Amonijum karbonat: proizvodnja, hemijska svojstva, opseg primene. Amonijum karbonat u kuvanju, šteti Amonijum karbonat i bikarbonat

Sadržaj

Ljudi koji brinu o svom zdravlju pažljivo proučavaju sastav na ambalaži proizvoda. Nisu svi aditivi za hranu sigurni, mnogi uzrokuju štetu, zabranjeni su za upotrebu. Da li E 503 pripada njima, kakav efekat proizvodi, ostaje da se vidi.

Šta je amonijum karbonat

Ljudi svakodnevno jedu hranu za koju je koriste. sintetička supstanca. Amonijum karbonat je jedinjenje koje se sastoji od amonijumovih soli sirćetna kiselina- karbonat i bikarbonat. Hemijska formula supstance je (NH4)2CO3. Lijek može imati različita imena:

• aditiv E 503 - međunarodna oznaka;
• ugljična amonijeva sol;
• amonijum karbonat;
• amonijak;
• prehrambeni amonijum.

By izgled karbonat je bezbojni kristal sa blagim mirisom amonijaka, lako rastvorljiv u vodi, može biti podložan hidrolizi. U dodiru sa zrakom pretvaraju se u amonijum bikarbonat, koji je zabranjen za proizvodnju proizvoda - zahtijevaju posebno skladištenje. Kada temperatura poraste, tvar postaje nestabilna, odvijaju se hemijski procesi:

• počevši od 36 stepeni, oslobađa se isparljivi amonijak (amonijum), dobija se amonijum bikarbonat - NH4HCO3;
• kada temperatura dostigne 60 stepeni, dalje se razlaže na vodu, ugljen-dioksid, amonijak.

Upotreba amonijaka u hrani

Posebnost amonijevog karbonata - da reagira s pojavom ugljičnog dioksida - koristi se u prehrambenoj industriji. Supstanca se koristi u pečenju kruha, izradi konditorskih proizvoda kao zamjena za kvasac i sodu. Gas unutar gotovog proizvoda stvara šupljine, dajući sjaj, svojstvo da ne zastari dugo, da ostane svjež. Ugljične amonijeve soli mogu se koristiti za pečenje proizvoda:

• kolači;
• rolne;
• kolačići;
• pite.

Amonijak u hrani se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji sladoleda, čokoladnih proizvoda, slatkiša kao emulgatora. Čak i kada je pušten hrana za bebe koristi se ovaj aditiv. Ugljiko-amonijum soli se koriste:

• farmaceutska industrija - za proizvodnju amonijaka, protuotrov za ugrize zmija, sirup za kašalj;
• kozmetičke kompanije - kao sredstvo za stabilizaciju boje u bojama za kosu;
• za proizvodnju gnojiva;
• kao komponente sredstva za gašenje požara.

Dodatak hrani E503

Zbog hemijskih procesa koji se odvijaju na temperaturi, aditiv za hranu E503 postaje bezopasan, odobren za upotrebu u mnogim zemljama. Koristi se kao pomoćna supstanca:

• prašak za pecivo - ubrzava proces pečenja, dodajući mu sjaj;
• emulgator - pomaže u stvaranju homogene mješavine komponenti koje se ne miješaju u konditorskim proizvodima;
• regulator kiselosti - za proizvodnju vina, potiče brzu fermentaciju.

Djelovanje na tijelo E503

Karbonatne soli se smatraju umjereno štetnim - pripadaju trećoj klasi opasnosti. Šta to znači, kakav uticaj ima na zdravlje ljudi? Karbonatna jedinjenja su sposobna da otpuštaju štetni amonijak, koji izaziva alergije, trovanja, ali samo u svom izvornom stanju. Prilikom proizvodnje proizvoda pod uticajem temperature, opasna jedinjenja se razlažu i postaju bezopasna. Aditiv se ne nalazi u gotovim proizvodima; E503 ne utiče na organizam.

Stabilizator.

Sinonimi Amonijum karbonat; engleski amonijum karbonat; njemački amonijum karbonat; fr. amonijum karbonat.

CAS # 10361-29-2.

Empirijska formula Mešavina amonijum karbonata (CH 8 N 2 O 3), amonijum karbamata (CH 6 N 2 O 2) i amonijum bikarbonata (CH 5 NO 3).

Mol. m. 98,73 (amonijum karbonat); 78,06 (amonijum karbamat); 79,06 (amonijum bikarbonat).

