هل من الممكن صنع مايونيز محلي الصنع بدون الخردل. طريقة عمل المايونيز بدون بيض وبدون خردل. وصفة مايونيز منزلية بدون زيت

جرب استطلاعًا عن "ما هو المايونيز". وسوف تسمع رأيين متعارضين: "المايونيز لذيذ" و "المايونيز ضار جدا". لكن ما هو ضرر المايونيز؟ سوف يجيبونك: "في حقيقة أنهم يضيفون في الإنتاج كل أنواع الأشياء السيئة!" إذا كان هذا هو الضرر ، فمن السهل تجنبه! بعد كل شيء ، يمكن تحضير المايونيز بسهولة في المنزل! علاوة على ذلك ، لتنويعها بجميع أنواع الإضافات التي لن تجدها في الصلصات المشتراة. وستكون مقتنعًا تمامًا بنضارة وجودة المايونيز.

طبخ مايونيز بروفنسال (يحتوي على الخردل)

يعد تحضير (استحلاب) هذا النوع من المايونيز أبسط ، لأنه يحتوي على مستحلب طبيعي - الخردل. هذا هو السبب في أن مذاق هذه الصلصة حار ، وليس مكررًا وحساسًا مثل المايونيز الكلاسيكي. لكن للكثيرين على وجه الخصوص أطباق اللحوم، الأنسب هو هذا النوع المعين من المايونيز.

سوف يستغرق حوالي 200 مل (كوب) من الزيت. درجة حرارة الطعام - 12-18 درجة مئوية. نأخذ 2-3 صفار ، وملعقة صغيرة غير مكتملة من السكر ، وربع ملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز ونخلط كل شيء جيدًا. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت (لا تسقط قطرة كما في تحضير المايونيز بدون الخردل). استحلاب عن طريق التقليب في اتجاه واحد (!) حتى يتحقق التجانس الكامل وأكثر قليلاً (من الأفضل إعادة الاستحلاب بدلاً من الاستحلاب الناقص!). ثم أضيفي الزيت بالفعل بملعقة صغيرة ، ثم زد الأجزاء كلما ازداد سمكها ، وبملعقة كبيرة ، وفي النهاية 2-3 ملاعق كبيرة ، في كل مرة استحلاب بعناية. ولكن إذا أضفت الكثير من الزيت ولو لمرة واحدة ، فإن المايونيز سوف يتفكك ، أو كما يطلق عليه في الطهي ، سوف "يتأهل". لذلك ، عند تحضير المايونيز ، من المعقول استخدام مبدأ المظليين - "أسرع ببطء ، ستعمل بشكل أسرع".
عندما تنتهي عملية الاستحلاب تمامًا ، أضف عصير الليمون أو الخل حسب الرغبة (يصبح الخليط أكثر بياضًا قليلاً ويصبح أرق) ، وحرك جيدًا و ... المايونيز جاهز! ببعض المهارة ، لا يستغرق طهي مايونيز بروفنسال أكثر من 8-10 دقائق. بعد الوقوف في الثلاجة لعدة ساعات ، تصبح الصلصة أشبه بالهلام. إذا أردت بعد الطهي إضافة القليل من السكر أو الملح حسب الرغبة ، فعليك التقليب حتى تذوب الحبوب تمامًا! خلاف ذلك ، سيبدأ المستحلب حول البلورات غير المذابة في التفكك بعد فترة ، وبعد ذلك سوف يتفكك كل المايونيز بسرعة.

إذا تحلل المستحلب أثناء الطهي ، يمكنك إضافة 2-3 قطرات من الماء ومحاولة الاستحلاب بشكل أكثر كثافة. إذا فشلت هذه المحاولة ، يمكنك تحضير خليط جديد مع صفار البيض وإضافة الزبدة إليه أثناء الاستحلاب ، ولكن المايونيز الفاشل. أو ببساطة استخدم المزيج الناتج "غير الناجح" لتتبيل السلطات وقلي البيض وما إلى ذلك (يمكن تخزين خليط المايونيز بالزيت في الثلاجة ، مثل المايونيز ، لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر.)

صنع صلصة المايونيز الكلاسيكية (بدون خردل)

كل شيء هو نفسه عند صنع مايونيز بروفنسال ، لكن الخردل لا يضاف إلى الصفار. في هذه الحالة ، يكون الاستحلاب أكثر صعوبة. صب في زيت الزيتون المكرر (بقية الزيوت النباتية أكثر صعوبة في الاستحلاب ، والطعم ليس هو نفسه!) أولاً ، يجب إضافة بضع قطرات ، في النهاية لا تزيد عن ملعقة صغيرة. لكننا سنطبخ طبقًا حقيقيًا كلاسيك صوص المايونيز ، أقل نفاذة من بروفانس ، وله ذلك المذاق الدقيق والرقيق الذي جعله مشهورًا في فنون الطهي العالمية.

إضافات المايونيز

تضاف الإضافات إلى المايونيز الجاهز قبل وقت قصير من التقديم. لا يمكن تخزين المايونيز مع الإضافات! يتم هنا سرد أكثر إضافات المايونيز شيوعًا ، ولكن يمكن تنوعها إلى أجل غير مسمى لتناسب الأطباق المختلفة والأذواق الفردية. عادة ما تضاف المضافات الحارة إلى المايونيز البروفنسال والكافيار والمضافات الحلوة - في مايونيز كلاسيكي (بدون خردل).

مايونيز الفجل - حتى 20٪ الفجل المبشور، قليل من السكر والملح (للتحضير ، انظر أدناه "الروسي الجدول الفجل"). للحوم الباردة وبعض أطباق السمك.
مايونيز بالطماطم - معجون طماطم يصل إلى 30٪ (يمكنك أيضًا قرصه فلفل أحمر، القليل من السكر والملح وأحيانًا يضاف البصل المقلي). ليغلي سمك بارد، الحار سمك مقلى، لتتبيل سلطات السمك.
مايونيز مع الخيار و الكبر - يضاف الجركين والكبر المفروم ناعماً حسب الذوق. ليبرد لحم مقليلحم الخنزير المسلوق.
مايونيز مع بهارات و صلصة الصويا - يضاف حسب الذوق. لتتبيل سلطة اللحوم والخضروات.
مايونيز شبت (مايونيز ربيعي) - يضاف الشبت المفروم جيدًا حسب الرغبة ، ويمكن أيضًا إضافة القليل من البقدونس ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة زيت الشبت ببساطة.
مايونيز البصل - أضف ما يصل إلى 20٪ من البصل المبشور حسب الرغبة.
مايونيز بالثوم- يضاف الثوم والفلفل الأسود حسب الرغبة.
مايونيز سويسري (أو تفاح) - يضاف هريس التفاح حسب الرغبة ، القليل في أجزاء متساوية من عصير الليمون والنبيذ الجاف.
مايونيز برتقال - يضاف الفجل المبشور وعصير البرتقال حسب الرغبة في أجزاء متساوية.
مايونيز بالحليب المخمر - يضاف الكاتيك أو الزبادي حسب الرغبة وقليل من الخردل وعصير الليمون.
مايونيز أخضر (أو سبانخ) - يضاف معجون السبانخ والفجل المبشور حسب الرغبة.
مايونيز للهليون (صلصة شانتايا) - تضاف الكريمة الحامضة المخفوقة بالخردل والملح.
مايونيز الطرخون - يُضاف الطرخون الطازج المفروم جيدًا أو الطرخون المجفف المطحون حسب الرغبة.

وجبات خفيفة مايونيز، مختلفة (لأطباق السمك والبيض الباردة والسندويشات):

• يضاف 20٪ من الكافيار الأسود المهروس.
• يضاف 20٪ من الكافيار الأحمر المهروس.
• يضاف 20٪ من الكافيار المهروس.
• إضافة 20٪ رنجة مهروسة أو مفرومة ناعماً ؛
• يضاف 20٪ من السلمون المملح المفروم ناعماً ، السلمون ، السلمون الصديق ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ؛
• إضافة 20٪ الأنشوجة المفرومة ناعما.
• يضاف 20٪ من قعرات الحديد المفرومة ناعماً ؛
• مضاف 20-30٪ الجبن المبشور (يمكنك إضافة الخضر أو \u200b\u200bالكافيار أو السمك المملح).

