ulazBanočevi od kukuruznog brašna. Recept korak po korak s fotografijama. Glavna pravila Hutsul Banois
Oh, pišem " banoš"- I u svim u svim zamrzavima: sada će se gomila stručnjaka doći točno gomila, koja će mi početi uvjeriti da se prava banocha uopće priprema, dobro, to je potpuno drugačije! Pišem unaprijed - hoću ne raspravljam, jer iskreno uvjeravam da recepti za pripremu takvih "narodnih" jela tame koja nije i ne može biti jedinstvena autentična opcija da se bano može u potpunosti provesti drugačije. Učio sam prijatelja, koji već dugi niz godina živi Transcarpathia. Ne znam i ne želim znati koliko je to recept banosa Klasični ili inovativni - sviđa mi se, kao i moja obitelj i stoga ćemo tako kuhati.
BONOSH je nacionalno jelo Hutsulov, koji je debeli kukuruz, kuhani na kiselo vrhnje ili vrhnje, pričvršćene sirom, žlijezde, pržene luk, gljive. Najbliže "relativne" mamalygi i pripovijedi.
Sastojci:
500 ml kiselog vrhnja;
50-100 ml kreme ili vode;
3/4 šalice žitarica kukuruza;
50-80 g maslac;
sol, sir, maslac na okus.
U posudi s debelim dnom (imam keramike, vrlo udobno!) Ulijte potrebnu količinu kiselog vrhnja.
Dodamo kremu (vodu ili mlijeko ili ništa, ali samo dolazi oko kiselog vrhnja), stavite vatru, dovedite do kuhanja.
Tanki lukav hvatač kukuruz. Crupe, usput, bolje je ne uzeti najveći, ali ne i mali - srednje mljevenje u ovom slučaju je idealno.
Miješanje, prevladava kaša - proces je prilično dug, "ostavlja" oko pola sata. Uzimam knjigu u ruci - i vrijeme teče vrlo nezapaženo. Jedini ali - banush, ako to nije dovoljno da se ometaju, počinje se "kune" i "pucati", pa se brine o knjigama i rukama. Pa, i ne čitati prije nego zaboravite da imate kašu na tanjuru.
Naravno, nema potrebe stajati iznad ploče ništa - ponekad sam prilično dobar za pranje posuđa, na primjer, ili rezati "olivier". Samo imamo na umu da trebate redovito nestati i pristupiti tavi, i ništa više.
Kada je banush spreman, dodajte maslac u tavu. Wow, kako se ispadne! Nestvarno ukus, slažem se?
Mi se miješamo i pokrivamo poklopac - neka stoji 5-10 minuta. Tijekom tog vremena pokrivam stol, trljam sir - za one koji vole s sirom (ja, usput, dugo je mislio da je dugo vremena zamijeniti sir, koji ne razumijem, za Parmesana, Tko poštuje), stavio sam šećera - najmlađi voli kupaonicu sa šećerom i cimetom, nakaza brzo debela - supružnik nije ravnodušan prema krekerima, ja dobiti posudu suhe rajčice - za starije, čini se da je njezino jelo gotovo Remek-djelo, dodatno stavite sol na stol - sin cijelo vrijeme zahtijeva vas da cvilite hranu, bez obzira na to koliko temeljito ne tražim prije njega.
Dobro, i poslužiti. I uživajte - kaša je vrlo bogata okusom, vrlo svijetla, neobična i, ja bih čak reći, luksuzno. Pokušajte barem jednom - i nakon toga, siguran sam da ćete redovito kuhati bananu.
Banosh (banush) je tradicionalno i vrlo ukusna jela Ukrajinski Hutsul kuhinja. Ovo nije mamalyga, a ne pola slučaja, ne idite, a ne jednostavan kukuruznipper. Na prvi pogled, jednostavno i nepretenciozno jelo je cijeli ritual u pripremi.
Prvo, prema pravilima, samo muškarci mogu pripremiti banalu. Najbolji način Pripreme najugodnije banane - na pravu vatru u Kazanu visoku u planinama. Kažu da banočevi moraju biti natopljeni u dimu i dobiti vatru. Naravno, u našim uvjetima malo je ljudi na raspolaganju.