Organoleptička svojstva Bijeli, sivi ili ružičasti prah sa jakim mirisom amonijaka, sitni bezbojni kristali. Amonijum karbonat može biti čvrsta prozirna kristalna masa. Postaje neproziran u dodiru sa zrakom i na kraju stvara bijele porozne grudice ili prah amonijevog bikarbonata zbog gubitka amonijaka i ugljičnog dioksida.

Specifikacije

Higijenski standardi U Ruskoj Federaciji dozvoljeno je u kakao i čokoladnim proizvodima u količini do 70 g / kg suhe bezmasne tvari u smislu kalcijevih karbonata (klauzula 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa drugim karbonatima (tačka 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Ostale sekcije cm. AMONIJ HIDROKARBONAT.

(ii) AMONIJ HIDROKARBONAT

Tehnološke funkcije Prašak za pecivo, regulator kiselosti, stabilizator.

Sinonimi Amonijum bikarbonat, amonijum karbonatna kiselina; engleski amonijum bikarbonat, amonijum hidrokarbonat; njemački amonijum hidrokarbonat; fr. hidrokarbonat amonijuma.

CAS№ 1066-33-7.

Empirijska formula CH 5 NO 3 .

Mol. m. 79,06.

Organoleptička svojstva Bijeli, sivi ili ružičasti prah sa jakim mirisom amonijaka, sitni bezbojni kristali.

Fizičko-hemijske karakteristike pH 5% rastvora je oko 8,6; hor. sol. u vodi.

Potvrda Zasićenje vodene otopine amonijaka ugljičnim dioksidom.

Higijenski standardi Iverica nije ograničena. Codex: amonijum karbonati su dozvoljeni u 4 standarda za kakao proizvode do 50 g/kg frakcije bez masti. U Ruskoj Federaciji dozvoljeno je u kakao i čokoladnim proizvodima u količini do 70 g / kg suhe bezmasne tvari u smislu kalcijevih karbonata (klauzula 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); V prehrambenih proizvoda prema TI u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa drugim karbonatima (tačka 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Aplikacija Odavno se široko koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna kao kemijski prašak za pecivo, obično u količini od 0,4-0,5 kg / t gotovih proizvoda. Razgrađujući se tijekom pečenja, oslobađa plinovite tvari koje labave obradak i daju proizvodima poroznu strukturu. Koristi se i pojedinačno i u mješavini sa natrijum bikarbonatom (soda za piće). Koristi se u proizvodnji kakao proizvoda kao stabilizator sam ili u mješavini sa hidroksidima, drugim hidrokarbonatima i karbonatima.

Robni oblici Prahovi pojedinačnih amonijum bikarbonata ili „ugljičnih amonijum soli“, koji su mešavina različitih amonijum karbonata, uglavnom amonijum bikarbonata (75-88%) i amonijum karbonata (6-12%).

Većina modernih prehrambenih proizvoda ima čudne oznake sa simbolom "E" na ambalaži. Nekih komponenti treba se bojati, ali, prema naučnicima, amonijum karbonat je potpuno bezopasan za ljudski organizam. Koja svojstva ima ova supstanca, kako se dobija i gdje se koristi? O tome će biti riječi u ovom članku.

Opis reagensa, fizička svojstva

Jedinjenje s formulom (NH 4) 2 CO 3 nije ništa drugo do sol ugljične kiseline. Svima su poznata njegova izuzetno nestabilna svojstva, već se u toku mnogih reakcija raspada na CO 2 i H 2 O. Navodno ih je naslijedio reagens koji se zove amonijum karbonat. Dodatak hrani E503 je kristalna supstanca sa kubičnom rešetkom. Bezbojna zrna imaju karakterističan miris zbog prisustva kationa NH 4 +. Daje kristalima aromu amonijaka.

Gustina supstance je 1,5 g/cm 3 . Molarna masa soli je 96,09 grama/mol. Tačka topljenja reagensa je 58 ⁰C. Jedinjenje je visoko rastvorljivo u vodi, ali je izuzetno nestabilno. Sol počinje da se raspada na temperaturi od 18-25 ⁰C. Tokom reakcije oslobađaju se gasoviti amonijak i amonijum bikarbonat. Ovo svojstvo reagensa omogućava upotrebu E503 u prehrambenoj industriji. Iz istog razloga ne vrijedi ga čuvati u otvorenim posudama, jer će za samo nekoliko dana spoj potpuno nestati.

