طبخ البرقوق. تعلم كيفية طهي البرقوق المثالي في المنزل. تجفيف طبيعي خالي من السكر

"برقوق

يسمى البرقوق المجفف الخوخ. الخوخ المعد بشكل صحيح ممتاز المذاق وقادر على الاحتفاظ بكمية كبيرة من المواد المفيدة.

ليس كل نوع من البرقوق مناسبًا لتحضير الفاكهة المجففة المفضلة لدينا. غالبًا ما يستخدم البرقوق المجري لصنع البرقوق.

الصنف الهنغاري الإيطالي هو الأنسب. ثمار هذا الصنف كبيرة الحجم ، بيضاوية ، زرقاء اللون مع مسحة مزرقة. هذا البرقوق مثالي للتجفيف لأنه يحتوي على بشرة متينة ولب صلب. أيضا هذا الصنف يحتوي على نسبة منخفضة من الحمض ، وهناك كمية كافية من السكر فيه.

بالإضافة إلى المجرية الإيطالية ، لتصنيع الخوخ ، تستخدم الهنغارية Azhanska والبنفسجي المجري. تعتبر أنواع مثل Ugorka و Burton و Raisin-eric رائعة أيضًا للتجفيف.

لتحضير البرقوق ، يتم اختيار الثمار الناضجة أو الناضجة فقط ، لأنها تحتوي على أعلى نسبة من السكر وقليل من الأحماض فيها.

يتم جمع البرقوق للتجفيف من الأرض ، ولكن لا يتم أخذها بأي حال من الأحوال من أغصان الشجرة. إذا سقطت الثمرة ، فهذا يعني أنها ناضجة. قبل الحصاد ، يجب اهتزاز الشجرة برفق حتى تسقط الثمار التالفة والفاسدة والديدان. في اليوم التالي ، يمكنك التقاط البرقوق الناضج.

بعد أن قررت اختيار مجموعة متنوعة لإعداد الخوخ المجفف ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة التحضيرية للفواكه الطازجة.

طبخ البرقوق ليس عملية سهلة ، كما قد يبدو في البداية. إذا جففت البرقوق فقط ، فلن يعمل البرقوق منه. ستفقد الفاكهة عصيرها ، وتصبح صلبة للغاية وسيتحول سطح الثمرة إلى اللون البني بدلاً من الأسود. للحصول على فاكهة مجففة لذيذة وصحية ، يجب تحضير البرقوق بعناية للتجفيف.

• قبل البدء في عملية التجفيف ، يتم تخزين الثمار في منطقة مغطاة في سلال. حجم الفاكهة في سلة واحدة لا يتجاوز 16 كجم. يتم تخزين الفاكهة لمدة ثلاثة أيام. يعد هذا ضروريًا لضمان نعومة البرقوق ، والتي ستصبح فيما بعد من خصائص البرقوق. إذا تم تمديد هذه الفترة ، فستبدأ عمليات التخمير في الثمار المحصودة. وبطبيعة الحال ، قبل تجفيف البرقوق ، يتم غسله جيدًا. يتم ذلك عدة مرات على التوالي. عندما يصبح الماء بعد غسل الفاكهة واضحًا ، يمكن إكمال هذا الإجراء.
• ثم يتم فرز البرقوق ، أي يتم فصل البرقوق الكبير عن الخوخ الصغير... ثم يتم فحص الخوخ بحثًا عن الثمار الملوثة التي لا يمكن استخدامها لصنع البرقوق. في نهاية إجراء البحث ، يتم غسل الثمرة جيدًا مرة أخرى. لكن تحضير البرقوق للتجفيف لم ينته بعد.
• بعد ذلك ، يتم إجراء عملية التبييض. أي أن الثمار معالجة حرارياً: توضع في ماء ساخن. تساعد هذه العملية على تليين أنسجة الفاكهة ، وكذلك إزاحة الهواء من البرقوق وزيادة حجم الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم وضع الفاكهة في الماء ، يتم تكسير الإنزيمات المؤكسدة. أثناء التبييض ، يتم فقدان كمية صغيرة فقط من حمض الأسكوربيك من العناصر المهمة. يبقى عدد المواد الهامة المتبقية دون تغيير تقريبًا. لكن العلاج بالماء وحده لا يكفي.
• للتخلص من الجزء الشمعي من سطح الثمرة ، يتم استخدام معالجة قلوية. لهذا الإجراء ، يكون محلول 1 ٪ من الصودا الكيفية مناسبًا. يكمن البرقوق فيه لمدة 15 - 20 ثانية. ولكن هنا تحتاج إلى معرفة أنه في المنزل قد لا يتم غسل البرقوق تمامًا بعد المعالجة. لذلك ، يجب استخدام البوتاس بدلاً من الصودا الكاوية. بعد المعالجة بالقلويات ، يتم تبريد الثمار.

