طماطم وخيار متنوعة لوصفات الشتاء. إرشادات خطوة بخطوة لطبق "طماطم كرزية معلبة مع وجبة خفيفة من الخيار"

لا يصدق ، لكنه صحيح: ليس من السهل تحضير تخليل الخيار مع طماطم الكرز لفصل الشتاء. نحن نتحدث عن خيار مقرمش ولذيذ حقًا وفاتح شهية ممتاز وعلاج حقيقي في الشتاء ، ولا نتحدث عن خيار طري ، لا طعم له ، يشعر بالوحدة على المائدة بعد العشاء أو وليمة.
المخللات التي يسيل لها اللعاب للغاية مع طماطم الكرز الصفراء تخلق دويتو مشرقًا ومتناقضًا ، ولكن سر حقيقي حفظ ناجح - في وصفة ماء مالح ، وبشكل أكثر دقة ، بنسبة متوازنة من السكر والخل والملح. وبالطبع ، في باقة من الأعشاب - تعتمد عليها الرائحة وأزمة الحفظ اللطيفة ومرونتها وعصيرها.
تخلق أوراق الكشمش المعطرة والطرخون الحار والشبت المعطر باقة غنية من الروائح ومذاقًا خاصًا متعدد الأوجه يضيف الثوم والفلفل الأحمر الحماسة والحيوية.

كيف لطهي الطماطم الكرز المخلل مع الخيار لفصل الشتاء

اغسل الخيار المختار للتعليب ، وتأكد من عدم وجود أضرار ، مناطق فاسدة. يجب التخلص من النضج ، وخاصة الكبيرة منها.
قشر الكرز من السيقان دون المساس بسلامة الجلد. في بعض الأحيان يتم ثقب الكرز في القاعدة لمنع التشقق. يمكنك اتباع النصيحة ، أو يمكنك اختيار حصاد الفاكهة الصغيرة فقط ، المرنة ، غير الناضجة.



إعداد فلفل حلو: بعد إزالة البذور والسيقان ، تقطع إلى شرائح طويلة.



الفلفل الحار مكدسة بالكامل. قشر الثوم واشطفه وقسمه إلى شرائح.
ضعي طبقة من أوراق الكشمش في قاع الجرة ، ثم ضعي فصوصًا من الثوم والأعشاب - الطرخون ، مظلات الشبت.

املأ البرطمانات بإحكام قدر الإمكان ، واملأ الفراغ بين الخيار بالطماطم الصفراء وشرائح الفلفل وفصوص الثوم.



تحضير ماء مالح: اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، قلبي جميع مكونات التتبيلة. فارق بسيط: تأكد من تجربة التتبيلة - يجب ألا يبدو طعمها حامضًا أو حلوًا بالنسبة لك. إذا لزم الأمر ، قم بتغيير نسبة المكونات: تختلف تفضيلات ذوق الجميع ، ولا يمكنك اتباع التوصيات بتحذلق في مثل هذا العمل الشاق مثل التعليب.
اللحظة التالية هي الأكثر أهمية: صب محلول ملحي مغلي على حافة البرطمانات المعقمة على البخار ، غطها بالغطاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة. كرر الإجراء 3 مرات ، وقم بتصريف المحلول الملحي واتركه ليغلي. يجب أن يتم تسخين الخيار بشكل صحيح - المعالجة البسيطة تحل محل التعقيم في هذه الحالة.

ختم الخيار المتنوعة والطماطم مع السيلر. لن يكون من غير الضروري قلب الجرار المتنوعة إلى أسفل للتحقق من سلامة التماس. ستسمح هذه التقنية بسحب الأغطية تحت ضغط السائل ، مما يضمن إحكام الغلق.
الخطوة الأخيرة هي أن تغلف نفسك للتدفئة لبضع ساعات.
ستحب هذه المخللات مع طماطم الكرز ، وستتم الموافقة عليها في دائرة الأسرة ، ولن تظل راكدة على الرف حتى الربيع - يمكنك التأكد.