Sinteza amonijum karbonata

Početne sirovine za sintezu amonijumove soli ugljene kiseline bile su prirodni proizvodi koji sadrže azot. U te svrhe uzeta je kosa, koštani izrasline bovida i ploče nokta. Pod uticajem visokih temperatura, komponente su podvrgnute destilaciji. Danas je teško zamisliti masovnu proizvodnju reagensa od takvih sastojaka. Moderna sinteza pretpostavlja jednostavnost procesa i njegovu jeftinost. Za to se koristi reverzna reakcija razlaganja, miješanje plina NH 3, ugljičnog dioksida i vodene pare. Preduslov za ovu metodu je brzo hlađenje. Postoje također alternativni način industrijska sinteza supstance koja se zove amonijum karbonat. Potvrda aditiva za hranu prolazi propuštanjem ugljičnog dioksida kroz vodene otopine amonijaka.

Hemijska svojstva

Kao što je već gore opisano, amonijum karbonat je inherentno nestabilan. Ovo jedinjenje se može razgraditi kada je izloženo temperaturama uz stvaranje različitih reagenasa. Dakle, proizvodi potpunog termičkog razlaganja bit će amonijak, ugljični dioksid i voda, to se događa kada se sol zagrije na 58 ⁰C. At sobnoj temperaturi moguće je stvaranje karbamata NH 2 COONH 4 ili bikarbonata NH 4 HCO 3 amonijaka. Sa solima, E503 ulazi u reakcije razmjene ili stvara kompleksna jedinjenja.

Proizvodi interakcije s alkalijama bit će ugljične soli i vodeni rastvor amonijaka, koji ima karakterističan oštar miris. U svakodnevnom životu se zove amonijak. Ova reakcija je kvalitativna za određivanje jona NH 4 + u spoju zvanom amonijum karbonat. Interakcija sa kiselinom se odvija burno. U tom slučaju dolazi do reakcije izmjene i dobivaju se nova sol i H 2 CO 3 koji se odmah razgrađuju na ugljični dioksid i vodu. Oslobađanje CO 2 je praćeno ključanjem otopine.

Flask Chemical Fountain

Mnogo je lijepih eksperimenata koji mogu impresionirati mlade hemičare. To je ono što nastavnici najčešće koriste kako bi tako „dosadnu“ nauku učinili što privlačnijom za mlađe generacije. Za eksperiment se koriste sljedeće komponente: amonijum karbonat, amonijak, koncentrirana hlorovodonična kiselina.

Za posudu se uzima konusna tikvica ravnog dna. Mala količina (NH 4) 2 CO 3 stavlja se na njegovo dno. Suvoj soli dodati 5-10 ml vodenog rastvora amonijaka. Sljedeći reagens je hlorovodonična kiselina, treba je biti u višku. Dvije burne reakcije odvijaju se istovremeno u hemijskoj posudi. Oslobađa se gusti bijeli dim amonijevog klorida, a CO 2 nastao kao rezultat neutralizacije kiseline solju aktivno ga potiskuje iz tikvice. Na laboratorijskom stolu je prava hemijska fontana.

Esencijalni prašak za pecivo

Zbog lakog razlaganja na plinovite komponente, amonijev karbonat je našao primjenu u proizvodnji konditorskih proizvoda. Koristi se kao prašak za pecivo za tijesto i kao zamjena za živi kvasac. Za razliku od sode bikarbone, koja u velikim količinama ostavlja neprijatan ukus i „škripanje“ na zubima, ova komponenta ne zahteva strogu dozu.

Gasni produkti raspadanja amonijum karbonata daju poroznost testu tokom procesa pečenja. Proizvodi koji koriste aditiv za hranu E503 u recepturi zadržavaju svježinu i volumen dugo vremena. Supstanca se nalazi u kolačima, kolačićima, lepinji i može se koristiti u ishrani djece. Unosi se u tijesto neposredno prije pečenja kako ne bi izlazili plinovi koji su potrebni za dizanje.

Utjecaj amonijum karbonata na ljudski organizam

Kao i drugi "Eški", amonijum karbonat je obrastao nevjerovatnim pričama o štetnosti za ljudsko tijelo. Snažno je povezan sa toksičnošću gasovitog amonijaka koji se oslobađa tokom termičke degradacije aditiva za hranu. U stvari, ovo jedinjenje je toliko isparljivo da gotovo odmah napušta pečene proizvode. Ugljični dioksid nije opasan, kao ni voda, koja je krajnji proizvod reakcije razgradnje E503.

