كيفية صنع الزبادي في المنزل. ما يصنع الزبادي بالفعل. زبادي كلاسيكي في ترمس

الزبادي الطبيعي هو حرفيا كل شيء لدينا. سوف يتكيف بشكل مثالي مع الشعور بالجوع ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد في وقت قياسي ، وهو مثالي كوجبة فطور صحية.

الصورة: thinkstockphotos.com

الزبادي الطبيعي هو حرفيا كل شيء لدينا. سوف يتكيف بشكل مثالي مع الشعور بالجوع ، ويساعد على التخلص من الوزن الزائد في وقت قياسي ، وهو مثالي كوجبة فطور صحية.

إذا كان لديك شعر باهت ، أو طفح جلدي ، أو مشاكل في الجهاز الهضمي ، أو كنت كسولًا جدًا لطهي الأول والثاني والثالث - استمتع بالزبادي محلي الصنع ، واحصل على أقصى الفوائد والفوائد لجسمك!

ولا تفترض أنك بحاجة إلى صانع الزبادي لصنع الزبادي الطبيعي اللذيذ. كل شيء أسهل بكثير مما تتخيل!

5 قواعد مهمة:

1. يجب غلي الحليب لقتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض التي قد يحتويها. يوصى بغلي الحليب المبستر.

2. لا تستخدم الحليب الساخن جدًا لتحضير الزبادي ، وإلا تموت البكتيريا المفيدة. درجة الحرارة المثالية هي + 38 درجة مئوية ... + 40 درجة مئوية ، أي أعلى قليلاً من درجة الحرارة الدافئة.

3. يجب غمر أدوات المائدة وجميع الأواني التي ستعد فيها الزبادي بالماء المغلي.

4. تتأثر جودة واتساق اللبن الزبادي المصنوع منزليًا بمحتوى الدهون في الحليب ، لذا اختر النسبة المثلى 3.2-3.5٪. أولئك الذين لا يهتمون بشخصيتهم ويريدون فقط زباديًا طبيعيًا لذيذًا يمكنهم استخدام الحليب الذي يحتوي على 6 ٪ من الدهون.

5. لا تهز أو تقلب المنتج المخمر حتى لا تدمر الهيكل ، وإلا فإن اللبن لن ينضج.

زبادي كلاسيكي في ترمس

الصورة: thinkstockphotos.com

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

200 جرام من الزبادي الطبيعي (ادرس بعناية التركيب ، يجب أن يكون الزبادي طازجًا)

طريقة صنع الزبادي الكلاسيكي في الترمس:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

2. اشطف الترمس بالماء المغلي ، واسكب الماء واتركه لمدة 1-2 دقيقة حتى يخرج البخار. ثم قم بتغطيتها بغطاء.

3. اخلطي 100 مل من الحليب مع الزبادي وقلبي حتى لا تكون هناك كتل.

4. يضاف الحليب المخفف مع الزبادي إلى الحليب المتبقي ويخلط.

5. صب الخليط الناتج في ترمس ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-8 ساعات.

6. صب اللبن النهائي في برطمانات صغيرة وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى.

زبادي يوناني

الصورة: thinkstockphotos.com

يختلف الزبادي اليوناني عن الزبادي الكلاسيكي ، ليس فقط في الاتساق ، مثل الجبن الطري الكريمي ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيره. بعد التخمير التقليدي ، يعلق الزبادي في قطعة قماش نظيفة أو مرشح ورقي للتخلص من مصل اللبن الزائد ، والذي زبادي يوناني تسمى أيضًا بالتصفية.

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

200 جرام زبادي طبيعي

طريقة صنع الزبادي اليوناني:

2. ذوبي الزبادي في القليل من الحليب.

3. يُمزج اللبن المخفف مع الحليب المتبقي في القدر. غطها بغطاء ولفها بمنشفة سميكة أو أفضل ببطانية.

4. يترك في مكان دافئ لمدة 6-7 ساعات ، ثم يوضع في الثلاجة. لا تقلب أو ترج محتويات المقلاة!

5. ضعي عدة طبقات من القماش القطني في المصفاة وصب الزبادي الناتج بحذر.

6. غطيه واتركيه لبضع ساعات حتى يزول مصل اللبن الزائد. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك 350-450 جم من اللبن الزبادي اليوناني الحقيقي.

زبادي الفاكهة في طباخ بطيء

الصورة: thinkstockphotos.com

إذا كان الزبادي العادي لا يرضيك ، فقم بإعداد حلوى رائعة منخفضة السعرات الحرارية باستخدام فواكه الصيف الطازجة والتوت. الذواقة ، اختيارك!

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

200 جرام زبادي طبيعي

200 غرام من الفاكهة أو التوت

كيفية صنع زبادي الفاكهة في طباخ بطيء:

1. لتحضير الزبادي في قدر متعدد الطهي ، اغسل الجرار المقسمة جيدًا ، وجففها واخبزيها في الفرن أو الميكروويف.

2. قشر وطحن الثمار في الخلاط. في حالة استخدام التوت ، فرك المزيج في غربال بعد الخلاط للتخلص من البذور الصغيرة.

3. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية. يُضاف الزبادي الطبيعي وكتلة فاكهة التوت إلى الحليب ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.

4. صب الحليب المحضر في برطمانات مقسمة.

