Hyvää ruokaa oikeaan hintaan on tavoitteemme ravintoloitsijana! Lyalin Anton, lihantuotanto Torro Grill -ketjun osaomistajat

Ammattimainen ravintoloitsija, Moskovan Torro Grill -ravintolaketjun osaomistaja. Hän oli Leonid Garbarin yhteistyökumppani Stroganoff Steak House -ravintolan luomisessa Pietariin.

Vuonna 1992 hän valmistui Leningradin laivastokoulusta, vuonna 2001 - Moskovan valtion talous-, tilasto- ja informatiikan yliopistosta. Tohtori taloustieteessä.

Vuodesta 2004 - Arpikom-yhtiön (ravintoloiden johtamisyhtiö) pääkumppani jakelualalla sekä Goodman Steak Housesin kumppani. Yksi perustajista ja hallituksen puheenjohtaja Guild of Chefs School of Higher Culinary Artsissa, joka kokoaa yhteen Venäjän parhaat kokit.

Maaliskuusta 2005 lähtien - Arpikomin operatiivinen johtaja (ravintolat Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 kruunua, Beck's jne.)

Kesällä 2006 Lyalin jätti yrityksen. Lyhyen tauon jälkeen hän jatkaa jälleen ravintola-alalla.

Valokuvaus on hänen harrastuksensa, mutta matkamuistiinpanot ovat kasvaneet ammattiprojektiksi.Anton Lyalin on matkustanut yli 15 vuotta.Näiden matkojen tuloksena on yli 60 teosta.

”En muista tarkalleen, milloin valokuvaamisesta tuli osa elämääni. Ehkä se tapahtui, kun isoäitini antoi minulle Kiovan kameran, jolloin olin kymmenen vuotta vanha. Ja noin 5 vuotta sitten ravintolani sisustamiseksi otin ja otin itse tarvittavat kuvat "- Anton Lyalin muistelee. Anton Lyalinin teoksia löytyy eri paikoista: Moskovan ravintoloiden sisätiloista, ulkomaisten yritysten toimistoista , kuuluisien ihmisten - ystävien, tuttavien, valokuvaajan mallien - kodeissa ja yksityisissä kokoelmissa.

Hänen teoksissaan sarjasta "Afrikan muotokuva" - ennennäkemättömän kauniita afrikkalaisia ​​eläimiä.

Anton Lyalin onnistui kuvaamaan Afrikan lähikuvaan, ja villieläimet näyttävät hänen valokuvistaan ​​melko nöyrästi, eikä niitä hämmennyt valokuvaajan läsnäolo. Kuvat kuvaavat ikään kuin Boris Grebenshchikovin ohjelmiston "Kultainen kaupunki" -laulun sankareita, joissa ennennäkemättömän kauneimmat eläimet kävelevät - ja tulinen leijona ja härkä täynnä silmiä, ja taivaallinen kotka, jonka unohtumaton katse oli niin kirkas. Antonin valokuvissa on täysi tunne taivaallisesta elämästä, jossa villieläimet ovat yhtä ystävällisiä ihmisille kuin Eedenissä.

Lyalin saa inspiraationsa Afrikan mantereelta - Serengetistä, Ugandan tulivuorten kansallispuistosta, Botswanasta, Keniasta ja Etelä-Afrikasta. Pysyessään tarkkailijana hän valitsee taitavasti kuvakulman, joka luo vaikutelman pelottavasta läheisyydestä saalistajalle ja herättää ensimmäisiä tuntemuksia pedon tapaamisesta. Sävellystarkkuus, valon ja varjon leikin taitava kiinnitys, korkean dramaattisen taivaan käyttö taustana - kaikki tämä luonnehtii tekijän valokuvaajan tyyliä. Kirjoittaja kiinnittää yhtä huomiota painotekniikkaan. Lyalin tekee kaikki työt puuvillapaperille käyttämällä arkistopigmenttejä, mikä mahdollistaa aidon museotason saavuttamisen.

