مدخلJiz-byz: وصفة للطبخ في أذربيجان. Zhiz-BYZ: طبق لذيذ وفيديو بصيغة جديدة طبق الزيز
0ح. 10 دقيقة.
تحضير
0 ح. 30 دقيقة.
يطبخ
103كيلو كالوري / 100 جرام
محتوى السعرات الحرارية
خالي من اللاكتوز ، احتفالي
طبخ jiz-biz هو أمر يتطلب اهتمامًا وثيقًا ، يجب ألا تشتت انتباهك عنه ، حتى لا تفرط في طهيه. هذا هو السبب في أنه من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا ووضعها بالترتيب الصحيح. لتقديم jiz-biz ، اختر طبقك الجانبي المفضل ؛ يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الحبوب ، على سبيل المثال ، مع الكسكس أو الأرز.
يونيو هو وقت Sabantuy بين الباشكير والتتار ، وهو الوقت الذي يتم فيه طهي الطعام في الغالب على نار مفتوحة. أحد الأطباق التي تجذرت وترضي الطاولات هو طبق رعاة القوقاز - جيز بيز. طبق لا يتطلب الكثير من الوقت والمهارة والمنتجات محضر من كبد الكبش. تختلف الاختلافات في استخدام مجموعة الكبد ، ومن أجل الذوق الكامل والشبع ، أقدم هذا الطبق مع الكسكس اللذيذ. نسخة اندماجية أخرى لشمال إفريقيا والشرق.
طبخ jiz-biz هو أمر يتطلب اهتمامًا وثيقًا ، يجب ألا تشتت انتباهك عنه ، حتى لا تفرط في طهيه. هذا هو السبب في أنه من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا ووضعها بالترتيب الصحيح. لتقديم jiz-biz ، اختر طبقك الجانبي المفضل ؛ يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الحبوب ، على سبيل المثال ، مع الكسكس أو الأرز.
يونيو هو وقت Sabantuy بين Bashkirs و Tatars ، وهو الوقت الذي يتم فيه غالبًا طهي الطعام على نار مفتوحة. أحد الأطباق التي تجذرت وترضي الطاولات هو طبق رعاة القوقاز - جيز بيز. طبق لا يتطلب الكثير من الوقت والمهارة والمنتجات محضر من كبد الكبش. تختلف الاختلافات في استخدام مجموعة الكبد ، ومن أجل الذوق الكامل والشبع ، أقدم هذا الطبق مع الكسكس اللذيذ. نسخة اندماجية أخرى لشمال إفريقيا والشرق.
طبخ jiz-biz هو أمر يتطلب اهتمامًا وثيقًا ، يجب ألا تشتت انتباهك عنه ، حتى لا تفرط في طهيه. هذا هو السبب في أنه من المهم تحضير جميع المكونات مسبقًا ووضعها بالترتيب الصحيح. لتقديم jiz-biz ، اختر طبقك الجانبي المفضل ؛ يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الحبوب ، على سبيل المثال ، مع الكسكس أو الأرز.
يونيو هو وقت Sabantuy بين Bashkirs و Tatars ، وهو الوقت الذي يتم فيه غالبًا طهي الطعام على نار مفتوحة. أحد الأطباق التي تجذرت وترضي الطاولات هو طبق رعاة القوقاز - جيز بيز. طبق لا يتطلب الكثير من الوقت والمهارة والمنتجات محضر من كبد الكبش. تختلف الاختلافات في استخدام مجموعة الكبد ، ومن أجل الذوق الكامل والشبع ، أقدم هذا الطبق مع الكسكس اللذيذ. نسخة اندماجية أخرى لشمال إفريقيا والشرق.
عندما أتقاعد ، أو بالأحرى ، حتى قبل التقاعد ، سأكون صداقات مع قيادة أي بلدة صغيرة ودافئة. لن أقوم بتكوين صداقات كثيرًا - يكفي فقط للسماح لي كل صباح بالجلوس على كرسي منخفض أمام مطعم المدينة الوجبات السريعةونضع أمامك موقد زيت صغير ، ونضع فوقه مقلاة كبيرة مقعرة بدون جوانب - السخام.
كنت أستيقظ في الصباح الباكر ، وأحاول ارتداء غطاء المطار ، وأمشط شاربي وأذهب إلى السوق لأشتري أكثر منتجات بسيطة، من بينها أغلى قطعة ستكون قطعة ذيل سمينة. أنا حقًا أحتاج هذه القطعة لبدء عملية العمل. كنت أقوم بتقطيعها إلى شرائح ووضع الخطوط على معدن التسخين وتقليبها كثيرًا حتى تطلق القليل من الشحوم والذهب. بحلول ذلك الوقت ، كنت قد قطعت بصل بطريقة خاصة - بالريش ، على طول خط الزوال. الكثير من البصل - لا تجادلني - هكذا ينبغي أن يكون!
