікри.
При покупці не забувайте, що ікра має гіркуватий присмак. Особливо якщо це ікра горбуші. А ось ікру кіжуча можна назвати гіркою.
На скляній банці повинна бути вказана дата виготовлення та упаковки з різницею не більше півроку. При цьому дата заготовки - не пізніше жовтня.
Переверніть баночку зі скла. Якщо ікринки відразу повзуть вниз, а то і звалюються разом - не беріть її.
Скляну банку оціните на просвіт. У ній не може бути зайвих компонентів і пошкоджених зерен.

Вибір якісної ікри за вагою

Дане правило застосовується до бляшаним баночках. Зазвичай на упаковці заявлена \u200b\u200bмаса ікри 130 - 140 г. Якщо зважити її на терезах, повинно вийти не менше 180. Однак найчастіше ви не виявите 15, а то і 25 г - до 20% ваги вмісту. Це один з прийомів здешевити продукт, а значить підвищити конкурентоспроможність.

Скляна банка важить близько 90 м Струсніть її і візуально оціните, наскільки щільно знаходиться в ній ікра.

Вибір виробника червоної ікри

На баночках з ікрою повинна міститися вичерпна інформація про її виробника і адреса реалізації. Крім Росії делікатес роблять в Ізраїлі, Сполучених Штатах і Канаді. Вибирайте баночки, на яких зазначено «Вироблено в Росії (Ізраїлі. Канаді, США)».

Склад червоної ікри

До складу ікри входять крім солі:

масла - кукурудзяне і соняшникова;
консерванти;
гліцерин.

Можливо, вони будуть прописані на упаковці зовсім непомітно, але це не підстава не купувати продукт. Пошукайте вказівку на відповідність ГОСТу або іншим нормативним документам. А ось ТУ цілком можуть говорити про те, що продукт виготовлений із замороженої ікри.

Червона ікра лососевих риб - це унікальний цінний продукт. Найкраще, якщо в малих кількостях, але в якісному виконанні вона буде присутньою в раціоні постійно. Не шкодуйте часу на вибір ікри, адже від цього залежить користь її для організму і ваше здоров'я.

Давайте спочатку розберемося, яка упаковка для ікри краще? У продажу це «червоне золото» зустрічається в трьох різних видах упаковки:

контейнер із пластику (коли ікра продається на вагу);
скляна банка;
бляшана тара.

Найбільший мінус ікри в жерстяній баночці, це відсутність можливості побачити сам продукт. Виходить, що купуємо «кота в мішку». Оцінити смак і якість можна буде тільки вдома, коли відкриємо заповітну баночку. Саме тому на такій упаковці завжди звертайте увагу на знаки якості.

Зі скляною тарою справа йде трохи краще. Тут хоча б можна бачити, як виглядають ікринки - їх цілісність і щільність, розмір і колір. Навіть можна покрутити баночку і вивчити вміст на предмет розсипчастості. Смак ви також дізнаєтесь будинку.

Добре, якщо вам пощастить, і ви з першого разу купите відмінну якісну ікру в жерстяній або скляній банці, запам'ятайте виробника, вид фасування та пакування. Тепер завжди з упевненістю будете купувати вже те, в чому впевнені.

Ікра на вагу має як плюси, так і мінуси. У чому позитивні сторони такого продукту? У вас є прекрасна можливість оцінити її зовні, понюхати і навіть попросити продавця спробувати.

У чому мінуси? При покупці червоної ікри на вагу, ми не знаємо про неї практично нічого - хто виробник, коли і де зроблена; ніякої гарантії того, що це натуральний продукт.

Але поки ще в нашій країні буває так, що працівники промислового заводу з виробництва червоної ікри не всю її розкладають в цехах по банках, а дещо виносять і продають на вагу. Якщо у вас є такі знайомі, то, чесне слово, вам пощастило. Це хороший шанс придбати якісний продукт, за нижчою, ніж в магазині, ціною, при цьому побачивши і спробувавши те, що купуєте.

