Kuinka tehdä kermavaahtoa 20. Kuinka tehdä mascarpone ja kermavaahtoa. Paksun vaahdon tekeminen sekoittimella

Kerma on suosittu maitotuote... Se saadaan tuoreesta täysmaidosta erottamalla rasva.

Nykyään kerma on olennainen osa maamme jokaisen ihmisen ruokakoria. Niitä myydään missä tahansa myyntipisteessä. Tämä maitotuote lisätään kahviin, ja siitä valmistetaan upeita jälkiruokia. Mutta todella herkullisen herkun tekemiseksi sinun on usein kermavaahtoa.

Lue lisää artikkelistamme siitä, kuinka lyödä 20 prosenttia kermaa oikein ja mitä käyttää samanaikaisesti.

Ruoanlaitto-ohjeet

On huomattava, että kerman kermavaahto, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia piikkeihin, on melko yksinkertainen prosessi. Mutta halutun tuloksen saavuttamiseksi sinun on noudatettava selkeästi ohjeita ja suoritettava vaaditut toimet johdonmukaisesti.

• Tarvitset jäätä voidellaksesi kerma oikein ja tehokkaasti paksuksi vaahdoksi. Voit valmistaa sen itse kotona käyttämällä erityisesti tätä tarkoitusta varten suunniteltuja muotteja.
• Itse kerma samoin kuin astia, johon lyöt sen, tulisi jäähdyttää. Tätä varten laita lyöntikulho ja maitotuote jääkaappiin useita tunteja.

Kermaa ei saa laittaa pakastimeen. Muuten tuote kiteytyy ja muuttuu hyödyttömäksi mihinkään - ei piiskaamiseen eikä omaan kulutukseen.

• Kun muottimateriaalien vesi on jäätynyt ja muuttunut jääksi ja niiden kermavaahto ja astiat jäähtyneet, siirrymme suoraan prosessiin.
• Ota jäätyneet jääpalat muotteista ja aseta ne syvään kulhoon. Sitten kaadetaan maitotuote tehdaspakkauksesta valmiisiin astioihin lyömistä varten ja laitetaan tämä astia jääsäiliöön. Tärkeä! Tämä toimenpide on tehtävä mahdollisimman nopeasti, jotta millään ei ole aikaa lämmetä. Jos käytät lämpimiä esineitä ja lämpimää maitotuotetta, vatkaaminen ei toimi oikein.
• Vatkaa haarukalla, vispilällä, sekoittimella tai tehosekoittimella. Ilmeisesti nykyaikaisia \u200b\u200bkeittiökalusteita käytettäessä tämä menettely on useita kertoja nopeampi, mutta erityislaitteiden puuttuessa voit turvautua perinteisempään menetelmään.

• Vatkaa kerma, kunnes se sakeutuu, mikä voi viedä jonkin aikaa. Kerma valmistetaan ottamalla kerma, jonka rasvapitoisuus on 20 prosenttia. Mutta jos pidät vähäkalorisesta ruoasta tai pidät kunnossa, niin voide, jolla on alhaisempi rasvapitoisuus, toimii.
• Voit tarkistaa valmiuden kääntämällä kulhon ympäri - tuotteen ei pitäisi pudota säiliöstä. Jos et halua ottaa riskejä ja soveltaa niin äärimmäistä menetelmää, voit määrittää valmius eri tavalla - huiput alkavat näkyä voiteen pinnalla.

Tärkeä! Muista, että kerma erilainen rasvapitoisuus ja eri valmistajia voidaan lyödä eri tavoin. Ensinnäkin se voi viedä eri ajan, ja toiseksi joidenkin valmistajien kerma (etenkin halpojen tuotemerkkien kohdalla) ei välttämättä lyödä ollenkaan.

Mitä lisätä?

On myös huomattava, että kermavaahtoon voidaan lisätä muita ainesosia. Esimerkiksi yksinkertaisia \u200b\u200bjälkiruokia varten ne lisäävät usein vaniljasokeri... Jos haluat tehdä kakun, voit lisätä maitotuotteeseen hieman gelatiinia (nopeudella 2 tl / 1 litra kermaa). Lisäksi gelatiini tulisi liottaa etukäteen viileässä vedessä, sitten keittää, suodattaa, jäähdyttää ja vasta sitten lisätä. Tämä voidaan tehdä suoraan piiskauksen aikana.

Jos haluat tehdä rikkaampaa ja herkullisempaa kermaa, voit lisätä munia tai tiivistettyä maitoa vatkaamisen aikana.