Drugo, ukusna bano se priprema po mogućnosti kod kuće kiselo vrhnje, stajao je 3 dana na hladnom mjestu. Banoches bi trebao biti malo stan - ovo je njegov grožđica. Nemojte zamijeniti kućnu kremu za kremu - uopće neće izaći. Kiselo vrhnje se može razrijediti vrlo malo mlijeka ili vode.
Treće, banoches - jelo je jednostavno čarobno. Da biste ometali bananu, prema legendi, trebate drvenu žlicu samo jedan način. Željezna žlica neće dati željeni ukus. BONOSH će vam reći kad bude spreman. Morate pomaknuti posudu prije trenutka na zidovima kotla ili posude, kao i na površini banoša, kapljice ulja neće izvoditi. U tom trenutku bano se varira i pretvara u ljepljivu i tekuću kašu u glatku, nježnu i kliznu na zidovima delikatesa, koji slijedi u tavi iza drvene žlice, ponavljajući sve njegove pokrete. U ovom trenutku kažu da "banoche pleše".
Banoches se često pripremaju u obitelji Hutsul, budući da se svaka obitelj sastoji od 6 i više ljudi. Svaki dan svi moraju obaviti svakodnevni naporan rad: kositi, plug, nositi sijeno, bockanje drva za ogrjev, raspršiti ovce, skupljati gljive i bobice. I sve to u planinama, kada vaš susjed može živjeti iznad vas 800 metara i doći do bilo koje točke sela nije tako jednostavno.
I banočevi jednostavno i jednostavno kuhaju. Zadovoljavajuće je, hranjivo i ukusno. Poslužite banoche s ovčjim sirom, svađa, ponekad - s pržene gljive, Mnogo recepata mnogo je. Može biti vosak ili više tekućine. Ako volite više tekućih banochesa - dodajte manje žitarica kukuruza na predloženu količinu tekućine. Bon appetit svima!
Kako kuhati BANOSH, zna svaki Hutsul Hostess: ispasti kravu na eko-friendly livadu, da bi ga napravili, skupljaju kremu, prosijati kukuruznu grupu i poslati sve u lijevanom željezu na pećnici, pa čak i bolje - na vatru. Ako nema vremena na popisu, nemojte se obeshrabriti, banoches u gradu, kod kuće je također savršen.
5 Glavna pravila Hutsul Banois
Banush, banosh, tokan - to se različito zove u različitim dijelovima Karpata, nije svakodnevno i nedjelja ili svečano jelo, Ovo je jednostavno objašnjenje: kuha se isključivo krem, a ne na mlijeko, i dobiti 1 litru krema (na 3-4 obroka) potrebno je 10 litara svježeg mlijeka.
Nema brašna! Samo žitarice finog brušenja, budući da ukupno vrijeme kuhanja nije više od 30-35 minuta, a velike frakcije neće imati vremena za kuhanje tijekom tog vremena, a ako povećate vrijeme kuhanja, jela će izaći previše masnoće i cool.
Metalni alati neizbježno će pokvariti okus posude - tijekom kuhanja snažno se miješa drvenom žlicom ili lopaticom.
Niste čuli, ometaju kukuruznu kašu u Hutsulsku, trebate svih 30 minuta dok se pivo, i ne samo da nema nikakvih kvržica. Recept bano ne sadrži gotov maslac - formira se u procesu zagrijavanja kreme i ne dopušta da žitarice zamijene na zidove kotla.
Kuhanje Tokana s ukusnim, nježnim i s pravim ukusom moguć je samo u canane od lijevanog željeza i na usporenoj vatri. Naravno, možete se pokušati pridružiti Karpajskoj poslastici u suvremenim tehnološkim jelima, ali dobar rezultat U ovom slučaju nemoguće je jamčiti. Zašto? Budući da se lijevano željezo polako zagrijava, ali toplina u njemu se ravnomjerno raspoređuje, zadržava dugo vremena, i tako da je hrana spaljena, morate se dobro isprobati.
