Requisitos para la calidad de las bebidas alcohólicas. Características mercantes y examen de la calidad de los bajos bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Requisitos de seguridad para productos de alcohol.

Clasificación y características de la mercancía del rango. bebidas alcohólicas

Bebidas alcohólicas - productos alimenticiosque contiene al menos 1,5% de alcohol etílico. Dependiendo del contenido del alcohol etílico, todas las bebidas alcohólicas se dividen en grupos: modos de altura (alcohol a 96% vol.). Estos incluyen alcohol etílico; Fuerte (31-65% alrededor) - Estos son vodka, ron, whisky, brandy, bálsamo, brandy, romaníes, ginebra; El alcohol promedio (9-30% vol.) Es productos de licor-vodka, vinos, especies separadas Tinturas y cócteles.
Las características de clasificación de las bebidas alcohólicas son utilizadas por las materias primas auxiliares (por ejemplo, un conjunto de especias y plantas aromáticas para los BALMS) o técnicas tecnológicas específicas (extractos en los barriles de roble de cognacs, ron, whisky). A menudo, el nombre del componente principal de la materia prima auxiliar es la base del nombre de la bebida alcohólica correspondiente.

La gama de productos de licor-vodka y los vinos son de hasta varios cien artículos. El rango de otras bebidas alcohólicas ya es significativamente.
Dependiendo de la presencia y la duración de la exposición, todas las bebidas alcohólicas se pueden dividir en tres grupos: sin extracto - alcohol etílico, vodka; Con la exposición a corto plazo, de 1 a 3 meses. (productos de llenado de licores); Con larga exposición - desde 6 meses. Hasta 10 años y más.(Brandy, vinos, ron, whisky, ginebra).

Etanol - Líquido incoloro con sabor al quemado, líquido sin estrategias y sabor, punto de ebullición a 760 mm Hg. - 78.3 ° C y temperatura de congelación - - 117 ° C.
El alcohol etílico se obtiene mediante la fermentación de alcohol de los productos de la sharra y la producción de almidones, las remolachas de azúcar, la caña, las papas, los granos, así como la pérdida de su procesamiento (melaza, melaza, desechos de la vinificación). Dependiendo del grado de limpieza y fortaleza, el alcohol etílico rectificado (destilación purificada) se produce mediante variedades: base, alfa, suite, extra, alta purificación, 1er grado, beber. Bases de alcohol, suite y extra se producen a partir de varios tipos de grano y mezclas de grano y papas. Alfa Alfire se produce a partir de trigo, centeno o mezclas de los mismos; Alcoholes de la limpieza más alta y 1er grado de cualquier tipo de materias primas alimenticias. Fortaleza (contenido de alcohol) Alcohol 96-96.3% en volumen. Beber alcohol etílico El 95% se prepara mezclando alcohol de la purificación más alta y el agua ablandada.

Vodka - Beber alcohol con una fortaleza de 40-45%, 50% y 56%, producida basada en alcohol etílico de materias primas de alimentos y agua ablandada, seguida del tratamiento de una solución de alcohol de agua por adsorbente. La materia prima principal para la producción de vodka es el alcohol etílico rectificado y suavizado el agua.
La gama de vodka en Rusia tiene más de 100 artículos. Hay dos grupos de Vodok, ordinarios y especiales.
Lo ordinario incluye vodka: extra, trigo, siberiano, antiguo ruso, ordinario, vodka fortaleza 40, 50, 56%. Los especiales se consideran vodka, en la producción de los cuales se utilizan varios aditivos de sabor y aromáticos. Surtido: ruso, embajada, nikita, ruso y td.
Vodka de la fruta: la fortaleza de las bebidas alcohólicas del 37.5-55%, se desarrolló sobre la base del alcohol etílico de las materias primas de la fruta y que tiene el sabor y el aroma de las frutas usadas.

Coñac - Esta es una bebida alcohólica fuerte (40-57% de alcohol), alcohol coñac cocinado (uva) obtenido por destilación de vinos de la cantina. Los descansos son ordinarios, vintage y coleccionables.
Los cognacs ordinarios se obtienen de los alcoholes de coñac resistidos de 3 a 5 años. Los coñac vintage están preparados a partir de alcoholes coñac con términos de extractos de más de 6 años. Los coñac vintage, resistieron al menos 3 años en barricas de roble, se consideran colectivas. Los mejores cognacs incluyen aniversario, seleccionado, DVIN, Rusia, Kizlyar, Dagestan, etc.

Ron - Esta es una fuerte bebida alcohólica hecha de alcohol romaní, que se obtiene mediante la fermentación de la melaza de alcohol o caña de azúcar de caña o caña. El alcohol romaní se diluye con agua destilada hasta un 50% de fortaleza y se mantiene en barricas de roble nuevos durante 5 años. ROM es un líquido de color marrón claro transparente con un aroma característico, un sabor ligeramente ardiente, contiene un 45% de alcohol.

Licor-vodka - Bebidas alcohólicas de la fortaleza de 12 a 45%, que contienen sustancias extractivas de plantas de sabor picante, que les dan gustos y aromas únicos. Los productos de licor-vodka se obtienen mediante la mezcla (natación) de alcohol-DOFITE con productos semiacabados (alcohol, fruta, alcoholes pequeños y fragantes) y materiales auxiliares (tintes de alimentos, ácidos, sophia, etc.)
Dependiendo de las materias primas utilizadas, la fabricación, la tecnología de la fortaleza, los productos de licor-vodka se dividen en los siguientes grupos: licores (fuerte, postre, emulsión, cremas), énfasis, puñetazo, tintura (dulce, semi-dulce, semi-dulce degradado , amargo, amargo degradado), bebidas postres, bebidas de forma desgastada de forma carbonatada y no carbonatada, aperitivos, bálsamos, cócteles, gina.

