Miksi et voi lyödä valkoisia huipulle. Onko mahdollista lyödä proteiini sekoittimella - vastaamme kysymykseen. Rehevän vaahdon salaisuus: munat huoneenlämmössä

Aikaisemmin proteiinin piiskaamisessa oli myös ongelmia, tämän reseptin ansiosta kaikki on nyt hienoa.
Kupariset astiat ovat ihanteellisia piiskaamiseen, koska ne tuottavat kaikkein pörröisintä ja sitkeintä vaahtoa, joka kestää pitkään. Kupariastiat eivät ole niin yleisiä jokapäiväisessä elämässämme, joten on parasta korvata ne lasilla tai metallilla. Mutta on parempi olla käyttämättä muoviastioita lyömiseksi, koska sen huokoiselle pinnalle muodostuu rasvakalvoja, jotka estävät proteiineja saavuttamasta enimmäistilavuuttaan. Alumiiniastiat eivät myöskään ole kovin sopivia, koska tämä metalli reagoi minkä tahansa proteiineihin lisätyn hapon kanssa ja massa muuttuu harmaaksi.

1. Joten käytämme kupari-, lasi- tai metalliastioita valkoisten lyömiseen.

Ruokailuvälineiden valmisteleminen piiskaamista varten on ensinnäkin, että ne ovat ehdottoman puhtaita ja kuivia. Mikä tahansa, jopa pienin määrä rasvaa, voi johtaa siihen, että proteiinit nousevat vain kolmanneksen mahdollisesta tilavuudesta. Tämä johtuu siitä, että rasva häiritsee proteiinisidosten muodostumista proteiinivaahdossa.
Usein on hyvä hieroa kulhot ja vatkaa sitruunamehulla ennen vispilää ja sitten kuivata. Mutta minulla on aina vain tarpeeksi puhtaita ja kuivia astioita.

2. Kuinka valita munat ja valmistaa munanvalkuaiset lyömiseen

Voit voittaa melkein minkä tahansa munan, mutta pidä mielessä, että tuoreimpien munien lyöminen kestää vähän kauemmin, koska niillä on erittäin paksu proteiini. Mutta he pysyvät piiskaamana pidempään.

Monet ihmiset suosittelevat kylmien munien voittamista, mutta tämä vain vaikeuttaa prosessia. Munien lyöminen on paljon helpompaa huoneenlämmössä, koska lämpimillä proteiineilla on vähemmän pintajännitystä ja kuplia muodostuu niihin helpommin.

3. Munanvalkuaisen vatkausvaiheet

Usein reseptit osoittavat, mihin tilaan sinun täytyy lyödä proteiinit - vaahdoksi, kunnes ne ovat pehmeitä tai kovia piikkejä. Nyt haluan kuvata yksityiskohtaisesti, mikä se on.

Vaahto. Tämä on tila, jossa proteiinit ovat jo tulleet vaahtoaviksi, mutta pysyvät nestemäisinä. Samaan aikaan niiden pinnalla on melko suuria kuplia, ja vaahto ei pidä muotoa, kun poistat vatkaimet siitä.

Pehmeät huiput. Vaahto muuttuu märäksi ja valkoiseksi. Kun poistat vatkaimet, oravat muodostavat pyöristettyjen piikkien muodon ja asettuvat sitten.

Kiinteät huiput. Tässä vaiheessa vaahto säilyttää valkoisuuden ja kiillon eikä virtaa, jos kallistat kulhoa. Jos poistat vispilän, vaahto vetää sen taakse ja ottaa terävien piikkien muodon. Tässä vaiheessa proteiinit saavuttavat maksimitilavuutensa.

Liian lyötyt munanvalkuaiset. Tähän vaiheeseen pääsevät useimmiten ne, jotka käyttävät automaattista sekoitinta. Proteiinit muuttuvat kuiviksi ja rakeisiksi. Tilanteen korjaamiseksi sinun on lisättävä lisää tuoreproteiinia ja lyötävä, kunnes halutun koostumuksen kiiltävä vaahto saavutetaan.

