Vaniljakastike keksi. Vaniljakastike maitokakkua ja maitoa Resepti sienestä ja vaniljakastikkeesta valmistettuun kakkuun

Keksit ovat erilaisia. Jokaisella niistä on omat ansiot. Ja haitat ovat myös omia. Rakenne klassinen keksi yksinkertainen: munat, sokeri ja jauhot, joku sanoo, että tämä riittää luomaan kulinaarisen mestariteoksen. Toinen on eri mieltä innostuneen mielipiteen kanssa ja huomaa, että keksisklassikot antavat prosessille hassuisen tuloksen ja uloskäynnillä kuivan tuloksen. Ja joku muu kohauttaa olkapäitään ja tarjoaa tehdä "aina ja vain" amerikkalaisia \u200b\u200bkeksejä, itse asiassa cupcakeja, jotka perustuvat paljon öljyyn ja joilla on tiheä ja kostea rakenne. Tällaiset leivonnaiset, toisin kuin klassiset, eivät tarvitse lisäkyllästystä siirapilla.

Ehdotan keksireseptiä, jonka sinun pitäisi ehdottomasti tietää, jos olet vakavasti intohimoinen ruoanlaittoon ja rakastat leipoa. Puhumme vaniljakastike-kekseistä - herkistä leivonnaisista, joissa on ilmava, kevyt rakenne. Klassisen tavoin vaniljakastike on rehevä, herkkä ja aromaattinen, mutta kuten voinen, se on kostea ja ilmeikäs. Kahden reseptin edut ilmenevät erityinen keittotekniikka, jossa valmis taikina valmistetaan veden ja voin seoksella.

Vaniljakastike keksi on helppo valmistaa. Paistamisen aikana se nousee tasaisesti eikä nouse ylös kupolilla, joka on sitten katkaistava. Se osoittautuu erinomaiseksi pohjaksi kakulle tai leivonnaisille.

Valmistusaika: noin 1 tunti / Tuotto: 1 keksi ∅ 16 cm ja 5 cm korkea (3 kakkua)

Ainekset

• munat huoneenlämmössä 2 kpl
• hienoa sokeria 80 g
• valkoinen vehnäjauho 75 g
• perunatärkkelys 18 g
• voita 25 g
• vesi 25 ml
• leivinjauhe 4 g
• ripaus suolaa ja vanilliinia

Valmistautuminen

Valmista kuiva seos: Sekoita ja siivilöi jauhot tärkkelyksen, leivinjauheen, suolan ja vaniljan kanssa.



Jaa munat valkoisiksi ja keltuaisiksi.
Aloita lyödä valkoiset suurella nopeudella ensin.



Kun valkoiset ovat sakeutuneet vahvaksi vaahdoksi, jatka lyömistä ja lisää puolet ainesosissa ilmoitetusta sokerimäärästä.



Jatka valkoisten vatkaamista, kunnes seos on pörröinen ja kiiltävä.



Lisää loput puolet sokerista keltuaisiin.



Vatkaa keltuaiset pörröisiksi ja kermaisiksi.



Yhdistä kermavaahdot varovasti keltuaisiin.



Sekoita sitten kuivien ainesosien seos varovasti lastalla.





Sekoita nyt vesi ja öljy.



Tämä seos on kuumennettava kiehuvaksi (vesihauteessa, pienessä kauhassa tai mikroaaltouunissa).
Kaada voi- ja vesiseos reunan yli keksi taikinaan.



Sekoita taikina nopeasti ja varovasti mutta huolellisesti tasaiseksi.



Kaada taikina pergamenttiin tai paperilla vuorattuun astiaan. Sinun ei tarvitse voidella sitä - tämän ansiosta keksi nousee tasaisemmin.



Leipoa vaniljakastike keksi 175 asteen lämpötilassa noin 40 minuutin ajan ennen testaamista kuivalla polttimella (kepillä).
Uunia ei saa avata ensimmäisten 20 minuutin ajan, muuten keksit voivat pudota ja paistua epätasaisesti.

