Entrada¿Qué marca de kvas es la mejor? Elegir el mejor kvas: qué buscar para comprar un producto verdaderamente de alta calidad. ¿Qué debería ser un kvas de calidad?
Estudiamos las 30 marcas de kvas más populares entre los consumidores rusos de 12 regiones de Rusia, incluidas las regiones de Bryansk, Vladimir, Moscú, Nizhny Novgorod, la República de Bashkortostán y Chuvashia, Territorio de Stavropol, así como Moscú y San Petersburgo. Además, se incluyó en el estudio una muestra bielorrusa. La calidad y seguridad de la bebida se probó de acuerdo con 26 parámetros.
¿Qué calidad debe tener el kvas?
El kvas natural está hecho de mosto de kvas que consiste en cebada o malta de centeno, harina de centeno o maíz, agua, azúcar, levadura y bacterias del ácido láctico. La bebida debe fermentarse en condiciones naturales sin adición artificial de dióxido de carbono, aditivos artificiales, edulcorantes y conservantes.
La producción de kvas de acuerdo con TU no por fermentación natural, sino por carbonatación no se considera una violación de la ley, pero estas marcas comerciales no pueden solicitar la Marca de Calidad del Estado, ya que Roskachestvo exige más sobre la naturalidad del producto.
Otro indicador importante de la calidad del kvas es la proporción de ácidos orgánicos y la concentración de sustancias volátiles. Estos componentes se producen exclusivamente durante la fermentación del kvas. Si el fabricante simplemente mezcla los ingredientes, carbonatando artificialmente el producto, no se incluirán en el kvas.
La fracción de masa de materia seca en kvas está regulada por GOST. Si este indicador está por debajo de la norma, significa que el fabricante ahorra materias primas al usar concentrado de mosto de kvas, y no el mosto en sí.
Esto no es kvas, sino una bebida de kvas hecha de acuerdo con el principio de "solo agregue agua".
En el kvas actual debería haber rastros de levadura tecnológica: horneado, cervecero o kvas. La presencia en el producto de otro tipo de levadura (hongos mohosos) y bacterias dañinas se considera una violación grave de las normas sanitarias y epidemiológicas.
Ahora hablemos del alcohol. No es ningún secreto que el kvas contiene una proporción débil de alcohol, o mejor dicho, no más del 1,2% (como se indica en el GOST). Un indicador por encima de la norma indica que la tecnología de cocción fue violada durante la producción.
Si el kvas es "bezalgogolny", entonces tampoco hay nada de qué alegrarse: frente a usted no hay una bebida primordialmente rusa, sino un refresco con color.
Calificación de fabricantes
Según los resultados del estudio, 11 muestras de kvas de las siguientes marcas se convirtieron en los líderes absolutos que han obtenido la Marca de Calidad del Estado:
Vyatsky (región de Kirov);
"Home Keg" (Región de Ulyanovsk);
Nikola tradicional (Veliky Novgorod);
Kvas tradicional (marca propia de cadenas de hipermercados "O" KEY);
Opohmeloff (Territorio de Stavropol);
Ochakovsky (Moscú);
"Barril de centeno" (región de Ulyanovsk);
Yakhont Trapezny (Región de Moscú);
Kvas ruso (Veliky Novgorod);
"Family Secret" "Ochakovo" (Moscú);
Volzhanka (región de Ulyanovsk).
Durante la inspección, también se encontraron mercancías en violación de los requisitos de la Ley de Protección de los Derechos del Consumidor y / o los requisitos obligatorios establecidos por los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera.
En kvas bajo la marca comercial "Ramo de Chuvashia" producido por OJSC "Cheboksary brewing company" Buket Chuvashii "" en Rusia (República de Chuvash), y kvas bajo la marca comercial "Bebidas Suzdal" producido por LLC "bebidas Suzdal" en Rusia (región de Vladimir), se encontraron levadura y moho.
Y a pesar de que el producto se reconoce como natural (esto está indicado por la norma de la fracción de masa de sustancias secas y la composición de componentes volátiles), no puede considerarse de alta calidad y seguro: la cantidad de moho y levadura en excede los límites permitidos.
Otro ajeno a la investigación es el kvas pasteurizado filtrado bajo la marca comercial "Apetitoso todo el año" fabricado por OOO NPO Slavich en Rusia (región de Moscú). Además de una mayor cantidad de moho y levadura, la muestra contiene el edulcorante ácido ciclámico y edulcorantes: acesulfamo de potasio y sacarina.
Las pruebas de laboratorio han revelado otro infractor - kvass marca Eco kvas producido en la región de Bryansk por JSC "Bryansklivo".
No se encontraron bacterias dañinas ni moho en él, pero los expertos encontraron que los productos declarados para GOST no correspondían a eso. El fabricante agregó edulcorantes y edulcorantes a la bebida.
Además, la composición de sustancias volátiles indica que el kvas no se produjo por fermentación, sino mediante una combinación de varios componentes, lo que significa que este producto no puede llamarse kvas natural.
Lugar de kvas en el mercado de bebidas.
El kvas se puede atribuir a diferentes categorías de bebidas, pero todas deben combinarse en un grupo: bebidas para saciar la sed. Es este motivo el que sigue siendo el principal a la hora de comprar kvas, ya que, quizás, ningún otro producto tiene una estacionalidad de consumo más pronunciada. El kvas compite con todas las bebidas que se consumen en el calor, desde la cerveza hasta el agua mineral, sin embargo, a diferencia de ellos, se consume muy limitado en la estación fría.
En 2008 y 2009, el Centro de Investigación Romir realizó una encuesta a la población y descubrió cómo los rusos sacian su sed. Los competidores más cercanos del kvas en términos de popularidad fueron el café y el jugo, y el té y el agua mineral estaban notablemente por delante de él. Según la encuesta, un poco más de una cuarta parte de los encuestados (27%) eran fanáticos del kvas. Por supuesto, el té y el café no deben mezclarse con kvas, ya que el comprador no tiene que elegir entre ellos, las situaciones de consumo difieren. Pero si hablamos de productos que se venden solo al por menor, entonces, dependiendo de las preferencias del consumidor, se pueden distinguir tres grupos de bebidas.
1) dulce bebidas no alcohólicas saturadas con dióxido de carbono, donde los productos basados en sabores compiten con el kvas;
2) saludable bebidas, que, además del kvas, incluyen agua mineral, jugos y otras categorías de utilidad declarada;
3) bebidas fermentadas con maltosa densa sabor, donde la principal competencia por el kvas es la cerveza y algunas otras bebidas tradicionales.
Aunque el kvas cumple con todos estos criterios, las adicciones de las personas no reflejan en absoluto la estructura del consumo de bebidas. El kvas aún no se compra para satisfacer la necesidad fisiológica de beber, son ellos quienes sacian su sed y los pensamientos sobre comprar kvas surgen principalmente en la temporada de calor. Por lo tanto, la estructura de ventas de bebidas para saciar la sed se ha desarrollado de tal manera que el kvas todavía está muy por detrás de la cerveza, los jugos, bebidas sin alcohol y agua. Entonces, si asumimos que la producción de todas estas bebidas corresponde a las ventas *, entonces solo el 3% del volumen total de bebidas vendidas provendrá de kvas (ver el diagrama). Aunque el 3% en el volumen total de bebidas y el 14% entre la categoría de bebidas no alcohólicas ya es mucho, considerando que hace 5 años la participación de kvas 
fue del 1% y 4%, respectivamente.
* Los volúmenes de producción oficiales son aproximadamente iguales al consumo interno, ya que las exportaciones e importaciones de bebidas son muy pequeñas, el período analizado es suficiente para suavizar los turnos estacionales, y la pequeña empresa (cuyos volúmenes de producción no son tomados en cuenta por Rosstat) ocupa un lugar muy pequeña cuota de mercado.
La razón principal de la creciente popularidad del kvas en el contexto de otros "calmantes de la sed" es la combinación de precio y utilidad. Aquí vale la pena mirar los resultados del estudio de toda Rusia del Centro Romir, realizado en agosto de 2010, que mostró que la naturalidad, la ausencia de OGM, aditivos artificiales y colorantes son los criterios más importantes por los cuales los rusos evalúan la calidad de comida. En esto, tanto los residentes de las megalópolis como los encuestados que viven en áreas rurales son unánimes.
Entonces, si el kvas costara mucho más que el agua y los refrescos, su popularidad obviamente no sería tan alta, ya que nuestro consumidor aún no está dispuesto a pagar mucho más por su utilidad. Promedio 
el precio minorista de un litro de kvas en el primer semestre de 2010 fue de 25,75 rublos, es decir, solo un 13% más alto que su "competidor inútil", una bebida no alcohólica, y dos veces más bajo que su "competidor útil", jugo o "competidor alcohólico" - cerveza. Por otro lado, los refrescos y néctares que contienen jugo más económicos también se utilizan cada vez más para saciar la sed y, a diferencia del jugo o la cerveza, a menudo se superponen con el kvas en términos de precio y audiencia de consumidores. Por tanto, podrían considerarse los principales competidores de la categoría kvas. No es sin razón que recientemente han comenzado a aparecer variedades de kvas con la adición de jugo.
Al mismo tiempo, si cualidades útiles El kvas no importaba mucho para el consumidor ruso, entonces el kvas no podía desplazar a las bebidas baratas de kvas, que son comparables en sabor al kvas fermentado natural. Sin embargo, las bebidas de kvas siguen siendo populares hoy en día si se centran en la utilidad de sus componentes ("hierba de kvas", "materias primas de cereales", "extractos naturales") o continúan llamando a sus productos "kvas" con el nombre de la empresa. Por ejemplo, algunos productores de kvas están expandiendo su línea de productos agregando kvas 
bebidas de la marca general "N-sky kvass".
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Según los fabricantes, hoy en día el mercado de kvas fermentado embotellado representa aproximadamente el 70% del mercado de kvas en su conjunto, el 30% restante recae en bebidas de barril de kvas y kvas en una proporción de aproximadamente 1/2. Al mismo tiempo, la proporción de kvas fermentados embotellados crece anualmente (un 45% en 2008 y un 58% en 2009). La proporción de kvas de barril es aproximadamente estable, mientras que la proporción de bebidas de kvas disminuye inevitablemente (del 47% en 2008 al 23% en 2010).