3 glavne značajke banane
To se zove mamalygi parada opcija - svakodnevno vrlo strmi kukuruz vrenje popularnih u zapadnoj Ukrajini i Moldaviji. U Gruziji je također poznat kao GOM, u Italiji - kao Polly, u Srbiji - Kachamak, u Turskoj - Mukhlama. Slično jelo također postoji u vrlo egzotičnim zemljama kao što su Antigva i Barbuda i poziva tamo Ku-ku, ali inačica Hutsul ne zbunjuje s bilo čim:
tokan jede samo vruće i nikada ne služi hladno poput mamalygu ili kachamak;
ovo je još uvijek kaša, koja jede žlicom, a ne izrezati na kriške, kao let;
koncept "banoche" uključuje set od nekoliko jela - zapravo vruće žitarice, svježeg domaćeg sira i guallyan - piće u boji, koje se u Karpajskoj regiji naziva "Hutsul pivo" za antipokrive kvalitete. U odvojenim regijama ili kućama, sve je to nadopunjeno krekerom.
Kako kuhati Guillyan s vlastitim rukama
U Hutsulsini, ako je iznenada završio čuvar, Zavskaya je odveden za nju od susjeda, iako ponekad mora proći kroz nekoliko kilometara i popeti se na planinu, ali možete učiniti sami.
Sastojci:
mlijeko - 1 l
Kiselo vrhnje - 1 tbsp. l.
Domaći svježe mlijeko kuhati, uliti u gustu keramičku posudu i ostaviti ohladiti do 42 stupnjeva Celzija. Zatim dodajte žlicu kiselog vrhnja i bez uzbuđenja, ostavite na toplom mjestu. Pokriti vrat s čistom tvari, a ne poklopac i ugriz magarca na bilo što toplo. Nakon 12 sati, stavite u hladnjak, nakon 24 sata piće je spremno.
3 ukusna banaka
Da biste dobili sadašnjost, sadržaj kitel mora biti ometan s jedne strane.
U Karpatama se kuha na kiselo vrhnje, ali okus će biti značajno kiseli i masni, jer je krema jedan komad proizvoda s sadržajem masti do 35%, a kiselo vrhnje je kisela, ali više masti - do 58%.
Ranije se smatralo da se najukusniji banaš dobiva kod muškaraca i samo na otvorenoj vatri, a to je jedina izjava, a istinitost koju autor nije imao vremena za provjeru osobno.
Kuhanje:
vrijeme - 30-35 minuta
dijelovi - 2-4
Sastojci:
krema - 500 ml
kukuruzno brašno vrlo finog brušenja - 1 tbsp.
sol - ½ tsp.
brynza - 200 g
huslyanka (Kefir, prostokvasha, Herolakt) - 500-700 ml
Squake kukuruzni bar. Kroz cjedilo, ostaje na rešetki, stavite na stranu. Ponovite rad. Ulijte kremu na kotlu i dovedite gotovo do kuhanja. Prostor. Slatko žitarice u kremu i ispravite se drvenom žlicom. Ne zaboravite se ometati s jedne strane i intenzivno. Gledajte kada se na površini pojave kapljice ulja, a smjesa će početi zaostati iza zidova kotla - od sada se miješati, čak i trljati, to je posebno oprezno, tako da se ne može spaliti, ali nakon 3-5 -7 minuta bit će spremna.
Završio je Banoche ukras na keramičkim pločama (i ako ih unaprijed dobijete, to će biti samo bolje), na odvojeno jelo Ili drvena ploča, poslužite sir, burst holslander ili drugo mlijeko piće preko šalica i, ako postoji želja da se tablica čak odnosi, dodajte krekeru.
Ovo je kako kuhanje najdraze jelo Gutsul u Verkhovinsky, najokrutnije područje ukrajinskog Karpata na granici s Rumunjom. Uživajte u jelu!
U našem članku želimo razgovarati o takvom jelu kao što je Banocha Zakarpatsky. Recept za pripremu tradicionalne transkarpatijske hrane je vrlo jednostavan, pa će se i neiskusna ljubavnica nositi s njom. Ali idemo sve u red ... što je ovo jelo i kako ga skupiti?
Što je banosh?
