إنتاج واستهلاك اللحوم في روسيا الحديثة. كم اللحوم التي يتم تناولها في روسيا ودول أخرى

زاد استهلاك اللحوم في روسيا في عام 2016 بمقدار 1 كجم

في 2001-2013. كانت هناك زيادة مطردة في حجم استهلاك اللحوم في البلاد (الاستثناءات الوحيدة كانت في عامي 2004 و 2009).

في 2014-2015. كان هناك انخفاض في حجم استهلاك اللحوم (من 76.0 كجم في عام 2013 إلى 72.8 كجم في عام 2015 - انخفاض بنسبة 4.2 ٪ على مدى عامين) ، ويرجع ذلك إلى انخفاض طفيف في الدخل الحقيقي المتاح للسكان ، و كانت الزيادة في الإنتاج أقل قليلاً من حجم الانخفاض في الواردات.

في عام 2016 ، المؤشرات تتعافى. زاد استهلاك جميع أنواع اللحوم في روسيا في عام 2016 بمقدار 1 كجم - حتى 73.7 كجم. ومع ذلك ، فإن الانتعاش الكامل لحجم استهلاك اللحوم إلى مؤشرات الذروة لعام 2013 (76.0 كجم) لم يحدث بعد. في الوقت نفسه ، إذا قارنا الكميات على مدى فترة أطول ، فعلى مدى السنوات الخمس الماضية ، نما نصيب الفرد من استهلاك اللحوم في الاتحاد الروسي بنسبة 4.9٪ ، على مدى 10 سنوات - بنسبة 22.8٪ ، على مدى 15 عامًا - بنسبة 52.6٪ . في هيكل الاستهلاك ، زادت حصة لحوم الدواجن بشكل كبير وانخفضت حصة لحم البقر.

حجم السوق الروسي لجميع أنواع اللحوم ( بما في ذلك مخلفاتها ولحم الخنزير المقدد) في عام 2016 ، وفقًا للتقديرات الأولية ، بلغت 10822.1 ألف طن ، بزيادة 1.6٪ عن عام 2015 ، وبنسبة 1.1٪ عن عام 2014. على مدى 5 سنوات (بحلول عام 2011) نما حجم السوق بنسبة 7.7٪ ، على مدى 10 سنوات - بنسبة 26.0٪.

دعونا نتذكر أنه في عام 2015 ، ولأول مرة ، تم تجاوز الحد الأدنى لاستقلال اللحوم عن الغذاء. وفقًا لمبدأ الأمن الغذائي للاتحاد الروسي ، يجب أن يكون الاكتفاء الذاتي للاتحاد الروسي من اللحوم 85 ٪ على الأقل. في عام 2016 ، استمر هذا الاتجاه وزاد الاكتفاء الذاتي لروسيا من اللحوم إلى 92.0٪. حتى قبل 10 سنوات (في عام 2006) كانت الأرقام 61.5٪.

الأمن الغذائي - تجاوز الاكتفاء الذاتي لروسيا من اللحوم لأول مرة عتبة 85٪ المنصوص عليها في مبدأ الأمن الغذائي (2015)

يجب أن تكون القيمة الحدية لضمان الاستقلال الغذائي (الاكتفاء الذاتي) للحوم ، وفقًا لمبدأ الأمن الغذائي للاتحاد الروسي ، 85٪ على الأقل. يعكس هذا المؤشر حصة الإنتاج المحلي من إجمالي الاستهلاك المحلي.

في عام 2014 ، اقترب مستوى الاستقلال الغذائي من الحد الأدنى للقيمة المسموح بها في العقيدة وبلغ 84.8٪.

في عام 2015 ، بلغ الاكتفاء الذاتي لروسيا من اللحوم بجميع أنواعها ، وفقًا لحسابات مركز الخبراء والتحليل للأعمال الزراعية "AB-Center" ، 89.7٪. للمقارنة ، كانت المؤشرات قبل 5 سنوات عند مستوى 72.2٪ ، قبل 10 سنوات - كانت 60.7٪.

تم تحقيق الاكتفاء الذاتي من اللحوم في عام 2015 ليس فقط بسبب زيادة الإنتاج ، ولكن أيضًا بسبب انخفاض الواردات بسبب انخفاض قيمة الروبل وفرض حظر على استيراد اللحوم والمنتجات الثانوية من عدد من البلدان (منذ أغسطس 2014).

بلغ حجم إنتاج اللحوم بجميع أنواعها في روسيا في عام 2015 إلى 9،483.9 ألف طن من وزن الذبيحة ، بزيادة 413.6 ألف طن (4.6٪) عن عام 2014. في الوقت نفسه ، انخفض حجم الواردات ، بما في ذلك المنتجات الثانوية ، شحم الخنزير ، بمقدار 536.7 ألف طن إلى 1171.9 ألف طن (بنسبة 31.4٪).

أما بالنسبة للاتجاهات طويلة المدى ، فقد زاد إنتاج اللحوم خلال 10 سنوات بمقدار 4494.4 ألف طن (90.1٪) ، وانخفض حجم الواردات بمقدار 2.061.9 ألف طن (بنسبة 63.8٪).

بلغ حجم سوق اللحوم الروسية في عام 2015 ، 10571.9 ألف طن ، وهو أقل بنسبة 1.2٪ عن عام 2014 وأقل بنسبة 3.0٪ عن عام 2013. ومع ذلك ، على مدى 5 سنوات نما حجم السوق بنسبة 6.5٪ ، على مدى 10 سنوات - بنسبة 28.6٪.

في 2014-2015. هناك أيضًا انخفاض في حجم استهلاك اللحوم (من 76.0 كجم في عام 2013 إلى 72.2 كجم في عام 2015 - انخفاضًا بنسبة 5.0 ٪ على مدار عامين) ، بالإضافة إلى العوامل المذكورة أعلاه التي أثرت على انخفاض حجم السوق ، يرجع إلى بعض الانخفاض في الدخل الحقيقي المتاح للسكان. في الوقت نفسه ، تظهر المقارنة على مدى فترة أطول زيادة كبيرة في الاستهلاك. على مدى 5 سنوات ، نما نصيب الفرد من استهلاك اللحوم في روسيا بنسبة 3.9٪ ، على مدى 10 سنوات - بنسبة 26.1٪.