حلوى المايونيز مختلفة (للأطباق الحلوة):

• إضافة 25٪ من أي مربى أو مواد محفوظة ؛
• يضاف 25٪ من الحليب المكثف أو الكريمة المكثفة (المايونيز "الدايت").

وصفات لصنع المايونيز بالخلاط

(بعد V.V. Pokhlebkin)
التركيب 1 (لا الخردل)

• 150-200 مل من زيت الزيتون ،
• 2 صفار بيض ،
• أقل بقليل من ربع ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج ،
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ،
• يفضل 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
• ربع ملعقة صغيرة من الطرخون الجاف المطحون في مطحنة القهوة.

التركيب 2 (مع الخردل)

• 5-7 صفار ،
• 1 لتر زيت زيتون
• عصير الليمون والملح والفلفل الأبيض والخردل - حسب الرغبة.

تجهيز (للتكوين 1 أو التكوين 2). افصل الصفار بأكثر الطرق حذرًا ، مع عدم السماح بتقطير البروتين وإزالة الأغشية تمامًا من الصفار. يخفق صفار البيض في الخلاط حتى يصبح رغويًا ، مع إضافة القليل من الملح تدريجيًا.

شيئًا فشيئًا ، تُضاف الزبدة ، والتي يجب أن تكون بنفس درجة حرارة الصفار (حوالي 18-20 درجة) ، بينما الخفق لا يتوقف لمدة دقيقة.

يضاف عصير الليمون قطرة بقطرة (لا يتوقف الخفق). يضاف الزيت مرة أخرى ، ولكن بشكل أسرع ، حتى يتم الخفق بالكامل. ثم يتم الإدخال النهائي لعصير الليمون والملح والفلفل (والخردل) ؛ يستمر الخفق حتى يصبح المايونيز ناعمًا تمامًا.

وتجدر الإشارة إلى أن الاستحلاب اليدوي الذي يتم إجراؤه بشكل صحيح يعطي ملاحظة ملحوظة أفضل نتيجة بواسطة المذاق المايونيز ، على الرغم من أنه بسيط للغاية ولا يستغرق أكثر من 10 دقائق لصنع 0.5 لتر من المايونيز.

مايونيز خالي من البيض

• 150 جرام حليب
• 300 غرام من زيت عباد الشمس.

اضرب في الخلاط لمدة ثلاث دقائق.
أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. خردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
اضرب لمدة دقيقتين أخريين.

مايونيز قليل الدهن

خذ 0.5 كوب مقشر عين الجمل (يمكنك القلي قليلاً) ، وطحنها جيدًا في مطحنة القهوة - وهذا مهم لأن دقيق الجوز هو مستحلب.
أضف الخردل (حسب الرغبة) والماء إلى حالة طرية (قوام كثيف إلى حد ما) + ملح وسكر لدقيق الجوز. اتضح أن هذا هو أساس المايونيز (من الناحية التكنولوجية - جسم المستحلب). ثم قم أولاً بإضافة قطرة بقطرة زيت نباتي لا طعم له وتخلط (تطحن) في اتجاه واحد حتى تتشقق مميزة. ثم يمكن إضافة الزيت بملعقة صغيرة مع التحريك جيدًا في كل مرة حتى لا تبقى قطرات من الزيت غير المستحلب.
يمكن إضافة الزيت النباتي حتى كوب واحد ، لكن تذكر: قدرة طحين الجوز على الاستحلاب ليست لانهائية ، وإضافة الكثير من الزيت يمكن أن يؤدي إلى تفتيت المايونيز ، وللأسف ، من المستحيل إصلاح ذلك. يتم تخفيف المايونيز السميك الناتج بالخل والماء إلى القوام المطلوب.
يمكن تناول هذا المايونيز أثناء الصيام ، فهو يضيء قائمة رتيبة نوعًا ما ويسمح لك بتناول السلطات ، أوكرشكا ، التي ليست لذيذة جدًا بدون الكريمة الحامضة والمايونيز. إذا لم يكن هناك جوز ، فستكون مناسبة الفول السوداني والبندق ، فقط طعم المايونيز سيكون له نفس المكسرات التي تم استخدامها.

مايونيز بدون بيض في حليب الصويا

ننتج مسحوق حليب الصويا: 1 ملعقة كبيرة. ل. في كوب من الماء ، أضف القليل من الملح والسكر مع نصف ملعقة صغيرة وابدأ في التواء في المزيج ، وسكب في تيار رفيع من الزيت (عادي ، عديم الرائحة). كوب من الحليب "يمتص" حوالي كوبين من الزبدة ، وإذا كان هناك المزيد من الزبدة ، فيتم الحصول على مايونيز كثيف جدًا ، وإذا كان أقل فهو سائل أكثر ، أي تحتاج إلى الاعتناء بالاتساق. في النهاية ، المنكهات: الخردل ، الحمض - الخليك أو الستريك ، يمكنك عصر الليمون - (بالمناسبة ، يتكاثف قليلاً) ومضافات النكهة الأخرى - حسب الرغبة.

مايونيز على صفار

ضعي ثلاث صفار بيض نيء في الأطباق ، مفصولة بعناية شديدة عن البروتينات ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والخردل على طرف السكين ، وحركيها جيداً مع الهلام. ثم ، أثناء التحريك ، اسكب القليل من الزيت النباتي (30-40 جم) في تيار رفيع وامزجها تمامًا مع الصفار. دون التوقف عن تحريف الكتلة ، نجمع كل الزيت (350 جم) معها في نفس الأجزاء الصغيرة. قم بتبريد الكتلة بشكل دوري (يمكنك وضعها في وعاء به ثلج أو ماء بارد ، دون التوقف عن التحريك). يجب أن تكون الصلصة في هذه المرحلة سميكة وتلتصق جيدًا بالهلام. أضيفي 50 جرام من الخل 3٪ وقلبي مرة أخرى ، فهذا سوف يفتيح المايونيز ويطريه.

في ملاحظة:

أولاً ، يجب تبريد الصفار والزيت النباتي جيدًا قبل الطهي وأثناءه.
ثانياً ، يتطلب الزيت النباتي زيت زيتون مكرر ومكرر ويفضل.
ثالثًا ، من الضروري "تحريف" الكتلة في اتجاه واحد فقط - فحتى نصف دورة في الاتجاه الآخر سوف تفسد صلصة جاهزة... النجاح هنا يعتمد إلى حد كبير على الصبر والوقت والمهارة.

هل تساءلت يومًا كيف يتم ذلك مايونيز صناعة منزلية وما هي طريقة التأكد من أن هذه الصلصة لا تنقسم إلى طبقات أثناء الطهي ، وتخفق بشكل صحيح وتتحول إلى كتلة سميكة ومتجانسة؟ كل شيء بسيط للغاية ، فنحن نأخذ خلاطًا ونتبع ترتيب البقالة ، الأمر الذي سيستغرق 5 دقائق فقط من وقتك الثمين.

هذه الصلصة مصنوعة بيدي، يختلف عن الذي اشتريته في المتجر ، في المذاق الطبيعي والخفة والحنان. المنتج الذي تم شراؤه ، بسبب العديد من الإضافات والمكثفات والنشا ، هو خيطي نوعًا ما ، مادته أثقل وأكثر كثافة.

في مقال اليوم ، سوف تتعلم كيفية تحضير المايونيز بشكل صحيح في المنزل الطبخ خطوة بخطوة باستخدام الخلاط. حيث الالتزام بجميع النصائح التي قدمتها لي يضمن النتيجة من أول مرة! كما أقترح التقييم

حتى في الصيام أريد أن أتذوق شيئًا ما مع المايونيز ... لهذا ، دعونا نحلل وصفة الصلصة الخالية من الدهون ، المصنوعة بأيدينا. علاوة على ذلك ، فهو بسيط للغاية ومتواضع ، ويمكن للجميع الوصول إليه ...