Licores - Es bebidas con una fortaleza del 15% o más, la concentración de masa de azúcar es de al menos 10 g / 100 cm. 3 . Los licores se distinguen fuerte, postre, emulsión y cremas. Los liltros fuertes contienen alcohol de 33-45% y 22-55% de azúcar. Para mejorar el gusto y el aroma, los licores fuertes que se expone a los barriles de roble. Los licores de postre tienen una fortaleza25-30% y contienen un 55-45% de azúcar. El licor de emulsión m incluye bebidas opacas en forma de emulsión con una fortaleza de 18-25%, un mayor contenido de grasa de hasta un 16%, azúcar 15-35%, obtenido utilizando leche, crema, huevos.
La gama de Lyckers está representada por nombres tales como: menta, naranja, benedictino, vainilla, cereza, niva, etc.

Tintura - Bebidas Fortaleza 16.0-60% con contenido de azúcar 0- 30 g / 100cm 3 . Los hizo en zumos de alcohol, platos, infusión, alcoholes fragantes. Los dulces son distinguidos, semi-dulces, semi-dulces degradados, amargos, amargos degradados. Las tinturas y tinturas de Tobbish son los degraduos amargos que tienen en sus componentes de composición que les dan el sabor de la amargura (pimiento rojo, jengibre, ajenjo). Estas tinturasno contenga azúcares. La tintura más común: Rowan, Cherry, Anís, Limón, Pimienta, Arándano, Albaricoque.

Balsama - Productos de licor-vodka Fortaleza 30.0-45.0%. Parecen tinturas amargas, pero difieren en una gran variedad de materias primas de aceite esencial. El más famoso: Riga, Siberia, Moscú, Golden Altai. Se recomienda balsams para usar té, café, agua mineral.

Patio - Productos de licor-vodka que se preparan al vapor los jugos y las colinas enérgicas. jarabe de azucar, Alcohol rectificado y agua, una fortaleza del 18-20% y un contenido de azúcar del 30-40%. Surtido: fresa, cereza, otoño dorado, etc.

Puñetazo - Productos de licor-vodka con un contenido de alcohol de 15-20% y azúcar a 40%. Por su preparación, además de la fruta y las bayas enérgicas, los jugos e infusiones usan vinos y brandy. El golpe más común: alchovy, vino, ciruela, serbal.

Bebidas de postre contener 12-16% de alcohol y 14-30% de azúcar; Difieren en aroma a la fruta. Lanzamiento bebidas de postre Soleado, sueño, refrescante, etc.

Aperitivo - Fortaleza de productos de licor-vodka 15-35%, con concentración de azúcar del 5-18%. Los aperitivos además de los jugos de alcohol, alcohol, fruta y bayas, informaciones enérgicas incluyen especias amargas: pimienta negra y otros. Surtido de aperitivos: Gabriel, original, rock, estepa, sorpresa, etc.

Cócteles - Fortaleza de productos de licor-vodka 20-40% y concentración de azúcar 0-24%, preparada a partir de varios productos y ingredientes semiacabados, diluidos antes de usar bebidas no alcohólicas con la adición de hielo. Después de la dilución, la fortaleza. bebidas listas 6-12%. Surtido: Ruby, disco, festivo.

Bebidas ponderadas carbonatadas y no carbonatadas. - Fortaleza de productos de licor-vodka 6-12%, azúcar 4-9% cocinado enjugos espirituales, llanuras, tinturas, vinos de uva, sabores y otros componentes. Las bebidas deterioradas con carbonato se saturan adicionalmente con dióxido de carbono. Surtido: Jin con tónico, sidra y otros.

