pää / Herkullisia ruokia / Kuinka säilyttää viiniä? Lämpötila, kapasiteetti ja viinin säilytysolosuhteet. Mitä viinejä on pitkä varastoitu? Kuinka säilyttää avoin olut jääkaapissa

Kuinka säilyttää viiniä? Lämpötila, kapasiteetti ja viinin säilytysolosuhteet. Mitä viinejä on pitkä varastoitu? Kuinka säilyttää avoin olut jääkaapissa

Viinin kulutuksen perinne ei ole sata vuotta. Ihmiset juovat viinirypäleitä lomilla, käänny hänelle, kun he ovat surullisia. Viinin tuotannossa on tiedettä, sääntöjä sen käyttöä varten maku laatusävyt. Tärkeä näkökohta on varastoinnin viinin kotona, koska jos sääntöjä ei noudateta sääntöjä, arvokas pullojen sisällön osittain menettää maun ja aromin joko täysin huonontua.

Mitä pitää kotitekoinen viini

Paras paketti viinin varastointiin on perinteisesti tynnyriä tai lasipulloja, tukkeutunut lujasti luonnollisen materiaalin putkeen. Pakkaus on valmistettu pimeästä lasista, joka ei läpäise auringon säteet, sulkee tuotteen korkimen korteksista, joka antaa syyllisyyden hengittää, sukeltaa erikoistilassa. Kotitekoinen Winemaking fanit tulevat usein tuloksena olevaan tuotteeseen tyhjään pulloon samppanjaa tai kuohuviinejä.

Se saa säilyttää viiniä lasipurkkeissa, mutta ei ole toivottavaa krooculate muovi- tai metallikannuista, koska se vaikuttaa merkittävästi sisällön makuun. Käytä lasilevyjä, joissa on erityisiä tiivisteitä, on vaarattomia juoman kypsymisprosesseihin. Ei missään tapauksessa pidä viiniä muovisäiliöissä, koska se kulkee happea ja aiheuttaa uudelleen fermentaatiota.

Viininvarastoolosuhteet

Ei pitäisi ajatella, että kaikki viinit pitkä varastointi Paranna makua. Pohjimmiltaan tämä viittaa burgundin viinien maailmankuuluihin lajikkeisiin tai Bordeauxin maakunnalta - tällainen viini takaa turvallisesti kellarissa, taukoja useita vuosia. Maku ja varastointi syyt:

tuottovuosi;
sää;
sokeripitoisuus;
prosenttiosuus parkitusaineista rypäleen raaka-aineissa.

On olemassa perinteitä nuorta viiniä, kun se ei ole menettänyt arvaisaa vilkasta mahtavaa makua. Jos yrität tallentaa tämän, vain pilata se vain. Kuivien viinien joukossa valkoinen varastoidaan vähemmän kuin punainen, lukuun ottamatta eliitin lajikkeita, esimerkiksi Chardonnay - täällä voi tulla 20-vuotias. Esimerkiksi Madera varastoidaan pidempään, ilman paljon haittaa tuoksulle, monta vuotta.

Kodin keitettyä viiniä ei voi varastoida vuosikymmeniä kuuluisalle kollegoksi. Usein bakteerit pääsevät valastoon jo vararin vaiheessa, viini laskee, sillä on useita olennaisia \u200b\u200bominaispiirteitä: hiiva tai etikka maku, musta tai valkaistu sävy, sameus. Tällaista viiniä on mahdotonta tallentaa. Jopa täydellinen kotitekoinen viini, joka vuotaa pulloon, tulisi käsitellä erityisellä tavalla ennen varastointia - kääri säiliö kankaan tai kulkea, syöksyä kuumaan veteen, lämpöä jopa 60 °, se auttaa lisäämään turvallisuutta.

Lämpötila

Tärkeä rooli toistetaan lämpötilajärjestelmän noudattamisella. Suositeltu viinin varastointi Lämpötila:

valkoiset ja punaiset kuivat viinit ovat 10-12 ° C;
kiinnikkeet ja jälkiruoat - 14-16 astetta.

Korkeat lämpötilat johtavat nopeampaan ikääntymiseen, mikä ei anna juoman paljastaa koko makuja ja alhainen - hidastaa kypsymistä. On erityisen tärkeää välttää teräviä hyppyjä ja lämpötilapisaroita, mikä vaikuttaa erittäin kielteisesti viinin maku- ja visuaaliset ominaisuudet. Kaikki lämpötilajärjestelmän muutokset on kulkea asteittain ja 1,5-2 asteen sisällä päivässä ja enintään 3 ° C - vuodessa.

Kosteus

Ihanteellinen on noin 70% kosteutta. Tämän indikaattorin vähentämisessä korkki voi kuivua ja ilma pulloon pulloon, kasvu johtaa muotin muodostumiseen ja hemmotella juomaa. Korkean kosteuden avulla paperilla olevat pullot kärsivät, joten pitkän aikavälin varastointi on suositeltavaa tehdä kirjoituksia lasin sisällön sisällöstä vedenpitävällä markkerilla.

Valaistus

Täydelliseen kypsytysviiniin, se on varastoitava täydellisessä pimeydessä. Juoma kaadetaan tummiin pulloihin, mutta ne eivät pysty täysin pelastamaan haitallista ultraviolettia. Kellareissa on betoni- tai puulisoluja lisää suojaa varten. Asunnossa jonkin aikaa voi olla laatikko tai läpinäkymätön tiukka kangas, jossa sijoitetaan pullo viiniä.

Kuinka tallentaa kotitekoista viiniä

Edellä mainittujen varastointivaatimusten noudattamisen lisäksi on välttämätöntä varmistaa, että rauhaa täynnä syyllisyyttä - ei voida hyväksyä, nuhjuisi, jopa siirtämällä alus ilman erityistarpeita, koska se nopeuttaa hapettavia prosesseja. On edullista säilyttää viiniä valehtelussa, vaakasuoraan asentoon niin, että pistoke kosteutetaan, mikä ei anna sen leikata, ohittaa happea ja lisäksi vaikuttaa rypäleen juoman aromiaineeseen, voit välttää haihtumisen välttämisen.

Kellarissa

Täydellinen paikka viinin varastointiin katsotaan olevan erityinen viinikellari, jolla on tiukka valvonta, lämpötilajärjestelmä ja kosteus. Se on rakennettu luonnonkivestä ja puuta, sen pitäisi olla hyvin tuuletettu ja varustettu hyllyillä pullojen säilyttämiseen viiniä. Ei ole hyväksyttävää, että pullot koskettavat tuotteita terävien hajujen kanssa, koska viini "hengittää" pistokkeen läpi ja imee ne. Räkit ja hyllyt on sijoitettava siten, että niiden sisältö on vapaa.

