Dom / Konzervirani paradajz / Recept za ukiseljeni zeleni paradajz u tegli. Kiseli paradajz

Recept za namočeni zeleni paradajz u tegli. Kiseli paradajz

Kiseli paradajzsu zrelo ili zeleno voće koje se nekoliko dana drži u fiziološkoj otopini. Oni zadržavaju većinu kvaliteta svježeg paradajza, zahvaljujući odsustvu toplotne obrade i bilo kakvih konzervansa, osim soli.

Paradajz su u Rusiji počeli soliti od samog pojavljivanja. Ovo je bio praktično jedini način da se ovaj proizvod pripremi za zimu. Ukiseljeni paradajz držao se u bačvama sa salamurama i služio do sljedeće žetve. Kada su se solili, dodavali su im se razni začini, začinsko bilje i korijenje, što je učinilo nijansu okusa natopljene rajčice raznolikijom. Sada se paradajz takođe soli u bačvama ili plastičnim posudama. Gotove namočene rajčice možete jesti kao samostalnu grickalicu, dodatak prilozima ili koristiti u raznim jelima. Značajno je da se, po pravilu, nezreli ili čak potpuno zeleni paradajz soli. Upravo ovo voće bolje zadržava oblik kada se zasoli, a ima gustu strukturu i ugodan ukus.

Blagodati ukiseljenog paradajza

Zbog činjenice da se ovom metodom kiseljenja rajčice, poput mokrenja, ne podvrgavaju nikakvoj preradi, u rajčici se čuvaju svi hranjivi sastojci i vitamini. To su vitamini grupe B, A, C, E, K, natrijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, sumpor i, naravno, vlakna i pektin. Jesti paradajz pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, pomaže u jačanju imunološkog sistema. Paradajz je bogat kalijumom, koji jača kardiovaskularni sistem, upotreba ovog voća pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi i sprečava vjerovatnoću srčanog udara. Kiseli paradajz povećava apetit. Stoga se njihova upotreba preporučuje u malim količinama svima koji trebaju dobro jesti i koji imaju prekomjernu težinu. Uključujući i djecu.

Šteta i kontraindikacije

Paradajz sadrži dovoljnu količinu kiseline. Stoga je njihova upotreba kontraindicirana, slana i svježa, ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno čira na želucu ili crijevima. Upotreba natopljene rajčice kontraindicirana je kod bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Pored toga, alergičari ne bi trebali jesti paradajz.

Početkom oktobra, kada počinju prvi mrazevi, na grmlju je obično puno paradajza. zeleni paradajziz koje se možete pripremiti ukusne grickalice... Postoji mnogo recepata za kuhanje zeleni paradajz - kiseli, soljeni, punjeni, natopljeni kupusom, limenkama ili bačvama. Svi recepti su nedvosmisleno ukusni i apetitni, ali recept možete odabrati prema svom ukusu.

Kuhati zeleni paradajz uopće nije teško. Jedini uvjet za zeleni paradajz - povrće treba biti srednje veličine. Mali zeleni plodovi mogu se otrovati.

Veoma popularan recept je punjeni zeleni paradajz... Uklonite peteljku paradajza, žlicom ribajte malo pulpe i punite je nadjevom. Nakon toga sol na uobičajeni način.

Proizvodi:
2 kg zelenog paradajza
1 šargarepa
beli luk - 1 češanj po paradajzu
1 ljuta paprika (ali neobvezna)
0,5 kg celera
kopar ili peršin

Marinada:
Za 1 litru vode:
2 kašike sol
1,5 tbsp Sahara
70 g sirćeta 9%
1 lovorov list
1 kašičica sjeme kopra
grančice suvog kopra

Priprema:
1. Paradajz operite i na svakom napravite uzdužni ili križni oblik.
2. Sitno nasjeckajte češnjak, mrkvu, peršun, celer, ljuta paprika iseći tanko na trake.
3. Sterilizirajte tegle i poklopce u vodenoj kupelji 5 minuta.
4. U svaku teglu stavite lovorov list i kopar - sjeme i grančice.
5. Nadjenite paradajz i dobro stavite u staklenke.
6. Ulijte paradajz kipuće vode 10 minuta.
7. Zatim ulijte vodu iz paradajza u šerpu, ponovo prokuhajte i dodajte šećer, sol i ocat.
8. Prelijte ovu marinadu preko paradajza, smotajte i ostavite da se ohladi naopako.
9. Punjeni zeleni paradajz spremno za zimsku sezonu.