Anton Lyalin ja Kirill Martynenko avasivat ensimmäisen Torro Grillin kaksi ja puoli vuotta sitten. Tandem lähestyi ketjun lippulaivaravintolan avajaisia ​​kolmella ravintolalla vyön alla ja kiihkeänä haluna tehdä ketjun symbolista musta härkä ympäri maailmaa tunnistettavaksi brändiksi.

Torro Grillin menestys olisi ollut mahdotonta ilman tekijöiden vankkaa ammatillista taustaa. Ennen ravintoloitsijaksi ryhtymistään Anton Lyalin johti Global Foods -yhtiötä, joka toimittaa tuotteita horecalle, jonka osakkaana hän on edelleen. Kirill Martynenko on kokki, jolla on kahdenkymmenen vuoden kokemus. Torro Grillin lisäksi heidän yhteinen voimavaransa on Stroganoff-pihviravintolan lanseeraus Pietarissa. White Square A-luokan liikekeskus, jossa lippulaiva Torro avautui, on keskittynyt suurimpien yritysten, kuten Pricewaterhousen, Coopersin ja Deloitten, vuokralaisten keskuuteen.

Anton Lyalin

”Avasimme ensimmäisen Torro Grillin 2.2.2007. Aluksi halusimme ravintolan olevan hyvin demokraattinen. Ja sitten kriisi jotenkin toi ihmiset luoksemme ja sanoi: katso, tässä he ovat!

"Käynnistimme uusi merkki... Ensin piti "kouluttaa kissoilla" ja sitten esitellä lippulaiva, eikö niin? Se, minkä juuri avasimme, on lippulaiva!"

"Olemme virallisesti "ensimmäinen saatavilla oleva pihviravintola". On helpompi selittää, keitä me todella olemme. Ihmiset ymmärtävät, että "edullinen" on avainsana. Vaikka emme ole pihviravintola, vaan grilliravintola. Ruokalistamme ylittää klassisen pihviravintolan. Mutta ihmisten on helpompi selittää, mikä käsite on. Amerikassa puolessa ravintoloista on kyltissä sana "grilli" ja meillä metrossa "grillattuja kanaa".

”On naurettavaa sanoa, että maamme juo viiniä. Maamme on vasta alkamassa kokeilla sitä. Mielestäni viiniyhtiöt eivät panosta liikaa siihen, että viinistä tulisi trendi."

"Mitä enemmän juot viiniä, sitä paremmin alat ymmärtää sitä. Valmistamme viininmaistajaiset. Voit maistaa mitä tahansa kolmea viiniä hintaan 150 ruplaa. Yritit jotain, maksoit kolme kopekkaa ja teit tietoisen valinnan."

”Meidän on aloitettava hyvistä viineistä, joita myydään kohtuulliseen hintaan. 490 ruplaa per pullo on mukava, 800 ruplaa per lasi on epämiellyttävä."

”Edullisen segmentin viinit eivät ole vielä trendi, mutta haluan, että siitä tulee trendi. Jotta ihmiset tulevat töiden jälkeen, ottavat lautasen välipaloja ja lasin viiniä ja istukaa ja juttelevat jostain ja menevät sitten kotiin. Mitä nyt tapahtuu? He menevät kahvilaan ja jättävät täsmälleen saman rahan. Vaikka minusta näyttää, yli kaksi lasillista viiniä juustolautanen tai viettää aikaa kinkun kanssa on paljon parempi..."

"Kaksi kuppia kahvia 120 ruplaa kumpikin, kaksi jälkiruokaa 200 ruplaa - saat 640 ruplaa. 680 ruplalla tarjosimme kesätarjouksena 20 katkarapua jäällä ja neljä lasillista viiniä - kaksi kuukautta."

– Emme voi kieltäytyä oluesta, myymme sitä tonneissa. Mutta haluamme, että meitä pidetään viiniravintolana, yritämme korvata toisiamme, ja edullisen viinin myynti kasvaa."