Asunnossa

Jos sinulla ei ole mökkiä tai mökkiä, ja viinin varastointi kellarissa on mahdotonta, sinun on huolellisesti valita paikka huoneistossa. Erinomainen ratkaisu on erityinen viinikaapu, jossa on ilmastovalvonta. Edulliset mallit sisältävät useita pulloja ja tukevat vain yhtä lämpötilajärjestelmää, kalliiksi varastoiduiksi pariton viininyksiköille ja lämpötila voi vaihdella kaappien eri tasoilla.

Suositut erikoistuneet viinin tallennustelineet. He ovat:

Desktop. Suunniteltu pienelle määrälle, niitä ei voi säilyttää vain niihin, vaan palvelevat myös viiniä vieraille.
Ulkona. Mallissa, metallista tai kestävästä puuta.
Keskeytetty. Pieni, sopii täydellisesti sisustukseen.

Usein keittiön kuulokkeissa on jo kaappien tai ristikkolaitteiden ilman kevyitä pääsyä pullojen säilyttämiseen. Alkuperäinen suunnittelupäätös on minibarin hankkiminen, joka ei vain korosta huoneen tyyliä, vaan myös erittäin kätevä viinin varastointiin ja käyttöön. Voit varustaa erikoiskaapin varastotilaan kotitekoisten viinien varastointiin. Tärkeintä on, että ei ole suoraa auringon säteet, eikä huoneessa ollut korkea kosteus,

Punaviini seisoo 5 päivää, valkoinen - enintään 3, samppanjaa tai kuohuviini - jopa päivä, usein epäilyttävä tulos. Kiinnitetty tai jälkiruoka hänen linnoituksensa on ilman ongelmia. On suositeltavaa säilyttää avoin pullo jääkaapissa hidastaa viinirakenteen tuhoutumisprosessia. Hänen hallintonsa, joka ei sovi kotitekoisen viinien pitkäaikaiseen varastoon, ei satuta auki.

Video

Tietoa siitä, kuinka paljon auki pidetään, voivat vaihdella riippuen juoman ja tuotevalikoiman jäljellä olevasta määrästä.

Väärin tai liian pitkä varastointi alkoholia, eteeristen öljyjen hapettumista ja sään säätöä. Juoman maku on huonompi, ominaislattelu katoaa, mahdollisuus myrkytys tulee näkyviin.

Varastointiaikaan vaikuttavat tekijät

Seuraavat tekijät voivat vaikuttaa viinin säilyvyyteen:

Kosteustaso. Pienillä indikaattoreilla pistoke kuivuu, koska se huutaa ja pahempaa tukee tiukkuutta. Varten korkeatasoinen Kosteus neste alkaa muovaa ja heikentää.
Lämpötila. Alhaisissa lämpötiloissa tuote menettää kokonaan ominaisuudet. Maku ja aromia ei palauteta jäädyttämisen jälkeen. Lämmön vaikutuksen mukaan hapetusprosessit esiintyvät nopeammin, mikä nopeuttaa tuotteen vaurioita.
Ympäristö. Kun se on tallennettu jääkaappiin, alkoholi voi kastella muiden tuotteiden hajuun. Tällaista juomaa voidaan edelleen kuluttaa, mutta esteettes ei pidä prosessia. Lisäksi on otettava huomioon mahdollisuus saada aurinkosäteitä. Jopa keinotekoinen valo vaikuttaa kielteisesti tuotteen laatuun ja luonnolliset johtavat nopeasti vaurioihin.
Suljettu pakkaus. Jos pistoke ei estä ilman käyttöä, varastointijakso pienenee useita kertoja. Luonnon tuuletuksen esiintyminen nopeuttaa hapettavien prosessien virtausta.
Pakkausmateriaali. Edullinen materiaali on lasi, koska Se ei reagoi juomaan. Älä käytä muovisäiliöiden tallentamiseen. Pahvipaketteissa juoma lentää nopeammin. Myös tulppa-aineistoa. Jos se on muovi, pullo ei välttämättä suljeta.
Arvosana. Esimerkiksi kiinnitetty tuote varastoidaan pidempään kuin, koska Ensimmäinen on koostumuksen koostumus. Sparkling-juomien valmistus- ja ominaisuuksien tekniikan ansiosta ne menettävät nopeasti ominaisuuksia.
Yhteysalue hapen kanssa. Ilma edistää juoman muuttamista etikka.

Viinin säilyvyys

Viinin elinikä on ajanjakso, jonka aikana tuotteen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet eivät muutu. Säilöntäaineet lisäävät tuotteeseen stabiilisuuden ja saostuman puuttumisen säilyttämiseksi tuotteeseen. Todellisuudessa juomaa ei kuitenkaan saa potkia vanhentumispäivän jälkeen. Todellista mahdollista varastointijaksoa on vaikea asentaa. Korkealaatuiset juomat voivat pysyä ennallaan useiden vuosisatojen ajan. Hyvä tuote Ajan myötä on samaa mieltä siitä, minkä seurauksena maku paranee.

Perinteisesti tavanomaisissa juomissa säilyvyysaika on 2-5 vuotta, mutta eliitti alkoholi (esimerkiksi Bordeaux tai Burgundin lajikkeet) ajanjakso voi nousta 100 vuotta. Jos avoin pullo on tarkoitettu, varastoinnin kesto pienenee voimakkaasti, koska Kemialliset yhdisteet reagoivat hapen kanssa, hapettuminen alkaa. Kuohuviinien tapauksessa hiilidioksidia tuhotaan lisäksi.

Kuinka paljon voit tallentaa avoin viini

Varastointiolosuhteista ja lajikkeista riippuen mahdollinen aika voi vaihdella:

Kuohuviini. Jääkaapissa ne voivat säästää ominaisuuksia jopa 3 päivää. Sillä säilyvyys vaikuttaa tuotantomenetelmään. Jos sivufermentointi suoritettiin ketjujen avulla, jossa paineita ja lämpötila-indikaattoreita seurattiin, ajanjakso laskee. Alkoholi on pidempi varastoituna, joka valmistetaan vakiotekniikoiden (samppanja, kava) mukaan.
Vaaleat valkoiset ja vaaleanpunaiset viinit. Oikealla tallennuksella pysyvät vakaina 5-7 päivää. Ensimmäisen päivän jälkeen syttyy happo voi esiintyä maku, joka liittyy kemiallisten prosessien virtaukseen. Joissakin lajikkeissa tällaiset muutokset edistävät maun parantamista.
Neljäkymmentä valkoista viinaa. Verrattuna valon vaihteluun, heillä on alunperin vähemmän happamuutta, joten kun otat yhteyttä happeen kanssa, on pilaantunut nopeammin. Avoimen viinien säilyvyysaika on 3-5 päivää ehtojen noudattamisen yhteydessä.
Punaiset viinit. Yhteensä säilyvyysaika on 3-5 päivää. Todelliset tiedot riippuvat happamuuden tasosta. Jos hän on pitkä, juoma on huonompi kuin vahinkojen vaikutukset. Esimerkiksi Pinot Noir on nopeampi kuin hapettunut, koska Aluksi sisältää vähemmän tansia. Joissakin tapauksissa avoimen pullon varastointi päivän aikana voi parantaa makua.
Kiinnitetyt viinit. Voidaan varastoida viileässä paikassa jopa 28 päivää. Termi kasvaa rypäleen alkoholin lisäämisen vuoksi.
Viini pakkauksessa. Standardi Boxed-juomat säilytetään niin paljon kuin vastaava lajike pulloon. Jos säiliöllä on erityinen nosturi, säilyvyysaika kasvaa. Tällainen muotoilu estää ylimääräisen hapen tunkeutumisen, joten tuote voidaan säilyttää avoimessa muodossa jopa 2-3 viikkoa.