Vinos de uva Obtenga la fermentación completa o parcial del jugo de uva (hormiga) con Mezg (bayas de uva triturada) o sin ella. El contenido del alcohol en los vinos de uva varía de 9 a 20%. La gama de vinos de uva es muy extensa. Solo en Rusia para producir hasta 200 nombres de vinos de diferentes tipos, marcas, composición y calidad.
Los vinos de uva tienen una composición química natural, posee dieta y propiedades médicas. Los vinos contienen azúcares, principalmente glucosa y fructosa, ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, bronceados, colorantes y sustancias aromáticas.
Los vinos de uva se dividen en variedades producidas a partir de una variedad de uvas (se permite utilizar no más del 15% de las uvas de otras variedades), y mezclarse, cocinadas de varias variedades de uva.
Dependiendo de la calidad y el tiempo de exposición, los vinos de uva se dividen en jóvenes (vinos implementados antes del 1 de enero, siguiendo la cosecha del año de uva); Sin exposición (implementado desde el 1 de enero, después de la cosecha del año de uva); Resistido (vinos mejorados, obtenidos por tecnología especial con un extracto obligatorio antes de embotellar en una botella de al menos 6 meses); Vintage (degradado por lo menos 1,5 años) y coleccionables (vinos vintage de alta calidad, adicionalmente resistidos por lo menos 3 años).
El color del vino se divide en blanco, rosa, rojo.
Dependiendo de las materias primas utilizadas, la tecnología del vino de alcohol se divide en grupos:
- Los comedores (secos, semi-secos, semi-dulces, dulces) vinos se obtienen por fermentación completa o incompleta o MEZGI. Sakharov B.vinos (g / dm 3 ): Seco: no más de 4, semi-seco, más de 4 o menos 18, semi-dulces, al menos 18 o menos 45, dulces, dulces, dulces, de al menos 45. Surtido de vinos de mesa: Riesling, Tetra, Aligote, Chardonnay, Merlot, Zemfira, etc.
- Vinos especiales. Vinos con contenido de alcohol hasta 20%, azúcares - hasta 300 g / dm 3 Hecho por tecnologías especiales, como resultado de lo cual se forma el sabor característico de este tipo de vino, aroma, color. Surtido: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alushta, Derbent, etc.
- Vinos con sabor. Vinos con una fracción de volumen de alcohol 14.5-22% derivados de materiales de vino con la adición de alcohol, sustancias sacrificantes, saborizantes naturales y sustancias aromatizantes. Surtido: Flor extra, montaña.
- Vino espumoso. Vinos con un contenido de alcohol de 8.5-12.5%, dióxido de carbono saturado como resultado de la fermentación del mosto de uva o la fermentación secundaria del material del vino de la mesa, con la adición de sustancias que contienen azúcar. Los vinos espumosos se dividen en óxido, seco, semi-seco, semi-dulce, dulce. Surtido: Core, Nadezhda, Donskoye Sparkling, Muscata Sparkling, Champagne soviético, etc.
- El carbonato (efervescente) de los vinos se preparan a partir de cantinas de uva ordinarias mediante saturación artificial con dióxido de carbono. La fortaleza de estos vinos - 9-13%, Sugaridad - 5%. Surtido: Bardo, Mashuk, Gunib, Luces de Moscú, Salute, Hip Semi-Sweet.

Vinos de frutas-berry Son bebidas alcohólicas preparadas al fermentar el mosto de frutas y bayas frescas y el contenido del 10-18% de alcohol y azúcar de 2 a 16%. Los vinos contienen menos azúcar que los vinos de uva, y la acidez es mayor. Los vinos de la baya de frutas se dividen en varietal (de una variedad de frutas) y se mezcla (desde una determinada mezcla de jugos de diversas frutas). Dependiendo de la tecnología de cocción, los vinos de la fruta se distinguen: secos, semi-secos, semi-dulces, dulces, postres, especial, carbonatado, chispeantes. Surtido: Apple seco, arkhyz, jardín de otoño, etc.

Vinos de miel - Vinos obtenidos por fermentación completa o incompleta de mosto de miel, diluidas con agua con o sin agregar alcohol, miel, azúcar, mosto de uva o fruta. La fracción de volumen del alcohol etílico en los vinos es del 9-17%, el azúcar - 5-160%. Los vinos de miel se dividen en grupos: natural (seco, semi-seco, semi-dulce, dulce), fuerte, postre, carbonatado. Surtido: Caballero, pueblo ruso, Honey Boyarsky, Honey Ryabina, etc.

Envíe su buen trabajo en la base de conocimientos es simple. Usa el siguiente formulario

Los estudiantes, los estudiantes de posgrado, los jóvenes científicos que usan la base de conocimientos en sus estudios y el trabajo le estarán muy agradecidos.

Documentos similares

Industria no alcohólica I. bebidas de bajo alcohol. Materias primas y características de la producción de bebidas, sus propiedades de consumo. Embalaje, marcado, almacenamiento de productos. Realización del examen de calidad de las muestras de "Botaniq", "Jardín de frutas", "Bien", "I".

cursos, añadido 05/25/2015


CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA DE COMERCIALES OJSC "PROSTROS". Composición química, el valor nutricional, materias primas y bebidas no alcohólicas. Características del rango y clasificación. Factores que afectan la calidad, el marcado, el embalaje y el almacenamiento.

trabajo del curso, añadido 01/06/2011


Bebidas carbonatadas. Clasificación. Factores que forman y preservan la calidad de las bebidas carbonatadas. Embalaje, marcado, almacenamiento. Propiedades del consumidor de las bebidas carbonatadas. Examen de refrescos, falsificación.

cursos, añadido 04/17/2008


Mercado de bebidas no alcohólicas para la producción nacional e importada. Análisis del rango de bebidas no alcohólicas. Indicadores de calidad, condiciones de almacenamiento. Examen de la calidad de las bebidas no alcohólicas implementadas en la tienda No. 21 LLC "Limak-TREJD".

tesis, añadido 24.11.2010.


Análisis del mercado de bebidas bajas de alcohol. Propiedades de la cerveza del consumidor. Clasificación y características del rango. Evaluación de la calidad de los productos de cerveza. Materias primas y tecnología de producción. Requisitos reglamentarios para la calidad. Requisitos para el embalaje.

cursos, añadido 12/12/2013


Compensatorio y la evaluación de la calidad de las bebidas energéticas no alcohólicas. El estado del mercado de bebidas energéticas en las perspectivas de la Federación, Tendencias y Desarrollo de Rusia. Marcado, almacenamiento y transporte de bebidas energéticas. Falsificación de bebidas.

cursos, añadido 05.12.2013


Tipos de refrescos: que contiene jugo, agua artificialmente mineralizada. Características de la producción de bebidas de frutas carbonatadas. Características y análisis de las principales actividades de LLC Grupo de empresas "Baying Baying House".

tesis, añadido el 22/10/2012

La calidad de la cerveza se determina principalmente por carácter organoléptico. Las propiedades de la cerveza se estiman en un sistema de 25 puntos. El color de la cerveza y la transparencia adjunta gran importancia.

