Jiz-byz: una receta para cocinar en azerbaiyano. ZHIZ-BYZ: un plato delicioso y un video en un nuevo formato plato Zhiz

0h. 10 min.

Preparación

0 h. 30 min.

cocinera

103Kcal / 100 g

Contenido calórico

Sin lactosa, festivo

Cocinar jiz-biz es un asunto que requiere mucha atención, no debes distraerte para no cocinarlo demasiado. Por eso es importante preparar todos los ingredientes con anticipación y colocarlos en el orden correcto. Para servir jiz-biz, elija su guarnición favorita; este plato va muy bien con cereales, por ejemplo, con cuscús o arroz.
Junio ​​es la época de Sabantuy entre los bashkires y los tártaros, la época en la que la comida se cocina con mayor frecuencia a fuego abierto. Uno de los platos que ha echado raíces y agrada a las mesas es el plato de los pastores del Cáucaso: jiz-biz. Un plato que no requiere mucho tiempo, habilidad y productos, se prepara a partir de hígado de carnero. Las variaciones en el uso del juego de hígado son diferentes, y para la plenitud del sabor y la saciedad, sirvo este plato con un delicioso cuscús. Otra versión de fusión del norte de África y Oriente.

Cocinar jiz-biz es un asunto que requiere mucha atención, no debes distraerte para no cocinarlo demasiado. Por eso es importante preparar todos los ingredientes con anticipación y colocarlos en el orden correcto. Para servir jiz-biz, elija su guarnición favorita; este plato va muy bien con cereales, por ejemplo, con cuscús o arroz.
Junio ​​es la época de Sabantuy entre los bashkires y los tártaros, la época en la que la comida se cocina con mayor frecuencia a fuego abierto. Uno de los platos que ha echado raíces y agrada a las mesas es el plato de los pastores del Cáucaso: jiz-biz. Un plato que no requiere mucho tiempo, habilidad y productos, se prepara a partir de hígado de carnero. Las variaciones en el uso del juego de hígado son diferentes, y para la plenitud del sabor y la saciedad, sirvo este plato con un delicioso cuscús. Otra versión de fusión del norte de África y Oriente.

Cocinar jiz-biz es un asunto que requiere mucha atención, no debes distraerte para no cocinarlo demasiado. Por eso es importante preparar todos los ingredientes con anticipación y colocarlos en el orden correcto. Para servir jiz-biz, elija su guarnición favorita; este plato va muy bien con cereales, por ejemplo, con cuscús o arroz.
Junio ​​es la época de Sabantuy entre los bashkires y los tártaros, la época en la que la comida se cocina con mayor frecuencia a fuego abierto. Uno de los platos que ha echado raíces y agrada a las mesas es el plato de los pastores del Cáucaso: jiz-biz. Un plato que no requiere mucho tiempo, habilidad y productos, se prepara a partir de hígado de carnero. Las variaciones en el uso del juego de hígado son diferentes, y para la plenitud del sabor y la saciedad, sirvo este plato con un delicioso cuscús. Otra versión de fusión del norte de África y Oriente.

Cuando me jubile, o más bien, incluso antes de la jubilación, me haré amigo de los líderes de cualquier pueblo pequeño y cálido. No haré muchos amigos, solo lo suficiente para poder sentarme en un taburete bajo frente al restaurante de la ciudad todas las mañanas. Comida rápida y coloque una pequeña estufa de aceite frente a usted, y sobre ella coloque una sartén cóncava grande sin lados: hollín.

Me levantaba temprano en la mañana, me probaba una gorra de aeródromo, me peinaba el bigote e iba al mercado a comprar más productos simples, entre los cuales la pieza más cara sería una cola gruesa. Realmente necesito esta pieza para comenzar el proceso laboral. Lo cortaba en tiras y ponía las tiras en el metal calefactor y las removía con frecuencia para que liberaran un poco de grasa y se doraran. En ese momento, ya me habría cortado una cebolla de una manera especial: con plumas, a lo largo del meridiano. Muchas cebollas, no discutas conmigo, ¡así debería ser!

