طبخ البقلاوة الأرمنية في المنزل: وصفة لذيذة من عجين الفطير الجاهز مع صورة. البقلاوة الأرمنية في الأداء الروسي. من عجين الفطير الجاهزة.

باستخدام هذه الوصفة ، سيستغرق كل شيء 30 دقيقة كحد أقصى (بدون احتساب ، بالطبع ، عملية الخبز والنقع نفسها). علاج من شأنه أن يحل حياتك اليومية ويضيء عطلة نهاية الأسبوع!

مكونات
500 جرام عجينة خالية من الخميرة
2 ملعقة كبيرة. منقى عين الجمل
150 جرام سكر
150-200 جرام عسل
100 جرام زبدة 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
0.5 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1 صفار (للفرشاة)
80 مل ماء
تحضير المكونات: تذويب العجين ، تذوب الزبدة. تقلى المكسرات في مقلاة جافة ، تقطع إلى فتات ، وتخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والقرفة والهيل: تُلف العجينة المذابة بشكل رقيق وتُقطّع إلى طبقات تتناسب مع حجم صينية البقلاوة ، وتُوضع الطبقة الرقيقة الأولى من العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يُدهن سطح العجين بقليل من الزيت ويُرش بسخاء بمزيج الجوز. تُغطى بالطبقة التالية من العجين. استمر في وضع العجينة والحشو بالتناوب ، وتذكر أن تدهن السطح بالزيت. يجب أن تكون الطبقة العليا من العجين. نظفها بالصفار.


سخن الفرن على 180 درجة مئوية. تُقطّع البقلاوة إلى ماسات صغيرة وتُخبز لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


أثناء خبز البقلاوة ، اطبخي حشوة العسل... نضع الماء مع السكر المتبقي على النار ونغلي ونطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق. في الوصفة الأصلية يضاف العسل إلى شراب السكر المغلي ويغلى لمدة 3 دقائق أخرى. أنا أفضل ، من أجل إنقاذ الجميع خصائص مفيدة قم بإذابة العسل في القطر المبرد قليلًا ، ثم أخرج البقلاوة الناضجة من الفرن واتركها تبرد قليلًا ، مقطعة إلى القطع المميزة والحقول المحشوة بالعسل. اترك البقلاوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة لنقع المخبوزات بشكل صحيح.

البقلاوة من الأطباق الشرقية اللذيذة. على الوصفة أريد أن أشكر صديقي من أرمينيا ... يمكن الاطلاع على الوصفة الأصلية هنا .

هذا ما حدث لي.

مكونات

3 بيضات
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
2 ملعقة كبيرة. الجوز - غير مفرومة ناعما جدا
قرفة
1 ملعقة كبيرة. عسل (300 غرام)
3 طبقات من نفس الحجم (حوالي 34x27) عجين الفطير.

قامت بتدوير عجين الفطير النهائي ، 3 طبقات 34 × 27 سم.

واحد منهم مخبوز. لم تخترق.

ثم فصلت البيض عن الصفار وضربتهم بالسكر.

الطبقة الأولى من العجين نيئة. من الضروري دهنها بالقشدة ورشها بالمكسرات والقرفة.

في الأعلى نضع الطبقة الثانية من العجين التي سبق خبزها.

ومرة أخرى بنفس الترتيب: قشطة ، مكسرات ، قرفة.

تُغطى بطبقة ثالثة من العجين النيء

عمل قطع ، دهن صفار في الأعلى.

تُخبز البقلاوة لمدة 45 دقيقة. كانت درجة الحرارة لدي 200 في أول 20 دقيقة ، ثم بدأ الجزء العلوي يتحول إلى اللون الأحمر وتحولت إلى 180.

انها جميلة جدا خارج الفرن. من الضروري المشي مرة أخرى بسكين ، وتحديث الشقوق.

ونسكب مع ملء.

ملء

أولاً ، طهيت شرابًا بدون عسل. 0.5 ملعقة كبيرة. سكر و 0.25 ملعقة كبيرة. نضع الماء على النار ونحركه طوال الوقت. بعد الغليان يعطى 5-7 الدقائق يطبخ. أضف العسل إلى الشراب. أضفته في النهاية ، عندما كان الشراب قد غلى بالفعل ، لأنه عند الغليان يفقد العسل خصائصه المفيدة.