5. ضع قطعة قماش نظيفة أو حصيرة سيليكون في الجزء السفلي من جهاز الطهي متعدد الوظائف. ضع البرطمانات في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، واسكبها مباشرة في وعاء الماء الدافئ بحيث تغطي ثلث البرطمانات.

6. قم بتشغيل وضع اللبن. بعد 7-8 ساعات ، يجب تبريد البرطمانات ، وبعد 6 ساعات أخرى يمكنك تذوق الزبادي الطبيعي من إنتاجنا.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك وضع "زبادي" في جهاز الطهي المتعدد:

1. افعل كل شيء حتى النقطة 6.

2. البرطمانات الموجودة في الوعاء ، أغلق الآن غطاء الطباخ متعدد الوظائف وقم بتشغيل وضع "التسخين" لمدة 15 دقيقة.

3. بعد 15 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل الوضع لمدة ساعة واحدة.

4. يسخن لمدة 15 دقيقة.

5. أطفئي التدفئة واتركي اللبن الزبادي لمدة 3 ساعات. يجب إغلاق غطاء جهاز الطهي متعدد الوظائف في جميع الأوقات!

6. بعد ثلاث ساعات ، ضعي برطمانات اللبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

مهم

عند تحضير الزبادي في قدر متعدد الطهي ، افحص درجة حرارة الماء - يجب ألا تقل عن 40 درجة مئوية.

زبادي العجين المخمر منزلي الصنع

الصورة: thinkstockphotos.com

يتم الحصول على الزبادي المصنوع من العجين المخمر في الصيدلية بحساسية طعم كريمي واتساق لطيف للغاية.

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

1 زجاجة من البادئ (تباع في أي صيدلية)

كيفية صنع زبادي العجين المخمر محلي الصنع:

1. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية.

2. قم بإذابة المزرعة الجافة في عدة ملاعق كبيرة من الحليب وصبها في باقي الحليب. تصب في عبوات زجاجية مقسمة.

3. قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو غطاء بأغطية أو لفها بمنشفة تيري أو أفضل ببطانية.

4. اتركيه ليتخمر لمدة 12-14 ساعة.

5. تبرد في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات والزبادي جاهز للأكل!

زبادي طبيعي في الفرن

الصورة: thinkstockphotos.com

إذا لم يكن لديك ترمس أو جهاز طهي متعدد الطهي ، وتفتقد دائمًا درجة حرارة الحليب في المقلاة ، فإن وصفة صنع الزبادي محلي الصنع في الفرن تناسبك تمامًا.

ماذا تحتاج:

1 لتر حليب

200 جرام من الزبادي الطبيعي (يمكنك تناول كريمة حامضة طازجة بنسبة 20٪ دهون)

طريقة عمل الزبادي الطبيعي بالفرن:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. مخفف الزبادي / القشدة الحامضة في 0.5 ملعقة كبيرة. أكواب من الحليب.

3. يُمزج العجين المخمر الناتج مع باقي الحليب ويخلط بلطف.

4. صب الحليب في عبوات زجاجية مقسمة.

5. سخن الفرن إلى 50 درجة مئوية وأطفئه.

6. ضع برطمانات الحليب على صفيحة خبز ، وقم بتغطية كل برطمان بورق احباط ، وختم بإحكام.

7. ضع صينية الخبز في الفرن وأغلق الباب.

8. قم بتشغيل الفرن كل ساعة على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. مدة تحضير الزبادي 6-8 ساعات.

9. ضع الزبادي الجاهز في الثلاجة طوال الليل. يمكن للأسنان الحلوة وضع 1-2 ملاعق كبيرة في كل برطمان قبل صب الحليب. مربى محلية الصنع.نشرت