4. Kuinka tehdä lyötyistä munanvalkuaisista vakaampia ja estää putoamista

Vakaantuneiden munanvalkuaisten vakauden lisäämiseksi niihin lisätään happoa - sitruunamehua, etikkaa tai tartaraa. Happo auttaa sitoutumaan proteiinisoluihin, joten proteiinit vatkaavat nopeammin, muuttuvat tasaisemmiksi ja pysyvät kunnossa pidempään.
Muuten, on parempi lisätä happoa vaahtovaiheessa (katso yllä).

5. Kuinka lisätä sokeria proteiineihin oikein.
- Otamme proteiinit, alkamme lyödä niitä hitaasti, lisäämällä nopeutta vähitellen saavuttaen pehmeiden tai kovien piikkien tilan.
- Kun olemme saavuttaneet halutun tilan, lisää vähitellen (1-2 ruokalusikallista) sokeria tai jauhesokeria. Jauhe liukenee helpommin ja haluttu koostumus saadaan nopeammin.
Muutamassa minuutissa meillä on mitä halusimme - tiheä, sileä ja vakaa massa, jota voidaan käyttää tarkoitetulla tavalla.
Kokeile tätä neuvoa ja onnistut.

Ruoanvalmistustuotteiden, joissa proteiineja käytetään, laatu riippuu suoraan niiden piiskaamisen tuloksesta. Siksi sinun on tiedettävä, mitä munia ja keittiötarvikkeita sinun on käytettävä saadaksesi runsaan, paksun proteiinivaahdon, jotta leivonta on pehmeää ja pehmeää ulostulossa. Jotkut kotiäidit eivät tiedä, miten saada haluttu tulos leivonnaisistaan, ja siksi heidän kokinsa "mestariteokset" ovat kaukana odotetusta vaikutuksesta. Sinun on opittava yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä, jotka auttavat sinua saavuttamaan halutun tuloksen ilman vaivaa.

Ruokaa ruokia

Ennen kuin valitset työhön oikean kontin. Ilmallisen ja vahvan vaahdon saamiseksi käytetään nykyään harvinaisuutta. Voit korvata sen metalli- tai lasiastioilla. Mutta ei ole kategorisesti suositeltavaa lyödä proteiinia alumiinikuppeissa tai -astioissa, koska johtuen metallin reaktiosta happoon, joka lisätään proteiiniin lyötynä, tuloksena oleva massa saa harmaan sävyn. Et myöskään voi käyttää muovituotteita, koska muovin huokoinen pinta vaikuttaa rasvaisten kalvojen ulkonäköön, jotka estävät suurimman osan proteiinista piiskaamisen aikana. Varmista, että potti on täysin puhdas ja kuiva. Jopa pienin määrä rasvaa häiritsee proteiinimuutosten syntymistä proteiinimassaan. Valkoviinien vispilä hierotaan sitruunakiilalla ja kuivataan huolellisesti välittömästi ennen itse prosessia.

Kuinka voittaa pörröinen proteiini

Tämä ei ole vaikeaa. Pehmeän proteiinin lyömiseksi sinun on tiedettävä joitain vivahteita: Jotta kermavaahdon proteiinivaahto kestää kauemmin, sinun on käytettävä tuoreita munia, joissa proteiini on paljon paksumpaa. Sen piiskaaminen vie vähän enemmän aikaa, mutta laatu on paljon parempi: massa osoittautuu pörröisemmäksi ja suuremmaksi ja se pysyy tässä tilassa paljon kauemmin. Munat lyödään hyvin, sekä kylmässä että huoneen lämpötilassa, mutta ainoa ero on, että lämpimissä proteiineissa on vähemmän, ja tämän vuoksi kuplien muodostumisprosessi on paljon parempi. Varmista, että edes pisara keltuaista ei pääse valkoiseen erottamisen aikana, muuten et saavuta haluttua tilavuutta.

Kuinka tarkistaa munan tuoreus

Ensimmäinen tapa määrittää munan tuoreusaste on kastaa se hieman suolattuun veteen: tuore menee välittömästi pohjaan ja vanhentunut kelluu ylöspäin. Toinen menetelmä on rikkoa muna lautasen päälle ja huomata: jos sisältö on sekoitetussa tilassa, se ei sovellu vatkaamiseen, mutta sopii vain salaatteihin, taikinan lisäämiseen tai munakokkeliin. Vaikka lisäät vähän sitruunahappoa, et silti saavuta toivottua vaikutusta.