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Además de su utilidad, una razón importante de la creciente popularidad del kvas es que es parte de la cultura nacional, tradiciones ancestrales en la producción y consumo de bebidas. Kvass es un atributo de la identidad rusa, en el sentido amplio de la cultura eslava, en el sentido estricto de nuestras tradiciones familiares. Para muchas personas, su identidad es cada vez más importante. Además, según la citada encuesta de Romir, para el 39% de los encuestados, el origen ruso de un producto equivale a una marca de calidad, que complementa perfectamente la imagen formada de la bebida. Naturalmente, en la publicidad y el diseño de kvas, siempre se utilizan imágenes tradicionales: espiguillas, atributos rurales, pintura nacional, adornos. Héroes históricos y de cuentos de hadas, los rostros abiertos de Rusia suelen mirarnos desde el embalaje. Raras excepciones son el uso de la marca paraguas de la empresa, así como algunas desviaciones hacia la naturaleza o geografía de la tierra natal.
Hay un motor de crecimiento más, que todavía se siente débilmente, pero es probable que tenga un impacto notable en el mercado del kvas en los próximos años. La ola demográfica se está produciendo de tal manera que la generación formada de bebedores de cerveza (hasta los 30 años) pasa en masa a la edad de los bebedores de kvas más activos (según las encuestas, mayores de 35 años). Como mínimo, las encuestas demuestran claramente una relación inversa entre el volumen de consumo de alcohol y la edad de una persona. Sin embargo, es poco probable que el kvas consiga desplazar la cerveza por el kvas, ya que los rusos no lo consideran una bebida para levantar el ánimo o que beben mientras charlan con sus amigos. Lo más probable es que la redistribución de preferencias se produzca por razones puramente fisiológicas.
Producción y mercado de Kvas
El caluroso verano, la recuperación de la demanda de los consumidores y la insaturación de los mercados regionales de kvas se convirtieron en los principales impulsores del rápido crecimiento del consumo en 2010. El clima ciertamente jugó un papel importante en esto, ya que los fabricantes y expertos no esperaban tal aumento en las ventas, pronosticando a principios de 2010 un crecimiento en el consumo de hasta un 10%.
Para finales de 2010, se espera que las ventas de kvas fermentados en botella crezcan un 49% hasta los 63 millones de decalitros (a pesar de que en 2009 aumentaron solo un 5% hasta los 42,3 millones de decalitros). Los datos de auditoría minorista de Nielsen mostraron que las ventas de kvas en las ciudades rusas en julio de 2010 casi se duplicaron, en ...% en términos de volumen, mientras que el agua mineral y potable embotellada, en ...%, y las bebidas dulces carbonatadas, en ... %. Además del calor del verano, el interés de los consumidores por los nuevos lanzamientos se ha convertido en uno de los impulsores clave del crecimiento, dicen los expertos de la compañía.
En términos monetarios, el mercado de kvas, según las estimaciones de previsión para 2010, crecerá en ...% a ... mil millones de rublos. Por cierto, en el año de crisis de 2009, el crecimiento del mercado de kvas en términos monetarios superó los indicadores naturales en más de dos veces, aunque en el mercado de bebidas en su conjunto hubo una redistribución de preferencias hacia productos económicos, y en algunos categorías incluso una disminución de los precios minoristas.
¿Seguirá creciendo el mercado a un ritmo tan alto en 2011? No hay requisitos previos para esto. En 2008, cuando las ventas de kvas no se vieron afectadas por los procesos de crisis, el crecimiento del mercado se desaceleró y ascendió a ...%. Teniendo en cuenta que el principal impulsor del mercado en 2010 fue el clima, entonces, con las temperaturas de verano dentro de la norma climática, se debe esperar una estabilización o incluso una reducción en el consumo en 2011.
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La evaluación del volumen de producción de kvas basada en estadísticas regionales se complica por los cambios en la metodología contable. Por ejemplo, la dinámica anual hasta 2009 inclusive se puede estimar según el clasificador OKP en la categoría "Refrescos fermentados y kvas". Pero, de acuerdo con las reglas recientemente introducidas para contabilizar productos de acuerdo con OKPD, el kvas pertenece al grupo de "bebidas de kvas". Esta categoría excluye definitivamente las bebidas azucaradas no alcohólicas en los amortiguadores (están separadas en un grupo separado), pero los datos no se ajustan del todo a la clasificación anterior. Además, ciertos productores de kvas, por alguna razón, abandonan el campo de visión de Rosstat. Probablemente, sus volúmenes de producción de kvas se tienen en cuenta en otras categorías de bebidas. Por lo tanto, los datos presentados de las estadísticas regionales no reflejan completamente el panorama real. Sin embargo, para algunas empresas, podemos rastrear la dinámica regional de la producción de kvas y, sobre esta base, evaluar sus indicadores de producción.
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El problema de la utilización óptima de la capacidad en 2010 se volvió especialmente agudo: en el verano, los fabricantes trabajaron al límite de sus capacidades y en octubre redujeron la carga en 10 veces. Por esta razón, no hay una sola empresa grande o mediana en Rusia que solo produzca kvas. Para la gran mayoría de las empresas, el kvas es el segundo o tercer producto más importante (las excepciones son Deka y Kurskiy kvas). Los fabricantes compensan en cierta medida el descenso estacional debido a la formación de existencias, ya que las tecnologías de producción modernas y la presencia de una pequeña cantidad de alcohol permiten aumentar la vida útil del kvas fermentado embotellado hasta un año. Además, en la temporada baja, los productores intentan producir kvas para socios embotelladores contratados.
La estacionalidad de la demanda deja espacio en el mercado incluso para productores muy pequeños que tienen la capacidad tecnológica para producir kvas y lo consideran un subproducto. En muchas regiones rusas (especialmente aquellas alejadas de las grandes ciudades) los consumidores reciben kvas de las uniones regionales de consumidores, las panaderías y las lecherías (ver "").
Hoy en día, los grandes fabricantes están tratando de neutralizar el declive estacional y deshacerse del kvas de la imagen de una bebida exclusivamente veraniega. Las situaciones de consumo de kvas se están expandiendo, por ejemplo, los héroes de algunos comerciales beben kvas en la oficina o en la estación fría. Las ventas fuera de temporada de las marcas de kvas también deberían verse facilitadas por la expansión de sus sabores y la sustitución gradual de las bebidas, cuya estacionalidad es menos pronunciada.
La regulación estatal del mercado de la cerveza puede desempeñar su papel en el desarrollo del mercado del kvas. En particular, si la cerveza se clasifica como un producto alcohólico, es posible que algunos puntos de venta no puedan venderla o reducirán el espacio asignado en los estantes. Esto puede conducir a un mayor crecimiento en la distribución de kvas producidos por las empresas cerveceras, incluidas las ventas fuera de temporada.
Cuadro regional del consumo de kvas
Según la encuesta "Romir" realizada en 2009, el kvas es más popular entre los encuestados que viven en la región central (38%), y mucho menos los amantes del kvas estaban en los Urales (17%) y el Lejano Oriente (13%). Sin embargo, como se mostrará a continuación, en las dos últimas regiones hay un nivel medio de consumo per cápita bastante bajo, no solo de kvas, sino también de bebidas en general. Otra encuesta, realizada en julio de 2010, refleja una preponderancia significativa de Moscú en términos de la proporción de familias que compran kvas en el contexto de otras ciudades rusas, entre 1,5 y 1,8 veces. Al mismo tiempo, en Moscú, la estacionalidad de las compras de kvas fue alta, pero menos pronunciada que en otros centros regionales.
Además, según este estudio, los residentes de Rusia beben kvas activamente durante los picnics y las caminatas en la naturaleza. Y la proporción de amantes del kvas es mayor entre los residentes de las grandes ciudades que el promedio nacional.
Según las estimaciones más recientes, la proporción de consumidores de kvas en Rusia fue del 66% del número de consumidores de refrescos. En 2008, esta cifra fue del 56%. El principal aumento de los amantes del kvas se debió a las grandes ciudades de Rusia, donde la proporción de consumidores de kvas en 2010 se acercó a los indicadores de Moscú y San Petersburgo.
A pesar de la disponibilidad y popularidad del kvas, el nivel de su consumo depende en gran medida del nivel de ingresos de los rusos. Una clara confirmación de esto es el nivel medio de consumo per cápita en Moscú y San Petersburgo *, que es al menos el doble que en otras ciudades rusas, donde el kvas también es muy popular. La fuerte importancia de los ingresos se evidencia en la fuerte desaceleración del crecimiento del mercado en 2009 y la rápida recuperación que comenzó en el primer semestre de 2010, cuando el clima cálido aún no se había asentado.
* En adelante, hablamos del consumo medio per cápita de kvas embotellado, excluidas las ventas de kvas en barriles y barriles. La estimación del consumo se basó en la dinámica del mercado en el primer semestre de 2010 y no tiene en cuenta el impacto de la ola de calor.
No obstante, si sacamos a Moscú y San Petersburgo de los corchetes, no veremos una dependencia inequívoca del consumo medio per cápita de kvas de la renta. Por ejemplo, los ingresos de los residentes ... se encuentran entre los más altos de Rusia y se acercan al nivel ..., pero el residente promedio ... bebe la mitad de kvas. Al mismo tiempo, la influencia del clima en el consumo de kvas en estas dos ciudades debería ser la misma, ya que la temperatura promedio de la temporada cálida (mayo-septiembre) es la misma.
Si usamos el índice de asequibilidad (precio de kvas dividido por los ingresos) en lugar de los ingresos, el panorama no cambiará de ninguna manera. Entre los centros regionales considerados de Rusia, debe tenerse en cuenta solo una ciudad donde el precio del kvas es relativamente alto y los ingresos no son muy altos, esto es ... Quizás esta sea la razón para buscar la razón de la bajo nivel de consumo per cápita de kvas en la región.
Hablando de precios, ingresos y consumo, debe tenerse en cuenta de inmediato que en Moscú y San Petersburgo, en principio, hay un sesgo notable en el consumo de productos no esenciales, que incluyen kvas, en comparación con otros centros regionales. Pero al mismo tiempo, desde hace mucho tiempo se tiende a igualar el consumo medio per cápita.
Este proceso se puede describir mejor con el ejemplo del consumo de cerveza. Al comienzo del desarrollo del mercado, hubo un salto debido al rápido crecimiento del consumo per cápita en Moscú y San Petersburgo. El período de rápida saturación de los mercados de capitales duró 4 años, de 1998 a 2001. entonces la dinámica fue muy vaga. En este momento, el consumo de cerveza en las regiones se retrasó notablemente, pero el crecimiento fue más estable y continuó hasta el año de crisis de 2008.
Si hablamos de kvas, entonces el mercado más grande de Moscú en 2009 representó aproximadamente ... Ventas rusas. Durante la crisis, se convirtió en una especie de amortiguador, ya que en Moscú el consumo medio per cápita de kvas disminuyó ligeramente. Debido al clima cálido y la recuperación de la demanda de los consumidores, se espera un aumento significativo de las ventas en la capital en 2010. Pero la participación de Moscú en las ventas totales de kvas debería disminuir, ya que las regiones harán la principal contribución al desarrollo del mercado.
