Meni
Besplatno je
registracija
Dom  /  Grickalice/ E 509 kakav aditiv. Kalcijum hlorid E509: koristi i štete. Da li je moguće piti kalcijum hlorid u ampulama

E 509 kakav aditiv. Kalcijum hlorid E509: koristi i štete. Da li je moguće piti kalcijum hlorid u ampulama

Članak opisuje aditiv za hranu (učvršćivač, stabilizator) kalcijum hlorid (E509, kalcijum hlorid), njegovu upotrebu, efekte na organizam, štetu i koristi, sastav, recenzije potrošača

Izvršene funkcije

učvršćivač

stabilizator

Zakonitost upotrebe

Ukrajina

EU

Rusija

Šta je aditiv za hranu E509 - kalcijum hlorid?

Dodatak hrani E509 ili kalcijum hlorid je kalcijeva so hlorovodonične kiseline koja se koristi u bezvodnom ili hidratizovanom obliku. Kalcijum hlorid se dobro rastvara u vodi, etanolu. Rastvor kalcijum hlorida ima specifičan gorko-slan ukus, jedva primetan miris.

Za proizvodnju aditiva za hranu E509 koristi se tehnologija proizvodnje kalcijum hlorida, zasnovana na gašenju prirodnog krečnjaka hlorovodoničnom kiselinom. Za upotrebu u građevinarstvu, prehrambenoj, farmaceutskoj industriji; vazduhoplovstva, u nekim drugim industrijama ova supstanca se dobija u velikim količinama različitim metodama

U prehrambenoj industriji, aditiv E509 se koristi kao zaptivač, nosač, učvršćivač, što doprinosi formiranju strukture proizvoda.

Kalcijum hlorid, E509 - učinak na organizam, šteta ili korist?

Kalcijum hlorid se dobro apsorbuje u želucu, velike količine (više od 350 mg dnevno) mogu izazvati iritaciju želučane sluznice. Ioni kalcija, koji su dio aditiva E509, aktivno su uključeni u mineralni metabolizam; učestvuju u formiranju koštanog tkiva, radu štitne žlezde; doprinose povećanom zgrušavanju krvi. Joni hlora su "domaći" za tijelo. Razrijeđena hlorovodonična kiselina je glavna komponenta želudačnog soka.

Kalcijum hlorid je bezopasna so kada se uzima umereno. Ranije je rješenje bilo propisano čak i maloj djeci u liječenju dijateze. E509 se sada koristi kao injekcija za mnoga patološka stanja kod odraslih. U kozmetologiji se koristi za dubinsko čišćenje kože.

Kalcijum hlorid ima specifičan ukus, pa se koristi u minimalnim koncentracijama. Maksimalno dozvoljeni sadržaj nije reguliran regulatornim dokumentima, jer ako se količina prekorači, organoleptičke karakteristike prehrambenog proizvoda će patiti i on će biti pokvaren.

Dodatak prehrani kalcijev hlorid - upotreba u hrani

Najčešće se aditiv E509 koristi u proizvodnji svježeg sira, sireva i mlijeka u prahu. Kalcijum hlorid se dodaje kao punilo suvim proizvodima: mleku, mešavinama za poboljšanje naknadnog rastvaranja, sprečavanje grudanja, obogaćivanje mineralima. U proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda, kalcijum hlorid doprinosi brzoj koagulaciji mleka, povećava efikasnost procesa, poboljšava kvalitet sireva, sira, mladog sira.

Na primjer, da bi se mlijeko zgrudilo i pretvorilo u svježi sir, jednostavno ga treba pomiješati s kalcijum hloridom. Istovremeno, uz prisustvo aditiva E509, količina mlijeka potrebna za proizvodnju 1 kg svježeg sira smanjuje se sa 7 na 3 litre.

Kalcijum hlorid (E-509) - dodatak prehrani. Uključeno u hranu. E-509 prema klasifikaciji spada u grupu emulgatora. Glavna primjena je učvršćivač u prehrambenim proizvodima. Predstavlja komade noja bijele boje rastvarač u vazduhu, veoma rastvorljiv u vodi i alkoholu.