Tabla 2

"Evaluación de la calidad organoléptica"

La transparencia es un indicador importante de la cerveza benigna.

El indicador de transparencia se aplica solo a las variedades de cerveza ligeras. Se permite la vestiguación ligera en la cerveza de barril. La cerveza benigna debe ser transparente, sin inclusiones extrañas y extrañas, el sabor y el aroma son agradables, la amargura del salto no es grosera.

Las variedades de cerveza distinguen no solo en la intensidad del color, sino también de gusto y aroma. Para las cervezas ligeras, los compañeros se caracterizan por el sabor y el aroma de los saltos, expresados \u200b\u200ben diversos grados, para el sabor oscuro y sexual: el sabor y el aroma de malta con tonos de caramelo.

De los indicadores fisicoquímicos, el valor del alcohol, la densidad, la acidez, etc.

Los indicadores fisicos - químicos de las variedades más comunes de cerveza se dan en la tabla. 3 (GOST R 511174 - 98).

Tabla 3.

"Physico - Indicadores químicos de varias variedades de cerveza"

La implementación no se le permite cerveza con signos de platos turbios, con precipitado.

Cerveza de derrame en barricas, latas, botellas de plástico y vidrio oscuro, 0,33 y 0,5 litros.

Marque las botellas de cerveza indicando el origen de la cerveza y sus propiedades. La fortaleza del alcohol se expresa en% del volumen.

La cerveza europea habitual tiene una tasa de fortaleza de 4.6 a 5.6% del volumen o 3.7--4.3% en peso. Al etiquetar, la vida útil de la cerveza está necesariamente indicada.

Almacene la cerveza en las salas de fresco oscuro a temperaturas de 2 a 12 ° C: no pasteurizadas de 3 a 17 días, pasteurizadas sin el uso de estabilizadores - 1 mes; Pasteurizado con el uso de estabilizadores - 3 meses. A diferencia de los vinos de uva, la posición de la botella de cerveza durante el almacenamiento no importa. Las excepciones son botellas cerradas con corchos de madera, tales botellas se almacenan en una posición vertical.

Los indicadores de calidad organolépticos incluyen: transparencia, sabor, salto de amargura, aroma y espuma. Estos indicadores son individuales para cada variedad de cerveza y son criterios para evaluar sus propiedades del consumidor. Todos los indicadores organolépticos de calidad de la cerveza se determinan durante el proceso de degustación.

El color y la transparencia se adjunta actualmente, porque en estos indicadores los consumidores a menudo evalúan la calidad de la bebida. El color es una característica distintiva de los tipos individuales de cerveza (brillante u oscuro), pero incluso dentro de un tipo de cerveza difiere en la intensidad del color. La cerveza ligera debe tener una sombra limpia, ligera y dorada. Una desventaja significativa es verdosa, así como a tonos rojos y marrones.

La cerveza oscura se presenta para no los requisitos tan estrictos sobre el color como la luz.

El color de la cerveza, derramado en una botella, casi no cambia. La cerveza brillante en botellas puede cambiar de color cuando la luz solar directa, desde el impacto de los cuales se producen varios cambios químicos, lo que lleva a una disminución valor de nutrientes y propiedades del consumidor.

La cerveza ligera, además del color apropiado, debe tener una buena transparencia, que está determinada por el brillo al ver la bebida a través del vidrio de los vasos. En brillo, los consumidores a menudo juzgan la pureza del producto. Hay una opinión de que "Ojos de bebidas de cerveza", por lo que la transparencia para el consumidor es uno de los indicadores importantes de la calidad de la bebida, aunque se debe tener en cuenta que cuanto más alta sea la transparencia, más completamente eliminada de la cerveza de la Coloides, que determinan el sabor y las propiedades espumantes.

Sabor, aroma y salto de amargura de la salto, intentando cerveza en pequeños sorbos. En primer lugar, preste atención a si el sabor, el aroma y la amargura de la salta para este tipo de cerveza se caracterizan, entonces hay un sabor extraño en la cerveza explorada. Al evaluar estos indicadores organolépticos, se recomienda la siguiente lista de términos descriptivos: sabor, limpio, lleno, armonioso, pronunciado, no armónico, débilmente pronunciado, vacío, dulce, malta; Tracturas - levadura, caramelo, fruta, agridulce, metálico, azufre, miel, aceite, fenólico; La amargura es suave, asociada, áspera, restante, ligeramente restante, débil / fuerte (no se ajusta al tipo de cerveza), no sonrisa; El aroma es salto, limpio, fresco, débil salto, levadura, floral, fenólica, cerveza mimada (agrio, podrida).

La sensibilidad de la temperatura afecta la temperatura. Entonces, con su aumento, las propiedades de un sistema de cerveza de coloides están cambiando, y esto se refleja en su gusto. Con una disminución significativa de la temperatura, el sabor de la cerveza se vacía, y con un gran aumento: desagradable. Por lo tanto, la temperatura de la cerveza resultante suministrada al consumidor debe estar dentro de 8--12 ° C. Surtido de compras mercado cerveza

Las variedades de luz de cerveza prevalecen, sabor limpio, bien pronunciado, sin gustos y olores extraños.