كيف تصنع الفواكه المجففة في الفرن؟

لتحضير البرقوق في الفرن ، يُسلق البرقوق ، ثم يُغسل بالماء البارد ويُترك ليجف على منشفة. إذا تم تقطيع الثمرة إلى قسمين ، فلا يتم تنفيذ عملية التبييض. تجفيف الثمار بالفرن يتكون من ثلاث مراحل بدرجات حرارة مختلفة.

1. في المرحلة الأولى ، يتم تسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية ، ويتم وضع صفيحة خبز بها فواكه لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، يبرد البرقوق لنفس الفترة الزمنية.
2. في المرحلة التالية ، يتم قلب البرقوق وتجفيفه لمدة 5 ساعات في فرن ساخن إلى 70 درجة مئوية.
3. في المرحلة الأخيرة من التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. هنا يتم طهي الفاكهة بالفعل على أتم الاستعداد.

لتحقيق مظهر لامع للفواكه المجففة ، ليس من الضروري معالجتها بأي شيء. إذا قمت بإضافة درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية قبل دقائق قليلة من نهاية تجفيف الثمار في الفرن ، فإن السكر الناتج من الفاكهة سوف يكرمل البرقوق ويعطي سطحه لمعانًا.

طهي البرقوق في مجفف كهربائي

للحصول على البرقوق في مجفف كهربائي ، بعد السلق توضع البرقوق على منصة نقالة في طبقة واحدة. إذا كانت الثمار مقسمة إلى نصفين ، فإنها توضع مع القطع. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة أيضًا على 3 مراحل في ظروف درجة حرارة معينة:

• يتم تجفيف الثمار في أول 3-4 ساعات عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية ؛
• ثم يجفف البرقوق عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 6 ساعات ؛
• المرحلة النهائية - توضع الثمار لتجف لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.

في جميع مراحل تحضير الفاكهة المجففة ، يتم تبديل المنصات خلال كل ساعة ، مما يجعل الفواكه المجففة ذات جودة أعلى.

بعد الانتهاء من كل مرحلة ، يتم إخراج المنصات من المجفف لعدة ساعات لتبريد البرقوق المستقبلي.

تجفيف البرقوق في الشمس

يتم تجفيف الثمار بشكل طبيعي على ألواح من الخشب. توضع أنصاف الثمار ، مفصولة عن البذور ، على ورقة ليست قريبة جدًا من بعضها البعض ، مع قطع لأعلى ، بحيث لا تفقد العصير أثناء التجفيف. اعتمادًا على حجم البرقوق ، يجب أن يتعرض لأشعة الشمس لمدة 4 إلى 5 أيام.

تجدر الإشارة إلى أن الحشرات لا تستقر على الفاكهة. خلاف ذلك ، قد تظهر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الفواكه المجففة.

في الليل ، يتم إحضار الخوخ إلى المنزل ، وفي الصباح يتم إخراجها في الهواء الطلق بعد سقوط الندى ، بحيث لا يتشكل عليها العفن. عند التجفيف ، يتم قلب البرقوق من وقت لآخر حتى يجف بالتساوي على كل جانب. بعد التجفيف في ضوء الشمس ، تجفف الثمار في مكان مظلل لمدة 3-4 أيام أخرى.

يتم التحقق من جاهزية البرقوق وفقًا لمعايير معينة:

• عند الضغط على الفاكهة ، لا تظهر عليها فواصل ولا يتدفق أي عصير ؛
• الثمار مرنة وثابتة ، لكنها في نفس الوقت لا تنهار إذا ضغطت ؛
• الخوخ لا يلتصق بالأصابع.

طرق تخزين البرقوق في المنزل

ليس من الصعب على الإطلاق الاحتفاظ ببرقوق في منزلك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض الإرشادات البسيطة. لتخزين هذه الفاكهة المجففة ، استخدم أكياس الكتان والأكياس الورقية والصناديق الخشبية ذات التهوية الجيدة والحاويات أو الحاويات الزجاجية والمعدنية والبلاستيكية المغلقة بإحكام.

قبل وضع الثمار للتخزين ، تأكد من أنها سليمة ، دون تلف أو بقع وبلاك على السطح.

يخزن في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق

يمكن تخزين البرقوق في أوعية زجاجية وسيراميك بغطاء محكم لمدة تصل إلى ستة أشهر.

• بادئ ذي بدء ، الحاوية جاهزة. يُغسل جيدًا ويُسكب بالماء المغلي ويُجفف.
• ثم توضع فيه الفواكه المجففة وتغلق بإحكام بغطاء وتوضع في مكان بارد.
• إذا كان الخوخ رطبًا ، فيجب تجفيفه.
• من الضروري بشكل دوري مراقبة حالة البرقوق المجفف.

يتم التعرف على وضع الفواكه المجففة في عبوات محكمة الإغلاق أو علب من الصفيح أو الزجاج أفضل طريقة تخزين.