لاحظ أن استبدال الواردات ، وضمان الاستقلال الغذائي ، هو ، على الرغم من أهميته ، ولكنه ليس المكون الوحيد للأمن الغذائي. دور مهم في ضمان الأمن الغذائي إنجاز مستوى عالالقدرة على تحمل تكاليف الغذاءللسكان. في روسيا ، هذا المؤشر ، عند مقارنته عبر البلدان ، عند مستويات منخفضة.

في معظم البلدان النامية ، وهي جزء كبير من البلدان النامية ، تبلغ حصة الإنفاق على الغذاء في ميزانية الأسرة مستوى 10-20٪.

للمقارنة ، اعتبارًا من 2014 في الولايات المتحدة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، كانت 6.5٪ ، في المملكة المتحدة - 8.7٪ ، في سويسرا - 8.9٪ ، في كندا - 9.3٪ ، في أستراليا - 9 ، 9٪ ، في النمسا - 10.0٪ ، في ألمانيا - 10.6٪ ، النرويج - 12.3٪ ، اليابان - 13.5٪ ، فرنسا - 13.6٪ ، إيطاليا - 14.2٪ ، إسبانيا - 14.5٪ ، البرازيل - 15.6٪ ، أوروغواي - 18.3 ٪ ، في جنوب إفريقيا - 19.1٪ ، في فنزويلا - 19.8٪ ، تركيا - 21.6٪ ، الصين - 25.5٪ ، الهند - 29.0٪.

في روسيا ، بلغت حصة إنفاق الأسرة على الغذاء في إجمالي ميزانية الأسرة في عام 2011 30.7٪ ، وانخفضت في عام 2012 إلى 29.8٪ ، في عام 2013 - إلى 29.1٪. في عام 2014 ، ارتفع مرة أخرى بشكل طفيف وبلغ 29.4٪.

هذا المؤشر هو حصة الإنفاق على الغذاء في المنزل باستثناء النفقات على الغذاء في مؤسسات تقديم الطعام (كما أنه لا يأخذ في الاعتبار النفقات على استهلاك الكحول والتبغ). وبالتالي ، فإن الفجوة في الإنفاق على استهلاك الغذاء في روسيا ودول مثل الولايات المتحدة ، حيث يحظى الطعام في مؤسسات تقديم الطعام بشعبية كبيرة ، قد لا تكون كبيرة جدًا.

هناك عدد من البلدان التي يكون فيها نصيب الإنفاق على الغذاء أعلى بكثير مما هو عليه في روسيا. هذا ، بما في ذلك ، دول مثل أوزبكستان (30.7٪) ، كرواتيا (30.8٪) ، إندونيسيا (33.1٪) ، مقدونيا (33.8٪) ، فيتنام (35.2٪) ، المغرب (35.5٪) ، مصر (36.2٪) ، بيلاروسيا (36.9٪) ، أوكرانيا (37.7٪) ، الأردن (37.8٪) ، باكستان (41.4٪) ، كازاخستان (43 ، 3٪) ، أذربيجان (44.3٪).

في السنوات الخمس المقبلة ، في سياق زيادة حجم الإنتاج ، سوف تميل أسعار المواد الغذائية إلى الانخفاض ، وبحلول عام 2020 قد تنخفض حصة إنفاق الروس على الغذاء إلى 22-25٪.

مثال.أدى نمو الإنتاج وضعف الأسعار إلى زيادة مطردة في استهلاك لحوم الدواجن ( على خلفية انخفاض استهلاك اللحوم بشكل عام)... ارتفع استهلاك الفرد من لحوم الدواجن من 31.3 كجم عام 2014 إلى 32.1 كجم. أكثر من 5 سنوات - بنسبة 30.2٪ ، وأكثر من 10 سنوات - بنسبة 69.4٪.

كان نمو الاستهلاك مدفوعًا بضعف الأسعار. في الأسعار الفعلية ، لوحظت زيادة في الأسعار ، لكنها كانت أقل بكثير من متوسط ​​معدل التضخم.

يوضح الرسم البياني أدناه ديناميكيات أسعار المنتج الفعلية لجثة دجاج التسمين وديناميكيات الأسعار في عام 2014.

بسبب ضعف الأسعار وانخفاض قيمة الروبل ، أصبحت لحم الدجاج الروسي أكثر تنافسية في الأسواق العالمية. وفي نهاية عام 2015 ، تجاوزت الصادرات 60 ألف طن وبلغت 60.3 ألف طن. على مدار العام ، بلغ النمو 5.0٪ ، وعلى مدار 5 سنوات ، زادت المؤشرات بنحو 3.3 مرة. بالإضافة إلى لحوم الدواجن ، يتم تصدير أحشاء الخنازير ولحم الخنزير ولحم البقر أيضًا من الاتحاد الروسي بكميات ضئيلة. بلغ الحجم الإجمالي لصادرات اللحوم من الاتحاد الروسي في نهاية عام 2015 إلى 83.7 ألف طن.

وفيما يتعلق بالاكتفاء الذاتي من لحوم الدواجن فقد بلغ مؤشر الاستقلال الغذائي هنا 95.5٪.

لا يزال ميزان التجارة الخارجية في لحوم الدواجن سلبياً ، لكنه وصل إلى أدنى مستوياته في التاريخ (تم تصديره ، مع مراعاة التبادل التجاري مع دول الاتحاد الجمركي EAEU ، وفقًا لحسابات AB-Center ، أقل بمقدار 211.2 ألف طن. من المستوردة).

استيراد الخضار لروسيا. نتائج 2016

في ديسمبر 2016 ، تم استيراد 85.7 ألف طن من الخضار إلى روسيا ( فيما يلي - باستثناء التجارة مع دول CU) للمقارنة - في ديسمبر 2015 تم استيراد 115.5 ألف طن (الانخفاض 25.8٪ أي 29.8 ألف طن). مقارنة بشهر نوفمبر 2016 ، ارتفعت الإمدادات بنسبة 34.4٪ أي بنسبة 21.9 ألف طن.

إجمالي حجم الواردات من الأنواع الرئيسية للخضروات (بصل ، ثوم ، ملفوف ، بنجر ، جزر ، كوسة ، باذنجان ، فجل ، فلفل حلو، الطماطم ، الخيار) في الاتحاد الروسي في نهاية عام 2016 ، باستثناء الإمدادات من دول CU ، بلغت 952.4 ألف طن ، أي 33.5 ٪ أو 479.7 ألف طن أقل من عام 2015 و 54 ، 0 ٪ أو 1116.3 ألف طن أقل مقارنة بعام 2014.

