Maissijauhosta valmistettu banosh. Vaiheittainen resepti valokuvalla. Hutsul banoshin pääsäännöt

Voi, tässä kirjoitan " banosh"- ja sisällä kaikki jäätyy: juuri nyt tulee varmasti joukko asiantuntijoita, jotka alkavat vakuuttaa minut siitä, että todellinen banosh valmistetaan kokonaan, no, se on täysin, aivan erilaista! Kirjoitan etukäteen - en väitä, koska olen vilpittömästi vakuuttunut reseptejä tällaisten "folk" -ruokien valmistamiseksi, pimeys on pimeää, että ei ole eikä voi olla yhtä ja ainoaa aitoa vaihtoehtoa, että banosh voidaan toteuttaa täysin eri tavoin. Minua opetti ystävä, joka asui Transkarpatiassa monta vuotta. kuinka paljon tämä banosh-resepti klassinen tai innovatiivinen - pidän siitä, perheeni pitää siitä, ja siksi valmistamme niin.

Banosh on hutsulilaisten kansallinen ruokalaji, joka on paksu maissipuuro, joka on keitetty hapankerma tai kermalla, maustettuna fetajuustolla, räpälöillä, paistetuilla sipulilla, sienillä. Hominy ja polenta lähin "sukulainen".

Ainekset:

500 ml smetanaa;

50-100 ml kermaa tai vettä;

3/4 kupillista maissijauhoa

50-80 g voita;

suola, juusto, voi maun mukaan.

Kaada tarvittava määrä smetanaa paksuun pohjaan olevaan kattilaan (minun on keraaminen, erittäin kätevä!).

Lisää kerma (vettä tai maitoa tai ei mitään, mutta hoidamme vain smetalla), laita tuleen, kiehauta.

Kaada maissirouhe ohuena virtana. Muuten, on parempi ottaa rouhe, ei karkea, mutta ei myöskään hienoin - keskipitkä jauhatus on ihanteellinen tässä tapauksessa.

Keittämällä sekoitetaan, kunnes puuro on valmis - prosessi on melko pitkä, se vie noin puoli tuntia. Otan kirjan käteeni - ja aika kuluu nopeasti. Ainoa mutta - banush, jos sekoitat sitä liian vähän, alkaa "vannoa" ja "ampua", joten pidä huolta kirjoistasi ja käsistäsi. No, älä lue liian kauan unohtaa, että sinulla on puuroa liedellä.

Tietysti ei tarvitse seisoa tasaisesti lieden päällä - joskus minulla on tarpeeksi aikaa esimerkiksi pestä astiat tai leikata Olivier. Pidän vain mielessä, että sinun täytyy tulla säännöllisesti irti ja mennä pannulle, eikä mitään muuta.

Kun banush on valmis, lisää voita pannulle. Vau, kuinka hienoa se osoittautuu! Epärealistisesti ruokahalua, etkö ole samaa mieltä?

Sekoita ja peitä - anna seistä 5-10 minuuttia. Tänä aikana katin pöydän, hieroin juustoa - niille, jotka pitävät siitä juustolla (muuten, olen jo kauan sitten tottunut korvaamaan juusto, jota en ymmärrä, parmesaanilla, jota kunnioitan), laitan sokerikulhon - Nuorempi rakastaa banosia sokerilla ja kanelilla, Paistan sarda nopeasti - mieheni ei ole välinpitämätön crackeleille, otan purkin kuivattuja tomaatteja - Vanhemmalle tällainen ruokalaji näyttää melkein mestariteoksena, laitan lisäksi suolaa pöydälle - poikani vaatii aina lisätä suolaa ruokaan riippumatta siitä, kuinka perusteellisesti olen suolannut ennen.

No, palvellaan. Ja nautimme - puuro osoittautuu erittäin maukkaaksi, erittäin kirkkaaksi, epätavalliseksi ja, sanoisin jopa, ylelliseksi. Kokeile sitä ainakin kerran - ja sen jälkeen olen varma, että kypsennät banosia säännöllisesti.

Banosh (banush) on perinteinen ja hyvin maukas ruokalaji Ukrainan Hutsulin keittiö. Tämä ei ole hominy, polenta, gomi eikä yksinkertainen maissipuuro. Ensi silmäyksellä yksinkertainen ja vaatimaton ruokalaji on koko rituaali.

Ensinnäkin sääntöjen mukaan vain miehet voivat valmistaa banosh-ruokaa. Paras tapa valmistaa herkullisin banosh on todellinen tulipalo kattilassa korkealla vuoristossa. He sanovat, että banosh on kastettava savuun ja tuleen. Tietysti olosuhteissamme tämä on hyvin vähän ihmisiä.

