Valkokaali-chimchi-resepti. Valkokaali kimchi

Niille, jotka tietävät, mikä Chim Chi on, ja jotka eivät tiedä, mikä korealainen kaali on, ehdotan kahta reseptiä - niille, jotka haluavat tehdä sen "silmällä" ja niille, jotka haluavat tarkat painosuhteet.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on noin 30 kcal

№1

Ainekset:
kiinankaali
suola
jauhettu pippuri
valkosipuli
vettä

Valmistautuminen:

Jaamme Pekingin kaalin lehdiksi, pestään ja päällystetään kukin lehti suolalla - päällystämme sen hyvin. Laitamme sen kulhoon. Anna vaikuttaa 10 tuntia.Kun olet pestä lehdet vedellä suolan poistamiseksi, laita ne kulhoon. Seuraavaksi teemme seuraavan massan: pilko valkosipuli hienoksi (hienonnetaan 5-6 kynttä 1 keskipitkälle kaalihaarukalle), voit painaa murskaimella tai pilkkoa silppurissa. Lisää punaista jauhettua pippuria valkosipuliin (noin 1 taso teelusikallista) ja kaada vähän vettä saadaksesi niin paksu massa. Annoimme hänen seistä tunnin ajan puoli. Sitten päällystämme jokaisen arkin tällä massalla. Tähän koko kanoottiin on kohdistettava painetta. Muista, että neste vapautuu kunnollisesti, joten aluksen on ensin oltava sellainen, ettei nestettä pääse vuotamaan pöydälle. Laitamme sen jääkaappiin. Voit syödä seuraavana päivänä, mutta on parempi seistä vähintään päivä. Jos loppujen lopuksi se osoittautuu erittäin mausteiseksi - huuhtele se vain vedellä, kunnes haluttu makuaistin on kirkas.

№2

1/5 kg kaalia kiinankaali
5 rkl suolaa
1 pää valkosipulia
1/2 tl sokeria
3 rkl kuumapippuria

Korean kaali Chimchi on hyvin yksinkertainen:

Leikkaa kaali 8 yhtä suureen osaan ja ripottele suolalla.
Kaada kaali vedellä ja laita levy (kansi) päälle kuormalla. Jätä kaksi päivää.
Kokeile kaalia. Sen ei pitäisi murskata kuin tuore.
Kun kaali on lopettanut murskaamisen ja kyllästynyt riittävästi suolalla, se on huuhdeltava hyvin juoksevan juoksevan veden alla, puristettava hieman ja hävitettävä siivilässä 30 minuutin ajan.
Repäise sitten suuri kaalilehti ja mausta suolalla. Jos se on suolaamatonta, lisää suolaa.
Kaada kiehuvaa vettä pippurin päälle paksun murun valmistamiseksi.
Purista valkosipuli tähän kermaan, lisää sokeri ja sekoita.
Leikkaa kaali neliöiksi ja sekoita valkosipulikastikkeen kanssa.
Laita chimchi jääkaappiin.

Ravitsemusterapeutin kommentti Kim Chi (Chim Cha) -reseptistä

Ravitsemusterapeutti Konstantin Tishchenko
Ruokalajilla on keskimääräinen kaloripitoisuus. Alhaisen proteiinipitoisuuden vuoksi se ei auta rakentamaan lihasmassaa. Ruokalaji tulisi sisällyttää laihtuminen ruokavalioon.

Kim Chi (Chim Cha) on tarkoitettu vitamiinien, hivenaineiden, hiilihydraattien ja liikalihavien ihmisten puuttuessa ruokavaliosta. Tuore valkosipuli alentaa verenpainetta, kolesterolitasoja, estää verihyytymiä verisuonissa ja parantaa immuniteettia. Sipulit (mukaan lukien makeat lajikkeet) stimuloivat peristaltiaa, stimuloivat ruokahalua ja vähentävät turvotusta. Se sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, vitamiineja A, B, C, PP. Inkivääri sisältää enintään 3 g% eteerinen öljy ja ginergrol, jotka antavat sille erityisen miellyttävän tuoksun. Sydän- ja verisuonijärjestelmän, munuaisten ja haiman sairauksien suhteen inkiväärilisä ei ole aina toivottavaa. Hapankaali sisältää runsaasti C-, K- ja B-vitamiineja, sisältää kaliumia, natriumia, kalsiumia, rautaa, fosforia, rikkiä, piitä, sinkkiä, booria, kuparia. Käymisen aikana kaali rikastetaan myös orgaanisilla hapoilla (maitohappo, etikkahappo). Hapankaalilla on tonic, anti-inflammatorinen, analgeetti, bakterisidinen, syöpää estävä vaikutus. Se edistää ruoansulatusta, säätelee happo-emästasapainoa, normalisoi sokeri- ja kolesterolitasoja. Siksi se on erityisen hyödyllinen hapankaali aineenvaihduntahäiriöillä, potilailla, joilla on diabetes mellitus, gastriitti, jolla on alhainen happamuus.

