طعام رائع بسعر مناسب هو هدفنا كمطعم! Lyalin Anton ، أصحاب إنتاج اللحوم في سلسلة Torro Grill

صاحب مطعم محترف ، شريك في ملكية سلسلة مطاعم Torro Grill في موسكو. كان شريكًا لـ Leonid Garbar في إنشاء مطعم Stroganoff Steak House في سانت بطرسبرغ.

في عام 1992 تخرج من مدرسة لينينغراد البحرية في عام 2001 - من جامعة موسكو الحكومية للاقتصاد والإحصاء والمعلوماتية. دكتوراه في الاقتصاد.

منذ عام 2004 - الشريك الرئيسي لشركة Arpikom (الشركة المديرة لمجموعة مطاعم) في مجال التوزيع ، وكذلك شريك Goodman Steak Houses. أحد مؤسسي ورئيس مجلس أمناء مدرسة نقابة الطهاة لفنون الطهي العليا ، والتي تضم أفضل الطهاة في روسيا.

منذ مارس 2005 - الرئيس التنفيذي للعمليات في Arpikom (مطاعم Goodman ، Le Gato ، Belleville ، Bedouin ، 7 التيجان ، Beck’s ، إلخ.)

في صيف عام 2006 ، تركت ليالين الشركة. بعد استراحة قصيرة ، يعمل مرة أخرى في مجال المطاعم.

التصوير هو هوايته ، لكن مذكرات السفر تطورت إلى مشروع احترافي ، حيث يسافر أنطون ليالين منذ أكثر من 15 عامًا ، وكانت نتيجة هذه الرحلات أكثر من 60 عملاً.

"لا أتذكر بالضبط متى أصبح التصوير الفوتوغرافي جزءًا من حياتي. ربما حدث ذلك عندما أعطتني جدتي كاميرا كييف ، وكنت حينها في العاشرة من عمري. ومنذ حوالي 5 سنوات ، لتزيين مطعمي ، التقطت بنفسي الصور اللازمة والتقطتها "- يتذكر أنطون ليالين. يمكن العثور على أعمال أنطون ليالين في أماكن مختلفة: في التصميمات الداخلية لمطاعم موسكو ، وفي مكاتب الشركات الأجنبية ، في منازل المشاهير - الأصدقاء والمعارف ونماذج المصورين والمجموعات الخاصة.

في أعماله من مسلسل "بورتريه أوف أفريكا" - حيوانات أفريقية ذات جمال غير مسبوق.

تمكن أنطون ليالين من تصوير إفريقيا عن قرب ، وتبدو الحيوانات البرية من صوره بخنوع شديد ، ولا تشعر بالحرج من وجود المصور. تصور الصور كما لو أن أبطال الأغنية الشهيرة من ذخيرة بوريس غريبينشيكوف "المدينة الذهبية" ، حيث تمشي حيوانات ذات جمال غير مسبوق - والأسد الناري ، والثور المليء بالعيون ، والنسر السماوي ، الذي كانت نظراته التي لا تنسى مشرقة جدا. في صور أنطون ، هناك إحساس كامل بالحياة السماوية ، حيث الحيوانات البرية صديقة للبشر كما في عدن.

تجد ليالين مصدر إلهامها في البر الرئيسي الأفريقي - في متنزه سيرينجيتي والبراكين الوطني في أوغندا وبوتسوانا وكينيا وجنوب إفريقيا. يبقى مراقبًا ، ويختار بمهارة زاوية تخلق انطباعًا عن قرب مخيف من حيوان مفترس ، مما يستدعي الأحاسيس الأولية للقاء واحد لواحد مع وحش بري. الدقة التركيبية ، التثبيت الماهر لمسرحية الضوء والظل ، استخدام السماء الدرامية العالية كخلفية - كل هذا يميز أسلوب المؤلف في المصور. لا يولي المؤلف اهتماما أقل لتقنية الطباعة. يؤدي ليالين جميع الأعمال على ورق قطني باستخدام أصباغ أرشيفية ، مما يتيح له تحقيق جودة متحف حقيقية.