تخزين الخوخ المجفف في أكياس الكتان والأكياس الورقية

يقوم بعض الناس بتخزين الفواكه المجففة في أكياس من الكتان. لكن فقط في حالة عدم وجود حشرات ضارة في المنزل ، مثل النمل أو الصراصير.

تنقع أكياس القماش الكثيفة في محلول ملحي قوي. ثم يتم تجفيفها جيدًا ، ووضع البرقوق فيها وربطها.

يتم تعبئة الأكياس الورقية وإغلاقها بنفس الطريقة. بفضل القماش والورق ، يمكن أن يتنفس البرقوق المجفف ، كما أنه يصبح متعفنًا ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

العيب الوحيد في طريقة التخزين هذه هو استحالة وضع البرقوق بالقرب من المنتجات شديدة الرائحة: القهوة والتوابل والتبغ.

تخزين البرقوق في الثلاجة

في حالة وجود رطوبة عالية في الغرفة ، يتم تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة. لهذا:

• قم بفرز الخوخ جيدًا وفصل الثمار التالفة.
• معبأة في أجزاء صغيرة في عبوات زجاجية بغطاء محكم أو حاويات أو أكياس مزودة بسحاب.
• توضع على الرف أو باب الثلاجة أو حجرة الفاكهة
• افحص الرطوبة في الحاوية مرة في الأسبوع. إذا ظهر ، يتم تجفيف الثمار.

التخزين المناسب للخوخ المجفف سيحافظ على جميع خصائصه المهمة.

وبطبيعة الحال ، يمكنك حماية نفسك من المتاعب غير الضرورية وشراء البرقوق من السوق أو في المتجر. ولكن عندما تكون هناك فرصة لطهي البرقوق في المنزل ، يجب ألا تعرض نفسك وعائلتك لعواقب سلبية محتملة.

يعتبر البرقوق المجفف برقوق. هذا المنتج لذيذ وصحي. يتم تحضيره في الإنتاج وفي المنزل. هذه الحلاوة موصى بها لكل الناس. لذلك ، من المهم معرفة كيفية صنع البرقوق في المنزل. هذا موصوف في المقال.

تجهيز

قبل أن تتعلم كيفية طهي البرقوق في المنزل ، يجب عليك تحضير التوت. للحصول على طعام شهي وشهي صحي ، يجب فرز الخوخ ، مع أخذ الحجم الكبير فقط. لا ينبغي أن تكون لينة ، مفرطة النضج. إذا تم صيد هذه الفاكهة ، فسوف يتدفق العصير منها. مثل هذا المنتج لن يعمل بشكل جيد.

للتجفيف ، يتم استخدام التوت من نفس الحجم. ثم يتم غسلها وإزالة ذيولها. من الضروري إجراء عملية التبييض. للقيام بذلك ، يجب وضعها في مصفاة وفي الماء المغلي لبضع دقائق ، والتي يضاف إليها القليل من الصودا مسبقًا. هذا الإجراء ضروري لإزالة البلاك الشمعي.

وصفة هذا العلاج بسيطة: 1 ملعقة كبيرة من الصودا تضاف إلى 1 لتر من الماء المغلي. يجب حفظ الثمار في المحلول لمدة لا تزيد عن 30 ثانية ، ثم شطفها بالماء البارد. ضع التوت على منشفة جافة حتى يجف. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون هناك تشققات في الصرف يتم من خلالها التخلص من الرطوبة.

مجفف كهربائي

كيف تصنع البرقوق في المنزل باستخدام مجفف كهربائي؟ يمكنك استخدام الفاكهة مع أو بدون النوى. إذا كان كبيرًا ، فمن المستحسن قطع البرقوق إلى نصفين وإزالته. ثم يجف التوت بشكل أسرع وبالتالي لن يتعفن. يتضمن إجراء التجفيف عدة مراحل:

1. من الضروري فرز الصرف وغسله. سيسمح هذا باستخدام منتجات عالية الجودة.
2. ثم يتم إجراء السلق. الإجراء إلزامي للحصول على الفواكه المجففة.
3. من الضروري تقسيم الثمار: بالبذور أو بدونها. بعد كل شيء ، يجفون بشكل مختلف قليلاً.
4. يجب وضع التوت بدون بذور بقطع ، وهو أمر ضروري للتجفيف عالي الجودة.

يتم التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. أولاً ، يتم وضع التوت لمدة 6 ساعات ، ثم يتم تبريده في نفس الوقت. هذه أول خطوة. ثم تحتاج إلى رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة ، ولكن يجب أن يتم التجفيف والتبريد لمدة 6 ساعات.

خلال المرحلة الثالثة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 80 درجة. أوقات التجفيف والتبريد هي نفسها. يجب التحقق من جاهزية الفاكهة. يجب أن يكون البرقوق صلبًا ومرنًا وجافًا بشكل متساوٍ. يجب ألا يتسرب العصير من التوت.