Kuinka säilyttää avoin viini

Vastaus kysymykseen siitä, miten pitää avoin pullo viiniä, mieluummin merkitsee käyttöä viinikellari ja erikoislaitteiden käyttö tyhjiön luomiseen. Tällaisissa olosuhteissa tuote pystyy ylläpitämään ominaisuuksia enimmäisajan aikana. Useimmissa tapauksissa se on kuitenkin sopimatonta, joten varastointiin voidaan käyttää viininkaappia tai jääkaappia.

Jäljellä oleva neste suositellaan kaatomaan uuteen säiliöön, jonka tilavuus vastaa tuotteen määrää. On suositeltavaa täyttää pullo kaulaan minimoimaan kosketuksen ilman kanssa. Etusijalle tulisi antaa säiliöstä tumman lasin, koska Kun vuorovaikutuksessa keinotekoisten valojen ja aurinkopalkkien kanssa juoma menettää ominaisuudet.

Pistokkeen on suljettava pullo tiukasti. Kapasiteettia suositellaan säilytettäväksi pystysuoraan asentoon kytkimen materiaalin kuivumisen estämiseksi. Kun käytät muovia, tämä sääntö voidaan jättää huomiotta.

Kun se on varastoitu kellariin, kosteus on otettava huomioon. Optimaalinen taso on 60-80%. Lämpötila voi vaihdella lajikkeesta riippuen, mutta yleensä sen on oltava + 10 ... + 15 ° C.

Kun otetaan huomioon avoimen viinin säilyttäminen, on tärkeää poistaa aurinkosäteiden tunkeutuminen juomaan. Lämmön ja valon vaikutuksen alaisena tuhoisat prosessit etenevät nopeammin, lisäksi tuhota eteeriset öljytHaju katoaa.

Kuinka määrittää, mitä viiniä hallitsee

On olemassa useita merkkejä, joista voit määrittää, että juoma on jo sopimaton käytettäväksi:

Maku. Riippuen lajikkeesta ja varastointijaksosta, juoma muistuttaa etikkaa tai omenakastiketta. Joskus maku muuttuu teräväksi ja katkeraksi.
Väri. Hapetuksen vuoksi neste hankkii ruskean sävyn. Punaisten lajikkeiden tapauksessa se voi tapahtua huomaamattomasti. Värinmuutos itsessään ei ole vaarallista, mutta ilmaisee pitkän aikavälin hapen kosketuksen.
Haju. Se voi tulla teräväksi, epäkohtelias, etikka- tai alkoholiksi. Harvinaisissa tapauksissa tämä johtuu tuotantovirheestä. Sitten tuoksu oli alunperin epämiellyttävä. Jos hän on muuttunut prosessissa, tuote on pilannut.
Ulkomuoto. Jos juomaa ei ole suoritettu lisäsuodatusta, alkuperäinen sameus on sallittua. Jos alkoholia alkoholia alkoholia alkoholia alkoholia jättää jälkiä pullon seinille ja pysähtyi olevan läpinäkyvä, on välttämätöntä pidättäytyä tuotteen käytöstä. Sameus osoittaa bakteerien elintärkeä toimintaa. Lisäksi kuplien ulkonäkö osoittaa vaurioita. Hapettumisen vuoksi viini ei tule samankaltaiseksi kuin kuohuviini. Se hankkii vastenmielisen maun ja muistuttaa sooda vettä.

Määritä tarkalleen kuinka paljon viiniä voidaan tallentaa, voit kokeilla vain. Todelliset päivämäärät riippuvat tuotteen valikoimasta ja sen valmistelun tekniikka.

Viini - "vaativa" alkoholin tyyppi. Jopa pullossa päättyy, se jatkuu "kasvaa", muuttamalla kimppu. Asiantuntijat ovat yhtenäisiä, että virheelliset pidätysolosuhteet voivat pilata tätä juomaa. Tämän välttämiseksi on tärkeää ottaa huomioon vivahteita: Onko mahdollista tallentaa avoin viini jääkaapissa, missä lämpötilassa ja millä valaistuksella on paras säilyttää säiliö, mikä on kuuman säilyvyysaika? Vastaukset löytävät tässä artikkelissa.

Onko mahdollista säilyttää avoin viini jääkaapissa?

Kuinka pitää avoin pullo viiniä?

Asiantuntijoiden mukaan optimaalinen paikka viinin varastointiin on kellari. Grape-juoma on huonosti sietää auringon säteet. Kirkkaan valon vaikutuksen alaisena se tehdään ääneen.

Pullojen säilytysolosuhteiden tärkeä edellytys on oikea kosteus: 60-80%. Ylivoimainen ilma johtaa korkin kuivumiseen ja hapettavan prosessin alkuun, liian märkä edistää muotin muodostumista.

Optimaalinen lämpötila jalojen juoman säilyttämiseksi on 10 - 15 astetta Celsius. Kylmässä alkoholi alkaa "tulla vanhaksi", joka vaikuttaa kielteisesti hänen kimppuunsa, lämpimällä se menettää tuoreuden, epämiellyttävä alkoholi esiintyy

Urban-huoneiston rypäleen juoman optimaalinen paikka on erityinen varustettu viinikaappi. Ajattelemalla, mistä tallentaa avoin pullo viiniä, valitse usein jääkaappi. Hänen kamera ei ole paras idea jaloa alkoholia. Alhaisten lämpötilojen, tärinän, voimakkaiden syrjäisten hajujen negatiivinen vaikutus vaikuttaa.

Jos jääkaapissa on muutaman kuukauden viini, se menettää merkittävästi makua. Et tunne ohut kimppu ja hienostunut maku. Jääkaapissa voit laittaa auki, mutta huolellisesti tukkeutunut pullo 2-3 päivää.

Grape alkoholin säilyvyys on rajallinen. Valkoiset viinit eivät tallenna yli 2-3 vuotta

Ainoa poikkeus tästä säännöstä on Chardononin erilaisia. Asiantuntijat uskovat, että tämän viinirypäleiden kuumimmat vuosien varrella parantaa makua.