لقد اعتدنا جميعًا على منتجات الألبان القياسية مثل الكفير أو الحليب المخمر أو القشدة الحامضة أو الزبادي. وكل هذا يشير إلى ما يسمى " أكل صحي". في الآونة الأخيرة ، ظهر منتج يسمى "الزبادي" في نظامنا الغذائي. تم اختراعه منذ عدة قرون في الشرق ، وأصبح اليوم جزءًا من النظام الغذائي لملايين الناس. تساءلت عن كيفية استمرار إنتاج هذا المنتج الغامض ، لذا فإن موضوع ريبورتاجي اليوم هو مصنع إرمان لإنتاج Ermigurt و Prebiotic و Ermik والعديد من المنتجات اللذيذة الأخرى. دعونا نلقي نظرة على هذا النبات. المرجع التاريخي: افتتح مؤسس الشركة ، Alois Ehrmann ، أول مزرعة ألبان له في عام 1920 في ألمانيا. وبدأ تاريخ شركة "إيرمان" الحديثة في عام 1929 ، عندما استحوذ على قطعة أرض في بلدة أوبيرشنغ ، مقاطعة ألغاو (جنوب ألمانيا). في الستينيات من القرن العشرين ، كان إرمان أول من ينتج الزبادي بقطع الفاكهة في ألمانيا. هذه الأطعمة الشهية جعلت المشترين الألمان ينتشرون. في تلك الأيام ، لم ينتج أحد شيئًا مثل هذا! في عام 1992 ، تم الاستحواذ على شركة الألبان Heinichen-Freiberg في ساكسونيا. إنه الآن أحدث مصنع للزبادي والحلويات في ألمانيا. من هنا ، في عام 1994 ، بدأ تصدير المنتجات إلى روسيا ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى. بحلول عام 1997 ، وصل حجم مبيعات المنتجات المباعة في روسيا إلى 100 مليون مارك ألماني ، وقرر أصحاب الشركة فتح الإنتاج في روسيا. 1. في سبتمبر 1998 ، تم وضع الحجر الأول للمصنع الجديد في مكان خلاب في منطقة Ramensky. بعد عام ونصف فقط - في مارس 2000 - تم إطلاق المنتجات الأولى. الآن هو منتج ألبان حديث مجهز بأحدث العلوم والتكنولوجيا بمعايير جودة عالية للمواد الخام والمنتجات. حتى الآن ، توسع النطاق بشكل كبير. ينتج مصنع إرمان الآن مجموعة متنوعة من منتجات الزبادي والزبادي والقشدة الحامضة واللبن الرائب والحلويات والحلويات ومنتجات الألبان ومشروبات الزبادي. يبلغ حجم الإنتاج حوالي 1000-1500 منصة نقالة من المنتجات النهائية يوميًا. 2. يبدأ إنتاج أي منتج من منتجات الألبان بالمواد الخام - الحليب الأكثر اعتيادية ولكن عالي الجودة. يتم توفير الحليب للمصنع من مزارع الألبان المختلفة. في الوقت الحاضر ، تتكون قاعدة المواد الخام لشركة Ermann من مؤسسات زراعية من مناطق موسكو وفلاديمير وسمولينسك وريازان. شارك الحليب الخام من منطقة موسكو في حجم الاستهلاك اليومي حوالي 55٪. تبلغ حصة منطقتي فلاديمير وريازان 20٪ لكل منهما ، ويتم توفير حوالي 5٪ من الحليب من منطقة سمولينسك. يتم توفير الحليب من قبل الشركات الكبيرة التي يبلغ حجم توصيلها حوالي 17000 طن في السنة ، ومن قبل الموردين بكميات صغيرة نسبيًا ، لا تتجاوز 500 طن من الحليب سنويًا. ناقلة الحليب التي تراها في الصورة جلبت حوالي 20 طنًا من الحليب. "البرميل" مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ وفقًا لمبدأ الترمس - لا يسخن الحليب ولا يتجمد في درجات حرارة تحت الصفر بالخارج. 3. تقوم صهريج الحليب برحلة أو رحلتين في اليوم ، حسب الطريق. كل يوم ، يفرغ المصنع ما بين 10 إلى 12 ناقل حليب ، وفي المجموع ، يستقبل المصنع ما معدله 215 طنًا من الحليب يوميًا. تم تجهيز كل صهريج حليب بجهاز كمبيوتر يتتبع الحليب المنقول ويطبع إيصالًا ويتحكم في نظام تخزين المنتج على متن الطائرة. 4. يخضع الحليب من كل آلة لتحليل سريع في معمل الإنتاج ، وفقط بعد موافقة عامل المختبر هو الأمر بقبول الحليب. يقبل إيرمان فقط الحليب الممتاز والدرجة الأولى. 5. يتكون معمل الإنتاج من قسمين: ميكروبيولوجي وفيزيائي وكيميائي. يدرسون المواد الخام (الحليب الخام ، المكونات) ، المنتجات نصف المصنعة والمنتجات النهائية من حيث الجودة والسلامة. يقوم القسم الكيميائي للمختبر بتحليل المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية - على التوالي ، الميكروبيولوجية. 6. فحص كثافة الحليب المستورد. 7. بعد تلقي الحليب يتم تخزينه في هذه الخزانات المعدنية الضخمة. وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي لا يتأكسد ولا يؤثر على المنتج. يتم تبريد الحليب وتصفيته قبل دخول هذه الحاويات. خلال العملية بأكملها ، لا يتفاعل مع البيئة بأي شكل من الأشكال. 8. قد يعتقد أولئك الذين يزورون مصنع ألبان لأول مرة أنهم في عيادة طبية. قبل الوصول إلى هناك ، تأكد من ارتداء عباءة وقبعة وحذاء خاص وخلع الساعات والمجوهرات وتطهير يديك. العقم والعقم ومرة \u200b\u200bأخرى العقم. خلاف ذلك ، لن يعمل الزبادي الصحيح. 9. لقد زرت العديد من المصانع ، لكن هذه هي المرة الأولى لي في مصنع ألبان. ما رأيته أذهلني بسرور: المصنع بأكمله عبارة عن نسج معقد من الأنابيب والأسلاك وأجهزة الاستشعار والأنابيب مرة أخرى. لقد فوجئت بشكل خاص بأن العملية الكاملة لإنتاج الزبادي بعد تناول الحليب تتم في دورة مغلقة. لذلك ، يتم استبعاد ملامسة المواد الخام والمنتجات النهائية بالبيئة الخارجية أو مع البشر في أي مرحلة من مراحل الإنتاج تمامًا. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف يحدث التخمير أو كيف يتم إدخال حشو الفاكهة والتوت. تنعكس هذه الظروف القاسية في العمر الافتراضي للمنتج. لا تعد فترة الصلاحية القصيرة التي تتراوح من 7 إلى 18 يومًا دائمًا مؤشرًا على طبيعة المنتج ونضارته ؛ بل يمكن أن يكون أيضًا بمثابة مؤشر غير مباشر على عدم كفاية المرافق الصحية والنظافة والمعدات التقنية في الإنتاج 10. فاصل. هنا ينقسم الحليب إلى حليب خالي الدسم وكريم. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه بعد ذلك يتم خلط هذين المكونين مرة أخرى ، ولكن بنسب محددة بدقة. 11. هنا ، في وعاء معقم مغلق بإحكام ، يتم تسخين الحليب إلى +80 درجة مئوية لعدة دقائق. في هذه الدرجة ، يتم تدمير البكتيريا الضارة. ثم يبرد الحليب. وهذا ما يسمى بالبسترة. ثم يضاف العجين المخمر. 12. نأتي إلى أهم شيء. هنا يتم تحويل الحليب إلى زبادي بفضل بكتيريا الزبادي الحية التي تدخل النبات في أوعية محكمة الغلق. هذه البكتيريا "تستيقظ" عند درجة حرارة +20 درجة مئوية. يضافون إلى الحليب ويخمرونه ويحولونه إلى زبادي. لكن الإنزيمات مخلوقات لطيفة ، وتحتاج إلى إيقاظها في جو من العقم المطلق. 13. المرحلة التالية هي تجانس الدهون أو تطبيعها ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في منع ترسب القشدة أثناء التخمير وضمان التوزيع المتساوي للدهون في الحليب. تبدو ذكية بعض الشيء ، حقًا. 14. تأتي إدارة عملية الإنتاج من المكتب ، حيث يقوم بمراقبة حالة جميع مراحل الإنتاج من البداية إلى النهاية. في المجموع ، يعمل 30 شخصًا في المتوسط \u200b\u200bفي مناوبة. 15. إضافة حشو الفاكهة والتوت (عادة حوالي 10-15٪ من الكتلة الكلية للزبادي). في الواقع ، هو عبارة عن مربى ، مركّز جدًا فقط ، لذا لن يكون من الممكن تناوله بملعقة "من جرة". في مثل هذه البراميل المعدنية ، يتم توريد مادة الحشو إلى المصنع. تُضاف الفاكهة الطبيعية فقط إلى الزبادي ، أو ، عند توفر وصفة المنتج ، عصائر الفاكهة أو التوت أو المهروس. ولكي يتم تخزين الفاكهة في الزبادي ولا تفسد ، يتم تعقيمها أو ببساطة غليها - تمامًا كما تصنع جداتنا المربى في المنزل ، والذي يتكون من ثمار طبيعية ، ولكن في بعض الأحيان يتم تخزينه لعدة أشهر ، حتى الشتاء. 16. المرحلة التالية - التبريد والمعالجة الحرارية مرة أخرى ، وهي المرحلة الأخيرة قبل التعبئة - تتم عند درجة حرارة حوالي 60-80 درجة مئوية. 17. أصبح خط الملء اكتشافًا بالنسبة لي. البكرة الأرجوانية في المقدمة هي ورقة الخردة - المادة الخام للكوب البلاستيكي. قبل أن يدخل الشريط إلى الآلة ، يتم تطهيره ، وبعد ذلك ، بمساعدة مكبس ساخن ، يتم ختم الأكواب فيه ، والتي تمتلئ بالفعل بالمنتج. 18. في الوقت نفسه ، يدخل ورق القصدير إلى الماكينة (وهو أيضًا غطاء الكوب) ، والذي يغلق الأكواب في تمريرين: المرة الأولى يتم لصقها قليلاً ، والثانية - أخيرًا بالفعل. 19. ثم يتم تقطيع الأكواب إلى مربعات تقليدية ، كل 4 قطع. سمعت في المصنع عن إصدار مثير للاهتمام حول سبب وجود 4 أكواب في العبوة: في المتوسط \u200b\u200b، هناك 4 أشخاص في العائلة (الآباء وطفلين) ، لذا فهذه حزمة عائلية. 20. بعد ذلك ، يتم فرز الزبادي وتعبئته. بعد آلة الملء ، يمر الحزام الناقل بذكاء خلال الورشة ، وبعد ذلك يدخل العبوة ثم ينقل إلى منصات نقالة. كان منظر آلاف أكواب الزبادي ترفرف عليها مذهلاً. 21. يوظف المصنع العديد من المتخصصين من ألمانيا الذين يقومون بالمراقبة الفنية على المعدات والعملية. 22- يعيش المتخصصون الألمان ويعملون في بلدنا منذ سنوات عديدة. البعض لديه عائلات هنا ، والبعض يسافر إلى عائلاتهم في عيد الميلاد. 23. كل شيء ، إذن - إلى المستودع ، حيث يتم إنضاج الزبادي. يتم تسجيل جميع المنتجات وإدخالها في قاعدة البيانات. يتم أخذ العينات بانتظام لمراقبة الجودة. ويخضع مستودع الزبادي للحجر الصحي - ثلاثة أيام - بينما تجري الدراسات الميكروبيولوجية لعينات من الدفعة. 24. يقوم المصنع بتشغيل 11 خط إنتاج بالتوازي. بالإضافة إلى شرب الزبادي ، يتم إنتاج اللبن الرائب ومخاليط الحليب وقشدة المعجنات. 25. على سبيل المثال ، ينتج خط واحد الزبادي في زجاجات. إذا تم صنع أكواب بلاستيكية على الفور من ورقة رفض ، فإن الزجاجات تكون جاهزة. 26. يتم إلقاؤهم في سيارة ، ومن ثم يغادرون بطريقة منظمة. 27. ويذهبون للتمثيل. كما اتضح ، تمتلئ الزجاجة على مرحلتين: الأولى ، يتم ملء النصف ، ثم ، وفقًا لذلك ، يتم ملؤها. يتم ذلك لتسريع الناقل بحيث لا تبقى الزجاجات في مكان واحد. 28. بعد الملء ، يتم ملء الجزء الداخلي بالنيتروجين لإزاحة الهواء ، وبعد ذلك يتم ختم الزجاجة برقائق معدنية. 29. هناك بالضبط ، عند مخرج السيارة ، كل 30 دقيقة يتم إخراج 10 زجاجات من الشريط ويتم قياس وزنها بالتحكم. 30. بعد ذلك ، يتم وضع ملصق على الزجاجة ، والتي ، تحت تأثير الحرارة ، تتقلص في شكل الزجاجة. 31. قبل دخول المستودع ، يتم اختيار منتجات التحكم من كل دفعة وإرسالها إلى المختبر. 32. هناك يتم اختباره بما في ذلك الطعم. يتم إجراء البحث في جميع مراحل دورة الإنتاج - من استلام الحليب الخام إلى إنتاج المنتجات النهائية ، ويتم تحليل حالة المنتج النهائي في دورة التخزين (في ظروف درجات حرارة مختلفة ومدد مختلفة - من أجل الثقة المطلقة في ثبات جودة المنتج طوال فترة الصلاحية بأكملها). 33. في المختبر الأبيض ، يبدو جهاز الطرد المركزي الأحمر كجهاز فضائي. 34. ولكن له غرض مهم للغاية - تحليل المحتوى حليب دسم في الحليب ومنتجات الألبان. 35. مستودع للمنتجات النهائية. + 4 درجات مئوية في أي وقت من السنة. كان الجو باردًا بعض الشيء أن أرتدي ملابس الصيف. 36. وأخيراً - شحن المنتجات النهائية والمعبأة. مأخوذ من

