ulazKlasični recept za liječničku kobasicu. Recept za liječničku kobasicu prema GOST-u. Doktorska kobasica u šalicama
Pa, zreli smo za klasiku. Ne bismo li trebali ciljati na GOST-ove? Nakon malo razmišljanja, shvatio sam da još uvijek možete riskirati prastari procesor hrane i pokušati razbiti uobičajeni recept Doktorskog GOST 1946 na 2 noža kombajna.
Generalno, ispalo je dobro. Iznenađujuće - vrlo ukusno! I organoleptički - vrlo blizu originala. Za ovaj sam recept postavio solidnih 4. Može se završiti do 5, ali ovdje vam treba oprema (rezač ili emulgator), koju nemam kod kuće.
Generalno, mislim da je izrada domaće doktorove kuhane kobasice uspješna - to je poput inicijacije u prave kobasice
Recept:
Govedina najvišeg kvaliteta (leđa bez žila) - 0,5 kg, mljeveno meso na rešetki 3 mm;
Svinjsko meso bez masti (bez žila) - 1,5 kg, mljeveno meso na rešetki 3 mm;
Svinjsko masno meso (bok, prsa) - 1,2 kg, mljeveno meso na rešetki 3 mm;
Ledena voda - 0,3 l;
Nitrinska sol - 65 g;
Šećer - 10 g;
Mljeveni piment - 6 gr. Upravo mirisno, jer otvara do 4 note u kobasici. Prema GOST - stavite kardamom ili muškatni oraščić... ali nisam ih imao pri ruci.
Pomaknite sve 3 vrste mesa u mlinu za meso kroz rešetku od 3 mm.
Istucite u blenderu prvo govedinu s polovinom sve vode i soli dok ne postane fina suspenzija. Zatim dodajte nemasnu i masnu svinjetinu, šećer i začine i ostatak ledene vode. Istucite dok ne postane glatko. Uzimamo u obzir da će se mljeveno meso zgusnuti za 1-2 minute nakon mljevenja, pa pauziramo 30-40 sekundi u radu kako bismo omogućili da se motor slabog blendera ohladi.
Mljeveno meso - na fotografiji. Vidi se da neke vene nisu pukle noževima, ali to nije kritično, jer imamo dom "Doktorski".
Dalje, izbacimo mesnu masu u poliamidno kućište. Najprikladniji način punjenja kobasica je korištenje posebnog nastavka za mlin za meso (dostupan u asortimanu među proizvodima "Em kobasice").
Krajeve vežemo čapagatom od kobasica (postoje 2 vrste proizvoda „Em Sausages“ - juta i pamuk), pokušavajući maksimalno zbiti „štrucu“ kobasice.
Stavimo "pogače" u vruću vodu (35-40 0 ° C) na 15 minuta za jednoliko zagrijavanje, ovo je mjera za smanjenje broja pora u gotovom proizvodu.
Kobasicu kuhajte na 80 ° C 40 minuta. Gotovo! Pore \u200b\u200b(male rupe) na rezu pogače će biti vidljive - to je dato, to je gotovo nemoguće izbjeći kod kuće. Pore \u200b\u200bu industriji uklanjaju se posebnim vakuumskim punilom za vrijeme punjenja.
Pletene s običnim petljama za kobasice. Malo kasnije objavit ću video o pletenju kobasica. Na krajevima možete jednostavno vezati čvorove, samo kručicu jače zategnite prilikom pletenja. Poliamidno kućište je najtrajnije, a u proizvodnji je uobičajeni način ispitivanja čvrstoće kopča kada se odsječeni hljeb stavi na pod, a odrasla osoba stane na njega.
Živimo u vremenu kada su prirodni materijali sve rjeđi. Nažalost, ovo se odnosi i na hranu.
Industrijska proizvodnja toliko voli razne aditive, boje i zamjene da apsolutno ne škodi naučiti kako kod kuće pripremiti neke od svojih omiljenih proizvoda, na primjer, liječničku kobasicu. Na prvi pogled ovo može izgledati previše komplicirano. Ali moderni kuhinjski uređaji ovdje će pomoći. Dovoljno je moćan i opremljen raznim uređajima koji će pojednostaviti i ubrzati tehnološki proces. Stoga se kuhanje domaće kobasice po vremenu i složenosti ne razlikuje od rada na drugim domaćim jelima.