افتتح أنطون ليالين وكيريل مارتينينكو أول مطعم تورو جريل منذ عامين ونصف. اقترب الترادف من افتتاح المطعم الرئيسي للسلسلة مع ثلاثة مطاعم تحت حزامها ورغبة شديدة في تحويل الثور الأسود - رمز السلسلة - إلى علامة تجارية معروفة في جميع أنحاء العالم.

كان من الممكن أن يكون نجاح Torro Grill مستحيلًا بدون خلفية مهنية قوية لمنشئيها. قبل أن يصبح صاحب مطعم ، كان أنطون ليالين مسؤولاً عن إدارة شركة Global Foods ، التي تزود منتجات شركة Horeca ، والتي لا يزال أحد المساهمين فيها. كيريل مارتينينكو طاهٍ يتمتع بخبرة عشرين عامًا. بالإضافة إلى Torro Grill ، فإن أصلهم المشترك هو إطلاق ستروجانوف ستيك هاوس في سانت بطرسبرغ. مركز الأعمال White Square Class A ، حيث افتتح Torro الرئيسي ، يتركز بشكل كبير بين المستأجرين لشركات كبيرة مثل Pricewaterhouse و Coopers و Deloitte.

انطون ليالين

"افتتحنا أول مطعم Torro Grill في 2 فبراير 2007. في البداية ، أردنا أن يكون المطعم ديمقراطيًا للغاية. ثم جلبت الأزمة الناس إلينا بطريقة ما وقالت: انظروا ، ها هم! "

"أطلقنا العلامة التجارية الجديدة.. كان من الضروري أولاً "التدريب على القطط" ، ثم عرض الرائد ، أليس كذلك؟ ما فتحناه للتو هو الرائد! "

"نحن رسميًا" أول مطعم لحوم متوفر ". من الأسهل شرح من نحن حقًا. يفهم الناس أن كلمة "ميسور" هي الكلمة الأساسية. على الرغم من أننا لسنا مطعم لحوم ، ولكننا بالأحرى مطعم شواء. تتجاوز قائمتنا مطاعم اللحوم الكلاسيكية. لكنه يسهل على الناس شرح ماهية المفهوم. في أمريكا ، نصف المطاعم عليها كلمة "شواء" على اللافتة ، ولدينا "دجاج مشوي" بجوار مترو الأنفاق. "

"القول إن بلادنا يشرب النبيذ أمر سخيف. بلدنا بدأ للتو في تجربته. في رأيي ، لا تبذل شركات النبيذ الكثير من الجهد في تحول النبيذ إلى اتجاه ".

"كلما شربت الخمر أكثر ، كلما بدأت في فهمه بشكل أفضل. نصنع مجموعات تذوق النبيذ. يمكنك تذوق أي ثلاثة أنواع من النبيذ مقابل 150 روبل. لقد جربت شيئًا ، ودفعت ثلاثة كوبيك ، واتخذت قرارًا مستنيرًا ".

"نحتاج أن نبدأ بنبيذ جيد يُباع بأسعار معقولة. 490 روبل للزجاجة مريحة ، و 800 روبل للزجاجة غير مريحة ".

"الخمور في الجزء غير المكلف ليست اتجاهًا بعد ، لكني أريدها أن تصبح اتجاهًا. لكي يأتي الناس بعد العمل ، خذ طبقًا من الوجبات الخفيفة وكوبًا من النبيذ واجلس وتحدث عن شيء ما ، ثم اذهب إلى المنزل. ماذا يحدث الآن؟ يذهبون إلى المقهى ويتركون نفس المبلغ بالضبط. على الرغم من أنه يبدو لي ، أكثر من كأسين من النبيذ مع صفيحة جبنأو قضاء الوقت مع لحم الخنزير أفضل بكثير ... "

"كوبان من القهوة مقابل 120 روبل لكل منهما ، اثنان من الحلوى مقابل 200 روبل لكل منهما - تحصل على 640 روبل. مقابل 680 روبل ، قدمنا ​​20 جمبريًا على الجليد وأربعة أكواب من النبيذ - شهرين كعرض صيفي ".

لا يمكننا رفض البيرة ، نبيعها بالأطنان. لكننا نريد أن يتم اعتبارنا مطعمًا للنبيذ ، ونحاول استبدال أحدهما بآخر ، وتتزايد مبيعات النبيذ غير المكلف ".