وهذا أقوم بإمالة ورقة الخبز وسكب سكبًا ساخنًا ، محاولًا التواجد بين الطبقات حتى لا يتدفق كل السائل على الفور. عندما صببت الكثير من الحشوة الحلوة على البقلاوة ، كنت أخشى أن تكون حلوة جدًا ، لكن للمرة الأولى قررت عدم التراجع عن الوصفة.

الآن من الضروري أن تنقع البقلاوة وتنقع ، اتركها طوال الليل. لكن ، بالطبع ، جربناها شيئًا فشيئًا. صدقوني ، هذا لذيذ بقدر ما هو جميل!

والآن حان الصباح. الأطفال لتناول الإفطار لا يريدون أي شيء سوى البقلاوة ، لقد انتظروا ذلك طويلاً! من الجيد أنهم يطلبون شيئًا في هذه الحرارة. وضعت الشاي ، جاء ابني يركض أولاً. يمكنك المحاولة!

بعد أن مشيت على الإنترنت ، وجدت العديد من وصفات البقلاوة. اجعلها عالية ، 8-10 طبقات. متوفر بالسكب بدون عسل فقط شراب. في بعض الأحيان يتم إدخال الجوز في منتصف كل مربع ، ويظهر بشكل جميل. أحببت هذه الوصفة بالذات. وما حدث نتيجة لذلك كان لذيذًا بشكل لا يصدق! أتمنى للجميع تذوق هذه اللذة!

تعتبر البقلاوة السمة المميزة للشرق وأشهر أنواع الحلويات. هذا العلاج عبارة عن حلوى عجين الفطير. تعتبر تركيا مسقط رأس هذه الحلوى. في تاريخ الطهي ، تم تسجيل التاريخ التقريبي لاختراع الوصفة لهذه الحلوى - هذا هو أغسطس 1453. في ذلك الوقت ، قدم رئيس الطهاة ، الذي لم يُعرف اسمه للأسف ، هذه الحلوى إلى السلطان التركي. تم تحضير هذا الطبق في وقت سابق ، لكن هذا الطاهي تمكن لأول مرة من فرد العجين بشكل رقيق لدرجة أنه يتألق من خلاله ومن خلاله يمكنك قراءة نص الكتاب. من تركيا ، انتشرت وصفة البقلاوة في جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك ، كان لكل منها "نكهة" خاصة بها ، تتوافق مع تقاليد الطهي في بلد معين. يدعي الأتراك أن البقلاوة مفيدة بشكل خاص للرجال ، حيث يعمل مزيج من المكسرات مع العسل على تحسين الفاعلية. لكن يجب على النساء توخي الحذر في التعامل مع هذا المنتج ، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يضر بالشكل.

1. نخل الدقيق ، صب في كوب عميق. أضف قطع الزبدة المذابة. طحن المكونات إلى فتات. أضف صفار البيض والقشدة الحامضة والصودا. اعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، وغطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

2. طحن المكسرات. من المهم عدم صنع دقيق الجوز. يضاف السكر وبياض البيض (4 قطع). لتقليب جيدا.

3. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. لف كل جزء في كعكة رقيقة جدًا.

4. نضع ورقة عجين على صينية خبز ، ووزعي الحشوة بالتساوي.طبقات بديلة من العجين والحشو. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العجين.

5. قطع الكعكة الناتجة إلى الماس أو المربعات. ضع نصف حبة جوز في وسط كل منها. فرشاة مع صفار البيض. سخني الفرن على 200 درجة. اخبزي البقلاوة لمدة 50 دقيقة.

6. يذوب الزبدة ويضاف العسل ويقلب. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أخرجي صينية الخبز من الفرن ، واسكبي البقلاوة بخليط العسل ، وأعيديها إلى الفرن ، واخبزيها حتى تنضج.

7. لا تخرج البقلاوة الجاهزة من الفرن ، اتركها تبرد حتى لا تنتشر... يمكن تقديم المكافأة المبردة. تناول شاي لطيف!

حلوى متعددة الطبقات مصنوعة من صفائح رقيقة من العجين مدهون بالزيت ومحشو بالجوز. ما هذا؟ بالطبع البقلاوة! اليوم سأصنعها من عجين الفطير ، لكن في المستقبل سأجرب بالتأكيد خيارات أخرى.

- موضوع منفصل ، محلي الصنع مناسب لطبقنا ، إذا كنت تحب وتعرف كيف تطبخه ، أو خالي من الخميرة ، يتم شراؤه في متجر. لا فرق. أهم ما يميز الخبز هو المكسرات الطازجة وكعك العجين الملفوف في طبقات. يستغرق تشريب هذه الأطعمة الشهية وقتًا طويلاً.

