الصفحة الرئيسية / طماطم معلبة / وصفة مخلل الطماطم الخضراء في جرة. طماطم مخللة

وصفة الطماطم الخضراء المنقوعة في برطمان. طماطم مخللة

طماطم مخللةهي ثمار ناضجة أو خضراء يتم حفظها في محلول ملحي لعدة أيام. يحتفظون بمعظم صفات الطماطم الطازجة ، وذلك بفضل عدم وجود معالجة حرارية وأي مواد حافظة باستثناء الملح.

بدأوا في ملح الطماطم في روسيا منذ لحظة ظهورهم. كانت هذه هي الطريقة الوحيدة عمليًا لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء. تم حفظ الطماطم المخللة في براميل مع محلول ملحي وتقديمها حتى الحصاد التالي. عندما مملح ، تم إضافة التوابل والأعشاب والجذور المختلفة إليها ، مما جعل ظلال نكهة الطماطم المنقوعة أكثر تنوعًا. الآن الطماطم مملحة أيضًا في براميل أو حاويات بلاستيكية. يمكن تناول الطماطم المنقوعة الجاهزة كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافة إلى الأطباق الجانبية أو استخدامها في أطباق مختلفة. من الجدير بالذكر ، كقاعدة عامة ، أن الطماطم غير الناضجة أو حتى الخضراء تمامًا مملحة. هذه الفاكهة هي التي تحافظ على شكلها بشكل أفضل عندما تكون مملحة ، ولها قوام كثيف وطعم لطيف.

فوائد مخلل الطماطم

نظرًا لحقيقة أنه بهذه الطريقة في تخليل الطماطم ، مثل التبول ، لا تخضع لأي معالجة ، يتم حفظ جميع العناصر الغذائية والفيتامينات في الطماطم. هذه هي فيتامينات المجموعة B و A و C و E و K والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكبريت وبالطبع الألياف والبكتين. يساعد تناول الطماطم على التخلص من السموم من الجسم ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة. الطماطم غنية بالبوتاسيوم الذي يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية ، فإن استخدام هذه الفاكهة يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع احتمال الإصابة بالنوبات القلبية. الطماطم المخللة تزيد الشهية. لذلك ينصح باستخدامها بكميات صغيرة لكل من يحتاج إلى تناول طعام جيد ومن يعاني من نقص الوزن. بما في ذلك الأطفال.

ضرر وموانع

تحتوي الطماطم على كمية كافية من الحمض. لذلك ، فإن استخدامها ممنوع ، سواء كان مملحًا أو طازجًا ، للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة قرحة المعدة أو الأمعاء. يمنع استخدام الطماطم المنقوعة في أمراض الكلى والجهاز البولي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على مرضى الحساسية عدم تناول الطماطم.

في أوائل شهر أكتوبر ، عندما يبدأ الصقيع الأول ، عادة ما يكون هناك الكثير من الطماطم على الأدغال. طماطم خضراءمن خلالها يمكنك التحضير وجبات خفيفة لذيذة... هناك العديد من الوصفات للطبخ طماطم خضراء - مخلل ، مملح ، محشو ، منقوع في ملفوف ، في علب أو براميل. جميع الوصفات لذيذة وشهية بشكل لا لبس فيه ، ولكن يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها حسب ذوقك.

للطبخ طماطم خضراء ليس من الصعب على الإطلاق. الشرط الوحيد ل طماطم خضراء - يجب أن تكون الخضار متوسطة الحجم. يمكن أن تسمم الثمار الخضراء الصغيرة.

وصفة شعبية جدا طماطم خضراء محشوة... انزع ساق الطماطم ، وافرك القليل من اللب بملعقة وحشوها بالحشوة. بعد ذلك يتم الملح بالطريقة المعتادة.

منتجات:
2 كيلو طماطم خضراء
1 جزرة
ثوم - 1 فص لكل طماطم
1 فلفل حار (لكن اختياري)
0.5 كجم كرفس
شبت أو بقدونس

نقيع:
مقابل 1 لتر من الماء:
2 ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء
70 جرام خل 9٪
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة بذور الشبت
أغصان الشبت الجاف

تجهيز:
1. طماطم اغسل وعمل شق طولي أو صليبي في كل منهما.
2. نقطع الثوم والجزر والبقدونس والكرفس إلى قطع صغيرة. الفلفل الحار تقطع إلى شرائح رقيقة.
3. تعقيم الجرار والأغطية في حمام مائي لمدة 5 دقائق.
4. في كل جرة ، ضع ورقة الغار والشبت - البذور والأغصان.
5. تحشى الطماطم وتوضع بإحكام في البرطمانات.
6. صب في طماطم الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
7. بعد ذلك ، صب الماء من الطماطم في قدر ، اغلي الماء مرة أخرى وأضف السكر والملح والخل.
8. صب هذا التتبيلة فوق الطماطم ، ولفها واتركها حتى تبرد.
9. طماطم خضراء محشية جاهز لموسم الشتاء.