Kuinka saavuttaa vakaa proteiinitila

Vatkatun proteiinin vakaan tilan saavuttamiseksi sinun on lisättävä siihen vähän tai etikkaa, kun vaahto ilmestyy. Tällainen proteiinimassa saa irtotavaran eikä putoa. Vatkauksen aikana se kyllästyy hapella ja siitä tulee huokoisempi ja ilmavampi. Vatkatun tuotteen laatu riippuu myös siitä, kuinka kauan ja millä nopeudella vaahdotat sitä. Mutta erilaisia \u200b\u200bruokia tarvitset oman erityisen johdonmukaisuutesi. Esimerkiksi runsas, vakaa massa soveltuu kakkujen ja soufflien koristeluun ja marenkiin - vahva vaahto.

Sokerin lisääminen

Sokerin lisäyksestä proteiinimassasta tulee tiheämpi ja vakaampi. Ennen proteiinin lyömistä kokonaan, sinun on ensin lisättävä nestemäinen konsistenssi muna-seokseen sitruunahappoja lisää sitten ensimmäiseen vaahdonmuodostukseen jauhesokeri pieninä annoksina. Vatkaa valkoiset, aloittaen pienellä nopeudella, lisäämällä sitä vähitellen. Kiiltävän, vakaan proteiinimassan tulisi näkyä muutamassa minuutissa.

Ihmeitä, ja vain

Nyt kun tiedät kuinka piiskaa proteiini, jotta se olisi iso ja vakaa, etsi suosikkireseptisi makeiset ja yritä kokata se. Tulet huomaamaan, että voit tehdä ihmeitä ruoanlaitossa, jos haluat. Mene siihen, kärsivällisyytesi ja uteliaisuutesi maksavat korolla.

Jos olet keittänyt marenkeja ainakin kerran elämässäsi, tiedät todennäköisesti kuinka lyödä valkoiset. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä se voi olla helpompaa kuin proteiinin lyöminen sokerilla, mutta tällä prosessilla on omat hienovaraisuutensa. Yritin nyt vilpittömästi muistaa, kun tein sen ensimmäisen kerran ... en muista, luultavasti kaikki meni hyvin. Mutta jotenkin hän kuvasi ystävälleen kakun valmistusprosessia ja lauseessa ”sitten lyö valkoiset” hän huokaisi voimakkaasti ja sanoi: ”Ei, en voi tehdä sitä ...” Osoittautuu, että hänen kokemuksensa eivät olleet niin onnistuneita. Ja kun otetaan huomioon, että tällainen taito on hyödyllinen kakkujen, piirakoiden ja muiden makeisten valmistuksessa, selvitetään, miten valkoiset voitetaan oikein.

Mitä sinun on tiedettävä proteiinien piiskaamisesta

Ensinnäkin pieni teoria.

Sääntö yksi - proteiini on erotettava erittäin huolellisesti, jotta pisara keltuaista ei pääse proteiineihin. Nyt tätä varten myydään jopa erikoislaitteita, mutta voit säästää laitteissa ja käyttää kämmentäsi - kaada muna varovasti kämmenelle, proteiini valuu ulos sormiesi läpi, mutta keltuainen jää. Menetelmä on hauska, mutta tehokas, tarkistan Kyllä, unohdin mainita, munat pestään aina huolellisesti ruokia varten. Jos aiot käyttää kermavaahtoa olevia proteiineja ilman lämpökäsittelyä (esimerkiksi mousse tai kerma, tiramisu), on parempi pestä ne ruokasoodalla.

Toinen sääntö - vatkausvälineiden ja vispilän on oltava kuivia ja rasvattomia. Tanssiminen tamburiinien kanssa, kuten kulhon hankaaminen alkoholilla, on mielestäni tarpeetonta, pese se tarpeeksi perusteellisesti astianpesuaineella. Jos voitat tehokkaalla sekoittimella, tämä ei ole niin kriittistä, nykyaikainen tekniikka voi pelastaa tilanteen. Mutta jos käsin, niin todennäköisesti proteiini ei lyö. Kyllä, veitsisekoitin ei sovi lainkaan näihin tarkoituksiin!