فرن

هذا هو واحد من طرق بسيطة الفراغات. كيف تصنع الخوخ في المنزل في الفرن؟ القواعد والخطوات هي نفسها هنا: تحتاج إلى غسل الفواكه وفرزها ، وسلقها وتجفيفها. عند التجفيف في الفرن ، يجب التأكد من ضبط درجة حرارة معينة. من المهم التحكم في الوقت الذي يبقى فيه التوت في الفرن ثم يبرد.

مدة المعالجة في الفرن لا تزيد عن 4 ساعات ، وتحتاج إلى التبريد لمدة 6-8 ساعات. بمجرد انتهاء هذه الفترة ، يتم وضع التوت مرة أخرى في الفرن ، وتسخينه مسبقًا إلى 80 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، يجف لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يجب تركه ليبرد لمدة 3 ساعات. ثم توضع الثمار مرة أخرى في فرن مسخن إلى 100 درجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يصبح البرقوق جاهزًا. يجب أن يكون التوت لامعًا ، ولا يحتاج إلا إلى وضعه في وعاء بغطاء محكم.

الطبخ في الشمس

كيف تصنع الخوخ في المنزل؟ تسمح لك الوصفة بإجراء هذا الإجراء تحت أشعة الشمس. إذا كان من الممكن تحلل التوت في الطبيعة ، فيجب اختيار طريقة الحصاد هذه. لهذا تحتاج إلى ورقة من الورق المقوى توضع عليها الثمار. خطوات الطهي بسيطة:

1. يعتبر غسل وفرز التوت إجراءً مهمًا.
2. لا ينبغي تجفيف الثمار كاملة ، فمن الأفضل تقطيعها وإزالة النوى.
3. يتم وضع التوت في طبقة واحدة في مكان مشمس.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الليل وفي الطقس البارد ، يجب إزالة البرقوق ، منذ ذلك الحين لن تعمل قطعة العمل. بشكل دوري ، يجب قلب الثمرة لتجف بالتساوي. يجب أن تبقى في الشمس لمدة أسبوع.

يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال النقر على التوت. إذا تم إطلاق العصير ، وكان التوت مرنًا ، فهذا يشير إلى أن كل شيء قد تم بشكل صحيح. حتى لا تتداخل الحشرات مع التجفيف ، يجب تغطية الثمار بالشاش.

الميكروويف

كيف تجفف البرقوق في المنزل بيديك إذا كان لديك ميكروويف؟ تعتبر هذه الطريقة الأسرع. يتم تجفيف الثمار في وقت قصير بينما يتم تجفيفها جميعًا ميزات مفيدة ثابر. يتم التجفيف على عدة مراحل:

1. يجب أن يكون البرقوق نظيفًا وجففه على منشفة.
2. رتب على طبق في الميكروويف.
3. اضبط المؤقت على 30 ثانية والطاقة على 250 وات.
4. يجب وضع الفواكه المجففة على الورق وتركها تبرد.

فرن حراري

كيف تصنع البرقوق في المنزل في مقلاة هوائية؟ مع هذا الجهاز يمكنك الحصول على حلوى لذيذة وحلوة. سيكون للمنتج النهائي بعض النكهة المدخنة. تشمل العيوب حقيقة أنه يتم الحصول على عدد أقل من التوت مقارنة بالأصل. على سبيل المثال ، من 1 كجم ، يتم الحصول على 200 غرام فقط.

الخوخ الجاهز له مظهر لطيف ورائحة يسيل لها اللعاب. الطبخ هو نفسه تقريبا كما في الطرق الأخرى. يُغسل الخوخ ويُفرز. في مقلاة الهواء ، يمكن تجفيف الثمار صغيرة وكبيرة ببذور أو بدون بذور.

يتم تنفيذ الإجراء عند 65 درجة لمدة 40 دقيقة. ثم تحتاج إلى أخذ قسط من الراحة لمدة ساعة لتبريد التوت. يجب تكرار هذا الإجراء مرة أخرى ، ويترك حتى اليوم التالي. في اليوم الثاني تتكرر هذه العملية 3 مرات المدة بينهما 60 دقيقة. تحتاج إلى وضع الفواكه المجففة على الورق وتترك حتى اليوم التالي. يتم الانتهاء من تحضير البرقوق ، حيث يتم جمعه في أكياس أو صناديق خشبية.

تجفيف بدون حفر

كيفية صنع الخوخ المجفف في المنزل؟ يتم تنفيذ الإجراء بالطريقة التالية:

1. الخطوة الإلزامية هي غسل الثمار.
2. ثم يتم تقسيمهم إلى نصفين ، وإزالة العظم.
3. صب الماء في المقلاة عن طريق إضافة حامض الستريك.
4. يتم إحضار الحل ليغلي.
5. يستغرق السلق 40 دقيقة.

