Octena kiselina 3 posto. Važno je znati u kojem omjeru razrijediti octenu kiselinu

Octena esencija je otopina 20% vode i 80% koncentrirane octene kiseline. Što se tiče organoleptičkih svojstava, to je bezbojna tekućina oštrog specifičnog mirisa i kiselog okusa.

Esencija prehrambenog octa ne dobiva se kombiniranjem kiseline s vodom, već destilacijom 5% octa, koji se prirodno stvara kad je vino kiselo. Čista kiselina može se kemijski ukloniti samo djelovanjem na acetate sumpornom kiselinom.

Znatiželjan! 100% octena kiselina naziva se ledenjačka, jer kada se ohladi na 17 ° C, pretvara se u kristale nalik ledu.

U domaćoj kuhinji često nailazimo ne na samu bit, već s njezinom vodenom otopinom od 3 do 13%, poznatom kao stolni ocat. Međutim, za pripremu nekih marinada i proizvoda iz konzervi potrebna je upravo 70% -tna otopina kiseline. Što učiniti ako nije bilo pri ruci? Je li moguće i ako mogu, kako zamijeniti octenu esenciju s 9% octa?

Zamjenjivost esencije i octa

Zapravo su ove dvije tekućine potpuno zamjenjive, jer su izrađene od istih sirovina i razlikuju se samo u koncentraciji.

Primjerice, 9% octa sastoji se od 1 dijela esencije i 7 dijelova vode. Oni. 8 žlica 9% octa sadrži 1 žlicu esencije i 7 vode. Njihov omjer je 1 prema 7.

Znajući točan omjer esencije i vode u stolnom octu određene koncentracije, lako možete izračunati potrebnu količinu komponenata pomiješanih da biste je dobili:

• 3% - 1 ml esencije i 20 ml tekućine (1:20);
• 4% - 1 ml kiseline i 17 ml vode (1:17);
• 5% - 1 ml octene esencije i 13 ml tekućine (1:13);
• 6% - 1 ml prehrambene kiseline i 11 ml vode (1:11);
• 9% - 1 ml esencije i 7 ml tekućine (1: 7).

Važno! Esencija octa može biti opasna u svom čistom obliku. Samo 20 ml proizvoda smrtonosna je doza za ljude, stoga pri rukovanju strogo poštujte proporcije i oprez.

Kako zamijeniti esenciju običnim octom

Također možete izračunati u suprotnom smjeru kako biste saznali koliko octa trebate uzeti umjesto 70% esencije hrane. No budući da u razrijeđenoj otopini ima više vode nego u koncentriranoj otopini, u salamuru ćete morati dodati manje tekućine.

Uzmimo primjer 9% octa. Sastoji se od 8 dijelova, od kojih je 1 kiselina, a 7 voda. Stoga, za zamjenu 1 žličice. uzmite 8 žličica esencija. octa i od tekućine navedene u receptu oduzmite 7 žličica.

Ili ovako: 100 ml esencije \u003d 800 mg 9 octa, u kojem je 100 mg kiseline, a 700 vode.

Pomoću tako jednostavnih matematičkih izračuna možete izraditi obrazac prema kojem 1 žličica esencije su:

• 21 žličica ocat 3%, minus 20 žličica. voda za marinadu;
• 18 žličica 4% otopine i oduzmite 17 žličica. tekućine;
• 14 žličica ocat 5%, minus 13 žličica. voda;
• 12 žličica 6% otopina, oduzmite 11 žličica. tekućine;
• 8 žličica octa 9% i minus 7 žličica. voda.

Na bilješku! Jedna žlica sadrži 15 ml octa. U čajnici - 5 ml.

Primjer izračuna:

Recimo, prema receptu, trebate uliti 20 g esencije octa u salamuru. Koliko 9% octa trebate?

Kako razrijediti octenu kiselinu

Kako razrijediti octenu kiselinu.

Potrebna koncentracija. Početna koncentracija.