Las variedades de cerveza oscura tienen un sabor pronunciado de malta especial (principalmente oscuro, caramelo). El sabor de la cerveza está determinado por las materias primas y la tecnología de fabricación. Los gustos extraños, la amargura desagradable, la acidez incrementada y la saturación insuficiente de CO2 empeoran el sabor de la cerveza.

Las brillantes variedades de la cerveza que prevalecen la amargura delgada, pero no debería ser demasiado expresiva y aguda. Después de beber, la cerveza ligera debe dejar el sabor de una amargura de saltos en el idioma, que desaparece rápidamente y no abandona el sabor.

Cerveza oscura en comparación con la luz, dulzura. Después de beber en la lengua, el sabor de la malta oscura permanece, y la amargura del salto es casi indistinguible.

Un componente de sabor importante es el alcohol etílico, ya que mejora la influencia de una serie de otros sabores y sustancias aromáticas. Las diferencias en el gusto y el olfato se deben a alcoholes más altos, con la esperanza de aceite esencial, otros productos de fermentación.

La amargura de la cerveza está determinada por las sustancias amargas, el bronceado y las sustancias amargas de las carcasas de malta y cebada, productos separados por la levadura, las células de levadura con el salto adsorbido.

Una buena cerveza debe tener un sabor y aroma, conectado a un todo armonioso.

Las desviaciones que distorsionan el sabor puro de cada tipo de cerveza se consideran discapacidades. La causa de los defectos del gusto puede ser una mala materia prima, la presencia de microorganismos extraños. Entre las desviaciones en el gusto es "sabor vacío": tal gusto tiene cerveza con alcohol bajo y dióxido de carbono. Un sabor vacío se produce en la cerveza un poco o de una malta redisoma, puede aparecer como resultado de la profundidad de las proteínas cuando se frotan, la oxidación excesiva de algunas sustancias. Un sabor desagradable, amargo y de tarta con mayor frecuencia tiene cerveza de agua de carbonato rígida, fuertemente alcalino.

La causa de la amargura de la cerveza desagradable es una precipitación insuficiente y la eliminación de las suspensiones amargas durante el enfriamiento, en el proceso de fermentación principal. Gorky sucede cerveza de malta mal disuelta.

Otra causa de sabor amargo es la oxidación que puede ocurrir con componentes de cerveza durante el proceso o con un roseto producto listo En el embalaje de transporte. En la cerveza, se derramó en botellas, la causa de la oxidación es el oxígeno contenido en el espacio aéreo sobre la cerveza (en el cuello de la botella), que afecta negativamente al sabor y la resistencia coloidal de la cerveza. La causa del sabor amargo puede ser el uso de saltos antiguos o dosis incorrectas.

Aparece una tarta o un mortero de la cerveza oscura, por regla general, debido a la malta de baja calidad o caramelo.

Se encuentra un sabor ácido en la cerveza, la fermentación principal y el hilado de los cuales se llevó a cabo a temperaturas elevadas, así como a los jóvenes, insoportables. Además, la causa del gusto de levadura puede ser de levadura antigua, que se almacenaron a altas temperaturas y los procesos de autólisis comenzaron en ellos.

El "sabor del sótano": varias desviaciones, desde el sabor puro normal, que se encuentran en la cerveza debido a los trastornos de la producción. La mayoría de las veces, la razón se encuentra en la pureza insuficiente de equipos de producción.

También se pueden producir varios gustos al procesar materias primas de baja calidad: malta o saltos.

El gusto específico de "pan" tiene toda cerveza pasteurizada. Su intensidad está creciendo con la reducción de la temperatura y la duración de la pasteurización. Por lo tanto, la pasteurización debe llevarse a cabo por un corto tiempo y a una posible temperatura baja. En caso de pasteurización, la oxidación de algunas sustancias de oxígeno de cerveza puede ocurrir desde el cuello de la botella, mientras que el sabor agrio aparece en la cerveza.

El sabor Las desventajas de la cerveza pueden ser causadas por los productos de la actividad vital de los microorganismos extranjeros que infectan la cerveza durante el proceso tecnológico.

Una levadura puede permanecer en una cerveza fallada derramada, tal cerveza tiene un gusto de levadura, con amargura gruesa.

Si la termobacteria se multiplica con enfriamiento cuando se enfría, se forma el sabor del apio, lo que no desaparece y en la cerveza terminada.

Se observan varios cambios de sabor en la cerveza infectada con levadura silvestre, en particular, la cerveza está murmurada, puede adquirir un sabor amargo de Patur. Las bacterias locales contribuyen a la formación de lácteos y otros ácidos. Si su cantidad es demasiado alta, tal cerveza puede adquirir un olor a miel característico.

El sabor del molde en la cerveza aparece cuando la fermentación en cadenas abiertas. La cerveza es muy susceptible a los extraños y, por lo tanto, absorbe fácilmente el olor del molde o el sótano.

Una espuma abundante, gruesa y resistente, junto con un sabor fresco y pleno, es un signo de cerveza de buena calidad.

El volumen de espuma formado por vertiendo cerveza en condiciones relativamente iguales (la temperatura, la temperatura del vertido) depende, principalmente en el contenido del dióxido de carbono en la cerveza. Con la temperatura creciente, aumenta el volumen de espuma. Cerveza, CO2 suficientemente saturada, forma mucha espuma. Con una selección gradual de CO2, la capa de espuma se repone constantemente a continuación. La espuma es la más densa, cuanto menor sea el tamaño de las burbujas de CO2 y más lento, se liberan de la cerveza. Depende de la viscosidad de la cerveza, de la presencia de coloides en ella estabilizando la espuma.