في الوقت نفسه ، في عام 2016 ، مقارنة بعام 2015 ، انخفضت الواردات:

البصل - بنسبة 50.3٪ ،

الثوم - بنسبة 3.3٪ ،

الملفوف بأنواعه - بنسبة 47.7٪ ،

بنجر المائدة - بنسبة 42.1٪ ،

الجزر - بنسبة 16.7٪ ،

الباذنجان - بنسبة 26.8٪ ،

الفلفل الحلو - بنسبة 9.5٪ ،

الفجل - بنسبة 30.2٪ ،

الطماطم - بنسبة 38.9 ٪ (ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار البيانات الخاصة بالإمدادات من بلدان CU ، فإن الانخفاض في واردات الطماطم ليس ملحوظًا) ،

الخيار - بنسبة 25.0٪.

من ناحية أخرى ، زاد استيراد الكوسة قليلاً.

في هيكل إمدادات الخضروات إلى الاتحاد الروسي في عام 2016 ، احتلت الطماطم المرتبة الأولى (36.3 ٪ من إجمالي حجم الواردات). كما أن نصيب الجزر والبصل والفلفل والملفوف والثوم مرتفع.

رسميا ، يمكن إدراج كندا في القائمة الأولى. لكن بيئة التسعير (وأحجام الإنتاج غالبًا) في هذا البلد تعتمد بشكل مباشر على ديناميكيات السوق والقرارات المتخذة في الولايات المتحدة. بالنسبة لروسيا ، بناءً على هيكل الواردات (انظر الرسم البياني "الإنتاج مقابل الاستيراد") ، فإن الأهم هو ما يحدث في أسواق مصدري اللحوم الرئيسيين - الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي والبرازيل. والصين ومنطقة الشرق الأوسط تهمنا باعتبارهما أكثر أسواق المبيعات احتمالية في المستقبل.

تتطور أسواق الأغذية الزراعية العالمية تحت تأثير البلدان الأكثر نفوذاً. تعتمد درجة تأثير كل منها على الاتجاهات العالمية على حجم الاستهلاك والواردات والصادرات. في سوق اللحوم ، تشمل المراكز الستة الأولى وفقًا لهذه المعايير الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي والصين وروسيا والبرازيل واليابان.

ما هو موجود في روسيا

تختلف ديناميكيات استهلاك اللحوم في روسيا عن الاتجاهات السائدة في الأسواق المهمة الأخرى. في منتصف التسعينيات ، انخفض بسبب انخفاض دخل الأسرة. في ظل هذه الظروف ، واردات رخيصة لحم دجاجمن الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يتم استخدام أرجل الدجاج فقط للمعالجة ، مما ساهم بشكل كبير في تدمير المؤسسات الزراعية المحلية. تغير الاتجاه بعد الأزمة الاقتصادية عام 1998: ارتفعت الواردات في الأسعار ، وبدأ مستثمرون جدد في الاستثمار في الزراعة الروسية. بدأ إنتاج واستهلاك الدواجن ولحم الخنزير في الانتعاش. استمر إنتاج لحوم الأبقار في الانخفاض مع انخفاض قطعان الأبقار الحلوب. وفقًا للخبراء ، سيستمر استهلاك الدجاج ولحم الخنزير في روسيا في النمو. سوف تسود الدواجن في هيكل الاستهلاك ، لكن لم يتضح بعد ما هي الحصة. أدت نسب الأسعار غير المعتادة في السابق إلى نمو هائل في استهلاك الدجاج. في الوقت نفسه ، الانخفاض المتوقع في أسعار الخنازير من المستوى القياسي الحالي (90-95 روبل / كجم من الوزن الحي) إلى المعدل الطبيعي إحصائيًا 75-80 كجم / روبل. بالتأكيد ستثير اهتمام المشترين الجدد. لا يوجد توافق في الآراء بشأن لحوم البقر: الخبراء الأجانب ( وزارة الزراعة الأمريكية، FAO - OECD، FAPRI) تعتقد أن الروس سوف يأكلون أكثر قليلاً من لحوم البقر بحلول عام 2020 ، بينما يتوقع المحليون (بما في ذلك الاتحاد الوطني لمربي الخنازير) انخفاضًا في استهلاكه. على الأرجح ، هذا الأخير على حق. مع ارتفاع أسعار الأعلاف المتوقعة ، ستظل لحوم الأبقار عالية الجودة سلعة متخصصة لعدد محدود من الناس. سيشتري عدد أقل من الناس لحوم البقر التي يتم الحصول عليها كمنتج ثانوي لإنتاج الحليب (ما يسمى بقطيع الألبان). هذا اللحم ليس منتجًا جذابًا من حيث خصائص المستهلك ، ومن غير المناسب طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، مع تطور الاقتصاد ، سينخفض ​​عدد ربات البيوت ، مما يعني أن الوقت الذي يرغب المستهلكون في قضاؤه في طهي اللحوم سينخفض.

تستند معظم سيناريوهات استهلاك اللحوم إلى تقدير نمو دخل السكان. باستخدام هذا المعيار ، من الممكن إعطاء تنبؤ غير دقيق. لكل مجتمع "سقف" خاص به لاستهلاك نوع أو آخر من اللحوم. بحلول عام 2020 ، يجب أن يصل نصيب الفرد من الناتج المحلي الإجمالي الحقيقي (بأسعار 2005) في روسيا إلى 10 آلاف دولار. إذا اعتمدنا فقط على هذا المؤشر ، يمكننا أن نتوقع أننا سنكون قادرين على استهلاك ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير على مستوى بولندا اليوم (56 كجم / سنة) او كرواتيا (36 كجم / سنة). لكن في روسيا لم يستهلكوا أبدًا أكثر من 25 كجم من لحم الخنزير. استهلاكه الذي يتجاوز 30 كجم / شخص سنويًا ممكن فقط عندما ترتفع أسعار الدجاج أو اللحم البقري ، وهو أمر غير محتمل. هذا يعني أنه مع زيادة تطوير الإنتاج ، يجب تصدير الفائض. سيكون هذا صعبًا للغاية: جميع الأسواق الواسعة (اليابان والصين وكوريا الجنوبية) مشغولة بشدة من قبل مربي الخنازير من أمريكا الشمالية والاتحاد الأوروبي. في الآونة الأخيرة ، يحاول المصنعون البرازيليون أيضًا الانضمام إليهم. قد تصبح صادرات لحم الفروج ، التي سيصل استهلاكها الأقصى للروس في السنوات القادمة ، واعدة أكثر. ولكن من الواضح أن زيادة الاستهلاك في البلدان الإسلامية والهند أمر لا مفر منه. إنهم المشترون المحتملون لدواجننا.