...................30% ......................70%

3% - 10 dijelova vode / ... 22,5 dijelova vode

4% --............................... 7 dijelova vode / ....... 17 dijelova voda

5% --............................... 6 dijelova vode / ....... 13 dijelova voda

6% --............................... 5 dijelova vode / ....... 11 dijelova voda

7% --............................... 4 dijela vode / ....... 9 dijelova vode

8% - 3,5 dijela vode / ........ 8 dijelova vode

9% --............................... 3 dijela vode / ........ 7 dijelova vode

10% - 2,5 dijela vode / ....... 6 dijelova vode

trideset% - ............................................... ./ ....... 1,5 dijela vode

Okomiti stupci označavaju koliko dijelova vode treba dodati 1 dijelu octa u izvornoj koncentraciji da se dobije željena. Na primjer, trebate 5% otopinu, a zatim 1 tbsp. 70% octa dodajte 13 žlice. voda. Ako imate 30% octa, tada vam treba 6 žlica vode. Pa ipak, eksperimentalno je utvrđeno da u fasetiranoj čaši (posebno za jedan dan kulinarskih potreba) - 14 žlica. vode, pa da biste dobili 9% octa, morate dodati 2 žlice / l 70%.

U receptima se često mogu naći otopine octene kiseline različitih koncentracija: 70% (esencija octa), 30%, 9% (tablica) i 5%.


U posljednje vrijeme vrlo su popularni prirodni ocat: vino, jabuka, balzamik, riža, slad. Okusa su i bogatiji hranjivim vrijednostima od običnog alkoholnog octa. Njihova koncentracija može varirati, obično 3-6% octa.

Lutajući otvorenim prostorima kulinarski recepti, Često sam razbijao mozak zbog pitanja upotrebe prave količine octa odgovarajuće koncentracije prilikom pripreme sljedećeg jela. Doista, jedan recept kaže: 5%, drugi - 6%, treći - 9%, a tu je i octena kiselina ... Spasio me, kao i obično, Internet. Ovdje objavljujem rezultate svojih pretraga - možda će vam netko drugi dobro doći tijekom sezone berbe!

Dakle, ako nemate octa koncentracije naznačene u receptu, ali postoji drugi ocat, koristite ovu tablicu za ponovni izračun. Ispod su konkretni primjeri koji objašnjavaju kako se koristi tablica.

Evo dva konkretna primjera preračuna:

Izvedimo formulu za ponovni izračun: Pravi iznos (u gramima) \u003d izvorna količina u gramima × početna koncentracija ÷ za željenu koncentraciju. Radi praktičnosti koristimo koncentraciju u cijelim brojevima (9 umjesto 0,09 ili 70 umjesto 0,7)

U mnogim receptima možete jednostavno zamijeniti 3 žlice. 9% za 5 žlica. 5% ako je bitna količina octene kiseline, ali ne i tekuće (na primjer, u salati). Ako je važno koristiti jednaku količinu tekućine (na primjer, u marinadama), tada dodajte ili oduzmite vodu. Primjerice, ako promijenimo ocat od 9% do 5%, trebamo dodati 2 žlice. voda: 5 žlica 5% octa \u003d 3 žlice 9% octa + 2 žlice (voda). Ili obrnuto - ako slabiji ocat (5%) promijenimo za jači (9%), tada moramo oduzeti 2 žlice. vode (ako je moguće na recept).

Sljedeća metoda preračuna
1. Prijevodne formule

K \u003d S van / S tr
V zahtjev \u003d K * V ref

Gdje je K koeficijent,
V zahtjev - potrebna količina octa,
V out - početna količina octa,
S tr - potrebna koncentracija,
C ref - početna koncentracija.

Primjer
Kako razrijediti 70% octa na 3%?
K \u003d 70/3 \u003d 23
Dakle, da biste napravili 3% octa od 70%, morate 1 dio octa razrijediti s 22 dijela vode.

Promijenimo zadatak.
Nemamo apstraktne dijelove, već betonske mililitre.
Potrebno je prenijeti 5 ml 70% octa na 3%.
Uzmite dobiveni koeficijent 23 i pomnožite ga s 5.
Dobivamo 23 * 5 \u003d 115 ml.
5 ml 70% \u003d 115 ml 3%