Ікра червона представників лососевих

Червону ікру отримують з риби лососевого сімейства.

Ікринки кети в основному мають помаранчевий колір, з досить вираженим червоним відливом, можна про них сказати «бурштинові»; щільні, діаметром 5-6 мм.

Риба нерки ікру метає темно-червону, іноді навіть бордову. Ікринки маленькі по 3-4 мм.

Весь спектр помаранчевих відтінків має ікра горбуші (від світлого до темного). Середнього діаметра ікринки по 4-5 мм відрізняються м'якою оболонкою, яка легко лопається.

У форелі ікра жовтувата і зовсім маленькі ікринки по 2-3 мм.

Ще одна риба - представник лососевих, ікру якої можна зустріти в продажу - це кижуч. У неї середні ікринки по 3 мм бордового відтінку. Пам'ятайте, у цієї рибки ікра гірчить.

Виробництво ікри - процес не особливо складний. Виловлюється риба, з неї виймається ікра і солиться. Якщо вам вдасться придбати ікру червону, засолену в липні-серпні в період нересту, прямо на місці промислу - то це сама справжня ікра. Вона зберігається 4 місяці, тому щоб насолоджуватися смаком круглий рік, ніяк не вийде обійтися без консервантів.

Як вибрати червону ікру хорошої якості в магазині

Якщо купуєте продукт у будь-якої тарі, уважно огляньте її (упаковку / тару). Банку не повинна мати ознак деформації і роздутості. Закачування скляної тари повинна бути щільною. Потрусіть баночку, звуки булькання повинні бути відсутніми.

На тарі обов'язково вивчіть інформацію. Дізнайтеся дату виготовлення (засолу) ікри, знайдіть знак асортименту (слово «ІКРА»), назва заводу-виготовлювача із зазначенням номера зміни; повинен бути присутнім індекс рибної промисловості ( «буква« Р »). Цифри повинні видавлюватиметься з внутрішньої сторони банки. Якщо ви побачили цифри, відтиснуті зовні - покладіть таку банку на місце і йдіть подалі, це 100% підробка.

Допускається в складі червоної ікри побачити наступні компоненти - сіль, гліцерин (запобігає висиханню ікринок), консерванти (без них не зберегти продукт надовго). Інші добавки вже не відповідають ГОСТу.

ГОСТ передбачає закачування ікри в банки в місячний період після засолу. Не пізніше. Тому, якщо ви хочете вибрати якісну червону ікру, на цю дату теж зверніть особливу увагу.

Виробник зобов'язаний вказати назву риби, з якої вилучено та засолена ікра.

Якщо ви вирішили вибрати червону ікру в скляній тарі або на вагу, дивіться, щоб рибні ікринки все були цілі, чисті і однакові, мали однорідний колір.

Купуйте товар краще в супермаркетах або спеціалізованих магазинах. Такі заклади намагаються максимально дотримуватися умов зберігання продукції. Якщо трапилося так, що ікра виявилась неякісною, при наявності чека ви можете оформити повернення або обмін.

Зверніть увагу на ціну, 140 грамова баночка повинна коштувати від 6 доларів і вище. Все, що коштує менше - або сумнівної якості, або прострочено, або взагалі не ікра.

Як правильно зберегти червону ікру після покупки

1. Не використовуйте продукт пізніше, ніж зазначено термін придатності на упаковці.

2. Не варто тримати відкритою баночку довше, ніж п'ять днів. Це призведе до появи мікроорганізмів і нехорошого запаху, сама ікра почне висихати потроху.

Мабуть, рідкісний святковий стіл обходиться без цього смачного і самого затребуваного делікатесу - червоної ікри. Будь-яка поважаюча себе господиня хоче, щоб стіл її був багатий і красивий, особливо на Новий рік. Але як буває прикро, коли куплена, відносно не дешева, червона ікра відразу викидається у смітник. Ось сьогодні ми спробуємо розібратися, як не розчаруватися і купити якісний і смачний делікатес.