الاتحاد الأوروبي: الحماية والأزمات

في الاتحاد الأوروبي ، كان استهلاك اللحوم مستقرًا نسبيًا في السنوات الأخيرة ، ولكن هناك انخفاض طفيف في استهلاك لحوم البقر. الأسباب هي ارتفاع الأسعار الناجم عن نقص المنتج في السوق (منذ عام 2008 ، انخفض عدد الماشية بمتوسط ​​1.1٪ / سنة) وأزمة الاقتصاد الأوروبي التي أضعفت. يُلاحظ بشكل خاص انخفاض استهلاك جميع أنواع اللحوم في بلدان جنوب أوروبا. يتزايد استهلاك الدجاج في الاتحاد الأوروبي (هذا اتجاه عالمي) ، ويقيد توسع هذا النوع من اللحوم في سوق التجزئة بسبب ارتفاع سعره. يأكل الأوروبيون العاديون 40 كجم / سنة من لحم الخنزير. يختلف استهلاكها اعتمادًا كبيرًا على تقاليد الطهي في الدول - من 20 كجم في بريطانيا إلى 80 كجم في الدنمارك. سوق الاتحاد الأوروبي مغلق ومحمي جيدًا: كانت حصة واردات لحم الخنزير في الاستهلاك الأوروبي في عام 2011 0.1٪ فقط ، ولحم البقر - 5٪ ، والدجاج - 8٪. تعتمد حماية السوق على الحصص الجمركية وتدابير الصحة النباتية. على سبيل المثال ، فرض حظر على الهرمونات يقيد استيراد لحوم الأبقار الأمريكية ، كما تمنع اللوائح الصارمة بشأن الدواجن المعالجة بالكلور إمداد الدواجن من نفس المكان. في الوقت نفسه ، يعمل الاتحاد الأوروبي بنشاط على تطوير الصادرات. في عام 2012 ، ستكون ثاني أكبر مورد لحم الخنزير بعد الولايات المتحدة - 30٪ من التجارة العالمية. المشتري الرئيسي للحم الخنزير الأوروبي في عام 2011 كان روسيا (388.7 ألف طن). نظرًا لقربه الجغرافي من روسيا والقدرة على شحن المنتجات بالوزن الحي ، سيظل الاتحاد الأوروبي في المستقبل أحد الموردين الرئيسيين لحم الخنزير إلى السوق المحلية.

أحد العوامل التي تعمل على استقرار استهلاك اللحوم في دول الاتحاد الأوروبي المزدهرة (خاصة ألمانيا) هو انتشار المرونة [نظام غذائي نباتي في الغالب يسمح باستهلاك نادر / عرضي للحوم - "AI"] ، مما يعزز الاهتمام بصحة الإنسان والبيئة. سبب محتملقد يكون الاتجاه النزولي هو الحظر الكامل على استخدام الأقلام الفردية للخنازير الحوامل اعتبارًا من 1 يناير 2013. أعلنت 18 دولة من دول الاتحاد الأوروبي موافقتها على هذا الحظر. وفقًا للخبراء البريطانيين ، سيؤدي هذا الإجراء إلى انخفاض بنسبة 5-10٪ في إنتاج لحم الخنزير في الاتحاد الأوروبي ، مما قد يؤدي إلى زيادة الأسعار بنسبة 10٪. كل هذا يخلق شروطًا مسبقة لتقليل طفيف في استهلاك اللحوم.

البرازيل: 100 كجم / سنة

زاد استهلاك لحم الفروج في البرازيل بمقدار 30 ضعفًا في 40 عامًا. وفقًا لمركز أبحاث السوق البرازيلي CEAP ، فهو مطروح على طاولة جميع العائلات البرازيلية ، ويأكله 58 ٪ من الأسر مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع. السبب الرئيسي لشعبية الطائر هو فائدته (كما يقول 85٪ من المستطلعين) ورخص ثمنه. يتم إرسال جزء كبير من الحجم المنتج إلى الخارج (في 2011 - 31٪). هذا العام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، ستصبح البرازيل المصدر الرئيسي في العالم للحوم الفروج. سيزداد الاستهلاك المحلي بسبب النمو السكاني ، بينما بلغ الاستهلاك الفردي ذروته تقريبًا. سيصل استهلاك اللحم البقري البرازيلي هذا العام إلى 38.5 كجم / فرد - وهو رقم صغير نسبيًا مقارنة ببلدان أمريكا اللاتينية الأخرى. أما تصدير لحوم البقر فتتوقع وزارة الزراعة الأمريكيةستكون البرازيل ثالث أكبر لاعب هذا العام بعد الهند وأستراليا. بحلول عام 2021 ، يجب أن تنمو صادرات البرازيل من هذا اللحم بنسبة 50٪ لتصل إلى 2 مليون طن ، ويبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد من لحم الخنزير في البرازيل 13 كجم فقط في السنة. علاوة على ذلك ، على مدى السنوات العشر الماضية ، نمت بنسبة 20 ٪ بفضل حملة الصور التي نفذتها الشركات المصنعة. هذا اللحم مشهور فقط في المناطق الجنوبية من البلاد ، حيث يعيش أحفاد المستوطنين من ألمانيا وإيطاليا. تنتج 69٪ من لحم الخنزير البرازيلي.

بلغ استهلاك جميع أنواع اللحوم الرئيسية في البرازيل 100 كجم / سنة للفرد ، لذلك من غير المرجح أن تزداد بشكل كبير في السنوات القادمة.