2. Prijevodna tablica.

Potreban koncentracija	Izvorna koncentracija 80%	Izvorna koncentracija 70%	Izvorna koncentracija 30%
3%	26,5 (1 dio 80% + 25,5 dijelova vode)	23 (1 dio 70% + 22 dijela vode)	10 (1 dio 30% + 9 dijelova vode)
5%	16 (1 h 80% + 15 h vode)	14 (1 h 70% + 13 h vode)	6 (1 h 30% + 5 h vode)
6%	13 (1 h 80% + 12 h vode)	11,5 (1 h 70% + 10,5 h vode)	5 (1 h 30% + 4 h vode)
9%	9 (1 h 80% + 8 h vode)	8 (1 h 70% + 7 h vode)	3 (1 h 30% + 2 h vode)
10%	8 (1 h 80% + 7 h vode)	7 (1 h 70% + 6 h vode)	4 (1 h 30% + 2,5 h vode)
30%	2,5 (1 h 80% + 1,5 h vode)	2 (1 h 70% + 1 h vode)	—

Primjeri (kako koristiti tablicu)

1. Ako u receptu piše 1 žličica octa od 70%, a vi imate samo 6%.
Dakle, trebate uzeti 11,5 žličica vašeg 6% octa.

2. Ako imate 70% octene kiseline i trebate dobiti 6% octa.
Uzmite 1 dio kiseline i dodajte joj 10,5 dijelova vode.

Pretpostavimo da recept kaže da koristite 15 ml 70% esencije octa i 2 litre vode, a želite koristiti 5% jabučnog octa koji imate. Jasno je da će, budući da je koncentracija jabučnog octa 14 puta manja nego u biti (budući da je 70 \u003d 5x14), tada će ga trebati uzeti oko 14 puta više (15x14 \u003d 210 ml, tj. Malo više od čaše ), dok smanjujete količinu vode namijenjene razrjeđivanju esencije za otprilike čašu (jer zajedno s octom u punjenje marinade dodate oko čaše vode).

U receptima, posebno kod konzerviranja, najčešće je naznačeno 9% octa.

Uzimamo 12 ml octene kiseline i samo dodajte vodu na 100 ml. Ispada 100 ml 9% octa

Dobiti 100 ml ocat željenog postotka koji trebate uzeti:
- 36 ml esencije (70%) dobiti 25%
(tj. dodajte 64 ml destilirane vode u 36 ml postojeće 70% esencije - dobivamo 100 ml 25% octa)
- 71 ml esencije dobiti 50% + dodajte 29 ml vode
- 14 ml esencije dobiti 10% + dodajte 86 ml vode.

Bilješka!
Budite oprezni pri rukovanju octenom kiselinom! Ako kiselina dođe na vašu kožu, odmah je operite s puno hladne vode.

Pare octa su također otrovne, pa je, kako bi se izbjegle opekline sluznice respiratornog trakta, zabranjeno udisati ih.

Na temelju materijala sa allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Ocat je proizvod vinske fermentacije koji je čovjeku poznat vrlo dugo. Ova se tvar prvi put koristila u trećem stoljeću prije Krista. Poznati znanstvenik oraha Theophrastus prvi je opisao učinak octa na metale, što je dovelo do pojave nekih pigmenata koji se koriste u umjetnosti.

Još u starom Rimu vino se posebno pripremalo u olovnim loncima. Ovo je vino bilo vrlo kiselo, što je bila njegova prepoznatljiva značajka. Rezultat je bilo piće povećane slatkoće zvano sapa. "Sapa" je u svom sastavu sadržavala puno olovnog acetata - te vrlo slatke tvari. Zbog ovog je pića trovanje olovom bilo vrlo često u rimskoj aristokraciji. Početkom 8. stoljeća Jabiribn Hayyan, arapski alkemičar, prvi je put destilacijom mogao dobiti octenu kiselinu.

Octena kiselina je bezbojna tekućina karakterističnog kiselkastog okusa i oštrog mirisa. Higroskopan je. Beskonačno se otapa u vodi, pa biste trebali unaprijed znati u kojem omjeru razrijediti octenu kiselinu. Može se miješati s većinom otapala, ali najbolje s HCl, HF, HBr, HI. Postoji kao linearni i ciklički dimer.

Kako se dobiva octena kiselina?