Як я вже писала в попередній статті, ікра червоної риби є найціннішим продуктом для нашого здоров'я. Її видобувають від риб сімейства лососевих, яке налічує 13 видів риб. за хімічним складом ікринки всіх риб однакові, але ось за зовнішнім виглядом (розмір ікринок і їх колір) відрізняються.

Сама дрібні ікринки - від форелі і нерки розміром 2-3мм,
Ікринки горбуші, кижуча в діаметрі 4-5 мм,
Найбільші ікринки кети і чавичі, діаметр їх доходить до 7 мм.

За кольором ікринки теж різні.

У горбуші ікринки світло - оранжевого кольору,
У кети - від блідо-червоного до світло-оранжевого кольору,
У кижуча, чавичі і нерки ікринки яскраво-червоного кольору.

Але яку б ми ікру не обрали, найкраща і смачна - свіжа, правильно упакована. Ось на тому, як вибрати якісний і смачний продукт, і щоб потім не розчаруватися, я зупинюся більш докладно.
Першим встає питання, яку краще купити ікру: в банках - скляних або жерстяних, або на вагу. Відповідаю на це питання: краще купувати ікру в банках. Чому?

Ікра повинна бути в банку, причому в жерстяній. Жоден цех по упаковці ікри чи не знаходиться далеко від місця вилову риби, тому виробники ікри НЕ будуть упаковувати ікру в скляну, важку тару. Для цих цілей вони використовують тільки легку і міцну жесть.
Купуючи ікру на вагу, важко дізнатися, коли і ким ця ікра була проведена. І вам ніхто дасть гарантії, що ікра перероблялася в належних санітарних умовах і не заморожувалася.

Як вибрати червону ікру в банках

Знаючи деякі секрети при покупці делікатесу в банках, ми можемо точно вибрати якісний і смачний продукт.

Звичайно, в скляних банках ми можемо побачити, яка зовні виглядає продукт. Але це не показник того, що всередині ікра буде пахнути рибою і морем.

На що слід звернути увагу при покупці, що має бути написано на етикетці банки?

Перш за все зверніть увагу, де була запечатана ікра. Правильно буде, якщо написано: Камчатка, острів Сахалін, Курильські острови, Хабаровський і Приморський край. Як правило, в скляні банки упаковують ікру в містах, далеко розташованих від моря. А щоб ікра була якісною, її слід упакувати в банки протягом 2-3 годин після вилову риби, а це можна зробити тільки в місцевості, що знаходиться поруч з морем.
Дата упаковки повинна укладатися в період з 1 липня по кінець жовтня, саме в цей час видобувається свіжа ікра. Причому ікру з датою в цьому інтервалі необхідно з'їсти до лютого-місяця, інакше вона буде сильно гірчити через окислилися жирних кислот.

Важливо знати! Якщо в цей час ікра не продалася, то недобросовісні продавці її переупаковують і ставлять дату упаковки, що збігається з наступною Путін. На жаль, це простежити неможливо!

Назва «Ікра лососева» - термін збірний. На банку має бути написано конкретно, ікра чиєї риби знаходиться в банку. Наприклад, ікра горбуші, нерки і т. Д. Зазвичай терміном «Ікра лососева» користуються «нечисті на руку» пакувальники і виробники.
Консерви в магазині повинні зберігатися в спеціальній камері-холодильнику при температурі -2-6º. При порушенні правил зберігання в продукті може розмножитися кишкова паличка, а це може привести до дисфункції кишечника і інших неприємностей зі здоров'ям.
Уважно читайте склад на етикетці. У банку з якісним продуктом не повинно бути нічого, крім самої ікри, солі, рослинного масла. Допускається наявність харчових добавок Е 211 (бензоат натрію) і Е 200 (сорбінова кислота) - це безпечні консерванти, вони мають антимікробну дію. Про наявність цих харчових добавок повинно бути написано в складі.