"Siellä on fine dining -ruokailua ja joka päivä on ravintoloita. Sama viini pitäisi olla joka päivä. Miksi tulen ravintolaan ja syön liikelounaan 280 ruplaa, kun taas lasillinen viiniä maksaa 600? Miksei 180 tai 150? Liikelounaamme hintaan 380 ruplaa sisältää lasillisen.. Eräässä ravintolassa tarjoilija sanoo minulle: "No jos haluat hyvää viiniä..." mozzarella. Ja mitä, kerrotko minulle, että on hyviä salaatteja ja on huonoja? Mitä jos haluat hyvä salaatti, ota Burata, ja jos haluat halpaa hölynpölyä, ota Caesar?"

"Uskon, että pullon halvinta viiniä ravintolassa pitäisi maksaa lähes kaksi isoa lasillista tuontiolutta."

”Emme kaada pussi- ja laatikkoviiniä. Jos joku kysyy, voin tuoda pullon ja näyttää sen. Siellä on halpoja laatuviinejä. Kana on myös halpaa, mutta tämä ei tarkoita, että kana olisi huono, mutta vain naudan pihvi on hyvää."

”Yritämme viestiä, että eri tilanteisiin on olemassa erilaisia ​​viinejä. Haluaisin jopa viinilistamme olevan tällainen: "Juo", "Juhli", "Nauti". Nämä ovat mielestäni viinissä yleisesti esiintyviä kategorioita."

”Meillä on vieraita, joilla on varaa täysin erilaisiin ravintoloihin. Ylimielisyys on menneisyyttä: ihmiset eivät valitse paikkoja lompakolla, ei juhlien takia, vaan sen perusteella, pitävätkö he ruoasta vai ei, onko siellä kätevää vai ei. Rento ruokailu on enemmän omaisuutta. Kutsuisin sitä toiseksi kodiksi."

"Kuinka monta Starbucksia maailmassa on nykyään?" Ennen Starbucksia kahvi ei ollut niin yleinen ympäri maailmaa kuin yksi tuotemerkki. Jos Torro Grill tekee kahdeskymmenesosan siitä, mitä Starbucks teki, olen onnellinen! Jos meistä tulee koskaan brändi, jota kaikki rakastavat, hienoa!"

"Pari vuotta sitten oli sellainen kirja" 100 UK:n parasta tuotemerkkiä ". Siellä oli Hakkasan, ainutlaatuinen ravintola. Se oli tuolloin ravintola-alan paras merkki. Mielestäni suosio ei riipu ketjun ravintoloiden määrästä."

”Lippulaiva auttaa muita ravintoloita saamaan tunnustusta. Täällä asetamme sävyn, tiskimme astiat. Esittelimme filet mignon täällä, ja sitten annoimme sitä kaikille ravintoloihin. Tässä olemme keksineet erityisen pienen tyttömäisen koon fileille - "petit mignon". Emme tarjoa sitä vain raskaiden lisukkeiden kanssa - voit ottaa myös salaattia lisukkeena. Hyvä tyttömäinen tarina."

"Ravintoijamme miettivät, kuinka ansaita rahaa, jotain tällaista:" Meille tulee sata ihmistä, meidän on otettava heiltä viisi tuhatta ruplaa. Miksi kukaan ei koskaan ajattele: "Kuinka voimme palvella kolmesataa ihmistä?" Kolmestasadasta ihmisestä on mahdollista ottaa jo kaksi tuhatta ruplaa tai puolitoista. Mutta sitten sinun on tehtävä lujasti töitä?! Ja miksi tehdä paljon töitä, jos voit vain istua ja odottaa, että Mihail Prokhorov tulee yksin suuren yrityksen kanssa ja jättää 500 tuhatta ruplaa. iltaa varten. Tämä On Unta! Ja mitä tehdä, kun Prokhorov lentää lepäämään?"