Akuutit sairaudet ja ruoansulatuskanavan, maksan, haiman sairauksien paheneminen ovat vasta-aiheita syömiseen.

Talvi on jo ohittanut keskikohdan, on luonnollista, että syksyllä tehdyt aihiot ovat loppumassa. Erityisesti, kimchi, jääkaappi ei ole pohjaton. Perinteisesti kimchille käytetty "kiinalainen" kaali on kasvanut hinnalla useita kertoja syksyyn verrattuna. On täysin mahdollista korvata se tavallisella valkoisella. Yleensä kimchiä voidaan sellaisenaan valmistaa melkein kaikesta tärkeintä on enemmän pippuria ...
Vapaa-ajalla mietin, kuinka se olisi oikein: kimchi tai kimchi ... kysyin googolilta, se kävi niin kimchi on 5,6 kertaa oikeampi - ole terve Kim, älä aivasta! No, okei, en asettanut itselleni tehtävää uppoutua Korean murteiden syvyyksien ja hienovaraisuuksien tutkimiseen. Kyllä, tämä ei ole kirjoituksen ydin ...

Muita ainesosia voidaan lisätä kaali-kimchin pääkoostumukseen. Useimmiten se on daikon, vaikka sitä voidaankin pitää perinteisenä komponenttina, aina ostereihin tai kalmariin saakka. Tällä kertaa päätin tehdä sen kurkkujen kanssa, se osoittautuu kuin kaksi yhdessä.

2 litran tilavuuteen:

1-1,2 kg valkokaali (pienet haarukat)
3 kurkkua
1-1,5 litraa kylmää vettä
50-100 g suolaa

2-3 kpl. porkkanat
50-70 g vihreää sipulia
3-10 valkosipulinkynttä
1-3 tl tuoretta inkivääriä
0,25 rkl kalakastike
30-40 g
1-2 rkl sokeria

1 rkl riisijauhoja
0,75 pino vettä

Valkosipulin, pippurin ja inkiväärin määrä voidaan ottaa makusi mukaan. Tämän seurauksena kylläisyyden ja pisteen vaihtelut voivat olla hyvin pehmeistä herkistä rikkaisiin ja voimakkaasti mausteisiin.

Leikkaa kaali 2,5x2,5 cm: n neliöiksi, mutta voit jättää 2,5 cm kaistaleiksi. Tee kylmästä vedestä ja suolasta noin 5-7%: n vahvuinen suolaliuos. Tämä suolamäärä on minun makuni mukaan tarpeeksi, koska on otettava huomioon, että kalakastike on huomattavan suolaista. Kaada kaali suolavedellä ja laita kokonaiset kurkut, laita kuorma. Jätä se yön yli tai jopa paremmaksi päiväksi - valkoinen kaali on karkeampi ja paksumpi kuin "kiinalainen", se tulisi suolata ja pehmentää.

Seuraavana päivänä keitä ensin riisipuuroa. Kaada kylmää vettä riisijauhojen päälle, sekoita paakkujen välttämiseksi, kiehauta. Keitä sekoittaen "puuroa" muutaman minuutin ajan, voit lisätä sokeria ja kiehua vielä minuutin, asettaa syrjään ja antaa jäähtyä kokonaan.

Huuhtele kaali ja kurkut suolavedestä kylmällä vedellä. Leikkaa kurkut kahtia ja leikkaa molemmat puolikkaat neljään osaan pituussuunnassa.

Raasta porkkanat "korealaisella" raastimella. Muuten, Berner-raastin on edelleen liian pieni, ja on liian laiska leikata sitä ohuiksi nauhoiksi kädelläsi. "Aito" korealaista raastinta ei ole vielä mahdollista ostaa. Niistä, jotka näin - ikään kuin kyllä, ne ovat roskaa, mutta ne on valmistettu polvessa kellarissa, niitä ei ole jotain ostettavaa, on pelottavaa ottaa käsiisi.

Jos siellä on daikon, leikkaa se nauhoiksi. Hienonna vihreä sipuli hienoksi, pilko valkosipuli, raasta tuore inkivääri.

Yhdistä kulhoon porkkanat (ja daikonia, jos käytetään), sipulia, valkosipulia, inkivääriä, riisipuuroa, kalakastiketta, pippuria, sokeria (ellei sitä ole aiemmin lisätty puuroon). Tämä on kaikki pääosa kimchistä - kastike.

Sekoita kaali ja kurkut kastikkeella. Maku suolalle.

Laita se tiukemmin astiaan, jos on tarpeen lisätä suolaa sen asettamisen aikana. Ripottele päälle vettä, sulje. Jätä keittiöön 1-2 päiväksi, kunnes kuplia ilmestyy, käyminen alkaa. Laita jääkaappiin.

Voit käyttää sitä heti. Ajan myötä kimchin maku tietysti muuttuu. Se voi jopa murskata hieman alussa, erityisesti kurkut. Lisäksi mausta tulee voimakkaampi.