مكونات:

• الفول - 125 غرام
• خردل - 0.7 ملعقة صغيرة
• الخل أو عصير الليمون - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 160 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

أولا ، نحن نجهز كل شيء المنتجات الضرورية، ثم نبدأ في الطهي. نفتح جرة من الفاصوليا ونصفي أولاً كل السائل منه ، وننقل الكتلة أعلاه إلى وعاء الخلاط.

الآن وبعد أن أصبح كل شيء جاهزًا ، ننقل الخليط الناتج إلى وعاء مناسب ونستخدمه على النحو المنشود كضمادة.

طبخ من أجل الصحة.

كيف لطهي الطعام بروفنسال في المنزل بدون بيض

بمجرد طهي هذه الصلصة مرة واحدة ، لن تشتريها من المتجر مرة أخرى.

مكونات:

• حليب درجة حرارة الغرفة - 150 مل
• خردل - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• زيت نباتي - 300 مل
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

الخطوة الأولى هي عصر عصير الليمون. ولهذا تحتاج إلى دحرجتها على الطاولة بقليل من الجهد ، ثم تقطيعها إلى نصفين والضغط بسهولة على كمية السائل التي نحتاجها منه.

يُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب الزبدة في وعاء عميق ، ويُضاف الخردل والملح والسكر ويضرب بالخلاط لمدة 6-8 ثوانٍ فقط. نتوقف ونسكب عصير الليمون ونجعله متجانسًا مرة أخرى لبضع ثوان.

حاول الطهي وستفاجأ بكل بساطة ، لأنه ببساطة لا يمكن أن يكون أبسط وأسرع وألذ.

مايونيز الخردل

إن التحضير البسيط لمثل هذه الصلصة اللذيذة محلية الصنع لا يسعه إلا إرضاء المضيفات. كيف تطبخها مع الخردل بشكل صحيح مع توفير كبير في الوقت ، اقرأ هذه الوصفة أدناه. كل شيء بسيط للغاية ومباشر!

نحن نحتاج:

• بيضة - قطعتان
• زيت عباد الشمس - 220 مل
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة ل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل مطحون - 1 رشة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

نضع البيض في كوب للخلاط ونعصره الكمية الصحيحة عصير الليمون يضاف البهارات ويصب في زيت عباد الشمس.

ننقلها إلى حاوية مناسبة و بالعافية!

وصفة الحليب منزلي الصنع

هذه الصلصة هي واحدة من الأكثر شعبية في المطبخ الفرنسي... إنه متبل بالسلطات المختلفة ، مزين بأطباق اللحوم أو السمك ويقدم مع الحساء ، كما أنه جيد للخبز.

مكونات:

• زيت نباتي مكرر - 300 مل
• الحليب - 150 مل
• خردل - 1 ملعقة كبيرة ل
• عصير ليمون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. نخرج الحليب من الثلاجة مسبقًا بحيث يكون في نفس درجة حرارة الزيت النباتي (كلها في درجة حرارة الغرفة).

من المهم جدًا أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فلن يعمل المايونيز.

2. الآن صب الحليب والزيت النباتي في وعاء أو وعاء. ضع الملح والسكر والخردل هنا وابدأ في الخفق بخلاط الغمر ، ثم امسك المرفق بالقرب من القاع لبضع ثوانٍ ، ثم حركه لأعلى ولأسفل.

3. عندما تبدأ الكتلة الكاملة في التكاثف ، أضف عصير الليمون (يمكنك استبداله بأي خل). ونجعلها ذات كثافة جيدة.

4. نجرب المايونيز الناتج ، ثم نضيفه اللذيذ صلصة منزلية في السلطة! سيكون لذيذًا وطبيعيًا حقًا.

مايونيز لذيذ بالخل بدون خردل

لا يمكن مقارنة الصلصة الطبيعية المصنوعة منزليًا والتي يتم تحضيرها بأيدي دقيقة بمذاق الصوص الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت. أود أن أقول إن اختيار التغليف على أرفف المتاجر مثير للإعجاب ، لكن من الواضح أنه لا يمكن أن يتجاوز الجودة التي صنعها المرء. يبقى فقط لتجد الوصفة الصحيحة، أتقن جميع تقنياتها وصنع صلصة سلطة ممتازة.

مكونات:

• بيضة دجاج - 1 قطعة
• زيت عباد الشمس - 160 جم
• سكر حبيبي 1/2 ملعقة شاي
• خل الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ل
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. أفضل صنع المايونيز بنفسي في المنزل ، حيث يوجد الكثير من المواد الكيميائية التي اشتريتها في المتجر. لقد فعلت ذلك مع الخردل وأعجبت زوجتي حقًا.

2. في حالتي ، أفعل ذلك فورًا على الأرض يمكن لتر، حتى لا تتحول للتخزين مرة أخرى. نضع السكر في مرطبان ونضيف الملح وزيت عباد الشمس والبيض هناك ، ثم نسكب ملعقة كبيرة غير مكتملة من الخل ونخفق بالخلاط.
3. اتضح أنها سميكة جدا صلصة لذيذةمثالي للطبخ سلطات مختلفة وليس فقط. كما يمكن إعطاؤه حتى للأطفال ، لأنه يحتوي على مكونات معروفة لنا.

فيديو مايونيز غذائي بدون زيت

بالعافية!!!

أصبح المايونيز مكونًا مفضلًا للعديد من ربات البيوت. إذا قبل كل السلطات ، بورشت ، يطبخ مليئة بالقشدة الحامضة السميكة الحقيقية ، ولكن الآن لسبب ما بدأ يبدو ألذ وأسهل لاستخدام هذه الصلصة الخاصة.

وفي الوقت الحالي ، لن تجد أي خيارات على أرفف المتاجر. تم تحضير هذا المنتج بزيت الزيتون وزيت الأفوكادو وبيض السمان وصفار البيض وحده. حتى أن هناك خيارات "خفيفة" منخفضة السعرات الحرارية.

حتى تتمكن من اختيار أي واحد تريد. ومع ذلك ، بدأوا في كثير من الأحيان في طهي هذه الصلصة في المنزل.

على سبيل المثال ، اضطررت مؤخرًا إلى الطهي للضيوف المتأخرين عشاء احتفالي... وفي مرحلة ما ، اكتشفت أنه لا يوجد مايونيز أو كريمة حامضة في المنزل. ثم تتبادر إلى الذهن وصفة المايونيز محلية الصنع ، والتي يتم تحضيرها في غضون دقائق ، وهي أكثر فائدة من المايونيز "كيميائيًا" الذي يتم شراؤه من المتجر.

هذه الصلصة النبيلة سهلة التحضير في المنزل! الشيء الرئيسي هو أن جميع مكوناته طازجة وفي درجة حرارة الغرفة.

يعتبر النسخة الكلاسيكية التحضير الأساسي منتج منزلي... يمكن أيضًا تحضيره باستخدام خفاقة عادية ، ولكن للعملية السريعة ، يوصى باستخدام الخلاط اليدوي.

نحن نحتاج:

• زيت عباد الشمس - 150 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل.
• ملح ، سكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تجهيز:

1. اقطع بيضة طازجة وكسرها في وعاء طويل ثم أضف الملح والسكر على الفور.

إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة "بروفنسال" الشهيرة ، أضف على الفور 0.5 ملعقة صغيرة. خردل طري جاهز - سيضيف لمسة من المرارة.

2. اغمر الخلاط في وعاء واضرب المحتويات جيدًا حتى تصبح ناعمة.

3. الاستمرار في خفق خليط البيض ، والحقن بتيار رفيع من الزيت حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.

كلما قل زيت عباد الشمس الذي تصبه ، كلما زادت سيولة المادة. لذلك ، إذا كنت تحب منتجًا غنيًا ، بحيث تكون الملعقة قائمة ، أضف كل الكمية المحددة من الزيت.

