وصفة البندق كوزيناكي. كوزيناكي مصنوع من الجوز. كيف تطبخ كوزيناكي في المنزل بدون عسل

حظي كل واحد منا بفرصة تناول وجبة كوزيناكي المقرمشة والحلوة في مرحلة الطفولة. في ذلك الوقت ، تم تحضيرهم من المكسرات والبذور ، لكن التكنولوجيا تسمح الآن بخلطهم وحتى إضافة الفواكه المجففة. قررنا التمسك بالكلاسيكيات وصنع كوزيناكي التقليدي من عين الجمل في المنزل لوحدك.

الجوز كوزيناكي - وصفة

يعتبر كوزيناكي المصنوع من الجوز مع العسل من أبسط الأنواع ، وكل ذلك لأنهم لا يحتاجون إلى طهي شراب ، فالعسل نفسه سيعطي القوام اللازم للحلوى ، والتي يتم وضعها بعد غليان قصير.

مكونات:

• - 235 مل ؛
• عين الجمل - 440 جم ؛
• - 45 جرام

تجهيز

يُسكب العسل في وعاء من المينا ويوضع فوق النار. بمجرد أن يبدأ العسل في الغليان ويتشكل غطاء رغوي على السطح ، أخرجه من الحرارة. دع الرغوة تستنزف وكرر الغلي مرتين أخريين. تصب في العسل المغلي مسحوق السكرحركي واتركيه يغلي مرة أخرى للمرة الأخيرة. نقطع الحبوب المقشرة ونغطيها بشراب العسل. يُترك المزيج ليبرد ، ثم يُقسّم الجوز كوزيناكي إلى أجزاء.

الجوز كوزيناكي بدون عسل

مكونات:

• سكر محبب - 390 جم ؛
• جوز (حبات) - 470 جم ؛
• عصير ليمون - 45 مل.

تجهيز

يُسكب السكر المحبب في وعاء من المينا ويُغطى بالماء. عندما تذوب البلورات و محلول سكر يبدأ في الغليان ، صب عصير الليمون. نقطع المكسرات ونمزجها مع الكراميل. اتركي الخليط على الموقد حتى تبدأ نكهة الجوز المميزة في الظهور. بلل لوح التقطيع وافرد المكسرات بالكراميل في طبقة متساوية عليه. اتركيها لتتجمد ثم قطعيها.

كوزيناكي حلو ، محبوب من قبل الكثيرين ، يعتمد على المكسرات أو البذور. إنه صعب للغاية ، لذا يفضل الناس مضغه. يعتمد على العسل أو السكر أو شراب العصير.

تاريخ الحلوى

يمكن اعتبار كوزيناكي حلاوة شرقية نموذجية. تقول القصة أنه في الأصل لم يكن هناك سوى سمسم كوزيناكي. كانت هذه الحلوى هي التي قدمت لأول مرة للملك الفارسي. يؤخذ هذا المكون كأساس للحساسية لسبب ما. والحقيقة أن السمسم كان يعتبر مادة تقوي الروح. كان يعتبر أيضًا نذير النصر. لذلك ، ليس من المستغرب أن ترتبط هذه البذور بالذات بعودة سعيدة من الحرب.

أصبح السمسم كوزيناكي شائعًا جدًا في المستقبل. بهذه المعاملة ، استقبلت النساء المحاربين الذين عادوا من ساحة المعركة. إذا رسمنا مقارنة ، يمكننا مقارنة هذه العادة بالتقاليد السلافية النموذجية المتمثلة في معاملة الضيوف بالخبز والملح.

عاد كوزيناكي مرة أخرى بفضل جورجيا. في هذا البلد يتم طهي كوزيناكي في المنزل بطرق مختلفة تمامًا. تقريبا كل عائلة لها خاصتها الوصفة الأصلية الأشياء الجيدة. وفي جورجيا أيضًا ، أصبحت الحلوى مرتبطة بالعيد الاحتفالي. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه يمكنك طهي كوزيناكي من مكونات مختلفة تمامًا. كوزيناكي مصنوعة من أي نوع من المكسرات ، يمكن أن تصبح البذور زينة للمائدة ومجرد حلوى لذيذة.

أساس الوصفة

صنع كوزيناكي في المنزل هو أمر خاطف. لذلك ، تحتاج إلى الالتزام بقاعدتين فقط لاختيار المكونات:

• استخدم أساسًا متينًا.
• لا تنسى وكيل الترابط.

يمكن أن تعزى العديد من المكونات إلى قاعدة صلبة. على سبيل المثال ، بذور الكتان أو عباد الشمس والفول السوداني والبندق واللوز والكاجو والمكسرات البرازيلية. أيضا استخدام رقائق الشوفان أو بذور الخشخاش. يمكنك التركيز على مكون واحد ، أو يمكنك اختيار عدة مكونات ، وهذا سيجعل المذاق أكثر إشراقًا.