Recepti naših predaka ponekad su nam nepravedni, ustupite mjesto novim modernim jelima. Ali u arsenalu naših baka bili su jednostavni, ali nevjerojatno ukusni i korisna jela, Turisti koji počivaju u Karpatima vjerojatno su čuli od lokalnog, pa čak i pokušali u kafiću Banox (recept se daje u članku u nastavku).
Pod neobičnim nazivom, tradicionalna transkarna jela iz žitarica kukuruza je skrivena. Prave banokese se pripremaju u vatri, zbog čega ima poseban miris. Poslužite ga s duhovima, gljivama i sirom. U starim danima, takva se hrana smatrala mnogo siromašnim, jer su u zalihi uvijek imali kukuruzno brašno, Krema, budući da je svaka obitelj imala svoju kravu, a time i mliječni proizvodi.
Koji se proizvodi koriste za kuhanje?
Kaže se da se najukusnija banoche (recept daje u članku) može uživati \u200b\u200bsamo u Karpatima. Ovdje se priprema na kućnoj kiselo vrhnje od mliječnih ovca i sira. Štoviše, koristi se ne-svježi kiseli mliječni proizvod, ali kiselo vrhnje trodnevnih preša iz podruma.
Ako je netko zainteresiran za isprobati takvo jelo, možete ga kuhati sami. Naravno, morat ćemo malo modificirati recept za bananu na kiselo vrhnje, jer u urbanim uvjetima malo je vjerojatno da će pronaći fermentirane mliječne mliječne proizvode. Za kuhanje možete uzeti kući brynza krava i kiselo vrhnje. Ako ne možete pronaći kućnu hranu za mlijeko, možete kupiti u trgovini masnoća, Tvornica kiselo vrhnje je bolje ne uzeti, jer ima kiselost koja može pokvariti okus hrane.
Osim toga, tijekom kuhanja trebate koristiti drvena žlica Ali metal je bolji ne koristiti (metal daje kiseli okus). Ako želite dobiti pravu banoche (recept je dan u članku), onda je bolje zalihe male kukuruzni udarac ili brašno. Obična zalaska nije prikladna za kuhanje takvog jela. Najukutnija kaša je dobivena u glinenim posudama i lijevanom željezu.
BONOSH: recept s fotografijama (korak po korak)
Za pripremu jela trebat ćemo takve proizvode:
- Staklo kukuruzno brašno (ili male žitarice kukuruza).
- Puna soba vode.
- 1.5 šalica su kiselo vrhnje (nužno dom).
- 170 g sira.
- Zelje.
Kiselo vrhnje mora se pomaknuti u canane i uzgajati s vodom, lagano soli i donijeti do čir. Zatim, sipati brašno na brašno i stalno ga miješa s drvenom žlicom prije zadebljanja. Gotova kaša mora pasti iza zidova posuđe, a polja kapljice ulja trebaju se pojaviti na njegovoj površini. Služeno jelo B. glinene posude ili hrpe, poprskani zelenilom.
To je spremno za našu bananu u Transcarpathinu. Recept s fotografijama pomoći će vam razumjeti nijanse posuđe za kuhanje.
Banoches s sirom
Banoches s sirom ima izvorni okus. Za kuhanje morate uzeti:
- Krema ili dom kiselo vrhnje - 0,4 litre.
- Čaša vode.
- Kukuruzni brašno ili cijev - 0,2 kg.
- BRYNEZ - 0,2 kg.
- Kremasti maslac - 40 g.
- Sol.
Stavljajući tavi u vatru, ulijte vodu i pustite da prokuha, nakon čega možemo odmah zaspati kukuruznog brašna i dodati sol. Kuhajte kaša, ne zaboravljajući stalno miješajući. Kada je banana gotovo spremna, dodajte kiselo vrhnje i nastavite miješati. Već u gotovom kašu stavite ulje i ostavite ga da bude slomljena. U međuvremenu, brušenje sira. Hajde jesti jelo na stolu u vrućem obliku, prskanjem na vrh sira. Konceptivnost Banois može biti vrlo gusta i tekućini, ovisi o količini vode koju ćete spavati tijekom kuhanja.
