Dom / Rezanci / Octena kiselina 3 posto. Važno je znati u kojem omjeru razrijediti octenu kiselinu

Ocetna kiselina 3 posto. Važno je znati u kojem omjeru razrijediti octenu kiselinu

Ocetna esencija je rastvor od 20% vode i 80% koncentrovane sirćetne kiseline. U pogledu organoleptičkih karakteristika, to je bezbojna tečnost oštrog specifičnog mirisa i kiselog ukusa.

Esencija prehrambenog sirćeta ne dobija se kombiniranjem kiseline s vodom, već destilacijom 5% octa, koji se prirodno stvara kada je vino kiselo. Čista kiselina može se hemijski ukloniti samo djelovanjem na acetate sumpornom kiselinom.

Radoznao! 100% sirćetna kiselina naziva se glacijalna, jer kada se ohladi na 17 ° C, pretvara se u kristale nalik ledu.

U domaćoj kuhinji često nailazimo ne na samu esenciju, već sa njenom vodenom otopinom od 3 do 13%, poznatom kao stolni ocat. Međutim, za pripremu nekih marinada i proizvoda iz konzervi potrebna je tačno 70% otopina kiseline. Šta učiniti ako nije bilo pri ruci? Da li je moguće i ako mogu, kako zamijeniti octenu esenciju sa 9% octa?

Zamjenjivost esencije i octa

Zapravo su ove dvije tečnosti potpuno zamjenjive, jer su izrađene od istih sirovina i razlikuju se samo u koncentraciji.

Na primjer, 9% octa sastoji se od 1 dijela esencije i 7 dijelova vode. Oni. 8 kašika 9% octa sadrži 1 kašiku esencije i 7 vode. Njihov omjer je 1 prema 7.

Znajući ispravan odnos esencije i vode u sirćetnom sirćetu određene koncentracije, lako možete izračunati potrebnu količinu komponenata pomiješanih da biste ga dobili:

3% - 1 ml esencije i 20 ml tečnosti (1:20);
4% - 1 ml kiseline i 17 ml vode (1:17);
5% - 1 ml esencije sirćeta i 13 ml tečnosti (1:13);
6% - 1 ml prehrambene kiseline i 11 ml vode (1:11);
9% - 1 ml esencije i 7 ml tečnosti (1: 7).

Bitan! Esencija octa može biti opasna u svom čistom obliku. Samo 20 ml proizvoda smrtonosna je doza za ljude, zato strogo poštujte proporcije i oprez pri rukovanju.

Kako zamijeniti esenciju običnim sirćetom

Možete napraviti proračune u suprotnom smjeru kako biste saznali koliko octa trebate uzeti umjesto 70% esencije hrane. Ali budući da u razrijeđenoj otopini ima više vode nego u koncentriranoj otopini, u salamuru će se morati dodati manje tekućine.

Uzmimo primjer 9% octa. Sastoji se od 8 dijelova, od kojih je 1 kiselina, a 7 voda. Stoga, za zamjenu 1 žličice. uzmite 8 kašičica esencija. sirće i od tečnosti navedene u receptu oduzmite 7 kašičica.

Ili ovako: 100 ml esencije \u003d 800 mg 9 sirćeta, u kojem je 100 mg kiseline, a 700 vode.

Pomoću tako jednostavnih matematičkih proračuna možete izraditi obrazac prema kojem 1 kašičica esencije su:

21 kašičica sirće 3%, minus 20 tsp. voda za marinadu;
18 tsp 4% rastvora i oduzmite 17 tsp. tekućine;
14 kašičice sirće 5%, minus 13 kašičice. voda;
12 tsp 6% rastvora, oduzeti 11 tsp. tekućine;
8 tsp sirće 9% i minus 7 tsp. vode.

Napomena! Jedna žlica sadrži 15 ml octa. U čajnici - 5 ml.

Primjer proračuna:

Recimo, prema receptu, u salamuru treba sipati 20 g esencije octa. Koliko vam je potrebno 9% octa?

Kako razrijediti octenu kiselinu

Kako razrijediti octenu kiselinu.

Potrebna koncentracija. Početna koncentracija.

...................30% ......................70%

3% - 10 dijelova vode / ... 22,5 dijelova vode

4% --............................... 7 dijelova vode / ....... 17 dijelova vode

5% --............................... 6 dijelova vode / ....... 13 dijelova vode

6% --............................... 5 dijelova vode / ....... 11 dijelova vode

7% --............................... 4 dijela vode / ....... 9 dijelova vode

8% - 3,5 dijelova vode / ........ 8 dijelova vode

9% --............................... 3 dijela vode / ........ 7 dijelova vode

10% - 2,5 dijela vode / ....... 6 dijelova vode

trideset% - ............................................... ./ ....... 1,5 dijela vode

Okomiti stupci pokazuju koliko dijelova vode treba dodati 1 dijelu octa u izvornoj koncentraciji da se dobije željena. Na primjer, trebate 5% otopine, a zatim 1 tbsp. 70% sirćeta dodajte 13 kašike. vode. Ako imate 30% octa, tada vam treba 6 žlica vode. Pa ipak, eksperimentalno je utvrđeno da u fasetiranoj čaši (posebno za jedan dan kulinarskih potreba) - 14 tbsp. vode, tako da biste dobili 9% octa, morate dodati 2 žlice / l 70%.

U receptima se često mogu naći otopine octene kiseline različitih koncentracija: 70% (sirćetna esencija), 30%, 9% (tabela) i 5%.