Takav proizvod zajamčeno sadrži samo kvalitetno meso, a ne otpad.
U liječničkoj domaćoj kobasici nema različitih pojačivača okusa, nečistoća i boja. Opravdava svoje ime, jer ga tijelo savršeno apsorbira i opskrbljuje potrebnim proteinima i puni energijom.
Domaća liječnička kobasica - opći principi kuhanja
Kuhanje domaćih kobasica liječnika započinje izborom mesa. Mora biti potpuno svježe ili rashlađeno.
Najbolje odgovara mladom mesu. Stoga ne birajte pretamne komade. Ovo je vjerovatno meso starije životinje. Ali previše svijetla nijansa također bi vas trebala zaštititi od kupnje, jer je to možda posljedica upotrebe hormonalnih lijekova.
Sastav liječnikove domaće kobasice uključuje svinjetinu i govedinu.
Odaberite hrabru svinjetinu. Vrat i donja krila će poslužiti.
Sadržaj masti u svinjetini trebao bi biti oko 40%. Ako se meso kupuje u trgovini, tada je ovaj indikator napisan na etiketi.
Govedina se bira bez masnoće. To bi trebala biti pulpa.
Neposredno prije kuhanja kobasice, meso se mora ohladiti. Tada je lakše rezati i mljeti. Meso ne smije biti samo rashlađeno, već i lagano smrznuto. Optimalna temperatura mu je od 0 do -2 stepena.
Kardamom, muškatni oraščić, sol i šećer dodaju se liječnikovoj domaćoj kobasici. U pravilu se sastoji od 99% mesa i 1% začina. Obavezni sastojci kobasica trebaju biti mlijeko (svježe ili suvo) i jaja. Ali budući da je proizvod domaći, možete sanjati o začinima i ostalim sastojcima. Glavno je imati više pravog i kvalitetnog mesa.
Osim toga prehrambeni proizvodi trebat će vam:
posuđe velike zapremine, na primjer, pet litara;
omot za kobasice.
Proces izrade liječničke domaće kobasice sastoji se od nekoliko faza.
1. Kuvanje mlevenog mesa. Meso mora biti mljeveno dva ili tri puta, birajući rešetku s najmanjim rupama.
2. Formiranje mesne smeše. U mljeveno meso dodaju se svi začini, jaja, mlijeko ili led. Sve se obrađuje blenderom dok se ne dobije pastozna masa. Zatim se ostavi sat vremena u frižideru.
3. Priprema crijeva za kobasice. Najčešće se koriste dvije vrste:
- umjetno: kolagen, kućište proteina. Prodaje se u obliku rukava dugih 15 m. Potrebnu količinu (30-35 cm) trebate odmotati, odrezati i namočiti u toploj slanoj vodi (žlica soli na litru vode). Držite nekoliko minuta i isperite. Stavite punjenje za kobasice.
- prirodno - svinjska crijeva. Prije punjenja potrebno ih je dobro isprati u salamuri i osušiti.
Kraj školjke mora biti čvrsto vezan pamučnim kanapom, odstupajući se od ruba za dva centimetra.
U nekim receptima ljuska može biti:
Torba za pečenje;
Papir za pečenje i hranu;
Folija i plastične kese.
4. Punjenje kobasica. Crijeva za kobasice pažljivo se pune i učvršćuju kanapom s druge strane. Dobijeni kruh možete vezati na još dva mjesta.
5. Kuvanje domaćih domaćih kobasica. Ovaj se postupak odvija u loncu, čiji bi promjer trebao biti veći od dužine štruce sa kobasicama. Voda se zagrijava do 70-75 stepeni. Kobasicu je nemoguće kuhati u vrućoj vodi, jer se mesni proteini izvijaju na 45-50 stepeni, a zatim se proizvod pasterizira. Najvažnija stvar u tehnologiji je stanje proteina. Ako se pregrije, proizvod neće uspjeti.