Kolmas sääntö - proteiinien tulisi olla huoneenlämmössä. Mielenkiintoisinta on, että monet keittokirjat neuvoo täsmälleen päinvastoin, ja käytin kiinni näistä suosituksista. Mutta kun aloin valmistaa monimutkaisempia jälkiruokia, tutkin matkan varrella olevaa "materiaalia", ja tämän sain selville - kylmä proteiini piiskaa nopeammin ja vakaampi massa saadaan lämpimästä proteiinista. Joillekin resepteille tämä on erittäin kriittinen hetki.

Neljäs sääntö - Sinun täytyy lyödä tasaisella, keskinopeudella, esimerkiksi 3/5. Koska tasaisella nopeudella marenki on vakaampi. Ja vähemmän mahdollisuuksia lyödä valkoisia liikaa. Yli kermavaahtoinen marenki kerrostuu alla olevaksi vaahdoksi ja nestemäiseksi proteiiniksi. Tämä on erityisen havaittavissa torttujen proteiinikermassa tai merenguessa, kun torttu seisoi yön yli jääkaapissa ja kasteltu nestemäisestä proteiinista ... epämiellyttävä.

Viides sääntö - hymy ja kaikki onnistuu!
Siirrytään nyt sanoista tekoihin, muuten minä kyllästyin tylsyyteen

Jotta valkoisia ei voiteta kokonaan turhaan, näytän sinulle yhden jälkiruoan valmistusvaiheen, johon sinun on lyötävä proteiini sokerilla.

Valmistamme kaiken ohjeiden, sääntöjen mukaisesti ja aloitamme valkoisten lyömisen keskinopeudella. Vatkauksen alussa voit lisätä ripaus suolaa, teen tämän tavasta, vaikka ne lyötään tuolla tavalla.

Vähitellen proteiinien määrä kasvaa ja muuttuu reheväksi vaahdoksi. Jos lyöt paljon valkoisia kerralla, varmista, että sekoittimen vispilä saavuttaa pohjan, kallista kulhoa tarvittaessa.

Jos valkoiset lyötään oikein, voit kääntää kulhon turvallisesti ympäri eikä mitään putoa sieltä.
Tässä vaiheessa proteiinit voidaan lisätä reseptiin siellä, missä sen pitäisi olla, esimerkiksi kekseissä.

Meidän tapauksessamme sinun on lisättävä sokeria, on parempi käyttää hienoa tai jauhettua sokeria. Sokeri kaadetaan ohuena virtana osittain. Ei kaikki kerralla! Lisää loputon sokeri, noin teelusikallinen, lopettamatta vatkaamista. Vatkaa 20-30 sekuntia ja lisää vielä vähän, samalla tavalla, kunnes lisäämme kaiken.

Jatka vispilää, kunnes seos on sileä ja kiiltävä.

Pysäytä sekoitin ja tarkista, että vispilässä tulee olla pörröinen hattu ja oikean marenki on käpristynyt kuin tämä “linnun nokka”.

Jos se onnistui tällä tavalla, onnittelut, se onnistui! Nyt tiedät kuinka lyödä valkoiset ja jo puolet osaat valmistaa marenkia, ja nämä ovat pääkuvan asioita, jotta juonittelu säilyy, en sano, mihin heidät nyt vaaditaan. Vaikka kenties avaan verhon hiukan ... tiedätkö miten ja erilainen? Epävarma? Luuletko, että pasta on spagettia, nuudeleita ja muita, ja macarons ovat jonkinlaisia \u200b\u200berityisiä italialainen ruokalaji? Siihen päivään asti et ole koskaan kuullut mitään kummastakaan heistä, mutta nyt se on kauhua, kuinka mielenkiintoista? Erityisesti sinulle, utelias ja ei välinpitämätön leivonnaisen taiteelle, alla on tilauslomake, jotta et menetä tätä sensaatiomaista altistumista ja resepti makaroneille tai makaronille.

Toivon, että tämä artikkeli oli hyödyllinen ja mielenkiintoinen sinulle, ja onnistuin säästämään useamman kuin yhden bezeshkan. Napsauta vapaasti sosiaalisen median painikkeita, tarkista, toimivatko ne ja kerro samalla ystävillesi kuinka lyödä valkoiset oikein.