Jedna od najčešćih industrijskih metoda za proizvodnju octene kiseline je oksidacija acetaldehida atmosferskim kisikom. Postupak se izvodi u prisutnosti posebnog katalizatora - mangan acetata na temperaturi od 50 do 60 ° C.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

Prije su se koristile druge metode za proizvodnju octene kiseline, poput oksidacije butana i acetaldehida. Oksidacija acetaldehida dogodila se u prisutnosti mangana pri povišenom tlaku i temperaturi. Izlaz bi mogao biti 95% octena kiselina.

Ali ipak, prirodna kiselina je ona koja se dobiva fermentacijom. To može biti vino od grožđa ili jabuke.

Svojstva ove tvari mogu se razlikovati ovisno o postotku vode u njoj. Zbog toga su kemičari dugi niz stoljeća vjerovali da su kiselina iz acetata i kiselina iz vina dvije različite tvari. Prirodno, ovo je mišljenje bilo pogrešno. Sve ovisi o koncentraciji vode.

Vrste octene kiseline.

96-100% je ledenjačka (bezvodna) octena kiselina, koja je bezbojna higroskopna tekućina ili bezbojni kristali vrlo neugodnog i oštrog mirisa. Ledena octena kiselina koristi se za sintezu različitih boja, kao i za ubrzanu proizvodnju acetona i acetata celuloze. Ledena kiselina se također može koristiti u prehrambenoj industriji, ali samo u obliku octene esencije ili octa. Treba napomenuti da se u svakodnevnom životu može koristiti za kuhanje. To je zbog činjenice da se lako može razrijediti vodom znajući točne omjere.

Ledena octena kiselina dobiva se sintezom ili fermentacijom nekoliko organskih tvari. Također, ledenjačka kiselina se uvijek nalazi u proizvodima suhe destilacije određenih vrsta drva.

70-80% -tna otopina octene kiseline naziva se octena esencija. Octena esencija je trgovački naziv za vodenu otopinu octene kiseline namirnice koja se dobiva fermentacijom alkoholnih tekućina octene kiseline. Esencija octa obično se koristi u pripremi marinada, stolnog octa i konzerviranju hrane. Postoje slučajevi kada recept za predenje zahtijeva octenu esenciju, a u kuhinji postoji samo obični stolni ocat od 9%, ili obrnuto. Većina domaćica ne zna kako se izvući iz ove situacije. Stoga biste trebali znati da su te tekućine zamjenjive. Glavna stvar je znati kako pravilno razrijediti octenu kiselinu, naime u kojim omjerima.

Na primjer, iz stolnog octa trebate dobiti 70% otopinu octene esencije. U tom slučaju trebate smanjiti količinu vode za onoliko koliko se planira dodati zalogaj. Formula izračuna vrlo je jednostavna:

1 žlica octene esencije \u003d 8 žlica octa 9% za 7 žlica vode; 1 žlica octene esencije \u003d 12 žlica octa 6% za 11 žlica vode; 1 žlica octene esencije \u003d 21 žlica octa 3% u 20 žlica vode.

Treba napomenuti da je esencija octa prilično otrovna tvar, trovanje kojom se smatra najčešćim opijenjem u kućanstvu. Dakle, smrtonosna doza, u nedostatku provjerene medicinske skrbi, iznosi 30-50 mililitara 80% esencije octa.

Ako je netko pio octenu kiselinu u čistom obliku, tada ga očekuju teške opekline sluznice ždrijela i usne šupljine, a zahvaćeni su i želudac i jednjak. Najčešći učinci apsorpcije octene kiseline uključuju hemolizu, hemoglobinuriju, acidozu i poremećaje zgrušavanja krvi.

Ocat (3-15% vodena otopina octene kiseline) je proizvod s određenim sadržajem octene kiseline. Često se ova tvar dobiva kao rezultat mikrobiološke sinteze uz pomoć octenih kiselina iz posebne sirovine koja sadrži alkohol. Također, stolni ocat se može dobiti iz ledene octene kiseline ili esencije za košnju, samo trebate znati kako se octena kiselina razrjeđuje.

To je blago obojena ili bezbojna prozirna tekućina oštrog kiselog okusa i specifične neugodne arome. Ocat je klasificiran kao sintetički ili prirodni. Široko se koristi u kuhanju.