Punaviinin säilyvyysaika on 10 vuotta vanha. Tämän ajanjakson jälkeen he menettävät merkittävästi makua ja aromia. Tätä sääntöä on kaksi poikkeusta: Bordeaux ja Burgundy eivät menetä kuluttajien ominaisuuksia yli vuosisadan. Ajan myötä he parantavat vain.

Kuinka säilyttää viiniä? Tämä kysymys edellyttää laajennettavia vastauksia, jotka vaikuttavat tällaisiin hienouksiin viininvarastointilaana, kyky säilyttää maku ja aromaattiset ominaisuudet kapasiteetin avaamisen jälkeen, varastointi kotona ja paljon muuta.

Korkealaatuiset viinituotteet tehdään monimutkaisen tekniikan tiukkojen sääntöjen mukaisesti, joten todellinen luonnon viinin fermentointi viini on ansaitseva paitsi hienostunut juoma vaan myös varsin kapricious ja tieto, miten viiniä voidaan säilyttää - tämä on Erillinen tiede ja jopa taide!

Yleiset viinin varastointisäännöt

Jos et mene yksityiskohtiin, voit jakaa tärkeimmät olosuhteet, joihin viinin asianmukainen varastointi perustuu:

Valon puuttuminen. Vain tummat huoneet sopivat pullojen säilyttämiseen viiniä.
Kosteuden indikaattori 70% on optimaalinen säilyttää viiniä pulloissa luonnonmateriaalista.
Vakion lämpötilajärjestelmän ylläpito +11 ° C - +14 ° C. Valkoinen ja kuohuviini parempi +11 ° C - + 12 ° C punaiselle hieman korkeammalle. Viinin säilyvyys lämpötila laskee aina.
Erityisten hyllyjen käyttö viinin tai tukien säilyttämiseksi niin, että pullot ovat horisontaalisessa asennossa.
Rauha. On erittäin tärkeää varmistaa viinin sellaiset olosuhteet, joissa pullojen ei tarvitse siirtyä tai häiritä muita millään tavoin.

Ymmärtääkseen, miksi viinin säilyvyys on niin läheisesti yhteydessä näihin viiteen sääntöön, sinun on harkittava niitä tarkemmin.

Miksi viinin ja valon välinen "ystävyys" on mahdotonta?

Viininvalmistus kukoistaa lämpimissä reunoissa, joissa viinirypäleiden makeat rypyt kasvavat lempeillä aurinkoisissa säteillä, mutta tässä on paradoksi: aurinkoinen ja muu, valo tuhoutuu viinille. Siksi viini kaadetaan tummiin pulloihin ja erityisen kalliita lajikkeita - pullossa, jossa on ultraviolettisuodatin, mutta jopa tämä ei riitä täysin suojaamaan tuotetta valosta.

Ja asia on, että valo käynnistyy ja nopeuttaa viinin ikääntymisen prosessia, edistää äänen ulkonäköä aromaattinen juomaTämän seurauksena sen jalo maku menetetään peruuttamattomasti. Tällaisen viinin on vain kaada se, on mahdotonta juoda sitä.

Joten varastoitu viini erityisessä viinikellarissa

Miksi sinun on säilytettävä tietty kosteuden taso arkistossa?

Cork puu, joka toimii materiaalina pistokkeiden valmistukseen, reagoi hyvin herkäksi ilman kosteudelle. Jos huone on liian kuiva, pistoke alkaa kuolettaa ja kutistua ilman tiheää pullon kaulan tukkeutumista. Säiliössä alkaa tunkeutua ilmaan, viini on nopeasti hapettunut, sen aromi tuhoutuu.

Korkea kosteus ja korkki ja etiketti voidaan muovata. Pullo kalliita viiniä, jonka hemmoteltu ja juonut etiketti on edelleen Polbie ja kaada arvokas juoma johtuu siitä, että hänen maku ja haju alkoivat antaa muotteja - melko loukkaaviksi. Jopa täydellinen kosteus, huone tarvitsee hyvää ilmanvaihtoa, ilmaa ei saisi nukkua.

Miksi oikea lämpötila on niin tärkeä?

Lämpötilajärjestelmä, optimaalinen viiniä, on säilytettävä jatkuvasti, missään tapauksessa ei salli teräviä tippoja, muuten viini pilaa hyvin nopeasti, ja pistoke tulee olemaan ristiriidassa, ehkä jopa halkeamia. Lisääntynyt lämpötila johtaa viinin ennenaikaiseen ikääntymiseen, ja liian alhainen riistää niistä kauniista makuominaisuuksista, joille tämä juoma on niin arvostettu.

Pullo viiniä ei pitäisi seistä, mutta valehtele

Mistä syystä pullo on varastoitu vaakasuoraan asentoon?

Viinin tallennusteline toimitetaan erikoistukkeilla, jotka tukevat pulloja liikkumatta valehtelussa, ei sattumalta. Vain niin voit varmistaa liikenneruuhkien jatkuvan kontaktin, jotta se ei kuivu ja ilma ei putoa pulloon.

Pullot ovat etikettejä paitsi helpompi määrittää, mikä viini kussakin erityisellä kapasiteetilla, mutta myös myös läpinäkyvän alapuolen ilman erityistä hälytystä viiniä varten on mahdollista sakkaa. Muuten sen läsnäolo ei välttämättä osoita huonolaatuista tuotetta, vasta päinvastoin: sedimentti esiintyy usein kalliiden keräyslajikkeiden viineissä.

Miksi syyllisyys on niin välttämätöntä rauhaa?

Kuten jo mainittiin, hyvä luonnon viini on elävä juoma. Sisällä pullot, prosessit ovat jatkuvasti esiintyviä, viinin muuttuu, kypsyy, kun taas jäljellä on äärimmäisen herkkä paitsi ravistelulle vaan myös tärinöille. Jotta voisit häiritä viiniä eikä häiritä elämänsä luonnollista kurssia, keräilijät eivät edes pyyhi pölyä ja eivät näytä pulloja, jotka suojelevat heidät rauhaan.

Pitkäaikaisen varastoinnin kannalta on parempi ostaa viinijääkaappi, teline sopii lyhyeksi

Onko mahdollista säilyttää viiniä pitkään?

Kaikilla viinien lajikkeilla ei ole pitkäaikaista varastointia, esimerkiksi nuori viini on parempi kuluttaa mahdollisimman pian sen tuotannon jälkeen. Valkovihan säilyvyys ei yleensä ole enää kolme vuotta julkaisupäivästä, vain osa sen lajikkeista on poikkeus. Punaviinin elinajanodote voidaan kuitenkin laskea vuosikymmeninä.