U posljednje vrijeme prirodni ocat postaje vrlo popularan: vino, jabuka, balzamik, riža, slad. Oni su okusa i hranjive vrijednosti bogatiji od uobičajenog alkoholnog octa. Njihova koncentracija može varirati, obično 3-6% octa.

Lutajući otvorenim prostorima kulinarski recepti, Često sam se zbunjivao pitanjem upotrebe prave količine octa odgovarajuće koncentracije prilikom pripreme sljedećeg jela. Zapravo, jedan recept kaže: 5%, u drugom - 6%, u trećem - 9%, a tu je i sirćetna kiselina ... Spasio me je, kao i obično, Internet. Rezultate svojih pretraživanja objavljujem ovdje - možda će vam neko drugi dobro doći tokom sezone berbe!

Dakle, ako nemate octa koncentracije naznačene u receptu, ali imate drugi ocat, koristite ovu tablicu za ponovni izračun. Ispod su konkretni primjeri koji objašnjavaju kako se koristi tabela.

Evo dva konkretna primjera preračuna:

Izvedimo formulu za preračun: Pravi iznos (u gramima) \u003d originalna količina u gramima × početna koncentracija ÷ za željenu koncentraciju. Radi praktičnosti koristimo koncentraciju u cijelim brojevima (9 umjesto 0,09 ili 70 umjesto 0,7)

U mnogim receptima možete jednostavno zamijeniti 3 žlice. 9% za 5 žlica. 5% ako je količina octene kiseline važna, ali ne i tečna (na primjer, u salati). Ako je važno koristiti jednaku količinu tečnosti (na primer u marinadama), dodajte ili oduzmite vodu. Na primjer, ako promijenimo ocat od 9% do 5%, treba dodati 2 žlice. voda: 5 kašika 5% sirćeta \u003d 3 kašike 9% octa + 2 kašike (voda). Ili obrnuto - ako zamijenimo slabiji ocat (5%) za jači (9%), tada moramo oduzeti 2 žlice. vode (ako je moguće na recept).

Sljedeća metoda preračuna
1. Prevodne formule

K \u003d S van / S tr
V zahtjev \u003d K * V ref

Gdje je K koeficijent,
V zahtjev - potrebna količina octa,
V out - početna količina octa,
S tr - potrebna koncentracija,
C ref - početna koncentracija.

Primjer
Kako razrijediti 70% sirćeta na 3%?
K \u003d 70/3 \u003d 23
Dakle, da biste napravili 3% od 70% octa, morate razrijediti 1 dio octa sa 22 dijela vode.

Promijenimo zadatak.
Nemamo apstraktne dijelove, već betonske mililitre.
Potrebno je prenijeti 5 ml 70% octa na 3%.
Uzmite rezultirajući koeficijent 23 i pomnožite ga s 5.
Dobivamo 23 * 5 \u003d 115 ml.
5 ml 70% \u003d 115 ml 3%

2. Tabela prevoda.

Obavezno koncentracija	Original koncentracija 80%	Original koncentracija 70%	Original koncentracija 30%
3%	26,5 (1 dio 80% + 25,5 dijelova vode)	23 (1 dio 70% + 22 dijela vode)	10 (1 dio 30% + 9 dijelova vode)
5%	16 (1 h 80% + 15 h vode)	14 (1 h 70% + 13 h vode)	6 (1 h 30% + 5 h vode)
6%	13 (1 h 80% + 12 h vode)	11,5 (1 h 70% + 10,5 h vode)	5 (1 h 30% + 4 h vode)
9%	9 (1 h 80% + 8 h vode)	8 (1 h 70% + 7 h vode)	3 (1 h 30% + 2 h vode)
10%	8 (1 h 80% + 7 h vode)	7 (1 h 70% + 6 h vode)	4 (1 h 30% + 2,5 h vode)
30%	2,5 (1 h 80% + 1,5 h vode)	2 (1 h 70% + 1 h vode)	—

Primjeri (kako koristiti tablicu)

1. Ako u receptu piše 1 kašičica 70% octa, a vi imate samo 6%.
Dakle, potrebno je da uzmete 11,5 kašičica vašeg 6% octa.

2. Ako imate 70% octene kiseline, a trebate dobiti 6% octa.
Uzmite 1 dio kiseline i dodajte joj 10,5 dijelova vode.

Pretpostavimo da recept kaže da koristite 15 ml 70% esencije sirćeta i 2 litre vode, a želite koristiti 5% jabučnog octa koji imate. Jasno je da će, budući da je koncentracija jabučnog octa 14 puta manja nego u osnovi (budući da je 70 \u003d 5x14), tada će ga trebati uzeti oko 14 puta više (15x14 \u003d 210 ml, tj. Malo više od čaše), dok smanjujete količinu vode namijenjene razrjeđivanju esencije za otprilike čašu (jer zajedno s octom u punjenje marinade dodate i oko čaše vode).

U receptima, posebno kod konzerviranja, najčešće je naznačeno 9% octa.

Mi uzimamo 12 ml sirćetne kiseline i samo dodajte vodu na 100 ml. Ispada 100 ml 9% sirćeta

Da biste dobili 100 ml ocat željenog procenta koji trebate uzeti:
- 36 ml esencije (70%) dobiti 25%
(tj. dodajte 64 ml destilirane vode u 36 ml postojeće 70% esencije - dobivamo 100 ml 25% octa)
- 71 ml esencije dobiti 50% + dodati 29 ml vode
- 14 ml esencije dobiti 10% + dodati 86 ml vode.