Punjeni paradajz za ovaj recept može se ukiseliti u loncu ili bačvi.
Za ovo punjeni zeleni paradajz pažljivo stavite u lonac, premeštajući svaki sloj grančicama kopra i hrena. I ulijte kuvanu i ohlađenu salamuru: za 1 litar vode - 2 žlice. soli i 1,5 kašike. Sahara. Stavite čistu krpu na vrh i savijte. Nakon otprilike 3 sedmice paradajz biće spremno za jelo.

Kiseli zeleni paradajz sa kupusom
Fermentirani ili ukiseljeni zeleni paradajz - omiljeni gost za svačijim stolom. Takav paradajz jede se brže od svježeg. Okus takvih zelenih paradajza vrlo je sličan

Proizvodi:
4 kg bijelog kupusa
3 Kg zeleni paradajz
2 mrkve
3 kašike sol
2 kašike Sahara

Priprema:
1. Nasjeckajte kupus.
2. Ogulite šargarepu i isecite na trake.
3. U kupus dodajte mrkvu, sol, šećer, sve dobro promiješajte i sjetite se rukama da se pojavi sok.
4. Stavite sloj kuvanog kupusa (2-3 cm) u emajliranu posudu, na vrh sloja ispranog zeleni paradajz, zatim u istom slijedu.
5. Završni sloj je sloj kupusa.
6. Rajčice treba čvrsto nabiti kupusom.
7. Dalje, treba vam salamura: na jednu čašu ohlađene prokuhane vode 1 žlica. soli i 1 tbsp. Sahara.
8. Na to stavite cijele listove kupusa, na njih čistu krpu (na površini će se pojaviti plijesan, jednom tjedno krpu će trebati ukloniti i isprati u čistoj vodi), na vrh staviti ugnjetavanje (na primjer, u obliku obrnute ploče i staklenke neke vrste vitriola).
Napomena: tanjir mora uvek biti prekriven slanom vodom!
9. Tri dana ukiseljeni zeleni paradajz sa kupusom čekaj sobna temperatura, a zatim iznesite na hladno mesto. Nakon 3 sedmice paradajz se već može jesti.

Praznine u obliku ukiseljeni paradajz bez octa, naši su se preci još uvijek nabavljali u drvenim bačvama, premještajući ih koprom, bijelim lukom, lišćem i grančicama trešnje, ribizla, lišća hrena.
U ruralnim područjima paradajz se još uvijek bere u podrumima za zimu, bačva krastavaca i slane lubenice sa kupusom.
U modernim uslovima soljeno u velikim količinama u plastičnim bačvama. U gradskom stanu ukiseljeni paradajz može se posoliti u loncu ili u velikim teglama i čuvati na balkonu cijelu jesen. Prije zimskih mrazeva, takve se praznine u pravilu brišu i zamjenjuju kiseli.

Za ovo jednostavan recept možete posoliti crvenu, smeđu ili zeleni paradajz, glavna stvar je ne miješati ih zajedno, jer će imati različito vrijeme kuhanja. Crveni ukiseljeni paradajz soli se mnogo brže od zelenog.

Hladno ukiseljeni zeleni paradajz

Stoga lagan recept ukiseljeni zeleni paradajz vrlo su ukusni i vrlo aromatični.

Proizvodi:
paradajz smeđa ili zelena
kišobrani od kopra
lišće trešnje, ribizle i hrena
bijeli luk
korijena hrena malo

Rasol:
Za 1 litru hladno prokuhane vode:
2 kašike sol
1 kašika kašike Sahara

To paradajz ispalo je ukusno i aromatično, kopar bi trebao biti s grančicama i suncobranima, a lišće trešnje može se zamijeniti grančicama iste trešnje.

Priprema:
1. Operite paradajz, probodite ga na nekoliko mjesta ražnjem.
2. Na dno posude, u kojoj ćete posoliti paradajz, stavite lišće, kopar, nekoliko češnja belog luka i nekoliko kolutova korijena hrena.
3. Zatim položite dva reda zeleni paradajz, i opet začini s češnjakom i hrenom itd.
4. Završni sloj začina, paradajz prelijte hladnim rastvorom soli, pokrijte i stavite na hladno.

Prijatno

Početkom oktobra, kada počinje prvi mraz, na grmovima rajčice obično ostane mnogo zelenih rajčica od kojih možete pripremiti ukusne grickalice. Zeleni paradajz, postoji mnogo recepata za kuhanje - kiseli, soljeni, punjeni, namočeni u kupusu, u limenkama ili bačvama. Svi recepti su nedvosmisleno ukusni i apetitni, ali recept možete odabrati prema svom ukusu.

