Oksana Shishkovan leipä ja vihreä tattari. Kotitekoinen tattarileipä on ihanteellinen korvike myymälän leivonnaisille

Kalorit: 1858

Tämä on epätavallinen leivän resepti. Mutta silti se osoittautuu erittäin maukkaaksi, tyydyttäväksi ja, mikä on tyypillistä: erittäin hyödyllistä! Ehdottomasti tällainen resepti on hyödyllinen niille, jotka seuraavat hahmoa tai noudattavat ruokavalio ruokaa lääkäreiden suosituksesta sekä gluteenittomasta ruokavaliosta.
Periaatteessa ei ole vaikeaa valmistaa tätä ruokavaliota vihreästä tattarista ja pellavasta ilman hiivaa, mutta sinun on luotava leivontajakso. Tosiasia on, että leivontaan tarkoitettu massa on valmistettu itetystä tattarista, joka on keskeytetty tehosekoittimessa. Siksi tärkeä kohta on tattarin liotus ja tosiasiallinen itäminen. Ja tähän sopii vain vihreä tattari - kuivatuista tattarijyvistä ei itää mitään! Varmista, kuinka kokata.
Jauhetun tattarin lisäksi perusresepti sisältää myös suolaa ja vähän seesamiöljyä muotin voiteluun. Haluttaessa voit lisätä hieman leseitä, kurpitsa- tai auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä.

- itäneet tattari - 3 rkl,
- hienoksi jauhettu suola - hyppysellinen,
- seesaminsiemenet ja pellavansiemenet - 1 tl
- vesi - 1 rkl,
- puhdistettu öljy - 0,5 tl

Kuinka kokata kotona

Ensinnäkin harjoittamme tattarin itämistä. Tätä varten pese vihreä tattari ja liota kylmässä vedessä 4-5 tuntia.



Sitten heitetään tattari siivilään, huuhdellaan jyvät uudelleen.

Laitamme siivilän pannulle nesteen tyhjentämiseksi ja peitämme sen pyyhkeellä. Jätämme jyvät 6-8 tunniksi - tänä aikana ne alkavat itää. Sitten huuhdellaan uudelleen ja odotetaan vielä 6-8 tuntia, jotta ne lopulta itävät.

Otetaan nyt tarvittava määrä itäneet jyvät ja keskeytetään sekoittimella tasaiseksi lisäämällä vettä.



Jätä massa 24 tunniksi huoneenlämpötilaan,



niin että se käy läpi käymisprosessin.



Sen jälkeen kaada siihen suolaa, sekoita





ja laita voideltuun muotoon. Pidän myös tästä todella, kokeile sitä ja sinua.



Paistamme leipää noin 1-1,5 tuntia kohtuullisessa lämmössä (180-200 ° C).
Nauti ateriastasi!

Löysin tämän leivän reseptin yhdestä kulinaarisesta kokoelmastakolmekymmentä vuotta sitten. Tässä kokoelmassa ei edes kirjoittajia, vaan vain toimittajan nimeä.

Tämän reseptin nimi kuulosti tältä: ”Venäläinen leipä tattarillajauhot ". Tietenkin olen törmännyt moniin leipäresepteihin, joihin on lisättytattarijauhoja, mutta tämä houkutteli minua sillä, että siinä oli paljon jauhojaoli suurin, melkein 40% kaikkien jauhojen painosta. myös sisäänreseptin mukaan se olivanha venäläinen leipä on täysjyväjauho, ja tämä aihe on aina kiinnostanut minua(muinaiset leivän tekniikat). Reseptissä ei ollut valokuvaa.

Ymmärsin, että tällainen leipä tuskin vastaisi nykyaikaisia \u200b\u200bajatuksiamme leivän estetiikasta, mutta tämä tosiasia rohkaisi minua vielä enemmän, ja päätin tehdä sarjan testileivonnaisia, tasapainottaen leivän hyödyllisyyden ja ulkonäön ominaisuuksien partaalla etsimällä parhaan vaihtoehdon yhdellä sivut - säilyttäen edelleen alkuperäisen reseptin ominaisuudet ja toisaalta - joilla on melko houkutteleva ulkonäkö.