Prehrambeni ocat prirodnog tipa proizvodi se u sljedećem asortimanu: voće i jabuka (od voćnih sirovina). Alkoholna (od etilnog alkohola za proizvodnju hrane). Vino (od grožđa i vinskih materijala). Balzamik (od grožđa i vinskih materijala dugim odležavanjem u bačvama raznih vrsta drveta). Aromatizirani alkohol s prirodnim okusima (biljni ekstrakti, začini). Slad. Sirutka (od pročišćene mliječne sirutke).

Što se tiče sintetskog octa, u prehrambene svrhe proizvodi se u čistom obliku i s dodatkom različitih okusa (sintetičkih, identičnih prirodnim i prirodnim). Treba napomenuti da je u nekim zemljama proizvodnja octa u prehrambene svrhe zabranjena (Bugarska, SAD i Francuska).

Suštinu octa razrijedimo ispravno.

Ocat je nezamjenjiv pomoćnik u svakodnevnom životu, naime u kuhinji. Postoje ocat različitih koncentracija, ali najčešće domaćice koriste ugriz koncentracije 6% i 9%. Octena esencija se ne koristi zbog neznanja ili nemogućnosti pripreme 3 otopine octene kiseline, dok ima 70% esencije.

Do danas na bocama s naljepnicama octene esencije proizvođači pišu da se mora razrijediti vodom u omjeru 1:20, ali to nije u potpunosti točno. Postoje i boce na kojima uopće nema takvog natpisa. Stoga trebate znati koristiti octenu esenciju da biste dobili stolni zalogaj različitih koncentracija.

Da biste razrijedili esenciju, trebate uzeti hladnu vodu, filtriranu ili prokuhanu. Za konvencionalnu jedinicu (1 dio) može se uzeti u obzir 1 žlica. Izračun na kalkulatoru octa pokazat će obrnuti omjer octene esencije i stolnog octa.

Da biste pripremili 3% octa, trebate uzeti 1 dio octene esencije i razrijediti ga u 22 ili 22,5 dijela vode, odnosno dobiva se omjer 1:22 ili 1: 22,5. Ako se oslanjate na poseban kalkulator octa, tada umjesto 1 žlice koja sadrži 15 ml tekućine, 70% octa, trebate uzeti 24,9 žlice 3% octa.

Za pripremu 4% octa uzmite 1 dio esencije i razrijedite je u 17 dijelova vode. Omjer je 1:17. Na temelju posebnog kalkulatora octa, pokazatelji su sljedeći: umjesto 1 žlice 70% octa, trebali biste uzeti 18,6 žlice 4% stolnog octa.

Ako trebate pripremiti 5% octa, tada će omjer biti 1:13, odnosno jedan dio esencije octa mora se razrijediti u 13 dijelova vode. Razmotrivši izračun na kalkulatoru ugriza, pokazat će da biste umjesto jedne žlice 70% octa trebali uzeti 14,9 žlice stolnog octa s koncentracijom od 5%.

Ako ne znate kako razrijediti octenu kiselinu sa 6 octa, tada trebate uzeti jedan dio octene esencije i razrijediti je u 11 dijelova vode, odnosno u omjeru 1:11. Izračun na kalkulatoru octa pokazat će da umjesto jedne žlice octene esencije trebate uzeti 12,4 žlice 6% octa.

Da biste pripremili 7% stolnog octa od octene esencije, trebali biste uzeti jedan dio esencije i razrijediti ga u 9 dijelova vode (omjer 1: 9). Obrnuti izračun na kalkulatoru pokazat će da umjesto jedne žlice 70% octene kiseline trebate uzeti 10,6 žlice octa s koncentracijom od 7%.

Da biste pripremili stolni ocat s koncentracijom od 8%, trebate uzeti jedan dio octene esencije i razrijediti ga u omjeru 1: 8, odnosno u 8 dijelova vode. Izračun na kalkulatoru octa pokazat će da biste umjesto jedne žlice 70% octa trebali uzeti 9,3 žlice 8% octa.

Prije nego što razrijedite octenu kiselinu na 9% octa, morate biti sigurni da esencija ima koncentraciju od 70%. Nakon toga, jedan dio octene esencije treba razrijediti u 7 dijelova vode (omjer 1: 7). Izračun na kalkulatoru pokazat će da umjesto jedne žlice esencije s koncentracijom od 70% trebate uzeti 8,2 žlice 9% stolnog octa.