“هناك طعام جيد وهناك مطاعم كل يوم. يجب أن يكون الشيء نفسه هو النبيذ لكل يوم. لماذا آتي إلى مطعم وأتناول غداء عمل مقابل 280 روبل ، بينما ثمن كأس من النبيذ 600؟ لماذا لا 180 أو 150؟ غداء عملنا مقابل 380 روبل يشتمل على كأس ، يقول لي نادل في أحد المطاعم: "حسنًا ، إذا كنت تريد نبيذًا جيدًا ..." جبن موزاريلا. وماذا ستخبرني أن هناك سلطات جيدة وهناك سلطات سيئة؟ ماذا لو أردت سلطة جيدة، خذ Burata ، وإذا كنت تريد هراء رخيص ، فخذ قيصر؟ "

"أعتقد أن زجاجة من النبيذ الأرخص في مطعم يجب أن تكلف ما يقرب من كأسين كبيرين من البيرة المستوردة."

"نحن لا نصب نبيذ الأكياس والمربع. إذا طلب أي شخص ، يمكنني إحضار زجاجة وإظهارها. هناك أنواع نبيذ رخيصة الثمن. الدجاج رخيص أيضًا ، لكن هذا لا يعني أن الدجاج سيء ، لكن شريحة اللحم البقري فقط هي الجيدة ".

"نحاول أن ننقل أن هناك أنواع نبيذ مختلفة لمناسبات مختلفة. أود حتى أن تكون قائمة النبيذ لدينا على النحو التالي: "اشرب" ، "احتفل" ، "استمتع". هذه هي الفئات الموجودة بشكل عام في النبيذ ، في رأيي ".

"لدينا ضيوف يستطيعون شراء مطاعم مختلفة تمامًا. الغطرسة شيء من الماضي: الناس لا يختارون الأماكن مع محفظتهم ، ليس بسبب الحفلة ، ولكن على أساس ما إذا كانوا يحبون الطعام أم لا ، سواء أكان مناسبًا هناك أم لا. تناول الطعام غير الرسمي هو أكثر من ثروة. أود أن أسميها منزل ثانٍ ".

"كم عدد ستاربكس الموجودة في العالم اليوم؟" قبل ستاربكس ، لم تكن القهوة شائعة في جميع أنحاء العالم كعلامة تجارية واحدة. إذا قام Torro Grill بعمل واحد على عشرين مما فعله ستاربكس ، فسأكون سعيدًا! إذا أصبحنا علامة تجارية يحبها الجميع ، فهذا رائع! "

"كان هناك مثل هذا الكتاب قبل عامين ،" أفضل 100 علامة تجارية في المملكة المتحدة ". كان هناك مطعم فريد هاكاسان. كانت أفضل علامة تجارية في قطاع المطاعم في ذلك الوقت. أعتقد أن الشعبية لا تعتمد على عدد المطاعم في السلسلة ".

"الرائد سيساعد المطاعم الأخرى على الحصول على التقدير. هنا نضبط النغمة ونعمل على الأطباق. قدمنا ​​سمك الفيليه هنا ، ثم قدمناه لجميع المطاعم. هنا توصلنا إلى حجم بناتي صغير خاص لشرائح الشرائح - "مينيون مينون". ونحن نقدمها ليس فقط مع الأطباق الجانبية الثقيلة - يمكنك تناول السلطة كطبق جانبي أيضًا. قصة جرلي جيدة ".

"يفكر أصحاب المطاعم لدينا في كيفية جني الأموال ، شيء من هذا القبيل:" سيأتي مائة شخص إلينا ، وعلينا أن نأخذ منهم خمسة آلاف روبل. " لماذا لا يفكر أحد: "كيف يمكننا أن نخدم ثلاثمائة شخص؟" من ثلاثمائة شخص ، سيكون من الممكن بالفعل أخذ ألفي روبل أو واحد ونصف. ولكن بعد ذلك عليك العمل الجاد ؟! ولماذا تعمل كثيرًا ، إذا كان بإمكانك الجلوس والانتظار حتى يأتي ميخائيل بروخوروف بمفرده مع شركة كبيرة ويترك 500 ألف روبل. للمساء. هذا حلم! وماذا تفعل عندما يطير Prokhorov للراحة؟ "

"لدينا شواية بطول 4 أمتار ، يمكننا أن نضع 60 شريحة لحم في المرة الواحدة ونقدمها إلى القاعة. هذه هي التكنولوجيا. نعم ، هذا ليس ما يحب الناس قراءته في المجلات اللامعة ، لأن هذه القصة ليست "مثيرة" للغاية. لكن هذا ما يسمح لي بإطعام 600 شخص بدلاً من 150 ".