4. أضف عصير الليمون إلى الكتلة السميكة واستمر في الخفق لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يمتزج العصير مع موس زبدة البيض حتى يصبح ناعمًا.

5. نقل المنتج الناتج إلى كوب ، وعاء محكم الغلق ويبرد.

وحتى إذا تم تخزين هذا المايونيز لبضعة أيام فقط ، فستتأكد من عدم وجود مواد حافظة أو مثبتات أو ألوان صناعية مختلطة هناك.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما تطبخ بنفسك ، تتمتع بحرية التعبير الإبداعي. ويمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل والمكونات الأخرى التي ستتيح لك تحقيق مزيج من النكهات اللذيذة وغير العادية بشكل لا يصدق.

طريقة عمل المايونيز بدون بيض في الخلاط

في غياب المعالجة الحرارية للبيض ، هناك دائمًا خطر التقاط بكتيريا السالمونيلا. في هذا الصدد ، لا تخاطر العديد من المضيفات بطهي شيء بالبيض النيئ.

ومع ذلك ، اتضح أنه يمكنك صنع منتج رائع بدون بيض. وإلى جانب ذلك ، اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أن جميع أفراد الأسرة يسعدون بتناوله من الخدين!

لا تصدق ذلك! أحكم لنفسك!

نحن نحتاج:

• الحليب - 150 مل.
• زيت عباد الشمس - 300 مل.
• خردل جاهز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة.

تجهيز:

1. في وعاء مرتفع ، اخلطي الزبدة والحليب.

لا تنس أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. إذا أخرجتها للتو من الثلاجة ، فقد لا تحصل على الصلصة بالقوام المطلوب. علاوة على ذلك ، يمكن أن تقشر أيضًا.

2. يضاف الملح برفق ويخفض خليط الخردل.

إذا كنت تحب النكهة الكريمية المخملية قليلاً ، فلن يضر القليل من السكر. ومن الأفضل تناول الخردل الحار قليلاً.

3. اخفض الخلاط اليدوي إلى الأسفل تقريبًا واضرب حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس.

4. دون التوقف عن الخفق ، نسكب عصير الليمون ، مما يساعد على تكثيف الخليط إلى حالته المعتادة أمام أعيننا.

يمكن تخزين نصف لتر الناتج من مادة مضافة توابل مفضلة مذهلة وغير ضارة تمامًا في الثلاجة بنك مغلق ما يقرب من أسبوع.

وصفة صلصة خالية من البيض محلية الصنع في 5 دقائق

هل تعلم أن النباتيين يحبون المايونيز أيضًا؟ نعم نعم! سمعت الحق! لكن السر كله هو أنهم يستخدمون نباتي خاص أو وصفة خفيفة، والتي يمكن استخدامها حتى في الصوم الكبير.

في هذه الحالة ، اتضح أنه ليس المايونيز تمامًا ، ولكن المزيد من الصلصة. طعمها أكثر روائح الليمون الحامضة.

نحن نحتاج:

• زيت الزيتون - 50 مل.
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل.
• خردل جاهز - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر وملح - حسب الرغبة (حوالي رشة)

تجهيز:

1. اخلطي عباد الشمس وزيت الزيتون في خليط واحد.

2. امزج الخردل المحضر مع 1 ملعقة صغيرة. تُمزج الزبدة وتُخلط جيدًا بمخفقة.

3. في هذا الخليط بكميات صغيرة ، أضف ببطء بعض الزيت واضرب جيدًا حتى لا تنفصل الكتلة.

إذا قمت بإضافة الزيت على الفور بكميات كبيرة ، فإن المستحلب سينفصل عن الخطوات الأولى وسيكون من المستحيل إصلاحه!

4. عندما يُسكب نصف الزيت في أجزاء صغيرة ، يضاف عصير الليمون والملح مع السكر. استمر في الجلد.

يبيض المستحلب قليلاً عند حقنه بعصير الليمون ، ولكن ليس كثيرًا.

5. أضيفي كل الزبدة المتبقية تدريجياً في أجزاء صغيرة دون التوقف عن خفق المحتويات.

نظرًا لأن السر الرئيسي للمايونيز الخالي من الدهون يكمن في الخفق المنهجي للخردل بالزبدة ، فيمكن استخدامه حتى عند تقييد الطعام لأسباب طبية وأثناء الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه الصلصة ليست كثيفة جدًا. إنه يشبه إلى حد كبير مستحلب ، ويزداد سمكًا عند تخزينه في الثلاجة.

طبخ المايونيز في الخلاط مع الخل

لم أكن لأتخيل أبدًا أنه يمكن تحضير هذا التوابل اللذيذ للأطباق بإضافة الخل. لسبب ما ، بدا دائمًا أن الحمض يصنع "تخمير" البيض. ولكن بمجرد أن أتذوق هذه الوصفة ، يمكنني الآن أن أقول بثقة أنه لن يحدث شيء مثل هذا ، وسيصبح طعم الحموضة الخفيفة أكثر ثراءً وأكثر شراسة.

نحن نحتاج:

• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خردل - أقل بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 150 غرام.
• سكر وملح حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اكسر بيضة نيئة في وعاء كبير. ستزداد الكتلة عند سقوطها ، ومن المهم أن يكون هناك مكان لها في الحاوية.

2. أضف الملح والسكر والخردل إلى البيض.

3. اخفقي خليط البيض بواسطة خلاط خاص على أعلى سرعة حتى يتكاثف ويصبح لونه ليموني.

4. الاستمرار في الخفق ، إضافة تيار رفيع من زيت عباد الشمس. استمر في الخفق حتى تتكون رغوة كثيفة.

5. صب في تيار رقيق من الخل ، لا تتوقف عن استخدام الخلاط.

6. أرسل المزيج الناتج ليبرد لمدة نصف ساعة حتى يتكاثف. ثم يمكن تقديمها على الطاولة.

المنتج سميك وفاتح للشهية.

مايونيز محلي الصنع على صفار البيض

يتم الحصول على أجمل الألوان وأكثرها رقة إذا قمت بإعداد المايونيز ليس من البيض الكامل ، ولكن فقط من صفار البيض.

نحن نحتاج:

• صفار البيض - 2 قطعة.
• زيت عباد الشمس - 120 مل.
• السكر والملح والخردل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تجهيز:

1. نضع الملح مع السكر والخردل وصفار البيض في وعاء واسع.

2. اضربهم جيدًا بفوهة خلط على شكل خفَّاق بسرعة منخفضة.

3. مع الاستمرار في الخفق ، صب نصف الزيت قطرة بعد قطرة ، بحيث تكون النتيجة خليط متجانس من زيت البيض.

4. يمكنك الآن سكب باقي الزيت في تيار رقيق ، مع التأكد باستمرار من أن المزيج لديه الوقت للارتباط في تناسق متجانس.

5. بمجرد ظهور السماكة المطلوبة ، اسكب عصير الليمون واخلطهم جيدًا باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة.

6. ضع الكتلة المحضرة في وعاء محكم الغلق واتركها لتبرد.

يجدر بنا أن نتذكر أنه يجب تناول هذا المايونيز في اليومين الأولين ، حتى يفسد الصفار. ويبدو ألذ بكثير عندما يكون طازجًا!

وصفة لذيذة على بيض السمان

في السنوات الأخيرة ، يفضل المزيد والمزيد من الناس شراء عبوات بلاستيكية من توابلهم المفضلة مع صورة بيض السمان. وما إذا كانوا بالفعل في التشكيلة هي نقطة خلافية.

لكن العديد من الأمهات يعتقدن بيض طائرة السمان أكثر فائدة لجسم جيل الشباب. والأطفال أنفسهم سعداء بتناول هذه "كوكوشكي المرقطة" الصغيرة. وبالتالي الطبخ المنزلي مع الأطفال سيصبح أكثر متعة.

نحن نحتاج:

• بيض السمان - 11 قطعة.
• السكر والملح والخردل - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس - 150 مل.
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. اكسر البيض وضعه في وعاء الخلاط. تأكد من عدم سقوط أي قذائف بالداخل.