Toiseksi valmistetaan herkullinen banosh mieluiten kotitekoisella hapankerma, joka on seisonut 3 päivää kylmässä paikassa. Banoshin tulisi olla hieman hapan - tämä on sen kohokohta. Älä korvaa kermaa kotitekoisella kermalla - se ei toimi ollenkaan. Hapan kerma voidaan laimentaa melko vähän maidolla tai vedellä.

Kolmanneksi banosh on maaginen ruokalaji. Legendan mukaan sekoita banosh-puulusikalla vain yhteen suuntaan. Rautalusikka ei maistu oikein. Banosh kertoo sinulle, kun se on valmis. Sekoita astiaa, kunnes öljypisaroita ilmestyy kattilan tai pannun seinille sekä banoshin pinnalle. Juuri tällä hetkellä banosh muuttuu dramaattisesti ja muuttuu tahmeasta ja nestemäisestä puurosta tasaiseksi, herkäksi herkulliseksi, joka liukuu pitkin seiniä, joka seuraa puulusikkaa pannussa toistamalla kaikki liikkeensä. Tällä hetkellä he sanovat, että "banosh tanssii".

Banoshia keitetään usein hutsulilaisissa perheissä, koska jokainen perhe koostuu pääasiassa kuudesta tai useammasta ihmisestä. Joka päivä heidän kaikkien on tehtävä jokapäiväinen raskas työnsä: niittävä, kyntävä, heinää vedettävä, puuta hakkaava, lampaita laiduntava, sieniä ja marjoja poimiva. Ja kaikki tämä on vuoristossa, kun naapurisi voi elää 800 metriä korkeammalla kuin sinä, eikä ole niin helppoa päästä mihin tahansa kylän pisteeseen.

Ja banosh on helppo ja helppo valmistaa. Se on täynnä, ravitsevaa ja herkullista. Banosh tarjoillaan lampaanjuuston, räiskien, joskus paistettuja sieniä... On olemassa monia banosh-reseptejä. Se voi olla paksumpi tai ohuempi. Jos pidät ohuemmasta banoshista, lisää vähemmän maissijauhoa ehdotettua nestemäärää kohden. Bon Appetit kaikille!

Jokainen hutsulilainen emäntä osaa valmistaa banoshin: laiduttaa lehmää ekologisesti puhtaalla niityllä, lypsää sitä, kerätä kermaa, seuloa maissirouheita ja lähettää kaikki valuraudassa uuniin tai vielä parempi tuleen. Jos kaikki edellä mainitut eivät ole käytettävissä, älä lannistu, banosh on kaupungissa, kotona se on myös erinomainen.

Hutsul banoshin viisi pääsääntöä

Banush, banosh, tokan - sitä kutsutaan eri tavalla Karpaattien eri puolilla, se ei suinkaan ole päivittäin, vaan sunnuntai tai loma-annos... Tähän on yksinkertainen selitys: se keitetään yksinomaan kerma, ei maito, ja 1 litran kermaa (3-4 annosta varten) tarvitaan 10 litraa tuoretta maitoa.

Ei jauhoja! Vain hienoksi jauhetut murot, koska kokonainen kypsennysaika on enintään 30-35 minuuttia, eikä suurilla jakeilla ole aikaa valmistaa tänä aikana, ja jos lisäät kypsennysaikaa, astiat tulevat liian rasvoiksi ja jyrkiksi.

Metallityökalut pilaavat väistämättä ruoan maun - kypsennyksen aikana sitä sekoitetaan voimakkaasti puulusikalla tai lastalla.

Kuulit oikein, sinun on sekoitettava Hutsulin maissipuuroa kaikki 30 minuuttia, kun se kiehuu, ja tämä on välttämätöntä paitsi, ettei siinä ole kokkareita. Banosha-resepti ei sisällä valmiita voita - se muodostuu kerman kuumentamisen aikana eikä salli viljan tarttua kattilan seinämiin.

Voit valmistaa tokania maukkaaksi, herkäksi ja oikealla maulla vain valurautaisessa kattilassa ja matalalla lämmöllä. Voit tietysti yrittää sitoa Karpaattien herkkuja moderneihin tekniikkaruokiin, mutta hyvää tulosta ei voida taata tässä tapauksessa. Miksi? Koska valurauta lämpenee hitaasti, mutta lämpö jakautuu siinä tasaisesti, kestää kauan, ja sinun on yritettävä kovasti polttaa ruokaa.