يساعد العسل وشراب السكر بشكل أساسي على تماسك القاعدة الصلبة معًا. في بعض الأحيان يتم خلط هذه المكونات. تستخدم أيضا تقليديا والزبدة ، سواء الزبدة أو الخضار. يُنصح باختيار خيار عديم الرائحة. ومع ذلك ، فهذه مسألة ذوق.

فوائد ومضار كوزيناكي

كثير من الناس يحبون كوزيناكي. العثور على الوصفة الآن لا يمثل مشكلة. ومع ذلك ، هل هناك أي فائدة فيها؟ بالطبع بكل تأكيد. تعتمد الخصائص الرئيسية للمنتج بشكل مباشر على المكونات المدرجة فيه. بمعنى ، إذا كان الكوزيناكي مصنوعًا من الفول السوداني ، فلن تنخفض فوائد هذا الجوز.

ومع ذلك ، يعتقد الكثير من الناس خطأً أن هذه الحلوى تحتوي أيضًا على المواد المفيدة الموجودة في العسل. يجب ألا ننسى أن تحضير الكوزيناكي مرتبط بتسخين العسل. وخلال هذه العملية ، يتم فقدان العديد من الفيتامينات.

من الضرر ، يمكن ملاحظة فقط المحتوى المفرط من السعرات الحرارية والتأثير السلبي على مينا الأسنان. يرتبط الأخير ارتباطًا مباشرًا بصلابة الحلوى. مع الاستخدام المستمر ، يمكن أن تصاب الأسنان. وبسبب السكر المضاف والعسل ، ليس من الصعب الحصول على تسوس الأسنان.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ونتيجة لذلك ، له تأثير سلبي على الشكل ، يوصى باستخدام كوزيناكي من قبل الرياضيين وأولئك الذين يشاركون في الثقافة البدنية. كوجبة خفيفة ، كوزيناك قادر على التعافي واستعادة الطاقة بسرعة.

كيف تصنع البندق كوزيناكي؟

واحدة من المكسرات التي تستخدم بنشاط في طهي كوزيناكي هي البندق. لهذا سوف تحتاج:

• بندق - 300 جم.
• عسل - 2 كوب.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقشير البندق من قشر بني رفيع. يمكنك التخلص منه بسرعة بمساعدة مقلاة ساخنة... للقيام بذلك ، تحتاج إلى قلي الجوز بدون زيت لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب البندق المبرد قليلاً على منشفة ويُفرك. تشققات الجلد وتنهاره.

لصنع كوزيناكي في المنزل ، يجب سحق البندق أو تقطيعه ، لكن لا ينبغي تفتيته. بعد ذلك ينتقلون إلى صنع شراب. يسكب السكر في المقلاة ويضاف العسل. أثناء التحريك ، سخني حتى تظهر الفقاعات. ثم يتم تبريد الشراب وتكرار التسخين عدة مرات. ثم نضيف المكسرات ونقلب مرة أخرى حتى يتم تغطية كل قطعة بالشراب. أثناء التقليب ، يستمر الخليط في التسخين لبضع دقائق.

يجب نشر الكتلة الناتجة بعناية فوق حصيرة السيليكون وتركها لتبرد لفترة من الوقت. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم وضع الكتلة في الثلاجة.

كيف تصنع دقيق الشوفان كوزيناكي؟

دقيق الشوفان هو عنصر نادر لهذه الأطعمة الشهية. لا يعلم الجميع أنه يمكنك طهي كوزيناكي في المنزل باستخدام هذا المنتج.

سيتطلب ذلك:

• دقيق الشوفان - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - فن غير مكتمل. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

على عكس كوزيناك الجوز ، لا تتطلب الرقائق معالجة مسبقة أو تنظيفًا. لذلك ، يتم خلط جميع المكونات جيدًا وإرسالها إلى المقلاة ، حيث تنضج على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في هذه الحالة ، يجب تقليب الخليط طوال الوقت من أجل تحقيق تسخين وتحميص موحد.

يتم وضع الخليط الناتج على السطح المحضر. يمكن أن تكون عبارة عن حصيرة سيليكون أو قوالب أو مجرد لوحة مغطاة بورق. يجب أولاً تشحيم السطح بالكامل زيت نباتي... ثم منتج منتهي يترك في مكان بارد حتى يصلب.

البذور كمكون رئيسي لكوزيناكي

بذور عباد الشمس تصنع كوزيناكي رائع. وصفتهم بسيطة للغاية. تصنع بذور كوزيناكي من المكونات التالية:

• بذور عباد الشمس مقشرة - 200 جم.
• عسل - 25 جم
• سكر - 50 جم

يتم تحضير Kozinaki من البذور بسرعة كافية ، لأن المكون الرئيسي أيضًا لا يحتاج إلى معالجة مسبقة.