Tallennuksen haltija varastointijakson kestona on Bordeauxin ja Burgundin viinit, todellinen unelma ja ylpeys kunkin keräilijän. Nämä viinit voivat jopa selviytyä omistajalleen, koska niitä voidaan varastoida ennen sata vuotta. Toisin kuin paljon tuomiota, kaikki viinit tulevat vuosien varrella vain paremmin, joten on tärkeää tietää, lähetetäänkö sitten pitkä varastointi Kokoelmassa jokainen erityinen pullo viiniä. Ehkä se on oikeampi rikkoa se lähitulevaisuudessa romanttiselle illalliselle tai kalliille ystäville.

Monet hyvien viinien ystävät tekevät hyviä investointeja, hankkimaan harvinaisia \u200b\u200bja kalliita lajikkeita pienellä oteilla ja jättävät ne arkistoon yhden tai useamman vuosikymmenen ajan, joille näyttelykustannukset kasvavat upeisiin summiin.

Punaviini voidaan säilyttää kymmeniä vuosia

Säilytyspaikka

Mistä säilyttää viiniä? Tämä kysymys ei ilmenee näissä tapauksissa, kun kyseessä on useita pulloja, jotka on ostettu tulevalle juhlalle. Jos päätettiin kerätä suuri kokoelma hyviä viinejä, sen pitäisi lähestyä varastointijärjestelyjä hyvin perusteellisesti.

Ilmaisusta "viinikellari" puhaltaa aina antiikin romantiikkaa ja jopa muutaman salaperäisyyden. Kiviseinät näkyvät välittömästi edessä, jolle kiviseinät näkyvät välittömästi, pitkin puiset solujen hyllyt, jotka on täytetty pölyisillä kapeilla pulloilla ja suuret tammi tynnyrit ja pannukakut seisoo lattialla. Tietenkin varustettu kellari on paras vastaus kysymykseen siitä, miten viiniä.

Valitettavasti kaikilla ei ole viinikellarin läsnäoloa, joten monet ovat hämmästyneet ongelmana: Kuinka säilyttää viiniä kotona, ja onko mahdollista säilyttää viini jääkaapissa sopivalla lämpötilatilassa?

Välittömästi haluan sanoa, että jääkaappi ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, kun kevyt ja tärinä vaikuttaa haitallisesti viiniin, ja se vie nopeasti vierekkäisten hyllyjen tuoksut.

Voit ostaa vaatekaapin vaatekaapin, jonka sisällä haluttu mikroilmasto säilyy automaattisesti. Tämä asia on tietysti viikoittain ja paikka on melko paljon, mutta suuri kokoelma viiniä kalliita tuotemerkkejä paremmasta vaihtoehdosta kotona, älä poimia.

Pulloja voidaan yksinkertaisesti kääriä tummalla paperilla ja laittaa laatikkoon, ja se poistetaan tummaksi viileään paikkaan.

Viininvarastointisäiliöt

Klassinen ja useimmat paras tapa - Pimeän lasin pullot, joissa viiniä myydään yleensä. Jotkut ovat kiinnostuneita, onko mahdollista säilyttää viiniä muovipulloissa. Vastaus on negatiivinen!

Pullo tai muu muovisäiliö on täysin sopimaton viinisäiliö. Tämä materiaali on epämiellyttävä spesifinen haju, ja viini on tuote, joka nopeasti imee kaikki ulkomaiset tuoksut. Haluatko juoda "muovi" juoda?

Esimerkiksi, kuiva viiniMuovissa varastoitu voi olla täysin inhottavaa. Jopa vodka, jos se oli muovipullo, muuttaa makua ei parempaa. Miksi pilata laadukasta kalliita viini-vodka-tuotteita?

Puisissa tynnyreissä varastoidaan suuria volyymejä juomia. Elite alkoholipitoiset juomat, lisäksi kaikki puulajit eivät sovellu tällaisten säiliöiden valmistukseen. Jotkut käyttävät ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokia. Se on usein viinimateriaalia fermentaatioon tehtaiden tai kotona olevien viinien valmistuksessa.

Kysymykseen on mahdollista tallentaa kotitekoista viiniä muovipulloissa, vastaus on samanlainen: se on mahdollista, mutta ei tarvetta!

Sparkling viini varastointi

Kotitalouden olosuhteet

Kuinka tallentaa kotitekoista viiniä? Onko olemassa ominaisuuksia ja hienovaraisuuksia? On tällaisia \u200b\u200bkäsityöläisiä, jotka tuottavat vain upeita kodin viinejä käymällä marjoja tai hedelmiä, ja tällainen viini voi työskennellä tuotannossa, melko paljon.

Kotitekoinen viinin varastointi yleensä ei eroa olosuhteista, joissa ne säilyttävät tehtaan juomat, mutta eivät huolehdi siitä vuosikymmenien ajan, sillä sillä ei ole niin pitkä säilyvyysaika. Kuitenkin on olemassa hienouksia ratkaisemaan ongelma kotitekoisen viinin säilyttämiseen suurimmalle ajanjaksolle:

käytä kuiva steriili pullo pimeää lasia;
tukkeudu niiden luonnollisista steriloiduista liikenneruuhvista;
säilytä viileässä pimeässä paikassa.

Huomautus: Kiinteät ja jälkiruoka-viinit tallennetaan pidempään kuin toiset.

Mitä tehdä avoimen pullon kanssa?

Kuinka paljon voit tallentaa avointa viiniä vahingoittamatta hänen laatuaan? Se tapahtuu, että juoma ei täysin juo, ja haluan pelastaa jäänne myöhemmin. Kysymykseen siitä, miten voit tallentaa avoin viini, vastaus: "Ei pitkä!"

Tässä tilanteessa viinin varastointi jääkaappi tarvitaan vain, koska alhaisissa lämpötiloissa viini ei hapettaisi liian nopeasti, jos se on tukossa pistokkeella. Ja vielä viikko on enimmäisaika.

Joka päivä viinin maku on korjaamatonta huononemaan, joten on parempi olla tallentamatta avoimia pulloja pidempään kuin päivässä. Jotkut käyttävät erikoispumppuja luomaan pullossa osittaista tyhjiötä, mutta yhdessä ilmatilaa, itse viinin makuja tuhotaan. Se on paljon parempi yksinkertaisesti työntää sitä pienempään säiliöön "kaulan alla", tämä menetelmä on tehokkaampi.

Mielenkiintoista: Vanhimmat viinit pystyvät menettämään ainutlaatuisen kimpun kirjaimellisesti muutaman minuutin kuluttua pullon rullaa!

Mikä on organoleptica

Organoleptinen - Viinin laadun määrittäminen ilman laboratoriokokeita. Aistinalyysi, joka perustuu viinin tutkimukseen aistien avulla (visio, haju, kosketus, maku ja jopa kuuleminen) kykenee johtamaan kokeneen Sommelierin. Tällainen henkilö on vain minuutti varmistaa fermentaatiotuote ja päätellä, että se on lasissa: todellinen viini tai korvike.