مع هذا العلاج ، سيكون البرقوق ناعمًا وطريًا. هذه الفاكهة المجففة مفيدة لصحتك. 5 قطع تكفي يوميًا لتحسين وظيفة المعدة. الثمرة جيدة للقلب.

تخزين

كيف يتم تخزين البرقوق في المنزل؟ لهذا الغرض ، يتم استخدام حاوية بغطاء مغلق. ثم يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 6 أشهر. يجب غسل الحاوية ومعالجتها بالماء المغلي وتجفيفها. ثم يضعون فيها الفاكهة ويغلقونها ويضعونها في مكان بارد. بشكل دوري ، تحتاج إلى مراقبة حالة العلاج.

يمكنك تخزين المنتج في أكياس كتان لكن يتم استخدامها في حالة عدم وجود حشرات ضارة بالمنزل. يجب نقع الأكياس في محلول ملحي ، وتجفيفها ، ووضعها في البرقوق وربطها. للتخزين ، يتم استخدام الأكياس الورقية.

يحفظ البرقوق جيدًا في الثلاجة. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كانت الغرفة رطبة. يجب فرز الثمار وإزالة التوت التالف. ثم يجب تعبئتها في أجزاء صغيرة في وعاء زجاجي بغطاء قابل للإغلاق. ستعمل الحاويات والحقائب المزودة بمشابك مضغوطة. يجب وضع المنتج على رف الفاكهة. يجب التحكم في الرطوبة: إذا كان هناك ، يتم تجفيف التوت.

وبالتالي ، يعتبر البرقوق علاجًا لذيذًا وصحيًا. سيكون أيضًا آمنًا إذا قمت بطهيها بنفسك. تتيح لك كل طريقة من هذه الطرق الحصول على فواكه مجففة عالية الجودة.

بسبب مذاقها ورائحتها اللطيفة ، فهي مطلوبة على نطاق واسع في الطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفاكهة المجففة في الشتاء مصدرًا للفيتامينات ، الألياف الغذائية والأحماض العضوية التي يعاني الجميع من نقصها في هذه الفترة. كيفية تحضير البرقوق ، تعلم من الوصفات المقدمة في المقال.

يوصى باختيار أصناف البرقوق ذات الثمار الكبيرة الداكنة والمذاق الحلو وفصل النوى بسهولة كمادة خام للحصول على البرقوق ، على سبيل المثال "Ugorka" أو "Tragedy" أو "Hungarian Wanheim" أو "Hungarian Azhanskaya".

لتحضير 1 كجم من البرقوق ، ستحتاج إلى تناول 4.5 كجم من الثمار الكثيفة الناضجة تمامًا. تتم عملية حصاد البرقوق نفسه بعدة طرق - في الظروف الطبيعية ، في الفرن وفي مجفف كهربائي. سوف يستغرق حصاد البرقوق بالطريقة الطبيعية من 8 إلى 10 أيام. تتضمن العملية نفسها عدة مراحل:

• تجهيز. قبل التجفيف ، تتم إزالة السيقان من البرقوق المختار للحصاد ، ثم يتم غسلها وتقسيمها إلى نصفين. ضع على صواني خشبية في طبقة واحدة ، مقطعة ، على مسافة من بعضها البعض.
• التجفيف في الشمس. لتنفيذه ، يتم إخراج الصواني مع البرقوق في الهواء ووضعها في الشمس. مغطى بشاش من الحشرات ، وينقع لمدة 5 أيام. لمنع تشكل العفن عليها خلال هذا الوقت ، يجب قلب الثمار عدة مرات يوميًا.
• التجفيف في الظل. يجب نقل البرقوق المجفف بالفعل إلى مكان مظلل والاحتفاظ به لمدة 3-4 أيام.

مجلس. سيكون حصاد البرقوق أسرع إذا تم سلق الثمار مسبقًا عن طريق غمس ملعقة كبيرة في الماء المغلي مع الصودا لمدة دقيقة. الصودا في 1 لتر من الماء ، ثم شطفها بالماء البارد. الشقوق في قشرة البرقوق تسمح لللب بالجفاف بشكل أسرع.

كيفية تجفيف البرقوق في الفرن

تتيح لك هذه الطريقة حصاد البرقوق أسرع بكثير من التجفيف الطبيعي. كما في الوصفة السابقة ، يجب غسل البرقوق المختار للحصاد في محلول الصودا - حتى دقيقتين ، ثم شطفه بالماء وتجفيفه بالهواء لمدة ساعة.

النصيحة! لصنع البرقوق بجودة عالية ولذيذ ، يوصى بتجفيفه مع البذور.