Tuore keksi on pehmeä, ja leikattu se murenee paljon. Siksi ennen leikkaamista anna sen levätä 8 tuntia.

Ainekset:

• 200 grammaa Ricotta- tai Mascarpone-kermajuustoa;
• 100 ml 4-6% maitoa;
• 120 grammaa vaniljasokeria;
• 80 grammaa 72,5% voita;
• 120 grammaa vehnäjauho premium-luokka + 1/2 tl leivinjauhetta;
• 3 kappaletta isoja kananmunia (D-0);
• 1/8 tl hienoa suolaa;
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 700 ml vettä (kiehuvaa vettä).

Kuinka keittää keksi kuumassa maidossa vesihauteessa

Ruoanlaittoon rehevä keksi käytin kermajuusto Ricotta jonka näet kuvassa. Jos käytät Mascarpone-juustoa, sinun on pienennettävä maidon annosta. Koska Mascarpone sisältää enemmän nestettä, lisää reseptissä ilmoitetun 100 ml: n maidon sijaan 80 ml.

Joten aloitetaan. Kaada maitoa kattilaan, kastele voita ja tuorejuustoa siihen. Pukeudumme vesikylpy ja sulaa jatkuvasti sekoittaen vispilällä. Kun kaikki ainesosat ovat tulleet yhteen, poista pannu vesihauteesta ja anna tämän maito-kerma-seoksen jäähtyä.

Erota keltuaiset nyt valkoisista. Vatkaa keltuaisia \u200b\u200bkunnes valkoinen jauhemaisen sokerin kanssa. Kaada sitten maito-kerma-seos keltuaisiin ja lyö kaikki uudelleen.

Yhdistä jauhot leivinjauheeseen ja siivilöi ne maitoseokseen. Sekoita kaikki vispilällä.

Nyt sinun on johdettava saatu taikina suodattimen läpi päästäksesi eroon mahdollisista paakkuista. Teen tämän menettelyn kahdesti. Sen jälkeen taikinan rakenne on erittäin sileä.

Tässä vaiheessa on aika lämmittää uuni 160 ° C: seen.

Mennään nyt proteiineihin. Alamme lyödä niitä heti, kun kevyt vaahto ilmestyy, lisää suolaa ja lisää vielä 30 sekunnin kuluttua sitruunamehua. Jatkamme valkoisten lyömistä vakaisiin huippuihin.

Lisää proteiinit taikinaan lastalla kolmessa vaiheessa ja sekoita taittamalla, jotta proteiinit eivät menetä loistoa.

Halkaistut sivut (d \u003d 24 cm) on peitetty pergamentilla pitkin pohjaa ja sivua, voideltu öljyllä. Täytä nyt lomake keksi taikina... Ylimääräisen ilman poistamiseksi sinun on koputettava täytetty lomake pöydälle useita kertoja.

Aseta muoto taikinan kanssa ritilälle ja aseta sen alle leivinlevy, johon kaadamme ainesosissa määritettyä kiehuvaa vettä. Leivotaan herkullinen keksi maidossa 1 tunti tässä vesihauteessa.

Peitä se sitten ruokapaperilla ja jatka paistamista vielä 45-50 minuuttia. Tarkistamme kuivan kepin valmiuden. Lävistämme keksin ja varmista, että keppi on kuiva. Sammuta sitten uuni ja avaa se hieman. Jätämme keksin uuniin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Nyt voimme ottaa sen pois muotista ja leikata sen kakkuiksi.

Rehevä vaniljakastike sokerikakku maidolla ja kermajuustolla osoittautui 7,5 cm korkeaksi. Voit leipoa niin komean miehen kotona! 🙂

Pesukakut voidaan kerrosta heti kermalla ja tehdä herkullisiksi, tai voit kääriä ne elintarvikekalvoon (jäähdyttämisen jälkeen kokonaan!) Ja laittaa ne pakastimeen. Kun haluat tehdä kakun, sinun on vain sulatettava keksi ja kypsennettävä haluamasi.