Kermavaahto - kuinka paljon taikaa tässä lauseessa on. Huolimatta siitä, että nykyään kukaan ei yllättä ketään kermavaahdolla, olipa kyseessä kakku tai tarjoillaan hedelmäkulhossa. Luulen, että olette samaa mieltä siitä, että tämä on monien suosikki jälkiruoka ja harvat kieltäytyvät siitä. Siksi jokaisella kotiäidillä on yksinkertaisesti velvollisuus lyödä kermaa kunnolla kotona.

Minkälaista kermaa ostaa lyötäväksi

Kerma on erilainen. Ensimmäinen ja tärkein asia, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on rasvapitoisuus. Täällä ei ole epäilystäkään, jos haluat tehdä pörröistä kermavaahtoa, niiden rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 30% rasvaa (myymälässä yleensä myydään kermaa lyötäväksi 33% - tämä on ihanteellista). Rasva on mahdollista, mutta rasvapitoisuuden ollessa alle 20 prosenttia tai jopa 10 prosenttia, sinun ei pitäisi ottaa sitä. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 20% ja 10%, voidaan periaatteessa lyödä, mutta tätä varten sinun on lisättävä stabilointiaineita: gelatiinia, proteiinia tai sakeuttamisainetta (voit ostaa sen supermarkettien tai erikoisliikkeiden ruokakaupoista). Tämän seurauksena saat melko varman voi kerma kaukana toivotusta tuloksesta, josta et ehkä pidä.

Mutta jos sinulla on todellista kotitekoista kermaa. On parempi laimentaa ne kylmällä vedellä tai maidolla (250-300 ml rasvatuotetta varten tarvitaan 100-120 ml nestettä).

Rasvapitoisuuteen ei kuitenkaan aina kannata kiinnittää huomiota. Tosiasia on, että kerma on jaettu myös eläinperäiseen kermaan ja kasvikseksi. Eläinkerma on valmistettu luonnollisesta maidosta: voit ostaa sitä sekä isoäidiltä markkinoilla että kaupassa. Mutta kasviperäinen kerma on valmistettu palmuöljystä, niihin lisätään muita kemiallisia lisäaineita (sakeuttamisaineita ja stabilointiaineita). Niiden pakkauksissa on yksityiskohtaiset ohjeet niiden valmistamiseksi. Ne lyötään ilman ongelmia. Ja muuten, kasvikerma, rasvaprosentilla ei ole mitään merkitystä. Siksi ne sopivat täydellisesti niille, jotka seuraavat hahmoa ja suosivat vähäkalorisia jälkiruokia.

Niille, jotka ovat kiinnostuneita kasvikermasta, suosittelen sinua katsomaan videon siitä, miten ne valmistetaan teollisessa tuotannossa (klo 7:44) upeasta Galileo-ohjelmasta.

Valmistelevat hetket

• Ennen vatkaamista on välttämätöntä jäähdyttää jääkaapissa sekä itse kerma että vispilä astialla, johon kermavaahto (riittää 1 tunti). Samalla prosessin nopeuttamiseksi voit poistaa vispilän ja astian pakastimeen (sitten 15 minuuttia riittää jäähdytykseen). Mutta missään tapauksessa laita kerma pakastimeen, sulatuksen jälkeen ne eivät enää piiskaa reheväksi vaahdoksi, vaan yksinkertaisesti kerrostuvat. Jäähdytä kerma sen vuoksi vain jääkaapissa.
• Ravista ravista hyvin ennen kuin kaadat kermaa vatkaussäiliöön. Joten ylhäältä kerätty rasva sekoitetaan homogeeniseksi koko massan kanssa. Vastaavasti kerma on lopulta homogeenista;
• On parasta käyttää kapeaa astiaa, jossa on korkeat reunat. Jos ei, leveä tekee, mutta se on pidettävä kallistettuna (vispilä tulisi upottaa voiteeseen mahdollisimman paljon).

Mitä ja miten makeuttaa

Itse kerman lisäksi tarvitset sokeria. Sokeri imee osan nesteestä ja muuttuu viskoosiksi siirapiksi. Tämän vuoksi vaahdon ilmakuplien seinät muuttuvat joustaviksi ja maitorasvan hiukkaset asettuvat niille tiukasti, se jähmettyy ja antaa vaahdolle tarvittavan tilavuuden. Samanaikaisesti paitsi jauhettu sokeri tai sokeri voi selviytyä tästä tehtävästä.