تسخين الفرن إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية ، من الضروري وضع برقوق محضر فيه والاحتفاظ به في درجة الحرارة هذه لمدة 5 ساعات. بعد إخراجه ، اتركه يرتاح لمدة 5 ساعات أخرى في الهواء. يتم تنفيذ المرحلة التالية من التجفيف في الفرن عند درجة حرارة 70 درجة مئوية وتستمر 6 ساعات ، وبعد ذلك يُسمح للمنتج مرة أخرى بالاستقرار لفترة من الوقت. في المرحلة النهائية ، يُجفف البرقوق حتى يصبح طريًا عند درجة حرارة 80 درجة مئوية.

من المهم عند تجفيف البرقوق في الفرن عدم تجفيفه. يمكن الحكم على حقيقة أنها جاهزة تمامًا من خلال مظهرها - الثمار ، مع الاحتفاظ بقوامها الناعم ، لا تنبعث منها العصير. من الضروري تخزين مثل هذا المنتج في الجرار ، وإغلاق الغطاء بإحكام. أفضل مكان هو مخزن أو شرفة.

الخوخ المجفف في مجفف كهربائي

قبل وضع الثمار في المجفف الكهربائي ، يتم تحضيرها على غرار الوصفات السابقة ، أي يتم فرزها وغسلها. إذا ذبل البرقوق بالكامل ، فيجب سلق الثمار في محلول صودا ، ولكن إذا قسمتها إلى نصفين وأزلت البذور ، يمكنك الاستغناء عن السلق. طبخ البرقوق:

• في المرحلة الأولى ، يُجفف البرقوق في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك يجب تبريده. إذا تم تقسيم الثمار إلى نصفين ، يتم وضعها في شرائح ؛
• المرحلة الثانية هي تجفيف الثمار في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 5 ساعات أخرى ، وبعد ذلك يجب تبريد الثمار مرة أخرى ؛
• المرحلة الثالثة هي التجفيف عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 6 ساعات.

انتباه! لتجفيف الثمار بالتساوي ، من الضروري تغيير المنصات بشكل دوري في الأماكن.

يجب أيضًا تخزين البرقوق المحضر بهذه الطريقة في برطمانات ، في مناطق جيدة التهوية. استعمال منتج منتهي يمكن استخدامها عند تحضير أطباق أخرى أو كطعام شهي مستقل.

الوصفة الأصلية للخوخ الحلو

لتحضير عدة برطمانات من هذه الأطعمة الشهية ، ستحتاج إلى كيلوغرام من البرقوق ورطل من السكر و 2 مكدسات. ماء.

1. تحضير الثمار بإخراج البذور منها وتقسيمها إلى نصفين.
2. تحضير شراب ، وضع الخوخ فيه ، حتى يغلي.
3. انزع الثمار ، وصفي الشراب ، وانشر البرقوق على ورقة خبز ورشها بالسكر.
4. ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة 50 درجة مئوية. تجف في درجة الحرارة هذه على 3 مراحل. مدة كل مرحلة 12 ساعة. + 12 ساعة فواصل بينهما.
5. ضع المنتج النهائي في مرطبانات واستخدمه طبق مستقل أو كعنصر في تحضير الحلويات أو المشروبات.

بعد تحضير البرقوق حسب الوصفات المقدمة ، يمكنك تنويع رجيم الشتاء والاستمتاع بمذاق البرقوق بإضافة مجفف أو معالج منتج منزلي في أطباقك المعتادة.

كيف لطهي البرقوق: فيديو

يُباع البرقوق اللذيذ في الأسواق وفي كل محل بقالة تقريبًا. عليه منتج مفيدمن الذي لطهي الطعام أطباق متنوعة... كيف يمكنك صنع البرقوق في المنزل؟ ستسمح لك طرق التحضير المطلوبة بإعداد حلويات لذيذة.

لإنشاء حلوى ، من الأفضل اختيار التوت الكبير. يُنصح باستخدام الفواكه ذات البشرة الداكنة وتزن 35-40 جم.

إذا كان البرقوق كبيرًا ، فيجب إزالة البذور. ولكن حتى في الفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم ، فمن المستحسن القضاء عليها. إذا قمت بطهي الفاكهة على ورقة خبز ، فمن المستحسن نشرها مع التقطيع.

على الرغم من قضاء الكثير من الوقت في إنشاء البرقوق ، إلا أن النتيجة لا تزال مبررة. بعد كل شيء ، لن يكون هناك كيمياء في هذا المنتج ، لذلك فهو آمن تمامًا للبشر.

تحضير المكون الرئيسي

لإنشاء علاج صحي ، يجب فرز التوت. من المهم ألا تكون الثمار طرية وناضجة. قبل التجفيف ، يتم غسل التوت وإزالة ذيول.

السلق مطلوب. يوضع التوت في مصفاة ، ثم في الماء المغلي مع إضافة الصودا (1 ملعقة لكل 1 لتر من الماء). هذا يزيل رواسب الشمع. ثم يجب غسلها بالماء البارد ونثرها على منشفة حتى تجف.