Kun elämässäni tapaan ihmisiä, joiden lapsuus vietettiinhyvin syrjäisissä paikoissa maassamme, ei vain maassamme, kysyn heiltä aina, paikoivatko heidän äitinsä ja isoäitinsä leipää ja mitähe muistivat tämän.
Joskus ihmiset, itse tietämättä, ilmoittavat mielenkiintoisista yksityiskohdista"Timantti-siemenet vanhan taikinan paistamisen tekniikassa."

Avaruus lähettää meille usein juuri sitä tietoa, jota tarvitsemme tällä hetkellä. Joten blogissa osoitteessa penata.livejournal.com näin linkin materiaaliin, kuten kaukaisessa valkovenäläisessäkylän vanha isoäiti leipoo leipää vanhan tapan mukaanheidän isoäitinsä ja isoäitinsä täysjyvätuoksista.

Opiskelin tätä materiaalia huolellisesti, ja vaikka sen kirjoitti ihminen, joka oli kaukana leivonnasta, onnistuin tunnistamaan siellä mielenkiintoisia kohtia. Esimerkiksi isoäidilläni ei ole hapantaikaa, hän käyttää puista 25 litran ammeja (kuten kuvasta visuaalisesti arvosin, muuten tällainen kylpyamme oli morsiamen myötäjäinen, joka tuli asumaan sulhasen taloon häiden jälkeen), jota ei pestä jokaisen leivän valmistuksen jälkeen, vaan yksinkertaisesti kuivaa, ja kun he alkavat leipoa leipää, laitasiellä kolme kiloa ruisjauhoja, lisää vettä tiettyyn sakeuteen, vaivaa taikina ja jätä noin kahdeksi päiväksi lämpimään paikkaan (uunin lähelle). Siten syntyy eräänlainen hapantaikuri.

Tunnistatko? Tämä on käytännöllisesti moderni entsyymisäiliö,kuten kuivatut jäännökset "Vanha testi" kylpyammeen sivuilla.

Mutta johdan tätä tarinaa eri tilanteessa. Jälleen minunvisuaalinen arviointi isoäiti vaivasi samanaikaisesti 7-8 kg jauhoja (taikinan laskeminen) jauhoja taikinaan ja jätetään nousulle, sitten levitetään taikinaeri muodoissa:

hänellä oli useita ammattilaisia L 11, tinaa pyöreitä sillimuotteja sekä valurautapannuja ja hän leipoi leipää uunissa kuten venäjä kaikki samaan aikaan. Riippumatta siitä, missä leipä paistettiin, jokaisen valmiin leipänäytteen kuorella halkeamia on läsnä, pyöreitä tai ei-pyöreitä... Ymmärrättekö, miksi kerroin tämän? Isoisoäitimme eivät "vaivautuneet"leivän pinnalla olevan kuoren tyypistä maku oli heille tärkeämpi. Vanhan tekniikan leipä ei voi olla ulkonäöltään täydellinen.

Nyt minulla on melko vähän "mukautettu" tattarileipäresepti parantamaan leivän ulkoista estetiikkaa mukauttamalla sitä aikamme mukaan.

Palataksemme täysjyvä- ja tattarijauhoja koskevaan reseptiin, voimme heti sanoa, että tällaisen leivän pinnalla on halkeamia, mutta ei tiedetä, mikä luonto, koska määrä leseet c / z-jauhoista ja tattarista on melko suuri, ja juuri ne lisäävät jauhojen entsyymikompleksin negatiivista vaikutusta vehnäjauhogluteenin proteiinikehyksen käyttäytymiseen.