Bilješka!
Budite oprezni pri rukovanju sirćetnom kiselinom! Ako kiselina dođe na vašu kožu, odmah je operite s puno hladne vode.

Pare octa su takođe otrovne, pa je udisanje zabranjeno kako bi se izbjegle opekotine sluznice respiratornog trakta.

Na osnovu materijala sa allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Ocat je proizvod fermentacije vina koji je čovjeku poznat vrlo dugo. Ova supstanca prvi put je korištena u trećem stoljeću prije nove ere. Poznati naučnik za orahe Theophrastus prvi je opisao učinak octa na metale, što je dovelo do pojave nekih pigmenata koji se koriste u umjetnosti.

Još u starom Rimu vino se posebno pripremalo u olovnim loncima. Vino je bilo vrlo kiselo, što je bila njegova prepoznatljiva karakteristika. Rezultat je bilo izuzetno slatko piće zvano sapa. "Sapa" je u svom sastavu sadržavao puno olovnog acetata - te vrlo slatke supstance. Zbog ovog pića, trovanje olovom bilo je vrlo često u rimskoj aristokratiji. Početkom 8. vijeka, Jabiribn Hayyan, arapski alkemičar, prvi je put destilacijom mogao dobiti octenu kiselinu.

Octena kiselina je bezbojna tečnost karakterističnog kiselog okusa i oštrog mirisa. Higroskopan je. Beskonačno se rastvara u vodi, pa biste trebali unaprijed znati u kojem omjeru razrijediti octenu kiselinu. Može se miješati s većinom otapala, ali najbolje s HCl, HF, HBr, HI. Postoji kao linearni i ciklički dimer.

Kako se dobija octena kiselina?

Jedna od najčešćih industrijskih metoda za proizvodnju octene kiseline je oksidacija acetaldehida atmosferskim kiseonikom. Postupak se izvodi u prisustvu posebnog katalizatora - mangan acetata na temperaturi od 50 do 60 ° C.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

Ranije su korištene druge metode proizvodnje octene kiseline, poput oksidacije butana i acetaldehida. Do oksidacije acetaldehida došlo je u prisustvu mangana pri povišenom pritisku i temperaturi. Rezultat može biti 95% sirćetna kiselina.

Ali ipak, prirodna kiselina je ona koja se dobiva fermentacijom. To može biti vino od grožđa ili jabuke.

Svojstva ove supstance mogu se razlikovati ovisno o postotku vode u njoj. Zbog toga su kemičari dugih stoljeća vjerovali da su kiselina iz acetata i kiselina iz vina dvije različite supstance. Naravno, ovo mišljenje je bilo pogrešno. Sve ovisi o koncentraciji vode.

Vrste sirćetne kiseline.

96-100% je lednička (bezvodna) sirćetna kiselina, koja je bezbojna higroskopna tečnost ili bezbojni kristali vrlo neprijatnog i oštrog mirisa. Ledena sirćetna kiselina koristi se za sintezu različitih boja, kao i za ubrzanu proizvodnju acetona i acetata celuloze. Ledena kiselina se takođe može koristiti u prehrambenoj industriji, ali samo u obliku sirćetne esencije ili octa. Treba napomenuti da se u svakodnevnom životu može koristiti za kuhanje. To je zbog činjenice da se lako može razrijediti vodom znajući tačne proporcije.

Ledena octena kiselina dobija se sintezom ili fermentacijom nekoliko organskih supstanci. Takođe, lednička kiselina se uvek nalazi u proizvodima suve destilacije određenih vrsta drveta.

70-80% rastvor sirćetne kiseline naziva se sirćetna esencija. Sirćetna esencija je trgovačko ime za vodeni rastvor octene kiseline namirnice, koji se dobija fermentacijom alkoholnih tečnosti sirćetne kiseline. Esencija octa se obično koristi u pripremi marinada, stolnog octa i konzerviranju hrane. Postoje slučajevi kada recept za predenje zahtijeva octenu esenciju, a u kuhinji postoji samo obični stolni ocat od 9%, ili obrnuto. Većina domaćica ne zna kako se izvući iz ove situacije. Stoga biste trebali znati da su te tekućine zamjenjive. Glavna stvar je znati kako pravilno razrijediti octenu kiselinu, naime u kojim omjerima.

Na primjer, iz stolnog octa trebate dobiti 70% -tnu otopinu octene esencije. U ovom slučaju, morate smanjiti količinu vode za onoliko koliko je planirano da dodate zalogaj. Formula za proračun je vrlo jednostavna:

1 kašika octene esencije \u003d 8 kašika sirćeta 9% za 7 kašika vode; 1 kašika sirćetne esencije \u003d 12 kašika sirćeta 6% za 11 kašika vode; 1 kašika sirćetne esencije \u003d 21 kašika sirćeta 3% u 20 kašika vode.

Treba napomenuti da je esencija octa prilično otrovna supstanca, trovanje kojom se smatra najčešćim opijenjem u domaćinstvu. Dakle, smrtonosna doza, u nedostatku provjerene medicinske njege, iznosi 30-50 mililitara 80% esencije octa.

