Сир легкий калорійність на 100 грам. Застосування в дієтичному харчуванні. Поєднання сиру зі стравами італійської кухні

Твердий сир є смачним, але досить жирним продуктом. Людям, що стежать за своєю вагою, слід обмежувати кількість інгредієнта в раціоні. Калорійність російського сиру в середньому становить 350 ккал на 100 грам. Але показники можуть варіюватися в залежності від виробника.

Продукт з ім'ям «Російський» 50% жирності добре засвоюється організмом завдяки наявності в складі молочного жиру. Комплекс поживних речовин допоможе поліпшити стан здоров'я і попередити ряд захворювань.

Інгредієнт являє собою напівтверду сичужний масу, яка виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока, закваски молочнокислих бактерій і сичужного ферменту. Продукт має жовтий колір, при зрізі видно багато дрібних очок. Смак трохи кислий, яскраво виражений. Згідно ГОСТ жирність цього зразка становить 50%. Допускається відхилення в більшу або меншу сторону на 1,6%.

У Росії інгредієнт виробляє кілька підприємств. Примітно, що бренд - «Російський сир» - не має правовласника. Продукт також виготовляють в Україні, Білорусії та Литві.

Енергетична цінність

Російський сир 50% жирності може вносити в організм від 335 ккал (ТМ «Углич») до 360 ккал (ТМ «Добряна») на 100 грамів продукту. Існують варіації з аналогічною жирністю, але їх енергетична цінність знаходиться в межах зазначеного діапазону.

Також є зразки, калорійність яких досягає 364 ккал на 100 грам, проте виробник цієї продукції нам не відомий. Із зазначеної маси 29,5 г доводиться на жири, 23,2 г - на білки.

Виробники часом відхиляються від встановлених норм і готують російський сир з жирністю 45%. Його енергетична цінність становить 497 ккал на 100 грам продукту. Якщо ви з'їсте це кількість, то отримаєте 24% енергії від денної норми (В розрахунку для стандартного значення 2000 ккал). Для цієї ж жирності деякі ресурси призводять показники 228 ккал на 100 грам.

Як бачите, значення досить різні. Щоб дізнатися точну інформацію, подивіться на упаковку, де виробник вказує конкретні дані. Ми рекомендуємо орієнтуватися на числа 360-364 ккал на 100 грам, адже така енергетична цінність повинна бути у російського сиру, приготованого по нормованим технологіям.

Корисні властивості

Практично третина продукту становить корисний білок, який незамінний у вегетаріанському меню. Відсутність вуглеводів приваблює багатьох, хто стежить за балансом сахаридов. Російський сир містить в собі велику кількість мінералів (фосфор, кальцій, цинк, мідь, натрій, калій) і вітамінів (А, В6, В9, В12, С, РР).

Продукт принесе максимум користі людям, що страждають такими захворюваннями:

• анемією;
• недокрів'ям;
• гепатитом;
• недугами суглобів.

Компоненти сиру беруть участь в утворенні еритроцитів, регулюють роботу печінки, є будівельним матеріалом для м'язової тканини, позитивно впливають на гормональний фон і допомагають підвищити імунітет.

Протипоказання

Люди з надмірною масою тіла повинні дуже обережно вживати російський сир - не перевищувати допустиму норму. Не рекомендується їсти продукт при гастриті, гіпертонії і порушенні кислотності.

Складові сиру дають сечогінний ефект, тому інгредієнт слід обмежити пацієнтам з сечокам'яною хворобою або пієлонефрит.

Сир російський, м.д.ж. 50% в сухий. в-вебагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном А - 32%, вітаміном B2 - 16,7%, вітаміном B12 - 50%, вітаміном PP - 30,5%, кальцієм - 88%, фосфором - 62,5%, хлором - 54,3%, селеном - 26,4%, цинком - 29,2%

Чим корисний Сир російський, м.д.ж. 50% в сухий. в-ве

• Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри і очей, підтримка імунітету.
• вітамін В2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
• вітамін В12 відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• кальцій є головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
• селен - есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
• цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктів ви можете подивитися в додатку

Всім, хто небайдужий до сиру, лідеру в рейтингу популярності кисломолочних продуктів, при складанні здорового раціону харчування потрібно враховувати його енергетичну цінність. калорійність твердого сиру, Самого жирного і поживного виду, висока і варіюється в межах від 350 до 420 ккал на 100 г продукту. Цей показник залежить від сорту, пов'язаного з технологією його виробництва, і жирності використовуваного молока.