"أمريكا بلد فريد: إنهم يطعمون عدد كبير منالأشخاص الذين لديهم طعام جيد حقًا. إدارة جيدة ، لوجستية جيدة ، مكونات جيدة. هناك الكثير من العمل وراء هذا. ولا تزال أعمالنا في مجال المطاعم في مهدها ، خاصة إذا حاولنا إطعام عدد كبير من الناس ".

"هناك عدد قليل من اللاعبين الناجحين في صناعة المواد الغذائية ، وهم ناجحون ، على الأرجح لأن السوق كان على هذا النحو تمامًا. لكن كل شيء يتغير ونحن بحاجة إلى إعادة البناء ".

لا يوجد شيء فريد في المشاريع الروسية في الخارج. تتميز Goodman for London بسياسة تسعيرها وقيمة جيدة مقابل المال. أنا متأكد من أننا إذا أظهرنا أنفسنا جيدًا هنا الآن ، فلن تكون دبي ولا لندن مشكلة بالنسبة لنا ".

"نحن قادرون على خلق مفاهيم جيدة. نأخذ أفضل تجربة للأرجنتين ، أفضل تجربة لأمريكا ، نترجمها لعميل روسي. أعتقد أن التكيف مع عميل إنجليزي أو عربي ليس مشكلة. Torro Grill مفهوم جيد. مطبخ مفتوح ، شواية أنيقة ، نظام تهوية مصمم خصيصًا لهذه المشاوي - أعتقد أن مستقبلنا ليس محليًا على الإطلاق. "

كيريل مارتينينكو

Torro Grill في White Square هو الرائد من حيث الموقع والداخلية. تم تصميم المشروع خصيصًا لهذا المكان. لديه ضعف الميزانية الفنية من غيره ".

"إذا فتحنا المركز الأول هنا ، فسيكون الأمر صعبًا للغاية. ونظرًا لأن هذه هي الرابعة ، فإننا نفهم تمامًا ما هي الإمكانات التي نمتلكها ، وعدد الأشخاص الذين نحتاج إلى خدمتهم يوميًا ".

”الغداء لمدة ساعتين. يجب إطعام عدد كبير جدًا من الناس في غضون ساعتين. كلما أطعمت أكثر ، زادت ربحك. لذلك ، تم بناء كل شيء مع توقع مثل هذا الحمل في الذروة ".

"لقد خضعت القائمة لتغييرات في غضون عامين ونصف ، ونحن نعمل باستمرار على صقلها ، وتغيير شيء ما ، وتحليل المبيعات ، وإضافة بعض الأطباق ، وترك الخطط الأصلية. نحن نتفهم أن الشواء وجبة ثقيلة للرجال ، لذلك قدمنا ​​السمك والحبار والمأكولات البحرية والهليون ".

"لقد تخلينا عن الأشياء التي أحببناها كثيرًا - أدركنا أنه من الناحية التكنولوجية لا يمكننا جعلها كما هي في جميع المطاعم. على سبيل المثال ، من اللسان الموجود على الشواية - نظرًا لأن المنتج الأصلي لم يكن دائمًا هو نفسه. "

"بالنسبة للمنفذ الرئيسي ، قمنا بإعداد قائمة صغيرة خاصة ، والتي تتضمن أشياء لن تكون معروضة للبيع في أي مكان آخر. ثدي البط هو سمة من سمات المطاعم الأكثر تكلفة. لكن القدرة على الدفع للأشخاص الذين يذهبون إلى Torro في White Square أعلى بكثير. بشكل عام ، ظلت الأسعار هنا كما هي في المطاعم الأخرى ".

"نحن في الأساس

نحن لا نفعل أي شيء أطباق معقدة... يوجد دائمًا مكون رئيسي في الشواية. ويشكل دائمًا 80٪ من سعر الطبق. ومن غير المرغوب فيه بالطبع اختيار أطباق جانبية أغلى ثمناً من المكون الرئيسي. هذا كل شئ ، ليس هناك اسرار خاصة ".