Sillä tyylin puhtaus , joka mielestäni sopii paremminmuinaiset tekniikat, jauhin tattarijauhot melko hienoksi kotitekoisillejauhomyllytattarin vihreät rouheet, mutta voit ottaa tavallisen sivuntakaisinmaksu tattarijauho.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että tattarijauho sisältää myös proteiinia, mutta integroituuko se veteen liukenemattoman vehnäproteiinin rakenteeseen vai ei - tämä on minulletuntematon, todennäköisesti ei, koska tattarijauho itsessään ei luo gluteenirakennetta ja sen proteiini on vain vesiliukoinen.

On myös mielenkiintoista, mikä leipä, vehnä 60% ja 40% ruisjauhoja tai vastaava, mutta 40% tattarijauho, pitää muodonsa paremmin (tämä voidaan kuitenkin tarkistaa kokeellisesti)?

Tattarin vihreiden jauhojen käyttö, vaikka se antaa enemmänleivän edut, mutta vielä enemmän lisää entsyymikompleksin aktiivisuutta, koska vihreä tattari on lämpökäsittelemätön rouhe, se voidaan itää,sen vuoksi entsyymikompleksin vaikutus käyttäytymiseentaikina tulee paitsi c / c-vehnäjauhoista myösmyös vihreästä tattarista.

Kirjoitin tämän kappaleen ja ajattelin vaikuttavatko tattarientsyymit alfa- ja beeta-aktiivisuuteenvehnäjauhojen amylaasi?
Kyllä, leipomaailmassa on paljon enemmänmielenkiintoinen ja tuntematon.

Vehnäjauhoja oli:

Ensimmäinen vaihtoehto on "Diamart", täysjyvävehnä, jonka tuottaa "Diamart", Rostovin alue, orava 11,9 %, kaloripitoisuus 280-290 kcal;

Toinen vaihtoehto - "Altai", vehnä 2. luokka, pr-l "Divinka" Novosibirsk, proteiini 11,8% , kaloripitoisuus 319 kcal / 100 g;

Kolmas vaihtoehto - "Altai Health", täysjyvävehnä, pr-l "Divinka", Novosibirsk, proteiini 11,8 % , kaloripitoisuus 319 kcal per 100 gr.

Rouheet vihreä tattari "EcoPit",proteiini 13,9% , kaloripitoisuus
332 kcal (josta jauhoin jauhoja hyvin mpuuryhmä).

Muotit 3 kpl. Espanjalainen 24 * 12 * 9 cm emaloitu leipä, mutta voit ottaa
valettu leipomo L 11tai cupcake tai silikoni
äänenvoimakkuus 1 l.

Leivän paino 732 g, paistamisen jälkeen 651 g, pakkaus 11%.

Seulasin molemmat c / z-jauhot hienon nailonseulan läpi,ensimmäisessä variantissa 30% leseistä eliminoitui, toisessa -16%,toisen luokan eliminaation vehnäjauhot leseinä eivät antaneet.

Molemmat jauhovaihtoehdot seulonnan jälkeen lähestyivät jonnekin2. jauholuokka, mutta huomattavampi lesejaepikemminkin kuin reseptin toisen version 2. luokan aitoja jauhoja.

Päätin olla ottamatta äärimmäinen versio, 40% tattarijauhoa ja valitse vaihtoehto painamalla 34% tattarijauhot vehnän suhteen sekä vaihtoehdot 24% , 16% .

Kaikissa kolmessa vaihtoehdossa hapantaikinan ja taikinan ainesosien määrä on sama, erotalkaa vasta testin vaiheessa.

Yhteensä (vaihtoehdosta riippuen yhdelle leivälle):

429 g taikinaa kolmelle vaihtoehdolle

152-70 grammaa tattarijauhoja (vaihtoehdosta riippuen)

400 grammaa ja vähemmän grammaa vehnäjauhoja, c / c tai toinenerilaista erilaista tuotantoa

7 grammaa hienoa suolaa

10 g sokeria

17 g oliiviöljyä

Hiiva:

135 g vehnähappoa kuoritulla jauholla

100% kosteutta kuoritulla ruisjuustolla

Taikina:

109 kypsiä alkupaloja, joissa on 100% kosteutta vehnäjauhoista(jokaisella vaihtoehdolla on oma jauhotyyppinsä)

200 g vehnäjauhoja

120 g vettä

Taikinan ensimmäinen vaihtoehto (34 % tattarijauho):

429 g taikinaa

152 grammaa tattarijauhoa

40 g täysjyväjauhoja "Diamart"

60 grammaa vettä

7 grammaa hienoa merisuolaa

10 g sokeria

17 g maitojauhetta 26% rasvaa

17 g oliiviöljyä

Taikina toinen vaihtoehto (24 % tattarijauho):

429 g taikinaa

106 g tattarijauhoa

86 g 2. luokan "Altai" vehnäjauhoja

70 g vettä

7 grammaa suolaa

10 g sokeria

17 g maitojauhetta

17 g oliiviöljyä

Taikinan kolmas vaihtoehto (16 % tattarijauho):

429 g taikinaa

70 grammaa tattarijauhoa

122 g täysjyväjauhoja "Altai Health"

70 g vettä

7 grammaa suolaa

10 g sokeria

17 g maitojauhetta

17 g oliiviöljyä

Sadetus:
ruskea pellavansiemenet (1. vaihtoehto)
mustat seesaminsiemenet (2. vaihtoehto)
kevyet seesaminsiemenet (3. vaihtoehto)

VALMISTAUTUMINEN

Teemme hapan taikinan sellaiselle vehnäjauholle, joka menee taikinaan, käyttäen kuoritusta ruisjauhosta (tai vehnästä) valmistettua alkupalaa.

Jos pidät hapatetta alhaisessa lämpötilassa, kuten minä16–18 asteessa, tee useita virkistysjaksoja.

Esimerkiksi: 3 tuntia 30 asteessa - 1 kerta päivällä

3 tuntia 30 asteessa - 1 kerta illalla
(10 gramman alkupala: 20 grammaa vehnäjauhoja: 20 grammaa vettä);

9 tuntia 25 asteessa - 1 kerta yöstä aamuun
(15 g alkupala: 60 kiloa jauhoja: 60 vettä).

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada 109 g (Yhteensä 135 g) hapankaalia huipullatoiminta.

Jos ulkona on lämmin kesä, riittää, että tehdään vain yön virvokkeita.

1. Sillä OPARS sekoita hapatus, jauhot ja vesi, laita kulhoon,peitä kalvolla ja jätä 2,5-3 tunniksi lämpötilaan. 25-26kaupunki S. Ensimmäisten pienten tulisi näkyä taikinan pinnalla.kuplia ja sen pitäisi kasvaa merkittävästi.

Tällä kertaa se kesti 3 tuntia. Vaivaa kullekin muunnokselle hapantaikina omalla vehnäjauholla.

2. Vaivata TAIKINA, jossa yhdistetään vehnäjauhot, tattari, suola, öljy,sokeri, vesi, maitojauhe... Vaivaa sitä käsilläsi vain noin 3 minuuttia, kunnesyhtenäisyys. Esisekoita nesteet ja maitojauhe.

Vaivaamisen jälkeen taikina kerääntyy möhkäleeksi, muodostaa homogeenisen rakenteen ja säilyttää muotonsa. Anna vaikuttaa 5 minuuttia, sekoita sitten vielä vähän,mutta enintään 1-2 minuuttia.

3. Siirrä taikina voideltuun kulhoon ja peitä muovikelmulla. KÄYMINEN- 3 tuntia 30 minuuttia - 4 tuntia, noin 25 - 27 asteen lämpötilassa. Taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti noin 2 kertaa tai vähemmän variantista riippuen. Taikina voi nousta aikaisemmin, 2,5-3 tunnin kuluttua, tarkkaile sen määrää.

Muotoile taikina pöydän tangoksi, ripottele pöytä hieman vehnäjauholla, murskaa ensin aihio "kevyellä kädellä", työnnä sivureunat ja rullaa taikina rullaksi, tee sauma varovasti sormillasi, aseta sauma alas voideltuun muotoon paksulla rasvakerroksella.