وأود أيضا شراء الجناح. إذا قمت بفصل الأفلام عنها ، فيمكنك العثور على طبقة رقيقة من اللحم تحتها. هذا اللحم رائع بدون أفلام - يقلى بالضبط في عشرين دقيقة ، حان الوقت! أود أن أدفع البصل ولحم الخنزير المقدد إلى حواف المقلاة ، وانتظر قليلاً حتى يتجمع صحن من الدهن في وسطه ، وأضع اللحم في هذا الدهن الأحمر الساخن حتى يحفر ويصفر ويجذب الانتباه من المارة الأوائل.
بينما اللحم والبصل ذهابًا وإيابًا ، كنت آخذ البطاطس المقشرة في كفي ، وأقطعها حتى النهاية ، ثم أخطط "الإسكالوب" الناتج مباشرة في المقلاة. يمكنك الملح والفلفل ، ولكن لا تنسى أن تقلب في الوقت المناسب! أحتاج إلى قلي الطعام وتحميره وعدم حرقه.
قلب الخروف صغير ، لا يزال فاترًا - سيقلي في حوالي عشر دقائق ، فقط حان الوقت!
جنبا إلى جنب مع الرئة المسلوقة (مقطعة إلى قطع وتغلي ، وبعد ذلك فقط مقطعة إلى شرائح ، مثل بقية المنتجات) ، كنت أغمس بضع أغصان من إكليل الجبل في المقلاة.
فماذا لو لم يفعل ذلك أحد في باكو؟ ليس لديهم إكليل الجبل ، لذلك ليس لديهم. وكانوا قد زرعوا بعض الشجيرات ، فلربما كانوا يفعلون ذلك. سيكون هناك إكليل الجبل والمردقوش والمريمية وأي أعشاب أخرى برائحة سحرية تريدها. لماذا لا نمنح طعامنا البسيط وغير المعقد رائحة البحر الأبيض المتوسط اللطيفة؟
من المضحك أن نقول ذلك ، لكن في باكو لا يضيفون الطماطم أيضًا إلى جيز بيز! وأود أن أضيف العشرات من هؤلاء الأطفال ، وأعرف لماذا أحتاجهم هناك ، وأعرف متى تكون هناك حاجة إليهم! بعد كل شيء ، لدي شيء في المتجر ، نعم ، وزجاج أيضًا ، كوب.
إيه ، وما هي النكهة التي ستذهب عندما أضع رأسًا من الثوم مقطوعًا على طول خط الزوال في المكان الذي تم فيه قلي الطماطم للتو ، أليس كذلك؟ هل تعرف ما هي النكهة؟
حسنًا ، المتشردون المزدحمون معًا؟ لم أكن أعلم أن الكبد يجب أن يوضع أخيرًا ، أليس كذلك؟ لكن ما هناك ليقلي هذا الكبد ، يجب أن يشعر فقط بالنار ، ويصبح شاحبًا من الاجتماع مع الجميل - الملح والفلفل الأسود والكزبرة!
لكن لا شيء يمكن أن يكون أكثر رقة من هذا الكبد ، فلماذا نفرط في طهيه؟ تعال ، هيا ، استبدل أطباقك ، ضع نقودك هناك! وأنت ، صديقي القديم ، اجلس - هنا لدي كرسي آخر معي ، كرسي قابل للطي. حتى أختتم فطورنا معك في لافاش ... شاب! الطماطم ليست لك! لا يكفي للجميع! هذا لي ولصديق ، لوجبة خفيفة. هناك ، في الحقيبة ، انظر ، هناك شيء ملفوف في جريدة. آها! يصب!
أنت تعرف يا صديقي ، لكنهم يبيعون أيضًا أواني الصاج في موسكو ، لقد رأيتهم بنفسي في البازار. هناك أشياء بسيطة ، مثل لي ، أصغر قليلاً. وهناك مطاعم ساحرة ، ربما للمطاعم. على الحامل ، تحت الصاج نضع صحنًا للفحم ، مع غطاء. نعم! من الضروري الإشعال ، بالطبع ، بالزيت ، والشحم بالزيت ، وحتى الاشتعال حتى يتحول إلى اللون الأسود - اطبخ - لا أريد - أحضره إلى طاولة الضيوف وهو ساخن!
Jiz byz هو طبق الرعاة الذي أكلوه وتغذوا به في رحلاتهم الطويلة عبر المراعي. لا يمكن تخزين المخلفات لفترة طويلة ، ولهذا السبب يتم تحضير Jiz-byz بسرعة وتناوله على الفور. يتم تحضير Jiz-byz في الصاج أو في مرجل ؛ في المنزل ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة ثقيلة (الحديد الزهر).
مكونات صنع جيز بيز:
- كبد الضأن (الكبد والقلب والرئة) - قطعة واحدة
- دهون - 100-200 جرام
- البصل - 2-3 أشياء
- فلفل بلغاري - 4-5 قطع
- تشيلي - 1-2 أشياء
- الخضر (الكزبرة ، الشبت ، الريحان) حسب الرغبة
- زيرا (كمون) - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- طماطم - 700 جرام
- الثوم - 2-3 فصوص
كيفية صنع جيز بيز:
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. نقطع الطماطم إلى مكعبات. يقطع الفلفل بشكل خشن. إذا كنت تستخدم فلفلًا بألوان مختلفة ، فسيصبح الطبق أكثر إشراقًا.