види

Численні сорти твердих сирів виробляються за допомогою двох способів: варіння або висушування з додаванням молочнокислих бактерій і ферментів, що стимулюють процес згортання молока. Визрівати даний продукт може від трьох місяців до трьох років.

Особливу нішу займають екстратвердие сири (італійський «пармезан» або швейцарський «сбрінц»), які чекають своєї готовності від двох до десяти років. Знаменитий пармезан при дозріванні стає самим твердим продуктом. Його розколюють ножем, що нагадує стамеску, а також спеціальним молотком, б'ють по металевій вставці на рукояті ножа. Якщо калорійність твердого сиру з Швейцарії сорти «сбрінц» становить 429 ккал на 100 г продукту, то італійський пармезан - більш дієтичний варіант, Його енергетична цінність дорівнює 292 ккал на 100 г.

Екстратвердие сири використовують для приготування вишуканих страв або в натертому вигляді, або дрібними подрібненими шматочками. А також їх подають готової найтоншої стружкою в якості закуски до вина. З різновидів твердих сирів виділяють: сири натурального дозрівання ( «Гауда», «Едамер», «Маасдам»), делікатесні сири з блакитною пліснявою ( «Блау Бастіансен», «Делфтс Блау»), селянські сири ( «Бемстер», «Столвейкер» ), копчені ( «Гауда») або з червоною кіркою ( «Доруваел»). Калорійність твердого сиру залежить від його жирності, яка в пармезані становить 32%, в голландському сирі - 45%, в швейцарському - 50%. Відомо, що чим вище даний показник у популярного кисломолочного продукту, тим він смачніший.

З твердих сирів в Росії виробляють: «Голландський», який відповідає «едамського» з Нідерландів, «Швейцарський», англійський «Чеддер», «Костромський», «Російський», «Радянський», «Ярославський», «Алтайський» і «Горноалтайская »,« Московський »,« Кавказький », сир« Брі Президент », копчені сорти та інші.

склад

У сирі міститься 26-28% білка, який засвоюється людським організмом набагато краще, ніж м'ясний. Дієтологи називають тверді сорти «концентрованим молоком», тому що іноді невеликий шматочок сиру на сніданок (30-50 г) може замінити 300-400 мл цінної рідини. Висока калорійність твердого сиру пов'язана з великим вмістом ліпідів в молоці (20-28%). Вони також багаті вітамінами: A, групи B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E і C. У описуваному продукті міститься багато мінеральних речовин: цинку, кальцію, міді, марганцю, натрію, заліза, магнію, калію , фосфору. Молочний жир має легкоплавкую структуру і велику кількість фосфотітов, які сприяють практично повного його засвоєнню (на 98-99%).

користь

вживаючи сир твердих сортів, Калорійність якого висока, потрібно стежити за помірністю порцій і достатньою кількістю фізичної активності. Це допоможе витратити надлишок енергії, отриманої за рахунок поживного продукту.

Зате тверді сорти сиру, якщо є їх регулярно в достатній кількості, приносять людині незамінні амінокислоти, що входять до їх складу: триптофан, метіонін і лізин. Перший сприяє зниженню апетиту, бере участь в синтезі вітаміну B3, який необхідний для роботи мозку. У свою чергу, лізин і метіонін допомагають розщеплювати жири і сповільнювати процеси старіння клітин.

Таблиця калорійності різних видів твердого сиру

Незважаючи на користь, яку дає при вживанні організму твердий сир, калорійність в 100 грамах будь-якого сорту даного продукту становить 17-20% всього добового раціону. Всім, хто стежить за своєю фігурою або рівнем холестерину в крові, в день можна вживати не більше 20-50 г зрілого сиру.

