إدخالوصفات تعليب الاسكواش. وصفة مخلل الاسكواش لفصل الشتاء
عائلتنا مغرمة جدًا بالخيار المخلل والكوسا. لذلك ، أحصدها دائمًا لاستخدامها في المستقبل وبكميات كبيرة ، لأنني أقوم بجمع المحاصيل الغنية في البلاد ، وأن الخيار والقرع لا يتطلبان عناية خاصة - ستكون التربة خصبة ، لكن سقيها في الوقت المناسب. يمكنك مخلل الخيار والقرع وفقًا لنفس الوصفة ، وغالبًا ما أقوم بإعداد مجموعة متنوعة منهم.
مخلل خيار و قرع. كيف أفعل ذلك
أنا أحب الخيار المخلل أكثر ، ويفضل زوجي القرع: يتضح أن القرع الصغير المخلل يكون طريًا جدًا وممتعًا حسب الذوق.
1. بادئ ذي بدء ، أقوم بإعداد الحاوية: أغسل البرطمانات الزجاجية بعناية فائقة ، أولاً باستخدام المنظفات ، ثم بالصودا ، وبعد ذلك أشطف الكثير من الماء الساخن. في السابق ، قمت أيضًا بتعقيم العلب ، ثم رفضت القيام بذلك: يتم تخزين الخيار المخلل بهدوء لمدة عام أو عامين ، وليس لدي زواج بسبب سوء تجهيز الحاويات.
بالمناسبة ، أنا أعتبر غسل برطمانات التخليل أحد أكثر الأجزاء شاقة في العملية برمتها: أغسلها وأفركها لفترة طويلة ، مع التعصب.
2. أضع الخضار المقشرة والمغسولة في مرطبانات جاهزة: الخيار - كامل ، ومقطع القرع إلى قطع. يمكنك وضع بعض الجزر الصغير أو البروكلي في مرطبانات مع طبق الخضار المستقبلي لدينا: مخلل ، كما أنها تتناسب مع الإثارة.
3. أقوم بملء الجرار المليئة بالخضروات لمدة 10 دقائق بالماء المغلي.
4. تحضير ماء مالح. أضع الشبت المغسول ، أوراق الفجل ، أوراق البلوط في قدر كبير. الخيار المخلل والقرع جيدان بشكل خاص مع أوراق الكشمش أو الكرز. أنا لا ألاحظ أي نسب خاصة ، مسترشدا بالمبدأ: كلما كان ذلك أفضل. لا تمانع في الأعشاب ، لكنك لن تفسد التتبيلة بهذا المرق إذا أردت ذلك.
5. صب الماء من الجرار مع الخيار والاسكواش في قدر واغلي المرق لمدة 5-10 دقائق على الأقل. بالتوازي مع المرق ، أغلي أغطية الجرار في قدر منفصل.
6. أثناء تحضير المرق ، أسكب ملعقتين كبيرتين من الملح و 3-4 ملاعق كبيرة من السكر في كل جرة (أتحدث هنا عن وعاء بسعة ثلاثة لترات). ثم أرمي في الجرار 4-5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، 2-3 فصوص ، رشة من بذور الخردل والكمون والكزبرة.
7. في كل جرة أضيف 3 فصوص كبيرة من الثوم ، بالإضافة إلى جذر الفجل: جذر مقشر ومقطع إلى قطع متوسطة السماكة ، بطول حوالي 8 سم.
8. أقوم بملء البرطمانات بالخيار والكوسا "المشحون" بهذه الطريقة بالمرق المغلي ، أضف ملعقتين صغيرتين من خلاصة الخل إلى كل جرة ولف الأغطية. أستخدم نوعين من آلات الإغلاق: حلزوني ولقط - الأول ثم الآخر. هذا ليس دليلاً للعمل ، ولكن فقط "بدعتي" الشخصية: أنا لا أثق ، كما تعلم ، بشكل فردي ، لا أحد ولا الخياط الآخر مائة بالمائة.