Vrijeme kuhanja je oko sat vremena.
6. Hlađenje kobasice. Vruća pogača kobasice umoči se na nekoliko sekundi pod hladnu vodu. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu i pošalje u hladnjak na najmanje šest sati.
Možete napraviti sendviče od domaće liječničke kobasice, pržiti ih, dodavati u salate.
1. Domaća liječnička kobasica original
Kuhani proizvod je mekog i nježnog okusa. Kvalitetno meso osigurava zdravlje i sitost sendviča s kobasicama.
0.700 kg polumasnog svinjskog mesa.
0,250 kg goveđe pulpe.
0.200 litara hladnog mlijeka.
Jedna kašičica šećera.
20 grama kuhinjske soli.
... ½ kašičica mljevenog kardamoma.
Tri žlice. kašike soka od repe.
Sjeckane komade mesa pretvorite u mljeveno meso. Prebacite u blender. Dodajte šećer, sol i kardamom. Ulijte skoro čašu hladnog mlijeka i umutite jaje.
Uključite blender i emulgirajte smjesu. Trebat će oko tri do četiri minute.
Dodajte sok od repe za boju.
Svinjska crijeva napunite emulzijom. Da biste to učinili, možete koristiti poseban nastavak na mlinu za meso.
Pripremljeni poluproizvod zavežite kanapom i zavežite s obje strane.
Kuhajte u vodi zagrijanoj na 70 stepeni oko sat vremena.
2. Doktorska domaća kobasica za sendviče
Od kobasice se priprema ukusni i apetitni sendvič. Potrebno je samo staviti mali komadić na svježi hljeb, a na vrh staviti prsten paradajza i krastavca.
700 grama svinjskog vrata.
250 grama govedine.
Jedna kašičica šećera.
20 grama kuhinjske soli.
1/2 kašičice muškatnog oraščića.
Prstohvat korijandera.
Četiri kocke leda.
Komade mesa tri puta provlačimo kroz mlin za meso. Posolite, dodajte šećer i tucite jaje. Utrljajte muškatni oraščić. Dodajte led, pospite korijanderom. Miješajte dok se led ne otopi. Krećemo na sat vremena.
Mljeveno meso mikserom pretvaramo u pastoznu masu.
Namažemo ga na pergament i oblikujemo kobasicu. Pritisnemo papir na mljeveno meso tako da višak zraka odlazi. Za to možete udariti prazno kobasicu po stolu. Zamotajte i uvijte ivice papira.
Umotamo kobasicu u omot s hranom pet ili šest puta da voda ne bi prodrla unutra. Vežemo ga kanapom. Kuhamo sat vremena u vodi od 70 stepeni.
Ostavljamo na hladnom mjestu da se kobasica potpuno ohladi.
3. Doktorska domaća kobasica u argentinskom stilu
Recept sadrži šalitru koja čuva ružičastu boju kobasice. Ali zahvaljujući vrhunskom mesu, aromatičnim začinima i začinima, gotov proizvod je aromatičan i ukusan.
1100 grama hrabre svinjetine.
400 grama goveđe pulpe.
Jedna kašičica šećera.
30 grama kuhinjske soli.
0,5 kašičice kardamoma.
Tri češnja belog luka.
4 grama čileanskog nitrata.
Dvije žlice. kašike mlijeka u prahu i začina za kobasice.
Dvije kašičice crnog bibera.
Sedam kockica leda.
Meso sameljite dva puta, isecite na sitne komade. U blenderu dovesti do pastoznog stanja.
Posolite, dodajte šećer, šalitru, nasjeckani češnjak i jaje. Pospite začinom za kobasice i crnim biberom.
Na vrh nalijte naribani muškatni oraščić.
Stavi sjeckano meso komadi leda.
Dodaj mleko u prahu... Sve dobro promiješajte dok se led ne otopi, a mljeveno meso pretvori u pastu.
Dobivenu masu stavite na sat vremena u hladnjak.
Pripremite kolageni omot za kobasice i napunite ga mesnom pastom. Vežite kanapom s obje strane.