Kuhati zeleni paradajz uopće nije teško. Jedini zahtjev za zelenu rajčicu je da povrće mora biti srednje veličine. Mali zeleni plodovi mogu se lako otrovati.

Veoma popularan recept je punjeni zeleni paradajz... Uklonite peteljku paradajza, žlicom ribajte malo pulpe i punite je nadjevom. Nakon toga sol na uobičajeni način.

Proizvodi:
2 kg zelenog paradajza
1 šargarepa
beli luk - 1 češanj po paradajzu
1 ljuta paprika (ali neobvezna)
0,5 kg celera
kopar ili peršin

Marinada:
Za 1 litru vode:
2 kašike sol
1,5 tbsp Sahara
70 g sirćeta 9%
1 lovorov list
1 kašičica sjeme kopra
grančice suvog kopra

Priprema:
1. Paradajz operite i na svakom napravite uzdužni ili križni oblik.
2. Beli luk, šargarepu, peršun, celer sitno nasjeckajte, ljutu papričicu narežite na tanke trake.
3. Sterilizirajte tegle i poklopce u vodenoj kupelji 5 minuta.
4. U svaku teglu stavite lovorov list i kopar - sjeme i grančice.
5. Nadjenite paradajz i dobro stavite u staklenke.
6. Ulijte paradajz kipuće vode 10 minuta.
7. Zatim ulijte vodu iz paradajza u šerpu, ponovo prokuhajte i dodajte šećer, sol i ocat.
8. Prelijte ovu marinadu preko paradajza, smotajte i ostavite da se ohladi naopako.
9. Spremni za zimsku sezonu.

Kiseli zeleni paradajz sa kupusom

Fermentirani ili ukiseljeni zeleni paradajz - omiljeni gost za svačijim stolom. Takav paradajz jede se brže od svježeg. Okus takvih zelenih rajčica vrlo je sličan

Proizvodi:
4 kg bijelog kupusa
3 Kg zeleni paradajz
2 mrkve
3 kašike sol
2 kašike Sahara

Priprema:
1. Nasjeckajte kupus.
2. Ogulite šargarepu i isecite na trake.
3. U kupus dodajte mrkvu, sol, šećer, sve dobro promiješajte i sjetite se rukama da se pojavi sok.
4. Stavite sloj kuvanog kupusa (2-3 cm) u emajliranu posudu, na vrh sloja ispranog zeleni paradajz, zatim u istom slijedu.
5. Završni sloj je sloj kupusa.
6. Rajčice treba čvrsto nabiti kupusom.
7. Dalje, treba vam salamura: na jednu čašu ohlađene prokuhane vode 1 žlica. soli i 1 tbsp. Sahara.
8. Na to stavite cijele listove kupusa, na njih čistu krpu (na površini će se pojaviti plijesan, jednom tjedno krpu će trebati ukloniti i isprati u čistoj vodi), na vrh staviti ugnjetavanje (na primjer, u obliku obrnute ploče i staklenke neke vrste vitriola).
Napomena: tanjir mora uvek biti prekriven slanom vodom!
9. Tri dana ukiseljeni zeleni paradajz sa kupusom stajati na sobnoj temperaturi, a zatim iznijeti na hladno mjesto. Nakon 3 sedmice paradajz se već može jesti.

Praznine u obliku ukiseljeni paradajz bez octa, naši su se preci još uvijek nabavljali u drvenim bačvama, premještajući ih koprom, bijelim lukom, lišćem i grančicama trešnje, ribizla, lišća hrena.
Na selu, u podrumima, za zimu se još bere paradajz, bačvasti krastavci i slane lubenice sa kupusom.
U modernim uslovima soljeno u velikim količinama u plastičnim bačvama. U gradskom stanu ukiseljeni paradajz može se posoliti u loncu ili u velikim teglama i čuvati na balkonu cijele jeseni. Prije zimskih mrazeva, takve se praznine u pravilu brišu i zamjenjuju.

Prema tako jednostavnom receptu možete posoliti crvenu, smeđu ili zeleni paradajz, glavna stvar je ne miješati ih zajedno, jer će imati različito vrijeme kuhanja. Crveni ukiseljeni paradajz soli se mnogo brže od zelenog.

Hladno ukiseljeni zeleni paradajz

Ovaj jednostavan recept ukiseljeni zeleni paradajz vrlo su ukusni i vrlo aromatični.