А от харчова добавка Е 239 (уротропін) не повинна бути присутнім в банку. Уротропін, теж має протимікробну дію, але з'єднуючись в шлунку з кислим середовищем шлункового соку, він утворює формальдегід - сильна отрута із загальним токсичною дією на організм.

Перед покупкою потрясіть банку. Якщо почуєте характерний, бовтатися звук, то це говорить про те, що в банку багато рідини - відстою або «джусу».

Відстій - це рожева рідина, в якій плавають ікринки. З'являється він тоді, коли ікру перед упаковкою промивають або вона була замороженою. Відкривши таку банку, ви точно отримаєте розчарування.

Перед покупкою ікри обов'язково подивіться маркування на банку. На одній зі сторін зсередини повинні бути вибиті цифри в 3 ряди: 1 ряд - це дата упаковки ікри, 2 ряд - слово «ІКРА», 3 ряд - код заводу і буква «Р».
Етикетка на банці повинна бути приклеєна рівно, на ній не повинно бути патьоків.

Як вибрати червону ікру в скляних банках

Деякі все-таки вважають за краще купувати ікру в скляних баночках. Звичайно, в скляних банках видно, якої консистенції, розмір і колір ікринок. Тут начебто все на виду. Однак, досить часто, розкривши банку, ви відчуєте огидний запах зіпсованого продукту.

Щоб не розчаруватися в покупці, купуючи в магазині ікру, звертайте увагу на дату і місце упаковки, склад вмісту в банку. Візьміть до уваги всі ті поради, які написані вище для жерстяних банок.

Як вибрати червону ікру на вагу

Якщо немає можливості купити баночку ікри, а ви бачите, що продають красиву і апетитну на вигляд червону ікру на вагу, то як пройти мимо? Але як знову ж таки не помилитися, адже кажуть: «Ікра на вагу - гра на розлучення»? Скористайтеся цими корисними порадами.

Візьміть з лотка кілька ікринок і потріть їх між пальцями. Якщо вони легко ковзають по шкірі, значить ікру обробляли рослинним маслом. Це говорить про недобросовісність продавців, таким чином вони намагаються збільшити вагу або надати неякісного продукту товарного вигляду. Натуральна ікра завжди буває розсипчаста, що не склеюється.
Спробуйте кілька ікринок на смак. Якщо ікринки на мові не лопаються, а прилипають до зубів, то це говорить про фальсифікований продукт.
Усередині натуральних ікринок можна помітити ядерце, натуральна ікра блискуча, однакового розміру, що не склеюються між собою.
При покупці вагової ікри знайте, що важко дізнатися, коли вона була виготовлена \u200b\u200bі в яких умовах до цього зберігалася. А сертифікати можна підробити!
На відкритому повітрі развесная ікра може швидко засіяні патогенною мікрофлорою з повітря і стати відмінною середовищем для їх розмноження.

Як правильно зберігати

Щоб ікра не принесла вам несподіваних сюрпризів, знайте, що це швидкопсувний продукт, тому дотримуйтесь наступних правил при її зберіганні.

Куплену, але ще не розкриту баночку, зберігайте в умовах холодильника. У побутовому холодильнику вона може зберігатися до 3-х місяців.
Розкриту баночку ви повинні з'їсти протягом 3-х днів, але знову ж таки, якщо вона зберігається в холодильнику. Причому залишилася ікру з розкритою жерстяної банки слід перекласти в чистий контейнер або скляну баночку, це запобіжить подальшому окислювання продукту.
Забороняється заморожувати ікру в морозильній камері, так вона втрачає свої корисні і споживчі якості, після розморожування ікра перетвориться в рідку Слизький масу.

Як красиво подати червону ікру на святковий стіл

Ви купили смачну і якісну ікру, а тепер задумалися, як подати її красиво на стіл. Є кілька варіантів.