الولايات المتحدة الأمريكية: جيد جدًا - سيئ جدًا

سيطرت لحوم الفروج على السوق الاستهلاكية الأمريكية منذ السبعينيات ، مما أدى إلى استبدال اللحم البقري باعتباره لحومًا ميسورة التكلفة وسهلة الطهي. كان استهلاك لحم الخنزير مستقرًا على مدار الخمسين عامًا الماضية: فشلت الجمعيات الصناعية في تخليصه من صورته غير الغذائية. من المعتاد في الولايات المتحدة تناول الديك الرومي في يوم عيد الشكر ، وكان 7-8 كجم للشخص الواحد هو الحد الذي يمكن أن يستهلكه الأمريكيون في عام. منذ عام 2007 ، انخفض استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة من جميع الأنواع. للوهلة الأولى ، هناك سبب واضح - بداية الركود. وفقًا للإحصاءات ، يمكن تتبع عدة فترات ، على غرار الفترة الحالية ، عندما كان الاستهلاك يتناقص. هذه هي أزمات النفط في عامي 1973 و 1979 ، والبطالة في أوائل الثمانينيات ، والأزمة الاقتصادية في أواخر التسعينيات. ولكن في السنوات الأخيرة ، ظهر عامل جديد من التراجع - انضم مؤيدو أسلوب الحياة الصحي (النباتي) ودعاة البيئة إلى جهود المناصرة. تقرير الأمم المتحدة "الظل الطويل لحيوانات المزرعة" ، الذي قال أن الثروة الحيوانية تنتج 18٪ من الغازات المسببة للاحتباس الحراري ، أعطى دفعة جديدة للحملة ضد الاستهلاك المفرط للحوم. يتم الآن نشر مقالات حول هذا الموضوع من قبل جميع الصحف الوطنية المؤثرة في الولايات المتحدة. صناعة اللحوم لها صورة تكتل قوي في البلد الذي قمعه وزارة الزراعة، وقد نجح المشاركون في سوق اللحوم في الضغط من أجل اتخاذ تدابير جديدة لدعم الدولة لفترة طويلة وفي حملاتهم الإعلانية دعاوا إلى المزيد والمزيد لتناول الطعام. الآن يتأرجح البندول في الاتجاه الآخر. إن تناول أكثر من 110 كجم من اللحوم سنويًا بشكل موضوعي لا يجعل الشخص أكثر صحة. ومع ذلك ، بعد انخفاض معدل البطالة في البلاد إلى المعدل الطبيعي 4-5٪ من 8.2٪ الحالي ، من المرجح أن يبدأ الاستهلاك في النمو مرة أخرى.

الصين: السائق العالمي

الصين سوق استهلاكية ضخمة: تستهلك البلاد أكثر من 25٪ من لحوم العالم (جميع الأنواع) و 50٪ من لحم الخنزير. لكن متوسط ​​الاستهلاك السنوي من اللحوم للفرد في جمهورية الصين الشعبية أقل بكثير ، على سبيل المثال ، في أمريكا الشمالية والاتحاد الأوروبي - 57 كجم مقابل 70-120 كجم. يفضل الصينيون لحم الخنزير - 38.7 كجم / سنة. ديناميات المدى المتوسط ​​للأسعار المحلية لهذا اللحم دورية. وتعزى الزيادات الحادة في الأسعار إلى التقلبات في الطلب (ذروة الاستهلاك - الإجازات) وعدم استقرار الإنتاج والتغيرات في أسعار العلف. النتيجة الرئيسية لتقلب السوق هي زيادة الواردات بشكل دوري. على سبيل المثال ، كان هناك نمو كبير في عامي 2008 و 2011. في الحالة الأولى ، كان السبب هو تفشي متلازمة الخنازير الإنجابية والجهاز التنفسي (PRRSV) في 25 مقاطعة صينية وزلزال في مقاطعة سيتشوان. وبلغت خسائر القطيع في جمهورية الصين الشعبية حينها نحو 30 مليون رأس. أدى الانتعاش في الصناعة إلى زيادة الإنتاج ، مما أدى إلى انخفاض الأسعار في عام 2010. لهذا السبب ، غادر العديد من المزارعين السوق ، مما أدى إلى انخفاض الإنتاج وقفزة حادة في الأسعار في عام 2011: في يونيو ، تجاوزت الأسعار أعلى مستوياتها في ثلاث سنوات. أدت عروض الأسعار المرتفعة إلى نمو الواردات ، والتي استمرت في النمو في عام 2012 أيضًا. لذلك ، بلغت في الربع الأول 146 ألف طن - 1.2 مرة أكثر من نفس الفترة من العام السابق. يؤدي تقلب العرض والطلب إلى زيادة إنتاج كميات كبيرة من لحم الخنزير - حوالي 50٪ - بواسطة المزارع الخاصة ، فضلاً عن انخفاض الحواجز أمام الدخول والخروج من هذه الصناعة.

أكبر الموردين للصين هم الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وكندا. للحد من التضخم ، تعمل جمهورية الصين الشعبية تدريجياً على إضعاف حماية السوق المحلية. تكتسب المزيد من البلدان حق الاستيراد: في عام 2011 ، سمحت السلطات لثلاثة مصانع برازيلية باستيراد اللحوم. تعتبر البرازيل الصين بديلاً محتملاً للسوق الروسي الذي لا يمكن التنبؤ به ، خاصة وأن الصين تظل قطاع لحم الخنزير العالمي الوحيد الواسع الذي يتمتع بإمكانيات نمو كبيرة على المدى المتوسط.

اتجاهات العالم

لذلك ، هناك العديد من الاتجاهات الرئيسية في تطوير أسواق اللحوم العالمية. يعتمد حجم استهلاك اللحوم على مستوى دخل السكان. لكن هيكل الاستهلاك لأنواعه الرئيسية - الدجاج اللاحم ولحم الخنزير ولحم البقر - يعتمد بشكل أساسي على عادات المستهلك ، وفي المدى المتوسط ​​- على نسبة السعر. تهيمن الدواجن في الولايات المتحدة والبرازيل ، ويهيمن لحم الخنزير على الاتحاد الأوروبي. حتى الآن ، يمكن القول إن السوق الروسية تختار بين هذين النوعين من اللحوم. أسواق المصدرين الرئيسيين - الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والبرازيل - قريبة من التشبع. في المستقبل ، ستنمو نسبة الصادرات إلى الاستهلاك في هذه البلدان لصالح الأول ، مما يعني أن المنافسة في الأسواق الخارجية ستشتد وستنخفض القدرة على التنبؤ بالأسعار المحلية. يستقر الاستهلاك في السوق الروسية ويتزايد الإنتاج (باستثناء الماشية). كما أنه يؤدي إلى زيادة المنافسة في أسواق لحوم الخنازير والدواجن العالمية. لن تكون السنوات القادمة مواتية لبدء تصدير المنتجات الروسية. أسواق لحم الدجاج اللاحم في البلدان الإسلامية بعيدة عن أن تكون مشبعة. هذا النوع من اللحوم سيضمن نمو التجارة العالمية على المدى المتوسط. يعمل النباتيون ، والنباتيون ، والمقاتلون من أجل المعاملة الإنسانية للحيوانات ، وعلماء البيئة ، والحركات الاجتماعية الأخرى على زيادة تأثيرهم في البلدان المتقدمة ويساهمون في الحد من حجم استهلاك اللحوم هناك. ومع ذلك ، يصعب تقييم هذا العامل حتى نهاية الأزمة الاقتصادية وانقطاع اتجاه النمو في البطالة في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