• Tietenkin on parempi käyttää jauhesokeria makeuttamaan kermaa. Ja siivilöi se kirjaimellisesti seulan läpi jo sakeutettuun kermaan;
• Mutta jos päätät käyttää tavallista sokeria, lisää se heti alussa. Tämä antaa sokerijyvien liukenemisen. Ja lopullisessa kermassa sokeri ei murskaa hampaita;
• Ammattilaiset eivät suosittele kookospähkinän ja sokerin käyttöä päivämääristä johtuen siitä, että kookospalat ja päivämäärät eivät liukene - kerma on heterogeeninen;
• Hunaja sopii erinomaisesti myös voiteen makeuttamiseen. Mutta sinun on lisättävä se kauan ennen piiskaamista. Aja siis aika etukäteen. Hunaja lisätään lämpimään kermaan (huoneenlämpötilassa), sekoitetaan ja lähetetään sitten jääkaappiin. Vatkaa sitten jäähdytetty kerma tavalliseen tapaan;
• Päinvastoin, kiilasiirappi lisätään jo paksuun kermaan silikonilastalla (1-2 ruokalusikallista riittää).

Kuinka tehdä kermavaahtoa oikein kotona

• Älä käytä tehosekoitinta - se ei ole avustaja tässä asiassa;
• Mutta sekoitin tekee. On vain parempi aloittaa sekoittimella ja lopettaa manuaalisella vispilällä, jotta et menetä hetkeä, jolloin kermavaahto on valmis;
• Älä yritä lyödä suurta määrää kermaa kerrallaan. Optimaalisesti 200-300 millilitraa käytetään piiskaamiseen. Jos tarvitset enemmän kermaa, on parempi jakaa kerma kahteen tai kolmeen sarjaan;
• Kytke sekoitin päälle aluksi pienimmällä nopeudella, lisää piirtämisprosessin aikana nopeutta (suurin tai keskinopeus);
• Lopeta lopuksi sekoittimen yhtäkkiä sammuttaminen. Toimi samalla tavalla kuin alussa - vähennä nopeutta asteittain;
• Mistä tiedät, että kerma on valmis? Ensimmäinen asia, joka kiinnittää huomionne, on verenkierron lopettaminen. Lisäksi niistä tulee paksuja (ne säilyttävät muotonsa). Muista, että on parempi sammuttaa mikseri vähän aikaisemmin ja tarvittaessa lopettaa ne käsivispilällä. Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33%, kestää keskimäärin 4-6 minuuttia ja 38%: lla 1-2 minuuttia;
• Jos huomaat, että kerma on muuttumassa voiksi (mutta ei ole vielä kerrostunut), lisää nestemäistä kermaa ja lyö se varovasti (käsillä vispilällä).

Jos liioittelet silti piiskaamista ja vieraat ovat jo kynnyksellä eikä ole aikaa juosta kauppaan, älä lannistu! Tuore öljy voi myös olla hyvä kerma. Lähetä se mikroaaltouunissa 20-30 sekunniksi (se sulaa vähän), lyö hitaalla nopeudella lisäämällä gelatiinia tai sakeuttamisainetta. Tästä tulee herkullinen voita.

Hyvät uutiset niille, joilla ei ole sekoitinta tai vispilää. Voit laittaa hienosokeri ja kerma (tässä tapauksessa varmista, että rasvapitoisuus on vähintään 30%) yksinkertaisessa muoviastiassa. Peitä ja ravista vain hyvin. Uskokaa minua, tulos ylittää kaikki odotuksesi! Muuten, siisti piknik-idea (erittäin kätevä - yllättää rakkaasi).

Kuinka tehdä kerma paksummaksi

Joten, jos olet lukenut yllä olevat tiedot, voit periaatteessa jo mennä turvallisesti keittiöön. Kuitenkin sattuu, että teet kaiken oikein, ja kerma ei piiskaa mihinkään. Tai ei ole mitään keinoa ostaa tarvittavan rasvapitoisuuden kermaa. Täällä appelsiinit sitruunamehun, proteiinin, gelatiinin tai erityisen sakeuttimen muodossa tulevat apuun. Meidän on maksettava heille eräpäivä - oikein käsiteltynä tulos on miellyttävä.

Sitruunamehua

Jos kerma ei piiskaa millään tavalla, sitruunamehu voi todella tehdä eron. Lisäksi se voi auttaa, vaikka sinulla olisi alhaisempi rasvapitoisuus. Tärkeintä on toimia varovasti. Noudata ensin mittasuhteita: 200-250 ml kermaa tarvitsee neljänneksen sitruunaa. Toiseksi sitruunamehua ei voida kaataa etukäteen. Se tulisi lisätä kevyesti kermavaahtoon, vähän kerrallaan, samalla kun lyötään.

Gelatiini

Gelatiinia lisätään nopeudella 1/4 rkl. rkl gelatiinia 1 lasilliseen kermaa. Totta, gelatiini vaatii alustavan valmistelun. Ennen käyttöä se on täytettävä vedellä (katso mittatiedot pakkauksesta) ja annettava sen turvota. Lämmitä sitten liedellä, mutta älä kiehauta. Siivilöi ja anna jäähtyä hieman. Kaada sitten hitaasti kermavaahtoon sammuttamatta sekoitinta.