Ja tämä pitkä sienikakku kuumalla maidolla YA-TORTodel YouTube -kanavalta! kirjoittaja kutsuu amerikkalaista keksiä. Tämä videoresepti on kätevä, jos sinulla ei ole tai et vain halua käyttää tuorejuustoa taikinan vaivaamiseen.

Vaniljakastike Biscuit - Perusresepti! Kakkujen paistamisen aikana olen kerännyt sellaisia \u200b\u200bperusreseptejä, jotka on jo testattu useammin kuin kerran, toimivat aina, käytän niitä hyvin usein ja mielelläni! Pidän siitä, koska se nousee täydellisesti ja tasaisesti, pysyen tasaisena eikä kuplalla. Valmiiden keksien rakenne on uskomattoman herkkä, murusia on huokoista ja ilmavaa. Toisin kuin klassinen keksi, se ei ole niin kuiva johtuen kiehuvasta vedestä ja vedestä "valmistamisesta". Silti hän tarvitsee kyllästystä, mutta ei niin suuri numero... Se voi olla värillinen ja tuoksuva. Valmistan sen yleensä tavallisessa vanilja- tai suklaaversiossa. Kuten muillakin kekseillä, on parempi keittää se etukäteen ja antaa seistä päivän ajan - sen kanssa on helppo työskennellä: keksi leikkaa täydellisesti eikä murene. Tarvitset: Vanilja tai suklaa: 4 munaa (ensimmäinen luokka, huoneenlämpö) 160 g sokeria 150 g jauhoja tai 110 g jauhoja + 40 g kaakaojauhetta suklaakeksille 34 g tärkkelystä 1 tl leivinjauhetta 50 g voita 50 g vettä tämä määrä ainesosia, keksi, jonka halkaisija on 20-21 cm ja korkeus 5 cm, valmistetaan. Kuinka valmistaa: 1. Kytke uuni päälle ja kuumenna 170 asteeseen konvektiotilassa. 2. Mittaa ja sekoita kaikki kuivat aineet sokeria lukuun ottamatta. Seuloa. Mittaa sokeri erillisessä kulhossa. 3. Yhdistä vesi ja voi pienessä kauhassa. 4. Erota keltuaiset valkoisista. Vatkaa valkoiset pehmeisiin piikkeihin ja lisää sitten puolet sokerista ja vatkaa tiheään, kiiltävään, kohtalaisen vahvaan vaahtoon. Sekoita keltuaiset jäljellä olevan sokerin kanssa ja voita kevyeksi ja pörröiseksi. 5. Sekoita valkoiset ja keltuaiset varovasti, lisää sitten kuivat ainekset ja sekoita kuiva seos taikinaan, niin että siinä ei ole kokkareita. 6. Aseta tänä aikana öljy ja vesi tuleen ja kiehauta. Kun taikina on vaivattu, kaada siihen kiehuvaa vettä ja voita ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lähetä taikina muottiin, jonka halkaisija on 20 cm, ja paista 15-20 minuuttia ennen testaamista kuivalla kepillä. 7. Paistan sienikakun joko liukurenkaassa, vuoratulla pergamentilla, tai renkaassa, jossa on erittäin paksua paperia (Whatman-paperi). Muuten luin, että tämä keksi on täysin paistettu mikroaaltouunissa ja hitaassa liedessä, mutta en ole kokeillut sitä itse. Anna paistamisen jälkeen keksi jäähtyä, poista paperi ja lähetä se pussiin, jossa keksi jätetään seisomaan 8-10 tunniksi. Leikkaakseni keksin tasaisiksi kakkuiksi käytän yksinkertaisinta puuvillalangaa: Ensinnäkin teen viillon kehän ympäri veitsellä, juoksen lanka sinne ja venytän sen. Tämän seurauksena kakkujen leikkaus on tasainen ja siisti. Hyvää ruokahalua!