تحياتي لكل قرائنا الأعزاء. هل حاولت الطبخالطماطم الكرز في المنزل مع الخيار؟

لقد وصلني الوقت الحار للفراغات وأنا أقدم لك وصفة الطماطم الكرز المعلبة مع حوالي جورتسي. الآن عليك أن تتخيل الحفاظ على المزيد من الخضروات لفصل الشتاء. عائلتي مغرمة جدًا بهذه الأشياء الجيدة: مخلل ، كوسلطات مختلفة محفوظة. القائمة بأكملها لا تعد ولا تحصى.

هذا الطبق عبارة عن طماطم كرزية لفصل الشتاء ، وصفة مع الخيار تزين أي وليمة احتفالية مثل وجبات خفيفة باردةينوع طعام الغداء أو العشاء في المنزل في الأيام الباردة الباردة. هذه تحضير لذيذ - الطماطم الكرزية المخللة مع الخيار لن تكون أبدًا ضرورية في النزهة. حتى أنني سأقول بالتأكيد ، سيكون جرة واحدة من الطماطم الكرز المعلبة مع الخيار م الو. يطير بعيدًا على الفور ، مع محلول ملحي. للطبخطماطم الكرز في المنزل مع الخيار ليست صعبة على الإطلاق. تعليب الطماطم الكرزية لمدة 30-40 دقيقة ، تحصل على بضع من الجرار. يتم حساب كمية المكونات لجرار سعة 2 لتر. لذا ، لنبدأ في تحضير طماطم الكرز لفصل الشتاء ، وهي وصفة مع الخيار.

مجموعة منتجات لطبخ مخلل الطماطم الكرزية:

• خيار 400 جرام
• طماطم كرزية 800 جرام
• 6 فصوص ثوم ،
• 6 غصن بقدونس ،
• ورقة الغار 4 قطع،
• بهارات فلفل أسود 10 بازيلاء.

لمحلول ملحي:

• ماء 1 لتر
• ملح 1 ملعقة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• خل 40 جرام.

تعليمات خطوة بخطوة للطبق " طماطم الكرز المعلبة مع الخيار ":

لنعد كل شيء المنتجات الضرورية حسب وصفتنا للطماطم الكرزية المعلبة مع الخيار. قشر الثوم. غسل والجافة. قسّم الأسنان الكبيرة إلى النصف. ضعي الطماطم والخيار في مصفاة واشطفهما بالماء الجاري واتركيه لمدة 20 دقيقة للسماح للسائل الزائد بالتصفية. نقطع الخيار إلى حلقات بعرض حوالي 1 سم ، ثم اشطف البقدونس وجففها بمنشفة ورقية.

ضعي ورقتين من ورق الغار وثلاث فصوص ثوم وبقدونس نصفين وبهارات في مرطبان جافة معقمة في الأسفل. ضعي شرائح الخيار والطماطم في طبقات. غطيها بأغطية معقمة.

تحضير ماء مالح في وعاء مقاوم للحرارة. نجمع الماء والملح والسكر. اثارة وتقديمهم ليغلي. نقدم خل المائدة ، ونغلي مرة أخرى. املأ برطمانات الخضار برفق. نرسل للتعقيم لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان. من أجل التعقيم ، سنستخدم قدرًا عميقًا نغطي أسفله قطعة قماش سميكة. ننشر العلب ونملأها بالماء الساخن حتى الرقبة. نشعل نار قوية. عندما يغلي الماء في القدر ، قلل من الماء واتركه على نار خفيفة للمدة المطلوبة.

أنا أحبهم كثيرًا - في الشتاء يكونون جيدًا جدًا للعديد من الأطباق (كبديل للخضروات الطازجة ، التي تزرع في البيوت البلاستيكية في موسم البرد وهي أقل ذوقًا من "إخوانهم في الصيف"). لهذا السبب ، من بين استعداداتي محلية الصنع ، يوجد خيار مخلل في المقدمة دون قيد أو شرط. لكن مع ذلك ، أحاول بطريقة أو بأخرى تنويع الصفوف النحيلة لجرار الخيار. كخيار ، أضيف إليها طماطم كرزية. ثم يبدو هذا الحفظ فاتح للشهية. وفي فصل الشتاء ، يحدث أن تطير الطماطم الكرزية من جرة مفتوحة قبل الخيار المخلل.