Primjena u prehrambenoj industriji

Prema SanPiN-u * u proizvodnji sira, svježeg sira, mlijeka u prahu; džem, žele, marmelada; konzerviranog povrća i voća, regulisana je upotreba aditiva u hrani E-509 (kalcijum hlorid ili kalcijum hlorid). U mljekarskoj industriji kalcijum hlorid (E-509) koristi se u proizvodnji fermentisanih mliječnih proizvoda i igra veliku ulogu u stvaranju skute. Dodatak kalcijum hlorida dovodi do povećanja prinosa konačnog proizvoda. Nadoknađuje nizak nivo kalcijuma u mleku, kao i njegov gubitak nakon pasterizacije, utiče na trajanje formiranja i kvalitet ukusa ugruška, jer. joni kalcijuma potiču vezivanje proteina. Kremna voda (zasićeni rastvor kalcijum hidroksida) se često dodaje kremi kada se odvaja od punomasnog mleka da bi se smanjila njena kiselost pre nego što se pasterizuje i pretvori u puter. Obrano mlijeko se zatim zakiseli kako bi se odvojio kazein, koji se miješa sa krečom da bi se dobio kazeinski ljepilo. Nakon fermentacije preostalog obranog mlijeka (surutke), dodaje mu se kreč kako bi se izolirao kalcijum laktat koji se koristi u medicini ili kao sirovina za naknadnu proizvodnju mliječne kiseline.

U hemijskoj industriji kalcijum hlorid Koristi se u rashladnim uređajima kao rashladno sredstvo, u hemijskim laboratorijama kao reagens za analize, u proizvodnji gume, u mlječnoj industriji u proizvodnji sira i svježeg sira, u proizvodnji anatomskih rukavica za koagulaciju lateksa, prirodne gume .

Kalcijum hlorid dodaje se u kisele krastavce iz konzerve (za hrskanje).

Koji je aditiv za hranu koji se najčešće susreće u nebrzi i slatkoj hrani s kojim se većina ljudi susreće? Naravno, sa kalcijum hloridom, bez kojeg danas gotovo nijedna glava sira ne može. Štaviše, može se vidjeti i u svježem siru, pasteriziranom mlijeku, pivu. O blagodatima kalcija ne treba dugo pričati, ali šta je sa dodatkom prehrani E 509? Šteta ili korist od toga za organizam?

Dodatak hrani E 509 nalazi se u nekoliko naziva: pored pomenutog "kalcijum hlorida", može se navesti i kao "kalcijum hlorid", kao i "kalcijum hidrohlorid". Supstanca spada u kategoriju stabilizatora i emulgatora, prema hemijski sastav To je kalcijeva sol hlorovodonične kiseline. U prehrambenoj industriji koristi se kao zgušnjivač ili sredstvo za želiranje. Pravi se od krečnog mlijeka (vodena suspenzija kalcijum hidroksida), au nekim je tvornicama nusproizvod proizvodnje natrijevog karbonata (obične sode bikarbone).

Dodatak za hranu E 509 je slanog ili gorkog ukusa, blagog specifičnog mirisa i veoma je rastvorljiv u vodi.

Aktivna upotreba kalcijevog klorida u prehrambenoj industriji (vrijedno je napomenuti da je popularan i u farmakologiji) zbog njegove svestranosti. On može ispraviti kvaliteti ukusa proizvoda, poboljšavaju strukturu i direktno utiču na proces proizvodnje. Koristi se za:

  • mlijeko u prahu i obično pasterizirano - budući da savršeno veže proteine, direktno zamjenjuje mliječni kalcij, poboljšava zgrušavanje;
  • krema - kako bi se pozitivno utjecalo na proces pasterizacije, smanjite kiselost radne mase za naknadni prijenos u puter;
  • očuvanje povrća i voća - za očuvanje guste strukture proizvoda;
  • čokolada - održava pločicu mekom;
  • svježi sir - za poboljšanje procesa zgrušavanja.