Jos emäntä päätti kokata maukas kakku tai marenki, silloin hänen on voitettava valkoiset. Lisäksi tämä komponentti on usein välttämätön monenlaisten herkullisten jälkiruokien valmistuksessa. Lisäksi on toivottavaa tehdä tämä niin, että proteiinit säilyttävät muotonsa. Voit tehdä tämän käyttämällä tehosekoitinta tai tavallista vispilää.

Mikä on kauniiden proteiinien salaisuus

Tällä, ensi silmäyksellä, yksinkertaisella menettelyllä on paljon vivahteita, jotka emännän on otettava huomioon voidetta, lasite tai herkintä marenki. Huolimatta siitä, että tehosekoittimet ovat jo saaneet pysyvän oleskeluluvan monissa keittiöissä, valkoiset on mahdollista voittaa ilman niitä esimerkiksi haarukalla.

Prosessin aikana on kuitenkin noudatettava useita sääntöjä:

• munien on oltava hyvin jäähdytettyjä ja kulhon pinnan kuivan ja puhtaan;
• valkoiset tulee erottaa keltuaisista huolellisesti;
• älä käytä alumiiniastioita (proteiinit saavat harmaan sävyn).

Mikäli kulhossa on rasvaa tai jopa pieni määrä vettä, mikään ei toimi. Valkoiset erotetaan keltuaisista siten, että keltuainen pysyy ehjänä.

Nyt voit voittaa valkoiset haarukalla tai tavallisella vispilällä. Käsien liikkumisnopeuden tulisi olla pieni. Liikkeet suoritetaan myötäpäivään.

Noin minuutin kuluttua proteiinimassaan lisätään pieni määrä suolaa tai sitruunamehua. Lisää vähitellen piiskauksen nopeutta. Heti kun vaahtoa ilmestyy proteiinien pinnalle, lisää sokeri tai jauhesokeri ja jatka työskentelyä, kunnes saadaan paksu massa.

Manuaalinen vispilä antaa sinun hallita nopeutta, mutta se on työläs työ. Voitteko lyödä valkoiset sekoittimella? Kyllä, ja helppoa.

Kuinka yksikköä käytetään

Tietenkin tämä on hyödyllinen yksikkö keittiössä, mutta sillä on tärkein haittapuoli - nopeus. Siksi tiheiden ja kauniiden lyötyjen proteiinien saamiseksi sitä on kontrolloitava. Tässä tapauksessa et pysty voittamaan heitä paljon nopeammin? Jos sauvasekoittimen nopeutta ei hallita, valkoiset pilaantuvat toivottomasti pitkällä lyönnillä. He hankkivat nestemäisen rakenteen, kuten videossa näkyy, ja sitä on mahdotonta korjata.

Usein kotiäiteillä on kysymys, lyökö tehosekoitin proteiinit? Joo. Sen avulla se osoittautuu piiskaamaan heidät paksu vaahto. Sinun on kuitenkin tiedettävä, miten se tehdään oikein:

• Piiskauksen nopeutta tulisi lisätä asteittain.
• Vatkan tulee olla tasainen: on tärkeää napata kaikki proteiinit koskematta kulhon pohjaan.

Munien valmistusprosessi on täsmälleen sama kuin manuaalisen lyöntimenetelmän yhteydessä. Ne on pestävä ja jäähdytettävä perusteellisesti jääkaapissa. Valmista sitten kulho (sen tulisi olla kuiva ja puhdas). Lisäksi tarvitset itse upotussekoittimen ja sen kiinnityksen - vispilän. Sekoittimen vispilä on myös pestävä ja kuivattava ennen työn aloittamista. Joten mietitään, onko proteiinia mahdollista voittaa sekoittimella ja miten se tehdään. Jos sinun on kiireellisesti valmistettava jälkiruoka kermavaahdolla, munat lähetetään hetkeksi pakastimeen. Tärkeintä ei ole unohtaa niitä.

Joten miten lyödä valkoiset vaahdoksi sekoittimella? Prosessi koostuu yksinkertaisista vaiheista:

• Valkoiset on erotettava keltuaisista ja kaadettava sitten valmistettuun astiaan.
• Lisää niihin suolaa ennen piiskaamista (riittää ripaus).

Suola korvataan pienellä etikalla tai sitruunamehulla. Tämän temppun avulla voit saada vakaammat ja rehevämmät marengit tehosekoittimella.