Lisäksi gelatiini voidaan liuottaa itse voiteeseen. Kaada kolmas osa kerman kokonaismäärästä gelatiinilla. Esimerkiksi 3 kupillista kermaa varten ota 1 tl gelatiinia. Tässä tapauksessa lyömme 2 lasia ja kaadetaan gelatiini kolmanteen. Odotamme, että gelatiini turpoaa (1-2 tuntia), sitten kuumennetaan vesihauteessa (kiehumatta). Anna sen jäähtyä uudelleen. Lisää seuraavaksi kerma liuenneella gelatiinilla lyömällä syrjään 2 lasia. Tietenkin on parempi olla piiskaamatta paljon kermaa kerrallaan vain selkeyden vuoksi - toivon, että saat idean.

Kokeile mittasuhteita itse. Huomaa, että mitä pienempi voiteen rasvapitoisuus, sitä enemmän gelatiinia tarvitset.

Proteiini

Proteiini on erotettava varovasti keltuaisesta ja jäähdytettävä. Seuraavaksi voit vatkaa proteiinin ja kerman erikseen ja yhdistää ne sitten huolellisesti. Tai voit lyödä kermaa kevyesti, lisätä nestemäisen proteiinin ja jatkaa vatkaamista.

Proteiinia ja gelatiinia lisätään useammin rasvattomaan kermaan.

Sakeuttamisaine kermalle

Se vapautuu 8 gramman paperipusseissa. Koostumus sisältää modifioitua tärkkelystä ja jauhesokeria. Valmistaja väittää, että yksi annospussi riittää 200-250 ml: n voiteen lyömiseen, jonka rasvapitoisuus on 20-30%. Jos kuitenkin päätät lyödä kermaa 20 prosenttia, sinun on lisättävä hieman enemmän sakeuttamisainetta. Harkitse myös sitä, että kerma ei sakeudu heti. Voita ne ja anna seistä muutaman minuutin.

Tällä sakeuttamisaineella on yksi haittapuoli: se antaa kerma “keinotekoisen” maun - kuten kauppakakkuissa. Vaikka tämä on juuri sitä, mitä joku tykkää.

Jotkut ihmiset suosittelevat voiteen sakeuttimen vaihtamista 1 rkl kotona. tärkkelys ilman objektilevyä (200 ml). Epäilyttävä idea - useammin kerma saadaan ei kovin miellyttävällä jälkimakuulla. Vaikka voit kokeilla: kuten sanotaan, maku ja väri ...

Kerma kermavaahdolla

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kermavaahto? - Maustettu kerma! Yksi tai toinen aromi on syytä lisätä vatkaamisen loppuun ja saat ylellisen kerman. Edullisin on vanilja- ja sitruunankuori, lisäksi voit lisätä joitain Baileys-, Kahlua-, Amaretto-jne. Kaikki riippuu makusi mieltymyksistä.

Voit katsoa videosta esimerkkejä resepteistä tavallisen kerman muuttamiseksi ylellisiksi voiteiksi.

Voit lisätä kermavaahtoon myös tiivistettyä maitoa. Mutta jos lypsät kermaa keitetyllä tiivistetyllä maidolla, saat vain hienon moussen. Voit tarjoilla tätä jälkiruokaa hedelmien, pähkinöiden ja suklaan kanssa.

Artikkelimme on päättynyt. Toivottavasti autoimme sinua. Kulinaariset voitot!

Jokainen emäntä rakastaa miellyttää kotitalouttaan herkullisia aterioita... Paistetun kakun valmistamiseksi kotona käytetään usein kermavaahtoa, joka on erittäin helppo valmistaa sokerilla ja voilla (vaaditulla rasvaprosentilla). Noudattamalla yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä ja vinkkejä voit valmistaa uskomattoman maukkaan herkun, josta kaikki pitävät. Opi alla kermavaahtoa.

Kuinka tehdä kermavaahtoa

Kermavaahtoiset vaihtoehdot kakkujen koristeluun voivat olla erilaisia: sokerin, sitruunamehun, gelatiinin, vaniljan tai proteiinin kanssa. Jotta kerma olisi aina homogeenista, maukasta eikä pilaa kakkua, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bsääntöjä. Kuinka kermavaahtoa oikein:

• paksun kerman koostumuksen saavuttamiseksi sinun on käytettävä vain rasvaista tuotetta (alkaen 33%);
• aseta kulho ja vispilä sekoittimella pakastimeen kymmeneksi minuutiksi ennen piiskaamista;
• aloita vispilä pienillä nopeuksilla;
• vatkaa massa vähintään viisi minuuttia.