9. بالطبع ، تكون الأغطية اللولبية أكثر ملاءمة في بعض الأحيان ، وأنا أستخدمها أيضًا ، لكن الجرار الزجاجية عبارة عن حاويات قابلة لإعادة الاستخدام ، ولا يزال هناك العديد من الجرار المتبقية في المزرعة.
2017-07-31
مرحبا أيها القراء الأعزاء! هل سبق لك المملح؟ أسمع العديد من الإجابات الإيجابية. أحسنت! وأنا في عجلة من أمري لأقدم لكم وصفة لذيذة من مخلل القرع المقرمش لفصل الشتاء.
تتكون حديقتي هذا العام من ثماني شجيرات طماطم وعشرة جلدة خيار واثنتين من الفلفل المر. اعتقدت أنه لن يكون هناك شيء بالنسبة لي لعمل فراغات هذا العام. لكن الأقارب المتعاطفين ، يرون محنتي ، ويسعون جاهدين لمعالجتي بـ "نصف سنت" من المشمش ، أو حتى سلة صغيرة من الأطفال حديثي الولادة. 
شعرت بالرعب My Vova: "إنه لأمر مؤسف أن تأكلهم! Maltsy بالتأكيد!" "ألا يعذبك ضميرك بأزمة كبيرة؟ لقد تُرك أطفالهم أيتامًا! "أجبته ساخرًا. لم يجد الزوج ما يقوله على الفور ، ولوح بيده محكومًا عليه بالفشل ، ووافق على "تحميم" البائس قبل التخليل.
لقد حصدت القرع لفصل الشتاء منذ عامين. اتضح أنها لذيذة ومقرمشة وعطرة للغاية. الوصفة التي أستخدمها بسيطة ، لكن كيف أختار بالضبط (بأي تقنية) أقرر وفقًا للظروف.
سأخبرك اليوم بكيفية نقع القرع في مرطبانات ومرطبانات بأحجام مختلفة. وأنت بنفسك ستختار الطريقة التي تريدها. اذهب!
الاسكواش المتبل المقرمش لفصل الشتاء - وصفة
كيفية عمل مخلل القرع بدون تعقيم
نقيع
- 1000 مل من الماء النقي غير المكلور.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- 8 ملاعق كبيرة (حوالي 120 مل) 9٪ ملاعق كبيرة خل.
مكونات العلب ذات السعات المختلفة
| اسم | 0،5 لتر | 1.0 لتر | 3.0 لتر |
| باتيسون | 275-285 جرام | 550-570 جرام | 1600-1700 جم |
| نقيع | 215-225 مل | 430-450 مل | 1300-1400 مل |
| أوراق الفجل | 1/8 ورقة | ¼ ورقة | 1 ورقة صغيرة |
| الشبت | ½ مظلة | 1 مظلة | 2-3 مظلات |
| فلفل حار | 1/8 جراب | ¼ جراب | 1-1.5 كبسولات صغيرة |
| أوراق الغار | ¼ ورقة | ½ ورقة | 2-3 أوراق |
| أوراق الكشمش الأسود | 1 ورقة | 2 ورقة | 5-6 أوراق |
| أوراق الكرز | 1 ورقة | 2 ورقة | 4-5 أوراق |
| الفلفل الأسود | 3-4 بازلاء | 4-5 بازلاء | 10-15 بازلاء |
| ثوم | 1 شريحة | شريحتان | 5-6 شرائح |
كيف تطبخ
ملاحظاتي
انقع الخيار مع القرع لفصل الشتاء - وصفة مع صورة
للتخليل ، نختار القرع الصغير والخيار النحيف القوي الذي يصل طوله إلى 10 سم. قبل تخليل الخيار يغسل جيدا ، ينقع لبضع ساعات في الماء البارد ، يغسل الاسكواش ، إزالة السيقان.
من الأفضل أولاً وضع التوابل والأعشاب في الجرار ، ثم - صف عمودي من الخيار ، فوقه ، يوزع القرع بإحكام.
للتعبئة ، نستخدم ماء مالح أعلاه. يمكنك تقليل كمية السكر إذا كنت لا تحب الخضار المخلل الحلو.