También compraría un costado. Si separa las películas de él, puede encontrar una capa delgada de carne debajo. Esta carne es maravillosa sin películas: se fríe exactamente en veinte minutos, ¡tiempo! Empujaría las cebollas y el tocino hasta los bordes de la sartén, esperaría un poco hasta que se acumule un platillo de grasa en su centro, y pondría la carne en esta grasa al rojo vivo para que cruje, silbe y llame la atención. de los primeros transeúntes.

Mientras la carne y las cebollas van y vienen, tomaba papas peladas en mi palma, no las cortaba hasta el final, y luego planeaba las "vieiras" resultantes directamente en la sartén. Puedes sal y pimienta, ¡pero no olvides revolver a tiempo! Necesito freír, dorar y no quemar la comida.

El corazón del cordero es pequeño, todavía tibio; se freirá en unos diez minutos, ¡solo hay que cronometrarlo!

Junto con el pulmón previamente hervido (cortado en trozos y hervir, y solo luego cortado en tiras, como el resto de los productos), mojaría unas ramitas de romero en la sartén.
Entonces, ¿qué pasa si nadie hace eso en Bakú? No tienen romero, así que no. Y habrían plantado algunos arbustos, lo habrían hecho. Habría romero, mejorana y salvia, y cualquier otra hierba con un aroma mágico que desee. ¿Por qué no darle a nuestra comida sencilla y sin complicaciones un agradable aroma mediterráneo?

Es gracioso decirlo, ¡pero en Bakú tampoco agregan tomates al jizz-byz! Y agregaría una docena de estos bebés, sé por qué los necesito allí, ¡sé cuándo se necesitan! Después de todo, tengo algo reservado, sí, y un vaso también, un vaso.

Eh, ¿qué aroma irá cuando ponga una cabeza de ajo cortada a lo largo del meridiano en el lugar donde se acaban de freír los tomates, eh? ¿Sabes qué sabor?

Bueno, ¿vagabundos que se apiñan? No sabías que el hígado debería ser el último, ¿verdad? Pero, ¿qué hay para freír este hígado, solo tiene que sentir el fuego, palidecer del encuentro con lo hermoso - sal, pimienta negra y cilantro!

Pero nada podría ser más tierno que este hígado, ¿por qué cocinarlo demasiado? ¡Y vamos, vamos, sustituye tus platos, pon tu dinero ahí! Y tú, mi viejo amigo, siéntate, aquí tengo un taburete más, uno plegable. Hasta que envuelva nuestro desayuno contigo en lavash ... ¡Oye, oye! ¡Hombre joven! ¡Los tomates no son para ti! ¡No es suficiente para todos! Esto es para mí y un amigo, como bocadillo. Ahí, en la bolsa, mira, hay algo envuelto en un periódico. ¡Ajá! ¡Verter!

Sabes, amigo, pero también venden sartenes en Moscú, yo mismo los vi en el bazar. Los hay sencillos, como el mío, solo que un poco más pequeños. Y los hay glamorosos, probablemente para restaurantes. Sobre un soporte, debajo del saj ponemos un plato para carbón, con tapa. ¡Sí! Hay que encender, por supuesto, con aceite, engrasar con aceite, e incluso encender para que se pongan negros - cocinar - no quiero - ¡llevarlo a la mesa de los invitados mientras esté caliente!

Jiz byz es el alimento de los pastores que comían y comían en sus largos viajes por los pastos. Los despojos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que el jiz-byz se prepara rápidamente y se come de inmediato. Jiz-byz se prepara en saj o en un caldero; en casa, puede usar una sartén grande y pesada (hierro fundido).

Ingredientes para hacer jiz byz:

• Hígado de cordero (hígado, corazón, pulmón) - 1 pieza
• Grasa - 100-200 gramos
• Cebollas - 2-3 cosas
• Pimienta búlgara - 4-5 piezas
• Chile - 1-2 cosas
• Verdes (cilantro, eneldo, albahaca) al gusto
• Zira (comino) - 1 cucharadita
• Cilantro - 1 cucharadita
• Pimienta negra - 1 cucharadita
• Sal al gusto
• Tomates - 700 gramos
• Ajo - 2-3 dientes

Cómo hacer jiz-byz:

Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Corta los tomates en cubos. Picar el pimiento en trozos grandes. Si usa pimientos de diferentes colores, el plato saldrá más brillante.