يمكن تخليل الطماطم المحشية لهذه الوصفة في قدر أو برميل.
لهذا طماطم خضراء محشوة توضع بعناية في قدر ، مع تغيير كل طبقة مع الشبت والفجل. وصب محلول ملحي مغلي ومبرد: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وثنيها. بعد حوالي 3 أسابيع طماطم ستكون جاهزة للأكل.

مخلل طماطم خضراء مع ملفوف
المخمرة أو مخلل طماطم خضراء - ضيف مفضل على طاولة الجميع. تؤكل هذه الطماطم أسرع من الطماطم الطازجة. طعم هذه الطماطم الخضراء يشبه إلى حد بعيد

منتجات:
4 كيلو كرنب ابيض
3 كجم طماطم خضراء
2 جزر
3 ملاعق كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة الصحراء

تجهيز:
1. يقطع الملفوف.
2. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح.
3. أضيفي الجزر والملح والسكر إلى الكرنب واخلطي كل شيء جيدًا وتذكري بيديك حتى يظهر العصير.
4. ضعي طبقة من الملفوف المطبوخ (2-3 سم) في وعاء مطلي بالمينا ، فوق طبقة مغسولة طماطم خضراء، ثم في نفس التسلسل.
5. الطبقة النهائية عبارة عن طبقة من الملفوف.
6. يجب دك الطماطم بإحكام بالملفوف.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى محلول ملحي: 1 ملعقة كبيرة لكوب واحد من الماء المغلي. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
8. ضع أوراق الملفوف الكاملة فوقها ، وعليها قطعة قماش نظيفة (سيظهر العفن على السطح ، مرة واحدة في الأسبوع ستحتاج القماش إلى إزالته وشطفه في ماء نظيف) ، ضع القمع في الأعلى (على سبيل المثال ، على شكل طبق مقلوب ووعاء من نوع من الزاج).
ملاحظة: يجب دائمًا تغطية اللوحة بالمحلول الملحي!
9. ثلاثة أيام مخلل طماطم خضراء مع ملفوف عقد في درجة حرارة الغرفة، ثم اخرجه إلى مكان بارد. بعد 3 أسابيع ، يمكن تناول الطماطم بالفعل.

الفراغات في النموذج طماطم مخللة بدون الخل ، كان أجدادنا لا يزالون يشترون في براميل خشبية ، ينقلونها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والأغصان والكشمش وأوراق الفجل.
في الريف ، في الأقبية ، لا تزال الطماطم تحصد لفصل الشتاء ، خيار برميل والبطيخ المملح مع الملفوف.
في الظروف الحديثة ، تُملح كميات كبيرة من الملح في براميل بلاستيكية. في شقة في المدينة طماطم مخللة يمكن تمليحها في قدر أو برطمانات كبيرة ، وتخزينها على الشرفة طوال فصل الخريف. قبل الصقيع الشتوي ، كقاعدة عامة ، يتم تنظيف هذه الفراغات واستبدالها مخلل.

لهذا وصفة بسيطة يمكنك الملح الأحمر أو البني أو طماطم خضراء، الشيء الرئيسي هو عدم خلطهم معًا ، حيث سيكون لديهم أوقات طهي مختلفة. تُملح الطماطم الحمراء المخللة أسرع بكثير من الطماطم الخضراء.

طماطم خضراء مخللة باردة

وبالتالي وصفة سهلة مخلل طماطم خضراء لذيذة جدا ورائحة جدا.

منتجات:
طماطم بني أو أخضر
مظلات الشبت
أوراق الكرز والكشمش والفجل
ثوم
جذر الفجل قليلا

محلول ملحي:
مقابل 1 لتر من الماء المغلي البارد:
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء

إلى طماطم تبين أنه لذيذ وعطري ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات ، ويمكن استبدال أوراق الكرز بأغصان من نفس الكرز.

تجهيز:
1. اغسل الطماطم ، واثقبها في عدة أماكن باستخدام سيخ.
2. ضعي أوراق الشبت وبعض فصوص الثوم وبضع حلقات من جذر الفجل في قاع المقلاة التي ستُملح فيها الطماطم.
3. بعد ذلك ، ضع صفين طماطم خضراء، ومرة \u200b\u200bأخرى البهارات بالثوم والفجل ، إلخ.
4. الطبقة الأخيرة من التوابل ، الآن صب الطماطم مع محلول ملحي بارد ، وتغطيتها وتوضع في البرد.