مكونات:
لكل 1 لتر:
- 500-600 جم من الخيار ؛
- 100 غ من الطماطم الكرز ؛
- 15 غرام من السكر
- 25 غرام من الملح
- 40 غرام خل (6٪) ؛
- مظلة واحدة من الشبت.
- نصف ورقة من الكشمش الأسود.
- نصف ورقة كرز.
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 4-6 جرام من جذر الفجل:
- قطعة من أوراق الفجل (حوالي 5 × 10 سم) ؛
- ورقة غار واحدة ؛
- 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 3-4 بازلاء من البهارات.
- 2-3 قطع من القرنفل.
- قطعة فلفل أحمر حار (حوالي 1/5 حبة متوسطة).

تجهيز

أولاً ، نتعامل مع الخيار. نقعهم في ماء بارد لمدة 4-5 ساعات. هذا ينطبق بشكل خاص على الخيار الذي تم حصاده قبل أيام قليلة - بعد أن يكون في الماء ، سيصبح مرناً وكثيفًا مرة أخرى ، كما لو كان قد تم انتزاعه من الحديقة. ثم أغسل كل خيار بيدي ، للتحقق من سلامة الجلد ، وعدم وجود أضرار أخرى. بالنسبة للخيار ، قم بقطع كلا الطرفين ووضع الخيار في وعاء به ماء بارد نظيف. لذلك في الماء ونقع الخيار قبل التعليب. اغسل الطماطم بنفس القدر من الحذر ، أزل ذيولها.

نقوم بفرز الأعشاب والتوابل الطازجة ونبذ غير المناسب منها ونقعها لمدة 20 دقيقة في الماء البارد. ثم اغسل جيدا. توابل كبيرة - أوراق الفجل ، مظلات الشبت ، مقطعة إلى قطع صغيرة يمكن وضعها بسهولة في مرطبان. اغسل الفلفل الأحمر الحار وقطعه إلى حلقات طولها نصف سنتيمتر. نقوم بتنظيف جذر الفجل جيدًا ونقطعه (لا يجوز ترك الأسطح ملامسة للأرض).
قشر واغسل الثوم. إذا كانت الثوم المعمر كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى نصفين.

اغسل الجرار والأغطية بالماء مع إضافة الصودا ، ثم اشطفها جيدًا بالماء الساخن الجاري. بعد ذلك ، نحافظ على الأغطية في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق ، ونعقم البرطمانات - في الفرن أو على البخار ، كما تفضلون.

في الجزء السفلي من كل جرة ننشر حوالي نصف القاعدة الطبيعية من الأعشاب الطازجة والفلفل الحار وجذر الفجل. نضع باقي البهارات والبهارات كاملة.

ثم ننشر الخيار. الصف الأول عمودي ، بإحكام لبعضهما البعض ، في محاولة لترك فراغات أقل. ثم - طماطم كرزية ، ومرة \u200b\u200bأخرى بعض الخيار ، ومرة \u200b\u200bأخرى طماطم.

ضعي الخضر المفقودة والفلفل الحار وجذر الفجل فوق الخضار.
لذلك تدريجيا نملأ جميع البنوك.

الآن نحن نجهز ماء مالح. سيتطلب الجرة 1 لتر 350-400 مل من الماء.
دمل الكمية الصحيحة يضاف الماء والملح والسكر ، ويترك حتى يذوب تمامًا ويغلي على نار خفيفة لبضع دقائق. يُسكب الخل في الجرار ، ويُسكب التتبيلة المغلية في الأعلى.

