ulazOva omiljena talijanska tjestenina... Tjestenina s plodovima mora: egzotična talijanska kuhinja Recept za tjesteninu s umakom Marinara
Upute za kuhanje
30 minuta Ispis
1. Za umak zagrijte maslinovo ulje u tavi i na srednje jakoj vatri pirjajte sitno nasjeckani luk i mrkvu 10 minuta dok ne porumene. Dodajte nasjeckana 2 češnja češnjaka i rajčice, 125 ml vina i šećer. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Jasle Kako pripremiti rajčice
2. Zagrijte preostalo vino, 1 mljeveni češanj češnjaka i temeljac u velikoj tavi. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte na jakoj vatri uz povremeno mućkanje 5 minuta. Nakon 5 minuta kuhanja, uklonite sve neotvorene dagnje i bacite ih.
Jasle Kako kuhati dagnje
3. Skuhajte špagete u slanoj vodi. Ocijedite i držite na toplom. Alat Tepsija za tjesteninu Glavno pravilo dobre posude za tjesteninu je da bude velika. Da biste skuhali samo pola kilograma špageta, potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispustiti toliko tople vode. Problem se može riješiti kupnjom lonca s posebnim umetkom, koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u tavi.
4. U međuvremenu otopiti maslac u tavi i pržiti lignje narezane na kolutiće, ribu i škampe narezane na male komadiće oko 2 minute dok ne budu kuhane. Maknite s vatre, dodajte umak od rajčice te sokovi od dagnji, dagnji, peršina i školjki. Lagano zagrijte i umiješajte umak za špagete.
Jasle Kako pripremiti škampe
Sadržaj:
Povijest kuhanja vrlo je uzbudljiva tema, pa pogledajmo povijest recepta za tjesteninu za špagete prije nego počnemo kuhati.
Odakle talijanska tjestenina?
Špageti s umakom od rajčice - prepoznatljivo jelo Talijanska kuhinja koju su sigurno svi probali. Povijest recepta neraskidivo je povezana s poviješću same Italije. Može se slobodno reći da špageti ne bi bili toliko popularni da nije bilo razvoja i usavršavanja. ukusni umaci koji daju poseban okus jelu. U početku su Talijani koristili umake kako hrana nije bila samo "suha". Odnosno, prvi umaci nisu bili ništa više od obične juhe, a kuhari su vjerovali da meso daje glavni okus jelu. Kako su Rimljani uvozili razno bilje i začine, ovi su umaci imali bolji okus – barem za one koji su si ih mogli priuštiti.
Najstariji od svih talijanskih umaka je pesto. Ovo je prozirni umak čiji se recept sastoji od maslinovog ulja, bosiljka, orašastih plodova, sira. Svi sastojci su fino mljeveni žbukom i tučkom. Pesto se izvorno koristio kao začin za aromatiziranje juha ili jednostavne juhe... No, recept za talijanski umak za tjesteninu od rajčice pojavio se mnogo kasnije. Zašto je to?
Jer rajčice su izvorno bile porijeklom iz Južne Amerike, a ne iz Italije. I donijeli su ih negdje 1500-ih na europska tržišta. Osim toga, rajčica se u početku smatrala otrovnom, pa se stoga smatrala samo ukrasnom biljkom. Tek kasnije su se počeli koristiti za hranu.
Najraniji poznati talijanski crveni umak bio je poznati marinara umak. Njegov je recept izmišljen u regiji Napulja. Riječ "marinara" na talijanskom znači "uz more", jer su rani marinara umaci često sadržavali morske plodove.
U kasnim 1800-im, značajan broj Talijana emigrirao je u Sjedinjene Države, Australiju i druge zemlje, ponijevši recept sa sobom nacionalno jelo i šireći ga na brojne druge kulture. Tako su u kombinaciji špageta i crvenog umaka uživali i drugi narodi.
U konačnici, talijanski recept za tjesteninu postao je poznat i popularan u cijelom svijetu.