Voitele muotti paksulla margariinikerroksella tai sardilla tai kahdellaghee-kerroksia.

Käyminen kesti tällä kertaa 3,5 tuntia.

Voi osoittautua, että taikina 34% tattarijauhot ovat hyvin nestemäisiä ja leviävät koko ajan muovaamisen aikana, mutta kaikki nämä toimet on kuitenkin suoritettava. Tällöin vähennä vesimäärää 20 g, kun leivot seuraavalla kerralla.

Määrä 16% ja 24% tattarijauhoja, onnistuimme muodostamaan pöydälle palkin, taikina ei kellunut, taikina 34% tattarijauho oli nestemäisempää.

Peitä kukin muotti folioilla tai suihkukorkilla (voitele taikinan puolellakasviöljy).

4. ETÄISYYS - 60-75 minuuttia. Ennen kuin istutat työkappaleen uuniin, suihkuta se vedellä, paista kaikki vaihtoehdot samanaikaisesti.

Toinen ja kolmas vaihtoehto tällä painonnousulla volyymi kasvaa 1,9 - 2,2ajat, ensimmäinen vaihtoehto on hieman pienempi.

Ripottele versiosta, seesamista tai pellavansiemenestä riippuen, murskaa siemenet kevyesti kädelläsi, nyrkkeesi nyrkkeihin, ripottele uudelleen.

5. Leipoa

15 min lämpötilassa 230 ° C höyryllä,

10 min lämpötilassa 200 astetta. Ilman höyryä,

20 min 180 ° C: n lämpötilassa ilman höyryä
pizzakivellä.

Kaadan vain 160 ml kiehuvaa vettä pohjassa olevaan lokeroonuunin pinta. 10–12 minuutissa kaikki höyry haihtuu uunin ilmanvaihdon kautta eikä luukkutäytyy avata. Suihkuta myös uunin seinät vedellä hieman ennen istutusta.aihiot.

Poista leipä uunista, poista muotista, ripottele vedellä, odota 5 minuuttiaja jäähdytä ritilällä kaksinkertaisen pellavapyyhkeen ylä- ja alaosan alla.

Kypsennysaika enintään 10 tuntia, tämä on otettava huomioon prosessia aloitettaessa.Älä viivästy aamulla taikinan valmistuksessa, muuten nukutäytyy mennä nukkumaanyöllä syvällä lopettaa leipä.

Voit syödä leipää 12 tunnissa.

Kolme vaihtoehtoa tattarileivälle, viipaleet leikkauksessa, vasemmalla - 24% tattarijauhoja, oikealla - 16% tattarijauhoja, keskellä - 34% tattarijauhoja:

**************************************** **************************************** *****************************

Vaihtoehto ENSIMMÄINEN, 34% tattarijauho.

Tarkastus kesti 75 minuuttia, leipä oli hyvin 1,6 - 1,8 kertaa alkuperäistä taikinan tilavuutta.

Höyryllä paistettaessa ilmestyi useita pieniä pinnan halkeamia, leipä ei noussut paljon.Murusen maku, jolla on hieman pähkinäinen maku, muruset ovat pehmeitä, mutta riittäviätiheä, toisena päivänä siitä tuli vielä tiheämpää. Hapan makuleipä, joka syntyy sokerista, suolasta ja juurihaposta.

Leivän maku on samanlainen kuin ruis-vehnäleivän maku, jossa on runsaasti ruisjauhoja ja pähkinätuotteita, se voidaan helposti vaihtaa leivonnaisiin klassiset vaihtoehdot syötävä ruis-vehnäleipä (ukraina, oryoli, Moskovan alue jne.)kotileivonnassa. Tällainen leipä on erityisen hyödyllinen- diabetes mellitusta sairastavat potilaatglykeeminen indeksi (verenkiertoon menevien sokerien määrä leivätärkkelysten hajoamisen aikana) tattarissa jauhot ovat alhaisemmat kuin ruisjauhojen ja lisäksi vehnän . Minun näkökulmastani tämän reseptivaihtoehdon ulkonäköharmonisin.