كيف لطهي البرقوق في المنزل؟

هناك العديد من الوصفات لإعداد علاج لذيذ. أيًا كانت طريقة الطهي المختارة ، اتضح حلوى صحية... الفروق الدقيقة في الطهي ، اعتمادًا على الطريقة ، تختلف قليلاً.

تجفيف طبيعي خالي من السكر

يمكن تحضير البرقوق بشكل طبيعي. وهي مقسمة إلى نصفين ، وإزالة العظام. ثم يجب أن تنتشر الثمار على سطح مستو. يجب أن "تبحث" الشرائح. يتم التجفيف تحت الشمس لمدة 4-5 أيام.

في المساء ، يجب إزالة الثمار في الداخل وإخراجها مرة أخرى في الصباح. يتم تقليبها بانتظام لتجف بالتساوي. بعد ذلك يجب ترك الثمرة في الظل لمدة 3-4 أيام.

من السهل تحديد ما إذا كان المنتج جاهزًا. عند الضغط عليه ، يجب ألا يتدفق أي عصير منه. الخوخ صلب وحازم.

كيف تجفف البرقوق في الفرن؟

تحضير المنتج سهل في الفرن. يجب سلق البرقوق ، وغسله بالماء البارد وتركه ليجف على منشفة. إذا تم تقسيم الثمار إلى نصفين ، فلن يتم تنفيذ هذا الإجراء. التجفيف في الفرن يتضمن الخطوات التالية:

1. يسخن الفرن إلى 50 درجة. توضع ورقة خبز بها فواكه لمدة 5 ساعات. يجب أن يبرد البرقوق في نفس الوقت.
2. ثم يتم قلب التوت وتجفيفه لمدة 5 ساعات عند درجات حرارة تصل إلى 70 درجة.
3. في النهاية ، يتم تسخين الفرن إلى 75 درجة.

لكي يكتسب البرقوق سطحًا لامعًا ، لا يحتاج إلى معالجته بأي شيء آخر. إذا كانت الثمار جاهزة لبضع دقائق ، ترتفع درجة الحرارة إلى 120 درجة ، فإن السكر المتشكل يكرمل الثمار ، والتي ستصبح لامعة.

الخوخ الحلو

حتى إذا لم تغلق الثمار في مرطبانات على شكل حلوى ، يمكنك دائمًا صنع حلوى لذيذة منها. تصنع الخوخ الحلو على النحو التالي:

1. لا ينبغي قطع البرقوق إلى النصف. تحتاج فقط إلى إزالة العظام.
2. يجب تغطية الثمار بالسكر الحبيبي بمقدار 3: 1. لذلك يغادرون ليوم واحد. من المهم تقليب البرقوق بانتظام.
3. عندما يتكون الشراب ، تغلي الحلوى. بعد الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الموقد. يتم تقليب الحلوى بحيث يتم تغطية جميع الثمار بالشراب.
4. ثم يبرد التكوين - تكون الثمار مشبعة بشكل أفضل بتركيبة السكر. عندما تبرد الكتلة ، تُلقى في مصفاة ، وتترك السائل يستنزف. ينقل النصفان إلى المخطوطة ويوضعان في الفرن. يتم التجفيف لمدة 3-4 ساعات. زيادة درجة الحرارة تسرع العملية.
5. ثم يجب أن يجف الكريم في ظروف الغرفة.
6. يجب عدم إزالة شراب السكر. انها مناسبة للمشروبات الكحولية ، كومبوت.
7. يجب أن يكون البرقوق الناتج مرنًا.

الثمار مناسبة كحلوى أو لحشو الفطائر. أيضا ، يضاف البرقوق إلى ماء مالح للحوم - سيكون للطبق طعم ورائحة لطيفة.

التجفيف في مجفف كهربائي

لا يمكن لف الثمار في الجرار فحسب ، بل يمكن أيضًا صنع البرقوق. ضع التوت على منصة نقالة. يجب أن تكون الشرائح في الأعلى. التجفيف سهل:

1. لمدة 3-4 ساعات - عند 45-55 درجة.
2. يتم طهي الثمار في الست ساعات التالية عند 60 درجة.
3. في آخر 6 ساعات ، يجب أن تكون درجة الحرارة 75-80 درجة.

بعد ساعة يجب استبدال البالتات حتى تكون الثمار ذات جودة عالية. مطلوب استراحة لعدة ساعات بعد كل مرحلة.

ما الذي يمكن صنعه من البرقوق لفصل الشتاء؟

يتم تحضير الحلويات ليس فقط من المنتجات الطازجة لفصل الشتاء. التوت المجفف مفيد أيضًا لهذا الغرض. تستخدم ربات البيوت هذا المنتج لتحضير الحلويات التالية.

لعمل المربى ، سوف تحتاج إلى:

• الخوخ - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 200-300 جم ؛
• الفانيليا السكر - 2 ملعقة صغيرة

توضع الثمار في قدر ، وتُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء. كل شيء جاهز حتى ينعم البرقوق. ثم يضاف السكر وينضج كل شيء لمدة 10 دقائق. يمكن إزالة الحلوى من الموقد وإضافة سكر الفانيليا. يُسكب المربى في مرطبانات ويغطى بالغطاء. يتم قلب الحاويات وتركها لتبرد.