Oletko päättänyt miellyttää rakkaasi tai vieraita, jotka ovat melkein kynnyksellä jotain makeaa, mutta samalla et halua käyttää paljon aikaa ja vaivaa ruoanlaittoon? Tässä tapauksessa suosittelemme, että kiinnität huomiota vaniljakastikkokakkuun.

Leivonta vie vähän aikaa. Näissä minuuteissa voit helposti tehdä kakun tai kakun täytettä varten. Katsotaan siis, mitä tuotteita tarvitsemme molemmille ja kuinka ihmeellisen makean herkun syntymän mysteeri tapahtuu.

Sokerikakun ainesosat

Keksi taikina on ehkä helpoin valmistaa ja maun kannalta edullisin. Hämmästyttävä tulos saadaan, jos vaniljakastike lisätään siihen. Pesukakku voidaan katsoa missä tahansa keittokirjassa, vaihtoehtoja on paljon: ohut ja runsas, valkoinen ja suklaa - jokaiseen makuun ja väreihin.

• Neljä munaa.
• Yksi lasi rakeistettua sokeria.
• Puolet tl leivinjauhetta.
• Yksi rkl (tai yksi paketti) vaniljasokeria.
• Lasillinen maitoa.
• Sata grammaa voita.
• Suklaapatukka (jos haluat ruskeat kakut).

Keittäminen sienikakku

Kuten olemme jo sanoneet, vaniljakastikkeella valmistettu sienikakku valmistetaan hyvin nopeasti, mikä ei voi muuta kuin miellyttää emäntä, joka haluaa myös olla aikaa korjata itsensä vieraiden saapumista varten.

Joten sekoita neljä erillisessä kulhossa kananmunat ja sokeri. Lisää sitten leivinjauhe ja voita kaikki ainesosat uudelleen perusteellisesti. Heti kun se alkaa näkyä rehevää vaahtoa, voit lisätä vanilliinia. Sen jälkeen lisätään vähitellen taikinaan jauhoja. Muista seuloa hieno seula ennen jauhojen lisäämistä.

Ota pieni astia, hajota suklaa sinne ja laita se vesihauteeseen. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä. Mutta varmista, että se ei kiehu sulattaessaan suklaata. Kun suklaa on nestemäinen, voit lisätä sen taikinaamme. Sekoitetaan kaikki perusteellisesti ja kaadetaan muottiin.

Vaikka teet kakkuja, paista ensin iso kakku ja leikkaa sitten valmis haluamallasi tavalla. Se on kätevä ja nopea. Älä unohda voidella lomake valmiiksi öljyllä tai vuorata se pergamenttipaperilla. Taikina paistetaan 30-40 minuuttia uunin lämpötilassa 180 astetta.

Kun keksi on valmis, älä yritä poistaa sitä heti uunista. Kokeneet kotiäidit neuvoo antamaan kakkuille vähän lämpöä. Viisi - seitsemän minuuttia on kulunut - voit ottaa kakut pois ja jäähdyttää niitä.

Vaniljakastike ja sen lajikkeet

Kakut valmistetaan samalla tavalla, mitä ei voida sanoa vaniljakastikkeesta. Jokaisen kotiäidin keksin resepti on hieman erilainen. Kermaa on useita erilaisia:

• Klassinen vaniljakastike.
• Sitruuna tai appelsiini vaniljakastike.
• Ranskankielinen versio, jossa käytetään vain keltuaisia.

Tänään tarkastelemme kaikkia näitä vaihtoehtoja ja opimme tekemään herkullisen vaniljakastikkeen maidolla keksille. On huomattava, että juuri tätä kakkujen ja leivonnaisten kerrosta käytetään hyvin usein. Vaniljakastike sopii kaikenlaiseen leivontaan, mikä säästää aina kotiäitiä, jotka ovat tienhaarassa eivätkä osaa hemmotella kotitalouttaan.