сорти сиру	жирність	Енергетична цінність в ккал на 100 г
«Голландський» «Едамський»
«Костромський»
«Російський»
Кондрово Російський "Ольтербер"
«Добряна» Російський
«Радянський»
«Пошехонський»
«Углицький»
«Ярославський»
«Швейцарський»
«Алтайський»
«Озерний»
«Степовий»
«Чеддер»
«Каунаський»
«Латвійський»
«Литовський»
Литовський «Гауда», «Едам»
«Алтайський»
«Честер»
Сир з грибами
«Емменталь»
«Пармезан»
«Грюйєр»
«Мюнстер»
«Ламбер»
«Аппенцеллер»
«Едамер»
«Еторкі» (овечий)
«Рокфор»
«Лімбургер»
«Ольтермані»
«Маасдам»

При приготуванні страв або закусок для появи апетитною скоринки часто твердий сир натирають на терці. Чайна ложка такого ласощі містить 8 г, з яких можна отримати 30 ккал. Столова ложка тертого сиру твердих сортів вміщує 25 г, калорійність продукту при цьому становить 94 ккал.

У склянці (200 мл) знаходиться 320 г твердого калорійністю 1200 ккал, а в чашці (250 мл) - 400 г і 1500 ккал відповідно.

Енергоцінність «Російського» сиру

Один з найпопулярніших вітчизняних сирів - «Російський» - випускається сьогодні в Росії і деяких країнах ближнього зарубіжжя. Характерними ознаками даного сорту твердого сиру є його яскраво виражений, тонкий смак і малюнок «дрібного мережива». Готують «Російський» сир з пастеризованого молока, отриманого від корів, з додаванням сичужного ферменту і молочнокислих бактерій. Витримується продукт протягом 2,5 місяців і потім надходить в магазини.

Калорійність твердого сиру "Російського" може варіюватися від 337 до 366 ккал. Молочний протеїн становить приблизно 23%, ліпіди - близько 30% (в сухій вазі жирність продукту не перевищує 50%). Даний сорт сиру багатий вітамінами групи B, A, E, D і PP. На 100 г продукту припадає 0,88 г кальцію, 0,81 г натрію, 88 мг калію і 0,5 г фосфору. Сир «Російський» жирністю 45% містить 337 ккал на 100 г продукту, калорійність твердого сиру 50% жирності (того ж сорту) становить 358 ккал, а енергоцінність російського «Комо» дорівнює 363 ккал.

Шкода і протипоказання

При покупці улюбленого продукту необхідно звертати увагу на його натуральний склад: додавання рослинних жирів (пальмового масла) знижує його вартість і значно погіршує якість. Потрібно також враховувати, що людям, які страждають на проблемами з шлунково-кишкового тракту, заборонено їсти гострі сорти описуваного продукту. Іноді сир твердий, калорійність якого може бути і невелика, стає причиною появи головного болю, нападів мігрені або нічних кошмарів. Ця шкода приносить надлишок надходить з сиру амінокислоти - триптофану. Якщо зловживати твердими сортами продукту, то це може стати тригером виникнення надлишкового холестерину в крові, її згущення, гіпертонії або атеросклерозу.

Блакитний сир (твердий), калорійність якого становить 340-353 ккал, що припадають на 100 г пікантного продукту, заборонений в раціоні вагітних, так як в окремих продуктах з цвіллю міститься небезпечна кількість бактерій, що викликають лістеріоз. Дане захворювання може привести до проблем з виношуванням малюка і його народженням.

Для фітнес-харчування

Корисні властивості твердих сирів - знахідка для вегетаріанського меню або для бажаючих урізноманітнити білкову дієту. Вони виступають в якості заміни м'яса або риби. Білок бере участь у формуванні м'язів і органів, а фосфор і кальцій зміцнюють структуру суглобів і кісток. Вибираючи тверді сири для раціону під час схуднення, необхідно звертати увагу на етикетку товару, де вказана точна енергоцінність продукту в калоріях. Наприклад, калорійність твердого сиру 45% жирності може варіюватися від 310 ккал до 420 ккал.