Можна подати в красивій ікорниці з ложкою, кожен гість візьме скільки йому захочеться.
Бутерброди з білого батона, намазаний вершковим маслом, А зверху покладена червона ікра.
Тарталетки, теж зсередини змащені вершковим маслом, а зверху покриті невеликою кількістю ікри.
зварені круто курячі яйця очищаються від жовтка, а натомість заповнюються червоною ікрою.
Млинці, фаршировані червоною ікрою.
Як один з інгредієнтів до салату, наприклад,.

Зазвичай гостей за святковим столом буває багато і закусок з червоною ікрою на всіх часом не вистачає. Як бути, як з однієї баночки зробити стільки бутербродів, щоб вистачило всім гостям? Відповідь ви знайдете в цьому відео. Подивіться обов'язково, не пошкодуєте!

Дорогі читачі, тепер ви знаєте, як правильно вибрати гарну червону ікру і як подати її на святковий стіл. А я вас вітаю з наступаючим Новим Роком, і нехай він принесе вам тільки удачу і будьте здорові!

Як обрати дійсно якісний продукт? Яка ікра корисніше і краще? Яка смачніше горбуші, нерки, кети, чавичі або кіжуча? На що варто звертати увагу при покупці червоної ікри?

Не рідко ці питання виникають у покупців, що стоять біля вітрини і губляться в різноманітті делікатесів.
Для прийняття правильного рішення, варто оцінювати ікру лососевих по ряду параметрів.

види

Найчастіше зустрічається червона ікра:

горбуша - найдешевша і поширена червона ікра. Відрізняється від кетової і чавичевой розміром, приблизно 3-5мм. Від інших видів делікатесу відрізняється кольором (світліша тільки у кети), т.ч. бачачи світло-помаранчеві ікринки середнього розміру не сумнівайтеся - це ікра горбуші. На смак не гірка, найчастіше слабосолона.

нерка - досить дрібна червона ікра, 2-3мм. Її легко дізнатися як за розміром, так і по темно-помаранчевого кольору. Має виражений рибний запах і гіркуватий смак. При виготовленні допускається неоднорідність кольору, т.ч. не лякайтеся, якщо колірна гамма ікринок різниться в оранжево-червоних тонах (чорний і білий колір, Вказує на зіпсований продукт). Моя думка найсмачніша, з доступних в магазині видів делікатесу. Її ціна зазвичай прирівняна до горбушевой, іноді вище на 100-200р.

кета - середня за ціною, найбільша і світла ікра. Та й сама кета набагато більші, ніж кижуч і нерки. Легко впізнається по світло-оранжевого, однорідного кольору (неоднорідність кольору не допускається). Ікринки діаметром 5-7мм. Сама жирна, з ніжним смаком (при правильному виробництві). Не рідко видається за чавичевую через схожість в розмірі, що легко визначити за кольором.

кижуч - середня ціна (частіше прирівняна до кетової). Колір темно-червоний, бордовий. Ікринки приблизно 3-4мм. При виробництві допускається неоднорідність кольору. Смак досить гіркий. За смаком і зовнішнім виглядом дуже схожа на ікру нерки, за винятком насиченого темно-червоного відтінку.

чавича- найдорожча червона ікра, ціна на 500-700р вище, ніж на горбушу. Колір насичений червоний. Смак гіркуваті, трохи гострий. Розмір ікринок трохи більше, ніж у горбуші. Раніше чавичевая ікра була найбільшою, але в останні 10 років, чавичі стала дрібніти, все частіше трапляються особини вагою менше 10-15кг. Відповідно і ікра в такій рибі дрібна.

Існує думка, що чавича занесена в червону книгу, це не так. На моїй пам'яті тільки в 2005 році була заборона на її вилов, він тривав близько року. Зараз ми продовжуємо її виловлювати і на прилавках Камчатки, ікру чавичі знайти не важко.