Važno je napomenuti da je kalcijum hlorid lekovita supstanca na osnovu koje se intravenozne injekcije daju kod akutnog nedostatka kalcijuma, dehidracije organizma, alergijskih reakcija, hepatitisa, teškog gubitka krvi (uglavnom krvarenja iz materice) i gastrointestinalnih poremećaja. Međutim, ne može se reći da je ovaj element od potpune koristi za osobu.

Brojna istraživanja su dokazala da kalcijum hlorid učestvuje u procesima hematopoeze, neophodan je za imunitet, srčani mišić i zidove krvnih sudova. U tandemu sa vitaminom D, mora se stalno snabdjevati tijelom starijih i djece, kao i sportista. Međutim, to ima i negativne strane - prekomjerna potrošnja proizvoda u kojima je prisutan aditiv E 509 može izazvati:

  • žgaravica;
  • povećanje temperature;
  • bol u epigastričnoj regiji;
  • srčane aritmije

Inače, izvanredno, kalcijum hlorid se smatra bezopasnim ako se koristi u malim dozama. Ne sadrži otrovne tvari i nije kancerogen. Međutim, ako se dobro apsorbira iz prehrambenih proizvoda, jer ga ima malo, onda se ljekarnički oblici (otopine za injekcije) ne smiju koristiti bez preporuke liječnika.

Oni su svuda! Ipak, imamo priliku da barem shvatimo suštinu problema i naučimo da razlikujemo dobro od lošeg. Ako ne, onda možete pljunuti na sve i nastaviti sudjelovati u ovim globalnim eksperimentima. Šta god da je bilo, onaj ko je upozoren je naoružan!

Ušavši u prodavnicu za hranu, trudimo se da ne gledamo na etikete, gdje nakon dvije razumljive riječi stoji niz nerazumljivih brojeva, slova i imena, kao da su sišli sa stranica udžbenika hemije.

U stvari, sve nije tako teško, jer, u stvari, bilo koje prirodni proizvod može se razložiti na hemikalije, a benzojeva kiselina, uprkos svom zastrašujućem nazivu, nalazi se u velikim količinama u brusnicama koje se uzgajaju čak i u apsolutno čistoj močvari sa ekološke tačke gledišta.

Sada u cijelom svijetu postoji do dvije hiljade takvih supstanci, i, naravno, postojala je potreba za njihovom klasifikacijom. Trenutno je Evropski savet za prehrambene aditive razvio svoj sistem najčešće korišćenih aditiva za hranu u industriji – ima ih oko tri stotine.

Svi oni imaju verbalnu oznaku, kao što je natrijum benzoat, i šifru koja počinje slovom E (Evropa) - u slučaju benzoata, ovo je E-211.

Radi lakšeg korištenja, svi aditivi su podijeljeni u ciljne grupe:

E-100 - E-182 - boje;

E-200 i dalje - konzervansi; E-300 i dalje - antioksidansi (antioksidansi); E-400 i dalje - stabilizatori konzistencije; E-450 i dalje - emulgatori; E-500 i dalje - regulatori kiselosti, prašak za pecivo; E- 600 i dalje - pojačivači ukusa i arome E-700 - E-800 - rezervni indeksi za ostale moguće informacije;

U teoriji, nakon što dobije ovu šifru, svaki aditiv dobiva oprost, odnosno smatra se da je njegova upotreba tehnološki opravdana i neophodna, da je testiran na bezbjednost za ljude i da ne dovodi u zabludu kupca o proizvodu koji kupuje. To je u teoriji. U praksi se ispostavlja da se s vremenom pojavljuju nove informacije o određenom aditivu.

Kao, na primjer, Coca-Cola se prvobitno proizvodila pomoću kokaina, a niko je nije smatrao štetnom. Od pojave E-koda, ovakvih incidenata se smanjilo, ali se do danas u Americi i Evropi nastavljaju usavršavati liste supstanci koje su bezuslovno dozvoljene, supstanci čija je upotreba nepoželjna i onih koje su izričito zabranjene.

U Rusiji se ovom problemu posvećuje pažnja ništa manje nego u drugim zemljama, ali je naša situacija nešto složenija. Činjenica je da 1994. godine, kada je sastavljena glavna lista aditiva dozvoljenih i zabranjenih za upotrebu u Ruskoj Federaciji, neki aditivi ili nisu uvezeni kod nas, ili su istraživanja o njima još uvijek nedovoljno.