Hipotezu o nagomilavanju amonijaka opovrgnuli su naučnici iz Britanskog autoriteta za certifikaciju (FSA), koji uživaju zasluženo poštovanje širom svijeta. Rad sa praškastim reagensom koji se zove amonijum karbonat može naštetiti osobi. U interakciji s kožom, E503 izaziva iritaciju, svrab, lokalne reakcije u obliku urtikarije i osipa. Udisanje pare amonijaka, koja se već oslobađa na sobnoj temperaturi, može dovesti do trovanja, bronhospazma, suzenja i oštećenja sluzokože. Za rad se preporučuje zaštita kože i dišnih organa, korištenje posebnih naočala.

Primjena u drugim industrijama

Osim za pripremu pečenja, amonijev karbonat se koristi za sintezu amonijaka i drugih soli koje sadrže dušik. Koristi se u industrijskom prečišćavanju gasova od sumporovodika. Ovaj spoj također pomaže ubrzanju fermentacije vina. Farmaceuti pripremaju lijekove na bazi reagensa za kašalj, trovanja i zatajenje srca. U kozmetologiji se amonijev karbonat koristi kao boja i stabilizator pH.

Prema svojim svojstvima emulgator hrane E503 Amonijum karbonat može djelovati i kao regulator kiselosti, prašak za pecivo i stabilizator, zbog čega je njegova primjena u različitim područjima ljudskog života prilično široka.

Inače, osim glavnog i najčešćeg naziva aditiva - amonijum karbonata - poznati su i drugi. Konkretno, amonijum karbonat, amonijum karbonat, amonijum bikarbonat, amonijum hidrogen karbonat i amonijum karbonat.

U pravilu, emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat je bezbojni kristal, ali često postoji vrsta bijelih, sivih ili ružičastih granula sa izraženim mirisom amonijaka. Fizička svojstva emulgatora za hranu E503 Amonijum karbonat su posledica sintetičke, odnosno veštačke prirode njegovog porekla. Hemijska formula amonijum karbonata je (NH4)2CO3.

Aditiv je prilično rastvorljiv u vodi, ali je nestabilan na vazduhu iu rastvoru. Kada temperatura poraste na 18-24C, emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat počinje da oslobađa amonijak, pretvarajući se u amonijum bikarbonat. Štoviše, na 60C, supstanca se razlaže na ugljični dioksid, vodu i amonijak.

Ranije se amonijum karbonat dobijao na bazi organskih azotnih sirovina (rogova, kopita i životinjske dlake) destilacijom u uslovima visoke temperature. Do danas, u industrijskoj skali, E503 nastaje zagrijavanjem mješavine amonijevog klorida ili kao rezultat interakcije ugljičnog dioksida s amonijakom i vodom, podložan vrlo brzom hlađenju.

Prehrambena industrija koristi emulgator amonijum karbonata E503 kao erzac za kvasac i sodu u konditorskoj i pekarskoj industriji. Dodatak je uključen u proizvode kao što su keksi, čokolada i pekarski proizvodi, kolači, đevreci. Često vinari koriste aditiv i kao akcelerator fermentacije u industrijskoj proizvodnji vina.

Osim toga, glavna svojstva emulgatora za hranu E503 Amonijum karbonat važna su i za farmaceutske proizvode - koristi se u proizvodnji amonijaka i sirupa protiv kašlja. Mnoge kozmetičke kompanije u sastavu dekorativnih proizvoda također ukazuju na amonijum karbonat, koji igra ulogu stabilizatora svjetline boje.

Šteta emulgatora za hranu E503 Amonijum karbonat

Šteta emulgatora za hranu E503 Amonijum karbonata za ljudsko zdravlje je zbog činjenice da je tvar sposobna oslobađati amonijak. Međutim, postoji mišljenje da u procesu toplinske obrade proizvoda isparavaju ugljični dioksid i amonijak, dok u gotovom proizvodu od složene tvari ostaje samo voda.

Zato se može reći da emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat može nositi pravu opasnost i štetu samo u svom izvornom stanju. Ali, kako god bilo, aditiv je prepoznat kao opasan, iako nije zabranjen za upotrebu u mnogim zemljama svijeta.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite na dugme