У Росії чавича видобувається тільки на Камчатці, тому звертайте увагу на регіон при покупці. Підробок в центральній смузі дуже багато, найчастіше це кетова ікра з додаванням фарбників. Убезпечити себе можна купуючи делікатес у перевірених постачальників, а так само перевіривши продукт на присутність гострого присмаку.

Виробник

Найважливішим критерієм при виборі червоної ікри є виробник. Причому однозначної відповіді, яка ж ікра лососевих краще немає. На моїй практиці зустрічалися як досить великі підприємства, які м'яко кажучи, порушували ГОСТи, так і дрібні виробники випускають продукцію дійсно екстра-класу.

Зважимо "ЗА" і "ПРОТИ"

Гарантія якості

Саме гарантію Вам може надати, тільки сертифікований завод виробник. Виробництво ікри вимагає постійного контролю якості, що відображено в супровідних документах. Але реальність не така вже райдужна. Не всі виробники з "білими" документами сумлінно ставляться до своєї справи і часто в банках виявляється низькоякісна, а іноді і зіпсована ікра риби. Особливо цим грішать заводи, що працюють з конфіскатом, рейтинг їм не важливий.

Дрібні виробники, які торгують ваговій ікрою, так само можуть виявитися "нечесними" продавцями. Гарантій, на відміну від заводської продукції ви не отримаєте. Тому купуючи делікатес, без документів у сумнівних особистостей, Ви граєте в лотерею зі своїм здоров'ям. Наприклад, мені зустрічалися "товариші" використовують при виробництві "Доместос". Так само існує цілий бізнес з придбання тухлої ікри лососевих, обробці і продажу. Думаю жоден завод на таке не зважитися, т.ч. якщо продавець кустарної продукції вам малознайомий, довіряти йому я б не радив.

склад

Начебто тут все просто. До складу солоної лососевої ікри згідно ГОСТу входять: сирець, сіль, вода, масло, харчова добавка "Варекс-2" (сорбінова кислота). Але знову ж таки вилазить "АЛЕ".

Справа в тому, що заводи при виробництві не можуть відхилятися від гостів. А по ГОСТ в ікрі обов'язково повинно міститися 0,2% "Варекс-2". В користь якої сумніваюся не я один. Зараз на цю тему мало хто сперечається, все давно зміряв з даної необхідністю, але в 2005 році, обговорення цієї добавки в "ікряної сфері" були серйозні. Починаючи з побоювань захворіти на рак http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, закінчуючи геноцидом російського населення http://genocid.net/news_content.php?id\u003d1240. Лякати нікого не хочеться, але застерегти вважаю за необхідне.

У цей час "чагарники" вільні у виборі консервантів. Знаю багатьох виробників додають в ікру тільки сіль, інші купують японські консерванти. В обох випадках ласощі за смаком не поступається заводської, терміни зберігання при дотриманні технології так само відповідають нормі. Само собою не варто довіряти всім підряд, як то кажуть "довіряй, але перевіряй".

Зберігання та транспортування

Тут безперечним лідером є великі підприємства. Будь-який виробник зацікавлений в отриманні прибутку, втрачати як сировину, так і готову продукцію ніхто не хоче, тому на всіх великих заводах (був особисто на 4х), відповідають нормам.

Малому бізнесі все набагато гірше, інтернет сповнений роликів, де ікра червоної риби зберігається в брудних льохах і немитого тарі. Та й в житті таке не рідкість. Все залежить від свідомості виробника і якості роботи органів контролю.

упаковка

Існує думка, що ікра в скляній тарі, найкраща, а в пластиковому посуді має нижчі показники. Насправді, в заводських умовах допускається зберігання в скляних і металевих банках, дерев'яних бочках і полімерних відрах. Дуже важливо, що б упаковка не була порушена, вм'ятини, іржа, відколи неприпустимі.

