وصفة شوربة سمك الكارب في المنزل. وصفة: الكارب الأذن. طهي حساء السمك من رأس الكارب

اليوم سوف أطبخ لذيذ الأذن من رأس الكارب... رأسان مناسبان لحساء السمك سمكة كبيرة أو يمكنك استخدام رأس سمكة واحدة وإضافة قطعتين من السمك إليها.
اليوم لدي مثل هذا الخيار - رأس سمك الشبوط وأخذت أيضًا القطع المتطرفة من الأسماك المقطعة إلى أجزاء. القطعة التي كانت بجانب الرأس وقطعة الذيل. في المجموع ، حصلت على 400 غرام. أعددت بقية السمك.

مكونات :
رؤوس الكارب الكبير - 2 قطعة.
أو 1 رأس + شرائح كارب - 400 جم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 2 لتر
بطاطس - 3-4 درنات
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الدخن - 50 غرام
الخضر - 1 حفنة

سأطبخ المرق أولاً.

أضيفي إلى السمك ملعقة كبيرة من الملح وورق الغار والبصل. إذا لم يكن البصل كبيرًا ، فيمكنك وضعه بالكامل. لدي بصلة كبيرة فأضيف ربعها وأملأها لترين من الماء.

ضعي المقلاة على النار واتركي الماء يغلي ثم اخفضي النار واتركي السمك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. سأقوم بإزالة البصل وورقة الغار من المرق النهائي ، وأضع السمك على طبق ، وأرشح المرق في مقلاة أخرى وأعيد وضعه على النار.

أثناء تحضير المرق ، قشرت الخضار وغسلت الدخن.

مزقت البطاطس والبصل ، وبشروا الجزر. سأضيف الخضار والدخن إلى المرق المسلوق. عندما يغلي حساء السمك مرة أخرى ، سأخفض الحرارة وأتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. في هذا الوقت ، سأزيل العظام من السمك الذي تم غليه في المرق حتى أتمكن من إضافته إلى الحساء.

في نهاية الطهي ، يبقى وضع التوابل والأعشاب في الأذن. سأضع بعض الكركم المطحون للون والنكهة - ربع ملعقة صغيرة. أضف ملعقة كبيرة من الشبت المجفف وملعقتين كبيرتين من البقدونس المجمد. في فصل الصيف ، بالطبع ، يتم استخدام الأعشاب الطازجة. في المجموع - 1 حزمة. سأرسل قطع السمك التي فصلتها عن العظام إلى الحساء. عندما يغلي الحساء مرة أخرى ، سأغلق المقلاة بغطاء ، وأطفئ النار واترك الأذن تنقع لمدة 15-20 دقيقة. طبق جاهز يقدم مع الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الشبت والبقدونس والكرفس.

شهية طيبة وصفات بسيطة وصحية!

عطلات مايو سعيدة بالتجديف الجيد على نهر يوشوت. ولكن ماذا عن سبيكة - بدون حساء سمك جيد؟ هذه المرة كان لدينا أذن سمك الشبوط. على وجه الدقة ، الأذن من رأس الكارب. من بقية الكارب ، سبق لي أن أخبرت كيف أطبخ: الشواء من الكارب ، الكارب المقلي وحتى طاجن الكارب.

مكونات حساء السمك من رأس الكارب:

• رأس الكارب - 2 كجم.
• بطاطس - 7-8 بطاطس متوسطة
• البصل - 1-2 بصل كبير
• أوراق الغار - 5 قطع.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة
• حلة 6 لتر

وقت الطهي - 40-45 دقيقة.

طهي حساء السمك من رأس الكارب:

ها هو - رأس الكارب - المكون الرئيسي لحساء السمك:

تأكد من قطع الخياشيم (وإلا ستتذوق الأذن المر)

لم يتناسب الرأس كله مع قبعة الرامي. كان عليه أن يقطع إلى النصف

يتم تحضير السمك. لي ، قشر البطاطس. أربع أيدي - اتضح بسرعة كبيرة

نقطع البطاطس ونضعها في القدر

نضع السمك على البطاطس واملأه بالماء

نضرم النار

نحن ننتظر الغليان. إزالة الرغوة

نقوم بتنظيف البصل ونقطعه بالعرض (لا نقطعه تماما)

حساء السمك يغلي لمدة 10 دقائق. يمكنك وضع البصل

أضف ورق الغار

ينضج السمك بسرعة. عادة حوالي 20 دقيقة. نظرًا لأن الرأس كبير هذا الوقت ، نقوم بطهي الطعام لمدة 30 دقيقة حتى يغلي بشكل صحيح

نخرج السمك والملح على الفور

نضع الأذن على اللوحات. اتضح أنها غنية جدًا

عند كتابة الوصفات ، أقول دائمًا إنه لا توجد وصفة فريدة يجب اتباعها مثل حرف القانون. شخص ما يحب الحساء أكثر سمكًا ، شخص ما أكثر بدانة ، شخص ما يحب الكثير من البطاطس ، شخص ما يشعر بالاشمئزاز من البصل المسلوق ، إلخ.