У той же час сир «Чеддер» може випускатися як з жирністю 49-50% (405 ккал), так і 33%. Калорійність у другому випадку буде складати всього 380 ккал. А дієтичний варіант такого сиру під назвою «Чеддар» містить тільки 18% жиру і має всього 282 ккал. При цьому молочний жир засвоюється людським організмом досить легко, але високий відсоток ліпідів здатний перешкоджати зниженню ваги. Тому доцільніше при схудненні є не більше двох сирних слайсів (пластин) в першій половині дня. Можна також вживати не більше 20 г улюбленого твердого сиру до обіду, але не частіше двох разів на тиждень.

Продукт допомагає зберігати м'язову масу і здоров'я під час боротьби із зайвими кілограмами, але необхідно забезпечити достатню фізичну активність.

Дієтичне страву з кабачків з тертим сиром

З продуктів знадобляться: 1 кг кабачків, 15 г соняшникової олії, 40 г кукурудзяної муки, 1-2 яйця, 200 г адигейського сиру і 150 г «Російського», 1-2 зубки часнику (за смаком), свіжа петрушка. Для того, щоб приготувати смачну дієтичну запіканку, Кабачки натирають на крупній тертці і посипають сіллю. Потім дають їм відстоятися і зливають зайву рідину, віджавши масу. Додають тертий сир, подрібнену петрушку, улюблені спеції, видавлюють часник. Змішують з борошном і яйцем, надаючи масі однорідність. Деко змащують маслом, виливають на нього майбутню запіканку і розрівнюють поверхню. Посипають сиром і випікають при 180 градусах хвилин 30-40. Калорійність такого блюда становить 156 ккал на 100 г запіканки.

Сир пармезан вперше був приготований в провінції міста Парма, звідки і отримав свою назву. На сьогоднішній день цей сорт сиру виготовляють не тільки там, а й в інших провінціях Італії: Мантуї, Модені, Реджо-Емілії, Болоньї.

історичний екскурс

цей молочний продукт став виготовлятися досить давно. Цей сорт сиру був виведений з тією метою, щоб він зберігав свої смакові якості і термін придатності якомога довше. Багато треба було часу на експерименти з його рецептурою, але це кулінарний шедевр був того вартий!

З тих пір сир пармезан здобув усесвітню популярність і з'явився у всіх країнах, змінюючи свій склад, рецептуру, умови виготовлення, термін виготовлення - що завгодно, але тільки не свою назву. Відмінність цього сорту від інших сирів - це його довгострокове зберігання. - 392 кілокалорії.

Протягом восьми століть італійські сировари виготовляли пармезан за суворими правилами сироваріння, і ніколи вони не порушувалися. Саме з цих причин даний сир має такий унікальний смак і зовнішній вигляд. Сирне чудо отримували в результаті 2 доек з цільного коров'ячого молока, а корови харчувалися особливими травами для надання характерного смаку.

Зовнішній вигляд і опис пармезану

Відомий в Росії як пармезан, має тверду структуру з зернисто-лускатим зовнішнім виглядом. Для нього характерний солодкуватий фруктовий смак і насичено-жовтий відтінок. Залежно від жирності коров'ячого молока калорійність сиру пармезан може варіюватися в діапазоні 384-392 ккал.

Завдяки своїй будові сир зовні виглядає сухим, ламким і твердим, зі злегка закругленими краями. Нарізати його як звичайний сир просто неможливо. Тому спеціально для такої нарізки є ніж зі зручною дерев'яною ручкою і гострим кінцем. З його допомогою від великого шматка пармезану відколюють шматочки поменше сиру.

Корисні властивості

Парміджано має в своєму складі велику кількість макро- і мікроелементів, а також багато вітамінів. У ньому присутні: калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, мідь, залізо, марганець, селен, цинк. З корисних вітамінів можна відзначити: вітамін А, К, Д, В1, В2, Е, РР (або В3), В5, В6, фолієва кислота, холін, В12.