المزيد من الطيور

في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة كبيرة في استهلاك لحوم الفروج في البلدان الإسلامية في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، ستكون الإمارات العربية المتحدة في عام 2012 هي الأعلى في العالم - 69.4 كجم / شخص. سكان الدول الإسلامية لا يأكلون لحم الخنزير. لكن استهلاك اللحم البقري مستقر ، على الرغم من أنه أدنى بكثير من استهلاك الدواجن. أسواق الدجاج اللاحم في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا بعيدة عن التشبع وستستمر في النمو. تعيق الظروف المناخية المحلية زيادة الإنتاج المحلي ، وبالتالي سيوفر المستوردون طلبًا فعالًا. يجب أن تكون المستفيد الرئيسي هنا البرازيل ، والتي ، وفقًا لتوقعات وزارة الزراعة الأمريكية ، ستصدر بنسبة 41.5٪ بحلول عام 2021. المزيد من اللحمالطيور من الآن.

حقيقة مثيرة للاهتمام

في السنوات العشر التي انقضت منذ بدء غزو الجيش الأمريكي للعراق ، نما تصدير لحوم الفروج الأمريكية إلى هذا البلد من صفر إلى 100 ألف طن ، والآن يعد العراق أحد أهم عشرة أسواق لصناعة الدواجن الأمريكية .

يتضح من الرسم البياني أعلاه أنه في الثمانينيات في الاتحاد السوفياتي بدا كل شيء جيدًا في إنتاج اللحوم. تزايدت الأحجام بشكل مطرد ، وكان الحزب مدركًا لمشكلة نقص الغذاء واعتمد برنامجًا غذائيًا تلو الآخر. شيء واحد فقط كان غير واضح: لماذا لم يكن هذا اللحم في المتاجر؟ حتى في عواصم جمهوريات الاتحاد ، لم يكن من السهل شراء قطعة لحم عادية ، وليس هناك ما يمكن قوله عن بقية المدن. حتى نهاية وجودها في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان يتم توزيع اللحوم بين طبقات مختلفة من السكان وفقًا لنظام معقد متعدد المستويات: بالنسبة للبعض - وفقًا للكوبونات ، بالنسبة للآخرين - من خلال موزعين خاصين. كان من المستحيل تقريبًا الذهاب وشراء اللحوم من أقرب متجر. بشكل عام ، إما أن نظام التوزيع كان غير فعال ، أو أن الإحصائيات كذبت بوقاحة.

اليوم اختفت هذه المشكلة تمامًا ويمكن شراء اللحوم بحرية مطلقة. حققت روسيا نتائج ممتازة في إنتاج اللحوم والسوق مشبع بالكامل. في عام 2013 ، بلغ الإنتاج الزراعي من اللحوم بالوزن الحي 12.2 مليون طن ، بوزن الذبيحة - 8.54 مليون طن (60 كجم للفرد). من حيث إنتاج اللحوم ، تحتل روسيا المرتبة 5-6 بثبات في العالم. من الحجم الكلي إنتاج اللحومفي عام 2013 ، أنتجت المنظمات الزراعية 6.01 مليون طن من اللحوم (70٪) ، والمزارع المنزلية - 2.30 مليون طن (27٪) ، وأصحاب المشاريع الفردية والمزارع - 236 ألف طن (3٪). هيكل الإنتاج حسب أنواع اللحوم (حسب بيانات عام 2013): دواجن - 3.83 مليون طن (44٪) ، لحم خنزير - 2.82 مليون طن (33٪) ، لحم بقري - 1.63 مليون طن (19٪) ، لحم غنم وماعز. - 190 ألف طن (2٪) لحوم أنواع أخرى - 74 ألف طن (1٪).

وفقًا لـ Rosstat ، في الفترة من يناير إلى يوليو ، زاد إنتاج اللحوم في عام 2016 بنسبة 13.3 ٪ مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي ، وفقًا لتقرير وكالة Finmarket. علاوة على ذلك ، ترجع هذه الزيادة بشكل رئيسي إلى زيادة إنتاج لحم الخنزير. لذلك ، وفقًا لآخر البيانات الصادرة عن وزارة الزراعة ، زاد إنتاج لحوم البقر في الأشهر الخمسة الأولى من عام 2016 بنسبة 3.6٪ وارتفع بالأرقام المطلقة إلى 364.2 ألف طن فقط ، وبلغت الزيادة بالنسبة للحوم الخنازير 15.4٪ (حتى 1.389 مليون طن) ) ، والدواجن - 5.8٪ (حتى 2.377 مليون طن). في الوقت نفسه ، زاد عدد الخنازير في الأشهر السبعة الأولى بنسبة 6.4 ٪ - إلى 23.4 مليون.

لم يكن لفرض العقوبات والعقوبات المضادة تأثير كبير على استهلاك اللحوم ومنتجات اللحوم المستوردة في روسيا. على سبيل المثال ، الأرجنتين والبرازيل ، أحد أكبر موردي اللحوم المجمدة في العالم ، لم يتم إدراجهما في قائمة العقوبات الروسية واستمرا في توريد لحوم البقر إلى سوقنا ، في حين انخفضت حصة الواردات على العدادات الروسية منذ منتصف عام 2014 من 34 ٪ إلى 22٪.