Povijest jela
BONOSH, Palenta, Mamalyga je imena vrlo sličnih jela koja se pripremaju na temelju kukuruzne kaše različitih brušenja (od najmanjih i na grubo). Razlike jela su vrlo beznačajno - vrijeme kuhanja, umaci, masne, itd Banoches smatraju svojim nacionalno jelo Ne samo gutsule, nego i Mađari.
Zanimljiva je činjenica da je BONOSH, kao i zapravo i sir, već odavno pripremao samo muškarce, jer je pastir isključivo muško zanimanje. Hutsules kažu da je jelo kuhano kod kuće u kafiću ili restoranu nema nikakve veze s pravom kukuruznom kašom. Uostalom, Banox bi se trebala pripremiti na vatru i mirisati dim. Rečeno je da u Transcarpathiji svaki čovjek u dvorištu ima posebno mjesto za izradu kaše. Ovaj povremeni jelo se priprema nekoliko puta tjedno. Biti kao što to može, ali kod kuće se možemo pripremiti dovoljno ukusna kaša, čak i ako ne sasvim stvarno, ali banox.
Banoches sa slaninom
Kuhati kašu s slaninom trebat ćemo:
- Kukuruzne štednje - 0,2 kg.
- Slanina - 100 grama.
- Domaće kiselo vrhnje (kiselo vrhnje može se zamijeniti kremom) - 0,5 kg.
- Brynza Home - 60 grama.
- Sol.
Krema ili kiselo vrhnje ulije u lijevane željezne štapove i dovedu do kuhanja. Ako želite, možete dodati malo vode. Zatim, polako zapenite kukuruzno brašno i istovremeno sve vrijeme ometaju sadržaj Kazanke prije kondenzirane. Zapamtite, prave banočeve ne bi trebale biti predebe. U međuvremenu, stavili smo lanicu ili slaninu i žabu u tavu prije formiranja čučanj.
Banoches uklanjaju iz požara u trenutku kada će se na površini pojaviti briljantna kapljica ulja. Na stolu, jelo se hrani vrućim, a to je posipano komadima sira i krekera. Potrebno je jesti banal samo u svježem obliku. Kaša dobro kombinira s kratkim krastačima.
Banocha s gljivama
Banoches se mogu pripremiti s gljivama. Da biste to učinili, potrebno je donijeti kiselo vrhnje u kukuruzno brašno dodavanjem soli i šećera. Tijekom kuhanja potrebno je stalno ometati kašu prije nego što se zadebljava. Zatim smanjite vatru i uporno trljajte banox dok se masna mrlja ne pojave na površini. Poznavatelje tvrde da glavni tajna Kuhanje takve žitarice je da se mora ometati drvenu žlicu samo u jednom smjeru.
Spremni, ispravno zavarene banočeve moraju imati konzistentnost semoline i istovremeno lako zaostaju iza zidova posuđe.
Sve vrste aditiva za jela pripremaju se odvojeno. Kao dodatna komponenta, koja će se primjetno diverzificirati okus kaše, mogu se koristiti gljive. Natopljeni su i pečeni na pamet, koji ostaje nakon pripreme čučanj. Osim toga, možete dodati otpad na gratere sira, koji se topi u vrućoj mir i daje divan okus.
Gotovo jelo se poslužuje na stolu u vrućem obliku, postavljanje komponenti komponenti: banoches, sir, kreker i gljive. Kaša jela bez miješanja. Od gore navedenog može se ukrasiti svježim zelenilom.
Umjesto predškolskog
U našem članku pokušali smo ispričati opcije za kuhanje Hutsul jela Banoches. Recept s fotografijama pomoći će da ga shvatite ne-ravna posuda, Kukuruzna kaša je vrlo hranjiv i kalorijska jela koja je gladna dobro ugasila i dugo. Takva hrana je nekad pripremala siromašne od tih proizvoda koji su uvijek bili pri ruci. A sada je jelo, radije se smatra lokalnim vrhuncem. U svakom dvorištu, domaćica prihvaća goste koji su došli do Karpata, zasigurno priprema takvu kašu svojim gostima.