Yleensä korealaiset tekevät kimchiä Pekingin kaalista, jota kasvatamme harvoin. Korealaisen keittiön hyvä asia on kuitenkin se, että se mukautuu helposti saatavilla oleviin tuotteisiin. Ja tässä reseptissä kerron sinulle, kuinka tehdä suosittu korealainen alkupala kimchi yhdestä Venäjän yleisimmistä vihanneksista - valkoisesta kaalista.

Toisin kuin Pekingin kaali, jonka juureksiin, kun valmistat aitoa kimchiä, sinun on lisättävä erityisiä ainesosia (riisijauho, suolattu kalmari tai muut äyriäiset) ja ryhdyttävä tiettyihin toimiin (keittämällä juurikkaan puuroa riisijauhoista ja sokerista), kaali fermentoidaan hyvin itsestään ...

Lisäksi kaali on paljon halvempaa ja yleisempää kuin aasialainen serkkunsa. Ja tietysti kotoperäisen vihannesten maku on meille tutumpi. Yritä valmistaa tämä yksinkertainen ja edullinen ruokalaji, älä kiellä itsellesi mausteisen kaalin murskaamisen iloa.

Kaikki tämän reseptin mausteet voidaan ostaa melkein mistä tahansa kaupasta, ja vihannekset voidaan ottaa puutarhasta. Sinun ei tarvitse etsiä ja kasvattaa mitään tarkoituksella.

Tässä on mitä tarvitsemme kimchille:

Valkokaali ~ 1 kg
1 keskikokoinen porkkana
1 pieni nippu vihreää sipulia
3-5 valkosipulinkynttä
1,5 rkl. rkl kalakastiketta (voidaan korvata soijalla)
2 rkl. soijakastike
1 tl sokeria
1 rkl. lusikka tulinen pippuri hiutaleet
1 rkl. rkl kuivaa jauhettua paprikaa

Liuokselle:
3 rkl. rkl (75 g) suolaa
1 lasillinen kylmää vettä

Kuten näette, kaikki tuotteet ovat yleisimpiä kalakastiketta lukuun ottamatta. Sen sijaan voit käyttää osteria, joka on yleisempää myymälöissämme. Tai älä vaivaudu liikaa ja korvaa meille jo tuttu soijakastike.
Laitoin sisään vähän chilihiutaleita ja värin vuoksi lisäsin jauhettua paprikaa. Korealaiset asettavat yleensä 3-5 kertaa enemmän punaista kuumaa pippuria. Joten, jos rakastat yhtä mausteista kuin Koreassa, lisää rohkeasti kolmasosa lasillista tätä maustetta. Sitten sinun ei tarvitse laittaa paprikaa.
Jos pippurihiutaleita ei ole, voit korvata sen jauhemaisella, ota se vain pienemmäksi, se on mausteisempaa.

Kaali-kimchin keittäminen:

Ensinnäkin pilkotaan kaikki kaali hieman suuremmaksi kuin venäläiselle peittauksellemme. Eli oljet ovat 0,5-07 cm leveitä ja 5-7 cm pitkiä.

Täytä suolalla, sekoita hieman, kaada vettä, sekoita. Sijoita puoleksi tunniksi, se suolataan. Tyhjennämme veden. Kokeillaan. Kaali tulisi suolata kuin salaatti. Jos mielestämme kaali, nimittäin kaali, eikä siinä jäljellä oleva vesi, on suolattu tarpeeksi tai paljon, pese kaali-oljet kylmällä vedellä. Ja jos se osoittautuu vähäsuolatuksi, lisää suolaa maun mukaan ja sekoita.

Sillä välin, kun kaali suolaa, valmistamme kastikkeen, jota itse asiassa kutsutaan kimchiksi. Leikkaa porkkanat pieniksi suikaleiksi. Pilko sipuli vinosti. Pilko valkosipuli veitsellä. Laitamme kaikki vihannekset kuppiin. Kaada pippuria, paprikaa ja sokeria. Kaada kala ja soijakastike... No, tai yksi soija, jos kalaa ei ole saatavilla.

Sekoita tämä kaikki hyvin. Ei välttämättä syömäpuikoilla, mutta on todella kätevämpää puuttua niihin.

Laita hienonnettu ja suolattu kaali.

Sekoita huolellisesti. Parempi kädellä, ikään kuin hieroisi kastetta kaaliin. Laitamme keitetyt kaali, tamppaus, sopivaan astiaan. Ilmoitetulle ainesosamäärälle sen tilavuuden tulisi olla noin 2 litraa. Kätevin ruokalaji kimchille on muovisäiliö.

Sulje kansi ja laita jääkaappiin fermentoitumaan kolmeksi päiväksi. Vaikka et voi odottaa, mutta syö heti. Tai pidä sitä huoneenlämmössä päivän ajan ja aloita yrittämistä. Aluksi valkoinen kaali kimchi maistuu yhtä yksinkertaiselta mausteinen salaatti... Mutta ajan myötä käyminen (peittaus) menee ja alkupala näyttää todelliselta korealaiselta kimchiltä.

Kun tarjoillaan kimchiä valkokaalista, on suositeltavaa ripotella yrttejä, pippurihiutaleita ja paistettuja seesaminsiemeniä.