Za pripremu 10% stolnog octa uzima se jedan dio octene esencije i razrjeđuje se u omjeru 1: 6, odnosno u 6 dijelova vode. Iz izračuna na kalkulatoru "octa" vidjet će se da biste umjesto jedne žlice 70% octa trebali uzeti 7,4 žlice octa s koncentracijom od 10%.

Da biste pripremili 30% octa, što je prijeko potrebno u slučaju konzerviranja različitog povrća, morate jedan dio esencije razrijediti u 1,5 dijela vode, odnosno u omjeru 1: 1,5. Izračunavanje pomoću kalkulatora za ocat pokazat će da biste umjesto jedne žlice octa od 70% trebali uzimati 2,4 žlice octa s koncentracijom od 30%.

Postoje slučajevi kada ljudi pogrešno kupuju 30% octa umjesto 70% octa. Ali to nije problem, jer se također može lako razrijediti, samo trebate znati pravilno razrijediti mljevenu kiselinu iz koncentracije od 30%, jer će udjeli već biti različiti.

Da biste od octene esencije dobili uobičajeni stolni ocat od 3%, koji ima koncentraciju od 30%, trebate ga razrijediti u omjeru 1:10. Odnosno, jedan dio octene esencije razrijedi se u 10 dijelova vode. Vraćanje na kalkulator zagriza pokazat će da umjesto jedne žlice 30% octa uzmete 1,4 žlice 3% octa.

Da biste pripremili stolni zalogaj od 4% od octene esencije s koncentracijom od 30%, trebate jedan njegov dio razrijediti u 7 dijelova vode, odnosno u omjeru 1: 7. Ako izračunate na posebnom kalkulatoru zalogaja, pokazat će da biste umjesto jedne žlice 30% octa trebali uzeti 7,8 žlice običnog 4% octa.

Da biste pripremili stolni ocat s koncentracijom od 5%, jedan dio 30% octene esencije razrijedite u 6 dijelova vode (omjer 1: 6). Izvođenjem izračuna na kalkulatoru octa možete se pobrinuti da umjesto jedne žlice zalogaja od 30% trebate uzeti 6,2 žlice zalogaja s koncentracijom od 5%.

Ako ne znate kako napraviti ocat od octene kiseline 6, tada trebate uzeti jedan dio octene esencije s koncentracijom od 30% i razrijediti u 5 dijelova hladne, infiltrirane vode, odnosno u omjeru 1 : 5. Obrnuti izračun na posebnom kalkulatoru zalogaja pokazat će da umjesto jednog dijela esencije trebate uzeti 5,2 žlice običnog stolnog octa s koncentracijom od 6%.

Tijekom pripreme stolnog octa s koncentracijom od 7%, zapravo se ništa ne mijenja osim udjela. Trebali biste uzeti jedan dio 30% octene esencije i razrijediti je u 4 dijela vode. Izračun na kalkulatoru "octa" pokazat će da biste umjesto 1 žlice 30% octa trebali uzeti 4,4 žlice 7% stolnog octa.

Da biste pripremili obični 8% -tni stolni ocat od octene esencije s koncentracijom od 30%, trebate uzeti jedan dio esencije i razrijediti u 3,5 dijela vode. Omjer će biti 1: 3,5. Na temelju izračuna na posebnom kalkulatoru zalogaja, pokazat će da biste umjesto jedne žlice zalogaja s koncentracijom od 30% trebali uzeti 3,9 žlice običnog 8% -tnog octa za stol.

Prije pretvaranja octene kiseline u ocat 9, trebali biste unaprijed pripremiti hladnu filtriranu vodu i provjeriti ima li koncentracija octa 30%, jer će omjer te koncentracije biti predstavljen u nastavku. Jedna 30% octena kiselina mora se razrijediti u 3 dijela vode. Ako uzmete u obzir proračun na kalkulatoru octa, umjesto jedne žlice octa s koncentracijom od 30%, trebali biste uzeti 3,4 žlice običnog octa od 9%.

Da biste od octene esencije pripremili 10% octa s koncentracijom od 30%, trebate uzeti jedan njegov dio i razrijediti u 2,5 dijela vode (omjer 1: 2,5). Izračun na kalkulatoru octa pokazat će da umjesto jedne žlice 30% octa trebate uzeti 3,1 žlice običnog stolnog octa s koncentracijom od 10%.