حقيقة أن جميع المنتجات المشتراة ليست مفيدة بنفس القدر هي حقيقة معروفة منذ فترة طويلة ، في هذا الصدد ، من الممكن بشكل متزايد ملاحظة أن ربات البيوت الحديثات الشابات يفضلن المنتجات المنزلية: مايونيز صناعة منزليةوالجبن والكفير وحتى الزبادي. شعبية المنتجات محلية الصنع لا تذهب هباءً كبيرة ، لأن غياب المكثفات والأصباغ والمواد الحافظة يلعب لصالحنا ، وصنعها منتج منزلي، بالنسبة للجزء الأكبر ، أرخص بكثير من شرائه.

في هذه المقالة ، سوف نتعلم كيفية صنع الزبادي في المنزل ، والنظر في جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية.

كيف تصنع الزبادي الطبيعي؟

إن صنع الزبادي في المنزل ، في البداية ، ليس بهذه السهولة ، ولكن بعد التعامل مع التفاصيل التكنولوجية والميكروبيولوجية لهذه العملية ، يصبح من الواضح أن صنع الزبادي بيديك ليس أصعب بكثير من شرائه في السوبر ماركت.

لذلك ، في البداية ، نختار ثقافة البادئ: صيدلية أو مزرعة سائلة أو مسحوقية مشتراة من المتجر من العصيات اللبنية أو المكورات اللبنية أو العقديات المحبة للحرارة ، معًا - المكون الأول للمنتج المستقبلي. بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، من المستحيل تحضير مقبلات الزبادي بمفردك ، ومع ذلك ، يمكن استبدال الثقافات المركزة ببضعة ملاعق كبيرة من الزبادي الجاهز ، بدون حشو.

المفتاح الثاني للطبخ الناجح هو الامتثال لتكنولوجيا الطهي. قبل البدء في الطهي ، من الضروري تعقيم الأواني المستخدمة: قدر وملعقة ، باستخدام البخار أو ببساطة سكب الماء المغلي فوقها. من الأفضل استخدام قدر بجدار سميك أو بقاع مزدوج للتدفئة بشكل أفضل. بالمناسبة ، تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخمير الزبادي من 40 إلى 44 درجة.

يُطهى الزبادي بدون آلة صنع الزبادي لمدة 5-6 ساعات تقريبًا ، وكلما طالت مدة طهيه - كلما زاد تعكره منتج منتهيومع ذلك ، لا تفرط في الطعام الشهي ، وإلا فقد يتحول إلى زبادي. اتساق المنتج النهائي سميك وكثيف بشكل معتدل ، خيطي قليلاً ، لكن ليس متكتلاً.

لإيقاف الطهي ، في نهاية عملية التخمير ، يوضع قدر الزبادي في الثلاجة ويستهلك لمدة تصل إلى 4-5 أيام.

كيف تصنع الزبادي في المنزل؟

تصف هذه الوصفة تحضير الزبادي بدون تخمير خاص ، ولكن على أساس منتج منتهي بالفعل. عند شراء الزبادي للعجين المخمر ، تأكد من الانتباه إلى تكوينه: يجب ألا يحتوي على أي مواد مضافة أو مواد مالئة (التركيبة عبارة عن حليب وعجين مخمر فقط) ، ويجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية شهرًا واحدًا. تجنب أيضًا الأطعمة التي تم طهيها أو تصنيفها على أنها "منتج الزبادي".

مكونات:

• حليب (دهن) - 1 لتر ؛
• زبادي - 100 جم.