5 أسئلة لصاحب المطعم

- ما هو مطعمك الأجنبي المفضل في موسكو؟
انطون:
- مقهى "أوريوك".

- مطعم أجنبي مفضل في العالم؟
انطون:
- المأكولات البحرية جو ، برايم ستيك وستون كراب في شيكاغو. مطعم أصلي في ميامي ، لكنه جيد جدًا في شيكاغو أيضًا. من الصعب الوصول إلى هناك. إنه ديمقراطي ، لكنهم وضعوك على الطاولة مع تأخير لمدة ساعة ونصف - بسبب قائمة الانتظار الحية.

- أين أنت

هل تأخذ الباص
كيريل:
- أنا الوطن!
انطون:
- أنا في فولكونسكي. بالنسبة لي ، لا يوجد سوى "Volkonsky" واحد - الأول ، في Mayakovka. كل شيء آخر هو حلم أن تصبح "كافي مانيا".

- هل ستوظف طاهًا لامعًا ذا شخصية فظيعة؟
انطون:
- لدينا مثل هذا الامتياز - عدم العمل مع الشيف من حيث المبدأ.
كيريل:
- لسنا بحاجة إلى طهاة لامعين. كل هؤلاء الطهاة الأحمق يريدون أن يكونوا مالكين أو شركاء في الملكية. جوردون رامزي ، رغم جنونه ، رجل أعمال جيد للغاية.

- نبيذك

التفضيلات؟
كيريل:
- من الصعب علي أن أقول إنهم يتغيرون معي.
انطون:
- لذلك كنا نبحر على متن قارب ، وطلبت أن يكون لدينا على متن القارب: نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك ، بوي فيوم ، شابلي ، الألزاسي جيورزترامينير ، أميركان درافت شاردوناي ، شيراز من أستراليا ، كاليفورنيا كابيرنيت ساوفيجنون ، بارولو وريوخا.

بالنسبة لشريحة اللحم التي أعدها أنطون وكيريل ، اختار مدير سلسلة Torro Grill Sergey Stepanishchev أنواع النبيذ التالية - باهظة الثمن وغير مكلفة ...

الشريك الإداري لسلسلة مطاعم Torro Grill ، Boston Seefood & Bar و Magnum Wine Bar ، المالك المشارك لشركة Global Foods ، مدرس كلية RMA للأعمال ، أنتون ليالين ، بالتعاون مع Kirill Martynenko ، يطورون بنجاح أعمال الامتياز الخاصة بهم. سأل مطعم Vedomosti صاحب المطعم المعروف عن مدى نجاح نموذج العمل هذا مالياً وعن تفاصيل بناء شبكة في المناطق.

يوم السبت ، 31 مارس ، في مطعم Torro Grill (56 شارع Lesnaya ، مركز Belaya Ploshchad للأعمال ، والسفر إلى محطة مترو Belorusskaya) ، سيتم عقد درس خارج الموقع ، تم تنظيمه خصيصًا لطلاب R-37 و R- 38 "من أعضاء هيئة التدريس" الإدارة في مجال المطاعم وصناعة النوادي ". وسيستضيفه الشركاء الإداريون لسلسلة Torro Grill و Boston Seafood & Bar أنطون ليالين وكيريل مارتينينكو. الموضوع: "امتياز مطعم". البداية الساعة 12.00. استعدادًا لذلك ، نوصيك بقراءة المقابلة التي أجراها أنطون ليالين وكيريل مارتينينكو مع مطعم فيدوموستي في ديسمبر 2016.

تم افتتاح بار النبيذ Magnum في موسكو ، في مركز White Square للأعمال ، في 5b Lesnaya Street. كما سبق تشغيل بار La Bottega للنبيذ في هذا الموقع. وفقًا للمالكين ، Anton Lyalin و Kirill Martynenko (Torro Grill ، Boston Seafood & Bar) ، فقد اهتموا بموضوع النبيذ منذ افتتاح أول مطعم Torro Grill ، وكانوا يبحثون عن مكان مناسب لـ منذ وقت طويل ، يكتب FoodService.