Крім середньої калорійності сиру пармезан він має високу поживну цінність і багатий натуральним білком і незамінними амінокислотами. Ще однією особливістю свого фізико-хімічного складу є наявність двох важливих кислот: ізовалерьяновой і бутіріловой. Перша кислота працює в організмі як седативний засіб, вона заспокоює. А друга сприяє розпаду жирних кислот і зупиняє розвиток ракових клітин в товстій кишці.

Все це свідчить про те, що цей сорт приносить максимум користі в раціоні людини.

З недоліків можна відзначити, що в пармезані міститься багато солі (глутамат натрію), що впливає на появу мігрені (при схильності до головних болів), позначається на роботі нирок, судин, серця. А також людям, схильним до захворювань судин і розташованим до набряклості, варто мінімізувати кількість уживаного сиру. Здоровим людям досить дотримуватися норму споживання цього продукту.

різновиди

Пармезан відноситься до італійського сорту твердих сортів. Зміст жирності в ньому від загальної ваги - 40%. Залежно від різновиду сиру пармезан (40%) калорійність може відрізнятися. Так, існують три типи сиру:

• свіжий (Fresco, 12-18 місяців);
• старий (Vecchio, 18-24 місяці);
• дуже старий (Stravecchio, 24-36 місяців).

Останній тип сиру зріє дуже довго, на відміну від інших типів.

Як застосовувати парміджано

Цей сир застосовується в кулінарії різноманітне. Але справжні естети вважають за краще скуштувати цю пишність в поєднанні з червоним або білим вином. Його прийнято вживати невеликими шматочками за допомогою спеціального ножа. Завдяки винному напою ніжний фруктовий смак сиру розкривається в повну силу, а як доповнення до нього відмінно підходить свіжий виноград, волоський горіх або мед. Таку сервіровку прийнято вважати класичною в ресторанах європейського рівня.

Тільки справжні гурмани можуть справді оцінити смакові якості кулінарного шедевра - сиру пармезан - в поєднанні з вином і його супутніми продуктами.

Енергетична цінність сиру

У сиру пармезан калорійність на 100 г - 392 ккал (в середньому). Кількість білка становить 35,75 г, жирів - 25,83 г, вуглеводів - 3,22 грама.

Якщо взяти до уваги, що цей сорт відноситься до среднекалорійние, він дуже добре засвоюється травною системою організму. Що приємно його виділяє з інших сирних різновидів, це той факт, що в пармезані майже не міститься холестерину. А також його часто використовують в меню дієтичних програм.

Існує ще один вид пармезану, його називають гоюс (або Rokiskio). Він є низькокалорійним продуктом. Він не настільки популярний, як класичний пармезан, але люди, які дотримуються здорового способу життя, використовують його в своїх стравах. А пов'язано це з тим, що калорійність сиру гоюс (пармезан) - всього 354 ккал (в 100 грамах).

Поєднання сиру зі стравами італійської кухні

Багато італійських господинь люблять запікати свої страви під хрусткою скоринкою сиру пармезан. Вони панірують рибу, м'ясо, курку сиром і додають його у всілякі соуси. Застосування його настільки широко в італійській кухні, що складно уявити яке-небудь блюдо без нього. Сир використовують в тертому вигляді, обсипаючи пасту, салати, різотто, гарячі рибні та м'ясні страви, А також піцу. У деяких різновидах піци цей сир є головним інгредієнтом, без якого просто немислимо його приготування.

У страв калорійність з сиром пармезан, звичайно ж, зростає. Ну а як же обійтися без нього? Існують навіть деякі десерти, які подаються з цим продуктом. Наприклад, фрукти або сирні печива. Вас вразить такий десерт - невеликі шматочки пармезану, вкриті гарячим шоколадом.