Dakle, imamo tri liste: aditivi su dozvoljeni, aditivi su zabranjeni i aditivi koji nisu direktno zabranjeni, ali nisu ni dozvoljeni. Potonje također ne možemo koristiti u proizvodnji. Istovremeno, neki od već zabranjenih aditiva kod nas se i dalje koriste u industriji u drugim zemljama, a kod nas su zabranjeni aditivi i dalje sasvim legalni.

Kako bi se potrošač trebao ponašati u takvoj situaciji? Naravno, najlakši način je kupiti hranu bez aditiva uopće, ali ne svi to vole i ne mogu si priuštiti, osim toga, postoji niz ljudi kojima je teško živjeti bez aditiva, na primjer, dijabetičari su primorani ili potpuno odustati od slatkiša ili koristiti zamjene za šećer.

Najveće šanse su da kupite proizvod sa nama zabranjenim aditivima na veletržnicama, gdje često završavaju pošiljke robe bez certifikata sanitarnih službi. Štaviše, zabranjeni aditivi mogu biti sadržani u proizvodima iz razvijenih zemalja – činjenica je da postoji vrlo velika razlika između hrane proizvedene za domaću upotrebu i proizvedene za izvoz.

Dakle, ako više volite hranu koja nije samo ukusna, već i zdrava, podržite domaćeg proizvođača - uostalom hranu proizvedenu u Rusiji bolje provjeravaju sanitarne službe, a tradicije domaće prehrambene industrije i dalje gravitiraju prirodnosti. kupujući hranu, gaziranu vodu, žvakaće gume i slatkiše, obratite pažnju na etiketu.

A ako su nedozvoljeni, ali ne i zabranjeni aditivi uglavnom relativno bezopasni, onda oni zabranjeni mogu dovesti do smrti.

Kao što je već spomenuto, u trenutnom stanju prehrambene industrije nemoguće je uopće bez aditiva za hranu.

Međutim, stalna upotreba sa hranom supstanci koje majka priroda nije predvidela u našoj ishrani, ili su bile, ali ne u takvim količinama, sasvim logično dovodi do problema o kojem doktori već duže vreme govore. Dodaci ishrani povećavaju rizik od razvoja mnogih ozbiljnih bolesti, što postaje jasno tek sada, nakon nekoliko decenija njihove upotrebe.

S druge strane, pošteno treba napomenuti da neki aditivi samo koriste osobi: mnogi proizvodi su obogaćeni vitaminima i mikroelementima, koji nedostaju modernom čovjeku.

Kao što možete pretpostaviti, ovaj problem se prije svega tiče onih zemalja u kojima je životni standard prilično visok i pitanje nije kako napuniti želudac, već kako ga napuniti zdravstvenim blagodatima.

Dakle, koje opasnosti čekaju ljubitelje vještačke hrane? To su prvenstveno crijevni poremećaji i općenito bolesti gastrointestinalnog trakta.Na primjer, gazirana voda sadrži dosta limunska kiselina E-330. U principu, ista kiselina se nalazi u agrumima, ali u mnogo manjim količinama.

U kombinaciji s djelovanjem ugljičnog dioksida, zbog kojeg voda cvrči i mjehuri, a želudac luči želudačni sok, ovo je direktan put do gastritisa. Neki suplementi u u velikom broju može izazvati oboljenja jetre i bubrega – organa koji su veoma osetljivi na toksične supstance.Takođe, ljudi u dvadeset prvom veku su veoma podložni alergijama.

Jasno je da, ako imate nekoliko stotina dodatnih supstanci u svom jelovniku, vjerovatnoća da ćete otkriti alergiju na bilo koju od njih dramatično raste. Manifestacije ove alergije mogu biti najrazličitije - od osipa na koži do iznenadnog gušenja kod astmatičara.Zasebna tema je misteriozna bolest fenilketonurija kojom nas plaši svako pakovanje žvakaće gume.