2. يمكنك إضافة السكر على الفور مع الملح والخردل وعصير الليمون.

3. اخفقي خليط البيض على الحد الأقصى لمدة نصف دقيقة. يجب أن تحصل على كتلة خصبة.

4. يُسكب الزيت النباتي ويُخفق جيدًا حتى يصبح كثيفًا.

لإزالة نكهة عباد الشمس ، يمكنك الطهي باستخدام مزيج من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون ، ويجب ألا تحتوي الثانية على أكثر من ربع الحجم الكلي للزيت.

5. أضيفي رشة من الفلفل المطحون وقلبي على أقل سرعة.

6. تبرد لمدة 30 دقيقة ويمكنك أن تأكل.

هل صحيح أن الطعم يختلف قليلاً عن المايونيز المطبوخ على بيض الدجاج؟

كيفية صنع مايونيز الخردل الجاف في الخلاط

تشمل معظم الوصفات الخردل الجاهز. وإذا لم يتم ملاحظة ذلك في الثلاجة؟ الحل الجيد هو استخدام مسحوق الخردل الجاف العادي.

نحن نحتاج:

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح ، سكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - 150 مل.
• زيت الزيتون - 150 مل.

تجهيز:

1. اخلطي كلا الزيتين في كوب منفصل كبير.

2. اكسر بيضة في وعاء الخلاط.

3. نضع مسحوق الخردل مع الملح والسكر هناك.

4. اضرب حتى تصبح رغوة على سرعة عالية متوسطة.

5. استمرار الخفق ، صب في مزيج من الزيوت في تيار رقيق.

6. يضاف خل التفاح ويضرب حتى يصبح كثيفا.

يمكنك استخدام كل من خل النبيذ وخل الأرز الأبيض بدلاً من خل التفاح. لكن لا تسيء استخدامه - استخدمه بمعدل 1 ملعقة صغيرة كحد أقصى. بيضة واحدة.

7. ينقل إلى حاوية التخزين ويوضع في الثلاجة.

بفضل مزيج خل التفاح ومسحوق الخردل ، فإن الطعم قريب جدًا من "بروفنسال" الصناعي.

مايونيز دقيق

مرة اخرى وصفة شيقة لقد وجدته عندما أردت شيئًا لذيذًا لأسبوع الصوم. والمثير للدهشة أنها حقيقة - يمكن صنع تتبيلة رائعة للسلطة باستخدام ... الدقيق!

نحن نحتاج:

• طحين - 1 كوب.
• زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خردل جاهز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 3 أكواب

تجهيز:

1. صب الدقيق في قدر وأضف 0.5 كوب من الماء.

2. يقلب جيدًا للحصول على عصيدة كريمية متجانسة.

تأكد من ملاحظة عدم وجود كتل طحين ، وإلا فإن الطعم سيتلف بشكل لا رجعة فيه.

3. صب الماء المتبقي مع التحريك جيداً.

4. اغلي كتلة الدقيق حتى الفقاعات الأولى ، ثم أخرجها من الموقد واتركها لتبرد.

5. صب الزيت في الحاوية. يضاف الخردل مع السكر والملح وعصير الليمون.

6. يخلط ويخفق بعناية حتى تتكون رغوة متجددة الهواء.

7. بدون التوقف عن الخفق ، أضف أجزاء إلى كتلة الدقيق.

8. استمر في الخفق حتى القوام المطلوب.

9. انقلي المايونيز الخالي من الدهن الناتج إلى طبق نظيف وأغلقيه بغطاء محكم لمنع دخول الهواء.

اتضح أن المذاق غريب تمامًا ، يشبه إلى حد بعيد المتجر الأمريكي للنباتيين ، لكنه يتناسب تمامًا مع الخضار في السلطات.

كم يمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع

يشك كثير من الناس في استصواب تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجات. في الواقع ، فإن وجود صفار البيض الخام يجعل الصلصة المحضرة سريعة التلف.

الخيار الأفضل هو الطهي والتبريد والاستهلاك على الفور.

لكن ماذا لو فعلت الكثير ولا تأكل مرة واحدة؟

يجوز تخزين المستحلب المحضر في مكان نظيف ومحكم الإغلاق الأواني الزجاجية عند درجة حرارة 4-7 درجة مئوية ، مع رطوبة قصوى 75٪.

حتى في حالة استيفاء هذه الشروط ، يمكنك تخزينها لمدة 3-7 أيام فقط.

• يوصى بالفترة الدنيا إذا كان هناك الكثير من البيض في المنتج.
• يوصى بفترة متوسطة من 5 إلى 6 أيام إذا تم تضمين القشدة الحامضة أو الحليب.
• ومدة الصلاحية القصوى مسموح بها فقط لتلك الصلصات محلية الصنع التي لا تحتوي على المكونات السابقة ويتم تحضيرها بالخردل.

لذلك ، لدينا بديل رائع وغير مكلف للمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يمكننا صنعه بسهولة في المنزل مما هو متوفر دائمًا تقريبًا.

وإذا أضفت الجبن المبشور أو الخيار المخلل أو الثوم أو الأعشاب المفرومة في المرحلة الأخيرة من الطهي ، فستكون بالفعل صلصة مطعم كاملة ، والتي يعدها الطهاة بهذه المهارة.

الآن بعد أن عرفت كيفية طهي هذا المنتج الذي لا يمكن الاستغناء عنه في بعض الأحيان ، يمكنك دائمًا القيام بذلك بسهولة.

شهية طيبة وضمادات صحية صحية لإبداعاتك في الطهي!

ما رأيك في الصلصة المفضلة لمعظم الناس في بلدنا؟ هذا صحيح ، مايونيز! لا يمكن لسلطة واحدة الاستغناء عنها ، يتم نقع اللحم فيها ، ويتم تقديمها ببساطة أطباق مختلفة... لا أستطيع أن أقول أنه في عائلتنا يأكلونه بالملاعق ، لكنهم دائمًا ما يكونون في الثلاجة.

وإذا كنت قد انتبهت إلى عدد أنواع محسنات الطعم والمذاق المختلفة التي يتم تضمينها في المايونيز المشتراة ، فمن المؤكد أنك تساءلت عن كيفية صنع هذه الصلصة في المنزل. وفي الحقيقة ، هذا ليس بالأمر الصعب. الآن كل شخص تقريبًا لديه خلاطات أو خلاطات ستساعدنا في هذا الأمر.

لكي تعمل الصلصة ، يجب اتباع بعض القواعد. يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة حرارة الغرفة. جرب إضافة الأعشاب أو الثوم أو الأعشاب حسب ذوقك. وهكذا ، في كل مرة تحصل على صلصة جديدة ولذيذة جدا.

مايونيز بروفنسال في المنزل مع خلاط

يتم تحضير Classic Provencal دائمًا مع. تستخدم الوصفة بيضة نيئة ، لذا يجب أن تكون متأكدًا منها بنسبة 100٪. لا تنس أن المكونات يجب أن تكون بنفس درجة الحرارة. لذلك ، أخرجهم من الثلاجة مسبقًا حتى يبردوا لدرجة حرارة الغرفة.

سنحتاج:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 300 مل ؛
• خردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 1.5 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

1. صب بيضة في وعاء من الخلاط حتى لا ينتشر الصفار. أضف الملح والسكر والخردل وعصير الليمون إليها. وأيضًا صب الزيت النباتي بعناية.

2. خذ خلاطًا يدويًا وضعه في وعاء بحيث يلامس الجزء السفلي ، وتكون البيضة نفسها في منتصف الملحق. وفقط بعد ذلك نبدأ في الخفق فورًا بأعلى قوة.

عندما تبدأ الكتلة السفلية في التحول إلى اللون الأبيض ، ارفع الخلاط تدريجيًا ، واخلط جميع المكونات.

يجب أن يكون المايونيز سميكًا وأصفر فاتح ولذيذ!

