Kolač Napoleon s umakom od jabuka i vrhnjem. Jabuka Napoleon. Tehnologija lisnatog tijesta

Prosijati brašno. Hladan maslac naribati i zajedno s brašnom utrljati u mrvice maslaca. Ulijte hladno mlijeko i mijesite tijesto u nekoliko prolaza (ne morate jako mijesiti). Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata

Krem mlijeko podijeliti na dva dijela: u jednu polovicu dodati šećer i staviti na vatru, u drugu polovicu dodati jaja i brašno i miksati dok ne postane glatko. Čim mlijeko sa šećerom prokuha, u njega pažljivo ulijte drugi dio mlijeka (sa jajima i brašnom). I nastavite kuhati kremu miješajući pjenjačom. Čim se krema počne zgušnjavati, maknite je s vatre, pokrijte prozirnom folijom (da se ne vjetri) i ohladite dok sobna temperatura

Jabuke naribajte na krupno ribanje, dodajte maslac, šećer i cimet. Znojite ih na srednjoj vatri dok ne omekšaju i također ostavite da se ohlade.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite na 4 dijela. Svaki dio tanko razvaljati na papir za pečenje i poslati u pećnicu zagrijanu na 180 C na 5 minuta. Gotove kolače izrežite na željeni oblik odmah nakon što ih izvadite iz pećnice.

Kada se svi sastojci ohlade, sastavite tortu. Da biste to učinili, položite kolač, namažite ga ohlađenim krema i nasumice ukrasite jabukama. Pokrijte sljedećom tortom i ponovite postupak. Zadnju tortu nemojte prethodno mazati: tortu ostavite pola sata na sobnoj temperaturi pod pritiskom (dakle, vrh torte nije unaprijed mazan).

Gornju tortu i stranice namazati preostalom kremom. Kolač možete posuti i tankim slojem cimeta. Nakon toga pošaljite tortu u hladnjak i ostavite da se kuha u hladnjaku najmanje 2-3 sata (najbolje je tortu ostaviti u hladnjaku preko noći). Zatim narežite na porcije i poslužite. Sretan čaj!

Pozdrav dragi čitatelji! Dom "Napoleon" postao je simbol cijele ere - na gotovo svakom novogodišnjem i "rođendanskom" stolu u sovjetskim vremenima, ovaj se šepurio na počasnom mjestu ukusna torta- ponos domaćice. Iznenađujuće, malo ljudi zna za jabuku Napoleona. U međuvremenu, ovo je apsolutno nevjerojatan "brat" poznatih klasična torta vrlo popularan kod mojih peterburških teta. nadjev od jabukačini njegov okus još profinjenijim, nježnijim, plemenitijim, čarobnim!

Jabuka Napoleon po receptu peterburških teta

Sastojci za tijesto #1

• 200 ml mineralne vode (Borjomi, Luzhanskaya i drugi bikarbonat-natrij).
• 3 jaja.
• 480-500 g brašna.
• Jedna trećina žličice soli.

Sastojci za tijesto #2

• 500 g kvalitetnog maslaca.
• 130-140 g brašna.

Sastojci kreme

• 1000 ml prokuhanog mlijeka.
• 160 g brašna.
• 150 g šećera.
• 3-4 žumanjka.
• 200 g dobro maslac.
• 10-15 g vanilin šećer.

nadjev od jabuka

• 3-4 velike jabuke bez škroba.

Tehnologija lisnatog tijesta

1. Umutite jaja.
   
2. Dodajte mineralnu vodu, dobro promiješajte.
   
3. U dobivenu masu od jaja i vode dodajte brašno sa solju, zamijesite tijesto. Tijesto ne smije biti ljepljivo. zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu, odložite na neko vrijeme.
   
4. Maslac nasjeckajte oštrim nožem.
   
5. Dodajte mu brašno i nasjeckajte zajedno.
   
6. Brzo, da se maslac ne otopi, zamijesite tijesto.
   
7. Tijesto broj 1 i tijesto broj 2 podijeljeno je na po šest dijelova.
   
8. Uzimamo jedan od dijelova prvog tijesta, razvaljamo ga.
   
9. Na to stavimo jedan dio drugog tijesta, namažemo.
   
10. Preklopimo ga prvo po sredini "prema sebi".
    
11. Zatim na suprotni rub "daleko od tebe".
    
12. Lijevo do sredine.
    
13. Desno. Ispada da smo presavijali prazninu s omotnicom.
    
14. Stavljamo radni komad u plastičnu vrećicu i šaljemo ga da se ohladi u hladnjaku 15 minuta.
15. Isto radimo i s drugim testnim parovima.
16. Prvu kuvertu izvadimo iz hladnjaka, razvaljamo je u pravokutni sloj, presavijemo kuvertom i ponovno stavimo u hladnjak na 15 minuta.
17. Isto radimo i s ostalim dijelovima.
18. Nakon 15 minuta ponovite postupak valjanja, savijanja i hlađenja po treći put.
19. Zagrijemo pećnicu na 230-250 ° C, u nju stavimo lim za pečenje da se zagrije.
20. Iz hladnjaka vadimo omotnice presavijene za hlađenje, razvaljamo ih u tanki lim.
    
21. Prebacujemo na stražnju stranu lima za pečenje - lakše će se baciti pečene limove na stol.
22. Tijesto probušimo na nekoliko mjesta kako ne bi pjenulo tijekom pečenja.
    
23. Šaljemo ga u pećnicu na 7-9 minuta (vrijeme u potpunosti ovisi o vašoj pećnici.
24. Ohlađene pogačice režemo u obliku kruga ili ravnog pravokutnika. Trebat će nam obrezivanje za posipanje.
    
25. Zbrojiti gotove torte stog.
    

S iskustvom ćete naučiti kako razvaljati sljedeći sloj dok prethodni izvučete iz pećnice. Kolače je najbolje ne slagati jednu na drugu, već ih stavljati zasebno na ravnu površinu stola. tako da se ne deformiraju i kolač će ispasti ujednačen.

Kako napraviti kremu

Tijekom dugog kuhanja mase od brašna upalim neku dobru audioknjigu da se proces ne učini dosadnim.

Izbjegavajte spaljivanje mase. U suprotnom, zagorenu masu nemojte guliti lopaticom – zagoreni komadići će pokvariti okus i izgled gotova krema.

Kako napraviti nadjev od jabuka

1. Jabuke operite, ogulite, uklonite sjemenke, naribajte na krupno ribanje.
2. Stavite u lonac, dodajte šećer po ukusu. Ako su jabuke slatke, ne možete dodati.
3. Kuhajte na laganoj vatri do skoro potpunog isparavanja tekućine, ohladite.

Sklop kolača od jabuke Napoleon

Kako se kolač ne bi vrpoljio na pladnju, premažite ga malom količinom kreme prije nego složite prvi sloj torte.

Ne sve danas! Uživajte u poslu i ispijanju ukusnog čaja!

Dobro jutro čitatelji! Danas sam htjela napisati recept za svima najdraži, koji je postao klasičan, "Napoleon" kolač sa "zest" polulisnatog tijesta na kiselom vrhnju, sa slojem jabuke.
Tijesto obično radim navečer, a pečem sljedeći dan, ali prvo:
1. Pripremite polulisnato tijesto na kiselom vrhnju: u zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, 1 jaje i dva žumanjka, dodajte prstohvat soli

2. Miješajte lopaticom dok homogena masa

3. Brašno pripremiti i hladno,može i malo maslaca zamrznuti,može i margarin pa će ga lakše naribati

4. Ulijte brašno na stol, naribajte maslac, posipajući brašnom, ali ni u kojem slučaju ne trljajte!

5. Zatim u brašno i maslac ulijte smjesu od jaja i pavlake i brzo zamijesite tijesto
6. Tijesto izvadimo u vrećicu ili zamotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na 12 sati, možete preko noći
7. Pecite kolače u zagrijanoj pećnici, 5-7 minuta

8. Pripremite kremu
U zdjelu razbiti 2 jaja, dodati 2 žlice brašna, malo mlijeka od kuhanog 500 ml

Miješajte pjenjačom, dok ne bude glatko, da nema grudvica
Zatim u šerpu uliti mlijeko, dodati 180 grama šećera i staviti na vatru, miješajući, zagrijati do vrenja, odabrati oko 120 ml vrućeg mlijeka sa šećerom, dodati smjesi od jaja i brašna, dobro izmiješati i jednim pokretom vratiti smjesu u tavu s mlijekom, kuhati uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne, ne kuhati

Krema je spremna, ohladite je, nastavite s pripremom sloja jabuka. Da biste to učinili, operite, ogulite i ogulite jabuke i jezgru, narežite na kockice i kuhajte dok ne omekšaju s 50 grama šećera i malo vode, a zatim mikserom izmiksajte jabuke u pire.

Nastavljamo s pripremom kreme za sastavljanje torte

Maslac, po mogućnosti 82,5% masnoće, istući na sobnoj temperaturi u bijelu pahuljastu masu, dodavati malo po malo ohlađenu kremu

Na kraju, sastavljanje torte
Na posudu na kojoj ćemo skupljati tortu stavljamo kap kreme, na vrhu je prva torta, zbog kreme se neće voziti po tanjuru i bit će praktičniji za rad
Lagano premazati torte kremom, na neke nanijeti umak od jabuka na kremu, premazati tortu kremom

Kolač Napoleon sa slojem jabuka

Napoleonov recept poznat je od 1850. godine. Naravno, od tih dalekih vremena, klasični recept Napoleon torta je doživjela neke promjene, osim toga, pojavio se ogroman broj varijacija na ovu temu, Napoleon torta s slojevima voća, Napoleon torta od prhkog tijesta itd. Nudimo vam recept za Napoleon tortu od poda lisnato tijesto na kiselo vrhnje i sa slojem jabuke.

Sastojci:

• Brašno - 250 grama
• Maslac ili margarin - 225 grama
• Kiselo vrhnje - 100 grama
• Jaje - 1 komad
• Žumanjak - 2 komada
• Sol - prstohvat
• Mlijeko - 0,5 litara
• Šećer - 200 grama
• Jaja - 2 komada
• Brašno - 2 žlice
• Maslac - 200 grama
• Kisele jabuke - 1 kilogram
• Šećer - 100 grama
• Voda - 100 mililitara

Korak po korak recept za izradu Napoleon torte sa slojem jabuka:

Prije svega, pripremimo pod lisnato tijesto na kiselo vrhnje. U zdjelu stavite 100 grama kiselog vrhnja, jedno jaje, 2 žumanjka, prstohvat soli, dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Na krupno ribanje naribajte 225 grama dobro ohlađenog maslaca ili margarina, pritom posipajući naribani maslac sa brašnom. Ukupno nam treba 250 grama brašna. Pomiješajte brašno s naribanim maslacem. Ni u kom slučaju ne pretjerujemo.

Naribanom maslacu dodajte smjesu od jaja i vrhnja i brzo umijesite polulisnato tijesto. Tijesto skupljamo u kuglu, stavljamo u plastičnu vrećicu i šaljemo u hladnjak na 12 sati, možete - na jedan dan.

Pripremimo pitu od jabuka. Jedan kilogram kiselih jabuka operite, ogulite i očistite od jezgre. Narežite na sitno, stavite u lonac, dodajte 100 grama šećera, 100 mililitara vode i poklopite.

Stavimo na vatru, prokuhamo i kuhamo na laganoj vatri dok jabuke ne budu spremne. Ispariti višak vlage. Napravite umak od jabuka i ohladite.

Pripremimo kremu. U zdjelu razbiti 2 jaja, od skuhanih 500 mililitara dodati malo mlijeka, dodati 2 žlice brašna i miješati mikserom ili ručno dok se ne dobije homogena masa, ne mutiti.

Preostalo mlijeko ulijte u lonac navlažen hladnom vodom, dodajte 200 grama šećera, promiješajte, zakuhajte. Smjesi jaja i brašna dodati 150 mililitara vrućeg mlijeka sa šećerom, opet mikserom bez mućenja izmiješati i jednim pokretom vratiti u tepsiju sa vrelim mlijekom.

Kremu kuhajte dok se ne pojave prve kiflice (ne kuhajte) na laganoj vatri uz stalno miješanje. Gotovu kremu možete opet miksati mikserom da bude homogena. Ohladimo u hladnjaku.

Uz kremu možete kuhati rolade od lisnatog tijesta, kremšnite Labudove, klaun tortu i mnoge druge. ukusni deserti. Recepte za kolače i kolače s kremom možete pronaći u odjeljku Kolači i kolači na našoj web stranici http://www.videoculinary.ru.

Tijesto je odležalo u hladnjaku, možete početi peći kolače. Pripremljeno tijesto podijelite na 5 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljamo u sloj debljine 2 mm.

Raširimo ga na lim za pečenje malo navlažen vodom, napravimo ubode nožem i pečemo u pećnici zagrijanoj na 220 -230 stupnjeva Celzija 5-6 minuta. Kora treba dobro porumeniti.

Gotov kolač stavite na drvenu dasku. Tanjurom ili podijeljenim dnom izrežite krug promjera 24-25 centimetara i ostavite da se ohladi. Reznice nasjeckamo. Dodajte im dvije žlice šećera u prahu i promiješajte.

U posudu miksera stavimo 200 grama mekog maslaca i 10 grama vanilin šećera, umutimo maslac u bijelu pahuljastu masu i, bez prestanka mućenja, postepeno dodavamo ohlađenu kremu.

Krenimo sa sastavljanjem torte. Tanjur na koji ćemo skupljati tortu namastimo kremom. Na to stavimo tortu, namažemo i poravnamo 5. dio kreme na tortu, na vrh drugu tortu, na to kremu.

Treću tortu premažite tankim slojem kreme, ravnomjerno rasporedite po njoj umak od jabuka. Umak od jabuka premažemo tankim slojem kreme, na njega stavimo 4. tortu, premažemo 5. dijelom kreme, na vrh stavimo 5. kolač, lagano pritisnemo i cijelu tortu premažemo preostalom kremom.

Stranice i vrh torte pospite pripremljenim mrvicama, pospite vrh torte šećer u prahu. Tortu možete ukrasiti bobicama ili kremastim cvjetovima.

Kolač Napoleon od pola lisnatog kiselog tijesta sa slojem jabuka je spreman. Stavimo ga u hladnjak na 3-4 sata kako bi kolači bili zasićeni kremom. Na našoj web stranici http://www.videoculinary.ru u odjeljku Kolači i kolači pronaći ćete i klasični recept za Napoleon tortu od instant lisnatog tijesta.

gotov kolač Režemo Napoleona nožem - turpijom, dok ne možete vršiti pritisak na tortu. Poslužite Napoleon tortu od polulisnatog kiselog tijesta sa slojem jabuka svečani stol na čaj ili kavu.