Banoshin kolme pääominaisuutta

Sitä kutsutaan seremoniamuunnokseksi mamalygasta - jokapäiväisestä erittäin jyrkästä maissihaudusta, joka on suosittu Länsi-Ukrainassa ja Moldovassa. Georgiassa se tunnetaan myös nimellä gomi, Italiassa polenta, Serbiassa - kachamak, Turkissa - muhlama. Samanlainen ruokalaji on olemassa hyvin eksoottisissa maissa, kuten Antigua ja Barbuda, ja sitä kutsutaan siellä kädeksi, mutta Hutsulin versiota ei voida sekoittaa mihinkään:

tokania syödään vain kuumana eikä sitä koskaan tarjoa jäähdytettynä, kuten hominy tai kachamak;

se on edelleen puuroa, jota syödään lusikalla eikä leikattu paloiksi, kuten polenta;

käsite "banosh" sisältää joukon useita ruokia - itse asiassa kuumaa viljapohjaa, tuoretta kotitekoista fetajuustoa ja guslyankaa - fermentoitua maitojuomaa, jota Karpaattien alueella kutsutaan krapulanvastaisista ominaisuuksistaan \u200b\u200b"hutsul-olut". Joillakin alueilla tai taloissa tätä kaikkea täydennetään rätinillä.

Kuinka valmistaa gusliania omin käsin

Hutsulin alueella, jos guslian on yhtäkkiä ohi, he ottavat sen juurikkaan naapureilta, vaikka joskus joudutkin kävelemään pari kilometriä ja kiipeämään vuorelle, mutta voit tehdä sen itse.

Ainekset:

maito - 1 l
smetanaa - 1 rkl. l.

Keitä kotitekoista tuoretta maitoa, kaada paksuun keraamiseen kattilaan ja anna jäähtyä 42 celsiusasteeseen. Lisää sitten lusikallinen smetanaa ja jätä sekoittamatta lämpimään paikkaan. Peitä niska puhtaalla liinalla, ei kannella, ja kääri astia johonkin lämpimään. Laita 12 tunnin kuluttua jääkaappiin, 24 tunnin kuluttua juoma on valmis.

3 herkullisen banushin salaisuutta

Oikean ruoan saamiseksi ulostulosta potin sisältö on sekoitettava yhteen suuntaan.

Karpaateilla sitä keitetään myös smetanassa, mutta maku on paljon hapan ja voinen, koska kerma on täysmaitotuote, jonka rasvapitoisuus on enintään 35%, ja smetana on fermentoitua maitoa, mutta rasvaisempaa - jopa 58%.

Aikaisemmin uskottiin, että herkullisin banush saadaan miehiltä ja vain avotulella, ja tämä on ainoa lausunto, jolla kirjoittajalla ei ollut aikaa tarkistaa henkilökohtaisesti.

Valmistautuminen:

aika - 30-35 minuuttia

annosta - 2-4

Ainekset:

kerma - 500 ml

erittäin hieno maissijauho - 1 rkl.

suola - ½ tl.

fetajuusto - 200 g

guslyanka (kefiiri, jogurtti, gerolakti) - 500-700 ml

Siivilöi maissirouhe suodattimen läpi ja aseta jäljelle jääneet jyvät verkkoon. Toista toimenpide. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta lähes. Suola. Kaada rakeet kermaan ohuena virtana ja sekoita välittömästi puulusikalla. Muista, että sinun tulisi sekoittaa yhteen suuntaan ja melko voimakkaasti. Tarkkaile, kun öljypisaroita ilmestyy pinnalle ja seos alkaa jäädä kattilan seinien taakse - tästä hetkestä lähtien häiritse, jopa hiero, sen on oltava erityisen varovainen, jotta se ei pala, mutta 3-5-7 minuutin kuluttua se on valmis.

Laita valmis banosh keraamisille levyille (ja jos lämmität niitä vähän etukäteen, se on vain parempi), tarjoile fetajuustoa erilliselle astialle tai puulevylle, kaada guslian tai muu käynyt maitojuominen kuppiin ja, jos haluat tehdä pöydästä vieläkin tyydyttävämmän, lisää säkit.

Näin he kokkaavat suosikki ruokalaji Hutsul Verkhovynskyssä, Ukrainan Karpaattien korkeimmalla vuoristoalueella Romanian rajalla. Nauti ateriastasi!

Artikkelissamme haluamme puhua sellaisesta ruokalajista kuin Transcarpathian banosh. Resepti perinteisen Transcarpathian ruoanlaittoon on melko yksinkertainen, joten jopa kokematon kotiäiti voi hoitaa sen. Mutta puhutaan kaikesta järjestyksessä ... Mikä tämä ruokalaji on ja miten se valmistetaan oikein?