هذه الوصفة ليست استثناء. هل تريد إضافة المزيد من السمك ، أو إزالة البطاطس من الوصفة ، أو عدم الملح على الإطلاق))) أقدم لكم ، أيها القراء الأعزاء ، نسختي الخاصة من حساء السمك.

إذن ماذا نحتاج لصنع حساء السمك؟ فقط في حالة ، اسمحوا لي أن أذكركم أن الحساء المطبوخ على الموقد يسمى ببساطة - " حساء السمكوليس الاذن .. الاذن مهيأة فقط على نار مكشوفة اي على نار.

يمكنك أن تأخذ أي. كمبدأ توجيهي ، قم بشراء الذبيحة بأكملها من المتجر. قطع الرأس (لا تنس إزالة الخياشيم) والذيل والزعانف ووضعها في الفريزر. في المستقبل ، سيكون مفيدًا لنفس الحساء. قطع الجزء المركزي من السمك إلى شرائح ، على سبيل المثال ، قلي. يمكن أيضًا وضع شرائح اللحم المتبقية في المجمد لمثل هذه المناسبة. في حالتي ، استخدمت القطع باس البحر والكارب.

بطاطا.

الدخن. يمكنك الأرز. أو سميد. من الناحية المجازية ، "مثخن" للحساء.

جزر ، بصل. ما هو حساء السمك بدون هذه المكونات؟

والآن كل مكونات حساء السمك معا)))

نضع الماء على الموقد. أنت تحدد حجم الماء بنفسك. نحن ننتظر حتى يغلي ، وبعد ذلك فقط نخفض السمك.

إذا وضعت السمك في ماء بارد ، فسوف يفقد طعمه ويصبح سائلًا. نحن ننتظر المرق ليغلي مرة أخرى.

بعد ذلك ، نقوم بتقليل الحرارة ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة / عدم إزالة المقياس.

عندما يغلي المرق لمدة 5-7 دقائق ، نخرج السمك.

في الوقت الحالي ، يمكنك نسيانها - دعها تبرد.

رمي الدخن المغسول جيدًا في المرق المسلوق. نخفض الحرارة - سوف يطهى الدخن ببطء.

بينما تغلي المرق ، يقطع البصل

والجزر

لدينا الآن خياران:
البصل والجزر في مقلاة مع زيت نباتي أو

البصل والجزر في الوعاء مباشرة.

اخترت الخيار الأوسط.
سكب مرق من المقلاة في المقلاة.

بعد طهيه أضيف المزيد من المرق والجزر.

عندما ينضج البصل والجزر بدرجة كافية ، اسكب محتويات المقلاة في المقلاة على الدخن.

تذكر البطاطس. أفرك 4 من 6 بطاطس على مبشرة جيدة ، وأقطع الباقي إلى شرائح.

ثم أضيف البطاطس إلى المقلاة. اسمحوا لي أن أذكركم أننا لا نضيف النار - نصفها.

بينما كل شيء يغلي ويتبخر ويغلي ، أنا جزار السمك (أزل العظام).

عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي السمك المفروم والملح والبهارات والأعشاب الطازجة. من حيث المبدأ ، يمكن إطفاء النار تمامًا. لكنني عادة ما أنتظر حتى يغلي الحساء مرة أخرى ، وعندها فقط أطفئ النار.

الحساء متوسط \u200b\u200bالاتساق. يقدم مع الأعشاب الطازجة و ... كوب من الفودكا (للرجال).

أتمنى لك وجبة شهية!!!

وقت التحضير: PT01H00M 1 ساعة.

تكلفة الخدمة المقدرة: 50 روبل

مسرور لرؤيتك بمفردي مدونة الطهي! هناك سمكة رائعة - سمك الشبوط. وهو رائع لأنه غني بالفوسفور وفيتامين PP (ضروري لصحة الشعر والجلد وامتصاص طبيعي للحديد) ، يمتص بسرعة بسبب قلة كمية الألياف الضامة ، وقليلة السعرات الحرارية نسبيًا وذوق رائع! واليوم سنتعلم أنا وأنت كيف نطبخ أذنًا منها بصورة خطوة بخطوة. وأيضًا أدناه يمكنك مشاهدة فيديو وصفة أذن الكارب:

لنبدأ بحساء السمك التقليدي الكلاسيكي مع الدخن.