Mikä kerma on paras lyödä

Vakaan ja ilmavan massan saamiseksi on käytettävä kermaa, joka sisältää 33% rasvaa. Jos otat 10 tai 20 prosenttia, et saavuta positiivista vaikutusta vain lyömällä. Sinun on lisättävä erityisiä sakeuttamisaineita, stabilointiaineita tai gelatiinia, mutta voit unohtaa hyvän ulkonäön ja maukkaan kerman. Verrattuna niihin, joissa on kemiallisia lisäaineita, se ei tule halvemmaksi kuin kalliimpi raskas luonnollinen kerma.

Kuinka sakeuttaa kermavaahtoa

Miksi kerma ei piiskaa? Usein syy on yksinkertainen - se on rasvan puute tuotteessa. Pääsääntö: kermavaahtoisen kakkuvoiteen valmistamiseksi niiden on oltava tuoreita, korkealaatuisia ja rasvapitoisuus yli 33%. Voit sakeuttaa kermaista massaa luonnollisilla ainesosilla lisäämällä gelatiinia, teelusikallinen sitruunamehua ja munanvalkuaista.

Kermavaahtoa Reseptit

Kermavaahdolle on monia reseptejä, joten tämän herkun tekeminen kotona on hyvin yksinkertaista. Ne lyödään sokerilla, gelatiinilla, sitruunamehulla, proteiinimassalla, erityisillä sakeuttamisaineilla ja jauhemaisella sokerilla. Tekniikka perustuu pääsääntöön - intensiiviseen ruoskintaan. Voit käyttää tehosekoitinta, sekoitinta tai ”isoäidin tapaa” - haarukkaa.

Sokerin kanssa

• Valmistusaika: 13 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 255 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.

Kermavaahtoa voidaan valmistaa sokerilla. Kerma-sokeria ei suositella käytettäväksi: se ei liukene vatkaamalla, on epämiellyttävää jauhaa hampaisiin. Ennen sen lisäämistä se jauhetaan jauheeksi kahvimyllyllä tai klassisella tehosekoittimella. Sokeria lisättäessä ei ole erityisiä mittasuhteita, makeus säädetään erikseen.

Ainekset:

• kerma 35% - 500 ml;
• kokosokeri - 50 g tai maun mukaan;
• vanilliini - 1 g

Keittotapa:

1. Ota jäähdytetty astia ja sekoittimen lisäosat. Lisää kerma.
2. Valitse pieni piiskausnopeus.
3. Kolmen minuutin kuluttua lisää sokeri (vähitellen).
4. Lisää vanilliinia loppuun.

Hienosokeri

• Valmistusaika: 20 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 1000 kcal / 400 g.
• Tarkoitus: kakulle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: yksinkertainen.

Herkkä ja ilmava kermavoide käytetään täytteenä kaikkiin leivonnaisiin, kakkuihin ja leivonnaisiin, sitä voidaan täydentää hedelmävaahtoilla, jotka antavat voidelle hienon maun. Jotta täytettä valmistettaisiin kotona, sinun on noudatettava selvästi reseptiä, ylläpidettävä suositeltuja mittasuhteita ja noudatettava voikerman kermavaahdon sääntöjä (valokuva), niin siitä tulee todellinen koriste kaikille makeiset.

Ainekset:

• kerma vähintään 33% - puoli litraa;
• tomusokeri - 50 g;
• vanilliini - 2 g.

Keittotapa:

1. Aseta kulho pakastimeen, jäähdytä vispilä, kermainen massa. Lisää tällöin sokeri ja vanilliini astiaan huoneenlämmössä ja sekoita.
2. Vatkaa jäähdytetty kerma pienellä nopeudella. Kun ne sakeutuvat hieman, lisää jauhetta.
3. Jos kerma pitää muodonsa tai jos siinä näkyy pehmeitä huipuja, lopeta vispilä.

Liivate

• Valmistusaika: 15 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 250 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistelun monimutkaisuus: helppo.

Kerma on täydellinen mihin tahansa jälkiruokaan. Menee hyvin murokeksi taikina, tartletit, keksikakut... Kerma ei ole kovin kaloreita voitäytteeseen verrattuna. Tämän voiteen valmistamiseksi kotona ei tarvita erityistietoja tai kulinaarisia taitoja. Katso vaiheittaiset suositukset valokuvista ja valmistelusta alla.

Ainekset:

• nestemäinen raskas kerma - 600 ml;
• gelatiini - 20 g;
• vanilliini - pakkaus;
• tomusokeri - 45 g.

Keittotapa:

1. Jäähdytä kermatuote, sekoita, lisää vähitellen vanilliinia ja jauhetta, kunnes tulee paksu vaahto (kovat piikit).
2. Liota lusikallinen gelatiinia, kunnes se turpoaa, lämmitä matalalla lämmöllä liukenemaan kokonaan (älä kiehua).
3. Yhdistä kerma ja gelatiini, sekoita, jäähdytä.