يتم إرسال العسل والسكر إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. يسخن الخليط على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، في انتظار ظهور الفقاعات. ثم تضاف البذور وتخلط جيدا مع الشراب. قم بالإحماء لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم يتم إرسال الخليط إلى حصيرة السيليكون ، حيث يتصلب تمامًا.

وصفة معقدة لكوزيناكي

واحدة من أكثر وصفات شيقةالذي يسمح لك بطهي كوزيناكي في المنزل يحتوي على العديد من المكونات. وتشمل هذه:

• رقائق الشوفان - 200 جم.
• المكسرات من أي نوع - 120 جم.
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 70 جم
• الفواكه المجففة - 150 جم.

يمكنك اختيار أي نوع من الفواكه المجففة تقريبًا. الكرز المجفف المقشر والتفاح والمشمش المجفف والخوخ والزبيب المنقى مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام التين أو أنواع أخرى غريبة مثل البابايا أو الأناناس.

يجب تقشير المكسرات ثم تسخينها في مقلاة جافة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يكشف هذا التحميص السريع عن نكهة الطعام.

تُترك الثمار المجففة لتنقع لمدة نصف ساعة ، ثم تقطع إلى قطع كبيرة. يمكن ترك الزبيب أو الكرز سليمًا.

يُرسل العسل والسكر إلى مقلاة ويُسخن حتى يذوب تمامًا. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزبدة حسب الرغبة. هذا صحيح إذا كان المزيج الحلو يحترق. الشراب الصحيح بني غامق اللون ومتجانس في الاتساق.

يضاف الخليط الجاف إلى الكتلة الحلوة ويخلط جيدًا في المقلاة. بعد ذلك ، يتم وضع كوزيناك لا يزال طريًا على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وإرسالها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.

كوزيناكي مع بذور الخشخاش

Poppy هو أيضًا ضيف أقل تكرارًا كقاعدة لكوزيناكي. ومع ذلك ، يمكن استخدامه مع المكسرات. للقيام بذلك ، خذ 1.5-2 ملعقة كبيرة نصف كوب من المكسرات المقشرة. ل. بذور الخشخاش.

تُمزج ملعقتان كبيرتان من العسل مع ملعقتان صغيرتان من الزبدة وتوضعان على نار خفيفة ، ثم يضاف المزيج الجاف هناك. يغلي كل شيء لمدة ساعة مع التحريك بانتظام.

ينتشر الخليط الناتج على حصيرة سيليكون بطبقة رقيقة. تبرد في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع المزيد من خليط السائل في أشكال جميلة. ثم سيأخذ الكوزيناكي النهائي أشكالًا مثيرة للاهتمام ، وهو أمر مهم لقضاء العطلات.

الجوز منتج سحري في المطبخ. بناءً على طلبك ، سيتحولون إلى توابل أصلية بنفس السهولة ، صلصة خفيفة أو حلوى عطرة.

الجوز ليس فقط لذيذًا ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. إنه فوق كل شيء ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا منشط جنسي قوي.

ينصح خبراء التغذية بتناول الجوز كل يوم - خاصة في فصلي الخريف والشتاء. صحيح ، يجب أن تكون حذرًا في مقدارها - فهذه الثمار تحتوي على كمية كبيرة من الدهون.

اختيار وتخزين الجوز

يجب أن يكون الجوز المقشر فاتح اللون وثابت الملمس وذو بشرة ناعمة. تعد الحبيبات الرطبة أو الدهنية الملمس والجلد المتجعد علامة على أن المنتج كان على المنضدة لفترة طويلة. يمكن أيضًا تحديد النضارة من خلال الرائحة - رائحة المكسرات العام الماضي قاسية جدًا ولاذعة.

عند اختيار المكسرات غير المقشرة ، انتبه إلى وزنها أولاً - يجب أن يكون الجوز الطازج ثقيلًا جدًا. هزها بالقرب من أذنك: إذا سمعت قرعًا ، فهذا يعني أن الجوز جاف جدًا. ألق نظرة فاحصة على الأصداف: يجب أن تكون ناعمة ، حتى في اللون ، بدون ثقوب أو شقوق.

يفضل استخدام المكسرات المقشرة على الفور. تتدهور الدهون التي تحتويها في الهواء بسرعة وتعطي الفاكهة طعمًا لاذعًا أو مرًا.

من وجهة نظر الطهي ، يعتبر الجوز منتجًا مثيرًا للاهتمام. طعمها الخاص ورائحتها لا يمنعانها من الاندماج مع أي طعام على الإطلاق. إذا تمت إضافة الجوز إلى الأسماك واللحوم على شكل صلصة أو توابل ، فإنهم يستحقون الدور الرئيسي في الحلويات الحلوة!