Пармезан не містить в своєму складі штучних компонентів. Сир має пікантний насичений смак. Завдяки всьому цьому він так полюбився італійцями, а разом з ними і всьому іншому світу, так що пармезан може по праву вважатися символом Італії. А пармезан (40%) дозволяє використовувати всім прихильникам здорового харчування без винятку.

Як вибрати

Щоб купити справжній пармезан, необхідно уважно вивчити упаковку. На цьому молочному виробі повинна бути напис: Parmigiano-Reggiano і букви D.O.P. Ці букви позначають, що даний сир пройшов контроль на всіх етапах дозрівання. Якщо цих написів ви не знайдете, то перед вами - підроблений продукт. Також ви побачите інформацію про калорійність сиру пармезан в стандартному діапазоні 384-392 кілокалорій.

Зберігання сиру в домашніх умовах

Парміджано в холодильнику може зберігатися кілька місяців (до шести місяців), а в морозильній відділенні ще довше.

При зберіганні важливо врахувати упаковку сиру. Його необхідно витягти з фірмовою упаковки, так як напевно вона буде пластмасовою або поліетиленовою. А цей матеріал негативно впливає на ферменти сиру. Тому можна взяти пергаментний або воскову папір і обернути в неї пармезан. Поверх неї потрібно обернути ще і фольгою. Така багатошарова упаковка дозволить зберегти термін придатності продукту в місці, де температура буде не вище шести градусів за Цельсієм. Щоб потім не мучитися з пам'яттю про датування, вкажіть термін придатності або дату покупки на упаковці.

У відкритому вигляді пармезан можна зберігати в холодильнику не більше одного тижня.

Поширеність сиру обумовлена \u200b\u200bне тільки смаковими різноманітністю, а й корисними властивостями, поживністю. Такий продукт швидко насичує і засвоюється в організмі людини.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна: "Грошей завжди буде в надлишку, якщо під подушку покласти ..." Читати докладніше \u003e\u003e

На сьогоднішній день існує багатий асортимент видів і сортів цієї кисломолочної продукції. Залежно від способу приготування і інгредієнтів різниться калорійність сиру, його зовнішні і технічні характеристики.

Опис продукту

Сир - кисломолочний продукт харчування, що отримується з сирого молока, Шляхом додавання згортають ферментів або через плавлення іншої молочної продукції. З цією метою використовують різний молоко: Козяче, кінське, овече, коров'яче. На сьогоднішній день існує більше 700 сортів сиру. Подібне різноманітність залежить від різниці в технологіях виробництва.

Дієтологи поділяють сири на сичужні, кисломолочні та плавлені, які, в свою чергу, діляться на групи:

• тверді - виходять шляхом тривалого пресування (від 6 місяців до декількох років), з попередньою варінням при певній температурі. Тому на зрізі вічка повністю відсутні або зовсім маленькі. Такі сорти благотворно діють на весь організм, особливо на травну і нервову систему. При регулярному вживанні продукту поліпшується загальне самопочуття. Калорійність на 100 грам продукту становить 340-350 кілокалорій.
• напівтверді - мають щільну, але пластичну структуру. Усередині спостерігається хаотичний дірчастий малюнок. Дозрівають такі сири всього кілька місяців.
• м'які - мають вершково-творожистую консистенцію, м'які зсередини, але щільні зовні. Без поверхневої скоринки або з невеликою цвіллю. Вони містять менше калорій (близько 230 ккал), тому рекомендуються при схудненні. Бувають різновиди з дозріванням і без. Смак може бути гостро-перцевим, грибним, кисломолочним, аміачним.
• сирні - білковий сирний продукт з високим вмістом вітамінів і мікроелементів. Для вегетаріанців можуть стати повноцінною заміною м'яса. Довго не зберігаються.
• плавлення - отримують за особливим методом, шляхом комбінування різних молочних продуктів, з додаванням солей-плавники і подальшим термічним впливом. Вони багаті кальцієм, фосфором і амінокислотами.
• Розсільні - мають на увазі дозрівання і зберігання в спеціальному солоному розчині. Мають кислувато-гострий присмак і аромат, шарувату і тендітну текстуру. Діляться на м'які і тверді. До даної категорії відноситься традиційний грузинський сир сулугуні, а також Бринза, чанах, Фета, Адигейський. Благотворно діють на травну систему.
• З цвіллю- елітна різновид сирної продукції, при виготовленні якої вносять безпечні для здоров'я цвілеві грибки. Колір цвілі може бути різний: блакитний, зелений, білий, синюватий, червоний. Подібна їжа корисна для людей з непереносимістю лактози.