Entre los centros regionales, se producirá un crecimiento más rápido en aquellos mercados donde los residentes beben relativamente poco kvas. En frecuencia, entre las ciudades más grandes, los líderes en el crecimiento del consumo per cápita serán: ..., ... y ... (se espera un aumento significativo en ..., donde el consumo se encuentra en un nivel medio) . Además, a finales de año, las ventas deberían aumentar significativamente en pequeños asentamientos.
Comparamos el nivel de consumo per cápita de kvas con cerveza y refrescos. No encontramos una correlación clara entre el consumo de cerveza y kvas. Por ejemplo, un residente ... bebe un poco más de cerveza que el promedio en Rusia, y en ... mucho más, pero los lugareños beben poco kvas. Por lo tanto, se confirma el supuesto de que la cerveza y el kvas como categorías de consumidores no se superponen mucho, aunque con mayor frecuencia se venden en los mismos puntos de venta. De lo contrario, el consumo desarrollado de cerveza "endurecería" el consumo de kvas.
Pero para muchas grandes ciudades existe una clara correlación entre el consumo de kvas y refrescos dulces. Algunas regiones, por ejemplo, ..., ... y ... se salen un poco de la tendencia general: los refrescos no son muy favorecidos aquí (el consumo es de unos 20 litros por persona), pero beben kvas al nivel de la norma para los centros regionales. Las preferencias en ... también se distribuyeron de manera inusual: un residente local bebe alrededor de 65 litros de refrescos al año, lo que es mucho más alto que la norma promedio, pero el consumo de kvas está en un nivel promedio. Aquí, así como en ... y ..., existe un gran potencial de crecimiento en las ventas de kvas debido a su sustitución de refrescos.
También es interesante comparar la relación de precios de kvas y refrescos en diferentes ciudades. En los centros regionales con un alto poder adquisitivo de la población en el comercio minorista, por regla general, se presentan bebidas sin alcohol de marca, que en promedio cuestan lo mismo que el kvas o incluso más caras (como en Moscú, ... y ... ). En estas ciudades, el kvas no solo es una alternativa saludable, sino también más asequible. Al mismo tiempo, el kvas cuesta significativamente más que los refrescos en ..., ... y .... Lo más probable es que el crecimiento del consumo de kvas en ... se vea frenado por una gran diferencia de precio.
A pesar del papel muy importante que juega el clima en la venta de kvas, podemos notar que el clima en diferentes regiones no tiene una influencia decisiva en su consumo. Por ejemplo, en frío ..., donde la temperatura media del aire de mayo a septiembre es ...%, el consumo medio per cápita de kvas ... que en ... con una temperatura de ...%. En particular, Dmitry Pinchukov (director general de "Deka") señala que en el sur de Rusia beben kvas, sorprendentemente, poco. Lo explica por el hecho de que la vida en las ciudades del sur no es tan dinámica como en dos capitales o centros industriales, además, la región ha conservado las tradiciones de hacer kvas caseros. Maxim Kurokhtin (director de marketing de Tomskoe Pivo) también cree que la popularidad del kvas depende no tanto de la zona climática como de la cultura de consumo imperante. Según sus observaciones, en aquellas ciudades donde las cervecerías locales en los años 80, 90 y 2000 producían kvas (aunque no tarado, sino en borrador) su consumo es mayor y la estacionalidad no es tan pronunciada.
Sin embargo, las ventas de kvas están fuertemente influenciadas por desviaciones estables de temperatura de la norma. En primer lugar, la dinámica regional del mercado de kvas en 2010 se vio afectada por el hecho de que ... y ... eran mucho más susceptibles a anomalías de temperatura que ... y .... Por ejemplo, en m, la temperatura La anomalía fue insignificante. En el verano de 2010, incluso se observaron días fríos aquí, con una temperatura del aire de ...-... ° C. El número de días calurosos no fue muy grande. Por lo tanto, a pesar de que el consumo per cápita esperado de kvas en ... en relación con 2009 crecerá en ...%, disminuirá en aproximadamente ...% en relación con 2008 (cuando la crisis aún no ha afectado El mercado). Probablemente, la dinámica de crecimiento será moderada en relación con 2008 en ..., ... y ....
En la región central de Rusia y la región del Volga, debido al verano anormal, hubo un aumento notable en el consumo promedio per cápita de kvas no solo en relación con 2009, sino también en relación con el nivel anterior a la crisis.
En nuestra opinión, el desarrollo de los pequeños y medianos productores tendrá una gran influencia en el desarrollo futuro del mercado de kvas en las regiones de Rusia. Pueden dar un nuevo impulso al desarrollo del consumo de kvas. Los productores regionales de cerveza desempeñarán un papel cada vez más importante, quienes, habiendo restablecido la producción (o enfrentados a una estricta regulación en el mercado de la cerveza), diversificarán su negocio a expensas del kvas.
Situación competitiva
A diferencia de otras categorías, como jugos, cerveza o bebidas no alcohólicas, el mercado del kvas tuvo una distribución bastante débil hasta hace poco. Por lo tanto, las marcas jóvenes de kvas que aparecieron en los refrigeradores de grandes empresas en toda Rusia ganaron rápidamente su participación y dieron un nuevo impulso al desarrollo del mercado.
El bajo nivel de penetración regional de las marcas regionales de kvas se refleja bien en las estadísticas ferroviarias. Por lo tanto, dado que el volumen del mercado de kvas en 2009 fue de ... millones de dal, solo alrededor de ... millones de dal (o aproximadamente ...%) de los productos fueron entregados por los productores a las regiones de Rusia por ferrocarril *. Al mismo tiempo, para la cerveza, la participación del transporte ferroviario en 2009 ascendió a aproximadamente ...% del volumen total de ventas. Por supuesto, una parte importante del kvas se vende en los mercados locales o no se tiene en cuenta en las estadísticas, ya que se suministra por carretera, por ejemplo, entre Moscú y San Petersburgo. Sin embargo, vemos claramente que el kvas, por regla general, no se transporta a largas distancias debido a la participación cada vez mayor de los costos logísticos en su costo.
* según las estadísticas ferroviarias de la agencia de noticias "Cominfo"
Por lo tanto, una marca masiva en la categoría de kvas debe producirse cerca del punto de venta. En consecuencia, la ubicación óptima de las instalaciones de producción es de gran importancia para el mercado de kvas. Es fácil ver que las posiciones de mercado de las empresas líderes están determinadas principalmente por la geografía de su producción. La principal empresa del pionero y líder del mercado de kvas - MPBK "Ochakovo" se encuentra directamente en la región de ventas más grande, que representa al menos una cuarta parte de las ventas de kvas en Rusia. Pero las empresas en Penza, el territorio de Krasnodar y Tyumen permitieron que la empresa creciera dinámicamente durante el período de desarrollo de los mercados regionales. Novgorod "Deka" está muy bien ubicado en términos de transporte de productos a Moscú y San Petersburgo, pero el largo apalancamiento de suministros a las regiones orientales limita la capacidad de la empresa para expandirse más allá de los Urales. Por la misma razón, las posiciones de los actores locales son fuertes en regiones alejadas del centro. Por ejemplo, "Buket Chuvashii" - según la compañía, es en realidad un monopolio en el mercado de la República de Chuvashia, "Tomskoe Pivo" - el líder del mercado de kvas de Siberia.
SABMiller, con el tiempo, podría llevar su marca del Lejano Oriente "Matushkin Kvass" al nivel federal. En 2009-2010 la empresa mostró una actividad de mercado relativamente baja, pero en el futuro puede utilizar su experiencia regional. "Matushkin Kvass" se lanzó en mayo de 2009 con el objetivo de cargar las capacidades de kvas existentes en Vladivostok y vender productos en los territorios de Primorsky y Khabarovsk. Según nuestras estimaciones aproximadas, el volumen de producción de kvas en esta planta no es grande (hasta 0,5 millones de decalitros) y no hubo un crecimiento significativo al final de la temporada 2010, ya que el verano en la región del Lejano Oriente no fue caluroso.
No se excluye que Efes, el cuarto actor más importante del mercado de la cerveza, ingrese al mercado del kvas. Hay al menos dos requisitos previos para esto. En primer lugar, la empresa consideró seriamente esa posibilidad: en mayo de 2010 recibió permiso para producir lotes piloto de kvas de Beliy Medved embotellados en barriles y botellas de PET. En segundo lugar, los directivos del grupo Efes tienen una amplia experiencia en los mercados de refrescos en Turquía y en los países de la región asiática, ya que la empresa es embotelladora de Coca-Cola. Quizás fue la exitosa actividad de la división rusa de Efes en el mercado de la cerveza y la alta utilización de las capacidades de producción lo que eliminó este tema de la agenda de 2010.
Fiel a los números segundo y tercero en el mercado de la cerveza, AB InBev y Heineken, a pesar de un grave descenso en la producción y una utilización de la capacidad claramente baja, el mercado del kvas parece poco interesante. El director ejecutivo de Anheuser-Busch InBev, Carlos Brito, en agosto de 2010 comentó sobre la posibilidad de lanzar kvas al corresponsal del diario RBC " Seguiremos centrándonos en la cerveza en un futuro próximo. Este es el negocio que mejor conocemos y hay muchas cosas que vamos a hacer, tenemos mucho que hacer aquí".
La venta de la marca Stepan Timofeevich demuestra inequívocamente que Heineken no ve perspectivas en el desarrollo de la dirección kvas. Aunque, según la dirección de Deka, continúan utilizando la red de distribución de Heineken para el suministro de kvas al por menor en San Petersburgo.
Los principales productores de kvas
Ochakovo
OJSC "MPBK" Ochakovo "es el líder del mercado ruso de kvas, y la marca" Ochakovsky "es el kvas más popular entre los rusos. Según" Business-Analytics ", (incluida la submarca infantil" Kvasenok ") representa el 35% de las ventas de kvas embotelladas en especie y una participación notablemente grande en términos monetarios: 40% Sin embargo, esta diferencia no se debe al hecho de que el kvas de la empresa pertenece al segmento premium, sino al hecho de que las principales ventas de Ochakovo área es Moscú.
La empresa ha ganado una posición sólida en el mercado ruso por tres razones. Primero, Ochakovo fue pionero en el mercado. A mediados de los 90, la empresa embotellaba kvas fermentados en envases de PET y lo colocaba en los estantes de las tiendas. En segundo lugar, un fabricante independiente, que no tenía grandes presupuestos de marketing, promocionó activamente su marca, colocó anuncios, a menudo patrocinó varios eventos y, por lo tanto, "sacudió" toda la categoría de leudados. Por lo tanto, muchos amantes del kvas, especialmente los de mediana edad, han formado una clara asociación entre el kvas tarado y la marca Ochakovsky. Finalmente, en tercer lugar, la empresa utiliza una red de distribución a escala federal para vender su kvas y cuenta con cuatro sitios de producción ubicados en diferentes regiones del país.