من السهل صنع الحلاوة الأبسط والأكثر صحة في بضع ثوانٍ: ما عليك سوى خلط المكسرات بالعسل - وقد انتهيت! وإذا كنت تريد شيئًا مميزًا ، فيمكنك صنع كوزيناكي أو بقلاوة.

وصفة. الجوز كوزيناكي

مكونات: 1 كغ من الجوز المقشر ، 500 غرام عسل (الأفضل من ذلك كله الأزهار الخفيفة) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.

تجهيز

صب المكسرات المقشرة بالماء المغلي (حتى يسهل تنظيفها ولا تنهار عند التقطيع) ، اشطفها في الماء البارد وقشر الحبوب من الجلد البني. جففهم على منشفة ورقية وقطعهم إلى قطع (لا تطحن). بني خفيف المكسرات المفرومة في مقلاة جافة. بمجرد أن تتحول إلى اللون الذهبي ، انقل المكسرات إلى وعاء آخر. تحضير الشراب: صب العسل في مقلاة ، واخلطه مع السكر ، مع التحريك المستمر ، سخنه على نار متوسطة حتى الغليان تقريبًا (ارفعه عن النار بمجرد أن يبدأ العسل في الغليان). تبرد دون توقف التحريك. كرر العملية مرة أخرى - حشوة العسل يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية. سخني الشراب مرة أخرى ، أضيفي المكسرات المفرومة إليه. يقلب جيدا دون إبعاده عن الحرارة. ضع الخليط على سطح عمل ناعم مبلل بالماء. انتظر بضع دقائق حتى تبرد الكتلة قليلاً ، ثم قم بلفها بسرعة باستخدام دبوس درفلة رطب بسمك 1-1.5 سم ، مع تسوية "العجين" بأيدٍ مبللة في هذه العملية. قطع القماش إلى مربعات أو الماس. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقديم كوزيناكي في كعكات صغيرة. من الأنسب ملء الفطائر بملعقة مبللة بينما لا تزال كتلة الجوز دافئة.

ملحوظة: من الأفضل تخزين Kozinaki في حاوية محكمة الإغلاق ، ويتم إزاحة كل طبقة بورق الخبز.

البقلاوة اليونانية لذيذة بشكل لا يصدق ، حتى لو كان تحضيرها أمرًا مزعجًا. يمكنك صنع أجود أنواع العجين المطاطي بنفسك ، أو يمكنك توفير الوقت وشراء "فيلو" جاهز من المتجر.

وصفة. بقلاوة بالجوز

مكونات: 500 جرام (12 ورقة) عجينة الفيلو ، 500 جرام جوز مقشر ، 300 جرام زبدة ، 200 جرام عسل ، 100 جرام سكر ، 5 ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال (إن وجد) ، 1 ليمونة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة وكوب من الماء.

تجهيز

يُسكب المكسرات بالماء المغلي ، ويُجفف ، ويُطحن في الخلاط أو يُسحق في الهاون. أضف 4 ملاعق كبيرة. مزيج ملاعق كبيرة من السكر والقرفة. يُترك جانباً بعض خليط الجوز للتزيين وجبة جاهزة (4 ملاعق كبيرة تكفي). تذوب الزبدة في حمام مائي. لتحضير القاعدة ، توضع الطبقة الأولى من الفيلو في صفيحة خبز مدهونة بالزيت مع حواف معلقة على الجوانب. دهنها بالزبدة المذابة ، ضعي الطبقة الثانية من العجين ودهنها بالزبدة مرة أخرى. توزيع بالتساوي ملء الجوز، مع تغطية الورقة التالية. قم بتبديل الطبقات بترتيب حشوة زبدة العجين حتى يتبقى 2 ورقة فقط. لف الأطراف المعلقة إلى الداخل وضع طبقتين من العجين فوقها مرة واحدة ، مع تلطيخ كل منهما بالزبدة. تقليم بقايا العجين لتشكيلها ، اضغط على العجين بيديك قليلًا لجعل البقلاوة مضغوطة ، وضع الصفيحة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الشراب. في قدر ، يُمزج الماء والسكر والعسل وعصير ليمونة واحدة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي ، يُضاف ماء البرتقال إلى الشراب ويُصفى ويُترك ليبرد. نقطع البقلاوة المبردة إلى قطع صغيرة. ضعه في فرن مسخن على 190 درجة واخبز لمدة 30 دقيقة. أخرجي البقلاوة الوردية من الفرن واملأها بالشراب المبرد خلال هذا الوقت ، ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل. تُزين بالمكسرات المطحونة في الأعلى تبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.

إذا كان الوقت ينفد ، يمكنك قصر نفسك على فطيرة مليئة بالجوز. إنه ليس أقل لذيذًا ، لكنه يطهى بشكل أسرع.