”Meillä on 4 metrin grilli, pystymme levittämään 60 pihviä kerrallaan ja antamaan ne salille. Tämä on tekniikkaa. Kyllä, tästä ihmiset eivät halua lukea kiiltävissä aikakauslehdissä, koska tämä tarina ei ole kovin "seksikäs". Mutta tämä antaa minulle mahdollisuuden ruokkia 600 ihmistä 150 sijaan."

”Amerikka on ainutlaatuinen maa: he ruokkivat suuri määrä ihmisiä, joilla on todella hyvää ruokaa. Hyvä hallinto, hyvä logistiikka, hyvät ainesosat. Tämän takana on paljon työtä. Ja ravintolatoimintamme on lapsenkengissä, varsinkin jos yritämme ruokkia suuren määrän ihmisiä."

”Elintarviketeollisuudessa menestyviä toimijoita on vähän, ja he menestyvät, luultavasti siksi, että markkinat olivat juuri sellaiset. Mutta kaikki muuttuu, ja meidän on rakennettava uudelleen."

”Venäläisissä ulkomaisissa projekteissa ei ole mitään ainutlaatuista. Goodman for London on ainutlaatuinen hintapolitiikkansa ja hyvän vastineen rahalle ansiosta. Olen varma, että jos näytämme itsemme täällä nyt hyvin, Dubai tai Lontoo eivät ole meille ongelma."

”Pystymme luomaan hyviä konsepteja. Otamme Argentiinan parhaan kokemuksen, Amerikan parhaan kokemuksen, käännämme sen venäläiselle asiakkaalle. Mielestäni sopeutuminen englantilaiseen tai arabialaiseen asiakkaaseen ei ole ongelma. Torro Grill on hyvä konsepti. Avokeittiö, tyylikäs grilli, erityisesti näihin grilleihin suunniteltu ilmanvaihtojärjestelmä - mielestäni tulevaisuutemme ei ole ollenkaan paikallinen."

Kirill Martynenko

Torro Grill Valkoisella aukiolla on lippulaiva sijainniltaan ja sisustukseltaan. Projekti tehtiin erityisesti tätä paikkaa varten. Hänellä on kaksi kertaa suurempi tekninen budjetti kuin muilla."

”Jos avaisimme ensimmäisen paikan täällä, se olisi järjettömän vaikeaa. Ja koska se on neljäs, ymmärrämme täydellisesti, mitä potentiaalia meillä on, kuinka monta ihmistä tarvitsemme palvelemaan päivässä."

"Lounas on kaksi tuntia. Hyvin suuri määrä ihmisiä on ruokittava kahdessa tunnissa. Mitä enemmän syötät, sitä enemmän tienaat. Siksi kaikki rakennettiin odottaen juuri tällaista huippukuormaa."

– Ruokalista on kokenut muutoksia kahdessa ja puolessa vuodessa, hioimme sitä jatkuvasti, muutimme jotain, analysoimme myyntiä, lisäsimme ruokia, jätimme alkuperäiset suunnitelmat. Ymmärrämme, että grillaaminen on raskas ateria miehille, joten otimme käyttöön kalat, kalmarit, äyriäiset ja parsat."

– Luovuimme jopa asioista, joista pidimme kovasti – ymmärsimme, että teknologisesti emme voi tehdä niistä samanlaisia ​​kaikissa ravintoloissa. Esimerkiksi grillin kielestä - johtuen siitä, että alkuperäinen tuote ei aina ollut sama."

”Lippulaivamyymälään olemme tehneet erityisen pienen menun, joka sisältää asioita, joita ei ole myynnissä muualla. Ankanrinta on enemmän kalliimpien ravintoloiden ominaisuus. Mutta Valkoisen aukion Torroon menevien ihmisten maksukyky on paljon korkeampi. Yleensä hinnat pysyivät täällä samoina kuin muissa ravintoloissa."