Ako je neko pio octenu kiselinu u čistom obliku, tada ga očekuju teške opekotine sluznice ždrijela i usne šupljine, a pogođeni su i želudac i jednjak. Najčešće posljedice apsorpcije octene kiseline su hemoliza, hemoglobinurija, acidoza i poremećaji zgrušavanja krvi.

Sirće (3-15% vodena otopina sirćetne kiseline) je proizvod sa određenim sadržajem sirćetne kiseline. Ova supstanca se često dobija kao rezultat mikrobiološke sinteze upotrebom sirćetnih bakterija iz posebne sirovine koja sadrži alkohol. Takođe, stolni ocat se može dobiti od ledene sirćetne kiseline ili esencije za košnju, samo trebate znati kako se octena kiselina razrjeđuje.

Riječ je o blago obojenoj ili bezbojnoj prozirnoj tečnosti oštrog kiselog okusa i specifične neugodne arome. Ocat je klasificiran kao sintetički ili prirodni. Široko se koristi u kuvanju.

Prehrambeni ocat prirodnog tipa proizvodi se u sljedećem asortimanu: voće i jabuka (od voćnih sirovina). Alkoholna (od etilnog alkohola za proizvodnju hrane). Vino (od grožđa i vinskih materijala). Balzamik (od grožđa i vinskih materijala dugim odležavanjem u bačvama različitih vrsta drveta). Aromatizirani alkohol s prirodnim okusima (biljni ekstrakti, začini). Slad. Sirutka (od prečišćene mliječne sirutke).

Što se tiče sintetskog octa, u prehrambene svrhe proizvodi se u čistom obliku i uz dodatak različitih ukusa (sintetičkih, identičnih prirodnim i prirodnim). Treba napomenuti da je u nekim zemljama proizvodnja sirćeta u prehrambene svrhe zabranjena (Bugarska, SAD i Francuska).

Suštinu sirćeta pravilno razrijedimo.

Ocat je nezamjenjiv pomoćnik u svakodnevnom životu, naime u kuhinji. Postoje ocat različitih koncentracija, ali najčešće domaćice koriste ugriz koncentracije 6% i 9%. Ocetna esencija se ne koristi zbog neznanja ili nemogućnosti pripreme 3 otopine sirćetne kiseline, dok sadrži 70% esencije.

Do danas proizvođači na bocama s naljepnicama octene esencije pišu da ga treba razrijediti vodom u omjeru 1:20, ali to nije u potpunosti tačno. Postoje i boce na kojima uopće nema takvog natpisa. Stoga morate znati kako koristiti esenciju octa da biste dobili stolni zalogaj različitih koncentracija.

Da biste razrijedili esenciju, trebate uzeti hladnu vodu, filtriranu ili prokuvanu. Za konvencionalnu jedinicu (1 dio) može se uzeti u obzir 1 žlica. Izračun na kalkulatoru octa pokazat će obrnuti omjer octene esencije i stolnog octa.

Da biste pripremili 3% sirćeta, trebate uzeti 1 dio sirćetne esencije i razrijediti ga u 22 ili 22,5 dijela vode, odnosno dobiva se omjer 1:22 ili 1: 22,5. Ako računate na poseban kalkulator za ocat, umjesto 1 žlice koja sadrži 15 ml tekućine, 70% octa, trebate uzeti 24,9 žlice 3% octa.

Za pripremu 4% octa uzmite 1 dio esencije i razrijedite je u 17 dijelova vode. Omjer je 1:17. Na osnovu posebnog kalkulatora za ocat, pokazatelji su sljedeći: umjesto 1 žlice 70% octa, trebali biste uzeti 18,6 žlice 4% stolnog octa.

Ako trebate pripremiti 5% octa, tada će omjer biti 1:13, odnosno jedan dio esencije octa mora se razrijediti u 13 dijelova vode. Razmotrivši izračun na kalkulatoru ugriza, pokazat će da umjesto jedne žlice 70% octa trebate uzeti 14,9 žlice stolnog octa s koncentracijom od 5%.

Ako ne znate kako razrijediti octenu kiselinu sa 6 octa, tada trebate uzeti jedan dio octene esencije i razrijediti je u 11 dijelova vode, odnosno u omjeru 1:11. Izračun na kalkulatoru octa pokazat će da umjesto jedne žlice octene esencije trebate uzeti 12,4 žlice 6% octa.

Za pripremu 7% -tnog sirćeta od sirćetne esencije uzmite jedan dio esencije i razrijedite je u 9 dijelova vode (omjer 1: 9). Obrnuti izračun na kalkulatoru pokazat će da umjesto jedne žlice 70% octene kiseline trebate uzeti 10,6 kašika octa s koncentracijom od 7%.

Da biste pripremili stolni ocat s koncentracijom od 8%, morate uzeti jedan dio octene esencije i razrijediti ga u omjeru 1: 8, odnosno u 8 dijelova vode. Izračun na kalkulatoru octa pokazat će da umjesto jedne žlice 70% octa trebate uzeti 9,3 kašike 8% octa.

Prije nego što razrijedite octenu kiselinu na 9% octa, morate osigurati da esencija ima koncentraciju od 70%. Nakon toga, jedan deo sirćetne esencije treba razblažiti u 7 delova vode (odnos 1: 7). Izračun na kalkulatoru pokazat će da umjesto jedne žlice esencije s koncentracijom od 70% trebate uzeti 8,2 žlice 9% stolnog octa.