مايونيز الفاصوليا البيضاء الخالية من الدهون. وصفة الطبخ المنزلي

إذا لم يتم استخدام البيض في المايونيز ، فعادة ما يتم استبداله بالحليب. لكن أثناء الصوم ، تريد أيضًا شيئًا لذيذًا ، لذلك يأتون للإنقاذ وصفات مختلفةسيساعدك ذلك في الحصول على مذاق لذيذ وبسيط قدر الإمكان لعمل بديل عن الصلصة المفضلة لديك. بالطبع ، سيكون الطعم مختلفًا قليلاً عن الضمادة المشتراة ، لكنه لا يزال شديدًا مايونيز لذيذوالتي ستحل محل الخيارات الأخرى بسهولة إذا لزم الأمر!

سنحتاج:

• فاصوليا بيضاء في عصير الخاصة - علبة واحدة (400 جم) ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

1. افتح برطمان الفول وصفي السائل منه. ننقل الحبوب نفسها إلى الوعاء من الخلاط ونبدأ في طحنها.

في هذه العملية ، يضاف الملح والسكر والخردل. صب زيت عباد الشمس في تيار رقيق ، وضربه طوال الوقت.

2. في النهاية ، نسكب عصير الليمون ونضرب المايونيز مرة أخرى.

يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من الخل بدلًا من عصير الليمون.

لن تستغرق كل الاستعدادات أكثر من 5 دقائق! يحفظ في الثلاجة تحت غطاء مغلق.

وصفة المايونيز الكلاسيكية محلية الصنع

وصفة بسيطة أخرى لن تستغرق أكثر من خمس دقائق للطهي. يعتمد على بيضة نيئة. وأكرر مرة أخرى أنه من المفيد استخدام منتجات مجربة ، لأن الأمر يتعلق بصحتنا.

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. هذا مهم جدا جدا. لا تفوت هذه اللحظة.

سنحتاج:

• البيض - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 200 مل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل التفاح 6٪ - 2 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

1. صب الزيت النباتي في وعاء وأضف بيضة دجاجة.

مهم! أثناء الكسر ، يجب ألا ينتشر الصفار.

بعد ذلك ، نضيف الملح والسكر والعضة على الفور.

2. تبدأ في الفوز. ولكن هناك فارق بسيط واحد هنا. بعد وضع مرفق الخلاط ، نقوم بتخفيضه على وجه التحديد على الصفار حتى النهاية (إلى أسفل الوعاء).

وعلى الفور نبدأ في الخفق بأعلى قوة. عندما يظهر مستحلب أبيض (كما في الصورة أدناه) ، يمكن رفع الخلاط قليلاً.

نقطع الطبقة التالية بخلاط ونرفعها مرة أخرى قليلاً وهكذا إلى الأعلى.

وعندما تصبح الكتلة سميكة ، يمكنك الاستمرار في الخفق ، دون الالتزام بأي قواعد ، حتى يمتزج الزيت جيدًا مع المايونيز.

نضعها في قدر ونقدمها على المائدة!

ألذ صلصة خالية من الخردل لوصفة بسيطة

على الرغم من حقيقة أن المايونيز الكلاسيكي الذي اعتدنا استخدامه يشمل الخردل ، فإن الكثير من الناس لا يحبون طعمه في الصلصة. لذلك ، لا يمكنك وضعها بأمان أثناء الطهي. سيضيف عصير الليمون الحموضة اللازمة ، وسيكون كل شيء لذيذًا ومتناسقًا للغاية!

سنحتاج:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• عصير نصف ليمونة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. اكسر بيضة نظيفة ومغسولة في وعاء من الخلاط. ابدأ في الفوز بسرعة منخفضة.

2. ثم صب زيت عباد الشمس في أجزاء صغيرة. أي أنهم سكبوا قليلاً ، نستمر في الضرب ، ثم نسكب أكثر قليلاً ، ونضرب مرة أخرى.

3. الخطوة التالية هي إضافة عصير الليمون إلى الصلصة. إذا قمت بنقع الليمون في الماء البارد مسبقًا ، فسيكون عصر العصير منه أسهل وأسهل بكثير. نواصل العمل مع الخلاط.

4. في النهاية نضيف الملح والسكر ونخفق مرة أخرى وهذا كل شيء!

مايونيز طبيعي وصحي على الحليب بدون بيض في 5 دقائق بالخلاط

الحالة عندما يكون من المخيف استخدام البيض الخام غير المعالج حرارياً. يمكن استبدالها بالحليب. سيصبح المايونيز أقل كثافة في التناسق ، لكن الطعم سيظل كما هو مشرقًا وغنيًا. يمكن للجميع أكل هذه الصلصة. وسوف تعجبك بالتأكيد!

سنحتاج:

• حليب - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. صب الحليب والزيت النباتي في وعاء من الخلاط ، واضرب كل شيء بالخلاط حتى تمتزج المكونات السائلة تمامًا. سيستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة.

2. أضف الخردل والملح إلى الخليط واستمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة.

3. في النهاية ، صب ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نواصل العمل مع الخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم نسكب المايونيز في وعاء التخزين ونضعه في الثلاجة. في البداية ، سوف تشبه الكريمة السائلة في التناسق. ولكن بعد قضاء بضع ساعات في الثلاجة ، سوف يتكاثف قليلاً.

كيف تصنع المايونيز الخالي من الدهون في المنزل بدون بيض؟

وصفة رائعة أخرى للمايونيز الخالي من البيض. لجعل الصلصة سميكة ، نستخدم النشا لهذا الغرض. سريع وبسيط وغير مكلف! رائع لصلصة سريعة وخالية من الدهون.

لا يمكنك استخدام زيت عباد الشمس فحسب ، بل يمكنك أيضًا دمجه مع زيت الزيتون. الشيء الوحيد هو أنه يجب ألا يزيد عن 25٪ من إجمالي كمية الزيت ، وإلا فقد يكون طعم المايونيز مرًا.

سنحتاج:

• النشا - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل 9٪ - 0.5 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

1. صب 100 مل من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. اخلطي الماء المتبقي مع النشا.

عندما يغلي الماء على الموقد ، اسكب النشا فيه واتركه حتى يتحول إلى هلام سميك وشفاف.

يجب أن تكون سميكة جدا.

ننقل الكتلة الناتجة إلى وعاء من الخلاط ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. ثم يضاف الملح والسكر والخردل والخل وزيت عباد الشمس إلى النشا.

اضرب بخلاط غاطس لمدة 2-3 دقائق ، أولاً على سرعة منخفضة ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى.

كل شيء جاهز! نقوم بتخزينه في الثلاجة في وعاء مغلق ، مثل المايونيز العادي الذي يتم شراؤه.

مايونيز محلي الصنع على صفار البيض مع خلاط الخل

سيصبح صفار المايونيز من الأطعمة المفضلة لديك. من السهل التحضير. أضف الملح والسكر حسب رغبتك. وكما ترون ، بمساعدة الخلاط ، يمكنك الحصول على صلصة رائعة محلية الصنع. إنه سميك وغني وسوف يروق لكل من يحاول ذلك.

سنحتاج:

• صفار - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس - 250-350 مل ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• خردل - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. نكسر البيض ونفصل البياض عن الصفار. سكر وملح صفار البيض. اضرب بالخلاط لبضع دقائق حتى يصبح الصفار فاتحًا.

اضافة قرصة من الملح. في نهاية الطهي ، حاول إضافة الملح إذا لزم الأمر.

2. شيئًا فشيئًا نبدأ في صب زيت عباد الشمس. اسكب جزءًا جديدًا عندما تمتزج الحصة السابقة جيدًا مع الصفار. خلاف ذلك ، لن يخرج الزيت وينفصل.

تنص الوصفة على أن الزيوت مطلوبة من 250 إلى 350 مل. إذا كنت تريد أن يكون المايونيز أقل سيولة ، أضف القليل من الزيت. لصلصة أكثر سمكًا ، مزيد من الزيت.

3. أضف الخردل واستمر في التقليب.