اللمعان بجوانب لامعة ، البرقوق الملقي على أرفف المتاجر يدعو الناس لشرائه في أسرع وقت ممكن ، وبالطبع أكله. لكننا نعرف كيف تم إنشاء هذا "اللمعان" وبالتالي فإن المظهر الجميل للفواكه المجففة لا يغرينا. بعد كل شيء ، من الواضح تمامًا أن البرقوق "الفوار" قد فقد تمامًا خصائصه المفيدة عند معالجته بالجلسرين أو مركبات الكبريت أو الدخان السائل. وإذا كان شراء الفواكه المجففة لا يزال مخططًا له ، فمن الأفضل شراء المنتج بدون "لون" ساطع ومظهر أكثر طبيعية. وإذا كان الخوف من الشراء لا يزال قوياً ، فربما يكون هناك السبيل الوحيد للخروج - لطهي البرقوق الطبيعي في المنزل. كيف نصنع الخوخ بأيديكم ، نحن معًا https://obliznis.ru/ الآن سوف ننصحك.

كيفية صنع البرقوق في المنزل

بطبيعة الحال ، سنتعامل أولاً وقبل كل شيء مع اختيار الفواكه الطازجة ومعالجتها. لعملية تحضير ثمار البرقوق المجففة ، نحتاج إلى التقاط ثمار البرقوق الناضجة جدًا ، والأفضل نضجًا.

بالطبع ، يتم غسل الثمار المختارة جيدًا أولاً ، وإذا رغبت في ذلك ، نزيل البذور. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن صنع الخوخ المجفف في المنزل من دون حُفر. صحيح ، مع ترك عظام تبدو غير ضرورية ، سنوفر كمية أكبر بكثير من المواد المفيدة في البرقوق المجفف.

بعد السلق ، نشطف الخوخ على الفور بالماء الساخن وننتقل إلى عملية تجفيف البرقوق.

بالطبع ، سنجفف الخوخ المحضر في الفرن! لكننا سنراقب فقط نظام درجة الحرارة للعملية بعناية شديدة حتى يصبح البرقوق الخاص بنا ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي.

نظرًا لأن إجراء تجفيف الفاكهة في عملية صنع البرقوق في المنزل هو الأهم ، فلنقم بتقسيمه إلى ثلاث مراحل.

المرحلة الأولي

ننشر البرقوق على ورقة خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة ، ونجفف الثمار لمدة 3-4 ساعات.

المرحلة الثانية

نخرج ورقة الخبز من الفرن. قلّب البرقوق (بعناية ، فهو ساخن) وبارد. بعد أن تبرد الثمار تمامًا ، نقوم بتسخين الفرن إلى 70 درجة ونضع صينية خبز بها برقوق هناك لمدة 5 ساعات أخرى.

المرحلة الثالثة

بعد إخراج صينية الخبز من الفرن ، نكرر الخطوات السابقة (تخلط وتبرد). نرفع درجة الحرارة في الفرن إلى 90 درجة ، ونضع ورقة خبز فيها ، ونجفف البرقوق محلي الصنع حتى ينضج تمامًا ، ونقضي 4 ساعات أخرى عليه.

هذه هي كل نصائحنا حول كيفية صنع البرقوق في المنزل.

للحصول على سطح لامع من الفواكه المجففة ، ليس من الضروري على الإطلاق معالجتها بشيء. إذا زادت درجة الحرارة إلى 120 درجة قبل الانتهاء من تجفيف الثمار في الفرن بفترة وجيزة ، فإن السكر الذي يخرج من الفاكهة يكرمل الفواكه المجففة ويعطي سطحها لمعانًا دون استخدام أي "كيمياء".

بطبيعة الحال ، بعد صنع البرقوق ، من المهم أيضًا تزويده بالشروط اللازمة للتخزين. تحتاج إلى تخزين البرقوق المحضر إما عن طريق تعبئته في أكياس ورقية أو بوضعه في صناديق خشبية. يمكنك بالطبع الاحتفاظ بالفواكه المجففة في وعاء زجاجي مغلق ، ولكن لهذا يجب أن يكون البرقوق جافًا بنسبة 100٪. تستخدم بعض ربات البيوت أوراق الغار ، ويرشون الفواكه المجففة المعدة للتخزين بكمية صغيرة من أوراق الغار.

يمكنك بالطبع أن تنقذ نفسك من المتاعب ، وشراء البرقوق من البازار أو في المتجر ، ولكن إذا كنت تعرف كيفية صنع البرقوق في المنزل ، فلماذا تعرض نفسك وأحبائك لخطر محتمل. ومع ذلك ، قرر بنفسك!