يقدم مركز Lumiere Brothers للتصوير الفوتوغرافي المعرض الفردي الثالث للمصور الروسي أنطون ليالين "Vanishing Africa" ​​، والذي يتضمن 13 عملاً من السلسلة المخصصة لأفريقيا. وسيفتتح المعرض في 28 أكتوبر ويستمر حتى 6 ديسمبر. الدخول للمشاركين مجاني.

ولد أنطون ليالين ونشأ في سوتشي. يعيش ويعمل في موسكو منذ عام 1994. في عام 2001 ، سافر إلى إفريقيا لأول مرة ، حيث التقط الصور الأولى للحيوانات البرية. تضم السلسلة اليوم ، التي بدأتها ليالين قبل أربعة عشر عامًا ، أكثر من 200 عمل. منذ نشأتها ، زار المؤلف ثماني دول ، ومعظم المنتزهات الوطنية ، مثل Serengeti في تنزانيا وكينيا ، Ruaha في تنزانيا ، Chobe في بوتسوانا ، Lakes Nakuru ، Amboseli في كينيا ، إلخ.

يريد أنطون ليالين في أعماله نقل جوهر الحيوان وحكمته وجماله بشكل كامل. للقيام بذلك ، يترك النوع الحيواني ويتبع شرائع التصوير الفني ، ويولي الكثير من الاهتمام للعمل مع التركيب: اختيار الزاوية ، واستخدام المناظر الطبيعية المحيطة.

افتتح أنطون ليالين ، المالك المشارك لشركة Global Foods والمدير السابق للعمليات في Arpikom ، أول مطعم له في فبراير. أخبر ليالين قراء FoodService عن مكانة شاغرة في السوق ، ومفهوم Torro Grill وخطط تطوير شركة مطاعم جديدة.