Mikä on banosh?

Esi-isiemme reseptit ovat joskus epäoikeudenmukaisesti unohdettu, mikä antaa tilaa uusille muodikkaille ruokalajeille. Mutta isoäidiemme arsenaalissa oli yksinkertaisia, mutta uskomattoman maukkaita ja terveelliset ateriat... Karpaateilla lomailevat turistit kuulivat todennäköisesti paikalliselta ja kokeilivat jopa banoshia kahvilassa (resepti on annettu alla olevassa artikkelissa).

Epätavallinen nimi kätkee perinteisen Transcarpathian ruokalajin maissirouheista. Todellinen banosh keitetään tulen päällä, minkä vuoksi sillä on erityinen tuoksu. Se tarjoillaan crackleiden, sienien ja fetajuuston kanssa. Vanhina aikoina tällaista ruokaa pidettiin köyhien eränä, koska heillä oli aina varastossa maissijauho, smetanaa, koska jokaisella perheellä oli oma lehmä ja siten maitotuotteet.

Mitä tuotteita käytetään ruoanlaittoon?

He sanovat, että herkullisin banosh (resepti on annettu artikkelissa) voidaan maistaa vain Karpaateilla. Täällä se valmistetaan kotitekoisella hapan kerma lampaanmaidosta ja fetajuustosta. Lisäksi he eivät käytä tuoretta fermentoitua maitotuotetta, mutta hapan kermaa kolme päivää sitten kellarista.

Jos joku on kiinnostunut kokeilemaan tällaista ruokaa, voit valmistaa sen itse. Tietysti sinun on muutettava hieman banosha-reseptiä hapan kerma, koska kaupunkiolosuhteissa on epätodennäköistä, että käynyt maitotuotteet löydetään lampaanmaidosta. Ruoanlaittoon voit ottaa kotitekoisia lehmänjuusto ja smetanaa. Jos et löydä kotitekoisia käynyt maitotuotteita, voit ostaa raskasta kermaa kaupasta. On parempi olla ottamatta tehtaan hapankermaa, koska sillä on happamuutta, joka voi pilata ruoan maun.

Lisäksi sinun on käytettävä kypsennyksen aikana puulusikka mutta on parempi olla käyttämättä metallia (metalli antaa hapan maun). Jos haluat saada todellisen banoshin (resepti on annettu artikkelissa), on parempi varastoida pieniä maissihiutaleita tai jauhoja. Tavallinen kattila ei toimi tällaiselle astialle. Herkullisin puuroa saadaan savipannuista ja valuraudasta.

Banosh: resepti valokuvalla (askel askeleelta)

Ruoan valmistamiseen tarvitsemme seuraavia tuotteita:

1. Lasillinen maissijauhoa (tai hienoa maissijauhoa).
2. Puoli lasillista vettä.
3. 1,5 kuppia smetanaa (välttämättä kotitekoinen).
4. 170 g fetajuustoa.
5. Vehreys.

Siirrä hapan kerma kattilaan ja laimenna vedellä, kevyesti suolalla ja kiehauta. Lisää sitten jauhoja hyvin ohuena virtana ja sekoita sitä jatkuvasti puulusikalla, kunnes se sakeutuu. Valmiiden puurojen tulisi jäädä astioiden seinien taakse, ja sen pinnalle tulee näkyä rasvaisia \u200b\u200böljypisaroita. Tarjoile astia saviruukkuja tai kulhoja, ripoteltu yrtteillä.

Joten Transkarpatian banoshimme on valmis. Resepti valokuvilla auttaa sinua ymmärtämään ruoanlaiton vivahteita.

Banosh fetajuustolla

Banosh fetajuustolla on alkuperäinen maku. Valmistellaksesi sitä sinun on otettava:

1. Kerma tai kotitekoinen smetana - 0,4 l.
2. Lasi vettä.
3. Maissijauho tai rouhe - 0,2 kg.
4. Juusto - 0,2 kg.
5. Voi - 40 g.
6. Suola.

Laitetaan kattila tulelle, kaadetaan vettä ja annetaan sen kiehua, minkä jälkeen lisätään välittömästi maissijauhoja ja lisätään suolaa. Keittämme puuroa, muistaen jatkuvasti sekoittavan. Kun banosh on melkein valmis, lisää smetana ja jatka sekoittamista. Laita voita valmiiseen puuroon ja jätä se kiehumaan. Ja sillä välin jauhamme juustoa. Tarjoamme astian kuumana, ripottamalla päälle juustoa. Banoshan sakeus voi olla hyvin paksu ja ohuempi riippuen kypsennyksen aikana kaadetusta vesimäärästä.