بالعافية

في أوائل شهر أكتوبر ، عندما يبدأ الصقيع الأول ، عادة ما يكون هناك العديد من الطماطم الخضراء المتبقية على شجيرات الطماطم ، والتي يمكنك من خلالها إعداد وجبات خفيفة لذيذة. طماطم خضراء، هناك العديد من الوصفات للطبخ - مخلل ، مملح ، محشو ، منقوع في ملفوف ، في علب أو براميل. جميع الوصفات لذيذة وشهية بشكل لا لبس فيه ، ولكن يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها حسب ذوقك.

للطبخ طماطم خضراء ليس من الصعب على الإطلاق. الشرط الوحيد للطماطم الخضراء هو أن تكون الخضروات متوسطة الحجم. يمكن أن تسمم الثمار الخضراء الصغيرة بسهولة.

وصفة شائعة جدا طماطم خضراء محشوة... انزع ساق الطماطم ، وافرك القليل من اللب بملعقة وحشوها بالحشوة. بعد ذلك يتم الملح بالطريقة المعتادة.

منتجات:
2 كيلو طماطم خضراء
1 جزرة
ثوم - 1 فص لكل طماطم
1 فلفل حار (لكن اختياري)
0.5 كجم كرفس
شبت أو بقدونس

تجهيز:
1. طماطم اغسل وعمل شق طولي أو صليبي في كل منهما.
2. يقطع الثوم ، الجزر ، البقدونس ، الكرفس ، يقطع الفلفل الحار إلى شرائح رقيقة.
3. تعقيم الجرار والأغطية في حمام مائي لمدة 5 دقائق.
4. في كل جرة ، ضع ورقة الغار والشبت - البذور والأغصان.
5. تحشى الطماطم وتوضع بإحكام في البرطمانات.
6. صب في طماطم الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
7. بعد ذلك ، صب الماء من الطماطم في قدر ، اغلي الماء مرة أخرى وأضف السكر والملح والخل.
8. صب هذا التتبيلة فوق الطماطم ، ولفها واتركها حتى تبرد.
9. جاهز لموسم الشتاء.

مخلل طماطم خضراء مع ملفوف

المخمرة أو مخلل طماطم خضراء - ضيف مفضل على طاولة الجميع. تؤكل هذه الطماطم بشكل أسرع من الطماطم الطازجة. طعم هذه الطماطم الخضراء يشبه إلى حد بعيد

منتجات:
4 كيلو كرنب ابيض
3 كجم طماطم خضراء
2 جزر
3 ملاعق كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة الصحراء

تجهيز:
1. يقطع الملفوف.
2. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح.
3. أضيفي الجزر والملح والسكر إلى الكرنب واخلطي كل شيء جيدًا وتذكري بيديك حتى يظهر العصير.
4. ضعي طبقة من الملفوف المطبوخ (2-3 سم) في وعاء مطلي بالمينا ، فوق طبقة مغسولة طماطم خضراء، ثم في نفس التسلسل.
5. الطبقة النهائية عبارة عن طبقة من الملفوف.
6. يجب دك الطماطم بإحكام بالملفوف.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى محلول ملحي: 1 ملعقة كبيرة لكوب واحد من الماء المغلي. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
8. ضع أوراق الملفوف الكاملة فوقها ، وعليها قطعة قماش نظيفة (سيظهر العفن على السطح ، مرة واحدة في الأسبوع ستحتاج القماش إلى إزالته وشطفه في ماء نظيف) ، ضع القمع في الأعلى (على سبيل المثال ، على شكل طبق مقلوب ووعاء من نوع من الزاج).
ملاحظة: يجب دائمًا تغطية اللوحة بالمحلول الملحي!
9. ثلاثة أيام مخلل طماطم خضراء مع ملفوف قف في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجه إلى مكان بارد. بعد 3 أسابيع ، يمكن تناول الطماطم بالفعل.

الفراغات في النموذج طماطم مخللة بدون الخل ، كان أجدادنا لا يزالون يشترون في براميل خشبية ، ينقلونها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والأغصان والكشمش وأوراق الفجل.
في الأرياف ، في الأقبية ، لا تزال الطماطم وخيار البرميل والبطيخ المملح مع الملفوف يُحصد لفصل الشتاء.
في الظروف الحديثة ، تُملح كميات كبيرة من الملح في براميل بلاستيكية. في شقة في المدينة طماطم مخللة يمكن تمليحها في قدر أو برطمانات كبيرة ، وتخزينها على الشرفة طوال فصل الخريف. قبل الصقيع الشتوي ، كقاعدة عامة ، يتم تنظيف هذه الفراغات واستبدالها.

وفقًا لمثل هذه الوصفة البسيطة ، يمكنك الملح الأحمر أو البني أو طماطم خضراء، الشيء الرئيسي هو عدم خلطهم معًا ، حيث سيكون لديهم أوقات طهي مختلفة. تُملح الطماطم الحمراء المخللة أسرع بكثير من الطماطم الخضراء.

طماطم خضراء مخللة باردة

هذه الوصفة السهلة مخلل طماطم خضراء لذيذة جدا ورائحة جدا.