Tattarileipä leikkauksessa 34% tattarijauhoa:

Vaihtoehto TOINEN, 24% tattarijauho.

Oikaisu kesti 75 minuuttia, leipä levisi hyvin 1,9 - 2,0 tilavuudella.

Höyryllä paistettaessa ilmestyi suuri pintahalkeamia, se on suurempi kuin 1. variantissa. Leivonnan aikana leipä nousi enemmän kuin ensimmäisessä variantissa.

Murun maussa tattarin pähkinäinen maku ei käytännössä ole tuntea, murusia on pehmeää, löysää.

Leivän maku on samanlainen kuin ruis-vehnäleivän makujossa on sama prosenttiosuus ruista ja vehnäjauhoja, soveltamisala -sama, on täysin mahdollista vaihtaa sitä paistamallayhdessä klassisen kanssaruis-vehnäleipävaihtoehdot(Kievsky, pääkaupunki, ruokailujne.) kodin käytännössäleipomo.

Toisena päivänä murusesta tuli hieman tiheämpää. Maku ei käytännössä sisällä happamuutta, vain voimakasta hapanleivän makua.

Luulen, että tämän leivän ulkonäkö on toiseksi ensimmäinen.

Tattarileipä leikkauksessa 24% tattarijauhoa:

**************************************** **************************************** ***************************

KOLME VAIHTOEHTO, 16% tattarijauho.

Oikaisu kesti 75 minuuttia, leipä levisi hyvin 2,0 - 2,2 tilavuudella.

Höyryllä paistettaessa ilmestyi suuria pinnan halkeamia, leipä nousi enemmän kuin 2. variantissa.Murun maussa tattarin pähkinäinen maku ei ole enää ollenkaan, muruset ovat pehmeitä, pörröisiä, voidaan käyttää makean kanssatäytteet teetä varten.

On hyvä ja paljon enemmän terveellinen vaihtoehto tavallisen vehnän syömiselleleipä korkealaatuisilla jauhoilla.

Toisena päivänä leivänmuru sakeutui hieman. Hapan makukäytännössä ei tunnu, vain starterin voimakas makuleivästä.

Tattarileipä leikkauksessa 16% tattarijauhoa:

1. Aseta tattari isoon astiaan, peitä vedellä ja anna liota vähintään 6 tuntia (jätän sen yöksi).
2. Tyhjennä vesi tyhjentämisen jälkeen, huuhtele tattari hyvin hanan alla. Jätä siivilä tattarilla 5 minuutiksi tyhjentämään kaikki vesi.
3. Aseta kaikki tattari sekoitussäiliöön. Lisää 290 ml juomavettä ja soseuta, kunnes saadaan homogeeninen pastamainen koostumus.
4. Laita tatturisose suureen astiaan (ei-metallista!), Peitä se puhtaalla pyyhkeellä ja aseta lämpimään uuniin (30 astetta). Uunissani vaadittu lämpötila syntyy siinä sytytetystä valaisimesta. Anna taikinan käydä 10-12 tuntia.
5. Tämän ajan jälkeen sinun tulisi huomata, että taikina ”heräsi eloon”, nousi ja siihen muodostui kuplia. Poista astia taikinalla uunista. Lisää loput ainesosat - suola, makeutusaine, yrtit ja täyteaineet (jos käytetään). Sekoita sitten kaikki varovasti mutta nopeasti (ei metallilusikalla!). Yritä olla liioittelematta sitä, muuten taikina menettää ilmavuutensa.
6. Valmista leivinastia peittämällä se pergamentilla (koko noin 12x20 cm).
7. Asettele valmis taikina Muodossa. Ripottele seesaminsiemenillä haluttaessa. Voit paistaa välittömästi tai antaa sen nousta.
8. Kuumenna uuni 175 asteeseen (350 F) ja paista leipää 45-50 minuuttia. Anna valmiin leivän jäähtyä vähintään 10 minuuttia ja poista se vasta sitten pitämällä sitä pergamentista.
9. Voit säilyttää tällaista leipää huoneenlämmössä useita päiviä. Pitkäaikaisvarastointia varten on parempi sijoittaa se pakastimeen leikkaamisen jälkeen osiin ja pakkaamisen. Lämmitä leivänpaahtimessa ennen käyttöä.