Gotovu kobasicu ubodite na nekoliko mjesta iglom tako da izlaze mjehurići zraka.
Kuhajte na uobičajeni način u vrućoj vodi.
Kobasica bi se trebala ohladiti, a zatim ležati u frižideru osam sati.
4. Domaća doktorska kobasica sa kajmakom
Krema daje kobasici prozračan i nježan okus. Umjesto uobičajenih začina, proizvodu je dodan biber, zbog čega je bio umjereno ljut.
350 grama hrabre svinjetine.
150 grama goveđe pulpe.
Karanfilić od belog luka.
200 ml kreme.
30 ml soka od repe.
Dva prstohvata smjese papra i soli.
Komade svinjskog i junećeg mesa sameljite u blenderu. Dodajte bijelo od dva jaja i dalje tucite.
Ulijte vrhnje i iscijedite češnjak. Dodajte sok od repe. Papar i sol. Tucite još dvije minute.
Gotovu mesnu pastu stavite na preklopljenu foliju i zamotajte. Uvijemo i odrežemo višak sa strane. Po izgledu, kobasica izgleda kao veliki bombon.
Vežemo ga kanapom na dva mjesta i stavimo prvo u jednu plastičnu vrećicu, a zatim na drugu. Pritisnemo da ispustimo zrak i pošaljemo da kuhamo.
Gotovu kobasicu ohladite i pošaljite u hladnjak na oko šest sati.
5. Doktorska domaća škotska kobasica
Viski prisutan u kobasici nije utjecao na njegovu čvrstoću, već je samo zadržao nježnu ružičastu boju mesa.
0.200 kg najvišeg stepena govedine.
0.500 kg nemasne svinjetine.
0.200 kg masne svinjetine.
0,150 kg ledene vode.
Art. kašika morske soli.
Jedna kašičica šećernog pijeska.
Dva prstohvata crnog bibera.
30 grama viskija.
Mljeveno meso kuhamo odvojeno od svake vrste mesa. Smještamo ga u različite posude.
Stavite govedinu u blender, dodajte pola vode, posolite i pretvorite u suspenziju.
Zatim stavite svu svinjetinu, i masnu i nemasnu. Dodajte šećer, biber, led i ostatak vode. Ulijte viski. Tucite dok se pasta ne dobije i postane homogena.
Ohladimo se i možemo napraviti sendviče.
- Sok od repe se tijekom kuhanja potamni, bez obzira koliko ga dodavali. Stoga, da bi kobasica postala ružičasta, u mljeveno meso možete uliti dvije žlice votke ili visokokvalitetnog konjaka.
- Kućište ne treba puniti jako čvrsto kako ne bi puklo tokom postupka kuhanja.
- Temperatura mljevenog mesa tijekom kuhanja ne smije porasti iznad 12 stepeni. Za održavanje ove temperature dodaju se komadići leda ili hladno mleko.
- Okus ovisi o kvaliteti mljevenog mesa gotov proizvod... Što je nježnija, homogenija i bujnija, kobasica će biti ukusnija, sočnija i mekša.
- Da ne biste pregrijali vodu za kuhanje kobasice, morate pripaziti: kad se zagrije na potrebnih 70-75 stupnjeva, prvi mjehurići počinju se dizati s dna posude.
- Možete to učiniti i drugačije: prokuhajte vodu i isključite štednjak. Stavite komad kobasice za minutu i pričekajte pola minute. Zatim pokrenite štednjak i postavite vatru na minimum.
- Doktorsku domaću kobasicu treba čuvati na temperaturi nižoj od osam stepeni i ne više od dva dana.
- Što je pogača deblji, to će trebati više vremena za kuhanje. Stoga je njegov optimalni promjer 40-42 cm.
- Razlika između domaće liječničke kobasice i kobasice je u tome što sadrži samo prirodno meso i 0% kemijskih dodataka.
Naša je stvarnost da kvaliteta kobasica koje se prodaju u trgovinama jako pati. Ali ako brinete o svom zdravlju, imate želju i slobodno vrijeme, tada kobasicu možete kuhati kod kuće. Na primjer, liječničku kobasicu, koju svi vole, vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, njime možete čak i hraniti svoju djecu. Budući da postoji mnogo recepata za liječničku kobasicu, usredotočit ćemo se prvenstveno na verziju njene pripreme prema GOST-u.