ستصبح البقلاوة زخرفة حقيقية طاولة احتفالية ومناسبة لحفلة شاي مسائية مع العائلة.

وصفة البقلاوة من عجين الفطير الجاهز:

• خالٍ من الخميرة عجين الفطير - 900 جرام (حوالي عبوتين من المنتج النهائي)
• زبدة - 80 جم
• الجوز (مقشر) - 300 جم
• سكر محبب - 100 جم
• ماء - 100 مل
• بيضة - قطعة واحدة

كيف تطبخ البقلاوة في المنزل

أولاً ، دعنا نجهز الجوز: نظفها بعناية من الأقسام وقطع القشرة. نقطع النواة إلى قطع صغيرة بسكين.

جفف المكسرات في مقلاة لبضع دقائق. لا تحتاج للقلي كثيرا.

أذيبي العجين وابدئي في لف الكيك. لن يتم لف الجزء السفلي من البقلاوة والجزء العلوي بشكل رفيع جدًا ، ولكن يجب أن يتم لف الكعك الذي سيكون في المنتصف بشكل رفيع. من عبوتين من العجين ، أحصل على 6 طبقات. قسمت العجين المستدير إلى قسمين (أعلى وأسفل) ، ومن صفحتين مربعتين حصلت على أربع كعكات.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افرد الكعك بلفائف العجين.

نضعه في قاع القالب ، ونحاول جعله متساويًا قدر الإمكان. أستخدم قالبًا زجاجيًا عميقًا ، وهو مناسب لأنه يمكن سكب البقلاوة مع الشراب فيه. لا تتخلص من بقايا عجينة الجبن ، لكن حضّرها (انظر الرابط).

تذوب الزبدة (80 جم). سنستخدمها لتشويه طبقات البقلاوة.

تُغطى كعكة العجين بفرشاة المعجنات. لا تفرط في الزبدة ، فالعجينة المنتفخة تحتوي على الكثير منها.

يرش الجوز المفروم. في بعض وصفات البقلاوة ، يتم سحق المكسرات وتحويلها إلى غبار تقريبًا وتوضع في طبقة رقيقة ومستوية.

في هذه الوصفة ، تُترك المكسرات في قطع كبيرة إلى حد ما ، وهي أيضًا لذيذة جدًا في الطبق النهائي.

شخص ما يرش السكر على كل طبقة من العجين. أنا لا أفعل هذا ، لأن الحلاوة الشرقية تنقع في شراب مكون من السكر والماء.

تذكر أن الطبقة الثانية واللاحقة يجب أن تكون أرق بكثير من الأولى.
عندما يتم تزييت جميع الطبقات ورشها بالمكسرات - قم بتغطيتها الطبقة العليا بقلاوة مع الزبدة ونقطعها على كامل السطح وتشكيل قطع.

ثم نصنع قطعًا بسكين حاد من الأعلى إلى الأسفل.

قطع بسكين حتى تبقى الطبقة الدنيا (قاع البقلاوة) غير مقطوعة.

تزين كل قطعة بقلاوة بقطعة من الجوز. غطي البقلاوة من الأعلى بمزيج من صفار البيض والماء (لصفار واحد ملعقتان كبيرتان من الماء). يمكن تفويتها قليلا زبدة... فقط من فضلك لا زبدة المكسرات. لقد أخطأت في تلطيخ المكسرات بالصفار والجوز. لقد أصبحوا مدبوغين لدرجة أن مظهرهم قد تدهور.

تُطهى البقلاوة المنفوخة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، ثم تُغطى البقلاوة بورق الألمنيوم مع وضع جانب المرآة لأعلى واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الجزء العلوي. سيسمح ذلك للطبقات الداخلية من البقلاوة بأن تُخبز جيدًا دون أن يتم تحميص الجزء العلوي منها باللون الأسود.

طبخ شراب السكر للبقلاوة

ولجعل البقلاوة منقوعة ولذيذة نملأها بشراب السكر. يمكنك استخدام العسل ، فقد قررت الاستغناء عنه اليوم (حيث كان من المخطط إحضار الطعام الشهي إلى شخص لديه حساسية من العسل).

لتحضير الشراب ، صب السكر المحبب (100 جم) في قدر بقاع سميك ، صب الماء (100 جم).

أولاً ، على نار عالية ، اجلب الحبوب لتذوب تمامًا مع التحريك باستمرار.