وصفة. فطيرة الجوز

مكونات: (للعجين) 1.5 كوب دقيق ، 100 جرام زبدة درجة حرارة الغرفة، 1 بيضة ، صودا على طرف السكين ، 1/4 كوب سكر بودرة ؛ (للتعبئة) 100 جرام زبدة ، 1.5 كوب جوز مقطع (1/4 كجم) ، علبة واحدة من الحليب المكثف ، 20 جرام كونياك للنكهة.

تجهيز

ينخل الدقيق ، صودا الخبز والسكر البودرة بشريحة على سطح العمل. يقلب في الزبدة حتى يتفتت. أضيفي بيضة واسكبي الماء (رشي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر). برد لمدة 30 دقيقة. افردي العجينة وضعيها في طبق تارت مدهون بالزيت. تشكيل الجانبين. تُخبز الكعكة في فرن ساخن (180 درجة) لمدة 7-10 دقائق. الغرض من هذه العملية ليس خبز الكيك بالكامل ، ولكن فقط لتحضيره للحشو. أثناء وجود العجين في الفرن ، قم بإعداد الحشوة: احرق المكسرات بالماء المغلي ، جفف ، افرم ناعماً بسكين أو سحقها في الهاون (اترك بضع حبات كاملة للزينة) زبدة وضع الحليب المكثف في مقلاة. يقلب باستمرار حتى يغلي على نار متوسطة ، ويقلل الحرارة. صب الكونياك ، ودون التوقف عن التحريك ، سخني المزيج لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، حتى يبدأ في أن يصبح داكنًا (من الناحية المثالية ، يجب أن تحصل على توفي كريمي غير مطهو جيدًا) ارفعي كتلة الحليب عن الحرارة ، أضيفي إليها المكسرات المفرومة ، واخلطيها جيدًا. نضع الحشوة تقريبا كعكة جاهزةنزينها بأنصاف المكسرات ونضع الفطيرة في الفرن مرة أخرى (190 درجة) لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج. تبرد قبل التقديم.

الجوز لذيذ ليس فقط في الحلويات! على سبيل المثال ، يمكنك طهي بيلاف نباتي منهم ، ولمحبي اللحوم ، نقترح تجربة الوجبات الخفيفة مع إضافة الجوز.

وصفة. كرات اللحم بالجوز والزيتون

مكونات (لأربعة أشخاص): 400 جرام لحم مفروم (أفضل مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر) ، 1 بصلة ، 1/2 علبة زيتون منزوع النواة ، حفنة من الجوز ، 50 جرام فتات الخبز ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.

تجهيز

يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت النباتي. يضاف الجوز المفروم. عندما تحمر ، أضف فتات الخبزيقلب ويرفع عن النار. نفرم الزيتون ناعما. يخلط اللحم المفروم بالملح والفلفل مع الزيتون. امزجه مع كتلة الجوز ، واعجن جيدًا. شكلي كرات صغيرة بيد مبللة وضعيها في قالب مدهون بالزيت النباتي. تُخبز كرات اللحم في الفرن (200 درجة ، 7-10 دقائق). يقدم ساخنا.

الجوز رائع

مكونات (لمدة 3-4 حصص): 2 قطعة قديمة خبز ابيض1 فص ثوم ، 4 حبات جوز ، ملح وفلفل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

تجهيز

طحن الخبز القديم في الخلاط. تحرق المكسرات بالماء المغلي ، قشر الجلد الداكن من الحبوب ، اقطعها جيدًا. نسكب زيت الزيتون في مقلاة ، ونضع فص ثوم كامل كما هو (لا تقشر). سخني الثوم في الزيت على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر الرائحة المميزة. ثم يضاف الفتات والمكسرات. يقلى الخبز ومزيج الجوز مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح مقرمشا. يتبل بالملح والفلفل. ضع البانجراتا فوق كل قطعة من السمك وقدمها على الفور (من المهم ألا يمتص الرش للرطوبة ويلين).

ربما ، لا يوجد شخص في المساحات المفتوحة الروسية لم يكن ليحاول تجربة كوزيناكي. بالنسبة للجميع تقريبًا ، يجسدون وقت الطفولة الهادئة. ربما ترغب الأمهات في تعريف ذريتهن على الذكريات المشرقة والأحاسيس الحلوة. ولكن ليس دائمًا وليس في كل مكان هناك فرصة لشراء الشهي العزيزة. حسنًا ، هذا يعني أنك بحاجة إلى طهي كوزيناكي بنفسك. في المنزل ، يطبخون بسرعة وسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون على يقين من أنه لم يتم إدخال أي شيء غير ضروري في الحلويات. علاوة على ذلك ، يصبح من الممكن تغيير مذاقها وفقًا لرغبات جيل الشباب.