Recept za tjesteninu s marinara umakom
Sastojci
- 100 g velikih škampa,
- 1 mala trupla lignje,
- 1 srednji luk
- 2 češnja češnjaka ili ¼ žličice češnjaka u prahu
- 1 mala zelena Babura paprika,
- 1 žlica. l. maslinovo ili biljno ulje
- 1 rajčica narezana na kockice
- 1 žlica. l. umak od rajčice
- 1 žlica. l. nasjeckanog svježeg bosiljka ili 1 žličica. sušeni bosiljak,
- 1 ½ žličice nasjeckanog svježeg origana ili ½ žličice. suho lišće origana,
- ¼ h. L. sol,
- ¼ h. L. sjemenke komorača (po želji),
- 1/8 žličice papar,
- 300 g sirovih špageta.
Priprema:
- Odmrznite plodove mora. Zakuhajte vodu u loncu, posolite. Lignje i škampe kuhajte 2 minute. Pustite da se malo ohladi i narežite na male komadiće.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. Paprike prepolovite po dužini i ogulite ih od sjemenki i membrana. Nasjeckajte papriku.
- U tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri 1 do 2 minute. Dodajte luk, češnjak i paprike. Pirjajte 2 minute uz povremeno miješanje.
- Dodajte rajčice, umak od rajčice, bosiljak, origano, 1/4 žličice u tavu. sol, sjemenke komorača, papar. Zakuhajte smjesu na jakoj vatri. Čim zavrije, vatru smanjiti dovoljno da smjesa samo malo prokuha i ne prska.
- Dodajte plodove mora i promiješajte smjesu.
- Pokrijte i pirjajte 35 minuta, miješajući svakih 10 minuta. Smanjite vatru ako umak ključa preintenzivno.
- Dok se umak kuha, stavite lonac s vodom na ploču štednjaka. Dodajte 1/2 žličice. sol. Poklopite i zakuhajte na jakoj vatri. Započnite špagete. Pričekajte da voda ponovno prokuha. Kuhajte špagete 8 do 10 minuta, često miješajući, dok ne omekšaju, ali ne dok ne prokuhaju.
- Tjesteninu stavite u cjedilo i ocijedite vodu u sudoper. Neka špageti malo kapnu.
- Poslužite špagete s marinara umakom od rajčice. Može se ukrasiti maslinama i bosiljkom.
Recept za tjesteninu Carbonara
Sastojci
- 400 g bilo koje vrste tjestenine,
- 150 g slanine
- 1/2 luka (male kockice)
- 2 češnja češnjaka, nasjeckajte
- 3 cijela jaja,
- 3/4 šalice sitno ribanog parmezana
- 3/4 šalice masnog vrhnja
- sol i crni biber,
- 1/2 žlice. svježi ili konzervirani grašak.
Priprema:
- Tjesteninu stavite kuhati prema uputama na pakiranju.
- Dok se tjestenina kuha, pržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tave i stavite na ubrus da se ocijedi višak masnoće. Izlijte svu masnoću od slanine iz tave, ali je nemojte prati. Vratite tavu na štednjak i u nju dodajte luk i češnjak. Pržite dok ne porumeni. Staviti na stranu.
- U zdjeli pomiješajte jaja, parmezan, vrhnje, sol i papar dok ne postane glatka.
- Kad je tjestenina gotova, ocijedite šalicu vode u kojoj se kuhala. Ostatak možete uliti u sudoper. Stavite pastu u zdjelu. Dok je tjestenina još vruća, polako ulijevajte u nju. smjesa od jaja uz cijelo vrijeme miješajući tjesteninu. Umak će se zgusnuti i obložiti tjesteninu. Dodajte malo vruće vode koju smo iscijedili u pastu ako je potrebno za konzistenciju.
- Zatim dodajte grašak, slaninu, luk i češnjak prženi na ulju. Dobro promiješajte dok dodajete sastojke
- Poslužite odmah, posuto parmezanom. Dobar tek!
Kako odabrati umak za špagete?
Ovi savjeti pomoći će vam da pronađete podudaranje između različitih vrsta špageta i umaka koji im najbolje odgovaraju. Ovdje je najvažnije da se umak dobro zalijepi za površinu špageta. Kada se to dogodi, rezanci bolje upijaju okus umaka i cijelo jelo ima bolji okus. To je glavni razlog izbjegavanja dodavanja ulja u špagete tijekom kuhanja, jer ako se doda ulje ono će premazati špagete izvana i spriječiti lijepljenje umaka.