بعد ذلك ، عندما يغلي الشراب ويصنع فقاعات ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، وأثناء التحريك ، اغلي الشراب حتى يتم أخذ عينة منه على خيط رفيع.

في البداية ، سيبدو الشراب مثل الماء: قطرات عادية من ملعقة. ولكن بعد حوالي خمس دقائق بعد الغليان ، ستلاحظ أن القطرات تبدأ في التمدد ، وليس فقط تقطر من لوح الكتف. تظهر سلسلة من السكر تصل إلى الملعقة.

عندما تنضج البقلاوة ، اتركها تبرد قليلًا (10-15 دقيقة) ، ثم صُب الشراب عليها.

يجب تبريد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة. اسكبي البقلاوة بالملعقة ، وحاولي أن توضع على سطح الحلوى وفي القطع بين القطع.

والآن أصعب شيء هو الانتظار حتى تنقع البقلاوة (سيستغرق الأمر ساعة واحدة). ثم قطع البقلاوة إلى أسفل القالب (تذكر أننا تركنا الطبقة السفلية بدون تقطيع) ونقدمها!

بالعافية!
إذا قمت بطهي البقلاوة وفقًا لهذه الوصفة ، فيرجى مشاركة صورة على Instagram. حتى أتمكن من العثور على صورتك على الشبكة ، حدد العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo. شكر!

في تواصل مع

البقلاوة هي طعام شرقي مصنوع من عجين الفطير، مكسرات وشراب أو عسل.
البقلاوة لها أسماء أخرى - بقلاوة و بقلاوة ، يرتبط هذا التشويه في الاسم بانتشار الأطباق الشهية بين الشعوب الأخرى. أيضا ، تختلف الدول المختلفة في تحضير البقلاوة.

بشكل عام ، تُصنع البقلاوة من عدة طبقات رقيقة جدًا من العجين ، يوجد بينها حشوة من الجوز المفروم أو الفستق. تُخبز البقلاوة ثم تنقع في العسل أو شراب البهارات الحلو.
في الواقع ، هناك وصفة بسيطة لصنع البقلاوة في المنزل باستخدام عجين الفطير الجاهز.

كيف لطهي البقلاوة

مكونات:

• عجين الفطير 800 جرام (عبوتين من 400 جرام)
• 100 جرام
• بيضة 1 قطعة

لملء:

• الجوز المقشر 2 أكواب
• سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة

للشراب:

• 250 جرام عسل
• سكر 100 جرام

تعليمات:

• يقطع الجوز (يمكنك استخدام خلاط أو هاون أو صر) ويخلط مع مسحوق السكر والقرفة.
  ذوب الزبدة.
• قم بإعداد الشكل الذي ستخبز به البقلاوة (من الأفضل أن تكون مربعة أو مستطيلة).
• قطّعي عجين الفطير وافرديها على منضدة مطحونة بالدقيق إلى صفائح رفيعة جدًا ، تتناسب مع حجم القالب.
• دهن طبق بقلاوة بالزبدة ، ضعي طبقتين من العجين ، دهنهما بالزبدة. ندهن الطبقة الثانية من العجين بالزبدة المذابة ، ونضع حشوة المكسرات في طبقة رقيقة.
• ثم ضعي طبقة رقيقة من العجين مرة أخرى ، وادهنها بالزبدة وضعي الحشوة.
• كرر هذا الإجراء حتى الانتهاء من العجين والحشو.
  يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من العجين.
• اخفقي الصفار وافركي سطح البقلاوة.
  استخدم سكينًا لقطع الطبقات العليا برفق حتى تحصل على الماس.
  إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الجوز في وسط كل ماسة.
• سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي البقلاوة فيه لمدة 40-45 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  أثناء خبز البقلاوة ، يمكنك تحضير شراب للتلقيح.
• اغلي 1/3 كوب من الماء في قدر ، أضف السكر واستمر في التقليب حتى يذوب تمامًا. ثم يُضاف العسل ، مع التحريك ، يُطهى الشراب لمدة 7 دقائق تقريبًا.

أخرجي البقلاوة من الفرن ، قطعيها على طول الخطوط المحددة إلى ألماس وانقعيها في القطر. يُسكب الشراب بعناية على كامل سطح البقلاوة.
اتركي البقلاوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات حتى تشبع بالشراب تمامًا.

و الأن بالعافية! البقلاوة جاهزة!