Viini on myös kuuluisa siitä, että se edellyttää oikeaa ruokaa: liha tai juusto, pähkinät tai äyriäiset. Esimerkiksi rapuja, hummereitamme tai tuttuja rapuja ovat melko sopivia valkoisiin, jos ne ovat tietenkin korkealaatuisia ja tuoreita eikä tyttärelle. Lue sivustollamme erityinen materiaali.

Viinin varastointi osana sisustusta. Video

Ikääntymisen potentiaali - Tämä on ehdollinen indikaattori viinin kyvystä säilyttää sen laatu ja muutos parempaan ajan myötä. Kaikki viinit eivät ole yhtä hyvä pitkän aikavälin varastointiin ja ikääntymiseen, ja osa niistä ei sovellu tähän. Lisäksi asiantuntijoiden mukaan vain 5-10% kaikista maailman rypäleen viineistä parannetaan 1 varastoinnin jälkeen ja vain 1% parannetaan 5-10 vuotta. Viinin potentiaali riippuu tekijöistä: raaka-aineiden monimuotoisuus ja laatu, vintage, jalostusprosessi, viinirypäleiden ja viinin tyyliin. Ikääntymisen aikana hyvin monimutkaisen ja kemiallisten reaktioiden loppuun asti viini soveltuu tähän, pehmeämpi, monikerroksinen, rikas maku ja aromi. Kaikissa parametreissa viini muuttuu paremmin.

Kuinka paljon voin säilyttää pullon viiniä?

Se riippuu tekijöistä. Yleensä, ja olemme jo puhuneet siitä enemmän kuin kerran, alhainen pH (Pinoto-Noir, Sanjovese ja niin edelleen.) Onko suurempi ikääntyminen potentiaali, kuten punaviini, jolla on suuri fenolien pitoisuus, erityisesti Taninov (Cabernet Sauvignon, NHEKBIOLO JA SHIRAZ). Valkoviinit, ne, joilla on suurin happamuus ja uutto, on suurin varastointipotentiaali (sisältää tarpeeksi haihtuvia aineita). Sokerien, happojen, fenolien ja veden suhde on avainilmaisin kuinka hyvin viini kuljettaa suljinnopeuden.

Kultainen sääntö Bookmarking Viini pitkän aikavälin varastointivaltioille: On parempi asettaa 10 pulloa yhtä viiniä kuin yksi pullo 10 eri lajiketta. Viinin aikana viinin on oltava määräajoin maistelua - vain tämä voidaan ymmärtää, se kehittää tai heikkenee ja myös tietää, milloin juoma on huippu. Tastings on suositeltavaa suorittaa vähintään kerran kuuden kuukauden välein.

Ei liity monimutkaisiin biokemiallisiin prosesseihin, keräsi useita suosittuja rypäleen viinejä, jotka eivät ole lainkaan sopivia pitkäaikaiseen varastointiin ja viineihin, jotka sopivat parhaiten tähän. Toivomme, että olet opiskellut näiden viinien koostumusta ja muita ominaisuuksiaan, voit peruuttaa joitakin malleja ja käyttää niitä käytännössä kotiväylässä. Punaiset viinit otetuksille sopivat paremmin, riippuen ikääntymisen potentiaalista, niitä voidaan säilyttää 2-10 vuoteen. Valkoviini suositellaan yleensä 2-3 vuoden kuluttua ruoanlaittoon. Kuohuviinit ovat lähes identtisiä kuin valkoinen. Mutta tämä ei ole paradigma ja aina poikkeuksia!

Lähes ilman ikääntymisen potentiaalia (sinun pitäisi juoda välittömästi tai 1 vuoden kuluessa):

Saksa QBA.
Asti ja Moskato Schumanat
Vaaleanpunainen, kuten valkoinen Zinfandel
European ruokailuhuoneet
Halvat lajikkeet (lukuun ottamatta Cabernet Sauvignonia)
Suurin osa "maalaismainen viineistä" ("Vin de maksaa")
AOC tavalliset viinit (Vins de Primear "," Vins Nouveaux ")
Vermutti
Serebs
Portwine "Tony" ("Tawny")
Viinit, jotka on keitetty rypälukoneesta

Hyvä ikääntely potentiaali:

Kasvatetut viinit (5-25 vuotta)
Chardonnay (2-6 vuotta)
Riesling (2-30 vuotta)
Unkarin furmint (3-25 vuotta)
Shenen Blanc Loire Valley (4-30 vuotias)
Semilon Valley Hunter (6-15-vuotias)
Cabernet Sauvignon (4-20 vuotta)
Merlot (2-10 vuotta)
Nebbiolo (4-20 vuotta)
Pinot Noir (2-8 vuotta)
Sanjovesese (2-8 vuotta)
Sira / Shiraz (4-16-vuotias)
Zinfandel (2-6 vuotta)
Bordeaux-viinit (8-25-vuotiaat)
Burgundy Gran Cre (8-25 vuotias)
Alianico Taurasi (4-15-vuotias)
Bug Bairradista (4-8 vuotta)
Unkarin runko (3-7 vuotta)
Bulgarian Melnik (3-7 vuotta)
Kroatian kelluu Mali (4-8 vuotta)
Georgian saperavi (3-10 vuotias)
Madian Tannat (4-12-vuotias)
Espanjan tempenilo (2-8 vuotta)
Kreikan Xinomavro (4-10 vuotias)
Vintage Portowa (20-50 vuotta)

Mutta itsessään ikääntymisen potentiaali ei tarkoita mitään, jos viini varastoidaan sopimattomissa olosuhteissa. Yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka vaikuttavat juoman "eloonjäämiseen" ja sen organoleptisen kehityksen, on ympäristön lämpötila. Samanaikaisesti edellä on tarkoituksenmukaista paitsi viinejä, joita aiot tallentaa yli 5 vuotta parantamaan niitä, mutta myös viinit ilman ikääntymisen mahdollisuuksia käyttää, jota olet menossa 1-2 vuotta ruoanlaiton jälkeen. Jopa yksinkertaisin viini altistumisen jälkeen vähintään 6 kuukautta tulee paremmin.

Missä lämpötilassa minun pitäisi säilyttää viiniä?

Täysin hapettu viini on kuollut viini, etikka, mutta jotkut hapettavat prosessit ovat luonnollinen osa ikääntymistä. Viinien pitkän aikavälin varastoinnin aikana sallitaan hyväksyttävä hapetustaso, joka ilmenee juoman kosketuksen hapen kanssa pullon tyhjässä osassa (niin sanottu "ullage") sekä pieni hapen määrä, joka tulee pulloon kortikaalisen korkin kautta (tietenkin, jos rappeutuminen käytettiin, se on korkkipistoke). Korkea lämpötila edistää nopeaa hapetusta, stimuloivia kemiallisia reaktioita. Kun jokainen lämpötilan nousu 8 O: lla viinien ikääntymisen nopeudella kaksinkertaistui.