كوزيناكي: المنفعة والضرر

يتم تحديد الصفات الإيجابية للطبق بشكل أساسي من خلال المكونات التي يستخدمها الطاهي. لسوء الحظ ، لا تتجلى جميع فوائد العسل في كوزيناكي ، لأنه يتعرض حرارياً. ولكن إذا لم تكن قد قمت بالقلي من قبل ، فأنت لديك الكثير من فيتامين هـ. ستضع المكسرات في جسمك تقريبًا جميع المعادن والفيتامينات الضرورية. لا تنسى قيمتها الغذائية: ينصح بشدة أولئك الذين يتعافون من المرض.

أما بالنسبة للضرر ، فإن الكوزيناكي هو بطلان فقط لمرضى السكر ، ومع ذلك ، مثل الحلويات الأخرى. يحتاج المصابون بالحساسية أيضًا إلى توخي الحذر منهم. لكن الضرر الناجم عن إنقاص الوزن مبالغ فيه للغاية: فالطعام لذيذ للغاية لدرجة أنك لن تأكل الكثير منه.

كلاسيك كوزيناكي

لتبدأ ، خذ كأسين من المكسرات واقليهما قليلاً. يمكن ترك الحبات الصغيرة ، مثل الفستق أو الفول السوداني ، سليمة ، والحبوب الكبيرة تقطع ، لكنها ليست صغيرة جدًا. يُسكب كوب به شريحة من السكر في مقلاة ، يُضاف إليه نصف كوب من العسل ، ويُسكب الماء في الحاوية (ثلاثة أرباع الكوب) ، وبعد الغليان ، يُطهى الشراب لمدة ربع ساعة تقريبًا. مع ظهور الرغوة ، تُسكب المكسرات في الوعاء (أربعمائة جرام ، أي حوالي كوب ونصف). في نفس اللحظة ، يتم إدخال نصف ملعقة من الصودا ، وهي ضرورية للحلوى "الفقاعية". يتم تلطيخ النموذج قليلاً ، ويتم وضع "عجينة" جاهزة فيه. بعد التبريد ، يتم تقطيع الجوز كوزيناكي إلى مثلثات أو معينات في المنزل. لتسريع العملية ، يمكنك وضع القالب في الثلاجة. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فستكون الحلوى مقرمشة ولكنها طرية.

كيف تطبخ كوزيناكي في المنزل بدون عسل؟

هذا الخيار مناسب لأولئك الذين يعانون من الحساسية في الأسرة مع رد فعل تجاه منتجات النحل. ستكون الوصفة مفيدة أيضًا عندما لا يكون هناك عسل في متناول اليد. للاستغناء عنها والحصول على كوزيناكي اللذيذ من المكسرات في المنزل ، خذ كوبًا من الحبوب - يمكنك فقط الجوز ، يمكنك مزجها مع أو الفول السوداني ، كما تريد. تُجفف المكسرات في مقلاة جافة وتُسحق. يجب أن تكون قطع وليس دقيق. أربع ملاعق كبيرة من السكر مع الهال ، تؤخذ على طرف السكين ، وتذوب على أقل حرارة حتى تصبح شرابًا. لتسهيل العملية ، يمكنك صب ملعقة من الماء ، وعندها فقط سيكون عليك الانتظار حتى يتبخر. تُسكب المكسرات في شراب ، وتعجن ، وتوضع على رق مدهون بالزيت قليلاً ، بحيث يسهل فصلها لاحقًا. يتدحرج السجق ويختبئ في الثلاجة لمدة عشر دقائق. بعد كوزيناكي (ليس من الصعب على الإطلاق صنعها في المنزل) ، يتم تقطيعها إلى دوائر وتقديمها مع الشاي. إذا كنت تحب هذه الحلويات بشكل مختلف ، يمكنك تكوين طبقة ، وعندما تبدأ في التماسك ، قصها حسب الحاجة.

حساسية النظام الغذائي

أولئك الذين يحافظون على شخصيتهم ولا يثقون في تأكيدات ذلك حلاوة شرقية آمن ، ليس من الضروري أن تحرم نفسك من القليل من المتعة ، حيث يمكنك صنع كوزيناكي في المنزل بنسخة غير ضارة بالخصر. كما أنها مناسبة للأشخاص المعرضين لمرض السكري ، حيث يتم استبدال المكونات الحلوة بالموز. ينقع الزجاج في الماء لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تجفيفه على منشفة ورقية ويتم طحنه بكمية متساوية من الأشقاء الجافين. تُهرس قطع من ثلاث ثمرات موز بالخلاط وتُنكه بالقرفة (نصف ملعقة) والهيل (رشة) مخلوطة بالبذور. يتم تشكيل الكعك أو التماثيل الصغيرة من الكتلة ، ورشها ببذور السمسم ، وتوضع على ورقة مغطاة بالرق وتوضع في الفرن لمدة ربع ساعة.