Sastav doktorske kobasice prema GOST-u
Dakle, za pripremu takvog jela potrebni su sljedeći sastojci:
- goveđa pulpa - 250 g;
- celuloza od smeđe svinjetine - 700 g;
- prirodno mlijeko - 200 g;
- jedno jaje;
- šećer - 3 g;
- sol - 2 g;
- mljeveni kardamom - 0,5 g
Priprema mlevenog mesa
Meso govedine i svinjskog mesa mora se mleti dva puta. Prvi put s grubom mrežicom, drugi - s finom mrežicom. U mljeveno meso dodajte začine (kardamom, šećer, sol). Sve temeljito promiješajte.
Zatim dodajte jaje sa mlijekom. Mljeveno meso istucite mikserom. Rezultat je viskozna masa. Što je najvažnije, ne brinite o boji kobasice. Napokon, dobit ćete prirodnu boju (bez boja). Pripremljenu masu stavimo u hladnjak i tamo je držimo oko sat vremena. Ako želite da vaša domaća liječnička kobasica ima ružičastu boju, mljevenom mesu možete dodati visokokvalitetnu votku ili konjak (2 žlice).
Priprema crijeva za kobasice
Doktorska kobasica zahtijeva pažljivu pripremu ovojnice. Kod kuće možete koristiti i umjetno i prirodno. Treba ga rezati na komade od 25-30 cm. Nakon toga školjke treba oprati toplom, blago posoljenom vodom i, s jedne strane, vezati krajeve pamučnim kanapom, odmaknuvši se 2 cm od ivice.
Jednostavnija opcija je upotreba rukava za pečenje širine 30 cm.
Nadjev od kobasica
Crijeva punimo mljevenim mesom. Za to možete koristiti poseban uređaj (na primjer, mlin za meso s potrebnim nastavkom) za punjenje kobasica. Zatim oblikujemo kobasice, čvrsto pritiskajući omotač rukama.
Nakon toga, s druge strane, čvrsto vežemo školjku. U zaključku morate vrlo pažljivo pregledati svaku kobasicu i ako se nađu veliki mjehurići zraka, pažljivo ih probušite tankom iglom.
Kuvanje kobasica
U loncu morate vodu zagrijati na 95 stepeni i u nju smjestiti slijepe prostore. Doktorska kobasica kuha se kod kuće na temperaturi od 85-87 stepeni 50 minuta. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da voda nikada ne smije kipjeti.
Završna faza
U ovoj fazi, nakon kuhanja, liječnička kobasica se odmah hladi pod mlazom vode (bit će dovoljno izdvojiti samo nekoliko sekundi za ovaj postupak). Zatim se kobasica ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
Uvjeti skladištenja takve liječničke kobasice prilično su jednostavni: temperatura bi trebala biti 4-8 stepeni, a što se tiče termina, trebalo bi je potrošiti u roku od 72 sata.
Domaća liječnička kobasica, recept broj 2
Budući da se kobasica može kuhati ne samo u skladu s GOST-om, predlažemo da se upoznate s receptom koji zahtijeva upotrebu mljeveno svinjsko meso... Može biti sličan "Amateru" ili "Doktoru", a ovaj kvalitet utječe na mljevenje slanine. Na primjer, za izradu "amaterske" kobasice u mljeveno meso dodaje se ne uvijena, već narezana svinjska mast.
Sastav liječničke kobasice prema receptu # 2 bit će sljedeći:
Popis sastojaka je razjašnjen, sada možete direktno prijeći na postupak kuhanja. Dakle, prvo pripremimo mleveno meso. Temeljito operite meso, odrežite sve filmove, žile i narežite na komade. Svinjetinu sameljite u blenderu, zajedno sa belim lukom i lukom da dobijete kremastu masu. Druga opcija za sjeckanje mesa je upotreba brusilice za meso. A ako želite napraviti liječničku kobasicu od šunke, mljevenom mesu možete dodati veće komade svinjskog mesa (piletine).