"Olemme ensisijaisesti

emme tee yhtään monimutkaisia ​​ruokia... Grillissä on aina pääraaka-aine. Ja se muodostaa aina 80 % ruuan hinnasta. Ja ei tietenkään ole toivottavaa valita lisukkeita, jotka ovat kalliimpia kuin pääainesosa. Siinä kaikki, erityisiä salaisuuksia ei ole."

5 kysymystä ravintoloitsijalle

- Mikä on suosikki ulkomainen ravintolasi Moskovassa?
Anton:
- Teetalo "Uryuk".

- Suosikki ulkomainen ravintola maailmassa?
Anton:
- Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab Chicagossa. Alkuperäinen ravintola Miamissa, mutta erittäin hyvä myös Chicagossa. Sinne on vaikea päästä. Se on demokraattista, mutta he laittavat sinut pöytään puolentoista tunnin viiveellä - live-jonon vuoksi.

- Missä sinä olet

käytätkö bussia?
Kirill:
- Olen kotona!
Anton:
- Olen Volkonskylla. Minulle on vain yksi "Volkonsky" - ensimmäinen, Majakovkassa. Kaikki muu on unelma tulla "Coffeemaniaksi".

- Palkkaatko loistavan kokin, jolla on kauhea luonne?
Anton:
– Meillä on sellainen etuoikeus – olla periaatteessa tekemättä töitä kokin kanssa.
Kirill:
- Emme tarvitse loistavia kokkeja. Kaikki nämä hullut kokit haluavat olla omistajia tai osaomistajia. Vaikka Gordon Ramsay on hullu, hän on erittäin hyvä liikemies.

- Sinun viinisi n

mieltymykset?
Kirill:
- Minun on vaikea sanoa, ne muuttuvat kanssani.
Anton:
- Purjehdimme siis veneellä, ja pyysin, että meillä olisi mukana: Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc, Puy Fume, Chablis, Alsatian Gewurztraminer, American Draft Chardonnay, Shiraz Australiasta, Kalifornia Cabernet Sauvignon, Barolo ja Rioja.

Antonin ja Kirillin valmistamaan pihviin Torro Grill -ketjun johtaja Sergei Stepanishchev valitsi seuraavat viinit - sekä kalliita että ei niin ...

Torro Grill -ravintolaketjun toimitusjohtaja Boston Seefood & Bar ja Magnum Wine Bar, Global Foodsin osaomistaja, kauppakorkeakoulun RMA opettaja Anton Lyalin yhteistyössä Kirill Martynenkon kanssa kehittävät menestyksekkäästi franchising-liiketoimintaansa. Ravintola Vedomosti kysyi tunnetulta ravintoloitsijalta tämän liiketoimintamallin taloudellisesta menestyksestä ja verkoston rakentamisen erityispiirteistä alueille.

Lauantaina 31. maaliskuuta Torro Grill -ravintolassa (Lesnaya Street 56, White Square business center, matka Belorusskaja-metroasemalle) pidetään ulkopuolinen oppitunti, joka järjestetään erityisesti R-37 ja R- opiskelijoille. 38 "tiedekunnan" Johto ravintola- ja kerhoteollisuudessa". Sen isännöivät Torro Grill- ja Boston Seafood & Bar -ketjujen johtavat kumppanit Anton Lyalin ja Kirill Martynenko. Aihe: "Ravintolafranchising". Alku on klo 12.00. Valmistautuessa suosittelemme lukemaan Anton Lyalinin ja Kirill Martynenkon Ravintola Vedomostille joulukuussa 2016 antaman haastattelun.

Magnum-viinibaari on avattu Moskovassa, White Squaren bisneskeskuksessa, osoitteessa Lesnaya Street 5b. La Bottega -viinibaari toimi myös aiemmin tällä sivustolla. Omistajien Anton Lyalin ja Kirill Martynenko (Torro Grill, Boston Seafood & Bar) mukaan viiniaihe on kiinnostanut heitä ensimmäisen Torro Grill -ravintolan avaamisesta lähtien ja he ovat etsineet sopivia tiloja pitkään, kirjoittaa FoodService.