تجهيز

يُغلى الحليب ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد إلى 40 درجة ، ولا تنس إزالة الرغوة المتكونة. يُسكب الزبادي في الحليب المبرد ويخلط جيدًا بمخفقة. علاوة على ذلك ، مهمتنا هي الحفاظ على درجة الحرارة عند 40 درجة. يمكن تحقيق ذلك بعدة طرق: صب الخليط في ترمس ، أو لف المقلاة ببطانية وضعها على البطارية ، أو ضع الحاوية في فرن بدرجة 40 درجة ثابتة. على أي حال ، فإن وقت التخمير سيستغرق في المتوسط \u200b\u200b5-6 ساعات ، خلال هذه الفترة يجب عدم فتح المقلاة أو تحريكها! بعد التخمير ، نتحقق من الاتساق - إذا كان اللبن سائلًا بدرجة معتدلة ، فيمكن إخراجه وتبريده ، لأنه بمرور الوقت سيزداد قوامه قليلاً.

وصفة الزبادي محلية الصنع

إنه أكثر ملاءمة لاستخدام ثقافات البادئ الجاهزة.

مكونات:

إذا كان لديك شعر باهت ، أو طفح جلدي ، أو مشاكل في الجهاز الهضمي ، أو كنت كسولًا جدًا لطهي الأول والثاني والثالث - استمتع بالزبادي محلي الصنع ، واحصل على أقصى الفوائد والفوائد لجسمك!

ولا تفترض أنك بحاجة إلى صانع الزبادي لصنع الزبادي الطبيعي اللذيذ. كل شيء أسهل بكثير مما تتخيل!

5 قواعد مهمة:

1. يجب غلي الحليب لقتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض التي قد يحتويها. يوصى بغلي الحليب المبستر.

2. لا تستخدم الحليب الساخن جدًا لتحضير الزبادي ، وإلا تموت البكتيريا المفيدة. درجة الحرارة المثالية هي + 38 درجة مئوية ... + 40 درجة مئوية ، أي أعلى قليلاً من درجة الحرارة الدافئة.

3. يجب غمر أدوات المائدة وجميع الأواني التي ستعد فيها الزبادي بالماء المغلي.

4. تتأثر جودة واتساق اللبن الزبادي المصنوع منزليًا بمحتوى الدهون في الحليب ، لذا اختر النسبة المثلى 3.2-3.5٪. أولئك الذين لا يهتمون بشخصيتهم ويريدون فقط زباديًا طبيعيًا لذيذًا يمكنهم استخدام الحليب الذي يحتوي على 6 ٪ من الدهون.

5. لا تهز أو تقلب المنتج المخمر حتى لا تدمر الهيكل ، وإلا فإن اللبن لن ينضج.

زبادي كلاسيكي في ترمس

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام من الزبادي الطبيعي (ادرس بعناية التركيب ، يجب أن يكون الزبادي طازجًا)

طريقة صنع الزبادي الكلاسيكي في الترمس:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

2. اشطف الترمس بالماء المغلي ، واسكب الماء واتركه لمدة 1-2 دقيقة حتى يخرج البخار. ثم قم بتغطيتها بغطاء.

3. اخلطي 100 مل من الحليب مع الزبادي وقلبي حتى لا تكون هناك كتل.

4. يضاف الحليب المخفف مع الزبادي إلى الحليب المتبقي ويخلط.

5. صب الخليط الناتج في ترمس ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-8 ساعات.

6. صب اللبن النهائي في برطمانات صغيرة وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى.

الصورة: natalielissy.ru خلال هذا الوقت ، سوف يستريح وينضج ويكتسب الاتساق المطلوب.

زبادي يوناني

الصورة: thinkstockphotos.com يختلف الزبادي اليوناني عن التقليدي ليس فقط في الاتساق ، مثل الجبن الطري الكريمي ، ولكن أيضًا في طريقة تحضيره. بعد التخمير التقليدي ، يتم تعليق هذا الزبادي في قطعة قماش نظيفة أو مرشح ورقي للتخلص من مصل اللبن الزائد ، والذي يسمى أيضًا الزبادي اليوناني بالفلتر.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام زبادي طبيعي

طريقة صنع الزبادي اليوناني:

2. ذوبي الزبادي في القليل من الحليب.

3. يُمزج اللبن المخفف مع الحليب المتبقي في القدر. غطها بغطاء ولفها بمنشفة سميكة أو أفضل ببطانية.

4. يترك في مكان دافئ لمدة 6-7 ساعات ، ثم يوضع في الثلاجة. لا تقلب أو ترج محتويات المقلاة!

5. ضعي عدة طبقات من القماش القطني في المصفاة وصب الزبادي الناتج بحذر.

6. غطيه واتركيه لبضع ساعات حتى يزول مصل اللبن الزائد. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك 350-450 جم من اللبن الزبادي اليوناني الحقيقي.

زبادي الفاكهة في طباخ بطيء

الصورة: thinkstockphotos.com إذا كان الزبادي العادي لا يرضيك ، فقم بإعداد حلوى رائعة منخفضة السعرات الحرارية باستخدام فواكه الصيف الطازجة والتوت. الذواقة ، اختيارك!

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام زبادي طبيعي
200 غرام من الفاكهة أو التوت

كيفية صنع زبادي الفاكهة في طباخ بطيء:

1. لتحضير الزبادي في قدر متعدد الطهي ، اغسل الجرار المقسمة جيدًا ، وجففها واخبزيها في الفرن أو الميكروويف.