Cortar la grasa de la cola en trozos de 3-4 centímetros. Precalienta el caldero y pon trozos de grasa en el ya calentado para que se derrita la mitad. Primero lanza tu corazón al caldero. Para ello, primero retire las películas, la grasa y córtelas en trozos grandes. Retire la película del hígado y corte los conductos, córtelos en cubos. Fácil de hacer lo mismo.

Sin quitar los alevines y sin que el fuego se apague, agregue menudencias y verduras al caldero cada 2-3 minutos en el siguiente orden: corazón, hígado, pulmones, verduras. Poner la cebolla al final y, sin interferir, tapar el caldero con una tapa, reduciendo el fuego al mínimo. Todo debería languidecer durante aproximadamente media hora.

Picar el ajo y picar finamente el chile, pelarlo de las semillas y las hojas, ya que son las más afiladas. Picar las hierbas al gusto (cilantro, albahaca, perejil). V Versión original usa cilantro. Después de un tiempo, abra la tapa, agregue chile, hierbas picadas, sal y agregue especias al gusto, y luego mezcle bien, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante otros 5-6 minutos.

¡Sirve este plato inmediatamente caliente!

Descripción

Jiz-byz- un plato de la cocina azerbaiyana y el nombre transmite plenamente toda su esencia. Un asado como este se cocina muy rápido y tiene un sabor increíble. El jiz-byz no solo se prepara en la cocina azerbaiyana, sino que también se sirve como plato kirguís. Sin embargo, si la versión kirguisa se prepara exclusivamente con cordero, para la preparación de nuestro plato de hoy usaremos hígado. Además, se agrega una variedad de verduras y hierbas frescas a esta versión de jiz-byz.

Debe cocinar un asado de este tipo solo en un caldero de hierro fundido y nuestro receta paso a paso con una foto le informará sobre esto en detalle. Gracias a este método de cocción, la carne quedará frita y al mismo tiempo adquirirá una costra apetecible. Las verduras deben agregarse al plato en último lugar y solo en la secuencia indicada en la receta. La presencia de chile en un picante tan picante lo hará picante y totalmente acorde con todas las tradiciones. cocina oriental. En cuanto a las especias, no te excedas con ellas. Agregue solo un poco de comino y cilantro, luego se le proporcionará un aroma indescriptible al plato. Comencemos a cocinar jiz-byz al estilo azerbaiyano en casa.

Ingredientes

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  (1 PC.)
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  (300 g)
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  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 piezas.)
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  (5 piezas.)
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  (2 uds.)
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  (1 cucharadita)
• 
  (1 cucharadita)
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  (1 cucharadita)
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  (700 g)
• 
  (3 dientes)
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  (gusto)
• 
  (gusto)

Pasos de cocción

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y picarlas en mitades finas.



Lavamos todos los tomates que tenemos en agua fría y luego los cortamos en cubos pequeños.



búlgaro Pimiento morrón También lavamos el color rojo, luego lo cortamos por la mitad y le quitamos las semillas y los tallos. Después de eso, muele el pimiento como se muestra en la foto.



Lavamos el hígado y la grasa de la cola, luego cortamos en trozos lo suficientemente grandes como se muestra en la foto.



En primer lugar, calentado con aceite vegetal caldero enviamos un corazón triturado, del cual vale la pena quitar películas y venas. Freír la carne hasta que esté dorada. Luego, el turno del hígado. También lo lavamos, retiramos todo tipo de películas y venas, nos dormimos en un caldero. Inmediatamente después del hígado es el turno del pulmón.



Cuando la carne se haya agarrado lo suficiente y se haya formado una costra, coloque las verduras previamente picadas en un caldero hondo. Tapar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento durante media hora aproximadamente. Hacemos pequeño el fuego.



Lave las verduras seleccionadas en agua fría y luego córtelas. Pelar los dientes de ajo y también picarlos finamente.



Después del tiempo especificado, retire la tapa y vierta los chiles picados finamente, así como las hierbas y el ajo en el caldero. Lo último que se agrega al plato son varias especias y sal con pimienta al gusto.



Mezcle bien los ingredientes, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego retire del fuego y sirva. Jiz-byz está listo en azerbaiyano.



¡Buen provecho!