Lumiere Brothers Center for Photography esittelee venäläisen valokuvaaja Anton Lyalinin kolmannen yksityisnäyttelyn "Katoava Afrikka", joka sisältää 13 teosta Afrikalle omistetusta sarjasta. Näyttely avautuu 28. lokakuuta ja on avoinna 6. joulukuuta asti. Osallistujille on vapaa pääsy.

Anton Lyalin syntyi ja kasvoi Sotšissa. Vuodesta 1994 hän on asunut ja työskennellyt Moskovassa. Vuonna 2001 hän matkustaa ensimmäistä kertaa Afrikkaan, jossa hän ottaa ensimmäiset kuvat villieläimistä. Nykyään sarja, jonka Lyalin aloitti neljätoista vuotta sitten, sisältää yli 200 teosta. Kirjoittaja on vieraillut perustamisestaan ​​lähtien kahdeksassa maassa, useimmissa kansallispuistoissa, kuten Serengetissä Tansaniassa ja Keniassa, Ruahassa Tansaniassa, Chobessa Botswanassa, Nakuru-järvissä, Amboselissa Keniassa jne.

Anton Lyalin haluaa teoksissaan välittää täysin eläimen olemuksen, sen viisauden ja kauneuden. Tätä varten hän jättää eläimellisen genren ja seuraa taidevalokuvauksen kaanoneja, kiinnittää paljon huomiota sommitteluun: kuvakulman valintaan, ympäröivän maiseman käyttöön.

Global Foodsin osaomistaja ja Arpikomin entinen toiminnanjohtaja Anton Lyalin avasi ensimmäisen ravintolansa helmikuussa. Lyalin kertoi FoodServicen lukijoille avoimesta markkinaraosta, Torro Grillin konseptista ja suunnitelmista uuden ravintolayhtiön kehittämiseksi.