من التوابل ، يمكنك إضافة أوراق العنب والبلوط وجذر الفجل. القرع المخلل المقترن بالخيار يحب رفقة الريحان والطرخون (الطرخون) وبذور الكزبرة والخردل. أضف كل ما سبق ، قليلًا في كل مرة ، لجعل التتبيلة حارًا ، ولكن ليس "مثقلًا" بالنكهات والروائح المختلفة.
يمكنك تتبيل القرع بالخيار بدون تعقيم أو تعقيم. انظر إلى الوصفة أعلاه لمعرفة كيفية القيام بذلك.
متنوع مع الاسكواش لفصل الشتاء في الجرار
مكونات
- الاسكواش الشباب.
- مبيض الكوسة.
- خيار.
- فلفل بلغاري.
- قرون الفاصوليا الخضراء.
- قرنبيط.
كيف تطبخ
- اغسل كل الخضار. إزالة السيقان وبقايا الزهور من الخيار والكوسا والكوسا. نقع الخيار لبضع ساعات في ماء بارد.
- تفكيك القرنبيط إلى "النورات" ، سلق في الماء المغلي ، اغمس في الماء البارد.
- قرون الفاصوليا و فلفل حلو يُقطّع إلى قطع بحجم الخنصر ويُسلق ويُبرد.
- ضعي مجموعة البهارات والأعشاب المحددة في الوصفة الأولى في الجرار ، ووزعي الخضار بشكل جميل وكثيف إلى حد ما.
- انقع مع أو بدون تعقيم ، كما هو الحال في وصفة مخلل القرع لفصل الشتاء (انظر أعلاه).
القراء الأعزاء! وكيف تطبخ الاسكواش لفصل الشتاء وتناولها في الصيف؟ بالنسبة لي ، لا تزال هذه الخضار "غريبة رائعة" ، رغم أنها تنمو في كل مكان في حدائقنا. بطريقة ما لم تنجح صداقتي معه. أنا فقط لا أعرف وصفات جيدة تحضيره ، باستثناء التخليل.
- تغسل الخضار وتوضع في قدر عميق وتسكب عليها الماء المغلي. اتركهم هكذا لمدة 5-7 دقائق.
- يُصفّى في مصفاة ويُغمر في ماء مثلج لمدة دقيقتين.
- قم بإعداد محلول ملحي من المكونات المتبقية ، باستثناء نصف كمية الخضر التي تحتاجها لإغلاق قاع العلب. في نهاية الطهي ، صب الخل.
- ضع القرع في وعاء ، واسكبه في محلول ملحي وعقمه لمدة 15-20 دقيقة.
نشمر. اقلب ، لكن لا تختتم.
تعليب القرع لفصل الشتاء: وصفة بدون تعقيم
على الرغم من حقيقة أنه مع التعقيم فقط لا يمكنك القلق بشأن قطع العمل ، فإن العديد من ربات البيوت لا يخاطرون بالتورط فيها ، معتبرين أنه صعب للغاية. التعقيم والتخليل ليسا دائمًا نفس الأشياء ، لذلك يمكنك رفض الأول من أجل طهي القرع بسرعة ولذيذ لفصل الشتاء مع الطماطم. لكن مع ذلك ، في المستقبل يستحق الأمر إتقان التعقيم ، لأن هناك الكثير وصفات لذيذة الفراغات التي لا تستطيع الاستغناء عنها.
منتجات 1.5 كجم من الاسكواش الصغير:
- حوالي 200 جرام من الطماطم الصغيرة الناضجة ولكنها صلبة ؛
- ملعقة كبيرة من السكر والملح ، الأخير مع شريحة ، بالإضافة إلى 70 ٪ من جوهر الخل ؛
- ثلاثة أزهار من اليانسون.
- دزينة من البازلاء من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- 5 فصوص من الثوم وأوراق الغار ؛
- أكثر بقليل من لتر ونصف من الماء.
طبخ مثل هذا:
- ضعي الخضار المغسولة في مرطبان ، وضعيها مع فصوص الثوم.