Jos emännän on voitettava ne sokerilla, tähän on käytettävä hienoa sokeria, ja on parasta korvata se tomusokeri... On erittäin tärkeää ottaa huomioon tässä yksi vivahde. On välttämätöntä lisätä sokeri tai jauhe proteiineihin vähitellen ja ohuena virtana:

• Aloita lyödä valkoiset sekoittimella pienellä nopeudella. Noin parin minuutin kuluttua niiden sakeus alkaa muuttua ja vaahtoa ilmestyy.
• Lisää nyt pieni tehosekoittimen nopeus ja jatka vispilää 60 sekunnin ajan.
• Viimeistele vatkaaminen sekoittimen suurimmalla nopeudella. Tämä tuottaa "kuivempaa" ja paksumpaa vaahtoa.

Vatsausaika voi vaihdella reseptistä riippuen. Jos aiot valmistaa soufflea tai moussea tai reseptin mukaan taikinaan lisätään kermavaahtoa, voit määrittää niiden valmiusasteen pehmeiden piikkien perusteella. Pehmeät piikit ovat kermavaahdon valkoisten tilaa, kun ne ulottuvat vispilän taakse ja putoavat tasaisesti.

Kuinka lyödä valkoiset paksuksi vaahdoksi sekoittimella, jos resepti sitä vaatii? Tässä tapauksessa prosessia jatketaan, kunnes kiinteät piikit ilmestyvät. Heidän on pidettävä muotonsa. Jos sinun on lisättävä sokeria reseptin mukaan, se tehdään, jatkaen varovasti valkoisten lyömistä.

Onko piiskausmenettely niin monimutkainen

Jokainen kotiäiti käyttää hänelle sopivinta tapaa. Jos tottuvat tehosekoittimeen ja käytät tai teet ilman erityisiä lisälaitteita, voit nopeuttaa kypsennysaikaa huomattavasti. herkullisia jälkiruokia lyötyjen proteiinien kanssa.

Lopuksi haluaisin antaa pienen neuvon. Käyttää valmis tuote se on tarpeen välittömästi, muuten tehdyt ponnistelut ovat turhia. Oravat asettuvat eikä niitä voida "elvyttää" uudelleen.

Näyttää siltä, \u200b\u200bettä proteiinien lyömisessä ei ole mitään vaikeaa. Mutta juuri tämän tyyppisiä kulinaarisia taitoja monet kotiäidit eivät pysty tekemään. Ja niin ruoanlaitto keksi taikina, proteiinivoide, marenki lykätään parempiin aikoihin. Ja sinun on vain lähestyttävä tätä prosessia vastuullisemmin.

Munan valinta

Proteiinivaahdon laatu riippuu munien tuoreudesta. Munat, jotka ovat makanneet tiskillä pitkään, eivät ehkä ole pilaantuneet, mutta niitä ei todennäköisesti lyödä vakaana vaahtona.

Jopa kokeneilla kotiäiteillä on tällainen "lävistys": kaikki näyttää olevan tehty oikein, ja proteiini pysyy nestemäisenä ja viskoosisena pitkittyneellä lyönnillä.

Uskotaan, että vain muutaman tunnin vanhat munat eivät myöskään tuota täydellistä vaahtoa. Ehkä tämä johtuu siitä, että munat eivät ole jäähtyneet tarpeeksi.

Keltuaisen ja proteiinin voittaminen vaatii erilaista lämpötilaa. Jos keltuainen on täydellisesti lyöty lämpimässä tilassa, proteiinin tulisi olla kylmä ennen piiskaamista.

Jotkut kotiäidit laittavat proteiinin jopa pakastimeen muutamaksi minuutiksi. Mutta tässä päinvastainen vaikutus voi osoittautua: proteiini jäätyy, joten sitä ei myöskään voida voittaa.

Munien valmistelu valkoisten lyömistä varten

Vaikka munien ulkonäkö ei aiheuta huolta, muista pestä ne lämpimässä vedessä ja saippualla ennen käyttöä. Ensinnäkin kuori voi sisältää paitsi likaa ja nukkaa myös sellaisia \u200b\u200btaudinaiheuttajia kuin salmonella, joka aiheuttaa vaarallisen taudin - salmonelloosin. Toiseksi rasvan ja epiteelin hiukkaset jäävät kuoren pinnalle (ottaen huomioon munien ulkonäkö). Ja rasva ja muut orgaaniset aineet estävät proteiinien piiskaamista.