Популярні сорти сиру:

Найменування	Категорія	Класифікація	фото
моцарелла	М'який, розсолу	Класичний сирний продукт італійської кухні на основі козячого молока. Жирність 22-24%. З практично однорідною структурою, щільний. Чи не ріжеться тонкими скибками. Смак нейтральний. Зазвичай продається у вигляді кульок або заплетеною в косичку
Адигейський	М'який, розсолу	Щільною творожистой структури з різницею в смаку, що залежить від виду використовуваного молока. Готується швидко, досить 2-3 тижнів перебування в розсолі
сулугуні	Твердий, розсолу	Щільний, зовні схожий з плавленим сиром. Зберігається в розсолі, інакше заветрівается і покривається пліснявою зверху, починає лопатися. Найчастіше вариться з козячого та овечого молока. Завжди має солонуватий смак
голландський	напівтвердий	Відрізняється від інших видів тим, що виробляється виключно зі свіжого коров'ячого молока, без сторонніх добавок. Наділений гостро-кислим присмаком
Гауда	твердий	Голландський молочний продукт, жовтий на зрізі, з горіховим присмаком. При тривалій витримці набуває гостре післясмак. Має жирність близько 50%. Молодий сир легко нарізається тонкими пластинами, витриманий - досить складно
Маасдам	напівтвердий	Традиційний голландський сир з характерними великими дірками всередині. Має чітко виражений сирний присмак з легкою солодкістю. Жирність - близько 30%
Ламбер	Твердий, сичужний	Унікальна різновид, вироблена на основі молока з Алтайського краю. Відрізняється яскраво вираженим вершковим смаком і жовтизною
Рікотта	М'який, сироватковий	Продукт з малим вмістом молочного жиру. Більше нагадує сирнистий масу, ніж сир. Не має конкретного запаху, на смак - солодкуватий. Жирність залежить від виду молока: з коров'ячого - 10%, козячого - 22-25%. Забарвлення варіюється від білосніжного до кремового
маскарпоне	М'який, сирний	Крему, жирністю до 74%. За складом повний аналог сиру. Смак ближче до вершкового масла. Візуально можна порівняти з домашніми вершками. У кулінарії застосовується для створення десертних кремів
пармезан	твердий	Сир тривалого дозрівання і особливої \u200b\u200bтвердості. Чи не ріжеться навіть гострим ножем. Справжній пармезан можна тільки розбити на шматки молотком. Використовується для посипання страв. У продажу зазвичай є молодий сир, не такий твердий. Зовні він не дуже привабливий в силу білого кришиться нальоту. Жирність продукту - 30%
Косичка (Чечіль)	Копчений, розсолу	Традиційний вірменський продукт з волокнистої текстурою. За смаком схожий з сулугуні. Робиться ручним способом
камамбер	М'який з цвіллю	Родом із Франції. Візуально виглядає як вершковий десерт. Легко плавиться, що обумовлено високою олійністю. Препарат не масового виробництва, тому дорогий. Цвіль на ньому білого кольору. Жирність становить 43-45%
тофу	рослинний	Популярний соєвий сир, одержуваний з штучних інгредієнтів. За смаковими показниками наближений до бринзі або моцареллі. Відноситься до дієтичних сирів, показаний для схуднення. А також рекомендований до вживання людям з порушеннями в травній системі. Жирність всього 5% на 100 грам при калорійності 70-72 ккал

склад

Сир - природний легкозасвоюваний білок, поряд з вітамінами і великим комплексом мінералів. Особливу користь приносить дітям, літнім людям, вагітним і годуючим жінкам. При наявності індивідуальної непереносимості лактози сиром можна замінити молоко.