- صب الماء المغلي فوقهم وغطاء بغطاء. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- صفي الماء واتركيه ليغلي مرة أخرى وأعيدي صب الخضار واتركيه لمدة ربع ساعة أخرى.
- من الماء المصفى والمكونات المتبقية ، ما عدا الخل ، قم بغلي المحلول الملحي وصبه فوق الخضار في البرطمانات. أضف الخل بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الحجم.
- نشمر.
مخلل القرع مع الطماطم: التحضير خطوة بخطوة
يعتبر الكثيرون أن هذا المزيج من الخضار هو الأمثل ، وكل ذلك بسبب وجود تشابه مع الخيار ، الذي يشكل ترادفًا ممتازًا مع الطماطم. لن يكون هذا التحضير لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة فحسب ، بل سيكون أيضًا طبقًا جانبيًا سيحبه الكثيرون. من الجيد أن تكون فارغًا عندما يكون لكل فرد أذواق مختلفة في العائلة. يمكن للمرء إرضاء الأسرة بأكملها.
منتجات 0.5 كجم من الاسكواش:
- ثلاث فلفل رومي كبير ونفس العدد من فصوص الثوم ؛
- نصف دزينة من الطماطم الكرز أو صغيرة فقط ؛
- حفنة من الشبت والبقدونس.
- ثلاث أوراق من الكشمش والكرز ، وكذلك الغار ؛
- ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- بضع ملاعق كبيرة من السكر والملح.
- حوالي 1.5 لتر من الماء
- 5 أزهار من القرنفل والفلفل الأسود ؛
- ملعقة كبيرة خل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل كل الطعام.
- توضع البهارات وثلث الأعشاب والملح والليمون في قاع الإناء المجهز.
- ضع القرع ، وشططهم مع الخضر المتبقية ، وأوراق النبات.
- صب الماء المغلي على الخضار. دعنا نقف لمدة ربع ساعة.
ضع التعقيم. عبوات سعة 1 لتر - 40 دقيقة تعقيم.
وصفة الفطر
كثير من الناس يحبون هذه المقبلات. مزاياه: سعر منخفض ، طعم ممتاز ، لا خوف من التسمم. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يؤكدون أن مثل هذا الطبق هو بديل ممتاز للفطر.
منتجات الكيلوجرام ونصف من الاسكواش:
- زوجان من الجزر المتوسطة.
- رأس كبير من الثوم
- ربع كوب من السكر زيت نباتيوالخل.
- ملعقة كبيرة من الملح
- بعض المساحات الخضراء.
تجهيز:
- يشطف القرع والجزر ويقطع إلى قطع صغيرة. دعهم يكونون أفضل بقليل من المتوسط \u200b\u200b، لكن ليس كبيرًا.
- يقطع الخضار بالثوم.
- يُمزج كل شيء في وعاء عميق ، حيث يُضاف باقي المكونات ، بما في ذلك الخل.
- اتركيه لمدة 3-6 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.
- قسّمه إلى برطمانات محضرة سعة 0.5 لتر ، والتي تحتاج إلى التعقيم لمدة ربع ساعة من لحظة غليان الماء.
كوسة في حشوة الطماطم
يتيح لك هذا المزيج إضافة مجموعة متنوعة إلى الاستعدادات الشتوية. وعلى الأرجح ، سيصبح هذا الطبق أحد الأطباق المفضلة لديك ، وستحتاج الأجزاء إلى الزيادة في الموسم المقبل. صلصة طماطمحيث يتم طهيها سيكون بديلاً رائعًا لمتجر الكاتشب. وهذا سبب آخر لإعداد مثل هذا الفراغ.
3.5 كجم من القاعدة ، يجب أن تأخذ:
- زجاجة ثلاثة لترات من عصير الطماطم.
- كوب من الزيت النباتي
- نصف كوب من الخل والسكر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- رأس الثوم.
طبخ مثل هذا:
- نقطع القرع المقشر إلى أرباع.
- اطبخ التتبيلة من جميع المكونات المتبقية ، واقطع الثوم مسبقًا.