La resistencia a la espuma es una característica importante de la cerveza, se determina por tiempo para la cual la espuma de la superficie se descompone y desaparece.

Además de los componentes que aumentan la resistencia a la espuma, la cerveza contiene sustancias que lo reducen. Estos son principalmente productos de fermentación volátil, que hasta ciertas concentraciones aumentan la resistencia a la espuma, y \u200b\u200bcuando se exceden, se reduce.

Para la cerveza, que fluye hacia las botellas, la espuma debe ser abundante, finamente, compacta, estable, no pegajosa, no inferior a 40 mm, resistencia de al menos 4 minutos, con burbujas de gas abundante y lenta.

Una característica importante buena cerveza Es la transparencia y la resistencia al almacenamiento. En el proceso de almacenamiento de cerveza comienza a rizado. La fecha límite para la aparición de un lodo después de la cerveza embotelladora caracteriza su durabilidad. GOST R 51174-98 establece la resistencia de la cerveza para diferentes tipos de TI.

Según GOST 5363 - 93, estimación organoléptica Producido en el siguiente orden.

La bebida se vierte en un vaso de degustación alrededor de 1/3 volumen (40 - 50 cm 3). El vidrio eleva la pierna, la inclinación y evalúe visualmente la transparencia y el color en la luz que pasa. Se pueden revelar diferentes desviaciones del color y la transparencia comparando el vodka analizado con agua destilada, colocándolas en el mismo tubo de 10 cm 3.

Luego, se evalúa el olor y el aroma, la parte inferior del vidrio en el plano horizontal se calienta, lo que contribuye a la mejor evaporación de las sustancias aromáticas.

Después de la fragancia determina el sabor. Se gana una pequeña parte de la bebida en la boca y retiene en su frente. Luego, desviando ligeramente la cabeza hacia atrás, enjuague toda la cavidad oral, revelando desviaciones en el gusto.

El sabor y la fragancia deben ser armoniosos, agradables, sin sabor de ardor y olor a alcohol, sabor y olor extraño, como el olor a goma, el queroseno, un sabor de metal de tanques con un recubrimiento dañado, un sabor extraño y olor como resultado. de la producción de vodka en equipos mal procesados.

Al mismo tiempo, se le permite probar no más de cinco muestras de vodka, mientras que primero analizar muestras de calidad a sabiendas, entre las estimaciones de cada muestra, tome un descanso.

Al embotellar "por nivel", las desviaciones límite para una botella separada (en cm 3) de la capacidad nominal a una temperatura de 20 + 0.5 c no deben exceder las desviaciones permisibles de la capacidad total de las botellas de acuerdo con GOST 10117 u otros reguladores Documentación aprobada de la manera prescrita.

Sellaremos las botellas con gorras o atascos de tráfico de varios tipos de materiales permitidos para la solicitud del Ministerio de Salud de Rusia, Botellas con Vodka para el Ministerio de Defensa, según GOST 15846, Decantadores - CORTICA, POLIETILENO, VESTIDO, PORCELANO corchos El tapón debe ser denso y no dar fugas al girar la botella, el decantador.

La marca de producción se realiza en etiquetas y tapas, así como en cajones de cartón corrugado.

La siguiente información debe especificarse en las etiquetas: el nombre de la organización, que incluye una empresa de fabricación; Nombre del vodka; fortaleza,%; Capacidad de botella, DM 3;

Designación de la norma para productos.

En la parte posterior de la etiqueta, se le permite indicar el índice del fabricante en lugar del nombre de la organización, que incluye datos de la empresa. También indican el número de brigada y la fecha de embotellado. La información para el consumidor debe cumplir con los requisitos de GOST 51074-97. El marcado de Tara se hace de acuerdo con GOST 14192.

Bebidas alcohólicas fuertes: beber alcohol, vodka, productos de licor, vinos de uva y frutas y brandy: contienen un porcentaje bastante alto de alcohol etílico, que actúa negativamente sobre el cuerpo humano, especialmente el sistema nervioso. Las consecuencias de tales acciones son el nacimiento de los niños infalibles, cambiando la psique de una persona, la degradación del individuo. Sin embargo, la población no es lo suficientemente consciente de los peligros del alcohol. Para reducir el consumo de bebidas alcohólicas, los científicos en conjunto con los trabajadores de la industria alimentaria están desarrollando recetas de bebidas de baja variedad, cócteles. En la comunidad global, especialmente en los países desarrollados, existe una disminución en el consumo de bebidas alcohólicas fuertes. El vodka, la balsam, los juegos de palabras y otras bebidas alcohólicas fuertes se utilizan en diluido (con agua, agua mineral, té, jugo), como parte de un cóctel de fortalezas bajas. La industria del alcohol se está actualizando actualmente, especialmente en la cuestión de mejorar la calidad de las materias primas. Variedades extra-suite de alcohol etílico, extra, aumenta los volúmenes y aumenta la calidad de los vinos de frutas producidos, creando tecnologías de bebidas alcohólicas de tratamiento preventivo, basadas en materias primas de vegetales respetuosos con el medio ambiente de alta calidad.