Zatim dodajte jaje i dobro promiješajte. Ulijte začine: crni biber, griz, muškatni oraščić, sol, želatina i suncokretovo ulje. I opet sve promiješajte da se dodani sastojci ravnomjerno rasporede.
Ako nema posebnog oblika za šunku, upotrijebite rukav za pečenje. Ili postoji još jedan originalan način - koristite kutiju soka ili mlijeka kao oblik. Napokon, domaća kobasica može se kuhati i bez posebnog uređaja.
Stavite mljeveno meso u vreću (rukav), smotajte i na nekoliko mjesta zategnite užetom (špagom), tako da se kobasica pretjerano stegne.
Morate ga kuhati 2 sata nakon ključanja na laganoj vatri. Voda treba lagano kipjeti. A količina vode je potrebna kako bi vreća s mljevenim mesom bila potpuno pokrivena.
Razmotrite drugu mogućnost kuhanja domaća kobasica prema ovom receptu. Može se kuhati u multivarku. Da bismo to učinili, navečer stavimo vrećicu mljevenog mesa u sporo kuhalo. Uključite režim "Gulaš" ili "Juha". Vrijeme je postavljeno na 1 sat. I do jutra, posuda će raditi u režimu grijanja. Najvažnije je da prije kuhanja mljevenog mesa u rukavu morate uliti kipuću vodu. A ujutro izvadimo gotovu kobasicu iz multivarke i ohladimo. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, treba ga staviti u frižider na pet sati (ili još bolje preko noći). Nakon toga možete domaćinstvo počastiti ukusnom liječničkom kobasicom.
Ako želite da kuhana liječnička kobasica bude ugodne ružičaste boje, tada joj možete dodati prirodnu boju, a to je sok sirove repe, a alkohol (konjak, alkohol, votka) popravit će ovaj efekt, odnosno nekoliko kašika toga.
Ostale mogućnosti kuhanja
Prema receptu br. 2, liječnička kobasica može se peći u pećnici. Jedino što rukav sa mljevenim mesom mora biti dodatno omotan posebnom folijom. Prvo držimo kobasicu 15 minuta u pećnici na 180 stepeni, zatim je spuštamo na 150 stepeni i pečemo u foliji 30 minuta, nakon čega foliju uklanjamo i pečemo još 10 minuta. Ali prije zadnjih 10 minuta ulijte malo vode u kalup.
Željeli bismo napomenuti da bez obzira na to kako kuhanu kobasicu kuhate kod kuće, ona će biti puno ukusnija od kobasice, i što je najvažnije, bit će puno zdravija za vas i za cijelu vašu obitelj. Stoga ne biste trebali štedjeti vrijeme ili trud da biste sačuvali zdravlje svojih rođaka. Ne možete ga kupiti ni za kakav novac.
Nedavno sam u prodavnici praktično prestao da kupujem poluproizvode u obliku kobasica, kobasica, dimljenog mesa. Razlog tome je sumnjiv sastav mesnih proizvoda kupljenih u trgovini i upotreba različitih pojačivača okusa i konzervansa u njihovoj pripremi.
Eksperimentiranjem sam već kod kuće napravio mnoge kobasice. Danas je slijedeća liječnička kobasica. Priznajem, imao sam velike sumnje, ali ipak sam odlučio pokušati. Rezultat je premašio sva očekivanja.
S obzirom na jednostavnost postupka kuhanja i minimalni set začina, ispalo je sjajno. Okus i konzistencija vrlo su slični kobasici iz trgovine, jedina razlika je u boji, ali nisam želio dodavati boju. Svi kod kuće jako su cijenili moj proizvod, pa svakako probajte napraviti liječničku kobasicu kod kuće.
Sastojci
- svinjetina 750 g
- govedina 250 g
- krema 13% 200 ml
- jaje 1 kom.
- mleveni muškatni oraščić 0,5 žličice.
- soli 0,5 tsp
- mješavina mljevene paprike 0,25 tsp.