- ضعي القرع في التتبيلة المسلوقة لمدة 10 دقائق ، واطهيه لمدة ربع ساعة.
- رتب الخضار في وعاء معقم ولفها.
مهم! هذه هي الوصفة الوحيدة لتغليف العلب في بطانية بعد لفها وتركها لتبرد لمدة 12 ساعة.
القرع والفلفل في ماء مالح (فيديو)
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة طهاة عديمي الخبرة لبدء التعرف على الكوسة والاسكواش مع الأخير. وكل ذلك لأنه لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا أطباق جميلة. هذا المزيج يرضي العين ، ويزداد الحماس في الطهي بشكل لا إرادي. وسيسمح لك ذلك بتجنب أوجه القصور أو الأضرار أو المشاكل الأخرى التي تثبط الرغبة في الانخراط في حصاد الشتاء.
حتى لا تفقد المواد ، تأكد من حفظها على شبكة التواصل الاجتماعي الخاصة بك Vkontakte و Odnoklassniki و Facebook بمجرد النقر فوق الزر أدناه:
انتبهوا اليوم فقط!
انا احب الاسكواش بأي شكل. إنها تختلف نوعًا ما في مذاقها عن الكوسة ، لذلك حتى نفس الطبق ، على سبيل المثال ، الحساء ، سيكون مذاقه مختلفًا إذا تم طهيه مع الكوسة ، وإذا تم تحضيره مع القرع.
والاسكواش المتبل بالبهارات أيضا لذيذ جدا. لقد تبين أنها مقرمشة وغير عادية ، لذا يجب بالتأكيد إغلاقها لفصل الشتاء. من أجل الإغلاق ، أتناول دائمًا خضروات صفراء زاهية حتى في يوم شتوي قاتم ، ستبتهج قطعة صيفية مشرقة في جرة. 🙂 على الرغم من أن هذا ليس مهمًا - الخضار الخضراء العادية ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا المذاق... أقدم وصفتي للقرع المخلل لفصل الشتاء ، والتي بموجبها أقوم بالتحضير كل عام.
يمكن لمكونات 1 لتر:
- الثوم - 2 فصوص
- أوراق الكرز والكشمش - 2 قطعة.
- باتيسون - 3 قطع. (متوسط)
- أوراق الفجل - 2 قطعة.
- شبت مع النورات - 4 فروع
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة
- بذور الكزبرة - ½ ملعقة صغيرة
- فلفل أسود - 10 قطع.
للتتبيلة:
- الخل - 30 جم
- ملح - 30 جم
- سكر - 30 جم
أنا أيضا أشارك أكثر وصفة جيدة ، الذي حصلت عليه من والدتي ، وكم هو لذيذ أيضًا تتبيله و.
كيفية الحفاظ على القرع لفصل الشتاء في الجرار
لقد غسلت الفطائر جيدًا.
قطعت ذيل الحصان ، قطعت كل منها إلى 5-6 قطع.
في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، وضعت ورقة من الكشمش والكرز وألقيت فص ثوم وسكب كل التوابل.
ثم ألقت ورقة من الفجل والشبت. لقد وضعت الاسكواش على نصف العلبة.
ثم وضعت مرة أخرى طبقة من المساحات الخضراء - أوراق الشبت ، وألقيت في فص ثوم.
ملأت الجرار بالاسكواش إلى الأعلى.
1 لتر ماء مغلي في قدر.
يُسكب القرع ، ويُغطى بغطاء يُغلى بالماء ويُترك لمدة 15 دقيقة.
ثم أفرغت الماء وأغلقته وصبته مرة ثانية. تركتها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
صببت الماء المتبقي في المقلاة - ليست هناك حاجة. بعد 15 دقيقة ، قمت بسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ، وأغليها ، وألقيت بالملح والسكر ، وسكبت الخل مباشرة في المرطبان. تُسكب في ماء مالح مغلي وتُلف على الفور.
وضعت الجرة "مقلوبة" ولفتها وتركتها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.
هذا كل شيء ، الاسكواش جاهز لفصل الشتاء!
بالعافية!