Klassinen versio

Joten aloitetaan suosituimmalla vaihtoehdolla - klassinen vaniljakastike (keksi resepti). Useimmiten sitä käytetään välikerrokseen keksikakut... Koska kerma ei pidä muotoa hyvin, se on väriltään vaaleankeltainen, hieman hyytelömäinen, sitä pidetään vain ihanteellisena, kuten kakkuina.

Tarvittavat tuotteet

Ennen kuin aloitat voiteen valmistamisen, sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 50 grammaa jauhoja.
• Paketti vaniljajauhetta (5 grammaa).
• 200 grammaa rakeistettua sokeria.
• 350 grammaa maitoa.
• Kolmesta neljään kananmunaa.
• 15 grammaa voita.

Suurin osa kerman valmistuksessa käytetystä ainesosasta, kuten jauhoista, valmistetaan. Jos puhumme vaniljakastikkeesta - klassisesta keksille, tätä asiaa ei missään tapauksessa pidä unohtaa.

Joten kaada jauhot pienelle leivinpaperille ja laita se uuniin lämmetä. Se vie melko paljon aikaa - 40-45 minuuttia, mutta tämä työ on välttämätöntä. Jauhojen paistamisen jälkeen uunissa se saa miellyttävän hasselpähkinäaromin, minkä alun perin yritimme saavuttaa.

Kun jauhot jäähtyvät, siirry muniin. Rikoimme ne erilliseen kulhoon ja lyömme hyvin lisäämällä vähitellen jäähdytetyt jauhot. Yritä tehdä massasta homogeeninen ilman sulkeumia ja kokkareita. Mitä paremmin taikina lyödään, sitä maukkaampi vaniljakastike on.

Laitamme suuren kattilan liedelle, kaadamme vettä. Se on vesihaute, jossa tapahtuu ruoanlaiton ihme. vaniljakastike... Kaada maitoa toiseen astiaan (hieman vähemmän). Se on lämmitettävä hieman lisäämällä siihen rakeista sokeria. Kun maito kiehuu, alamme lisätä muna massa siihen. Yritä pitää se virtaamana ohuena virtana, älä "pullista" kaikkea pannuun kerralla. Aika, jonka kerma sakeutuu, on noin kymmenestä kahteentoista minuuttiin.

Nyt voit poistaa sen lämmöltä ja nostaa sekoittimen uudelleen. Kun voitat kermaa, sinun on lisättävä siihen sulatettu luumu. voita ja vaniljajauhetta. Klassinen versio on valmis. Anna jäähtyä. Voit nyt alkaa koristella kakkuja.

Sitruunamuunnos

Niille, jotka rakastavat sitrushedelmien aromaattisia kerroksia leivonnaisissa ja kakkuissa, tämä vaniljakastike on täydellinen.

Ainekset:

• Kolme sitruunaa.
• Puoli lasia jauhettua sokeria.
• Kolmekymmentä grammaa voita.
• Kolme kananmunaa.

Purista mehua kaikista kolmesta sitruunasta. Hiero kuori kahdesta hedelmästä. Lisää kuoreen ja mehuun tomusokeri ja munat. Alamme sekoittaa ainesosia sekoittimella. Jätämme seoksen puoleksi tunniksi, jotta se infusoidaan ja kyllästetään sitruunan aromeilla.

Kun puoli tuntia on kulunut, voit alkaa lisätä jauhoja sitruunaseokseen. Älä unohda seuloa sitä kyllästämään sitä hapella. Lisää voita. Me laitamme vesihauteeseen. Toisin kuin klassinen resepti, vaniljakastike sitruunamehulla kovettuu suuruusluokkaa nopeammin. Valmistusaika: 5-10 minuuttia.