في النهاية يضاف الخل. سيكون بمثابة مادة حافظة ، ويضيف الحموضة إلى المايونيز ، ويفتح لونه أيضًا.

طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر. يتم حفظ هذه الصلصة في الثلاجة. تقدم مع أطباقك المفضلة!

فيديو عن كيفية صنع صلصة خفيفة بدون زيت - لا يمكنك تمييزها عن المعتاد

مايونيز قليل الدهن يمكن للنباتيين والأتباع العاديين تناوله التغذية السليمة... الكل في الكل ، بديل رائع للصلصة ، حيث تكتسب أطباقك نكهات جديدة. تأكد من تجربته!

كيف تصنع المايونيز بالصفار المسلوق في المنزل؟

أنا معجب بهذا الخيار لتحضير المايونيز ، لأن الصفار يغلي فيه حتى ينضج. هذه الصلصة جيدة في سلطة الخضار المسلوقة. عصير الليمون والخردل سيجعل الصلصة لذيذة وغنية. يمكن تجربته من قبل كل من الأطفال والفتيات في المناصب. الكل في الكل ، وصفة آمنة تمامًا تستحق المحاولة مرة أخرى بمفردك.

سنحتاج:

• صفار مسلوق - 4 قطع ؛
• حليب - 150 مل ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. صب الحليب في وعاء للخفق ، أضف الملح والسكر. اضرب قليلاً واسكب الزيت النباتي على الفور ، واضرب كل شيء مرة أخرى حتى تمتزج المنتجات جيدًا مع بعضها البعض.

يجب أن يكون الحليب والزبدة في نفس درجة حرارة الغرفة.

2. الآن نسكب عصير الليمون ونضرب مرة أخرى.

3. اعجن البروتينات بالشوكة واخلطيها مع الخردل.

نجمع الصفار وكتلة زبدة الحليب. أولاً ، قم بخلط كل شيء بشوكة ، ثم باستخدام الخلاط.

نضعه في قارب مرق ونستعد لمفاجأة عائلتنا بهذا المايونيز اللذيذ والأهم من ذلك كله!

حاولت أن أجمع لك وصفات مختلفة... هنا يمكن للجميع اختيار الخيار الأفضل لأنفسهم. هناك الكثير منهم! يضيف شخص ما بعض المكونات ، شخص مختلف تمامًا. يمكن لأي شخص إضافة المايونيز البيض الخام، لن يجرؤ شخص ما. بشكل عام ، اطبخ بسرور وابحث عن الوصفات التي ستكون معك لفترة طويلة.

بالعافية!

لا توجد سلطة بدون المايونيز ، فالسخونة ليست متشابهة على الإطلاق ، حتى الطبق الجانبي بدون صلصة ليس فاتح للشهية. المايونيز هو الصلصة الأكثر شعبية في العالم. عدادات المتجر مليئة بحزم من المايونيز المفترض. هذه هي الطريقة التي يسمي بها المصنعون منتجًا يحتوي على مواد حافظة وبدائل ومنكهات.

في المنزل ومن منتجات ذات نوعية جيدة ، بالطبع ، يتم الحصول على مايونيز مختلف تمامًا. لذيذ ، حقيقي وصحي.

الصلصة ، التي تقل نسبة الدهون فيها عن 50٪ ، لا يمكنها تسمية نفسها بالمايونيز. يُطلب من المصنّعين توضيح أنهم يبيعون بدائل المايونيز ، لكن ليس الأصلي. من الأسهل والأكثر ربحية إعداد محطة وقود في المنزل. كيف تصنع المايونيز محلي الصنع؟

لا يمكنك الاستغناء عن الخلاط أو الخلاط. اخفقي المزيج بشكل مكثف.

من الناحية المثالية ، حاول العثور على بيض محلي الصنع. صفارها أكثر إشراقًا ، مما يعني لونها منتج منتهي سيكون مشمسًا بشكل لذيذ. إذا كان بيض المتجر شاحبًا جدًا ، يمكنك إضافة اللون بالكركم.

يضاف الملح والخردل دائمًا إلى خليط البيض ، بهارات حارةوالخل وأهم عنصر هو عصير الليمون.

في أغلب الأحيان (أرخص) يتم استخدام زيت عباد الشمس ، لكن حاول شراء زيت الزيتون. طعمها أفضل. تحتاج إلى ملئه بتيار رفيع.

تعتمد كثافة المنتج النهائي بدقة على كمية الزيت. لا تشعر بالأسف!

الوصفة الكلاسيكية

• كوب زيت نباتي
• 2 بيض
• عصير ليمون
• بعض الخردل والسكر

يُطحن صفار الدجاج مع السكر والملح. إذا لم يكن لديك ما يكفي من القوة ، فإننا نفعل ذلك بسهولة - صبها في الخلاط. يجب أن تختفي الحبوب.

لا تتوقف عن الخفق و تصب ببطء كوب من الزبدة. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف ينتهي بك الأمر مع كتلة سميكة. يحمضه بالليمون ، يضاف إليه ملعقة من الخردل ويقلب مرة أخرى.

يمكن تصحيح الخليط الرقيق بإضافة القليل من الزيت والاستمرار في التمرير في اتجاه عقارب الساعة.

مايونيز كلاسيكي في المنزل بدون خردل على صفار البيض

• 150 جرام من زيت عباد الشمس
• 2 صفار
• ملح ، سكر
• بضع قطرات من خل المائدة
• فلفل أسود مطحون

هناك نوعان من الفروق الدقيقة حتى لا تفسد المايونيز. هذا هو الضرب الشديد والأطعمة في درجة حرارة الغرفة. يعد صنع المايونيز في المنزل باستخدام الخلاط أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى.

افصل الدوائر الصفراء عن البروتين. نضع كل التوابل والخل فيها دفعة واحدة. نقوم بتشغيل الخلاط والمضي قدما وفقا للمخطط التقليدي. صب السائل الزيتي في كتلة البيض. ضع بضع أغصان البقدونس فوقها في قدر. هذه هي الوصفة الكاملة لكيفية صنع مايونيز محلي الصنع بدون الخردل.

مايونيز الدايت

ستندهش ، لكن في هذه الوصفة نرفض الزيت تمامًا ، المكون الرئيسي. إنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بحيث لا يكون على القائمة الغذائية. نحن نأخذ:

• صفار مسلوق
• القليل من الخردل
• 100 جرام من الجبن السائل

فاز ثلاثة مكونات حتى كتلة سميكة واحدة. يبقى أن نضع الملح والصلصة جاهزة.

المايونيز الخالي من الدهن مصنوع من اللبن الطبيعي والقشدة الحامضة والكفير. بدائل الزيت أكثر صحة. في مثل هذه الوصفات ، غالبًا ما يتم استخدام صفار البيض المسلوق ، فهي تعطي سمكًا للمنتج. صحيح أن النتيجة لا تزال مختلفة في الذوق. اجعلها غنية بإضافة الخردل والفلفل والتوابل والشبت والبقدونس.

مايونيز بيض السمان

• 6 بيضات سمان
• 250 مل زيت نباتي
• ملعقة حلوى ملح
• ملعقة صغيرة خردل وسكر
• عصير ليمون

الناتج من عدد المكونات المدرجة هو 350 جرامًا من المنتج النهائي.

قم بمعالجة البيض قبل وضعه في الخلاط. نقوم بتدوير جميع المنتجات معًا بسرعة ، باستثناء الزيت.

عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف السائل الزيتي ، باستمرار الزجاج بأكمله. أولاً ، يجب أن تتشكل خيوط التمدد البيضاء ، ثم تتكاثف الكتلة تمامًا ، وتكتسب ظل الباستيل. أضف حامضة الليمون في النهاية.

كيف تصنع المايونيز في المنزل وتحفظه لفترة طويلة؟ لن يعمل. الصلصة الطازجة محلية الصنع لا تدوم طويلاً. لا تزيد عن 4 أيام. لا تدوم المكونات الطبيعية ما دامت الإضافات الاصطناعية التي يتم شراؤها من المتجر.