Za pripremu 10% -tnog sirćeta uzima se jedan deo sirćetne esencije i razblažuje u omjeru 1: 6, odnosno u 6 delova vode. Iz izračuna na kalkulatoru "octa" vidjet će se da biste umjesto jedne žlice 70% octa trebali uzeti 7,4 žlice octa s koncentracijom od 10%.

Da biste pripremili 30% octa, što je prijeko potrebno u slučaju konzerviranja različitog povrća, potrebno je jedan dio esencije razrijediti u 1,5 dijela vode, odnosno u omjeru 1: 1,5. Računanje na kalkulatoru za ocat pokazat će da biste umjesto jedne kašike 70% octa trebali uzeti 2,4 žlice octa s koncentracijom od 30%.

Postoje slučajevi kada ljudi greškom kupuju 30% octa umjesto 70% octa. Ali to nije problem, jer se također može lako razrijediti, samo trebate znati pravilno razrijediti mljevenu kiselinu iz koncentracije od 30%, jer će proporcije već biti različite.

Da biste od esencije sirćeta dobili uobičajeni stolni ocat od 3%, koji ima koncentraciju od 30%, treba ga razrijediti u omjeru 1:10. Odnosno, jedan dio esencije octa razrijedi se u 10 dijelova vode. Vraćanje na kalkulator zagriza pokazat će da umjesto jedne žlice 30% octa uzmete 1,4 žlice 3% octa.

Da biste pripremili 4% -tni zalogaj od esencije octa s koncentracijom od 30%, morate jedan njegov dio razrijediti u 7 dijelova vode, odnosno u omjeru 1: 7. Ako izračunate na posebnom kalkulatoru zalogaja, pokazat će da biste umjesto jedne žlice 30% octa trebali uzeti 7,8 žlice običnog 4% octa.

Za pripremu stolnog sirćeta s koncentracijom od 5%, jedan dio 30% esencije sirćeta treba razrijediti u 6 dijelova vode (omjer 1: 6). Izvođenjem izračuna na kalkulatoru octa možete biti sigurni da umjesto jedne žlice zalogaja od 30% trebate uzeti 6,2 žlice zalogaja s koncentracijom od 5%.

Ako ne znate kako napraviti ocat od octene kiseline 6, tada trebate uzeti jedan dio sirćetne esencije s koncentracijom od 30% i razrijediti u 5 dijelova hladne, infiltrirane vode, odnosno u omjeru 1: 5. Obrnuti izračun na posebnom kalkulatoru zalogaja pokazat će da umjesto jednog dijela esencije trebate uzeti 5,2 žlice običnog stolnog octa s koncentracijom od 6%.

Tijekom pripreme stolnog octa s koncentracijom od 7%, zapravo se ništa ne mijenja osim udjela. Trebali biste uzeti jedan dio 30% octene esencije i razrijediti u 4 dijela vode. Izračun na kalkulatoru "octa" pokazat će da umjesto 1 žlice 30% octa trebate uzeti 4,4 žlice 7% stolnog octa.

Da biste pripremili obični 8% stoni ocat od sirćetne esencije s koncentracijom od 30%, trebate uzeti jedan dio esencije i razrijediti u 3,5 dijela vode. Omjer će biti 1: 3,5. Na osnovu izračuna na posebnom kalkulatoru zalogaja, pokazat će da biste umjesto jedne žlice zalogaja s koncentracijom od 30% trebali uzeti 3,9 žlice običnog 8% -tnog sirćeta.

Prije pretvaranja octene kiseline u ocat 9, trebate unaprijed pripremiti hladnu filtriranu vodu i provjeriti ima li koncentracija octa 30%, jer će odnos ove koncentracije biti predstavljen u nastavku. Jedna 30% -tna sirćetna kiselina mora se razrijediti u 3 dijela vode. Ako uzmete u obzir proračun na kalkulatoru octa, umjesto jedne žlice octa s koncentracijom od 30%, trebali biste uzeti 3,4 žlice običnog octa od 9%.

Da biste od sirćetne esencije pripremili 10% sirćeta s koncentracijom od 30%, trebate uzeti jedan dio i razrijediti u 2,5 dijela vode (omjer 1: 2,5). Izračun na kalkulatoru za ocat pokazat će da umjesto jedne žlice 30% octa trebate uzeti 3,1 žlice običnog stolnog octa s koncentracijom od 10%.

Dakle, najčešći omjeri za dobivanje octa određene koncentracije su uzeti u obzir gore. Ali željenu koncentraciju uvijek možete postići sami, za to morate znati jednu malu formulu: K \u003d Siskh / Str. U ovoj formuli, K je koeficijent, Cisx je početna koncentracija, Str je potrebna koncentracija. Da biste olakšali razumijevanje ove formule, razmotrite mali primjer.

Moramo razrijediti 70% octene esencije, tako da dobijemo stolni ocat s koncentracijom od 2%. Zamijenite vrijednosti u formuli: K \u003d 70/2 \u003d 35. Dakle, da biste dobili 2% octa, morate 1 dio esencije razrijediti sa 35 dijelova vode.

Sigurnosne mjere predostrožnosti pri radu sa esencijom sirćeta.

Esencija octa ili u razblaženom octu od hrane vrlo su često krivci za opekotine i trovanja. Upravo je sirćetna esencija u koncentraciji od 70% najčešće uzrok trovanja i opekotina. To je zbog činjenice da većina ljudi ne zna kako pretvoriti octenu kiselinu u ugriz 9 i to "okom". Ne samo da 70% sirćetne kiseline može izazvati opekotine i trovanja, 30% kiselina to može i učiniti. Čak je i ugriz s koncentracijom od 2% opasan, posebno za oči.