Alcohol La etílica se obtiene mediante el método de fermentación de alcohol de azúcar y productos productores de almidón: remolachas de azúcar, caña, papas, granos, así como residuos de su procesamiento (melaza, melaza, residuos de agua). Dependiendo del contenido de las impurezas y la fortaleza, el alcohol etílico se rectifique (de 2 h 5) se produce por variedades: suite, suite, extra, alta purificación y 1º. El alcohol etílico se rectica es un líquido transparente e incoloro sin olores y sabores extranjeros.

Los alcoholes de lujo y variedades adicionales se obtienen solo de grano condicionado. Para una alta purificación de alcohol y 1er grado, se utilizan cualquier materia prima alimenticia que contiene almidón.

Alcohol etílico - líquido incoloro, ligero; La proporción de alcohol anhidro a 20 ° C - 0.78927; Punto de ebullición a 760 mm Hg. - 78.3 ° C; Congelación - - 117 ° C.

Clasificación de bebidas alcohólicas sobre el contenido del alcohol y el azúcar en ellos.

Considera algunos de ellos.

Vodka Es una mezcla de alcohol etílico rectificado con agua ablandada tratada con carbón activado y un perfilador. Al mismo tiempo, se eliminan los setocientos aceites, aldehídos, mecánicos y otras impurezas, que dan un olor y sabor desagradable vodka, forman un precipitado, "anillo blanco". La excepcional prioridad de Rusia en la creación del arbitraje internacional de Vodka se consolidó en 1982.

Actualmente, la tecnología Vodka se llena con nuevos métodos de procesamiento. Por ejemplo, la clasificación (una mezcla de alcohol etílico con agua) se trata con iones de plata, silicio negro, radiación láser. Dicho tratamiento proporciona propiedades de alto consumidor de vodka: el brillo de cristal, la suavidad del gusto aumenta la inmunidad del cuerpo a las influencias externas adversas, los agentes causales de enfermedades causales. El nombre del vodka depende de la cantidad y la calidad del alcohol etílico rectificado y los aditivos que mejoren sus propiedades de sabor. Como aditivos que mejoran el sabor, usan. Ácido lemónico, permanganato de potasio, azúcar, invertido azúcar, miel, etc.

Industria de fabricación de vodka y vodka especial. Desde el alcohol, la suite prepare sellos de vodka lujo, anillo de oro con una fortaleza de 40% revoluciones. Del alcohol extra-vodka - Varotovanskaya, cristal, corona dorada, trigo, siberiano, metropolitano, embajada. El vodka de alcohol extra tiene una fortaleza predominantemente del 40% aproximadamente., Pero de acuerdo con el estándar actual puede producirse por alcohol 40-45% aproximadamente. Desde el alcohol de la más alta purificación, el vodka está preparado por ruso, ruso viejo, Gomel, Klimovich y otros (40% aproximadamente). De la alta purificación de alcohol, se le permite preparar la fortaleza de Vodka 38-45% aproximadamente. El vodka se divide en el vodka y el vodka especial, dependiendo de las propiedades aromatizantes y aromáticas.

Los vodgamentos benignos y especiales deben tener un tipo de líquido transparente, sin inclusiones extrañas y sedimentos, sabor y aroma característicos de esta especie, sin gustos y olores extraños. De los indicadores fisicoquímicos, la fracción de volumen de alcohol, alcalinidad, el contenido de aceites de fusión y aldehídos, se normaliza la concentración de ésteres. La calidad del producto se confirma mediante certificados de calidad o certificados de conformidad emitidos de la manera prescrita. Las bebidas alcohólicas se aceptan en calidad y cantidad, incluso en apariencia y diseño, de acuerdo con los requisitos de documentación y contratos regulatorios y técnicos de las Partes.

El vodka es un producto que a menudo se somete a falsificación. Esto es promovido por su transparencia e incoloridad. El alcohol etílico en él puede ser reemplazado parcial o completamente por agua o alcohol técnico. En este último caso, el sabor de asientos se nota en productos. La presencia de agua excesiva se define como una reducción de la fortaleza de bebidas. Muchos fabricantes de bebidas alcohólicas crean su sistema de protección de productos de la falsificación. Así que el vodka de la familia Dovgan tiene una botella de "Pasaporte de calidad", que tiene varios grados de protección. Falso se excluye debido al alto costo.

Vodka dividido en botellas de vidrio con una capacidad de 0.05; 0.25; 0.33; 0.1; 0.5; 0.75 y 1 L, aplaudidos con tapas debajo de la pendiente de la lámina de aluminio con una junta de corcho o polímero o un corcho de polietileno con tapas destornilladoras. El tapón indica la letra correspondiente al tipo de vodka (R. - Ruso, P. - trigo), el nombre de la bebida, marca registrada, el nombre del fabricante, la fortaleza se dan en la etiqueta.

bebida, capacidad de vajilla, designación estándar para productos. La fecha de embotellado se indica mediante una muesca en el perímetro de la etiqueta contra el número correspondiente o el sello en el reverso. La etiqueta debe pegarse exactamente, los tapones alrededor de la botella de cuello son densos.

Las botellas se instalan en cajas de anidación y se almacenan en ellas. El modo de almacenamiento óptimo es la temperatura de 10-20 ° C y la humedad relativa del aire no superior al 85%. Garantía Almacenamiento de estantes de Vodka 12 meses, para el Ministerio de Defensa 18 Meses, Vodka Special - 6 meses. Desde el día de embotellado.