Estas ventajas históricas y competitivas permitieron a Ochakovo aprovechar al máximo el crecimiento del mercado de kvas. Según la empresa, las ventas de kvas al final de la temporada aumentaron de 15 millones de decalitros en 2009 a 24 millones de decalitros en 2010. Es decir, el crecimiento fue del 60%, mientras que en 2009 las ventas crecieron solo un 2%. En consecuencia, el peso del kvas en la estructura de ventas ha aumentado notablemente, pero el mercado de la cerveza sigue siendo la prioridad para la empresa. Entonces, hoy la participación de kvas representa el 31% del volumen total de ventas de "Ochakovo", y la participación de la cerveza, el 57%.
Según nuestras estimaciones, basadas en estadísticas regionales, las cuatro empresas de Ochakovo han aumentado su producción de kvas. El mayor crecimiento tuvo lugar en la empresa principal en Moscú, que proporciona ... la producción de kvas para la empresa. Según nuestras estimaciones aproximadas, la producción aumentó en ...% y superó ... mln dal. La sucursal de Krasnodar aumentó su producción en aproximadamente ...%, excediendo ... millones de dal y la empresa Tyumen, en ...% a ... millones de dal.
Hoy, Ochakovo está aumentando su potencial de producción mejorando sus instalaciones. " El verano pasado fue un verdadero desafío para todos los productores de bebidas., - dice Vladimir Antonov, director general de Ochakovo MPBK. - Nos estábamos preparando para el crecimiento del mercado de kvas, pero, francamente, subestimamos el volumen real de demanda. Incluso las capacidades de nuestra, la planta más grande de Rusia, no eran suficientes para satisfacer todas las necesidades de una bebida. Además, en los últimos años, hemos visto una demanda clara y estable de kvas en las estaciones más frías. Por lo tanto, confiamos en que la expansión de capacidades nos dará una ventaja adicional sobre la competencia y fortalecerá nuestra posición de liderazgo en el mercado.".
Ya se han encontrado fondos para financiar este proyecto. Sberbank de Rusia abrió una línea de crédito para Ochakovo con un límite de mil millones de rublos. por un período de 3 años. En particular, la modernización de la empresa de Moscú afectará el proceso de separación de levadura, lo que aumentará el rendimiento de kvas y aumentará la rentabilidad de la producción. Al mismo tiempo, se reconstruirá el equipo. Una vez finalizadas todas las obras, la capacidad del sitio de producción de Moscú aumentará de 6 a 9,1 millones de dal de kvas por mes. Como parte de programas de inversión anteriores, la empresa construyó una nueva casa de malta sobre la base de una planta de malta en la región de Lipetsk y modernizó la producción de mosto de kvas.
2010 estuvo marcado por una alta actividad de marketing de "Ochakovo". Durante la temporada de ventas, la empresa decidió emitir un comercial que iba en contra de la tradición del marketing con levadura. La idea principal de la comunicación es el kvas "Ochakovsky", una bebida moderna para todas las ocasiones, en cualquier parte del mundo, para los residentes progresistas y de pensamiento libre de la metrópoli.
"El problema del kvas como categoría radica en su constante oposición a los refrescos de formato moderno, - comentarios sobre el lanzamiento del video Boris Malyshev, director de marketing de MPBK "Ochakovo". - Una vez más, centrar la atención de los consumidores en esto es un movimiento demasiado obvio, y todos nuestros competidores, como uno solo, enfatizan "lo ruso", la tradición, el patriarcado: una actitud estereotipada daña tanto al kvas como al consumidor. Por eso, nuestra tarea esta temporada es cambiar la actitud hacia el kvas, para ampliar la percepción de los consumidores sobre dónde y cómo se puede beber. En general, el kvas con su utilidad y naturalidad es un producto para todas las estaciones, se puede comparar con los jugos.".
La novedad de la temporada 2010 también se compara con los jugos, la primera marca premium de kvas en Rusia, "Veranda". Según la dirección de la empresa, fue la modernización de la producción de malta y kvas lo que hizo posible el lanzamiento de esta marca. El plan de producción para 2010 es de 300 mil decalitros, y el próximo año se prevé incrementar la participación de Veranda al 10% del volumen total de ventas.
Kvas se presenta en dos sabores "jengibre-manzana" y "lima-menta", en un envase de 0,75 l. El costo recomendado por litro de kvas es tres veces más alto que el precio promedio de una bebida en Rusia. Por el momento, el kvas se presenta en varias cadenas minoristas, y en 2011 está previsto ingresar al segmento HoReCa lanzando "Veranda" en un recipiente de vidrio con una capacidad de 250 ml. ("El secreto de la empresa", julio de 2010)
En el lenguaje del marketing, la razón para creer * para Veranda es tecnología de producción, gusto y utilidad. Entonces, para este kvas, se usa malta no seca, sino recién germinada, que se considera mucho más saludable debido a su alto contenido en aminoácidos. En la producción de mosto, además de centeno, se utilizan varios otros tipos de cereales. El color de "Veranda" difiere de otros kvas, y la densidad de la bebida se asemeja al jugo. Ochakovo espera que el nuevo producto se convierta en una bebida fuera de temporada.
* "base de confianza" - un beneficio funcional que proporciona evidencia de que los beneficios reclamados por la marca son genuinos y creíbles.
"Veranda" se posiciona como kvas para personas enfocadas en el lujo, un alto nivel de vida y el cuidado de sí mismos. Según Inna Kochetova, vicepresidenta de marketing de Ochakovo, los consumidores de Veranda son maximalistas tradicionales: conocedores, socialmente responsables, personas familiares que aprecian los momentos tranquilos y tranquilos, así como amantes de nuevos productos inusuales.
La bebida se promociona a través de publicidad exterior, publicaciones brillantes, organización de eventos y promociones BTL en los puntos de venta. El elemento principal del diseño visual de la marca es un pavo real. Según Ochakovo, el pavo real simboliza el lujo y la aristocracia.
El lanzamiento de Veranda sería un proyecto muy costoso que creó un gran nicho libre en la cartera de la marca Ochakovo. Como se informó en la prensa, hoy los tecnólogos de la compañía están trabajando para hacer otra marca de kvas con una receta similar, pero no tan cara como Veranda.
Además de los nuevos lanzamientos, la modernización del sistema de ventas debería garantizar el crecimiento de las ventas de los productos Ochakovo. Hasta ahora, nuestros propios equipos de representantes de ventas han trabajado en Moscú, Tyumen, Penza y el Distrito Federal Sur, donde se encuentran las plantas de producción de Ochakovo. En otras regiones, los productos de la empresa se vendieron gracias al esfuerzo de socios que, además de los contratos con Ochakovo, representaban los intereses de otras empresas. Pero en un futuro cercano, los equipos de ventas exclusivos, formados sobre la base de los centros de distribución existentes, deberían aparecer en 15 regiones centrales de Rusia.
Caja de resonancia
JSC "Deka" es el segundo mayor productor de kvas de Rusia. El desarrollo dinámico de esta empresa comenzó en 2005, a raíz de la creciente popularidad de la marca clave: Nikola kvass. Si tenemos en cuenta las marcas blancas, la cuota de mercado de "Deki" en el primer semestre de 2010 aumentó en un 2% en relación con 2009 y alcanzó el 32% en términos físicos. El crecimiento del peso de mercado este año se asocia principalmente con una política de marketing activa y la adquisición de una nueva marca.
Además, la exitosa operación de la compañía se debe en gran parte a su enfoque en la economía y los segmentos del mercado de precio medio. Las marcas de Kvass "Deki" son las más accesibles entre los productos de las empresas con una escala federal de actividad. Teniendo en cuenta las comunicaciones publicitarias de la empresa, podemos decir que Deka aún no está quitando su participación de mercado a otros productores de kvas, pero está creciendo debido al cambio a kvas de los consumidores de refrescos no naturales. Pero debido a los precios minoristas democráticos y la presencia de marcas privadas económicas en el portafolio, la participación de mercado de la empresa en términos monetarios es menor que los indicadores naturales y asciende al 26%.
Debido al crecimiento orgánico, la inclusión de St. Petersburg TM "Stepan Timofeevich" en la cartera de marcas y el contrato con PepsiCo, la producción de kvas en la empresa Novgorod en 2010 se duplicará y ascenderá, según nuestras estimaciones, a 20 millones. decalitros. Por lo tanto, a pesar del menor volumen de ventas, en términos de producción de kvas "Deka" está cerca del líder - MPBK "Ochakovo". Agregamos que el sitio de producción de Deki en Veliky Novgorod es el más grande de Rusia en términos de capacidad y producción de kvas en 2010. El volumen de producción potencial de la empresa es de hasta 60 millones de dal de kvas por año.
La dinámica de los indicadores financieros será ligeramente inferior a las tasas de crecimiento de la producción, lo que probablemente se deba a los ingresos relativamente menores de la empresa en el marco del embotellado contractual de kvas. Según los informes preliminares publicados de "Deka", durante 9 meses de 2010 sus ingresos aumentaron en un 91% en comparación con el mismo período del año pasado y ascendieron a 2,65 mil millones de rublos. Al mismo tiempo, en el tercer trimestre de 2010, los ingresos de la empresa aumentaron en un 209% en comparación con el mismo período del año pasado y ascendieron a 1.060 millones de rublos. Dado que el cuarto trimestre ya se encuentra en la temporada de ventas bajas, se puede suponer que los ingresos totales de la compañía serán de aproximadamente 3 mil millones de rublos. Como recordatorio, en 2009 los ingresos de la empresa cayeron un 19% a RUB 1.595 millones, con una pérdida neta de RUB 96,7 millones. fue reemplazado por un beneficio neto de 190 millones de rublos.
En 2009, la empresa se involucró en una serie de disputas corporativas y financieras. Los desacuerdos que surgieron entre los accionistas fueron ampliamente cubiertos en la prensa y comentados por representantes de Deka OJSC. Se espera que los sólidos ingresos de 2010 y el sólido desempeño operativo permitan a la empresa abordar estos problemas.
Kvass es la dirección principal, pero no la única, de la actividad de la empresa. Deka también produce cerveza (en 2010 representó aproximadamente el 20% de las ventas) y agua mineral(menos del 1% en 2010). En el marco de la producción de kvas, una dirección importante es el embotellado en virtud de acuerdos de control para empresas de terceros.