Ako se esencija octa uzima oralno, odmah se stvara opekotina u ustima, grlu i duž cijelog probavnog trakta, što uzrokuje jake bolove. Bol će se nastaviti pri gutanju i trajat će oko 10 dana. Opekotine u stomaku, osim bolova, prati i povraćanje krvi. Jednom u grkljanu, esencija octa uzrokuje promuklost i oticanje, što može dovesti do otežanog disanja, piskanja, plave kože i gušenja.

Ako se unutra unese 15-30 ml tečnosti, to uzrokuje blagi oblik trovanja, 30-70 ml - srednji i 70 ml i više - težak, u kojem je vjerojatan smrtni ishod. U većini slučajeva smrt nastupi prvog dana nakon trovanja zbog šoka bola, hemolize i drugih pojava intoksikacije. Drugi do peti dan nakon trovanja smrt je uzrokovana upalom pluća, a u udaljenijim periodima obilnim krvarenjem iz probavnog trakta. U slučaju akutnog trovanja, uzroci smrti su akutno zatajenje jetre i bubrega.

Stoga biste trebali zapamtiti sljedeća pravila:

Ne čistite novčiće u kuhinji esencijom octa; - prilikom čišćenja novčića nemojte istovremeno piti piće ili jesti hranu; - dobro operite ruke ako su zaprljane rastvorom.

Prva pomoć kod trovanja octom ili esencijom sirćeta.

Ako niste pravilno razrijedili octenu kiselinu ili ste se na neki drugi način otrovali octenom kiselinom, tada morate hitno pribjeći prvoj pomoći. U slučaju kontakta s očima, moraju se odmah, obilno i dugo ispirati hladnom vodom, nakon čega treba kapati 1-2 kapi novokaina. Nakon toga trebate kapati posebne antibiotike, na primjer 0,25% otopinu hloramfenikola.

Nadraživanje gornjeg respiratornog trakta uklanja se ispiranjem grla i nosa hladnom vodom, udisanjem rastvora sode. Takođe se preporučuje piti toplu Borjomi vodu ili mleko sa sodom.

U slučaju kontakta sa kožom, temeljito isperite vodom iz slavine. Možete koristiti sapun ili 0,5-1% otopinu lužine. Mesto opekotina treba tretirati dezinfekcionom otopinom, najbolje furacilinom. Tretirajte mjesto opekotina otopinama za dezinfekciju, na primjer, furacilinom.

Ako je osoba pila octenu kiselinu, neophodno je trenutno ispiranje želuca pomoću guste sonde koja je podmazana biljno ulje... Preporučuje se dodavanje bjelanjka ili mlijeka u hladnu vodu. Upotreba laksativa i sode je strogo zabranjena. Ako ispiranje želuca ne uspije, žrtva treba popiti 3-5 čaša hladne vode i izazvati umjetno povraćanje. Ovaj postupak se mora ponoviti 3-4 puta. Upotreba emetika je kontraindicirana. Škrob možete uzimati oralno, umućen žumanca, mlijeko i sluzave dekocije. Možete staviti nešto hladno na stomak. Preporučuje se gutanje malih komadića leda. Da bi se izbjegao bolni šok, žrtvi treba dati jake analgetike (morfij, promedol). U bolnicama se provodi intenzivna terapija i simptomatsko liječenje.

Ocat 3% se dobiva razrjeđivanjem esencije octa, a gotova otopina koristi se u široku paletu svrha. Octena kiselina jedno je od najstarijih ljudskih otkrića, bez kojeg je teško zamisliti današnje kuhanje, pa čak i sanitaciju. U bilo kojoj od najmanjih trgovina možete kupiti menzu 9- procenat sirćeta, ali još jedan procenat je teško pronaći čak i na Internetu. U životu, pod raznim okolnostima, vrlo često pribjegavamo korištenju octa, a u nekim se slučajevima uhvatimo kako mislimo da nam je jako potrebna drugačija koncentracija. Dakle, s ekonomskog gledišta, bolje je kupiti suštinu octa i prema potrebi ga razrijediti.

Svojstva

Ocat ima puno svojstava, blago rečeno, a pravilnom upotrebom možemo samo uzeti u obzir i dobiti pozitivne kvalitete. Ali zajedno s velikim brojem sposobnosti, rastu i sorte tečnosti. Dvije su glavne razlike: jedna je prirodna (nastala fermentacijom jagodičastog ili voćnog nektara), druga je sintetička (dobiva se destilacijom sirove nafte, drveta i plina).

Malo tko je razmišljao o tome korisne osobine Ukupno 3 procenta sirćeta. Ispada da otopina sadrži impresivnu količinu različitih elemenata u obliku gvožđa, fosfora i fluora. Takođe ima veliku količinu vitamina (PP, A, K, E, B, C) i organskih kiselina: propionske, vinske ili limunske.

Nutritivna vrijednost tečnosti pokazuje niske pokazatelje. Na 100 g proizvoda nema proteina ili masti, ali ugljikohidrati su 2,3 \u200b\u200bg. Sadržaj kalorija 3% octa iznosi 11 kcal.

Jabučni ocat od 3% pokazao se korisnim sastojkom i izvorom kalija. Kalij olakšava vezivne procese s važnijim elementima u tragovima kao što su klor, kalcijum, silicijum, natrijum, magnezijum i drugi. Uz redovitu i razumnu upotrebu, rješenje se smatra vrlo korisnim i neophodnim proizvodom.