Opće pravilo je da što su špageti tanji i duži, to bi im umaci trebali biti "lakši"; i obrnuto: što su špageti gušći i kraći, to bi umak trebao biti gušći.
Duga tjestenina: linguini, fettuccine, tagliatelle. Gusti sirasti ili kremasti umaci; masni umaci s komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci s velikim komadima mesa, plodovi mora.
Tanka tjestenina: špagetini, špageti, fedelini. Karakteriziraju ih srednje gust sir i kremasti umaci; masni umaci s malim komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci s malim komadima mesa, piletine ili plodova mora.
Fina tjestenina: rezanci i ostalo. Tekući kremasti umaci dobro djeluju; masni umaci s vrlo tankim i malim komadima začinskog bilja, povrća; tekući umaci od rajčice.
Na cijelom ekranu
Priprema: Najprije oguliti sve morske plodove. Dagnje u školjkama od svega što se zalijepilo za ljusku, budući da ćemo kuhati upravo s njima. Uklonite glave škampima. Plodovi mora, ako je smjesa smrznuta, ne treba ispirati, ako su svježi, onda možete isprati hladnom vodom, a možda i ne ispirati. Češnjak ogulite, podijelite na kolutove i svaku lagano zgnječite nožem.
Na cijelom ekranu
U veliku (jako) tavu ulijte maslinovo ulje (možete i suncokretovo, ali s maslinovim je ukusnije).Pričekajte da se zagrije i ubacite češnjak. Češnjak se uvija, postaje zlatni, počinje smeđiti - ukloniti. Zatim u tavu izlijte škampe, pržite, miješajući, par minuta, a zatim i plodove mora koje se pirjaju 2 do 5 minuta. Sljedeće se šalje limenka rajčica iz konzerve u svom soku.
Na cijelom ekranu
Paralelno s 2. Pitate, gdje su dagnje? Dagnje kuhamo u posebnom loncu. Zagrijte lonac sa žlicom maslinovog ulja, ubacite dagnje, pokrijte poklopcem i pričekajte 5 minuta. Otvaramo, miješamo, dagnje puštaju sok i trebale su se otvoriti. Neotvorene dagnje vadimo, neće raditi. Cijeli sadržaj lonca zajedno sa sokom i dagnjama prebacimo u našu veliku tavu za škampe, plodove mora i rajčice.
Na cijelom ekranu
Paralelno s 2. i 3. Za kuhanje tjestenine odabrao sam barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pasta. Ali prikladne su i druge paste ove marke (usput, jedna od najpopularnijih u Italiji), na primjer Pappardelle. Tjesteninu kuhajte u kipućoj slanoj vodi točno 2 minute manje nego što je napisano na kutiji. Zatim tjesteninu stavite u cjedilo, ne zaboravljajući vodu u kojoj se kuhala izliti u zasebnu šalicu. Tjesteninu prebacimo u veliku tavu s umakom, na isto mjesto ulijemo vodu iz šalice i 2 minute (točno one koje nisu kuhane) sve zajedno pirjamo, miješamo.
Tjestenina s plodovima mora, kako tradicija pokazuje i više od stotinu različitih interpretacija prilično jednostavnog, na prvi pogled, recepta talijanske kuhinje, jedna je od naj popularna jela ne samo u bilo kojoj tratoriji, nego i u svakom restoranu ili kafiću. Danas niti jedan talijanski restoran ne može bez tjestenine s plodovima mora. Unatoč jednostavnosti pripreme, jedan je od najskupljih zbog obilja morskih sastojaka, a uz svu svoju zasićenost, jedan je od najkorisnijih. FashionTime- kako kuhati tjesteninu s plodovima mora.