Kuinka kermavaahtoa sekoittimella

Jos sekoitinta ei ole, käytä tehosekoitinta. Aloita vatkaaminen vähimmäisnopeudella minuutin vaihdon jälkeen keskinopeuteen. Tehosekoitinta käytettäessä on otettava huomioon, että et voi käyttää suurta nopeutta - massa voidaan "lyödä", ne alkavat kerrostua. Kypsennysaika riippuu tehosekoittimen tehosta.

Mikseri

Sekoitin on sopivin laite kerman valmistamiseen. Aseta lisäosat pakastimeen kymmeneksi minuutiksi ennen käyttöä (kylmä sakeutuu nopeasti). Aloita lyödä käsisekoittimella nopeudella # 1, lisää sitten pari tippaa sitruunamehua sakeutumaan nopeammin, lopeta suurella nopeudella # 3. Säilytä jääkaapissa enintään kolme tuntia.

Vispilä

Kuinka voide valmistetaan, jos kotona ei ole sähköisiä "auttajia"? Pörröinen massa jälkiruokien valmistamiseksi voidaan saada käsin vispilällä. Sekoita hyvin sokerin liuottamiseksi kokonaan. Vatkaa pieninä annoksina voimakkaalla tahdilla halutun paksuuden saavuttamiseksi. Kuinka kokata, askel askeleelta video, katso kuva alla.

Video

Herkkä kermainen kerma antaa jopa eniten tavallinen kakku herkkä hienostuneisuus ja uskomaton maku. Siksi kerma on yksi tärkeimmistä ainesosista kaikenlaisissa jälkiruoissa ja leivonnaisissa. Mutta jokainen kotiäiti ei onnistu muuttamaan kermaa ilmavaksi massaksi. Mutta kuinka voidella kermavaahto oikein, jotta kakku osoittautuu hyväksi ja juhla ei pilaa? Osoittautuu, että sinun tarvitsee vain valita kerma hyvin ja pitää kiinni muutamista temppuista samalla, kun se piiskaa.

Kerma on herkullinen maitotuote, joka valmistetaan erottamalla rasvaosuus täysmaidosta. Vähittäiskaupan verkosto vastaanottaa pastöroitua kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10-35%.
Ravintoarvonsa vuoksi voidetta suositellaan päivittäiseen ja ruokavalio ruokaa... Kerman kemiallisten komponenttien joukossa on maitorasvan lisäksi tarpeeksi proteiineja, mineraalielementtejä sekä A-, D-, C-, PP-vitamiineja jne.

Kerma soveltuu öljyjen, kastikkeiden, kastikkeiden ja erilaisten kulinaaristen tuotteiden valmistamiseen. Suurempi kerma vaahdotetaan täydellisesti stabiiliksi huokoiseksi vaahdoksi, joten sitä käytetään pohjana leivonnaisia \u200b\u200bvalmistettaessa.

Kuinka valita oikea kermavaahto

Kaupan hyllyiltä voit ostaa erilaisia \u200b\u200bkermoja: kuivaa, tuoretta, purkitettua, rasvaista tai rasvaton. Niitä kaikkia käytetään keittiössä eri tarkoituksiin. Mutta voiteen valmistamiseksi sinun on valittava kerma, joka piiskaa hyvin. Oikean valinnan tekemiseksi sinun on otettava huomioon seuraavat seikat:

• Kerma-pakkauksessa on oltava vähintään 30% rasvaa. Mitä suurempi maitorasvan massaosuus, sitä paksumpi kermavaahto on. Vähemmän rasvainen kerma soveltuu myös kermaan, mutta niiden koostumus säilyttää halutun ulkonäön paljon huonommin.
• Vain luonnollista maitorasvaa lyötään hyvin. Kun ostat, tutki koostumusta; siinä ei saa olla sakeutusaineita, stabilointiaineita, palmuöljyä ja muita lisäaineita.
• Älä unohda tarkistaa valmistuspäivää. Vain tuore kerma on täysin kermavaahtoa. Tuote, joka on jo seisonut useita päiviä, voi kuoriutua lyötynä.
• Harkitse kerman säilytysolosuhteita kaupassa. Ne tulee sijoittaa jäähdytysyksikön hyllyille, ei pakastimeen.

Laadukkaan voiteen valinta vaatii paljon kokeiluja ja virheitä. Testaa eri valmistajien tuote ja valitse paras vaihtoehto.

Tärkeä! Voit ostaa valmiita kermavaahtoa kaupasta, mutta tällainen tuote sisältää useita haitallisia lisäaineita ja säilöntäaineita, joten on erittäin toivottavaa käyttää sitä.