نحن نغطي العلب بأغطية ، لكن لا نشمر (لا تلفها). ضع حاملًا مسطحًا (أو طبقًا) في قاع قدر كبير. نضع العلب ونسكب الماء الدافئ حتى عنق العلب. نضع المقلاة على نار عالية ونغلي. طهر علب لتر في الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة ، نصف لتر - 7-8 دقائق ، 2 لتر - 20.

ثم نخرج العلب بملقط خاص ونغلقها بأغطية - نلفها أو نلفها. تأكد من إمالة البرطمان ومعرفة ما إذا ظهرت قطرة ماء - هذه هي الطريقة التي نتحقق بها من موثوقية الإغلاق. إذا تسرب ماء مالح ، فأنت بحاجة إلى ربط الغطاء بطريقة أخرى (أو لفه بالدحرجة). اقلب برطمانات الخيار والطماطم المخلل رأسًا على عقب واضبطها لتبرد. ثم اقلبها وضعها في مكان مظلم للتخزين.





نصائح وحيل لوصفة "خيار مخلل مع طماطم كرزية":
يجب أن يكون خيار هذا النوع من الحفظ صغيرًا ، لا يزيد طوله عن 7-8 سم.حاول اختيار خيار ذو شكل صحيح نسبيًا ، دون أي ضرر - ثم سيبدو جميلًا في جرة.







يجب أن تكون الطماطم صلبة وليست مفرطة النضج. من الأفضل اختيار الطماطم البنية - فهي مضمونة بعدم الغليان أثناء التخليل. بالطبع ، قد يتشقق الجلد (يكون رقيقًا جدًا في الكرز) ، لكن الطماطم ستبقى سليمة ولن تتفتت. يمكنك أيضًا التحضير بشكل منفصل.
أما بالنسبة للتوابل ، فيجب أن تلبي أيضًا متطلبات معينة.
لا يجوز استخدام التوابل الفاسدة المتعفنة والعفن - فهي تفقد رائحتها تمامًا. وبعد ذلك ، لن تكون إضافتهم عديمة الفائدة فحسب ، بل ستكون ضارة أيضًا ، لأنها يمكن أن تدخل الميكروبات المختلفة في الطعام المعلب.
إذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر الجاف ، فتخلص من أي قرون أو قطع من القرون فقدت لونها الأحمر قبل استخدامها دون ندم أو تردد.
نقوم بفرز الأعشاب الحارة المطبقة بعناية من المصفرة والقضم بالآفات والسيقان والأوراق الذابلة. نقوم أيضًا بإزالة الأعشاب الدخيلة المحاصرة عن طريق الخطأ.
يمكنك استخدام العلب العادية ذات الأغطية المعدنية التي يجب لفها أو العلب ذات الأغطية اللولبية. يبدو لي أن الخيار الأخير أكثر ملاءمة - فأنت لست بحاجة إلى آلة خياطة ، كما أن عملية إغلاق العلب نفسها مبسطة بشكل ملحوظ.
تحتاج إلى تعقيم البرطمانات والأغطية قبل ملئها بالخضروات ، ولا يجب عليك فعل ذلك مسبقًا. بعد تعقيم البرطمانات مباشرة ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب على منشفة نظيفة ، وقم بطي الأغطية في نفس المكان. ونخزن هناك حتى يتم تكديس الخيار والطماطم.
أثناء ملء البرطمانات بالطماطم الكرزية والخيار ، حاول تبديلها مع بعضها البعض حتى تبدو الجرة جميلة. إذا كان كل الخيار صغيرًا (لا يزيد طوله عن 4-5 سم) ، فيمكنك رشه بكميات كبيرة ، مثل الطماطم ، ورجه قليلاً للحصول على تصفيف أكثر إحكامًا.
عند تحضير ماء مالح ، تناول القليل من الماء - بمعدل زائد 20-30 مل لكل علبة. إذا بقي التتبيلة ، فلا بأس ، ولكن إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فسيكون مخيبًا للآمال للغاية.
حسنًا ، بالطبع ، نوصيك بالطهي.