Mutta tämä ei tarkoita sitä viiniä, joka oli varastoitu huonelämpötila Ja edellä, kypsyy kaksi kertaa nopeammin ja tulee paremmin. Päinvastoin, ne ovat vaikeita aineita, jotka ovat vaikeaa korkeissa lämpötiloissa, hapetetaan ja reaktiot ovat niin nopeasti, että niillä ei ole aikaa muodostaa monimutkaisia \u200b\u200byhdisteitä, jotka ovat välttämättömiä monikerroksisen maun ja tuoksun muodostamiseksi. Yli 26-27: n säilytyslämpötilassa viiniä voidaan "hitsata" - kevyiden hedelmämoottoreiden ja jalojen puolikokojen sijasta, juoma hankkii haudutettujen hedelmien ja poltettu sokeri. Vaikka viini ei ole pitkään varastoitu korkeissa lämpötiloissa (jopa 24 tuntia), hänen maku voi nopeasti tulla himmeneeksi ja huomattavasti. Samanaikaisesti viiniä voidaan pitää riittävän kauan 20 ° C: ssa ilman pitkän aikavälin kielteistä vaikutusta.

Viinin spektrin toisessa päässä säilytyslämpötilassa alle 10 ° C: ssa on lähes ikääntyminen. Lisäksi matalissa lämpötiloissa voi kehittyä viinilääkkeitä, jotka eivät vaikuta hänen makuun tai tuoksuun, mutta ne näyttävät ennennäkemättömiä ja voivat vahingoittaa suullista onteloa, jos ne putoavat lasiksi.

Keskimääräinen optimaalinen varastointi ja vanheneminen lämpötila on 12,5 O C.

Tietenkään, ei kaikkiin viineihin, tällainen lämpötila on ihanteellinen (esimerkiksi "täyspitkä" punaiset ja jälkiruoka-viinit, jopa 14-16 o c), mutta 12 O ei vahingoita syyllisyyttä sen lyhyen aikavälin tai pitkän aikavälin varastointi. On paljon tärkeämpää välttää lämpötilan vaihtelut (ts. Lämpötilan muutokset ylittävät 0,5-1,5 ° C päivässä), mikä antaa tuhoisimman vaikutuksen ikääntymisviiniin. Lämpötilan värähtelyt eivät vaikuta haitallisesti hapettumisprosesseihin, vaan ne voivat myös häiritä kortikaalisen korkin kireyttä (johtuu viinin tilavuuden muutoksista, mikä kuumennetaan kuumennettaessa äänenvoimakkuutta ja puristaa pistoketta ja jäähdytetään happea pullo).

Mitä muita ehtoja on toivottavaa tarjota?

Viinin vakaan lämpötilan lisäksi sen onnistuneesta varastoinnista ja ikääntymisestä tarvitaan useita muita optimaalisia olosuhteita. Yleensä suositellaan (mutta se ei ole aina tarkoituksenmukaista): Ei ultraviolettia, tietty kosteuden taso, tärinän puute ja horisontaalinen sijainti. Jos lyhyesti, ideat viinin varastointiin ja ikääntymiseen tarkoitetaan:

ympäristön lämpötila: 12,5 ° C
vuotuinen lämpötilavaihtelut: enintään 2,5-5,5 O
päivän lämpötilan vaihtelut: enintään 0,5-1,5 o
suhteellinen kosteus: 70%
ultraviolettisäteilyn puute
värähtelyjen puute
vaakasuora pullon sijainti

Suhteellinen kosteus

Tämä edellytys olisi kiinnitettävä huomiota vain silloin, kun pullo tukkeutuu kortikaalilla korkkiin. Ilman suhteellinen kosteus on 50-70% huoneessa, jossa viini on varastoitu, estää pistokkeen suspensiota ja sen seurauksena sen halkeilua / hävittämistä. Kosteus on yli 80% ei-toivottua ja seuraa muotin ulkonäköä liikenneruuhkin ulkopuolelle ja etiketti - ongelma on yksinomaan kosmeettinen.

UV-säteily

Kevyt luokka tai "Light of Light" ("Goût de Lumiere", "Casse de Lumiere") - termi, jota käytetään kuvaamaan viinejä, jotka ovat liiallinen altistuminen aurinko- tai loistelamppulle. Tällainen viini hankkii märän villan haju, laiduntava kumi, vetysulfidi ja jopa Skunk-rauhasten erittyneen aineen haju (merkaptaanien muodostumisen vuoksi). Valkoiset ja kuohuviinit ovat alttiimpia tähän ongelmaan - Punaiset viinit suojaavat polyfenoleja (tanniineja). Mutta jopa punaiset viinit ajan myötä voi heikentyä merkittävästi pitkäaikaisen yhteyden jälkeen UV-säteilyn kanssa. Ensimmäinen bastion on tummennetut pullot, jotka toimivat, kuten aurinkolasit (jotkut valmistajat vuotavat viinejä pullossa UV-suodattimella), toiseksi myymäläpullot pimeässä paikassa ja valaistuslaitteita varten hehkulamput tai LED-valonlähteet muodostavat UV: n säteily).

Tärinä

Uskotaan, että kaikki pienet värähtelyt vaikuttavat negatiivisesti viinin ikääntymisen makuominaisuuksiin. Vernon L. Singletonin opinnot, ethnologian professori, osoitti, että värähtely on merkittävä vaikutus ikääntymisen viinin makuun tai aromaan, mutta ne johtavat sedimentin jatkuvaan sironnaan, joka varmasti kertyy pullon seiniin (Tai sen päivä, jos säilytät viiniä pystysuoraan) ikääntymisprosessissa. Teoriassa tämä ei vaikuta ainoastaan \u200b\u200bjuoman avoimuuteen vaan myös hänen makuunsa.

Sijaintipullot

Perinteisesti pullot tallennetaan sivulle horisontaalisessa asennossa. Joten viini ottaa jatkuvasti yhteyttä kortikaaliin korkkiin, kosteuttaa sitä ja estää kuivauksen. Jos aiot juoda viiniä vuoden aikana tai se tukkeutuu pysäyttämällä luonnollista alkuperää (nyt tätä käyttöä varten erilaisia \u200b\u200bmateriaalejaKumpi voit lukea artikkelissa), sitten viini, jolla on sama menestys, voidaan säilyttää pystysuoraan. Mutta horisontaaliset telineet säästävät tilaa ja eivät voi olla haitallisia mihinkään pullotettuihin viineihin, joten tässä kunnossa on täsmälleen merkitys.

Missä pitää viiniä huoneistossa ja yksityisessä talossa?