تقطع دهون الذيل الدهنية إلى قطع من 3 إلى 4 سم. سخني المرجل مسبقًا وضعي قطعًا من الدهون في الجزء الساخن بالفعل لإذابة نصف القدر. ارمِ قلبك في المرجل أولاً. للقيام بذلك ، قم أولاً بإزالة الأفلام والدهون وتقطيعها إلى قطع كبيرة. أخرج الفيلم من الكبد واقطع القنوات ، مقطعة إلى مكعبات. من السهل أن تفعل الشيء نفسه.
بدون إزالة الزريعة وبدون تقليل النار ، أضف حوصلة الطائر والخضروات إلى المرجل كل 2-3 دقائق بالترتيب التالي: القلب ، والكبد ، والرئتين ، والخضروات. ضعي البصل أخيرًا ، ودون تدخل ، غطي المرجل بغطاء لتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. يجب أن يضعف كل شيء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
نقطع الثوم ونقطع الفلفل الحار ونقشره من البذور والأوراق لأنها الأكثر حدة. قطع الأعشاب حسب الرغبة (الكزبرة ، الريحان ، البقدونس). الخامس نسخة أصليةاستخدم الكزبرة. بعد فترة ، افتح الغطاء وأضف الفلفل الحار والأعشاب المفرومة والملح وأضف التوابل حسب الرغبة ، ثم اخلط جيدًا ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق أخرى.
قدم هذا الطبق ساخنًا على الفور!
وصف
جيز بيز- طبق من المطبخ الأذربيجاني والاسم ينقل جوهره بالكامل. تحميص مثل هذا يطبخ بسرعة كبيرة ومذاق مذهل. يتم تحضير Jiz-byz ليس فقط في المطبخ الأذربيجاني ، بل يتم تقديمه أيضًا كطبق قيرغيزي. ومع ذلك ، إذا تم إعداد النسخة القرغيزية حصريًا من لحم الضأن ، فسنستخدم الكبد لإعداد طبق اليوم. أيضًا ، تمت إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات والأعشاب الطازجة إلى هذا الإصدار من jiz-byz.
تحتاج إلى طهي مثل هذا الشواء فقط في مرجل من الحديد الزهر ولدينا وصفة خطوة بخطوةمع صورة سوف يخبرك عن هذا بالتفصيل. بفضل طريقة الطهي هذه ، سيتم قلي اللحم وفي نفس الوقت سيكتسب قشرة فاتحة للشهية. يجب إضافة الخضار إلى الطبق أخيرًا وبالترتيب الموضح في الوصفة فقط. إن وجود الفلفل الحار في مثل هذا الجو الحار سيجعله حارًا ومتوافقًا تمامًا مع جميع التقاليد. مطبخ شرقي. أما البهارات فلا تفرط فيها.أضف القليل من الكمون والكزبرة ، ثم يتم تزويد الطبق برائحة لا توصف. لنبدأ في طهي جيز-بيز بالطريقة الأذربيجانية في المنزل.
مكونات
-
(حاسب شخصي 1.) -
(300 غرام) -
(200 جرام) -
(200 جرام) -
(3 قطع.) -
(5 قطع.) -
(2 قطعة) -
(1 ملعقة صغيرة.) -
(1 ملعقة صغيرة.) -
(1 ملعقة صغيرة.) -
(700 جرام) -
(3 فصوص) -
(المذاق) -
(المذاق)
خطوات الطبخ
يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
اغسل كل الطماطم التي لدينا في الماء البارد ، ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة.
البلغارية فلفل حلوكما نقوم بغسل اللون الأحمر ثم نقطعه إلى نصفين ونزيل البذور والسيقان. بعد ذلك نطحن الفلفل كما هو موضح بالصورة.
نغسل الكبد والذيل الدهني ، ثم نقطع إلى قطع كبيرة بما يكفي كما هو موضح في الصورة.
بادئ ذي بدء ، ساخنة مع زيت نباتيالمرجل نرسل قلبًا محطمًا ، يستحق منه إزالة الأفلام والأوردة. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.ثم يتحول الكبد. نقوم أيضًا بغسله ، وإزالة جميع أنواع الأفلام والأوردة ، وننام في مرجل. مباشرة بعد الكبد تتحول الرئة.
عندما يمسك اللحم بالقدر الكافي وتتكون عليه قشرة ، نضع الخضار المقطعة مسبقًا في مرجل عميق. غطي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.نجعل النار صغيرة.
اغسل الخضر المختارة بالماء البارد ، ثم اقطعها. قشر فصوص الثوم واقطعها جيدًا أيضًا.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الغطاء وصب الفلفل الحار المفروم جيدًا ، وكذلك الأعشاب والثوم في المرجل. آخر ما أضيف إلى الطبق هو البهارات المختلفة والملح مع الفلفل حسب الرغبة.
اخلطي المكونات جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ارفعيها عن النار وقدميها. Jiz-byz جاهز في أذربيجان.
بالعافية!