Así, en febrero de 2010, se firmó un acuerdo de tres años con PepsiCo para el embotellado de Dar kvas de Rusia. El acuerdo firmado dio un impulso adicional al crecimiento de la producción de la empresa. La gerencia espera que el contrato aumente la producción en un 25-30%, suavice la estacionalidad y la carga de trabajo de manera más uniforme. Además, se contrataron 150 personas para puestos temporales, y en total, debido al aumento del verano en los volúmenes de producción, el número de vacantes temporales aumentó a 250.
Por cierto, Coca-Cola también estaba interesada en el embotellado por contrato de kvas. Deka estaba abierta a la cooperación, sin embargo, según la dirección de la empresa, "los rígidos parámetros de precios no dejaban la posibilidad de ganar dinero" y el contrato no se concluyó.
Además de la producción de kvas bajo las marcas "Nikola", "Bolshoi Kvass", "Stepan Timofeevich" y "Dobrynya Nikitich", así como "Russkiy Dara", en virtud de un acuerdo de copia, "Deka" produce marcas comerciales privadas. En particular, la empresa tiene una experiencia impresionante en el embotellado de kvas para grandes cadenas federales: X5, Lenta, Ashan, Okay, Polushka, Diksi, Magnit y otras bajo las marcas registradas de 365 días, Okay "," Khleborodov "," ¡Oh! " y otros. En 2009, la proporción de marcas privadas envasadas bajo pedido fue de aproximadamente el 10% de la producción total.
El activo clave de la compañía es una cartera de marcas bien desarrollada, que incluye cuatro marcas: Nikola, Bolshoi Kvass, Stepan Timofeevich y Dobrynya Nikitich (en orden descendente de participación de mercado). Tres marcas clave reciben un apoyo publicitario muy activo, cada una de las cuales se posiciona en su propio precio y segmento objetivo. En vísperas de la temporada 2010, la empresa actualizó el diseño de dos marcas: "Nikola" y "Stepan Timofeevich", y también lanzó una campaña publicitaria en apoyo de las principales marcas de kvas. 
Por lo tanto, en la primavera de 2010, se rediseñó la marca clave de la empresa: kvass ". Nikola"La nueva comunicación de la marca cambió el enfoque de los motivos nacionales y la utilidad a la conveniencia del consumo de kvas en cualquier situación (incluso en la oficina) y definió más claramente el público objetivo:" El héroe de la marca ha adquirido las características de un joven moderno y exitoso que se valora a sí mismo como una personalidad brillante, abre audazmente nuevos horizontes, es capaz de tomar una decisión individual consciente, no impuesta por la moda a los "occidentales". .
Simultáneamente con el lanzamiento de la campaña, también se actualizó el diseño del empaque: la encarnación visual del héroe de la marca, el logotipo y la zona de comestibles. La nueva cara del personaje de la marca apareció en 2009. " Nos esforzamos por mantener una imagen bastante establecida de un producto de calidad. La actualización de la identidad visual de la marca tiene como objetivo demostrar la relevancia y el pleno cumplimiento de la marca con las expectativas cambiantes de los consumidores."- comentó sobre el rediseño de" Nikola "Director de marketing de" Deka "Natalia Starshinova.
Según la empresa, el conocimiento de la marca según los resultados de la temporada 2010 es del 92%, espontáneo - 62%. Este protagonismo es comparable al de las marcas líderes en el sector de consumo masivo. Nikola ocupa el 23% del mercado de kvas ruso.
"Gran kvas"- la marca más económica tanto en la cartera de la empresa como en el mercado de kvas - apareció en el comercio minorista en la primavera de 2009." Big kvas "se produce en envases de PET con una capacidad de 3 litros, conveniente para el consumo familiar. Precio de venta recomendado - 50-55 rublos, en el recálculo 1 litro es más barato que otras marcas de kvas, presentado principalmente en un paquete de 2 litros. Como se informa en el sitio web de la compañía: " esto distingue a "Big Kvas" de los competidores en el lineal de igual calidad y deja al consumidor con una agradable sensación de ganga.".
La propuesta "anticrisis" se hizo en 2009 con poco o ningún apoyo publicitario. Pero la campaña publicitaria "familiar" llevada a cabo en el verano de 2010 permitió, según OJSC "Deka", alcanzar el 27% del indicador de popularidad de "Bolshoy Kvas" y su cuota de mercado del 3,1%. La campaña incluyó transmisiones de televisión nacional, publicidad exterior en las fachadas de los minoristas y promociones en los puntos de venta.
"Stepan Timofeevich"- entró en la cartera de Deka en el otoño de 2009. Su precio medio es ligeramente superior al coste de otras marcas de la empresa, pero también es bastante democrático y corresponde aproximadamente al precio minorista de Khlebny Krai de Baltika.
Históricamente, "Stepan Timofeevich" es la primera marca de kvas que apareció en San Petersburgo. Pero la conocida marca en la región no recibió prácticamente ningún apoyo de marketing después de que ingresó al portafolio de la división rusa de Heineken. La reducción de la producción en St. Stepan Razin fue solo el comienzo de un declive prolongado en la empresa cervecera, como resultado de lo cual Heineken comenzó a trabajar en el modo de reducción de costos y optimización de la cartera de marcas. La empresa no invirtió en la transferencia de producción de una marca secundaria. Venderlo fue un paso lógico y mutuamente beneficioso.
Tras la compra de Stepan Timofeevich, en vísperas de la temporada de rebajas, Deka rediseñó la marca, pero mantuvo la continuidad "clásica" en su imagen. Los paisajes clásicos de San Petersburgo aparecieron en la etiqueta, el logotipo se volvió más legible y gráficamente integral, la naturalidad del kvas y su historia se enfatizan con los letreros "Fermentación en vivo", "El primero en San Petersburgo". En el verano de 2010, "Deka" apoyó por primera vez a la marca con una campaña publicitaria con el lema "Stepan Timofeevich - ¡kvas de la ciudad natal!" Según Deka, como resultado de la campaña, la conciencia de marca espontánea fue del 45%, inducida - 84%.
Según Dmitry Pinchukov, director general de Deka, la empresa mantiene relaciones de asociación con Heineken en el campo de la distribución de kvas. " Heineken cuenta con un sólido equipo de representantes de ventas que, junto con los pedidos de cerveza, consolidan nuestros pedidos de kvas. Para Deka, un acuerdo de este tipo es beneficioso: es caro mantener su propio gran equipo de distribuidores, que solo se ocupa de kvas."(" Experto ", agosto de 2010).
"Nikitich"es una de las primeras marcas comerciales de la empresa, que hoy ocupa una participación insignificante en su portafolio (menos del 1%). En nuestra opinión, fue lanzada como un duplicado de la marca" Nikol "y, de ser necesario, podría Apoyar el desarrollo sostenible de la empresa. Sin embargo, el éxito de Nikola y la expansión de su cartera de marcas hicieron que no fuera práctico invertir en un jugador de respaldo.
"Gracias a una campaña publicitaria a gran escala, el crecimiento de la distribución y una política comercial activa, las ventas de Deki kvas crecieron un 35% solo en la primera mitad del año, cuando la meteorología aún no había mostrado desviaciones significativas de las normas estivales.", - comentó sobre el trabajo de la empresa el presidente del consejo de administración de OJSC" Deka "Andrey Mansky. -" En particular, la campaña publicitaria federal, el éxito de la marca Bolshoi Kvas, que logró ganar el 3% del mercado nacional de kvas, así como la creación de equipos comerciales exclusivos en varias ciudades del centro de Rusia, aseguraron un aumento significativo. en el desempeño financiero. Por primera vez, la campaña publicitaria apoyó a tres marcas de kvas: Nikola, Bolshoi Kvass y Stepan Timofeevich. Como resultado, el crecimiento en las ventas de la marca Nikola durante 9 meses de 2010 ascendió al 70% en comparación con el mismo período del año pasado. El crecimiento de las ventas de Big Kvass, la marca joven de la empresa, fue del 68%. En general, para el año, el crecimiento de las ventas de la compañía superará el 140%".
Baltika
OJSC "PK Baltika" es el tercer mayor productor de kvas en Rusia en términos de producción y el cuarto (y posiblemente el tercero) actor en el mercado de kvas en términos de ventas. La marca Khlebny Krai se convirtió en el primer refresco federal en la compañía. Poco después del lanzamiento de la marca comenzó a venderse en toda Rusia y comenzó a ganar dinámicamente cuota de mercado. Si en abril de 2009 era del 0%, a finales de 2009 - 3-4%, y en la primera mitad de 2011 la marca ya ocupaba el 7% del mercado. Baltika terminará 2010 con una participación del 10% en la producción y ventas totales de kvas rusos. El peso de mercado de la empresa, tanto en volumen como en valor, es el mismo.
En la temporada de rebajas de 2009 se lanzó la primera campaña publicitaria de "Bread Land". Baltika no experimentó, utilizando imágenes de la naturaleza nativa en el comercial de televisión y recreando la atmósfera de una infancia feliz en el pueblo, que enfatizó la naturalidad de Khlebny Kray kvass. A finales de febrero de 2010, Baltika ofreció a los consumidores un formato de envasado individual y fuera de temporada mediante el lanzamiento de kvas en una lata de aluminio. Antes de eso, "Khlebny Kray" se embotellaba solo en botellas de PET de 1,5 y 2,5 litros, que son las más populares en verano.
Un año después del lanzamiento de la marca Khlebny Kray, la compañía expandió su línea de kvas, la submarca Khlebny Kray, aparecieron 7 cereales en el mercado. En particular, los 7 cereales son centeno, trigo, cebada, avena, mijo, arroz y maíz combinados con malta de cebada. El nuevo producto se comercializa como kvas con beneficios adicionales para la salud. Como se informó en el comunicado de prensa " El kvas tradicional ruso es una bebida familiar. Y ahora cada miembro de la familia tiene una opción: sabor clásico (como la variedad principal "Khlebny Kray Traditional") o más suave (como los nuevos "cereales Khlebny Kray 7"). Además, el nuevo producto es ideal para preparar plato tradicional- okroshka".
En 2010, Baltika aprovechó la experiencia del actor más importante del mercado del kvas, la empresa Ochakovo, y comenzó a patrocinar activamente concursos benéficos. Los eventos bajo el nombre general de "reuniones de Kvass" se llevaron a cabo en julio-agosto en muchas ciudades de Rusia. El propósito de las acciones fue preservar, apoyar y desarrollar las tradiciones populares rusas entre los niños y adolescentes. El proyecto incluyó clases magistrales sobre la fabricación de juguetes tradicionales rusos y exposiciones de artesanías infantiles. Por supuesto, estos proyectos no tenían como objetivo estimular directamente las ventas, pero en nuestra opinión, permitieron a la empresa involucrar emocionalmente a los padres de los participantes en la competencia, así como "educar" a los futuros consumidores de "Khlebny Krai".