Činjenica je da se jedna od dvadeset hiljada beba rodi sa nasljednim nedostatkom određenog enzima, to je ozbiljna bolest čije pogoršanje može izazvati zaslađivač aspartam (E-951), poznat i pod robnom markom Nutrasweet.

Generalno, da se ne bi vraćali na ovu temu, treba reći da strasti ključaju oko aspartama već nekoliko godina - njegova štetnost nije dokazana, ali ima mnogo pritužbi. Ali, naravno, većina strahova je povezana sa kancerogeni učinak određenih aditiva u hrani, odnosno njihova sposobnost da izazovu maligne tumore. Situacija oko ovog problema je veoma komplikovana. S jedne strane, od početka masovne upotrebe dodataka ishrani, odnosno od sredine dvadesetog veka, broj karcinoma je zaista porastao. S druge strane, niko ne može garantovati da je stvar u hrani, a ne u lošoj ekologiji ili uticaju drugih faktora. Sa treće strane, proizvođači se oštro protive svim izjavama o opasnostima aditiva, jer time ugrožavaju prehrambenu industriju.U praksi razvijenih evropskih zemalja u posljednje vrijeme ima slučajeva da je aditiv za hranu zabranjen, čak i ako je njegova štetnost nije konačno dokazano. Unatoč činjenici da u Rusiji postoji samo pet zabranjenih aditiva, mislim da je to upravo slučaj kada usvajanje zapadnog iskustva neće škoditi.

Uzrok i posljedica: Trenutno je službeno odobreno više od 3,5 hiljada raznih aditiva za hranu. Razlog zašto su oni uopće potrebni je jednostavan: želja multinacionalnih prehrambenih kompanija da dobiju više koristi. Hrana se mora unositi, često iz daleka, i čuvati dok je neko ne kupi, pa su zato potrebni konzervansi. Većina namirnica koje se prodaju u supermarketima su bezukusne, pa se koriste pojačivači ukusa, sintetičke arome, inače niko neće kupiti. Iz istog razloga - da bi se prodalo više - dodaju se bezbrojne boje. U mnogim evropskim zemljama koristi se boja amarant (E123), iako su studije pokazale da može biti kancerogen. Kalijum nitrat E252, natrijum nitrat E251 i natrijum nitrit E250 se dodaju u kobasice da im daju lepu boju. Ali prema ljekarima, predoziranje nitratima može uzrokovati rak. Naučnici iz EU, nakon dugotrajnih istraživanja, došli su do zaključka da je benzojeva kiselina (E216 i E217) kancerogena i može izazvati maligni tumor. Krajem 2004. godine, Univerzitet u Tokiju eksperimentalno je dokazao da uobičajeni pojačivač okusa E621 (mononatrijum glutamat) uzrokuje sljepoću, kao i čireve. Pojačivači ukusa deluju na čulo ukusa na jeziku tako da će i vata delovati kao poslastica.Prosečan čovek u razvijenim zemljama svake godine pojede oko devet kilograma suvih dodataka ishrani. Ovo je deset puta više nego prije 40 godina. Za one koji često jedu hranu pripremljenu na industrijski način ili često jedu u restoranima brza hrana, ova brojka bi se trebala udvostručiti ili čak utrostručiti”, navodi autoritativni američki naučni časopis Food Allergies and Food Intolerance (“Food Allergies and Eating Disorders”). Ovih devet kilograma dobijemo zbrajanjem svih mikroskopskih aditiva koje jedemo uz hranu iz prodavnica.Pojačivači ukusa (E620 - E637)

E620 - Glutaminska kiselina L - Može izazvati alergije, ne preporučuje se upotreba u hrana za bebe

E621 - Mononatrijum glutamat - Može izazvati alergije, zabranjeno je za upotrebu u hrani za bebe.
E622 - Kalijum glutamat - Može izazvati mučninu, povraćanje, dijareju, grčeve u stomaku.
E623 - Kalcijum glutamat - Može izazvati limfogranulomatozu (oticanje limfnih čvorova).
E624 - Amonijum glutamat - Može izazvati razaranje kostiju.
E625 - Magnezijum glutamat - Može izazvati disbakteriozu.
E627 - Natrijum gvanilat - zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe.
E631 - Natrijum inozinat - zabranjeno za upotrebu u hrani za bebe.
E635 - Natrijum ribonukleotidi - Zabranjeni u nekim zemljama.