شوربة سمك الكارب التقليدية

مكونات:

1. 550 جرام من الكارب
2. 3 لترات من الماء
3. 3 أوراق غار
4. 1 ملعقة كبيرة الفلفل؛
5. 5-6 بطاطس
6. بصل كبير؛
7. 2 جزر
8. الدخن 3 ملاعق كبيرة.
9. ليمون للتقديم
10. ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. لتنظيف الذبيحة الوسطى من الكارب من القشور. بعد عمل شق في البطن ، قم بإزالة الدواخل. انزع الخياشيم واشطف السمك جيداً.

2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. قشر الجزر ، مقطعة إلى شرائح أو صر.

3. يُضاف السمك وبعض اللافروشكا والفلفل والبصل والجزر إلى قدر مع الماء البارد. دمل. خففي النار واطبخي المرق لمدة ساعة.

4. قطع البطاطس إلى مكعبات. أضف.

5. انزع العظام من السمك وأضفها. طهي لمدة 15 دقيقة.

6. أضف الدخن المغسول. طهي لمدة 15 دقيقة.

7. بعد صبها في الأطباق ، أضف عصير الليمون.

إذا كان لديك جهاز طهي متعدد ، أقترح طريقة أسهل للطهي.

وصفة طباخ متعدد

مكونات:

1. 350 جرام من الكارب
2. 1/3 كوب شعير لؤلؤي
3. ملح للتذوق؛
4. 1 جزرة
5. 2 لتر من الماء
6. ورقة الغار
7. بهارات حساء السمك.

وصفة خطوة بخطوة:

1. أحضر الكارب وأزل القشور منه. اقطع الزعانف واغسلها. ثم تقطع الذبيحة إلى 3-4 قطع وتوضع في وعاء.

2. صب الشعير في غربال واشطفه جيدًا جدًا ، وهذا أمر مهم ، لأن الشعير عبارة عن فريك خشن إلى حد ما.

3. قشر الجزر وابشره. أضف lavrushka إلى الطباخ البطيء. أضف بهارات السمك والماء والملح حسب الرغبة.

4. اضبط وضع "العصيدة" أو "الحساء" وأغلق الغطاء حتى تسمع صوت طقطقة. اتركي حساء السمك لمدة 40 دقيقة. تحقق من جاهزية الحبوب. إذا أصبحت لينة ، قدم الأذن على الطاولة.

والآن وصفة لأولئك الذين لديهم الفرصة للخروج إلى الطبيعة والاستمتاع بالأسماك الطازجة وحساء السمك على النار.

أذن الكارب في الطبيعة

المكونات (3 لتر):

1. ½ كوب من الدخن
2. ثلاثة لافروشكا.
3. 1 كغم من الكارب
4. ملح للتذوق؛
5. بصل كبير؛
6. الأحمر والبهارات.
7. جزر كبير
8. حفنة من الخضر
9. 5-6 بطاطس.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. أحضر الذبيحة الطازجة للكارب وأزل القشور. قطع الذيل والرأس. قم بإزالة الخياشيم من الأخير. انزع الزعانف من المنتصف وضع السمك في الغلاية. أضف أوراق الغار والملح حسب الرغبة. طهي لمدة عشر دقائق.

2. في هذا الوقت ، اغسلي الجزر وقشريه وقطعيه إلى أنصاف دوائر ، اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات ، وقشري البصل وقطعيها إلى حلقات. ينحني.

3. بمجرد مرور 10 دقائق ويبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة الرغوة وأضف الدخن والجزر والبصل المغسول.

حسنًا ، أصدقائي ، آمل حقًا أن ألهمكم لطهي حساء سمك الكارب اللذيذ والعطري والصحي للغاية. لا تنس الاشتراك في التحديثات وإخبار أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. أتمنى لكم كل إنجازات الطهي!

قد يكون هناك الكثير من النصوص ، ولكن في الواقع الوصفة نفسها بسيطة للغاية. إذن ، الكارب ، اذهب واشتر أول سمكة تأتي إلى البازار أو اصطادها في بحيرة عادية وطهي حساء السمك ليس فكرة جيدة ، من الجوع ، وهكذا بالطبع يمكنك ذلك ، ولكن إن لم يكن من الجوع ، فأنت تحتاج إلى كارب الفولجا البري ، لا يمكن العثور عليه دائمًا في السوق ، ولكن الفرق بين كارب البحيرة العادي والكارب البري من نهر الفولجا هو هاوية.