El caluroso verano, la juventud de la marca, el consumidor activo y el marketing comercial se convirtieron en las condiciones previas para el rápido crecimiento de los nuevos productos Baltika. Según nuestras estimaciones, el volumen de producción de kvas de la empresa a finales de 2010 aumentará en aproximadamente ...% a ... millones de dal. La mitad del volumen total de producción de kvas fue proporcionado por la sucursal de Tula, lo que aumentó la producción ... a aproximadamente ... millones de dal. La sede de la empresa en San Petersburgo aumentó la producción en casi ...%, superando ... mln dal. La sucursal de Krasnoyarsk de Baltika-Pikra hizo una contribución notable al crecimiento de las ventas de kvas, que aumentó considerablemente su producción en julio de 2010. En nuestra opinión, en 2011 otras sucursales orientales de la empresa también serán incluidas en el proceso de producción de kvas.
Como ya dijimos, el crecimiento en la producción de kvas se produjo como una reacción al declive en la categoría de cerveza y la posible continuación del declive del mercado con el endurecimiento de la regulación de la industria. Según nuestras estimaciones, a finales de 2010, la producción de cerveza en todas las fábricas de cerveza Baltika, con la excepción de la sucursal de Voronezh, disminuirá en un grado u otro. Teniendo en cuenta la recesión, la empresa tiene un excedente de capacidad, que en la mayoría de las empresas este año se cargó en aproximadamente un 70%, y en la planta de San Petersburgo, donde se ha producido un rápido descenso en la producción de cerveza durante muchos años - en aproximadamente un 50%.
Debido a la presencia de un gran volumen de capacidades descargadas en todo el país, Baltika puede mejor que otros productores de kvas adaptarse a la estacionalidad de las ventas, responder al posible crecimiento de la demanda y expandirse a las regiones orientales. Según Denis Sherstennikov, vicepresidente de marketing de la empresa: "... Kvass "Khlebny Krai" es un producto natural de la fermentación de la malta, por lo que para aumentar su producción podemos utilizar el equipo de fermentación que se utilizó para la producción de cerveza sin atraer inversiones adicionales. Se puede esperar que la participación de Baltika en el mercado de kvas tarado continúe aumentando en 2011 también.
Coca Cola
Desde la aparición del kvas Kruzhka i Bochka en 2007, Coca-Cola ha ido ganando peso en el mercado de forma dinámica en la categoría de kvas. Según Business Analytics, en el primer semestre de 2010, Coca-Cola aumentó su participación de mercado al 8% en términos de volumen y al 9% en términos de valor. Se puede calcular de forma muy aproximada que las ventas de kvas de Kruzhka y Bochka al final de la temporada 2010 deberían haberse duplicado y superado los 5 millones de decalitros.
Debido a que la tecnología para producir kvas fermentado es demasiado compleja, Coca-Cola se ve obligada a realizar pedidos a las cervecerías. En el otoño de 2009, el diario RBC informó que la empresa ya carece de la capacidad de las fábricas de Brau Service en Tver y Samko en Penza. Por lo tanto, Coca-Cola necesitaba atraer capacidades adicionales para embotellar Tazas y Barriles, ya que las ventas de kvas están creciendo: "en este sentido, estamos buscando a todos los productores de kvas en Rusia", dijo el portavoz de la compañía. En particular, Coca-Cola estaba negociando con Deka sobre la posibilidad de un contrato de embotellado, pero no se llegó a ningún acuerdo.
La prensa no recibió información sobre los acuerdos de Coca-Cola sobre embotellado de kvas con nuevos productores. Sin embargo, se podría adjudicar un contrato temporal, mediante el cual la compañía se aseguró de duplicar las ventas en 2010. Este contrato también podría explicar el aumento inesperado en la producción de kvas que se produjo el invierno pasado. En particular, según Rosstat, solo en enero de 2010, se produjeron 1,4 millones de decalitros de kvas * en la región de Moscú, lo que es muy inusual para la estación fría.
* Los datos de noviembre a diciembre de 2009 no estuvieron disponibles durante la preparación del artículo debido a cambios en la clasificación de bebidas en los informes de Rosstat.
Presumiblemente, la producción de Kruzhka and Barrels podría ubicarse en la empresa Mytishchi de la Moscow Brewing Company, que ya produce kvas y declara una política abierta de asociación con los principales fabricantes de bebidas (por cierto, MPK tenía una licencia para embotellar kvas Moya Semya para la empresa "Nidan"). Sin embargo, esto es solo una suposición; otro gran productor de la región de Moscú podría haber producido volúmenes no estacionales de kvas.
En relación con la transición a Coca-Cola, en agosto de 2010, la empresa "Nidan Juices" abandonó la producción de kvas bajo su marca paraguas. " Cuando quedó claro que la empresa estaba siendo comprada por Coca-Cola, sentimos que no tenía sentido competir con su marca "Mug and Barrel", - Andrey Yanovsky, miembro de la junta directiva de Nidan, dijo a Kommersant. Según él, dado que debido a la estacionalidad del producto, la producción de kvas" Mi familia "no se llevó a cabo durante todo el año, su última El lote se embotelló a finales de 2009 y posteriormente la empresa vendía las sobras ...
PepsiCo
Históricamente, PepsiCo ha actuado de forma simétrica con su principal competidor en el mercado de bebidas, Coca-Cola. Por lo tanto, los gigantes no alcohólicos también ingresaron a la categoría de kvas al mismo tiempo, en 2007. En general, el inicio de PepsiCo parecía aún más exitoso, ya que la compañía no creó su propia marca desde cero, sino que comenzó a distribuir el ya popular kvas de Pershin. Pero los problemas corporativos, financieros y operativos con el propietario de la marca, Eugene Bougelet Vine, obligaron a PepsiCo a retirarse del contrato en 2009. 
Sin embargo, incluso si estos problemas no hubieran surgido y el contrato de distribución de Pershin se hubiera mantenido, Coca-Cola tarde o temprano estaría por delante del competidor, ya que estaba promocionando activamente su kvas. Obviamente, los presupuestos de Coca-Cola no eran comparables a los costos de marketing de Eugene Bougelet Vine, lo que se reflejó en las cambiantes posiciones de mercado de las dos empresas. Este desarrollo apenas satisfizo a PepsiCo.
Habiendo perdido la marca, pero adquiriendo experiencia en el mercado de kvas, PepsiCo comenzó todo desde cero y organizó la producción por contrato bajo su propia marca. Ya en abril de 2010, comenzaron los suministros al por menor de un nuevo kvas: "Russian Dar". Al mismo tiempo se supo que el kvas se embotellaba bajo contrato en las instalaciones de "Deka".
PepsiCo siguió el ejemplo de sus competidores y no experimentó con la imagen de marca. La compañía también se ha distanciado de sus refrescos al crear un producto más "siguiendo las recetas tradicionales rusas". Artista de Honor de Rusia, que desarrolló el diseño del empaque, comentó sobre su trabajo: " Kvass "Russkiy Dar" es una combinación de dos símbolos primordialmente rusos: el arte de hacer kvas y la pintura Khokhloma. En su unidad armoniosa, "Russian Gift" personifica el resurgimiento de las tradiciones rusas y la preservación de la cultura popular.".
Ya en mayo de 2010, comenzó una campaña publicitaria para una nueva marca con el lema "Tradiciones centenarias del kvas ruso". La idea principal del comercial era que más de una generación de rusos disfrutaba de kvas como "Russian Gift".
La capacidad de respuesta y la actividad de PepsiCo dieron sus frutos. Según Business Analytica, en el primer semestre de 2010, Russkiy Dar kvass representó el 3% del mercado en términos de volumen y el 4% en términos monetarios. Una dinámica tan poderosa puede considerarse una demostración de la rapidez con la que los amantes del kvas ruso pueden cambiar y probar una novedad.
A pesar del éxito, PepsiCo aceleró el crecimiento de su participación de mercado al tomar una decisión muy inusual para los productores de kvas. Al final de la temporada alta de ventas, la empresa lanzó la submarca "Russian Dar Klyukva". El diseño de la etiqueta se basó en el adorno Khokhloma ya adoptado y aprobado que representa bayas y hojas de arándano. 
En términos de participación de mercado creciente, que cae en el otoño, este lanzamiento podría llamarse un trabajo a largo plazo. Sin embargo, también podría haber producido resultados bastante buenos en 2010. La campaña publicitaria, por supuesto, no fue original ya que enfatizó las tradiciones de la elaboración de cerveza rusa y la orientación hacia una audiencia familiar con niños. Pero en este caso, se construyó de tal manera que estimulara el consumo de la bebida fuera de temporada. La idea principal del video - kvas "Russian Dar Cranberry", gracias a sus propiedades especiales, fortalece la salud en la temporada de invierno y multiplica la fuerza. Naturalmente, el sabor de la bebida en sí debería haber despertado un mayor interés en los consumidores, ya que la nueva submarca combinaba dos categorías de productos naturales: kvas y jugo de arándano (20%, según la etiqueta de la etiqueta).
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Vid Eugene Bougelet
En 2009, un actor importante abandonó el mercado: la empresa "Eugene Bugele Vine", que no pudo hacer frente a la crisis y reconstruir o vender su negocio a tiempo. Kvass "Pershin", un proyecto de su antiguo propietario Yevgeny Pershin, apareció en 2004 como una adición al negocio existente de venta de vino y sbitnya. Al mismo tiempo, en la ciudad de Sasov, región de Ryazan, se lanzó una planta para la producción de bebidas naturales con bajo contenido de alcohol mediante el método de fermentación con una larga vida útil.
La marca pronto se hizo conocida por los amantes del kvas. En 2007, "Eugene Bougelet Vine" decidió establecer una asociación estratégica y transfirió los derechos para distribuir su kvas a PepsiCo. El año siguiente fue una "estrella" para "Eugene Bougelet Vine": la compañía se convirtió en el tercer jugador en el mercado de kvas con una participación del 9,7%. Según nuestras estimaciones, los volúmenes de producción de kvas de Perishin ascendieron a casi ... millones de dal.