E636 - Maltol - Može uzrokovati povećanje nivoa holesterola.
E637 - Etilmaltol - Može izazvati upalu zglobova ekstremiteta (artritis).

Prašci za pecivo, sredstva protiv zgrušavanja i zgrušavanja (E500 - E579)

E500 - Natrijum karbonati - Za male količine, nuspojave su nepoznate.

E501 - Kalijum karbonati - Neželjeni efekti su nepoznati.
E503 - Amonijum karbonati - Nadražuje sluzokože.
E504 - Magnezijum karbonati - U medicinske svrhe koristi se kao laksativ.
E507 - Hlorovodonična kiselina - Sigurno u malim količinama.
E508 - Kalcijum hlorid - Velike količine mogu izazvati čir na želucu.

E509 - Kalcijum hlorid - Može uzrokovati smanjenje broja bijelih krvnih zrnaca.
E510 - Amonijum hlorid - Trebalo bi da izbegavaju osobe sa oboljenjem jetre i bubrega. Tipična komponenta za proizvode od brašna.
E511 - Magnezijum hlorid - Nisu pronađene nuspojave.

E513 - Sumporna kiselina - Zabranjena u nekim zemljama.
E514 - Natrijum sulfati - Može poremetiti ravnotežu vode u telu.
E515 - Kalijum sulfati - Može poremetiti ravnotežu soli u telu.
E516 - Kalcijum sulfat - Nema poznatih nuspojava.

E518 - Magnezijum sulfati - Laksativ.
E519 - Bakar sulfat - Može ometati međućelijski metabolizam.
E524 - Natrijum hidroksid - Zabranjeno u nekim zemljama.
E525 - Kalijum hidroksid - Zabranjeno u nekim zemljama.

E526 - Kalcijum hidroksid - Neželjeni efekti su nepoznati za male količine.
E527 - Amonijum hidroksid - Zabranjeno u nekim zemljama.
E528 - Magnezijum hidroksid - Zabranjeno u nekim zemljama.
E529 - Kalcijum oksid - Bezbedan u malim količinama.

E530 - Magnezijum oksid - Zabranjeno u nekim zemljama.
E535 - Natrijum ferocijanid - Neželjena dejstva su nepoznata.
E536 - Kalijum ferocijanid - Niska toksičnost.
E540 - Kalcijum duofosfat - Zabranjeno u nekim zemljama.

E541 - Natrijum aluminofosfat - Zabranjeno u nekim zemljama.
E542 - Kalcijum fosfat - Nema poznatih nuspojava.
E551 - Silicijum dioksid, amorfan - Može izazvati smanjenje broja leukocita.
E552 - Kalcijum silikat - Neželjeni efekti su nepoznati.

E553(a) - Magnezijum silikati - Zabranjeni u nekim zemljama.
E553(b) - Talk - Upotreba talka povezana je sa rizikom od raka želuca, tipični proizvodi su polirani pirinač, čokolada i drugi konditorski proizvodi.
E554 - Natrijum aluminijum silikat - Izaziva disfunkciju nadbubrežne žlezde.

E556 - Kalcijum aluminijum silikat - Može izazvati smanjenje nivoa hemoglobina.
E558 - Bentonit - Neželjeni efekti su nepoznati.
E559 - Aluminosilikat (kaolin) - Neželjeni efekti su nepoznati.
E570 - Masne kiseline - Nema poznatih nuspojava.

E572 - Magnezijum stearat - Može izazvati bolest štitne žlezde.
E575 - Glukono - delta lakton - Neželjeni efekti su nepoznati.
E576 - Natrijum glukonat - Zabranjeno u nekim zemljama.
E577 - Kalijum glukonat - Neželjeni efekti su nepoznati.
E578 - Kalcijum glukonat - Neželjeni efekti su nepoznati.
E579 - Željezni glukonat - Sigurno u malim količinama.