У складі присутні унікальні амінокислоти: лізин, триптофан, метіонін, що не виробляються людським організмом. Вітаміни в сирах: група В, Е, А, РР, С, D. З мінеральних компонентів: цинк, фосфор, кальцій, мідь, магній, калій, сірку, залізо. Калорійність сиру залежить від видової приналежності, коливається в діапазоні від 250 до 400 ккал на 100 грам.

Харчова цінність і розподіл БЖУ у різних видів сирів:

Оливкова олія - \u200b\u200bсклад, калорійність, корисні властивості і протипоказання

користь

Всі сири корисні, незалежно від технології виробництва. Це цінний постачальник амінокислот, при нестачі яких можливо зневоднення організму і передчасне старіння. Продукція виходить в результаті бродіння, тому благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту. Сири з пліснявою сприяють прискоренню метаболізму і захищають від бактерійних інфекцій.

При включенні такого продукту в постійний раціон людина забезпечує повноцінну підтримку організму в плані мінерального насичення, зокрема, кальцієм. Особливо важливо це для дітей і людей старшої вікової категорії.

Всі різновиди сирів показані в якості підтримки фізичних сил:

• під час вагітності і лактації;
• при туберкульозі легенів;
• в разі ослабленого імунітету.

Позитивно діє на зуби, зір, волосся і нігті. Маложирні сорти сиру дієтологи рекомендують їсти при схудненні і в разі тромбозу.

Спортсменам і людям, з щоденними фізичними перевантаженнями, подібна харчова добавка допоможе швидше відновитися. Досить з'їдати в день 100 грам, щоб повністю забезпечити організм життєво-важливими речовинами. Завдяки великій кількості кальцію в складі, показаний при переломах кісток.

Користь від кожного сорту сиру:

Назва	вплив
моцарелла	Заспокоює, ефективно бореться з безсонням
Брі, камамбер	Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Сир з пліснявою за вмістом протеїну перевершує яйця і рибу. Завдяки амінокислотам нарощується м'язова тканина, кальцій у складі зміцнює кістки. При частому вживанні таких сирів підвищується захисна функція організму від ультрафіолету
Гауда, Емменталь, епуас	джерело кальцію
тофу	Не тільки приємний на смак, але і багатий протеїном, поряд з низьким показником жиру. Рекомендується до вживання людям з патологіями травлення. Проте надмірне захоплення цим продуктом здатне негативно позначитися на пам'яті
Швейцарський, Голландський	Зміцнюють кістковий скелет, покращують регенерацію тканин. Служать профілактикою карієсу і остеопорозу
Адигейський	Один з найбільш корисних сирів за медичними показниками. Показаний вегетаріанцям і худне людям. Допомагає заповнити нестачу вітамінів і мінералів. Служить профілактикою: серцево-судинних захворювань, остеопорозу, онкології, нервових порушень. Показаний при виснаженні та анемії

Оптимальна добова доза - не більше 1-2 скибочок. Дітям до року будь-які сирні делікатеси під забороною. Це може завдати шкоди ниркам і печінці. Після року життя шлунок у дитини починає виробляти потрібні для перетравлення сиру ферменти.

Вагітним жінкам бажано утриматися від вживання сиру з пліснявою. Грибок в його складі може завдати шкоди плоду, що розвивається. Вживати сири з благородною цвіллю не можна більш 50 грам в день, а дітям до 8 років зовсім протипоказані. Перевантаження шлунка бактеріальною флорою сприяє дисбактеріозу.

Переїдання будь-якого сиру здатне викликати безсоння, підвищення артеріального тиску і головний біль, що обумовлено наявністю в продукті триптофану. Тверді і м'які різновиди абсолютно нешкідливі, якщо дотримуватися норми вживання.

Сир швидко насичує і швидко засвоюється, без втрати корисного складу.

І трохи про секрети ...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася - не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше - курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб ...