Povjetarac koji se od njega pravi. Prhko tijesto, povjetarac. Razvaljajte donju koru mljevenog tijesta

Pathé Breeze ili Sjeckano tijesto - Ovo je možda najsvestranije tijesto koje se može koristiti za izradu gotovo svih pečenih proizvoda: keksa, pita (slatkih i slanih), peciva i pita u američkom stilu. Pate Brize savršena je osnova za punjenje bilo kojeg nadjeva, jer ovo tijesto ne sadrži nikakve dodatne okuse.

Recept od paštete od tijesta (nasjeckano tijesto)

Recept je za taman dovoljno tijesta za jednu podlogu za pitu u američkom stilu (tj. Otvorenu). Ako želite napraviti klasičnu, zatvorenu pitu, trebali biste udvostručiti količinu sastojaka.

SASTOJCI

• 1 1/4 šalice finog brašna za tijesto, plus malo za valjanje
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice šećera (ako radite tijesto za slatka peciva - povećati količinu šećera na 1 1/2 žličice)
• 8 žlica (oko 115-120 g) vrlo hladno maslac, izrezati na male kockice
• 3-4 žlice (oko 40-60 ml) ledene vode

PRIPREMA

1. Dok razmišljate o tome koliko vam tijesta treba za pečenje, maslac narežite na male kockice i stavite u hladnjak. Što je maslac hladniji, tijesto će biti ljepljivije. Maslac hladite najmanje 30 minuta, po mogućnosti 1 sat ili preko noći (maslac na kockice uvijek držim u hladnjaku za tijesto).

2. Dodajte brašno, sol i šećer u posudu kuhače i dobro promiješajte. Dodajte polovicu nasjeckanog maslaca, odaberite najnižu brzinu ili postavku pulsa na procesoru hrane i lagano promiješajte (oko 6-8 impulsa). Zatim dodajte preostalu polovicu maslaca i ponovno promiješajte tijesto (oko 6-8 ili više mahunarki). Kao rezultat, trebali biste dobiti smjesu s grudicama koje nisu veće od zrna graška.

3. Dodajte par žlica ledene vode (bez leda!) I opet malo promiješajte tijesto. Zatim nastavite miješati tijesto (najsporijom brzinom ili u pulsnom načinu), postupno dodajući žlicu ledene vode dok se tijesto ne počne skupljati. Pokušajte iscijediti grudice tijesta - ako se ne mrve i ne lijepe zajedno - tijesto je spremno, ako ne, dodajte malo vode i ponovno promiješajte. Pokušajte dodati što manje vode. Veliki broj voda može uzrokovati da tijesto postane tvrdo tijekom pečenja.

4. Stavite tijesto iz posude kuhače na čistu, ravnu površinu. Ako želite da tijesto izlazi više pahuljasto, podnožjem ruke možete tijesto lagano umijesiti na pult, zatim sakupiti u kuglu i ponovno umijesiti. Ovo je francuska tehnika koja se naziva "fraisage". Ponovite ove korake nekoliko puta (4-6 bit će dovoljno) i tijesto će vam se više ljuštiti.

Nakon toga oblikujte grudu tijesta, ali nemojte se truditi: ako tijesto previše promiješate, postat će žilavo prilikom pečenja. Tijesto treba biti zrnasto, trebali biste vidjeti male grudice maslaca: otopit će se kad se ispeče i odvojiti slojeve tijesta jedni od drugih, čineći ga ljuskavim.

Pospite brašno s obje strane tijesta, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 1 sat. Možete se smrznuti gotovo tijesto (može se čuvati nekoliko mjeseci) - odmrznite ga prije upotrebe prebacivanjem iz zamrzivača u hladnjak preko noći.

5. Prije upotrebe, izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da odstoji 5-10 minuta na čistoj glatkoj površini posutoj brašnom. Zatim valjkom razvucite tijesto.

Povjetarac (Pate Brisee) je najsvestranije tijesto, koristi se i za slatke i slane pogače, quicheve, kao i za pite u američkom stilu. Povjetarac je vrlo pahuljasto, nježno i nježno tijesto, a budući da u njemu nema dodatnih okusa, izvrstan je "drugi plan" za bilo koji nadjev.

Sastojci
Za jednog otvorena pita ili tart promjera 20-22 cm

185 grama (320 ml ili 1 1/3 šalice) brašna za kolače
ili vrhunsko brašno

1/2 žličice soli

1/2 žličice šećera

115 grama vrlo hladnog maslaca
izrezati na male kockice

40-60 ml (2 1 / 2-4 žlice) ledene vode
plus do 20 ml ledene vode ako je potrebno

2 žličice limunovog soka ili jabučnog jabuka
ocat (po želji)

Za jednu zatvorenu tortu promjera 20-22 cm
320 grama (540 ml ili 2 1/4 šalice) brašna za kolače ili vrhunskog brašna

3/4 žličice soli

3/4 žličice šećera

200 grama vrlo hladnog maslaca, narezanog na male kockice

75-100 ml (5-7 žlica) ledene vode, plus do 20 ml ledene vode ako je potrebno

2 žličice limunovog soka ili jabučnog octa (nije obavezno)

Priprema:
Pripremite sve što vam treba. Izmjerite i ohladite sastojke, oslobodite površinu na kojoj ćete raditi.

Metoda 1: Pripremite tijesto pomoću kuhinjskog noža ili slastičarskog blendera.

Prosijte brašno, sol i šećer na veliku dasku. Dodajte maslac narezan na kockice. Brašno i maslac usitnite kuhinjskim nožem ili posebnim nožem za tijesto (ima do 5 oštrica, što znatno ubrzava postupak) dok komadići maslaca ne budu veličine pola zrna graška ili leće i ne ostanu veći ulomci maslaca .

Napravite rupu u sredini brašna i počnite ulijevati ledenu vodu. Ulijte žlicu i lagano promiješajte, nemojte se previše gužvati (vrlo je prikladno mijesiti povjetarac pomoću strugalice ili noža), brzo raditi. Pazite na konzistenciju tijesta, čim počne držati oblik i skupljati se u grudu, ako ga stisnete rukom, prestanite dodavati vodu (točna količina vode koju treba dodati tijestu vaše je iskustvo, sjetite se da tijesto ne smije biti premekano, ljepljivo i ne smije biti presuho, raspadati se).

Saberite tijesto u grudu, ako je potrebno, podijelite na dijelove (ako pripremate dio tijesta za zatvorenu pitu, podijelite sa 2/3 i 1/3), oblikujte kuglu, lagano je spljoštite dlanom , zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta, po mogućnosti 2-3 sata.

Metoda 2: priprema tijesta pomoću miksera, procesora hrane ili miješalice (ako koristite mikser ili procesor hrane, instalirajte mlaznicu - lopaticu, ako miješalicu, onda nož).

U vodu dodajte limunov sok ili jabučni ocat i stavite u zamrzivač na 15 minuta.

Prosijte brašno, sol i šećer u posudu kuhače ili blendera. Dodajte narezani maslac. Okrenite procesor za hranu / miješalicu / miješalicu u najsporiji način rada ili puls. Čim su komadići maslaca prave veličine (oko 3 mm), počnite dodavati tekućinu (vodu ili jaje s vodom) u žlici. Zaustavite uređaj čim se tijesto počne skupljati. Saberite tijesto rukama u grudu, po potrebi podijelite na dijelove (ako pripremate dio tijesta za zatvorenu pitu, podijelite sa 2/3 i 1/3), oblikujte kuglu, malo je spljoštite dlanom zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta, po mogućnosti 2-3 sata.

Ako tijesto dobro "osjetite", možete ga kuhati jednostavno rukama, bez nepotrebnih alata. Radite brzo, mljeveći maslac i brašno do željene konzistencije, zatim dodajte tekućinu itd.

Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 7 dana, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Povjetarac (Pate Brisee) i osnovno prhko tijesto (pašteta) - univerzalne vrste prhkog tijestakoje čine najviše različita peciva (i slatko i slano). Povjetarac u svom sastavu sadrži više ulja, lomljiviji je i mrvičastiji. Ali ako tart ili quiche trebate napraviti unaprijed, bolje je odabrati osnovno tijesto od tijesta. Dva su načina za pripremu takvog tijesta: s hladnim maslacem (nasjeckanim s brašnom) ili s malo omekšanim maslacem (maslac se umijesi prstima, a zatim pomiješa s brašnom). Objavila sam recept za hladno prhko tijesto. Iako je ova metoda dugotrajna, on vam omogućuje razvaljivanje tijesta debljine do 1 mm. Ako recept zahtijeva debljinu od 3-5 mm, tada možete pripremiti tijesto kako je opisano u nastavku. Michel Roux recept i tehnologija.

Osnovni recept od prhkog tijesta.
SASTOJCIza povjetarac (Pate Brisee):
250 g brašna
150 g maslaca, izrezati na kockice i malo omekšati
1 žličica fine soli
1 žličica šećera
1 jaje
1 žlica hladnog mlijeka
METODA KUHANJA:
1. Prosijte brašno klizačem na dasku.
2. U sredini napravite zdenac, tamo stavite sol, šećer, maslac i jaje.

3. Trljajte sve zajedno vrhovima prstiju.

4. Postepeno dodavajte brašno dok se ne dobije mrvica.

5. Dodajte mlijeko, brzo miješajte dok se ne dobije gruda.

6. U 4-5 prijema, brzo zdrobite tijesto pokretima od sebe. Uvaljajmo ga u kuglu. Zamotat ćemo ga u foliju, staviti u hladnjak na najmanje sat vremena. Povjetarac se čuva u hermetički zatvorenoj posudi tjedan dana u hladnjaku ili tri mjeseca u zamrzivaču.

Michel Roux, poznati britanski kuhar, donio je svoja kulinarska iznenađenja. Imao sam sreću da postanem vlasnik jedne od njegovih knjiga. Autorski recepti toliko su razrađeni i toliko svestrani da ih želite kuhati svakodnevno.

Danas zajedno sa mnom predlažem napraviti tijesto za povjetarac prema receptu Michelle Roux. Ovo je tijesto vrlo popularno ne samo u Francuskoj, već nedavno i u našoj zemlji. Upravo je on uzet kao osnova za pravljenje otvorenih pita.

Tijesto je nekomplicirano, ispada mrvičasto. Može se koristiti za pripremu slatke i slane hrane. Gotovo tijesto možete čuvati u hladnjaku do 3 dana, a u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Da bi peciva od ovog tijesta bila ukusna, preporučujem da ne štedite na hrani. Odaberite visokokvalitetni maslac, ne preporučujem zamjenu margarinom. Brašno se prvo mora prosijati. Pa, tijesto možete umijesiti ručno ili u procesoru hrane.

Kako napraviti domaću pitu od mljevenog tijesta? Zašto pašteta od povjetarca ili usitnjeno tijesto? Po mom mišljenju, ovo je najsvestranije tijesto. Može se koristiti za pripremu slatkih i neslatkih kolača, tarta i quichesa.

Pozdrav prijatelji. Koliko često radite domaće pite od nasjeckanog ili slojevitog tijesta? Jednom tjedno, mjesečno ili možda samo jednom godišnje? Ili ih možda kuhate samo od kupljenog tijesta?

Vjerojatno ne često? I zašto? Možda zbog straha - što ako? Odjednom tijesto neće raditi. Odjednom će biti previše teško i tako dalje, tako dalje ...

Pa, duboko udahnite, uzmite tablet ili laptop i sjednite. Danas ćemo vas provesti kroz čitav postupak izrade sjajne pite od mljevenog tijesta, od početka do kraja, korak po korak.

Zaboravite na perfekcionizam.

Pa, krenimo. I evo vašeg prvog savjeta - domaće pite ne moraju biti savršene! Da da! Zaboravite na savršenstvo. Naravno, stvarno želimo da naša torta bude lijepa. i ukusno. Ali što ako se kora pukne dok je prenosimo na kolač ili nismo napravili dovoljno tijesta da napravimo lijepo oblikovane rubove? Otkrit ću vam tajnu ... Ništa se nije moglo popraviti, sve je to normalno. Pitu još imamo, što je najvažnije.

Pecite češće.

Drugi je savjet da što češće pečete kolače, to će vam biti na raspolaganju. To je poput učenja vožnje bicikla. Potrebno je puno vremena da biste razvili vještinu, ali kad vi "Ti ćeš ići", nikad nećeš pasti. Postat ćete pravi profesionalac, a svaka sljedeća torta bit će puno bolja od prethodne.

Što koristiti maslac ili mast?

Ovo je zapravo stvar osobnih preferencija. Za slatke tarte najbolje je tijesto pripremiti na maslacu. Ali s maslacem je teže raditi. Ako ćete kuhati slano jelo, ima smisla staviti ga u tijesto svinjska mast ili ga pomiješajte s maslacem. U današnjem receptu koristim samo maslac.

Tijesto se priprema trljanjem maslaca u brašno. Prvo promiješajte suhe sastojke, a zatim kuhačom ubacite maslac u njih. Maslac se raspada na otprilike veličinu graška. Što su komadići maslaca manji, tijesto ćete dobiti nježnije.

Potrebno je pažljivo i vrlo brzo raditi s tijestom. Svi sastojci i alati moraju biti hladni. Naravno, to se prije svega tiče maslaca ili masti. Otopljeni maslac apsorbirat će brašno, a kora će biti žilava. Samo češće, nakon svakog koraka, stavite posudu s tijestom u hladnjak i ohladite dasku za rezanje i valjak.

Kako dobiti savršenu zlatno smeđu koru.

Postoji mnogo načina kako gornja kora izgleda neodoljivo. Podmažem ga jednostavnom glazurom od žumanjka razrijeđenog toplom vodom. I doslovno počinje svijetliti nakon pečenja. Netko tijekom pečenja nekoliko puta namaže koru, poboljšavajući tako ostakljeni sjaj. Pogledajte ovaj post kako dobiti savršenu zlatnu koru na svojoj piti. U njemu ću vam reći koju nijansu i kakvu glazuru možete očekivati \u200b\u200bna svojoj torti. Nije teško, ali jako lijepo.

Vidi također:

Recept - kako napraviti domaću pitu od mljevenog tijesta (povjetarac Pathé).

Ovaj recept pretpostavlja da koristite vlastiti recept za punjenje. Ako ga nemate, evo približnih proporcija slatkih nadjeva - za 5-6 šalica nasjeckanog voća, 3/4 do 1 šalicu granuliranog šećera, oko 3 žlice kukuruznog škroba i 1 limunov oimon sok.

Izrađuje 2 jednostruke ili dvostruke kore od 1 (9 inča)

Sastojci:

1. 225 grama hladnog maslaca.
2. 60 do 120 mililitara ledene vode.
3. 430 grama brašna.
4. 9 grama soli
5. Nadjev od pita.
6. 1 žumanjak tučeno s 1 žlicom tople vode.

Dodatna oprema:

• Procesor hrane.
• Striptizeta.
• Mjerne žlice i šalice.
• Kuhinjske vage.
• Oklagija.
• Tava za torte.
• Slastičarska četka.

Način kuhanja:

• Izvadite maslac iz hladnjaka, rasklopite i narežite na male kockice. Ponovo stavite u hladnjak dok pripremate suhu smjesu.

Pripremite ledenu vodu.

• Napunite mjernu čašu s oko 120 mililitara hladne vode, stavite u nju par kockica leda i stavite u zamrzivač.

Spojite sol, šećer i brašno.

• U posudu kuhače ulijte prosijano brašno i sol. Uključite procesor hrane nekoliko puta u načinu pulsiranja uz miješanje sastojaka.

U brašno dodajte pola maslaca i promiješajte.

• Stavite pola ulja u posudu kuhače, poklopite i uključite nekoliko puta. Dok maslac u smjesi ne bude približno veličine graška.

U tijesto umiješajte ledenu vodu i preostali maslac.

• U posudu kuhače dodajte preostalo ulje i oko 60 mililitara vode. Uključite procesor u načinu pulsiranja nekoliko puta miješajući maslac u brašno.

Provjerite je li test spreman.

• Uzmite mali komad tijesta na dlan i iscijedite ga. Ako se tijesto lijepi i malo je ljepljivo na dodir, onda je gotovo. Ako je suho i raspada se, dodajte još malo vode.

Podijelite tijesto na 2 dijela.

• Premjestite tijesto na svoju radnu površinu.
• Podijelite ga na dva jednaka dijela, od kojih rukama brzo oblikujte debele diskove. Zamotajte ih u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
• Možete ih čuvati u hladnjaku do 4 dana ili smrznute u zamrzivaču oko 3 mjeseca (odmrznite preko noći u hladnjaku prije upotrebe).

Razvaljajte donju koru mljevenog tijesta.

• Uzmite jedan od diskova i stavite ga na dasku za rezanje lagano posutu brašnom.
• Podmažite valjak brašnom, a valjajući od sredine prema van, brzo razvaljajte promjera oko 30-35 centimetara. Trebao bi biti malo veći od posude za pečenje.
• Ako se na rubovima tijesta stvaraju pukotine, stisnite ih prstima i ponovno zarolajte. Ako se tijesto počne lijepiti za valjak ili radnu površinu, upotrijebite još malo brašna i strugača za tijesto.

Gotovu koru prebacite u posudu za pečenje.

• Gotovo tijesto nježno razvaljajte na pobrašnjenu valjak. Prebacite ga u kalup i odmotajte. Neka se slegne pod vlastitom težinom. Obrežite rubove, ostavljajući ih da vire 5 centimetara iznad oblika.
• Upotrijebite ukrase kako biste popravili pukotine ili prelome gotovih sokova.

Prije daljnje upotrebe posudu za tijesto stavite u hladnjak.

• Stavite posudu za pečenje u hladnjak i hladite 30 minuta.
• Uključite pećnicu i zagrijte je na 220 ° C.

Pripremite nadjev i napunite pitu.

• Nadjev pripremite prema uputama u vašem receptu.
• Izvadite donji oblik kore iz hladnjaka i nakon što ga napunite nadjevom, vratite u hladnjak.