Una empresa basada en la propiedad de los derechos no ha sobrevivido a la caída del consumo ni a los problemas financieros. Numerosos acreedores de la empresa se declararon en quiebra y PepsiCo canceló el contrato de distribución de kvas. En junio de 2009, la producción de kvas de la embotelladora "Eugene Bougelet Vine" estaba en un nivel bastante alto, pero en julio descendió drásticamente y en septiembre la producción se detuvo. En consecuencia, de acuerdo con los resultados de 2009, las ventas de "Eugene Bougelet Vine" disminuyeron en aproximadamente ...% a ... millones de dal. Pero esto no fue solo una recesión: la participación de mercado de la marca Pershin cayó rápidamente durante el año y la marca prácticamente desapareció del comercio minorista. Tras los resultados de 2009, LLC "Eugene Bugele Vine" redujo sus ingresos en ...% a ... millones de rublos. y recibió una pérdida neta de ... millones de rublos.
Además, a finales de 2009 se supo que "Pershin" había cambiado de propietario. Según el diario Vedomosti, la marca fue adquirida por una empresa offshore, que cede los derechos a una empresa asociada al importador de vino, el grupo Moro. El nuevo propietario planeaba embotellar kvas bajo la marca Pershin en sitios de producción vacantes. Por ejemplo, sabemos que en abril de 2010, la Compañía Cervecera de Moscú recibió el permiso del Servicio Federal de Supervisión de la Protección de los Derechos del Consumidor y el Bienestar Humano para la producción de Pershin kvas. Pero, como dice el servicio de prensa de "MPK", solo se discutió la posibilidad de embotellar esta marca.
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Productores regionales y pequeños de kvas
Las grandes empresas de escala federal en 2011 experimentarán una mayor presión por parte de los fabricantes regionales. En el mercado de kvas, son bastante competitivos y juegan un papel importante, especialmente en asentamientos alejados de la capital.
A diferencia de otras categorías de productos, el desarrollo de medianos y pequeños productores de kvas no se ve obstaculizado por marcas globales y licenciadas con una imagen mundial. Hasta ahora, la construcción de la marca kvass utilizó activamente los temas de utilidad y patria, motivos patrióticos. Pero la imagen formada, así como la nostálgica, del kvass solo juega en manos de medianas y pequeñas empresas. La publicidad tradicional, si bien mantiene el reconocimiento de las marcas federales, tiene poco efecto sobre su valor para el consumidor, quien, eligiendo hoy entre productos familiares, más bien se guiará por el sabor y precio de la bebida.
Si, según las estadísticas regionales, agrupamos empresas con capital occidental o con una amplia distribución (incluido el Grupo de empresas Borodino y la Compañía Cervecera de Moscú), la participación de las empresas restantes en el volumen total de producción de kvas para finales de 2010 será un poco menos del ...%. En comparación con 2009, su participación de mercado ha disminuido en varios por ciento. Pero esto sucedió porque grandes empresas con un amplio sistema de distribución se encontraron en mejores condiciones debido a la coincidencia de la geografía de sus ventas y la geografía de anomalías de temperatura en el verano de 2010. Además, las marcas jóvenes de jugadores federales se han dado cuenta de su principal potencial esta temporada. Por lo tanto, no 2010, sino el próximo año 2011, debería responder a la pregunta: ¿continúa la consolidación en el mercado del kvas?
Uno de los mayores fabricantes regionales - OJSC "Cerveza Tomsk"... La principal actividad de la empresa siberiana es la producción de cerveza; en los últimos años, el kvas ha representado el 10-15% de las ventas totales. El año 2009 fue bastante exitoso para el desarrollo de Tomsk Pivo, ya que la dinámica de producción, aunque se desaceleró, no se tornó negativa, como en la mayoría de los productores de bebidas, y los indicadores financieros mejoraron significativamente. Pero la producción de kvas precisamente en 2009 disminuyó un 19% a 1,81 millones de decalitros. Según el informe de la compañía, el descenso se debió a la fría primavera y verano de 2009, al aumento de la competencia en el mercado del kvas por el lanzamiento de nuevas marcas por parte de otras empresas, así como a procesos de crisis y disminución de la demanda de los consumidores.
A finales de 2010, Tomskoe Pivo mejorará notablemente su rendimiento no solo en comparación con 2009, sino también en el nivel anterior a la crisis: se espera un aumento de más del 30%. Por un lado, esta dinámica es notablemente más baja que la de los productores federales de kvas. Por otro lado, se puede llamar muy alto, considerando que no hubo un verano caluroso en Siberia, en contraste con la parte europea del país, nuevamente. Es decir, según Tomsk Pivo, la empresa se desempeñó mejor en su región que el resto de productores en su conjunto. Además, la compañía está seriamente comprometida con el desarrollo de las ventas de kvas en barriles; ahora representan más del 10% del volumen total. La expansión de la geografía de ventas también jugó un papel importante, aunque la región de Siberia sigue siendo el principal mercado de ventas.
Maxim Kurokhtin, director de marketing de Tomsk Pivo, dice que en este momento el objetivo estratégico de la empresa es el liderazgo en el mercado del kvas de Siberia. La marca Blagodey también es conocida en regiones remotas, pero las ventas no son una prioridad allí. Si crece la participación fuera de Siberia y los Urales, esto significará que la empresa no está cumpliendo con su tarea principal y está perdiendo dinero en logística.
Sin embargo, la directora ejecutiva y propietaria de la empresa, Ivana Klein, dijo en una entrevista con Interfax que la estrategia de desarrollo a largo plazo de la empresa (2011-2015) contempla un aumento de la capacidad de producción considerando la posibilidad de adquirir o construir una cervecería para el al oeste de la producción existente. Al mismo tiempo, Ivan Klein señaló que en la parte europea de Rusia hoy hay un exceso de capacidad, por lo que existe el riesgo de construir una gran empresa allí y luego dejarla. Al mismo tiempo, dijo que el este de Siberia es menos atractivo para Tomsk Pivo que los Urales y la dirección occidental, pero el principal problema en las regiones distantes es la logística. Hoy en día, la empresa no está aprovechando plenamente su potencial: es demasiado caro utilizar los ferrocarriles y el transporte por carretera no es suficiente.
Otras cervecerías regionales también mostraron un excelente crecimiento. Según los datos de las estadísticas regionales, se produjo un aumento significativo en las empresas de la República de Chuvashia, la región de Kirov y el Territorio de Altai; en conjunto, los cerveceros y productores de bebidas en estas regiones duplicaron la producción de kvas, superando el volumen de 4 millones de dal. En particular, según nuestra evaluación, OJSC "Buket Chuvashia" a finales de 2010 aumentó la producción de kvas en más de 2 veces, hasta aproximadamente 2 millones de decalitros. La línea de producción de la compañía incluye varias marcas conocidas de kvas, en particular, la marca Slaven, que Buket Chuvashii promovió activamente en 2007. Según el informe anual de la empresa, en 2009 ocupó el 70% del mercado de kvas de la República de Chuvashia.
Compañía OOO "Kursk kvass"fue fundada en 2005 y ya había ganado alrededor del 5% del mercado de kvas ruso en 2007. Sin embargo, hasta 2009, los volúmenes de ingesta de la compañía se mantuvieron estables: alrededor de 1,3 millones de decalitros, lo que, en el contexto del crecimiento del mercado, condujo a una reducción en el peso de la empresa., hoy "Kurskiy kvass" es uno de los mayores productores de la región central, y la marca "Utolyaev" es conocida en muchas ciudades de Rusia, ya que la empresa busca expandir la geografía de sus ventas y coopera activamente con HoReCa Este año, "Kurskiy kvass" está en vísperas de la temporada de rebajas actualizó el diseño de su marca, que antes era bastante original. 
Como se indica en el comunicado de prensa: " La etiqueta actualizada tiene una serie de diferencias visuales con respecto a la anterior. Los cambios en el diseño de la etiqueta afectaron a su elemento central: el carácter del "boyardo", que se volvió más brillante, más abierto, realista y positivo. Además, el elemento de fondo de la etiqueta se ha vuelto más claro, mostrando los campos interminables de mazorcas maduras y enfatizando la naturalidad del producto.".
Asimismo, en los últimos años, los productores regionales de refrescos comenzaron a perseguir una política de marketing cada vez más activa, lo que tuvo un efecto positivo en los volúmenes de producción en 2010. Aquí hay ejemplos de tres lanzamientos de la temporada pasada que fueron cubiertos por la prensa. 
En junio empresa Lipetsk JSC "Rosinka" introdujo kvas de fermentación en vivo "Zlatoyar" en el mercado de la región central. La marca se posiciona como un kvas tradicional ruso con un sabor refrescante del mismo kvas. La atención del consumidor se centra en el hecho de que el "Zlatoyar" se prepara mediante fermentación a partir de materias primas de cereales naturales sin la adición de conservantes, colorantes y aromatizantes.
En julio, la empresa Daguestán - OJSC "Deneb" lanzó kvass "Captain's barrel" con una forma de botella y un diseño de etiqueta bastante originales. También es inusual que la idea principal de los desarrolladores del concepto de marca no fuera la nostalgia o la tradición, sino " estado de ánimo positivo y relajado, que se asocia con la temporada de kvas, en verano, porque el verano es vacaciones y el mar Además, la principal dirección de ventas de la empresa es la región Sur. La imagen que marca el nombre se desarrolló en el diseño de la etiqueta. El logo manuscrito permitió enfatizar cierto "swagger" del nombre, y la silueta de un gaviota - el tema marino Para darle a la marca local un aspecto más moderno, y así reconstruirla a partir de los hermanos "tradicionales", se desarrolló una botella original.
En septiembre de 2010, Chelyabinsk LLC "PK Niagara" actualizó el diseño de uno de sus kvas - "Park Kultury". La empresa ha construido sus comunicaciones de marketing sobre la base de la nostalgia de "ese mismo kvas de la infancia" y la manifestación del patriotismo. El empaque está diseñado en un estilo retro con un carácter retro a juego. Según la compañía, en 2010 el kvas "Park Kultury" ya estaba a la venta en 37 regiones de Rusia.
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7 burbujas que probamos
"OCHAKOVSKY"
30 kcal / 100 g
Alcohol: 1,5%
Cita del embalaje: Kvas genuino. Elaborado a partir de productos naturales.
Diseño: 2
Gusto: 3
parcial (hecho de mosto de kvas).
Alexey Yablokov: “Una lata de hierro no es el recipiente adecuado para el kvas. Y la decoración es una especie de artesanía ".
Alexey Tsyganov: "¡Nada como esto! En términos de propiedades, una lata de hierro es lo más parecido a una lata: el recipiente más correcto ".
Ira Pasadskaya: “En Vitebsk, todo el mundo bebe exactamente este tipo de kvas. ¡Excelente, como en la infancia! "
"KVASENOK"
34 kcal / 100 g
Alcohol: 0,5%
Diseño: 1
Gusto: 1
Correspondencia receta original:
distante (elaborado a partir de concentrado de mosto, extractos de plantas y sustitutos similares).