يمثل لحم الخنزير المحلي ما يقرب من 90 في المائة من استهلاك هذا النوع من اللحوم في روسيا. هذا العام ، سيتم إنتاج ما لا يقل عن 3.3 مليون طن من وزن الذبيحة. ومع ذلك ، هناك مخاطر من احتمال تصحيح التوقعات المتفائلة بسبب انتشار حمى الخنازير الأفريقية (ASF) في عدد من المناطق هذا الصيف. أثر هذا الوضع بالفعل على ارتفاع أسعار لحم الخنزير ، وفقًا لآخر البيانات الأسبوعية من Rosstat.

بشكل عام ، يوفر الإمداد من المنتجين المحليين للحوم الدواجن السوق المحلي لروسيا بنسبة 90-95٪ ، ولحم الخنزير - بنسبة 85-90٪ ، ولحم البقر - بنسبة 70-75٪.

المعدل اليومي للبالغين متوسط ​​الوزن والعمر - 170 جرامًا من اللحوم يوميًا - يشمل اللحوم الحمراء والدواجن. من المرغوب فيه بشدة أن يكون نصف هذه القاعدة طائرًا ، وفي هذه الحالة يكون تناول الكوليسترول في الجسم هو الأمثل. حقيقة أن هذه القاعدة يومية لا تعني أنه يجب عليك بالتأكيد تناول هذه الكمية من اللحوم كل يوم: يمكنك تناولها ، على سبيل المثال ، 4 مرات في الأسبوع - 250 جم لكل منهما. وبالتالي ، يحتاج الشخص البالغ إلى استهلاك حوالي 62 كجم لكل عام.لحوم مختلفة.

حقوق التأليف والنشر الصورةوكالة فرانس برستعليق على الصورة يستمر استهلاك اللحوم في الهند والصين في الارتفاع ، بينما استقر في أوروبا

خريطة العالم مصنوعة من شريحة لحم نيئةبالدم قد يجعلك تتخلى عن اللحوم.

هذا هو غلاف أطلس اللحوم في العالم ، وهو منشور سنوي لمؤسسة هاينريش بول وشبكة أصدقاء الأرض للمنظمات البيئية. تم نشر النسخة الإنجليزية من الكتاب الأسبوع الماضي.

لن يجعلك Meat Atlas نباتيًا بالضرورة ، على الرغم من أن القراء الأكثر حساسية قد يجدون العنوان "حقائق وأرقام عن الحيوانات التي نأكلها" مطبوعًا على الغلاف فظًا للغاية.

حقوق التأليف والنشر الصورةمؤسسة هاينريش بويل

هدف المنشور هو تثقيف المستهلكين حول مخاطر إنتاج اللحوم الصناعية ، كما تقول باربرا أونموسيج ، رئيسة مؤسسة بول ، التي تعترف بأنها تستمتع أحيانًا بشرائح لحم جيدة.

"استهلاك اللحوم في الشمال الغني مرتفع بالفعل. الجنوب الفقير يلاحقنا الآن" ، كما تقول. يعالج الحيوانات ويؤثر أيضًا سلبًا على صحة المستهلكين ".

يصل المتوسط ​​السنوي لاستهلاك اللحوم للفرد في الولايات المتحدة إلى أكثر من 75 كيلوجرامًا. ويبلغ هذا الرقم في ألمانيا حوالي 60 كجم. هذه كميات ضخمة مقارنة باستهلاك اللحوم في الصين (38 كجم) وأفريقيا (أقل من 20 كجم).

لكن بينما استقر استهلاك اللحوم في البلدان المتقدمة ، وفي بعض البلدان ، مثل ألمانيا ، انخفض حتى في بلدان أخرى ، لا سيما الهند والصين ، يتبنى المستهلكون بحماس النظام الغذائي الغربي الجديد للحوم.

يتحدث أطلس اللحوم عن العواقب الاجتماعية: فكلما زاد تناول اللحوم ، يجب علينا إطعام المزيد من الحيوانات.

ونتيجة لذلك ، يتم نقل مساحة متزايدة من الأراضي الزراعية لزرع محاصيل العلف ، مثل فول الصويا. تُستخدم 70٪ من الأراضي الصالحة للزراعة في العالم اليوم لزراعة علف الحيوانات ، وليس غذاء الإنسان ، كما تقول مؤسسة هاينريش بول.

وهذا يؤثر سلبًا على مكافحة الجوع والفقر ، كما تقول باربرا أونموسيج ، حيث تجبر الشركات الكبرى صغار المزارعين على ترك أراضيهم. والطرق الصناعية في تربية الحيوانات تؤدي إلى استعمالها عدد كبيرهي تقول مواد ضارة.

الذنب

ومع ذلك ، فإن لدى الألمان شكوك.

من ناحية أخرى ، تعد ألمانيا دولة ذات صناعة لحوم قوية تقتل 700 مليون حيوان سنويًا ، ولديها أيضًا تقليد قوي في أكل اللحوم: بالنسبة للمشاركين في معظم مهرجانات الشوارع ، من الطبيعي أن تتجول بلا هدف في الشوارع ، برفقة عن طريق مضغ النقانق.

المستهلكون الألمان معتادون أيضًا على رخص المواد الغذائية ، وهي نتيجة مباشرة لممارسات الزراعة الصناعية. تنفق الأسرة الألمانية المتوسطة اليوم حوالي 10٪ من دخلها على الطعام. هذا هو واحد من أدنى المعدلات في العالم. منذ أكثر من 30 عامًا ، تم إنفاق أكثر من 30٪ على الطعام.

حقوق التأليف والنشر الصورةخدمة بي بي سي العالمية

وفي نفس الوقت في ألمانيا يولون اهتمامًا كبيرًا للمشاكل البيئية. حزب الخضر هو قوة سياسية كبيرة مع 63 مقعدا في البرلمان.

وإنقاذ الكوكب ليس موضوعًا هامشيًا للأحزاب اليسارية: لقد كانت حكومة يمين الوسط من الديمقراطيين المسيحيين ، بقيادة أنجيلا ميركل ، التي قررت التخلي عن الطاقة النووية في غضون عشر سنوات - على وجه التحديد بسبب مخاوف من الإضرار بالبيئة.

وإذا تحدثنا عن ثقافة الحياة ، فإن المجتمع الألماني يحب كل ما يعتبر طبيعيًا.