يحدث أن تكون النتيجة سميكة للغاية. هناك إجابة واحدة فقط: في مكان ما انتهكت فيه النسب. من السهل حل المشكلة. فقط أضف بعض الماء المغلي أو الحليب. قم بالتمرير في الخلاط مرة أخرى.

مايونيز مع عصير ليمون

مكونات:

• زيت نباتي - 150 مل
• بيضة دجاج - 1 قطعة
• ملعقة صغيرة خردل
• القليل من السكر والملح والبهارات
• ملعقة كبيرة عصير ليمون

نختار الأطباق على شكل أسطواني ، أما الخلاط فهو الشكل الأنسب لارتفاع الخليط المخفوق.

عصير الحمضيات وجميع التوابل المدرجة هي أول من يسقط في الوعاء. يُملأ بالزيت ويُسكب فوقه ملعقة من الخردل. لا ينبغي خلط أي من المنتجات ، فهي توضع كما لو كانت في طبقات.

نحن نكسر البيضة جيدًا ، ونسكبها في وعاء حتى لا نتلف الصفار. سيصبح مركز الخلط المكثف بالخلاط. نقوم بتشغيل الوحدة بكامل طاقتها لمدة 10 ثوانٍ مع فترات الراحة.

سوف تظهر الكتلة السميكة مدى استعداد طبقنا.

من الجبن

• علبة جبن قريش
• عدة ملاعق حليب
• 2 صفار
• 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون (يمكنك استبداله بالخضروات فقط)
• سانت إل. خردل
• حمض الفاكهة أو الخل

تجهيز:

نصنع التحضير ، مثل كعك الجبن. يُمزج الجبن والصفار والحليب.

اعجن المزيج في اتجاه عقارب الساعة دون توقف مع إضافة زيت الزيتون ببطء. العجن الرتيب هو سر النجاح. في هذه العملية ، نضيف تدريجياً جميع المكونات.

الخليط سميك بفضل اللبن الرائب. للحصول على تناسق موحد ، من الأفضل طحنها أو فركها من خلال مصفاة. هذه هي الطريقة التي تصنع بها المادة المضافة الشهيرة في سويسرا.

يُقطع الثوم والأعشاب الطازجة إلى هذه الصلصة. ويمكنك تناوله بشكل منفصل عن أي شيء آخر ، فقط افرده على قطعة من الرغيف.

مايونيز قليل الدهن

الاسم نفسه يجب أن يؤخذ حرفيا. هذا المنتج مخصص لتلك الأيام التي يقصر فيها المؤمنون أنفسهم على الطعام.

• كوب دقيق
• ماء - 750 مل.
• السكر
• زيت نباتي - أكثر بقليل من نصف كوب
• مجموعة قياسية - ملح ، خردل ، ليمون

نصنع محلول دقيق سائل. نضعها على الموقد ونقلب ونطبخ. اتضح أنها سميكة جدًا ، مثل العجينة.

نجمع باقي المنتجات في طبق واحد. يُسكب الطحين ببطء ويُعمل بالخلاط. على هذا الأساس ، يتم إنشاء المايونيز الخالي من الدهون.

الوصفة بسيطة للغاية. تستخدم العديد من ربات البيوت المرق بدلاً من الماء ، من الخضار المسلوقة أو الفطر. الطعم يتحسن بالتأكيد.

مايونيز قليل الدهن بدون بيض

يعتمد المايونيز النباتي أو الخالي من الدهن على أكثر منتجات مختلفة... هذه القشدة الحامضة والماء والحليب والدقيق. دعنا نفكر في إحدى الوصفات.

• كوب من القشدة الحامضة
• رشة كركم

نظرًا لعدم وجود منتج تثبيت - بيضة ، يجب ألا تلجأ إلى استخدام الخلاط. نحن نمزج كل شيء يدويًا. والصلصة ، التي يسميها الكثيرون بالمايونيز الخالي من الدهون ، جاهزة.

مايونيز بالثوم

هذا التنوع ينتمي إلى أكثر من غيره الصلصات الحارة... "ليس للجميع" ، ولكنه مثالي لأولئك الذين يقدرون الثوم. إضافة إلى اللحم لذيذة ، معطرة ، لا يمكن تعويضها.

ولا يمكن وصف تكوين وطريقة التحضير. الوصفة تشبه المايونيز التقليدي تمامًا. الفرق الوحيد هو ثلاث فصوص من الثوم. ثلاثة منهم ويضاف إلى الصلصة السميكة بالفعل.

كيفية صنع المايونيز محلي الصنع بالخلاط

شيء أساسي ، حتى بالنسبة للأغبياء. بشرط أن يكون المنزل به خلاط. يكاد يكون من المستحيل إفساد الصلصة بها.

الشيء الرئيسي هو أن الخلاط مثبت بشكل واضح في وسط الطبق. في الإصدار الأول ، اخفقي خليط البيض المخلوط مسبقًا. صب الزيت في تيار رفيع.

يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. لا تتلف صفار البيض ، صب الزيت فوقه بعناية ، واضغط على الدائرة الصفراء ، وقم بتشغيل الخلاط. أولاً ، يتم تشكيل خيوط بيضاء ، ثم تتكاثف الكتلة بأكملها.

يمكنك أيضًا صنع مايونيز محلي الصنع باستخدام خلاط عادي. من المهم أن تقوم باللف في اتجاه عقارب الساعة بنفس السرعة.

فوائد وأضرار المايونيز محلي الصنع

مع كل شعبية المنتج الزيتي ، فإن أي خبير تغذية سوف ينصح: ضعه على الطاولة أقل. لماذا ا؟!

بادئ ذي بدء ، تخفي الصلصة عالميًا المذاق الأصلي للطبق ، مما يجعل أكثر التحضير فاشلاً فاتح للشهية.

المايونيز الحقيقي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. هذا لا يضر فقط بالشكل ، ولكن أيضًا الأشخاص المعرضين لزيادة الكوليسترول.

إذا تم شراء المايونيز من المتجر ، فإن المخاطرة أكبر. إنه مليء بالمواد الحافظة التي تؤدي إلى عدم توازن الجهاز الهضمي بأكمله.

ولكن إذا كنت تحب الكثير بحيث لا يمكنك رفضه ، فابحث عن الإيجابيات في هذا المنتج. على سبيل المثال ، يمكنك تقليل السعرات الحرارية بشكل كبير عن طريق صنعه في المنزل صلصة طرية.

الدهون ، مهما قال ، مفيدة للجسم. هزال بشكل خاص.

المايونيز يحتوي على فيتامينات! بسبب المنتجات التي يتم تضمينها في تكوينها. فيتامين هـ من الزيت وفيتامين د من صفار البيض. وإذا كنت تتناول الحليب والجبن والقشدة الحامضة كأساس ، يتم توفير الجرعة اليومية من الكالسيوم لك.

لا تنس عصير الليمون. ستحصل أيضًا على الكثير من فيتامين "ج".

كيفية تنويع طعم المايونيز

من أبسط مايونيز ، يمكنك إنشاء تحفة كإضافة إلى أي طبق. هنا الخيال لا حدود له. تمت إضافة الثوم والتوابل والأعشاب الطازجة والفجل الحار إلى الصلصة بنجاح ، حتى أن شخصًا ما يضع الكاتشب ، مما يُفترض أنه مايونيز وردي.

كحشوة محمصة ، يتم خلط كتلة الزبدة مع الجبن. الخليط لذيذ بشكل مذهل.

يقطع الخيار المخلل والزيتون ونبات الكبر للحوم والأسماك ويضيف سمكًا إلى الصلصة.

تريد مرق ملون؟ اعصر عصير الجزر. ربما لم يجرب ضيوفك اللون البرتقالي.

بغض النظر عن مدى جدالهم حول فوائد ومخاطر المايونيز ، فمن المفيد ما تحبه وما تحبه. لن يكون الأمر هكذا بدون المايونيز شطيرة لذيذة، الحساء ، صلصة المانتاس وأطباق أخرى. اعرف متى تتوقف ولا تنكر نفسك!