حلوى متجددة الهواء

المكسرات والبذور هي مادة حشو تقليدية عند صنع كوزيناكي في المنزل. الوصفة التي نقدمها أدناه أصلية تمامًا: فهي تستخدم وصفة مألوفة أكثر. اتضح أن توحيد تقاليد هذا البلد مع التقاليد الجورجية كان ناجحًا للغاية. وليس عليك حتى البحث عن نوع خاص من الأرز ، فالأرز العادي المستدير سيفي بالغرض.

يُطهى نصف كوب من الحبوب في كمية كبيرة من الماء لمدة ثلث ساعة تقريبًا. ثم تجهد بجد ، وحتى تجف بمنشفة ، وتنهار على صفيحة خبز مبطنة برق مخبأة وتختبئ في الفرن. عند درجة حرارة 80 درجة مع التحريك الدوري ، يجب تجفيف الأرز لمدة 2.5-3 ساعات. بعد ذلك ، تُقلى في مقلاة مدهونة قليلاً في أجزاء صغيرة حتى تتورم. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي مخففة بخمس ماء بارد ، مخلوط مع ملعقتين كبيرتين من عسل الزهور وبضع حبات حمض الستريك... يتم تخمير شراب كثيف وتبريده قليلاً وتدخله في الأرز. يتم تقويم الكتلة إلى كعكة وتبريدها وتقطيعها إلى قطع. رايس كوزيناكي في المنزل مستعدون وينتظرون خبراءهم.

كوزيناكي الشعير اللؤلؤي

يتحول هذا الطبق الذي لا ينال إعجاب الكثيرين إلى حلوى لذيذة. كوب من الشعير ينقع لمدة عشرين دقيقة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في التعريض ، حتى لا يصبح طريًا جدًا. يُسكب القليل من ثلاث ملاعق من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، وتُسكب الحبوب. مع التقليب المستمر ، يجف جيدًا ، حتى يبيض ويبدأ في الانتفاخ. في هذا الوقت ، يُسكب السكر ، 3-4 ملاعق كبيرة. يجب أن يكون التقليب في هذه المرحلة شديدًا بشكل خاص. تبدأ الحبوب في التحول إلى اللون البني وتلتصق ببعضها قليلاً. عندما تصبح وردية تمامًا ، توضع الكتلة على طبق مفقود. تبرد - يمكن كسرها وتناولها مع الشاي.

دقيق الشوفان - في العمل!

أولئك الذين غامروا بتجربة الأرز والشعير سيوافقون بالتأكيد على تجربة الحلوى مع "الهرقل". ميزتها الرئيسية هي سرعة التحضير مع طعم رائع. في مقلاة ، اخلطي خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المنكه مع نفس الكمية من السكر. عندما يذوب الأخير ، يتم سكب كمية متساوية من الرقائق. يتم خلط الكتلة بسرعة ، وبعد السماكة ، يتم وضعها على صفيحة مبللة بالماء البارد وتسويتها. يتم قطع الكوزيناكي السريع في المنزل على الفور وبعد نصف ساعة ، حتى بدون تبريد ، يتوفر للأكل.

شيء يتعلق بالطعام الجورجي الشهي

إذا كنت تعرف بالفعل كيفية صنع كوزيناكي في المنزل ، وتذوق أحبائك ذلك وكانوا سعداء ، فقد حان الوقت للتجربة. يمكنك محاولة صنع كراميل السكر البني كبداية.

يمكن تغيير المذاق عن طريق إضافة عصير الليمون أو القرفة أو الفانيليا أو خل التفاح (الشيء الرئيسي في ذلك هو عدم المبالغة في ذلك).

سيكون الكوزيناكي محلي الصنع من البذور لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بخلط عدة أنواع: اليقطين وعباد الشمس والسمسم.

يتم دمج المكسرات بشكل مثالي في كوزيناكي مع الخوخ والمشمش المجفف و

يتم توفير تأثير طعم مثير للاهتمام من خلال طلاء الشهي النهائي بالشوكولاتة المذابة. علاوة على ذلك ، الأسود هو أكثر ملاءمة للجوز والأبيض لفاكهة التفاح.

نسافر كثيرا في الصيف. نذهب إلى البحر ، إلى الجبال ، إلى البلدان والمدن الأخرى. وبغض النظر عن طريقة النقل ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه دائمًا هو وجبة خفيفة صحية وغير قابلة للتلف يمكن أن تأخذها معك والتي من شأنها إرضاء كل من البالغين والأطفال.

وقررت أن أطهو طعامًا لذيذًا وشهيًا وصحيًا كوزيناكي محلية الصنع!