Pahin paikka viinien tallentamiseen on keittiö, autotalli tai kaikki varastotila (kadulla) kadulla. Keittiö on yleensä lämpimin paikka asunnossa tai talossa, se on hyvin valaistu, ja se on myös vakiolämpötilan vaihtelu (ruoanlaittoon) ja tärinän aikana (kodinkoneista). Autotasoissa ja varastoissa ei ole mahdollisuutta säätää lämpötilaa hienoksi: kesällä - se on kuuma talvella - kylmä. Autotallissa tai navetassa on myös erilaisia \u200b\u200bepämiellyttäviä hajuja (bensiini, lakat, maalit ja niin edelleen.), Mikä voi tunkeutua viinisi pistokkeen läpi.

Kaikki tietävät, että pitkän aikavälin varastointi ja viinin ikääntyminen on kellari / kellari. Se on yleensä tarpeeksi viileä, tumma ja kostea. Mutta kellari on kellari. Varmista, että siinä ei ole lämpötilan vaihtelua, kohtalainen kosteus, se on puhdas eikä sillä ole vahvaa kolmannen osapuolen hajuja. Jos kellosi ei ole täysin maanalainen, säilytä viinit maanalaisella seinälle. Jos se on liian korkea kosteus (yli 80%), älä säilytä viiniä suoraan maan päällä. Tietenkin on huolehdittava viinintelan ostosta tai itsenäisestä valmistuksesta.

Entä jos sinulla ei ole kellari, asut asunnossa? Löydä ensin vaatekaappi tai muu sisätila, jossa voit laittaa pullot (tehtävä on vähintään: suojata viiniä seinistä, mikä eri puolilla on erilaisia \u200b\u200blämpötiloja). Jos et löytänyt tällaista paikkaa, yritä tehdä viiniteline tai hylly varjostettuun tai pohjoiseen seinään. Lämpömittarin ja hygrometrin avulla mitata lämpötila ja kosteus paikoissa, joissa voit järjestää tallennustilaa. Jos se olisi valinnut tilaa, jolla on korkeampi, mutta vakaa lämpötila ja paikka, jossa jäähdytetään, mutta lämpötilan vaihtelut valitse ensimmäinen vaihtoehto.

Viinin varastointi tällaisissa olosuhteissa on lyhyen aikavälin liuos, eikä se ole täysin sopiva pitkä ikääntymistä. Säilytä viini huoneenlämpötilassa Suositeltu enintään 6 kuukautta.

Onko mahdollista säilyttää viiniä jääkaapissa?

Pysyvät lämpötilan vaihtelut kompressorin syklisen toiminnan vuoksi liian alhaiset lämpötilat (harvoin yli 5 o (C) yleensä vakio värähtelyt ja alhainen kosteus (yleensä 17-40%) tekevät jääkaapista yksi pahimmista paikoista Viinin aikavälin varastointi. Lisää tähän tuotteeseen, jolla on vahva haju, joka voi vaikuttaa juoman makuun.

Jääkaappi sopii vain viinien lyhytaikaiseen varastointiin, jotka aiot juoda 1-2 kuukauden kuluessa!

Jos sinulla on varakaappi, voit luoda olosuhteita, jotka nousevat viinin säilyttämiseen 1-2 vuotta. Ensinnäkin sinun on huolehdittava vakaa lämpötila: täyttää vapaan tilan munakemarkkeilla vedellä tai täytetään jääkaapin viini kokonaan. Kosteustasoa voidaan varustaa avoimilla vesisäiliöillä. Voit myös liittää jääkaapin lämpötilan ohjaimen läpi, mutta sitten todennäköisesti sinun on sanottava hyvästit kompressorille.

Viinin jääkaapit / kaapit ovat hyvä vaihtoehto asuntojen asukkaille. Ne tarjoavat vakaan lämpötilan ja tonted ovi suojaa viiniä UV-säteilystä. Se on kallista, ei sovellu liian pitkälle viinin varastoinnille, mutta se on usein ainoa tapa ratkaista tehtävä.

Kuinka tallentaa kotitekoisia viinejä?

Kotitalojen säilytysolosuhteet eivät saa poiketa edellä kuvatuista olosuhteista, toisin sanoen niiden on tarjottava optimaalinen lämpötila, kosteus jne. Altistumisehtojen osalta kaikki kotitekoinen viini, viinirypäle tai hedelmä-marja, on myös tietty ikääntyvä potentiaali. Makeat ja vahvemmat viinit säilytetään pidempään kuin keuhkoihin ja kuivia. Hyvällä ikääntymisellä on viinejä, joilla on suuri tanniinien pitoisuus. Esimerkiksi sitä voidaan säilyttää 10-20 vuotta, paitsi menettämättä heitä maku, vaan myös huomattava parannus. Suosittu kotitekoisen kotitalousviljelijöiden keskuudessa on myös hyvät indikaattorit kirjanmerkiksi varastointiin 10 vuoteen (edellyttäen, että ne kuluttavat hapan omenoita ja kaikki tarvittavat tekniset prosessit havaittiin).

Kotiviinien ikääntymisen lisäämiseksi on tärkeää, että ne ovat oikein pullottaneet, tarkkailemalla täydellistä steriilitystä. Muovisäiliötä tulee heijastua välittömästi ja käyttää sitä vain väliaikaisena toimenpiteenä (säilytysviini elintarvikkeiden muovipulloissa, lemmikkieläinten merkinnällä (Pete) tai HDP (numerolla 1 tai 2), enintään 3 kuukautta). Meidän pitäisi myös välttää viinien varastointi lasilevyssä, joka on rullattu metallikannujen kanssa. Vaihtoehtona tavanomaiset lasipyörät säilyttämiseksi lasikannujen säilyttämiseksi, mutta välttämättä ruoan silikonin hermeettinen tiiviste. Tämä ratkaisu on parempi kuin aiemmat, mutta ei ihanteellinen, ja niitä olisi myös pidettävä väliaikaisena toimenpiteenä (enintään 6 kuukauden varastointi).

Tietenkin paras ratkaisu viinin asettamiseksi pitkään altistumiseen on perinteisten viinipullojen käyttö kortikaalisten korkkien kanssa. Viinipullojen varusteet voivat olla edullisia esimerkiksi kiinalaisissa ostosalueilla. Tiedonsiirtovaiheessa on toivottavaa käyttää sifonia, joka on laskettava niin alhaiseksi pullon pohjalle minimoimaan viinin kosketin happea. Viinin ja liikenneruukan pohjan välinen etäisyys on oltava enintään 0,5-1 cm. Muista käyttää vain uusia pistokkeita, joita ei ole aiemmin käytetty!

Voit minimoida kotitekoisen viinin kosketuksen hapen kanssa, korkki voidaan kaataa vahalla tai tapilla.