2. قشر وطحن الثمار في الخلاط. في حالة استخدام التوت ، فرك المزيج في غربال بعد الخلاط للتخلص من البذور الصغيرة.

3. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية. يُضاف الزبادي الطبيعي وكتلة فاكهة التوت إلى الحليب ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.

4. صب الحليب المحضر في برطمانات مقسمة.

5. ضع قطعة قماش نظيفة أو حصيرة سيليكون في الجزء السفلي من جهاز الطهي متعدد الوظائف. ضع البرطمانات في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، واسكبها مباشرة في وعاء الماء الدافئ بحيث تغطي ثلث البرطمانات.

6. قم بتشغيل الوضع "زبادي"... بعد 7-8 ساعات ، يجب تبريد البرطمانات ، وبعد 6 ساعات أخرى يمكنك تذوق الزبادي الطبيعي من إنتاجنا.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك وضع في جهاز الطهي المتعدد "زبادي":

1. افعل كل شيء حتى النقطة 6.

2. البرطمانات الموجودة في الوعاء ، أغلق الآن غطاء الطباخ متعدد الوظائف وقم بتشغيل الوضع "تدفئة" منذ 15 دقيقه.

3. بعد 15 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل الوضع لمدة ساعة واحدة.

4. يسخن لمدة 15 دقيقة.

5. أطفئي التدفئة واتركي اللبن الزبادي لمدة 3 ساعات. يجب إغلاق غطاء جهاز الطهي متعدد الوظائف في جميع الأوقات!

6. بعد ثلاث ساعات ، ضعي برطمانات اللبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

مهم

عند تحضير الزبادي في قدر متعدد الطهي ، افحص درجة حرارة الماء - يجب ألا تقل عن 40 درجة مئوية.

زبادي العجين المخمر منزلي الصنع

الصورة: thinkstockphotos.com يتم الحصول على الزبادي المصنوع من العجين المخمر في الصيدلية بطعم كريمي دقيق وقوام لطيف للغاية.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
1 زجاجة من البادئ (تباع في أي صيدلية)

كيفية صنع زبادي العجين المخمر محلي الصنع:

1. يغلي الحليب ويبرد حتى 40 درجة مئوية.

2. قم بإذابة المزرعة الجافة في عدة ملاعق كبيرة من الحليب واسكبها في باقي الحليب. تصب في عبوات زجاجية مقسمة.

3. قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي أو غطاء بأغطية أو لفها بمنشفة تيري أو أفضل ببطانية.

4. اتركيه ليتخمر لمدة 12-14 ساعة.

5. تبرد في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات - واللبن جاهز للاستخدام!

زبادي طبيعي في الفرن

الصورة: thinkstockphotos.com إذا لم يكن لديك ترمس أو طباخ متعدد ، وتفوتك طوال الوقت مع درجة حرارة الحليب في المقلاة ، فإن وصفة صنع الزبادي محلي الصنع في الفرن تناسبك فقط.

ماذا تحتاج:
1 لتر حليب
200 جرام من الزبادي الطبيعي (يمكنك تناول كريمة حامضة طازجة بنسبة 20٪ دهون)

طريقة عمل الزبادي الطبيعي بالفرن:

1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. مخفف الزبادي / القشدة الحامضة في 0.5 ملعقة كبيرة. أكواب من الحليب.

3. يُمزج العجين المخمر الناتج مع باقي الحليب ويخلط بلطف.

4. صب الحليب في عبوات زجاجية مقسمة.

5. سخن الفرن إلى 50 درجة مئوية وأطفئه.

6. ضع برطمانات الحليب على صفيحة خبز ، وقم بتغطية كل برطمان بورق احباط ، وختم بإحكام.

7. ضع صينية الخبز في الفرن وأغلق الباب.

8. قم بتشغيل الفرن كل ساعة على درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. مدة تحضير الزبادي 6-8 ساعات.

9. ضع الزبادي الجاهز في الثلاجة طوال الليل. يمكن للأسنان الحلوة وضع 1-2 ملاعق كبيرة في كل برطمان قبل صب الحليب. مربى محلية الصنع.

ينتمي الزبادي إلى منتجات الألبان المتخمرة وله الكثير من الخصائص المفيدة المعروفة في جميع دول العالم. توجد البكتيريا في مختلف الثقافات البادئة. المنتج قادر على إرضاء الجوع والعطش. يعيد القوة والطاقة. يحتوي الزبادي على كمية كافية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن: المغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. هذه المجموعة من العناصر الغذائية تجعلها منتجًا غذائيًا لا غنى عنه للبالغين والأطفال. لست مضطرًا إلى الركض إلى أقرب متجر للاستمتاع بالزبادي ، لأنه يمكنك صنعه في المنزل.

ماذا تعرف عن الزبادي؟

نتيجة أكسدة الحليب بواسطة بكتيريا خاصة ، يتكون الزبادي. يحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على أجسامنا. ما فائدة المنتج؟

• يحسن الهضم. من أجل الاستيعاب الطبيعي للأطعمة ، من الضروري الأداء السليم للجهاز الهضمي. تحافظ البكتيريا الموجودة في الزبادي على الحموضة اللازمة وتخفف من الإمساك والإسهال. يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون بروتين الحليب تناول الزبادي بأمان ؛
• يتم التخلص من السموم. تتراكم الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة تدريجياً في الأمعاء. منتج الحليب المخمر يحيدها ويزيلها ؛
• يتم تقليل خطر الإصابة بالأورام السرطانية ؛
• تتحسن مناعة الجسم كله بسبب تخليق الإنترفيرون جاما ؛
• مزيج من الزبادي مع نظام غذائي خال من الملح يشفي التهاب المفاصل.
• تتحسن البشرة والشعر والأظافر.