بادئ ذي بدء ، قمت بتصفح مخزون المكسرات والفواكه المجففة ، وبالنسبة للوصفة قررت أن أتوجه إلى أتباع الطعام النيء. يعرفون الجواب! انتهى بي الأمر باستخدام مبادئهم في الطبخ اللطيف. حلوى محلية الصنع بدون تدفئة وهذا ما حصلت عليه.

الأكثر حساسية كوزيناكي "الغريبة الجنوبية" بالتين والتمر والموز والتفاح ومزيج من المكسرات!

لتحضيرهم ، أخذت:

التمور الملكية - 150 غرام

قطعتان من الموز متوسطة الحجم (مجففة مسبقًا بشكل منفصل في مجفف على درجة حرارة 38-40 درجة مئوية لمدة 4-6 ساعات) - 70 جرام.

التين المجفف - 100 غرام

تفاح مجفف - 50 جم

مزيج من المكسرات والبذور (الكاجو ، بذور عباد الشمس ، البندق ، وليس اللوز المحمص) - 100 غرام

عصير 1/3 ليمونة + قشر ليمونة كاملة

زيت نباتي (للتزييت) - بضع قطرات. عندي زيت صحي جرثومة القمح.

1/3 مبشور جوزة الطيب + 2-3 رشات قرفة مطحونة طازجة

لقد أتيت أيضًا في متناول يدي مع شبكة تجفيف الفاكهة الخاصة بالمجفف.

اغسل الفواكه المجففة والتفاح وصب الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. إذا تم شراء الموز المجفف ، فيجب أيضًا سكبه بالماء مع التفاح. لكني صنعت الموز المجفف بنفسي. إزالة البذور من التمر. اخترت التمر "الملكي" للوصفة ، لأنه يحتوي على لب أكثر وبذور أقل. تبين أن التمر كان سمينًا وعطاءًا لدرجة أنني لم أزعج نفسي بنقعها وتقشيرها.

نقوم بإعداد الفواكه لمزيد من المعالجة باستخدام الخلاط أو لللف في مفرمة اللحم - نقطع بشكل خاص التفاح والموز الكبيرة ، ونأخذ المكسرات والفواكه المجففة من الماء ونجففها قليلاً على منشفة. سيكون الخلاط مناسبًا إذا كان لديك واحدًا قويًا ، لقد كدت أن أكسر خاصتي ، لذلك تم استخدام مطحنة اللحم - مررت جميع مكوناتي عبر شبكة جيدة مرتين. أضيفي نكهة طازجة وعصير 1/3 ليمونة. وبالطبع البهارات العطرية الدافئة الطازجة. نحن لا نأسف للقرفة! أحب استخدام التوابل كما كانت ، بالطبع تمت إضافة الضجة ، لكن النكهة تستحق ذلك! ثلاثة 1/3 جوزة الطيب وبضعة ملليمترات من عود القرفة على مبشرة.

يُضاف المكسرات ويُحرّك بملعقة. خذ ملعقة "قوية" وقوية ، لأن الكتلة لزجة وسميكة.

نلف لوح التقطيع بغشاء بلاستيكي أو نضع كيسًا عليه وننشر خليط الجوز والفواكه المجففة ، ونضعه على السطح بسمك لا يزيد عن 1 سم ، ثم نأخذ القليل من الزيت ونشحم الكوزيناك الخاص بنا ، ونزيل المخالفات الناتجة. الزيت ضروري حتى لا تلتصق الحلوى بشبكة التجفيف ، ويمكن تقشيرها بسهولة.

نحن نغطي الكوزيناك الخاص بنا بشبكة ونقلبه. قم بإزالة اللوحة مع الفيلم بعناية.

نضع الهيكل في مجفف أو فرن لمدة 8 ساعات عند درجة حرارة 40 درجة مئوية.

إذا لم يكن للفرن وضع الحمل الحراري ، أنصحك بفتح الباب قليلاً لضمان دوران الهواء. يمكنك أيضًا تجفيف كوزيناكي باستخدام بطاريات التدفئة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قليلاً - حوالي يومين. بالطبع ، يمكنك تناول هذا اللذيذ دون تجفيفه على الإطلاق ، ولكن بعد تجفيفه ، ستتمكن من اصطحاب قضبان كوزيناكي الناتجة معك على الطريق أو العمل لتناول وجبة خفيفة. تصبح الحلوى المجففة أكثر فاعلية وقابلة للنقل ، ويتم تخزينها لفترة أطول. صحية ومغذية بسبب وجود المكسرات ، وارتفاع درجات الحرارة بسبب التوابل العطرية ، ومغذية بسبب الفواكه المجففة الموجودة فيها ، هذه حلوى "عملية ومريحة"!

جربها! بالعافية!