Kun napsautat kuvaa kursorilla, kuva suurennetaan.

Ravitsemukselliset ominaisuudetSeesami: 97 kaloria, 1 g rasvaa, 0 g kyllästettyä, 0 mg kolesterolia, 105 mg natriumia, 21 g hiilihydraatteja, 3 g kuitua, 3 g proteiinia, 15% DV magnesiumia kohti 1/16 formulaatiota (47 g) ja seesaminsiemeniä: GN 11

Hei kaikille, jotka lukevat blogiamme ja etsivät uusia gluteenittomia leivontaohjeita! 🙂

Koska perheemme on muuttunut parempaan suuntaan, meidän terveytemme, ympäristömme, mutta mikä tärkeintä, poikamme sokeri, joka on kärsinyt tyypin 1 diabeteksesta vuodesta 2007, on palannut normaaliksi. Ja hänen alle 6% on pitänyt jo useita vuosia!

Täällä blogissa jaamme kaikkien kanssa, jotka etsivät uutta, monipuolista ja terveellisiä reseptejä joka päivä koko perheelle, mukaan lukien kaiken ikäiset diabeetikot!

Perheemme uskoo siihen asianmukainen ravitsemus voi olla paitsi hyödyllinen, maukas, myös yksinkertainen... Etsimme jatkuvasti herkullisia reseptejäjotka on helppo valmistaa vähän aikaa.

Niin. Annetaan hänelle sanat ...

Olen etsinyt reseptiä gluteenittomalle leivälle pitkään (hapan kanssa tai ilman), mutta en saanut yhtään leipää. Ja vain nyt kiitos voin leipoa sen.Kaikki leivät valmistettiin reseptistäsi. Muutan vain ainesosien koostumusta ja määrää, ja kuten minusta tuntuu, en ole koskaan paistanut samaa. Minulle tämä on aina luova ja arvaamaton prosessi 🙂.

Otan vihreää tattaria ja sitten paistan tämän herkullisen leivän.

Ainekset:

• 2-2,5, noin 500 gramman purkki
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 rkl kasviöljyä (laitan usein oliiviöljyä, mutta voit tehdä ilman öljyä ollenkaan)
• 25 g (tai sitruunamehua)

Laita itäneet ja hyvin pestyt tattari, muna, suola tehosekoittimeen, sekoita kaikki tasaiseksi. Lisätä kasviöljy, sooda, luonnollinen omenaviinietikka. Sekoita uudelleen tehosekoittimessa tai käsin.

Voitele muotti öljyllä. Siirrä taikina muottiin ja paista leipäkoneessa "Leipoa" -tilassa noin 50-55 minuuttia.

Haluttaessa voit lisätä taikinaan siemeniä, kuivattuja yrttejä, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja yrttejä.

Paistan usein paitsi leipää myös melkein piirakoita - lisäämään sientä, vihanneksia, hedelmiä, yrttejä.

Toivottavasti lukijat löytävät suosikkireseptinsä!

Kiitos Marinalle jakamasta reseptinsä gluteenittomalle leivälle leipäkoneessa.

Ainakin ainesosat ja hyödyllisin resepti diabeetikoille tattarileivälle itäästä tattaresta ilman gluteenia ja hiivaa!

Terveellisiä ja maukkaita gluteenittomia leivonnaisia \u200b\u200bkaikille!