Ranskaa keltuaisilla

Sokerikakku vaniljakastikkeella ranskalainen resepti eroaa tavallisesta klassinen versio... Tässä reseptissä on mukana vain keltuaisia, joten massan kirkkaan kylläinen keltainen väri ja keveys.

Ainekset:

• kolme munankeltuainen;
• puoli litraa maitoa;
• 75 g sokeria;
• 50 g jauhoja;
• pussi vanilliinia tai vaniljasokeria;
• 10 grammaa voita.

Hankaus munankeltuaiset rakeistetun sokerin kanssa. Heti kun massa muuttuu kirkkaan keltaiseksi, voit lisätä siihen maitoa ja jauhoja. Laita vesihaute etukäteen, kun lyöt massaa. Säästä aikaa.

Kun kerma alkaa sakeutua vesihauteessa, lisää siihen vanilliinia ja vaniljaa. sokeria tai tuoretta vaniljakuppia (mitä sinulla on käsillä). Jos lisäät vaniljakapseleita, poista ne heti, kun kerma on valmis ja poistettu lämmöltä.

Tämän tyyppinen vaniljakastike osoittautuu maustaan \u200b\u200brikkaammaksi ja tiheämmäksi. Sitä voidaan käyttää turvallisesti kakkujen kerrostamisen lisäksi myös alkuun.

Suklaa vaihtoehto

Tämä kerma tulee pörröinen ja herkkä ja jopa runsaasti suklaainen. Erinomainen vaihtoehto, jos teet leivonnaisia \u200b\u200blapsille, joilla on makea hammas.

Ainekset:

• Kaksi lasillista jauhoja.
• Kolme munaa.
• 200 grammaa sokeria.
• Kaksi rkl jauhoja.
• Kaakao - kolme ruokalusikallista.
• Rommi - kaksi teelusikallista.

Katkaise munat erillisessä kulhossa siten, että valkoiset ovat erillään keltuaisista. Jälkimmäiseen lisätään kaakao, rakeistettu sokeri ja rommi (jos valmistat kermaa "aikuisten" jälkiruokiin). Sekoita toisessa kupillessa maito jauhojen kanssa, vispilä yrittäen välttää kokkareita. Yhdistämme molemmat massat ja laitamme ne vesihauteeseen.

Kymmenen minuutin kuluttua voide alkaa sekoittua voimakkaasti sekoittaen. Nyt voit laittaa siihen voita. Poista lämmöltä, anna jäähtyä.

Kun kerma jäähtyy, lyö valkoiset vahvaksi vaahdoksi. Lisää kylmään kermaan varovasti ja varovasti kermavaahdot. Tehty!

Vaniljakastike keksi: askel askeleelta valokuvaresepti

1. Riko kaikki munat syvään astiaan ja liuota sokeri tähän massaan.
2. Laita saatu seos liesi kääntämällä tulipalo minimiin.
3. Vatkaa munasekoitetta jatkuvasti vispilällä tai sekoittimella kuumennuksen aikana.
4. Heti kun munat muuttuvat valkoisiksi, poista astia lämmöltä.
5. Jatka vatkaamista, kunnes seoksen tilavuus on kolminkertaistunut.
6. Sekoita jauhot vaniljan kanssa ja lisää varovasti lyötyyn munamassaan.
7. Sekoita taikina varovasti alhaalta ylöspäin varoen häiritsemästä sen ilmavuutta.
8. Kaada lopuksi sulatettu voi. Sekoita seosta varovasti uudelleen.
9. Voitele muotti öljyllä ja käsittele seinät jauhoilla tai leivänmurulla. Kaada taikina siihen.
10. Peitä muotti folioarkilla ja taita reunat tiukasti. Lähetä keksi uuniin 40 minuutiksi 180 asteessa.
11. Pieni vinkki: heti kun keksi leipoo, nosta uunin lämpötila maksimiin. Kolmen tai viiden minuutin kuluttua käännä se alas 180 asteeseen. Älä missään tapauksessa avaa uunia paistamisen aikana, muuten keksit putoavat.