El vodka se puede follar y almacenar en 100-, 150 gramos de tazas de poliestireno. Sin embargo, la longitud del almacenamiento de la bebida en este paquete está limitada a 45 días, ya que con un contacto más largo de la bebida y el polímero, los ftalatos y el estireno pueden ir, causando alergias del consumidor.

Productos de la licencia constituyen fuertes bebidas alcohólicas preparadas al vapor de alcohol etílico rectificado, agua ablandada, azúcar; Frutas y bayas, aceite esencial o materias primas no aromáticas de materias primas vegetales. Además de las principales materias primas auxiliares utilizadas, ácidos orgánicos, miel, aceites esenciales, tintes. Los productos de reproducción de licores se clasifican de acuerdo con el contenido de alcohol etílico y azúcar, que básicamente determinan las propiedades organolépticas de las bebidas y su impacto en el cuerpo.

Además del sabor característico de cada bebida, fragancia, colores, consistencia, los productos de licor benigno deben tener el contenido de alcohol, azúcar, ácidos orgánicos proporcionados por los estándares, aceite esencial et al. En bebidas de licor, no se permiten la presencia de muti y impurezas extrañas, precipitaciones, color inusual, sabor, aroma, desviaciones a lo largo de la fortaleza y azúcar. Productos de licor importados, especialmente licores de crema, compiten con color doméstico. El gamma de sus colores es mucho más ancho e incluye azul, amarillo, verde, azul, etc. La inusual y la exotización de los aditivos sintéticos es muy diversa.

El uso de tintes sintéticos y sabores en la producción de bebidas alcohólicas se considera su falsificación, así como la sustitución de los edulcorantes de azúcar. La detección de casos de falsificación técnica se realiza mediante un método químico, métodos cromatográficos y otros métodos modernos de análisis de laboratorio.

El tipo principal de envasado al consumidor para productos de licor es botellas de vidrio blanqueado, semi-enfriado o verde con una capacidad de 0.25; 0.50; 0.75 l. Algunas bebidas de alta calidad se derraman en botellas planas o rizadas artísticamente decoradas: vidrio, cristal, porcelana, decretos de cerámica. Las botellas de tapas están hechas y vodka. Al girar, no deben dar fugas. Las botellas se apilan en cajas de anidación, rizado pre-envuelto con papel y se colocan en cajas de madera o de cartón con materiales de colocación que impiden la batalla de vajillas.

Las las leyes deben almacenarse en almacenes a una temperatura de 10 a 20 ° C y la humedad del aire relativo no más del 85%. En estas condiciones, tienen tiempo de almacenamiento de garantía, contando desde la fecha de liberación: licores fuertes y cremas, 8 meses; Postre de licores, énfasis y punzón - 6; Tinturas dulces y semi-dulces - 3; TÚNEZA AMILLO Y BALSAMS - 6; Bebidas Postre 2 meses. En algunas bebidas, en función de sus materias primas, el tiempo de almacenamiento se establece individualmente. Almacena mejor en la habitación oscura. Productos de licorización, en los que, después de la expiración de los plazos, no hubo nublado ni precipitado, adecuado para un mayor almacenamiento e implementación.

Vinos de uva y fruta. El vino es una bebida alcohólica obtenida por la fermentación completa o parcial del jugo de uvas frescas y rodantes o uvas parcialmente borrosas que contienen 8 a 20% de alcohol. La viticultura y la vinificación en muchos países del mundo ocupan una gran proporción de la agricultura y la industria alimentaria. Las áreas principales de uvas de cultivo de uva son Georgia, Moldavia, Krasnodar y Territorio de Stavropol, Región de Rostov (Federación de Rusia), Armenia, Azerbaiyán, Hungría, Rumania, Francia, Portugal.

El vino de uva contiene sustancias de uva mayores. Los vinos son ricos en azúcares fácilmente desmantelados, ácidos orgánicos, minerales, incluidos microelementos, vitaminas, compuestos de polifenol. La combinación en la culpa de estas sustancias lo convierte en una bebida curativa. Calorie Wines 270-640 KJ por 100 ml. Sin embargo, el principal valor del vino en la nutrición es el gusto. La gama de vinos producidos es variada en color, sabor, aroma, fortaleza.

Los vinos de uva se clasifican por varios signos. Los vinos de uva han desarrollado un estándar interestatal, cuya clasificación se aproxima a Internacional. No se aplica solo a champán soviético y vinos espumosos. El color de los vinos de uva son blancos, rosados \u200b\u200by rojos. Depende de la variedad de uva y de su procesamiento. El color del vino se determina condicionalmente. Bajo Blanco entiende todos los vinos que tienen un color de ligeramente a amarillo, a veces con tonos marrones. Los vinos rosados \u200b\u200bse obtienen de variedades de uva rosa o por sopleando materiales de vino blanco y rojo. Los vinos tintos se preparan a partir del jugo de las variedades de uva pintadas o del jugo con Mezg.

Dependiendo del método de producción, los vinos de uva se dividen en natural y especial. Los vinos naturales pueden ser efervescentes. Los vinos naturales y especiales pueden ser condimentados. La falla natural y especial puede ser controlada por los nombres por origen. Natural es un vino obtenido por la fermentación completa o incompleta de la hierba o el MEZGI, que contiene alcohol etílico de solo origen endógeno. Especial es un vino obtenido por una fermentación completa o incompleta de la hierba o MEZGI con la adición de alcohol etílico.

La característica de los vinos de uva en el contenido del alcohol y el azúcar se da en la tabla. uno.