Ruokalaji

Valitse proteiinin lyömiseksi lasi-, keramiikka- tai emaliastiat. Älä käytä alumiinisäiliöitä, ei ole toivottavaa ottaa muoviastioita. Jos käytät muoviastiaa tähän tarkoitukseen, sen on oltava täysin puhdas. Kuitenkin, kuten kaikki muutkin varastot.

Vatkatarvikkeiden tulisi olla riittävän korkeita, koska täydellisesti kermavaahdon munanvalkuaisen määrä kasvaa 3-4 kertaa.

Kuinka erottaa valkoinen keltuaisesta

Jaa terävä veitsi muna kahteen puolikkaaseen. Yksi niistä sisältää keltuaisen.

Kaada proteiini valmistettuun astiaan ja aloita keltuaisen siirtäminen varovasti kuoresta toiseen vapauttamalla se jäljellä olevasta proteiinista. Varmista samalla, että keltuainen kalvo ei murtu kuoren terävään reunaan.

Älä koskaan tee tätä käsittelyä kulhoon munia (tässä tapauksessa proteiineja). Tätä varten sinulla on oltava erillinen astia. Sitten suljetaan pilaantunut muna putoamasta kokonaismassaan.

Jos edes pisara keltuaista pääsee proteiiniin, poista se kuorella.

Kuinka voittaa proteiini

Täysin kermavaahdoille, 4 munaa varten sinun on otettava 1 lasillinen sokeria.

Proteiini voidaan lyödä sekoittimella, tehosekoittimella, vispilällä tai jopa tavallisella haarukalla.

• Aseta ripaus suolaa munanvalkuaisten kulhoon saadaksesi nopean ja kiinteän vaahdon.
• Jos käytät tätä tarkoitusta varten tehosekoitin, aloita vispilä pienellä nopeudella.
• Kun proteiini muuttuu valkoiseksi, tilavuus kasvaa hieman ja peittyy lukuisilla kuplilla, aloita vähitellen lisätä sokeria. Kaada se ohuena virtana tai laita se teelusikallaan ajoittain.
• Kun kaikki sokeri on käytetty loppuun, lisää tehosekoittimen nopeutta. Yleensä proteiini lyötään sekoittimella 8-12 minuutissa. Pitkäaikainen piiskaaminen on vasta-aiheista sokeriproteiineille, muuten massa muuttuu tiheäksi ja kiiltäväksi. Siitä valmistetut tuotteet eivät anna ilmavuutta, jonka emäntä haluaisi saada.

Video resepti tilaisuuteen:

Sekoittimessa valkoiset lyötään samalla tavalla kuin tehosekoittimella. Toisin sanoen ensin ne lyödään pienellä nopeudella, sitten lisätään vähitellen sokeria ja vasta sen jälkeen kierrosten määrää lisätään.

Manuaalisesti teriö proteiinin piiskaaminen voi kestää puoli tuntia.
Tämä prosessi on aikaa vievää, ja lisäksi piiskaamista ei voida keskeyttää ennen kuin se on täysin valmis.

Sinun täytyy työskennellä vispilällä vain yhteen suuntaan, muuten proteiinit asettuvat.

Jos sekoitinta tai vispilää ei ole, valkoiset voidaan lyödä tavallisella haarukalla tai pikemminkin kahdella. Yhdistä haarukat toisiinsa kääntämällä piikit toisiaan kohti. Jatka sitten samalla tavalla kuin työskennellessäsi vispilällä.

Vatkattujen proteiinien säilyttäminen

Vatkattua munanvalkuaista ei voida varastoida.

Jonkin ajan kuluttua ne asettuvat, kuplat puhkeavat ja osa proteiinista palaa alkuperäiseen tilaansa. Siksi ne on käytettävä heti valmistamisen jälkeen.

Jotta kermavaahdot pysyvät paremmin, lisää niihin muutama sitruunahappokiteitä samalla, kun heidät piiskaavat.

Vatkaa proteiini, kunnes sokeri on täysin liuennut.