Як вибрати ікру в металевій банці

Тут все просто:

Перевіряємо банку на дефекти (вм'ятини, іржа и.т.п), їх бути не повинно
Читаємо на кришці дату виготовлення (не більше 12 місяців)
Вибираємо сорт: їх всього 2, солоність ікри від сорту не залежить
Трясемо банку, вміст не повинно булькати
Температура зберігання ікри зернистої на підприємствах роздрібної торгівлі +2 - +4 С. (Міжнародний стандарт)
Варто пам'ятати, що делікатес в жерстяній банці стоїть вжити протягом 5 днів з моменту відкриття
Жесть сильно окислюється, тому має сенс перекласти продукт в скляний посуд

Як вибирати ікру в скляній тарі

Виконуємо ті ж пункти що і з металевою банкою, а так же:

Визначаємо однорідність маси, перевертаючи банку, ікра не повинна текти (за ГОСТом наявність тузлука (відстою), для продукту першого сорту неприпустимо)
Ікринки на вигляд повинні бути цілі, так само перевіряємо відсутність кровинок, шматочків плівки і оболонок ікринок-лопанца
Колір делікатесу повинен бути однорідним, за винятком риби кижуч і нерки

Як вибрати ікру на вагу

Найприємніше, що при покупці на вагу товар можна спробувати, з цього і варто почати.
Смак повинен бути приємним, з невеликою гіркуватістю, в міру солоним. Солодкий і кислий присмак вказує на наявність великої кількості консервантів, або зіпсовану продукцію
Делікатес з холодильника практично не пахне, допускається невеликий запах риби в разі покупки ікри нерки і кижуча.
На вигляд ікринки повинні бути рівні, що не зморщені. Помаранчевого або червоного кольору (залежить від виду ікри), з одним невеликим вкрапленням всередині (що відрізняє справжню ікру, від штучної). Чорних і білих ікринок бути не повинно, наявність однієї такої, заразить всю банку протягом доби
При розжовування ікринки повинні легко лопатися, товста оболонка ознака «не нагулявся зерна". Так само якщо продукція тече і в ній багато рідини, купувати її не варто, це означає, що вона багато разів розморожувати

З моменту написання статті, коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповідь на питання, я з радістю на нього відповім.

Червона ікра прекрасний, смачний і корисний делікатес, головне вміти правильно її вибрати. Сподіваюся стаття вас не налякала, а навчила правильному підходу до вибору продукту. Їжте ікру, будьте здорові, пишіть відгуки та задавайте питання (в тому числі і на тему придбання товару).

У російських магазинах можна зустріти ікру різних риб. Вона відрізняється за кольором і розміром.

чавича: великі ікринки (до 7-9 мм в діаметрі) червоно-оранжевого кольору з ніжною оболонкою, смак з острінкой.
кета: великі ікринки (до 5-7 мм в діаметрі) насиченого бурштинового кольору з щільною оболонкою, вершковий присмак.
горбуша: ікринки середнього розміру (3-5 мм) яскраво-оранжевого кольору з м'якою оболонкою, звичний смак.
кижуч: дрібні ікринки (2-3 мм) яскраво-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
нерка: дрібні ікринки темно-червоного кольору з пружною оболонкою, гіркуватий смак.
форель: найменші ікринки (до 2 мм) світло-оранжевого кольору з пружною оболонкою, гіркий присмак.

Традиційно кращою за смаковими якостями вважається ікра кети і горбуші.

Хто визначає, якою має бути якісна ікра?

Документ, прийнятий на федеральному рівні. Це ГОСТ «Ікра зерниста лососевих риб», Затверджений в 2004 році. По ньому червона ікра буває двох сортів.

Ікринки першого сорту повинні бути однакового кольору і розміру, в міру пружні, без сторонніх домішок, від риб одного виду, назва яких вказано на банці. Другий сорт допускає суміш ікри різних видів риб. У цьому випадку на банці не пишуть, від яких саме.

Також виробники можуть працювати не по ГОСТу, а по ТУ (технічними умовами). Буває так, що ікра, вироблена за ТУ, виявляється якісніше і смачніше. Але важливо пам'ятати, що тут виробник може сам складати рецепт.