- من فضلك قل لنا لماذا تركت Arpikom؟
- غادرت Arpikom في مايو من العام الماضي. في وقت من الأوقات كنت حاملًا لفكرة مطعم ستيك هاوس ، وقد نفذتها شركة Arpikom. لقد قمت بالفعل بإدارة المشروع بصفتي مساهمًا أقلية. كانت نسبة الجهد والمكافأة بحيث بدت الحصة صغيرة جدًا في مرحلة ما. وقررت أن أفعل شيئًا بنفسي ، وفي البداية فكرت في إنشاء مشروع في أحشاء "Arpikom" ، لكن الشركة اعتبرت أنها ستكون منافسة مباشرة ، لذلك قررنا أن نفترق.
- كيف انخرطت في المطاعم؟
- تعبت من التعامل مع الإمدادات الغذائية في Global Foods ، وذهبت إلى مطعم وأعجبني. كما ترون ، عملت كمدير مستأجر لمدة عامين ، على الرغم من أنني ما زلت بين المساهمين في Global Foods. لقد جربت يدي ، وأدركت أنني أبلي بلاءً حسنًا في إنشاء وإدارة المطاعم.
- ما هو Torro Grill؟
- هذا هو لحم ياكيتوريا ، مشروع ميسور التكلفة للطبقة الوسطى. لا أرغب في مناقشة جودة السوشي في مطعم ياكيتوريا ، لكن هذه شبكة ضخمة تمكنت من تعريف الروس على المطبخ الياباني... نريد أن نثبت أن مطعمًا بمتوسط ​​فاتورة تتراوح بين 30 و 35 دولارًا يحتوي على الكحول يمكن أن يحتوي على لحوم جيدة.
- من الذي تتوقع زيارته بالضبط؟
- من الأسهل تحديد الأشخاص الذين لن يأتوا إلى هنا - الأشخاص الذين من المهم أن تُرى لهم ، لكن ليس هناك الكثير منهم. مطعم Torro Grill هو مطعم شعبي وليس مطعمًا ساحرًا: في الأسبوعين الماضيين منذ الافتتاح ، استقبلنا مجموعة متنوعة من الضيوف.
- من فضلك أخبرنا عن القائمة.
- اللحوم وجميع مشتقاتها - الدجاج والنقانق ولحم الخنزير ولحم الضأن ، لسان البقر... عموما طعام بسيط. كل شيء يدور حول الشواية.
بالفعل بشكل جيد للغاية نأخذ أطباق للشركة ، ليس لدينا حتى أطباق كافية. قمنا بتضمين عناصر القائمة عمدًا مثل ساق الحمل لأربعة أشخاص مقابل 1600 روبل ، لكننا لم نعتقد أنها ستكون مطلوبة جدًا. أعتقد أن هذا يرجع إلى رغبة الناس في الاسترخاء في الشركة ، وليس مجرد تناول وجبة لذيذة.
- كيف يختلف Torro Grill عن Goodman؟
- ليس لدينا تشكيلة أنواع مختلفةشرائح اللحم. لا يوجد سوى شريحة لحم واحدة في القائمة ، ولكن يمكنك اختيار قطعة من أي حجم. يحتوي Torro Grill على مطبخ مفتوح ، ومنضدة بار نصف دائرية ، حيث يمكنك رؤية بعضكما البعض وكيفية طهي اللحم. كما نخطط لبيع البحر نبيذ مختلف، الجدران مزينة برفوف مع زجاجات. بالإضافة إلى ذلك ، في Goodman ، يكون متوسط ​​الشيك أقرب إلى 80 دولارًا ، بينما يكون متوسط ​​الشيك لدينا ضعفيًا. أي أنها شريحة سعر مختلفة تمامًا.
- إغراق؟
- لا لا. أود أن أؤكد أن مطعم ستيك هاوس والمشوي ، بطبيعتهما ، مفهومان مختلفان. بعد كل شيء ، كل شيء واضح بالفعل من الاسم.
لدينا تعبئة مختلفة اختلافًا جوهريًا لمتوسط ​​الشيك. على سبيل المثال ، يتم تضمين الأطباق الجانبية بالفعل في سعر الوجبة. توجد أطباق الدجاج ولحم الخنزير ، لكن هذا اللحم أرخص لحم البقر الرخامي... محصول اللحم أقل قليلاً ، لكن هذا يسمح لك بالتوفير في المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نركز على التدفق الكبير للضيوف ، وبالتالي فإن العملية تقنية للغاية. إنه منظم بطريقة يمكن من خلالها تحضير بعض الأطباق مسبقًا وتخزينها لعدة ساعات دون فقدان الجودة. يوجد فوق الشواية رف ثانٍ بشكل خاص ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 50-600 درجة مئوية. جلبنا المعدات من أمريكا اللاتينية.
- لماذا افتتحت أول مطعم في مركز تسوق؟
- Ramstore Capitol هو مركز تسوق كبير في منطقة جيدة ، وهناك العديد من المكاتب حوله. بالإضافة إلى ذلك ، لدينا أفضل موقع في المبنى بأكمله - مقابل مكتب التذاكر إلى السينما المكونة من ثماني صالات. عندما يتم إطلاق بعض "Spider-Man-3" ، ستكون حركة المرور 1000 شخص كل 2.5 ساعة. لن يكون هناك مكان تسقط فيه تفاحة في مطعم. السينما لم تفتح بعد ، وهناك عدد قليل من الناس خلال النهار ، والضيوف يأتون في المساء وفي عطلات نهاية الأسبوع. نأمل أن يكون معدل دوران المقاعد في المستقبل حوالي ثلاثة أشخاص يوميًا.
- هل ستكون شبكة؟
- نعم ، وكبير جدا. موسكو - 10 ، سانت بطرسبرغ - 6 ، أكثر من مليون مدينة - 2-3 مطاعم لكل منها. وحتى في مدن مثل سوتشي (واحدة في وسط المدينة ، والأخرى في كراسنايا بوليانا). سنجذب شركاء لمدن أخرى.
- هل تقوم ببناء المطاعم التالية بالفعل؟
- في تقدم. لن أقول أي شيء آخر.
- استثمار؟
- ما يزيد قليلاً عن مليون دولار وتسمى شركة الإدارة بلاك بول. لديّ كيريل مارتينينكو شركاء ، لا أود تسميتهم.
- كيف ترى تطور الشركة؟
- نحن نشارك في مشروع في سانت بطرسبرغ: مع ليونيد جاربار ، نبني ستروجانوف ستيك هاوس في شارع كونوجفارديسكي - وهو منافس مباشر لشركة غودمان. فحص متوسط- 80 دولارًا. وسيكون أفضل مطعم ستيك هاوس في أوروبا.