Alexey Tsyganov: "El sabor de las pastillas para la tos viejas, marrones, no recuerdo cómo se llaman".
Ira Pasadskaya: "En Vitebsk, habrían ganado por tal kvas".
Alexander Cherkudinov: "In-in, y la botella es un poco fea".
"PROVINCIA"
32 kcal / 100 g
Alcohol: 0%
Diseño: 3
Gusto: 2
Cumplimiento de la receta original: completo.
Alexey Tsyganov:"Al gusto - una corteza de pan negro agrio, untado con miel".
Natasha Timonkina:“La botella es muy similar a una botella de cerveza. Esto es malo. Iré a la tienda a comprar kvas y todos pensarán: "¡Cuánta cerveza tiene la chica!"
Andrey Prokofiev:"Sí, esto no es kvas en absoluto, una especie de melaza diluida".
"NIKOLA"
37 kcal / 100 g
Alcohol: 1,5%
Cita del embalaje:"Se permite la presencia de un sedimento insignificante de insumos de panadería".
Diseño: 1
Gusto: 1
Cumplimiento de la receta original: parcial (hecho de malta y harina).
Andrey Prokofiev: “Otra vez el olor a cerveza oscura. Y el sabor, contrariamente a la publicidad, es muy similar al de la cola ".
Alexey Yablokov: “Esto es cola agria. Aunque la cola no se vuelve amarga, esto es una paradoja ".
Natasha Timonkina: « Todos ustedes son víctimas de la publicidad. Les hace pensar a todos que "Nikola" sabe a cola. En realidad, es solo un sabor absurdo que no parece kvas ".
La receta del kvas de pan real:
QUE ES NECESARIO: 1 kg de pan, 6 l de agua, 30 g de azúcar, 20 g de levadura, 50 g de pasas
QUÉ HACER:
Cortar el pan integral en rodajas y secar al horno. Vierta las galletas con agua y déjelas durante 3-4 horas. Cuele la infusión, agregue la levadura y el azúcar y fermente en un lugar cálido y oscuro durante 5-6 horas. Cuela la infusión espumosa nuevamente, vierte en botellas, agrega algunas pasas a cada una, tapona y coloca en un lugar frío durante 2-3 días.
BEBIDA DE MALTA "3 CABALLOS"
51 kcal / 100 g
Alcohol: 0%
Diseño: 3
Gusto: 1
Cumplimiento de la receta original: parcial (hecho de malta).
Alexey Yablokov:
"Comida para perros diluida en agua de río con flores".
Ira Pasadskaya:
"Un poco de jugo de tomate desagradable."
Ivan Glushkov
(Tose y grita con fuerza.)
ALDEA GLOBAL
32 kcal / 100 g
Alcohol: 0%
Diseño: 3
Gusto: 2
Cumplimiento de la receta original: completo.
Alexey Tsyganov: "Fui envenenado con el esófago de los 3 caballos, me estoy retirando temporalmente del proceso de degustación".
Alexander Cherkudinov: “Pero qué hermosa botella. Pequeño y conveniente, el kvas solo debería estar en tal ”.
Ivan Glushkov: "Por cierto,«
Provincia»
y este es el único kvas de pan debidamente preparado. Pero no les ayudó ".
"SABROSO"
29 kcal / 100 g
Alcohol: 0%
Cita del embalaje:“NO guarde una botella sellada en un lugar cálido. Podría conducir a una ruptura ".
Diseño: 3
Gusto: 5
Cumplimiento de la receta original: parcial (hecho de mosto).
Andrey Prokofiev:
“Este es el verdadero olor y sabor del kvas. Cierto, un poco amargo ".
Alexander Cherkudinov:“Oh, esto es kvas del sur. Agrio y ligero, como se esperaba. Será una excelente okroshka ".
Ivan Glushkov: “Excelente kvas de verano. Agrio es justo lo que necesitas ".
¿Cuál es la mejor marca de kvas? y obtuve la mejor respuesta
Respuesta de Jovetlana Lubcic [guru]
Ochakovsky
Respuesta de 2 respuestas[gurú]
¡Oye! Aquí hay una selección de temas con respuestas a su pregunta: ¿Qué marca de kvas es la mejor?
Respuesta de Oksana Lapteva[gurú]
Kvas de la cervecería Balakovo !!
Respuesta de Jorge[novato]
Ochakovo
Respuesta de Natalimo[gurú]
Nikola
Respuesta de Rico[gurú]
¡Rusich, ochakovo!
Respuesta de Yosha Guryev[Maestro]
taza y barril, ochakovo
Respuesta de Olga[Maestro]
¡Personalmente me gusta Ochakovsky!
Respuesta de Elena Gonchar[gurú]
Salir adelante por sí mismo. Comprado no es kvas, sino una bebida con levadura, de la cual no hay daño, pero tampoco beneficio.
Respuesta de Natashe4ka[gurú]
Producción propia
Respuesta de Vitae[gurú]
Agua casera, pan negro, un poco de levadura y 3 cucharadas de azúcar, pan tostado en una tostadora -BOMBA !!!
Respuesta de Dmitriy Beljakovskiy[experto]
El mejor kvas es casero.
Respuesta de ЍRNI YATAGAH[gurú]
El que más te guste. Me gusta el kvas casero, y entre los kvas embotellados, puedes beber cualquiera, pero dicen que el kvas de Nikola está vivo ... Sinceramente, en el calor, cualquier frío servirá ...
Respuesta de Assoba[gurú]
borrador ordinario
Respuesta de * Epiph @ n tRubetskoy *[gurú]
Lida kvass
Los consumidores bielorrusos dan sus preferencias, en primer lugar, al kvas de pan de Lidskoe pivo OJSC. El año pasado, esta marca poseía el 56% del mercado en el segmento de kvas de fermentación natural. Y hoy, de acuerdo con los resultados del primer trimestre, en vísperas de la próxima temporada de demanda masiva de refrescos, la participación de Lidskoe Khlebnoy es del 73%.
Según los resultados de la investigación de mercado realizada en marzo de 2009 por Factum Bel, un representante del grupo de investigación internacional Factum Group, al elegir kvas en los estantes de las tiendas, los compradores bielorrusos se guían, en primer lugar, por la popularidad de la marca, la autoridad de la fabricante, y en segundo lugar, por la calidad del sabor del producto. A juzgar por el volumen de ventas, Lidskiy Khlebny cumple plenamente con estos criterios. “Es simplemente delicioso kvas”, tal respuesta fue dada por la mayoría absoluta de los encuestados.
La popularidad de la bebida no pasó desapercibida para el jurado del concurso Elección del año, que otorgó por unanimidad a Lidskoe Pivo OJSC un diploma honorífico en la nominación número 1 de Kvass. El productor número uno de kvas duplicó su facturación en 2008 y suministró 1,6 millones de dal de kvas al mercado.
"La amplia demanda dicta la necesidad de un aumento significativo en la capacidad de producción", dice el director ejecutivo Audrius Mikšis. - Además, esta no es solo la demanda interna de Bielorrusia, alrededor del 10% del kvas se vende a Rusia, Polonia, Letonia, Lituania. Este año hemos abierto con éxito una dirección estonia. En general, nuestro programa de exportación se establece en el nivel de $ 2 millones, ¡una tasa de crecimiento del 200 por ciento! Y creo que es Lida Khlebny la que puede convertirse en la locomotora de este programa ".
El kvas fermentado no es en absoluto un producto nuevo para JSC Lidskoe pivo. Sin embargo, en 2006, con el comienzo de su llenado en envases de plástico de 0,75 y 1,5 litros, y luego en una botella de vidrio, resultó que las recetas antiguas en condiciones modernas tienen un enorme potencial de comercialización. Se hizo posible transportar la bebida a largas distancias, como resultado, la geografía de los suministros se extendió rápidamente a todas las regiones de la república, cercanas y lejanas en el extranjero.
El nivel más alto de calidad de Lida kvas está confirmado por el certificado internacional de seguridad alimentaria ISO 22000: 2005. OJSC "Lidskoe pivo" se convirtió en la primera y única empresa de la industria cervecera, que ya en 2007 logró certificar su producción de acuerdo con estos requisitos. En realidad, fue este paso el que abrió el camino para los productos de la compañía hacia los prometedores mercados de la Unión Europea.
“Tenemos un" pequeño "secreto profesional, - enfatiza la directora de producción Svetlana Zubko. - En algún momento, se hizo evidente que los consumidores simplemente estaban cansados de los refrescos basados en colorantes, aromas, estabilizantes y otros aditivos. Por eso, les ofrecimos un producto absolutamente natural a base de materias primas de grano de alta calidad, el agua más pura de nuestro propio pozo artesiano y tecnología de fermentación. Los productos deliciosos rara vez son útiles para la salud, pero nuestro kvas es sin duda uno de ellos ”.
Sin embargo, además de la habilidad de los tecnólogos de plantas y la actividad de marketing de los servicios de ventas, la receta del éxito de Lidskoe Khlebnoy incluye otro componente importante. Esta es la máxima autoridad de la marca bielorrusa más antigua de OJSC “Lidskoe pivo”: desde el siglo II, aquí se han creado y conservado los secretos del verdadero gusto.
Producción y venta al por mayor. En el catálogo de 2019 hay 50 fabricantes-proveedores de refrescos y kvas refrigerados. Implementación en las regiones y regiones de la Federación de Rusia. Unidades de producción de Kvass que presentaron productos para la exposición:
- "Ros";
- "La extensión de Chéjov";
- Planta de Bebidas Ostankino;
- Stolbushino;
- Vyatich y otras empresas de la lista.
Las empresas compran equipos automáticos, fermentadores, líneas de producción especiales. Al preparar un producto de kvas, se utilizan levadura de alta calidad, mosto de kvas, malta y otras materias primas. Las plantas de fabricación utilizan recetas tradicionales de masa madre y fermentación y tecnologías avanzadas. La fermentación en agua artesiana da el sabor y el aroma de una bebida de pan de centeno natural.
Organización de la producción, condiciones de almacenamiento en interiores, nivel tecnológico bajo el control de Rospotrebnadzor. ¡La proporción de sustancias se observa cuidadosamente, confirmada por el certificado GOST! Concentrado aplicado jarabe de azucar, instalación de filtros. Los productos se vierten en barriles, barriles (tiro), contenedores de PET. Entrega del producto a las regiones de Rusia - por organizaciones de transporte.
Hacemos un llamado a empresarios, representantes comerciales, proveedores, distribuidores y cadenas minoristas para que cooperen. Para comprar un refresco a granel, descargue la lista de precios: comuníquese con el gerente de la exposición. El precio de una gran venta al por mayor se discute individualmente.