Kako kuhati liječničku kobasicu kod kuće
Prvo sam se pripremio potrebni proizvodi: dobar komad svinjskog mesa (kuk s malo masnoće, što čini kobasicu sočnom), mali komad govedine (omjer 1: 3, ili 75% do 25%, pa je kobasica svinjska govedina), nemasna pavlaka (može se zamijeniti mlijekom) , jaje, sol i papar.
Dvaput sam provukao svinjetinu i govedinu kroz mlin za meso sa sitnim sitom.
Dodan mleveni muškatni oraščić, mešavina soli i papra.
Zatim je razbila jaje i ulila kremu.
Cijelu masu dobro sam probušio uranjanjem blenderom. Rezultat je bujno i gotovo jednolično mljeveno meso.
Dobro sam ga zgužvao i nekoliko puta snagom bacio knedlu na stol da "izbacim" sav vazduh. Smjesu sam stavio u rukav za pečenje.
Rukama je pažljivo ponovo sabila mljeveno meso, formirajući svojevrsni hljeb liječničke kobasice. Stavio sam je u improvizovanu šunkaricu koja je predstavljena velikom okruglom limenkom ananasa iz konzerve. Na vrhu je bio čvrsto vezan rukav kako voda ne bi ušla unutra. Da biste bili sigurni, možete je i zamotati prozirnom folijom.
Nalila je vodu u šerpu odgovarajuće veličine, spustila tamo posudu s kobasicom i postavila je da se kuha.- Nakon ključanja, vatra se smanjila na minimum i kuhala u zatvorenoj tavi 40 minuta. Na kraju vremena, ona je izvadila teglu i ostavila je da se potpuno ohladi, nakon čega je lako izvadila vreću sa gotovom doktorskom kobasicom iz lima.
Tako je domaća poslastica gotova, apsolutno bez konzervansa i pojačivača okusa. Ispalo je vrlo ukusno!
Recept liječničke kobasice iz 1936. godine i do danas je mnogima omiljena delicija. Dijetalna kobasica sadrži vitamine i minerale neophodne za zdrav i ispunjen život.
Sastojci
- Vrhunska govedina bez žila - 250 g;
- Polumasna svinjska lopatica - 750 g;
- Stona sol - 10 g;
- Cijeli kravlje mlijeko - 200 ml;
- Šećer - 1 g;
- Začin za kuvanu kobasicu Doctor's - 3 g ili začini: mljeveni muškatni oraščić - 1 g, mljeveni kardamom - 0,5 g;
- Kolagena čaura kalibra 65 mm ili kolagena bilo koja druga kalibra;
Oprema
- Dodatak za mlin za meso ili špric za kobasice
Set za liječničku kobasicu
Recept
1. Provucite meso kroz plitku rešetku 2 puta, nemojte dopustiti da se mljeveno meso zagrije iznad 12 ° C (hlađenje u hladnjacima nakon svakog vremena).
2. Pomiješajte sve začine, šećer i dodajte mljevenom mesu. Mljeveno meso temeljito promiješajte, a zatim ga stavite u hladnjak na 6-12 sati.
3. Mljeveno meso istucite mikserom dok ne postane ljepljivo, dodajući ledeno mlijeko, ne dopuštajući da se mljeveno meso zagrije.
4. Potopite omotač kolagena (kalibar 45, 55, 65, 80, 100 mm) u toplu vodu (37-40 ° S) na 5-10 minuta. Za Doktorovu kobasicu mogu se koristiti i druga crijeva po želji.
5. Punite štruce pripremljenim mlevenim mesom pomoću šprica za kobasice ili nastavka za mlin za meso i možete nastaviti toplotnu obradu.
6. Termička obrada:
6.1. Pržite u pećnici na 90 ° C 20-30 minuta.
6.2. U loncu zagrijte vodu na 80 ° C i stavite kobasice u posudu, voda ne smije kipjeti. Umetnite termometar u jedan od hljebova kobasica. Kuvati dok temperatura unutar vekne ne dostigne 69-70ºS. Čim se postigne temperatura unutar pogače, izvadite je i ohladite hladnom vodom.
7. Nakon hlađenja stavite u hladnjak na 12 sati da sazri.