Mitä voin sanoa, hurraa, toisella kokeilulla sain gluteenittoman leivän ja melkein erotettavissa tavallisesta viljaleivästä.
Mutta ensin asiat ensin.
Koska näyttää siltä, \u200b\u200bettä minulla on keliakia ja en voi enää syödä tavallista leipää, päätin oppia leipomaan gluteenittomia jauhoja. Maissi- ja riisijauhoilla leipä näyttää silti enemmän muffinilta.
Tattarileipä maistuu ruisleivältä.
Ensimmäinen yritys: epäonnistuin.
Analysoin, luin Internetistä ja löysin erittäin hyviä neuvoja täältä Irenalta: https://truecook.wordpress.com/
Tärkein asia, jonka tajusin itselleni, on se, että kaikki ongelmani tattarijauhoista leivonnassa olivat että on tarpeen leipoa paahtamattomista tattarijauhoista eli vihreästä tattarista.Hyvin hyvä neuvo - Tämän tarkoituksena on lisätä pellavansiemenjauhoja taikinaan tahmeutta varten, koska kaupungissa ei ole gluteenittomia tuotteita melkein kokonaan, eikä ksantaanikumia - sakeuttamisainetta, jota käytetään myös gluteenittomissa leivonnaisissa. Vihreää tattaria ei ole myöskään. Minun oli pakko tuoda se minulle.

Mutta täällä olen kerännyt kaiken tarvitsemani reseptille ilman ksantaanikumia, jonka olen valinnut Irenan joukosta, mukauttanut niitä hieman kykyihini. Olen kokeillut ja suluissa lopetin)

Ainekset:

170 g vihreää tattarijauhoa (150 g)
50 g pellavansiemenjauhoa (20 g)
(lisätty yksin maissijauho - 100g (maukkaampaa sen kanssa)
100 g perunatärkkelystä (60 g)
1 taulukko L - 20 g jauhettua pellavansiemeniä
1 pöytä l - 15 ml kasviöljyä
2 tl tasaista (7-10 g) suolaa
7-11 g - 11g annospussi kuiva hiiva
1 taulukko l - 20 g sokeria
350 ml haaleaa vettä

Ja hän alkoi leipoa. Aloittaa

Minun piti jauhaa vihreää tattaria. Sitten lisäsin kaikki kuivat aineet jauhoihin ja sekoitin kaiken perusteellisesti. Sekoitin erikseen 350 ml haaleaa vettä ja kasviöljyä ja nestettä lisättiin vähitellen kuivumaan sekoittaen kaikki huolellisesti.
Laitoin sitten taikinan voideltuun astiaan, jossa paistan.

(Leivän leipää tässä muodossa. Siinä ei ole mitään ongelmaa. Pergamenttia ei tarvitse asettaa, vaan voitele se öljyllä.
Paistettu leipä on paljon jäljessä.)
Peitin astian kannella ja laitoin sen lämpimään uuniin 40 minuutiksi. Kun otin sen pois, näin, että taikina nousi hyvin.
Otin suljetun muodon uunista ja annoin sen istua vielä 0,5 tuntia. Hän käynnisti uunin lämmetäkseen.
Laitoin muotin, jo ilman kantta, lämmitettyyn uuniin ja paistin leipää 50 minuuttia avaamatta sitä.
Sitten hän otti leivän muotista, käänsi sen ritilälle ja jätti sen jäähtymään sammutetussa uunissa.
Varauduin pahimpaan, kun aloin leikata jäähdytettyä leipää. Mutta helpotukseksi kaikki sujui hyvin.

Sisällä oli, vaikkakin harmaa, mutta melko joustava, huokoinen massa. Kuori oli rapeaa. Hän haju kuin leipä. Ja tämä gluteeniton leipä maistui tavalliselta harmaalta leivältä.

Ylös ja alas

Leikkain leivän ja laitoin osan pakastimeen. Se sietää jäätymistä hyvin.

P. S. 27. 01. 2019 Haluan lisätä, että kirjoitin tämän viestin ennen siirtymistä todistettuihin gluteenittomiin tuotteisiin. Keliakia, se toimii, jos tuotteet on testattu gluteenilla gluteenittomalla etiketillä