Primjena

Upotreba stonog sirćeta od 3% široko je raširena u kuhanju. Kiselu tečnost mnogi koriste kao dopunsko ili primarno začinjanje. Salate od povrća, knedle, umaci, pića, kisela prva jela, kiseli krastavci i marinade - sve to ne može bez dodatka octa. Svemu navedenom, takva kiselina je način da se hrana dugo ne kvari.

U medicini i kozmetologiji ocat se također pokazao korisnom supstancom koja se koristi u borbi protiv peruti i akni. Blaga otopina sirćeta može smiriti svrbež i oticanje. Mnoge majke, kako ne bi posezale za antibioticima i antipireticima uvijek iznova, koriste otopinu octa za snižavanje djetetove temperature. IN tradicionalna medicina čak se i artritis, bubrežni kamenci, astma, trovanja i drugi probavni poremećaji liječe slabim rastvorima.

Cijena ne-umjetnog octa znatno se razlikuje od cijene sintetičkih sirovina. Štaviše, prirodni ocat ima mnoge vrste, uključujući pirinač, balzamični, od sirutke, jabuke, slada, alkohola i vinski ocat... Ali prirodna esencija u suprotnosti je s umjetnom, ne samo u cjenovnoj kategoriji. Kvalitet okusa prirodni ocat je mnogo bolji, pa je poželjno takav proizvod koristiti samo u kulinarske svrhe. Ali sintetičku otopinu treba koristiti za prevenciju kuće, čišćenje i sanitarne svrhe.

Kako napraviti sirće od 3%?

Kako napraviti 3% sirćeta sa samo 9% ili čak esenciju sa većim procentom kiselosti? Kako biste kvalitativno i apsolutno sigurno razrijedili određenu tvar, trebate se pridržavati određenih formula. Ali nije sve tako zastrašujuće! Nećete morati uzimati udžbenik hemije. Problem možete riješiti izračunavanjem i poštivanjem ispravnih proporcija.

Izuzetno je važno ovim manipulacijama pristupiti s punom odgovornošću, jer u suprotnom riskirate ozljeđivanje barem vlastitog tijela!

Dakle, da biste dobili sirćetnu 3% otopinu iz octene kiseline (jednaku 70%), u početku biste trebali odrediti jedinicu definicije. Mjerni alat može biti čaša, čaša, kapa, žlica ili posebna mjerna čaša. Zatim morate uzeti prokuhanu vodu, pripremljenu i ohlađenu unapred.

Proporcije za 70 posto kiseline su sljedeće: jedna jedinica esencije koju odaberete imat će 22,5 jedinica prokuhane vode. Na primjer, u 1. sv. l. koncentriranu kiselinu treba razrijediti u 22,5 kašike. l. obična voda.

Potrebno rješenje	Početni koncentrat jednak 30%	Početni koncentrat jednak 70%	Početni koncentrat jednak 80%
3 posto	1 doza 30% kiseline + 9 doza kuvane vode	1 doza 70% kiseline + 22 doze prokuvane vode	1 doza 80% kiseline + 25,5 doza kuvane vode
5 posto	1 dio esencije + 5 dijelova vode	1 dio esencije + 13 dijelova vode	1 dio esencije + 15 dijelova vode
6 posto	1 jedinica + 4 jedinice	1 jedinica + 10,5 jedinica	1 jedinica + 12 jedinica
9 posto	1 otkucaj + 2 otkucaja	1 otkucaj + 7 otkucaja	1 udarac + 8 otkucaja
10 posto	1 otkucaj + 2 otkucaja	1 otkucaj + 6 otkucaja	1 otkucaj + 7 otkucaja
30 posto		1 dio koncentrata + 1 dio vode	1 dio koncentrata + 1,5 dijela vode

Pomoću tako jednostavne i lagane tablice možete izračunati bilo koji postotak. Glavna stvar je odlučiti se o mjernoj jedinici. Ali, vrijedi uzeti u obzir da su koncentrati s visokim udjelom kiseline samo umjetni, s tim u vezi, takve esencije treba otapati samo za mjere čišćenja.

Ako tražite blagu otopinu kulinarskog octa, poželjno je kupiti ocat od 9 posto, ocjeđen hranom i razrijediti na 3 posto. Da biste to učinili, razrijedite 1 mjernu šalicu octa u 3 mjerne šalice vode. Dobijamo slabu mješavinu sirćeta i koristimo je u prehrambene svrhe.

Šta znači procenat koncentrata? Broj znači procenat octene kiseline u 100 ml vode. Na primjer, boca od 100 ml sa sastavom od 30 posto značila bi da se u posudi nalazi 70 ml vode i 30 ml kiseline.

Mjere sigurnosti

Predostrožnosti i mjere predostrožnosti moraju se poštivati \u200b\u200bako kod kuće postoje slične supstance s povećanim agresivnim okruženjem. Tokom skladištenja ili razblaživanja, slijedite pravila navedena u uputama:

tehničku octenu kiselinu čuvati samo u dobro zatvorenim, jakim posudama, van dohvata djece i životinja;
poželjno je posudu bistro označiti esencijom kako vas ne bi brže zamijenili s drugom tečnošću;
da bi se dobila slabija otopina, potrebno je sipati kiselinu u vodu, a ne drugačije;
ne udisati pare kiseline koje mogu izazvati opekotine respiratornog sistema;
nemojte koristiti rastvor octa ako imate visoku kiselost ili gastritis;
suzdržite se od uzimanja octa u slučaju nadražene sluznice.