Mistä syistä kermaa ei saa lyödä

Hyvin usein kotiäidit, jotka piiskaavat kermaa ensimmäistä kertaa, kohtaavat erittäin epämiellyttävän yllätyksen. Ilmallisen kermaisen massan sijasta heillä on kaksivaiheinen seos, joka perustuu heraan ja voi. Suurin osa on järkyttynyt heti ajatellen huonoja kulinaarisia taitojaan, mutta edes ammattimaisimmat kokit eivät ole immuuneja tällaisesta lopputuloksesta. Tällaisten kulinaaristen epäonnistumisten pääasiallisia syyllisiä pidetään seuraavina syinä:

• Kerma ei ollut tarpeeksi rasvaa.
• Kerma ei ollut esijäähdytetty.
• Sokeria lisättiin ennenaikaisesti.
• Väärä liitetiedosto valittu.
• Kerma osoittautui väärennöksi, jossa oli epäpuhtauksia kasviöljyjä.

Mielenkiintoista! Voiteen ravintoarvo on, että se sisältää runsaasti fosfolipidejä, jotka estävät ateroskleroosin kehittymisen.

Laitteiden valinta ja kermanvalmistus

Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun sinulla on kermapaketti käsissänne, mietit todennäköisesti kuinka lyödä se. Kokeneet leivonnaiset kokit vakuuttavat, että tämä tuote voidaan lyödä erilaisilla keittiökoneilla, joiden nopeutta säädetään. Ainoa asia, jota sinun ei pitäisi käyttää, ovat tavalliset veitsen kiinnikkeet sekoittimessa tai tehosekoittimessa. Niiden avulla voit muuttaa voiteen voiksi ja nesteeksi. Parasta on käyttää sauvasekoitinta ja sekoitinta, jotta voit hallita kermavaahdon voimakkuutta.

Joten kerma on valittu, tekniikka on valmistettu, sinun on nyt valmisteltava kaikki voikerman valmistamiseksi. Tärkeimmät kohdat:

1. Kerma on jäähdytettävä +5 .. + 7⁰С: een. Tätä varten voit laittaa ne jääkaappiin 2-3 tunniksi. Älä missään tapauksessa aseta kermaa pakastinosastoon; sulatuksen jälkeen saat juustomassaa hiutaleina.
2. Kokeneet kokit neuvoo sinua jäähdyttämään astioita ja varusteita, jotka joutuvat kosketuksiin voiteen kanssa. Suotuisan ympäristön luomiseksi voit myös laittaa kulhon ja sen lisälaitteet jääkaappiin useaksi tunniksi.
3. Voikermalle on parasta käyttää tomusokeria sokerin sijasta. Se on seulottava seulalla, jotta kerma ei sisällä kokkareita.

Kermavaahto: ruoanlaittosalaisuudet

Kun kerma on valmis lyötäväksi, voit siirtyä kerman valmistusvaiheeseen:

1. Kaada kerma kulhoon. Tämä voi olla kulho tehosekoittimesta tai monitoimikoneesta tai mikä tahansa kulho, jolla on korkeat reunat. Jos kulho ei ole kovin korkea ja samalla on leveä pohja, vatkaimet eivät pysty uppoutumaan täysin kermaiseen massaan ja piiskaamaan sitä laadullisesti. Jos et voi ottaa toista astiaa, kallista sitä vain hieman kulmassa piiskaamisen aikana, jotta kerma saa tasaisen rakenteen.
2. Sekoita kerma huolellisesti, jotta rasva jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen. Jos sinun täytyy lyödä suuri osa kermaa, on parasta tehdä se useilla kierroksilla. Optimaalinen annos on enintään 300 mg.
3. Suuri lypsynopeus ei sovi kermalle, koska tämä voimakkuus keittää heti voita. Sinun on aloitettava vispilä hitaalla nopeudella ja vaihdettava hitaasti keskitasolle.
4. Kermavaahdon kesto riippuu useista tekijöistä. Tuotteen tuoreus, tiheys, jäähdytyslämpötila ja käytettyjen suuttimien tyyppi ovat tässä merkityksellisiä. Mutta kermavaahdon valmistaminen kestää keskimäärin 5-7 minuuttia.
5. Valmius voidaan määrittää kermatyypin mukaan: jos vispilän jäljet \u200b\u200bovat lakanneet leviämästä, kerma on jo lyöty.
6. Nyt tärkeintä on olla liioittelematta sitä, jotta voiteen sijasta et valmistaisi öljyä. Vähennä nopeutta hitaasti ja sammuta sekoitin.

Mielenkiintoista! Historioitsijoilla on aavistus siitä, että kermavaahdon keksi ensin François Vatel, joka toimi pää tarjoilijana Chantillyn kunnan alueella sijaitsevassa linnassa 1600-luvun puolivälissä.