للأسف ، المدرجة ميزات مفيدة المنتج المعجزة لا ينتمي إلى الزبادي الذي يباع في المتاجر. لذلك ، يوصى بطهيها بنفسك.

كل أنواع

بالإضافة إلى المعتاد ، هناك الزبادي الحيوي. يتم استكماله بالبكتيريا الحية المسماة البروبيوتيك. على سبيل المثال ، العصيات الحمضية و bifidobacteria.

تصنف الزبادي حسب نوع الحليب المستخدم:

• حليب طبيعي
• الحليب أو الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى مستوى معين ؛
• مسحوق الحليب المعاد تكوينه
• حليب معاد.

حسب نوع المواد المضافة ينقسم المنتج إلى نوعين:

• فاكهة أو خضروات
• منكه. يتم استخدام النكهات والنكهات بدلاً من الفواكه الطبيعية.

تختلف الزبادي في نسبة محتوى الدهون:

• حليب قليل الدسم. محتوى الدهون لا يزيد عن 0.1٪ ؛
• حليب قليل الدسم. 0.3-1٪ ؛
• حليب جريء. 1.2-2.5٪ ؛
• ألبان كلاسيك. 2.7-4.5٪ ؛
• دسم الحليب. 4.7-7.5٪ ؛
• حليب كريمي 7.5 - 9.5٪؛
• دسم. لا تقل عن 10٪.

أصناف أخرى:

ما هي مميزات الطبخ

هناك طريقتان للطهي:

• ترموستاتي. يتم وضع المكونات المكونة على الفور في حاوية الاستهلاك. يضاف العجين المخمر. تستمر العملية ويتم الحصول على المنتج النهائي في شكل جلطة غير مضطربة ، كما هو الحال عند تعكير اللبن ؛
• خزان. يتم وضع المكونات أولاً في وعاء كبير ، ويتم النضج هناك. ثم يُسكب الزبادي الجاهز في أوعية أصغر. والنتيجة هي كسر جلطة.

الآن في المصانع ، يتم إعطاء الأفضلية لخيار الطهي الثاني. حسنًا ، كل شيء في المنزل يعتمد عليك فقط.

اختيار المكونات

اشترِ ثقافة البادئ من الصيدلية. حاول ألا تستخدم الزبادي الذي تشتريه من المتجر بدلاً من هذا المكون المهم ، حتى لو لم يكن يحتوي على مواد حافظة. يتم تشكيل ميكروبات خاصة في منتجات الحليب المخمر. وبعد التخمير ، يتحول إلى ممرض.

للزبادي المبستر حليب بقر مع فترة صلاحية قصيرة. لا يحتاج أن يغلي قبل العجين المخمر. تحتاج فقط إلى تسخينها. اغلي الباقي. لا تأخذ الحليب من المالكين الخاصين. أنت لا تعرف أي نوع من البقرة لديهم. ويمكن أن تكون مريضة أو تتغذى بالفيتامينات. انتبه لمحتوى الدهون. وهي تتراوح بين 0.5-6٪. للأطفال ، اختر الحليب الذي يحتوي على نسبة 3.2٪ من الدهون. ولخسارة الوزن حتى 2.5٪.

يمكنك استخدام حليب الماعز. إنه صحي للغاية ولا يسبب الحساسية ، ولكن لا يحب الجميع مذاقه. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وسلامة العبوة. لون الحليب الجيد أبيض. قد تكون الجلطات الدهنية موجودة. تبدو حامضة. إذا كان هناك لون أصفرثم يتم استبدال الحليب بحليب البقر. يشير اللون المزرق إلى التخفيف بالماء.

وصفات منزلية الصنع بصانع الزبادي وبدون

للطهي بدون صانع الزبادي ، ستحتاج إلى ترمس أو سخان أو بطانية.

طريقة عمل الزبادي الطبيعي

فيديو: ما مدى سهولة صنع الزبادي بدون آلة صنع الزبادي

شرب الزبادي

الوصفة هي نفسها المستخدمة في الزبادي الطبيعي ، لكن يجب ألا يزيد الحليب عن 1.5٪ دهون. أضف السكر أو الفاكهة إلى المنتج النهائي المبرد حسب الرغبة. إذا كان الزبادي سميكًا بالنسبة لك ، فعليك تقليل كمية البادئ بمقدار لتر واحد من الحليب.

طبخ النسخة اليونانية

أولاً ، اتبع وصفة الزبادي الطبيعي. في الخطوة الأخيرة ، اطوِ الشاش القطني إلى طبقتين وضع فيه اللبن الرائب. بعد ساعتين سيصفى مصل اللبن وسيكون لديك شيء بين الزبادي والحلوى لتكثيف وزيادة محتوى الدهون ، يضاف كوب من الكريمة إلى الحليب.

يتم الحصول على الزبادي اليوناني بعد صب مصل اللبن

يختلف الزبادي محلي الصنع عن الزبادي الذي يتم شراؤه في المتجر من حيث الذوق و صفات مفيدة... ومن أجل صنع هذا المنتج الرائع ، ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك صانع زبادي في المزرعة.