اليوم كنت محظوظًا ، رأيت مبروكًا مجمدًا قليلاً ، ولكنه طازج جدًا لـ 3.5 كجم ، هذا ليس كثيرًا في الواقع ، علاوة على ذلك ، فهو ليس مثاليًا بالنسبة لي في البازار ، ولكن تم تنظيفه

أقوم بتنظيفه جيدًا ، وقطع التلال والزعانف بالمقص ، وأغسله جيدًا

زوج من البصل والفلفل واللافروشكا

مع السمك في المقلاة ، أضع كل القطع مرة واحدة ، أي قدرتي ليست صغيرة

ملأها بالماء البارد

أضعه على الموقد ، عندما يبدأ في الغليان ، أزيل الرغوة ، أطبخ السمك لمدة 10-12 دقيقة من الغليان ، أطبخه على نار خفيفة

بينما تغلي السمكة وتغلي ، أطبخ جزرة واحدة وأقطعها ، لا داعي لطحنها ، يجب أن يكون الجزر موجودًا ، لكن شخص ما يأكله ، ولا يأكله أحد ، وعند سكب الأذن ، يمكنك تنظيم ما إذا كان يدخل في اللوحة أم لا

أقوم بتقشير البطاطس بمعدل حبتين صغيرتين من البطاطس لكل وجبة ، لكن مرة أخرى ، لا يأكل الجميع البطاطس في الأذن

أضع الجزر والبطاطس في قدر صغير

أضع في الأعلى مصفاة بعدة طبقات من الشاش ، وعندما ينضج السمك هنا ، أقوم بتصفية المرق واستمر في الطهي

بحلول هذا الوقت ، عادة ما يكون السمك قد طهي بالفعل ، أخرجه في وعاء كبير

مرة أخرى ، سألفت انتباهك: لقد طهيت السمك في قدر كبير ، ثم أخرجت السمك وصفت المرق في وعاء صغير ، حيث أضع الجزر والبطاطس وأواصل الطهي. هناك طريقة أخرى وهي المسيرة: الناس الأستراخان يغلي كل شيء في وعاء واحد ، ويغلي كل شيء دفعة واحدة ، أي ضع الجزر مع البطاطس في القاع ، ثم ضع طبقة من الشاش وافرد السمك فوقه ، نظرًا لأن وقت طهي السمك أقصر من الخضار ، ثم يتم إخراج الشاش بالسمك ، وسيصبح المرق نفس الضوء والنظيف ، لكن السمكة أقل مظهرًا قليلاً. لكني في المنزل ، من الأسهل بالنسبة لي استخدام حوضين ...

لذلك أطبخ الخضار في المرق حتى تنضج

في النهاية أضفت جرعة من الفودكا والملح. في البداية ، ظننت أن جرعة الفودكا كانت استعراضًا ، لكن اتضح أن ذلك منطقي ، فقط حاول صب المرق قبل الفودكا وبعد ذلك ، عندما تغلي الأذن بالفعل ويتبخر الكحول ، الطعم مختلف ، يصبح أكثر إشراقًا.

من حيث المبدأ ، كل شيء الآن يخدم الأسماك. عادةً ما يتم تقديم جميع الأسماك في صينية ، كل حبات البطاطس بشكل منفصل ويضع كل آكل ما يحبه لنفسه ، فأنا فقط أخدم قطعة من السمك واثنين من البطاطس في طبق منفصل. شخص ما يريد السمك ، شخص ما لا يريد ، شخص ما يحب البطاطس ، شخص ما لا يريده ، بشكل عام ، أحاول إرضاء الجميع - الديمقراطية!

أنا نفسي أتناول أحيانًا مع البطاطس ، وأحيانًا بدونها ، لكن في أغلب الأحيان أفضل هرس البطاطس بالشوكة

وهناك بالفعل أضفت الأذن ، والأذن عبارة عن مرق سمك قوي ، واتضح أننا نقدم حساء السمك مع أو بدون سمك ، مع أو بدون بطاطس ، ومن لا يحب الجزر لا يضعه

هنا النهائي. يتم أيضًا وضع الفلفل الأسود والخضر بشكل فردي كما تريد

أتمنى لك وجبة شهية!!! نعم ، لقد نسيت أن أشير ، لقد طهيت 3.5 كجم من السمك في مكان ما في 2 لتر من المرق ، بهذه النسبة ، في الصباح سوف يتجمد المرق في اللحم الهلامي ، على أي حال يتجمد دائمًا بالنسبة لي.