- Kerro miksi lähdit Arpikomista?
– Lähdin Arpikomista viime vuoden toukokuussa. Olin aikoinaan pihviravintolaidean kantaja ja Arpikom toteutti sen. Itse asiassa johdin projektia vähemmistöosakkaana. Työn ja palkkion suhde oli sellainen, että jossain vaiheessa osuus tuntui liian pieneltä. Ja päätin tehdä jotain omaa, ja aluksi ajattelin luoda projektin "Arpikomin" sisälle, mutta yritys katsoi, että se olisi suoraa kilpailua, joten päätimme erota.
- Miten pääsit ravintoloihin?
- Kyllästyin Global Foodsin ruokatarvikkeiden asiointiin, kävin ravintolassa ja pidin siitä. Kuten näette, työskentelin kaksi vuotta palkattuna johtajana, vaikka pysyn edelleen Global Foodsin osakkeenomistajien joukossa. Kokeilin kättäni ja tajusin, että pärjään hyvin ravintoloiden luomisessa ja johtamisessa.
- Mikä on Torro Grill?
- Tämä on liha Yakitoria, edullinen projekti keskiluokalle. En haluaisi keskustella sushin laadusta Yakitoriassa, mutta tämä on valtava verkosto, joka pystyi esittelemään venäläisiä japanilainen keittiö... Haluamme todistaa, että ravintolassa, jonka seteli on keskimäärin 30-35 dollaria alkoholilla, voi olla hyvää lihaa.
- Kenen luona sinä oikein odotat käyväsi?
– On helpompi sanoa, ketkä eivät tule tänne – ihmiset, joille on tärkeää tulla nähdyksi, mutta heitä ei ole kovin paljon. Torro Grill on folk, ei hohdokas ravintola: avajaisten kahden viikon aikana meillä on ollut monenlaisia ​​vieraita.
- Kerro meille valikosta.
- Liha ja kaikki johdannaiset - kana, makkarat, sianliha, lammas, naudan kieli... Yleensä yksinkertainen ruoka. Kaikki pyörii grillin ympärillä.
Astiat otetaan jo hyvin yritykselle, meillä ei ole edes tarpeeksi astioita. Lisäsimme tietoisesti ruokalistalle esimerkiksi karitsan jalka neljälle 1600 ruplaan, mutta emme uskoneet, että niillä olisi niin kysyntää. Luulen, että tämä johtuu ihmisten halusta rentoutua seurassa, eikä vain syödä maukasta ateriaa.
- Miten Torro Grill eroaa Goodmanista?
– Meillä ei ole valikoimaa eri tyyppejä pihvit. Ruokalistalla on vain yksi pihvi, mutta voit valita minkä kokoisen palan tahansa. Torro Grillissä on avokeittiö, puoliympyrän muotoinen baaritiski, jossa näet toisensa ja miten liha kypsyy. Suunnittelemme myös meren myyntiä erilaista viiniä, seiniä koristavat telineet pulloilla. Lisäksi Goodmanilla keskimääräinen sekki on lähempänä 80 dollaria, kun taas meidän sekki on kaksi kertaa alhaisempi. Eli se on täysin eri hintasegmentti.
- Polkumyynti?
- Ei ei. Haluan korostaa, että pihviravintola ja grillitalo ovat luonteeltaan kaksi eri käsitettä. Loppujen lopuksi kaikki on selvää jo nimestä.
Meillä on täysin erilainen keskimääräisen shekin täyttö. Esimerkiksi lisukkeet sisältyvät jo aterian hintaan. Kana- ja sianliharuokia on, mutta tämä liha on halvempaa marmoroitu naudanliha... Lihan saanto on hieman pienempi, mutta näin voit säästää raaka-aineissa. Lisäksi keskitymme suuriin vieraisiin, joten prosessi on erittäin teknologinen. Se on järjestetty siten, että osa ruoista voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää useita tunteja laadun heikkenemättä. Grillin yläpuolelle on järjestetty erityisesti toinen hylly, jossa lämpötila pidetään 50-600C. Toimme laitteet Latinalaisesta Amerikasta.
- Miksi avasit ensimmäisen ravintolan kauppakeskukseen?
- Ramstore Capitol on iso kauppakeskus hyvällä alueella, ympärillä on paljon toimistoja. Lisäksi meillä on paras sijainti koko rakennuksessa - kahdeksansalisen elokuvateatterin lippukassaa vastapäätä. Kun joku "Spider-Man-3" julkaistaan, liikenne on 1000 ihmistä 2,5 tunnin välein. Ravintolassa ei ole paikkaa, jossa omena putoaa. Elokuvateatteri ei ole vielä auki, ja väkeä on päiväsaikaan vähän, vieraita tulee iltaisin ja viikonloppuisin. Toivomme, että jatkossa istumapaikkojen vaihtuvuus on noin kolme henkilöä päivässä.
- Tuleeko siitä verkko?
- Kyllä, ja melko suuri. Moskova - 10, Pietari - 6, miljoonakaupungit - 2-3 ravintolaa kussakin. Ja jopa sellaisissa kaupungeissa kuin Sotši (yksi kaupungin keskustassa, toinen Krasnaja Poljanassa). Haemme yhteistyökumppaneita muihin kaupunkeihin.
- Rakennatko jo seuraavia ravintoloita?
- Käynnissä. En sano muuta.
- Investointi?
- Hieman yli 1 miljoona dollaria Hallinnointiyhtiön nimi on Black Bull. Kirill Martynenkolla ja minulla on kumppaneita, en haluaisi nimetä heitä.
– Millaisena näet yrityksen kehityksen?
- Olemme mukana Pietarissa projektissa: rakennamme yhdessä Leonid Garbarin kanssa Konnogvardeisky Boulevardille Stroganoff Steakhousea - Goodmanin suoraa kilpailijaa. Keskimääräinen tarkistus- 80 dollaria. Ja siitä tulee Euroopan paras pihviravintola.