Slaba otopina 3% octa, sipana u vazu za buket, produžit će život cvijeća, ukloniti Pruse iz kuće i očistiti električni čajnik, hranu učiniti bogatijom, a kosu sjajnom. Ovaj proizvod zaista je otkriće koje nam je došlo u proteklim stoljećima! Inače, to je 3% pirinčanog octa koji se dodaje riži prilikom pravljenja sušija i kiflica. Jedva primjetna kiselost ispunjava bazu od riže mirisom i jedinstvenim ukusom.

Vjerojatno se svaka osoba susrela s takvim problemom, kada je za jedan recept potrebno 3 posto octa, za drugi 5 posto, a za treći, pa čak i 30 posto proizvoda, što je posebno često u pripremi raznih vrsta marinada i kiselih krastavaca. U međuvremenu, nema ništa lakše nego smanjiti koncentraciju octene kiseline, čak iako je zadatak kako napraviti 3 posto sirćeta od 70 posto. Druga je stvar što postoji nekoliko načina kako od 70 octa napraviti 3 posto, a sve ih je dovoljno jednostavno provesti u nekoliko minuta kod kuće koristeći raspoložive alate, dok istovremeno povećavate koncentraciju kiseline bez složeni hemijski procesi, naprotiv, nisu mogući. Zbog toga je idealno imati 70 posto octa u svom domu.

I sve zato što iz nje, na najmanju želju, možete napraviti bilo koju koncentraciju s nižim procentom octene kiseline. Što se tiče metoda smanjenja koncentracije ovog proizvoda, najjednostavniji od njih svodi se na razrjeđivanje destiliranom vodom, u skladu sa strogo određenim proporcijama. Ako na farmi nema takve vode, tada se može zamijeniti običnom filtriranom vodom, koja se prvo pusti da proključa, a zatim ostavi da se hladi dok sobna temperatura na prirodan način. Nipošto ne vrijedi izračunavati proporcije i sve te procente, jer su sav taj posao stručnjaci već unaprijed obavili. A za ispunjenje ovog zadatka dovoljno je samo pripremiti prikladnu mjernu kašiku ili univerzalnu posudu za tečnost i rasuti proizvodi sa šipkama s gramovima i mililitrima otisnutim na bočnom zidu.

Što se tiče proporcija, i ocat i voda morat će se mjeriti u jednakim dijelovima. Dakle, da biste 70 posto octene kiseline pretvorili u 3 procenta octa, potreban vam je jedan dio kiseline i 22 i po dijela destilirane ili pripremljene vode kako je gore opisano. Ako dijelove prevedemo u mililitre, tada za 50 mililitara octa visoke koncentracije postoji 1 litra 125 mililitara (ili 1 litra i pola čaše) pročišćene vode, odnosno postoji prilično puno gotovog 3% octa i tu nijansu moramo uzeti u obzir prilikom razrjeđivanja kiseline. Uz to, trebali biste pažljivo pročitati recept, jer ako napravite 3% -tnu otopinu, a u procesu se ispostavi da je potrebna 5% -tna otopina, tada nećete moći reproducirati i koncentrat će trebati pripremiti iznova, ovaj put u potpuno drugačijim omjerima.

Da bi se olakšao ovaj zadatak i spriječila moguća zabuna, preporučljivo je unijeti proporcije za pretvaranje 70% otopine u druge niže koncentracije. Dakle, da bi se napravilo četiri posto sirćeta, bit će potrebno 17 dijelova pročišćene vode, za pet - 13 dijelova, šest - 11 dijelova, sedam - 9 dijelova, osam - 8 dijelova, devet - 7 dijelova, 10 - 6 dijelova i 30 - 1,5 dijelova ... Još je lakše razrijediti 30% otopinu octa da bi se postigle niže koncentracije, jer je za to najprikladnije koristiti običnu žličicu. Što se tiče proporcija, za dobivanje otopine od tri posto trebat će vam 10 kašičica pročišćene prokuhane vode, četiri - 7 kašika, pet - 6 kašika, šest - 5 kašika, sedam - 4 kašike, osam - 3 i po kašike, devet - 3 kašike i deset - 2 i po kašike. Za bilo koji drugi nestandardni koncentrat možete koristiti posebnu formulu.

Vrijedno je naglasiti da većina resursa posvećenih ovom pitanju pruža nekakve nesagledive proporcije i proračune, kada se ovaj problem može mnogo lakše riješiti samo jednom akcijom. Da biste to učinili, potrebno je podijeliti izvorni postotak octene kiseline (u ovom slučaju 70%) s procentom koji se mora dobiti iz recepta (na primjer, 3%). Dobiveni rezultat mora se zaokružiti u skladu sa zakonima matematike, uzimajući u obzir nijansu da je jedna od njegovih jedinica dio sirovine, a sve ostalo odnosi se na vodu kojom koncentraciju možete smanjiti na potrebnu. Dakle, dijeleći 70 sa 3, dobivamo broj 23,33, koji zaokružujemo na 23,5, ne zaboravljajući oduzeti jedan. Kao rezultat, sve se konvergira - a jedan dio 70 posto octene kiseline čini 22 i po dijela pročišćene vode.