Astian historia

Banosh, polenta, hominy ovat hyvin samankaltaisten ruokien nimiä, jotka valmistetaan erilaisen jauhon maissipuuron perusteella (hienoimmista karkeisiin). Ruokien erot ovat melko merkityksettömiä - kypsennysaika, kastikkeet, rasvapitoisuus jne. kansallisruoka paitsi hutsulit, myös unkarilaiset.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että banosia, kuten itse asiassa fetajuustoa, ovat pitkään valmistaneet vain miehet, koska lampaiden kasvatus on yksinomaan miesten ammatti. Hutsulien mukaan kotona, kahvilassa tai ravintolassa valmistetulla annoksella ei ole mitään tekemistä todellisen maissipuuron kanssa. Loppujen lopuksi banoshin tulisi kokata tulella ja tuoksua savulta. He sanovat, että Transcarpathiassa jokaisella pihan miehellä on erityinen paikka keittää puuroa. Tämä päivittäinen ruokalaji valmistetaan useita kertoja viikossa. Olipa niin, mutta kotona voimme myös valmistaa tarpeeksi ruokaa herkullinen puuro, vaikkakaan ei aivan todellinen, mutta banosh.

Banosh pekonilla

Puuroa pekonilla tarvitsemme:

1. Maissijauhot - 0,2 kg.
2. Pekoni - 100 grammaa.
3. Kotitekoinen smetana (hapankerma voidaan korvata kermalla) - 0,5 kg.
4. Kotitekoinen juusto - 60 grammaa.
5. Suola.

Kaada kerma tai smetana valurautaan kattilaan ja kiehauta. Lisää vettä tarvittaessa. Kaada seuraavaksi hitaasti maissijauhoja ja sekoita samalla kattilan sisältöä koko ajan, kunnes se sakeutuu. Muista, että todellinen banosh ei saisi olla liian paksu. Leikkaa sian välissä sianliha nauhoiksi tai pekoniksi ja paista pannulla, kunnes muodostuu räikeitä.

Poistamme banoshin tulesta sillä hetkellä, kun pinnalle ilmestyy kiiltäviä öljypisaroita. Ruokalaji tarjoillaan kuumana pöydällä, ja päälle se ripotellaan juustopaloilla ja crackleilla. Sinun on syötävä banosh vain tuoreena. Puuro sopii hyvin kevyesti suolattujen kurkkujen kanssa.

Banosh sienillä

Banosh voidaan valmistaa myös sienillä. Tätä varten kiehauta hapan kerma ja lisää maissijauhot lisäämällä suolaa ja sokeria. Keittämisen aikana sinun on jatkuvasti sekoitettava puuroa, kunnes se sakeutuu. Vähennä sitten lämpöä ja hiero banoshia jatkuvasti, kunnes pinnalle ilmestyy öljyisiä täpliä. Tutkijat väittävät sen pääsalaisuus tällaisen puuron valmistaminen koostuu siitä, että sitä on sekoitettava puulusikalla vain yhteen suuntaan.

Valmiilla, oikein kypsennetyllä banoshilla tulisi olla mannasuuria ja samalla helposti jäädä astioiden seinien taakse.

Kaikenlaiset astian lisäaineet valmistetaan erikseen. Sieniä voidaan käyttää lisäkomponenttina, joka monipuolistaa huomattavasti puuron makua. Ne liotetaan ja paistetaan sardilla, joka jää rapeiden keiton jälkeen. Lisäksi voit lisätä raastettua fetajuustoa, joka sulaa kuumassa puurossa ja antaa upean maun.

Valmis ruokalaji tarjoillaan kuumana, ja komponentit kerroksittain: banosh, fetajuusto, crackle ja sienet. Puuroa syödään sekoittamatta. Lisää se tuoreilla yrtteillä.

Jälkiasennon sijaan

Artikkelissamme yritimme puhua vaihtoehdoista Hutsul banosh -astian valmistamiseksi. Kuvat sisältävä resepti auttaa ymmärtämään tämän valmistelua yksinkertainen ruokalaji. Maissipuuro - erittäin ravitseva ja kaloreita sisältävä ruokalaji, joka tyydyttää nälän hyvin ja pitkään. Köyhät valmistivat kerran tällaista ruokaa Transcarpathiassa niistä tuotteista, jotka olivat aina käsillä. Ja nyt ruokalajia pidetään pikemminkin paikallisena kohokohtana. Kussakin pihalla Karpaateille saapuneita vieraita vastaanottava emäntä valmistaa varmasti tällaisen puuron vieraille.