Povijest
Najčešće se tjestenina s plodovima mora nadopunjuje poznatim talijanskim umakom marinara. Prema legendi, nevjerojatno sočan umak od rajčice izmislila je brodska koka sredinom 16. stoljeća, doslovno odmah nakon prve pojave u Europi rajčice koju su donijeli Španjolci. Vjerovalo se da zbog visoke koncentracije kiseline u rajčicama, umak može dugo zadržati svoja nutritivna svojstva i izvrstan okus tijekom dugih putovanja. Prvi put se u legendarnom spominje umak od rajčice sa začinima kuharica Lo scalo alla moderna napisao kuhar Antonio Latini godine 1692. Klasični sastav marinara umaka je svježa rajčica, češnjak, začinsko bilje (osobito bosiljak) i luk. Ali danas umak ima nekoliko desetaka varijacija: netko mu dodaje kapare, netko sitno nasjecka masline, a netko ga čak začini inćunima. Smatra se da se plodovi mora najbolje kombiniraju s umakom od rajčice marinara – u društvu rajčice, kapice, školjke i škampi dobivaju još bogatiji okus.
Značajke kuhanja
Najčešća vrsta tjestenine za recepte s plodovima mora su špageti. Idealna širina tjestenine i njihova gutaperka u tanjuru osiguravaju odgovarajuću temperaturu za jelo i odgovarajuću teksturu - špageti, obilno začinjeni umakom, ne lijepe se niti skupljaju, već su ravnomjerno raspoređeni u tanjuru zajedno sa mali plodovi mora. Dvije opcije za kuhanje tjestenine s plodovima mora - sa i bez marinara umaka od rajčice. Neki špagete oblažu s morskim shakeovima s gustim bijelim umakom na bazi maslaca i vrhnja, no ovaj je recept sve rjeđi zbog masnoće i težine u želucu. Druga najpopularnija opcija za kuhanje špageta s plodovima mora je jelo začinjeno ne umakom, već običnim maslinovim uljem. Ovaj recept vam omogućuje da osjetite okus svakog od morskih plodova. Sami plodovi mora razlikuju se po sastavu od recepta do recepta: ponekad se njihova uloga može odigrati Tigrasti škampi, ponekad samo dagnje, ali češće - "jušni set" od dagnji, škampa, jakobnih kapica, lignji, hobotnice i ponekad langoustina ili jastoga.
FashionTime nudi najviše klasičan recept tjestenina s plodovima mora.
500 g špageta
750 g plodova mora (250 g dagnji, 250 g škampa i 250 g školjki ili 750 g smrznutih morski koktel)
2 velike zrele rajčice
2 glavice češnjaka
6 žlica. l. maslinovo ulje
1 glavica luka, sitno nasjeckana
125 ml suhog bijelog vina
50 g paste od rajčice
1 veza sitno nasjeckanog talijanskog peršina
½ limuna
200 g parmezanskih mrvica
Prstohvat morska sol
Prstohvat svježe mljevenog crnog papra
Instrumenti: Trebat će vam 3 duboke posude, jedna velika za špagete, cjedilo, zdjela.
Vrijeme za kuhanje: priprema 30 minuta, priprema 15 minuta.
Način kuhanja:
Morske plodove umočite u toplu vodu i ostavite 20 minuta. Ogulite i operite škampe ako ih pripremate odvojeno od morskog shakea. Zagrijte 3 žlice u srednjem loncu. l. maslinovog ulja, dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak te pirjajte dok ne omekša (oko 4 minute). Unaprijed pripremite nasjeckane rajčice pa ih na vatri lagano miješajući dodajte smjesi od luka i češnjaka. Dobivenu smjesu osvježite solju i paprom pa zalijte vinom i pasta od rajčice... Ostavite smjesu da grglja na srednje jakoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Paralelno, zagrijte preostale 3 žlice. l. maslinovo ulje u drugi lonac i u kipuće ulje dodajte plodove mora. Pržite ravnomjerno 5 do 7 minuta, pazeći da plodovi mora ne zagore. Ostavite sa strane da se ohladi u posebnoj posudi.
U drugom, većem loncu zakuhajte vodu, malo posolite i u njoj kuhajte špagete onoliko minuta koliko je naznačeno na pakiranju. Sačuvajte jednu čašu vode za tjesteninu za umak. Kuhanu tjesteninu bacite u cjedilo, pa vratite u lonac i stavite na vatru. U kuhane špagete ulijte umak od rajčice, čašu tekućine od tjestenine i na kraju morske plodove. Prije posluživanja promiješajte na vatri.
Prilikom posluživanja pazite da svaki tanjur sadrži sve vrste morskih plodova iz koktela ili mix, obavezno pospite svježim peršinom i parmezanom.