• Jos teet ruokaa vaniljakastike, aloita tomusokerin lisääminen ohuena virtana 1,5-2 minuuttia sen jälkeen kun olet aloittanut piiskaamisen. Jos lisäät jauhetta alkuvaiheessa, voide voi muuttua nestemäiseksi, ja jos lisäät koko jauheen osan kerralla, kermaan ilmestyy kokkareita.
• Jos sinun on tehtävä erittäin paksu kakkuvoide, voit lisätä kermaan erityisen tärkkelyspohjaisen sakeuttimen.
• Jos vatkaaminen ei suju suunnitellusti ja kerma ei vatkaise millään tavalla, voit yrittää lisätä sitruunamehua.
• Voit käyttää syötävää gelatiinia tai agaria voikasteen sakeuttamiseen. Tätä varten sinun on valmistettava gelatiini ohjeiden mukaan ja lisättävä voiteeseen. Arvioitu osuus kerman valmistamisesta: ½ rkl. l. gelatiinia 250 ml: ssa kermaa.

Muistiinpanoon! Kermavaahdon säilyvyys jääkaapissa on 24 tuntia.

Itse asiassa kermavaahdon tekniikassa ei ole mitään vaikeaa, tärkeintä on ostaa korkealaatuista kermaa ja noudattaa kokeneiden konditorien suosituksia. Kokeile, löydä uusia reseptejä ja anna voikerman tulla aina herkäksi ja maukkaaksi.

Kermavaahto on sekä kerma- tai kakkukoristelu, kahvikreema ja ihanteellinen herkullinen jälkiruoka... Mutta jokainen kotiäiti ei sitoudu valmistamaan tätä herkkua yhdestä ja ainoasta syystä: kermaa ei lyöty.

Onko todella mahdotonta tehdä kermavaahtoa kotona, ja jäljellä on vain myymälän analogin käyttö? On käynyt ilmi, että kaikki ei ole niin monimutkaista kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Tärkeintä on noudattaa tiettyjä sääntöjä, ja voit ilahduttaa kotitalouttasi herkällä ilmavalla jälkiruoalla melkein joka päivä.

Kuinka kermavaahtoa

1. Yksi tärkeimmistä olosuhteista on "oikea" rasvapitoisuus. Sen pitäisi olla vähintään 30-40%, matalamman rasvapitoisuuden kerma ei yksinkertaisesti lyö

2. Lämpötila - mitä kylmempi, sitä parempi. Tämä ei tarkoita, että kerman tulisi olla jääkuutioilla: laita ne vain jääkaappiin ja anna niiden jäähtyä hyvin

3. Astiat - vispilä tai tavallinen sekoitin. Jos päätät käyttää sekoitinta, aloita pienimmällä nopeudella ja lisää sitä vähitellen. Heti kun kerma alkaa sakeutua, vaihda vähitellen jälleen vähimmäisnopeuteen. Laita kaikki astiat jääkaappiin lyhyeksi ajaksi ennen käyttöä.

4. Vatkausaika - 1-3 minuuttia. Jos liioitat sitä, saatat vaarantaa öljyn ja seerumin.

5. Lisää makuun suolaa ja tomusokeria. On parempi olla lisäämättä sokeria siitä yksinkertaisesta syystä, että sillä ei ole aikaa liueta. Lisää 500 ml kermaa asteittain 60 g tomusokeria ja ripaus suolaa (voit lisätä vanilliinia makuun)

6. Lisäaineet:
Kaakao - Tarvitset vain 1 tl, jotta kermavaahdolle saadaan suklaainen maku;
Vanilja ja bourbon - 1 tl, sopiva pähkinä kakku;
Mantelit - marjakakkuihin;
Sitruunankuori tai sitruunamehu - lisää hieman happamuutta (200 ml: lle: ¼ sitruuna).

Miksi kerma ei piiskaa?

1. Tarkista viimeinen käyttöpäivä. Se voi olla jo päättynyt.

2. On parempi olla käyttämättä erittäin pastöroitua kermaa - ne lyövät erittäin pahasti.

Entä jos kerma ei piiskaa?

1. Jos teet kaiken oikein, mutta kerma ei silti vatkaise - lisää sitruunamehua tai erityistä sakeuttamisainetta (lisää vähitellen, kun kerma kermavaahdon aikana)

2. Älä piiskaa vain ostettua kermaa - laita se jääkaappiin useaksi tunniksi tai vielä parempi yöksi

3. Voidaan liuottaa 100 ml: aan vettä 1,5 rkl. gelatiini. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, mutta ei jäädyttämiseksi, ja lisää kermaan. Se sakeutuu ja kestää hyvin

Toivomme, että nyt osaat lyödä kermaa oikein, ja saat ilmavan ja herkkä jälkiruoka.

46471