ГОСТ встановлює досить суворі вимоги до змісту солі: від 4 до 6% від ваги ікри для першого сорту і від 4 до 7% для другого сорту.

Ще жорсткіше стандарт Роскачества, знак відповідності з яким виробники отримують добровільно. Солі в такому продукті повинен бути не більше 3,5-5% від загальної маси ікри, незалежно від її сорту. Строго заборонено додавання антибіотиків.

Чи можна визначити хорошу ікру по банку?

Можна, можливо. Читайте, трусіть, перевіряйте:

На банку обов'язково має бути вказаний виробник, ГОСТ або ТУ, вид риби (якщо ікра першого сорту), склад, термін придатності (без використання додаткових консервантів - від 8 місяців до року). Добре, якщо виробник знаходиться близько від місця вилову риби.
Ідеальний склад - максимально лаконічний: ікра, сіль. Допускається вміст рослинного масла і мінімальне - консервантів. Краще, якщо це буде тільки сорбінова кислота. Якщо в продукті немає консервантів, тоді ікра пастеризована, що набагато корисніше для здоров'я.
Маркування на кришці жерстяної банки повинна бути опуклою, а не увігнутою (останнє - ознака підробки). Шукайте три ряди знаків: дату виготовлення ікри, асортиментний знак «ІКРА» і номер заводу з номером зміни і індексом рибної промисловості «Р».
Жерстяна банка не повинна бути пом'ятою або роздутою.
Якщо ви купуєте ікру в склі, у вас є хороша можливість розглянути ікринки. Ідеал - чисті, однакові за кольором і розміром, з мінімальною кількістю джусу або без нього.
Обсяг джусу в жерстяній банці можна визначити, якщо її потрясти. Погано, якщо ви відчуєте сплески і рух ікри всередині.
Для ікри, упакованої в пластиковий контейнер, діють ті ж правила. На упаковці повинна бути вся необхідна інформація.
Ікра в магазині повинна зберігатися в холодильнику.

А що щодо покупки ікри на вагу?

Якщо ви купуєте не у сумнівних продавців на ринку, а в спеціалізованих рибних відділах в супермаркетах, чому б і ні? Але пам'ятайте, що іноді таким чином продають некондіціоннную ікру.

Развесная ікра швидше псується. Вона не захищена від зовнішніх впливів, в тому числі від шкідливих бактерій.

Нерест лососевих і промисел, як правило, відбуваються в липні-серпні. Тому ікру на вагу рекомендовано купувати по листопад включно.

Якісна ікра повинна бути розсипчастою. Простий тест: добре, коли ікринки падають з ложки по одній, погано - великим грудкою.

Як дізнатися підробку?

Штучну ікру роблять з яєць, молока, желатину, з застосуванням барвників. Смак і корисність цього продукту не порівняти з оригіналом. А ось зовні вони можуть виглядати дуже схоже.

Розпізнати підробку можна так:

Спробуйте розчавити ікринки пальцем. Справжня легко розчавити, штучна - насилу, вона дуже щільна.
У підробки буває різкий рибний запах, що нагадує.
Якщо кинути ікру в воду, вона стане помаранчевою.
У ікринки немає очок-зародків.
Підробка прилипає до зубів.
Низька ціна. Навіть якщо продавець каже, що це «пропозицію нечуваної щедрості» тільки в честь свята, краще не ризикуйте.

А як визначити зіпсовану ікру?

Як правило, вона стає дуже темною і набуває неприємного різкий запах.

Якщо ви насилу можете розкусити ікринки, вони лопаються в роті з характерним клацанням, значить, ікра перезріла. Найчастіше її добувають вже на нерестовище браконьєри.

Зіпсована (не тільки прострочена, а й приготовлена \u200b\u200bз порушенням санітарних норм і технологій) ікра може привести к. У ній розвиваються патогенні бактерії, в тому числі кишкова паличка і стафілокок.