لذلك ، أصبح تناول اللحوم حقيقة تجعل المستهلكين الألمان المسؤولين اجتماعياً والمتعلمين بيئياً مذنبين قليلاً.

لكن محاولات فرض الأشياء لم تنجح. سخر المعارضون من اقتراح حزب الخضر بإدخال "يوم نباتي" مرة واحدة في الأسبوع في المقاصف لموظفي المؤسسات المختلفة. طرح حزب الخضر هذا الاقتراح قبل وقت قصير من الانتخابات. واعتُبر أنه يتعدى بشكل غير معقول على الحق في الاختيار الشخصي.

لا يتفق ستيفن هينتريش ، من مؤسسة فريدريش ناومان الليبرالية ، مع أطلس اللحوم ، الذي يربط بين تناول اللحوم والأضرار البيئية.

استهلاك الدجاج

• أستراليا - 50.5
• الولايات المتحدة الأمريكية - 50.1
• البرازيل - 38.5
• جنوب افريقيا - 37.8
• روسيا - 25.3
• دول الاتحاد الأوروبي - 23.6
• الصين - 14.0
• الهند - 2.4

الاستهلاك المقدر للفرد في السنة بالكيلوجرام.

برنامج اقتصادي على قناة Crimea-24 التلفزيونية
رسوم بيانية مثيرة للاهتمام حول مقدار اللحوم التي يستهلكها الروس. وهل اكلوا لحم أقلبسبب الأزمة. الإجابة على هذا السؤال مقدمة من مركز تحليلي الخبراء للأعمال الزراعية.

في نهاية العام الماضي ، بلغ استهلاك اللحوم من قبل مواطنينا 73 كيلوغرامات للفرد. هو - هي 200 جراملحم في اليوم. تؤخذ جميع أنواع اللحوم من لحم الخنزير إلى الدجاج. وهذا ليس قليلاً - في ما يعادل قطعة صغيرة يتم الحصول عليها منه 3 إلى 4 شرحاتفي يوم.



شاهد الفيديو.

أرشيف القضايا.
في الوقت نفسه ، زاد الاكتفاء الذاتي لبلدنا بشكل كبير في جميع أنواع منتجات اللحوم. انخفضت الواردات بشكل حاد بسبب نمو إنتاجها. في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان استقلاليتنا 63.5٪. الآن وصلت إلى 92٪. هذا يعني أن اللحوم من البلدان الأخرى لا تزال معروضة في السوق ، لكن حصتها ليست كبيرة على الإطلاق.



انعكست أزمة استهلاك اللحوم ، ولكن ليس بشكل كبير. في عام 2013 كان هناك 76 كجمفي السنة ، أصبح 73 مع ذيل حصان. يمكن اعتبار هذا سقوطًا متواضعًا جدًا. وفقًا لتوقعات VTB Capital ، سيعود استهلاك اللحوم في روسيا هذا العام إلى مستوى ما قبل الأزمة: 75 كيلوغرامًا في السنة.



دعنا ننتقل إلى المقارنات العالمية. يتم توفيرها من قبل منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية. استهلاك لحوم دواجنفي روسيا 26.5 كجم لكل شخص في السنة. كثيرا أو قليلا - دعنا نرى.



إسرائيل لديها أعلى معدل ، تليها الولايات المتحدة. يستهلك سكان هذه البلدان ضعف ما نستهلكه من لحوم الدواجن - حوالي 50 كجم في العام.
لكن ليس لدينا أيضًا ما نخجل منه ، لأن المتوسط ​​العالمي 13.5 كجم ... الروس متقدمون مرتين على هذا الرقم. يتم تناول أقل أنواع الدواجن في نيجيريا وإثيوبيا. وإذا أخذنا دولًا كبيرة ، فعندئذٍ في الهند. يمكننا القول أنهم بالكاد يأكلون على الإطلاق. لكن هذا يتعلق بالفعل بثروتهم المادية وتفضيلاتهم في الطهي.
ضع في اعتبارك النوع التالي من اللحوم - لحم خنزير.
هنا يحتفظ الرقم القياسي لدول الاتحاد الأوروبي والصين. كوريا الجنوبية ليست بعيدة عن الركب. في هذه البلدان ، يؤكل لحم الخنزير 30 كجم في السنة للشخص الواحد. في روسيا ، هذه المعلمة أقل مرتين تقريبًا - 18 كجم ... المتوسط ​​العالمي - 12,5 ... يؤكل لحم الخنزير على الأقل في البلدان التي يكون الإسلام فيها الدين الرئيسي. أكثر من ذلك بقليل ، ولكن لا يزال غير كافٍ ، يتم تناول هذا النوع من اللحوم في إسرائيل. في التوراة والقرآن يعتبر الخنزير حيوان نجس.
وأخيرا لحم... من بين دول مجموعة العشرين ، هو الأقل استخدامًا في الهند.



لا يوجد ما يفاجأ به ، البقرة حيوان مقدس هناك. حسنًا ، الأهم من ذلك كله في الأرجنتين. إنها أكبر مورد للحوم البقر في السوق العالمية. يأكل الأرجنتينيون 40 كيلوجرامًا من لحم البقر للفرد سنويًا. بعد أن فرضت روسيا قيودًا على استيراد المواد الغذائية من أوروبا والولايات المتحدة ، بدأت اللحوم الأرجنتينية تظهر على رفوفنا كثيرًا. هناك الكثير منها ، لذلك ينغمس الأرجنتينيون في بطونهم اللذيذة ، بالإضافة إلى أنهم يرسلون الكثير للتصدير.
أما بالنسبة لروسيا فلدينا لحوم دواجن في المركز الأول ولحم خنزير في المرتبة الثانية ولحم بقري في المركز الثالث فقط: 12 كيلو جراملكل شخص في السنة. هذا أقل بثلاث مرات من الأرجنتين ، لكنه ضعف المتوسط ​​العالمي. يوجد في الواقع عدد غير قليل من الأبقار في روسيا ، ولكن غالبًا ما يُنظر إلى البقرة في القرية على أنها ممرضة ومصدر للحليب وليس اللحوم. لذلك ، تحتل لحوم البقر المرتبة الثالثة فقط في بلدنا من حيث الاستهلاك. بالإضافة إلى أنها أغلى من الدواجن ولحم الخنزير ، ولا يستطيع الجميع تحملها.
ملاحظة. تم إجراء مقارنات بين الدول