Dakle, gore uzeti u obzir najčešći omjeri za dobivanje octa određene koncentracije. Ali željenu koncentraciju uvijek možete postići sami, za to morate znati jednu malu formulu: K \u003d Sisch / Str. U ovoj je formuli K koeficijent, Cisx početna koncentracija, Str potrebna koncentracija. Da biste olakšali razumijevanje ove formule, razmotrite mali primjer.

Moramo razrijediti 70% octene esencije, tako da dobijemo stolni ocat s koncentracijom od 2%. Zamijenite vrijednosti u formuli: K \u003d 70/2 \u003d 35. Dakle, da biste dobili 2% octa, trebate razrijediti 1 dio esencije s 35 dijelova vode.

Mjere opreza pri radu s esencijom octa.

Esencija octa ili u razrijeđenom octu od hrane vrlo su često krivci za opekline i trovanja. Upravo je octena esencija u koncentraciji od 70% najčešće uzrok trovanja i opeklina. To je zbog činjenice da većina ljudi ne zna pretvoriti octenu kiselinu u ugriz 9 i to "okom". Ne samo da 70% octena kiselina može uzrokovati opekline i trovanja, 30% kiselina to također može učiniti. Čak je i ugriz s koncentracijom od 2% opasan, posebno za oči.

Ako se esencija octa uzima oralno, tada se odmah stvara opeklina u ustima, grlu i duž cijelog probavnog trakta, što uzrokuje jaku bol. Bol će se nastaviti pri gutanju i trajat će oko 10 dana. Opekotine u želucu, osim boli, popraćene su i povraćanjem krvi. Jednom u grkljanu, esencija octa uzrokuje promuklost i oticanje, što može dovesti do otežanog disanja, piskanja, plave kože i gušenja.

Ako je unutra uneseno 15-30 ml tekućine, to uzrokuje blagi oblik trovanja, 30-70 ml je srednje, a 70 ml i više teško, u kojem je vjerojatan smrtni ishod. U većini slučajeva smrt nastupi prvi dan nakon trovanja zbog šoka boli, hemolize i drugih pojava opijenosti. Drugi do peti dan nakon trovanja smrt uzrokuje upala pluća, a u udaljenijim razdobljima obilno krvarenje iz probavnog trakta. U slučaju akutnog trovanja, uzroci smrti su akutno zatajenje jetre i bubrega.

Stoga biste trebali upamtiti sljedeća pravila:

Ne čistite kovanice octenom esencijom u kuhinji; - dok čistite kovanice, nemojte istodobno piti piće i jesti hranu; - temeljito operite ruke ako su zaprljane otopinom.

Prva pomoć kod trovanja octom ili esencijom octa.

Ako niste pravilno razrijedili octenu kiselinu ili ste se na bilo koji drugi način otrovali octenom kiselinom, tada morate hitno pribjeći prvoj pomoći. U slučaju kontakta s očima, potrebno ih je odmah, obilno i dugo ispirati hladnom vodom, nakon čega treba kapati 1-2 kapi novokaina. Nakon toga trebate kapati posebne antibiotike, na primjer 0,25% otopinu kloramfenikola.

Nadraživanje gornjih dišnih putova uklanja se ispiranjem grla i nosa hladnom vodom, udisanjem otopinom sode. Također se preporučuje piti toplu vodu Borjomi ili mlijeko sa sodom.

U slučaju dodira s kožom, temeljito isperite vodom iz slavine. Možete koristiti sapun ili 0,5-1% otopinu lužine. Mjesto opeklina treba tretirati otopinom dezinficijensa, najbolje furacilinom. Tretirajte mjesto opeklina otopinama za dezinfekciju, na primjer, furacilinom.

Ako je osoba pila octenu kiselinu, nužno je trenutno ispiranje želuca pomoću guste sonde koja je podmazana biljno ulje... Preporuča se dodavanje bjelanjka ili mlijeka u hladnu vodu. Upotreba laksativa i sode je strogo zabranjena. Ako ispiranje želuca ne uspije, tada žrtva treba popiti 3-5 čaša hladne vode i izazvati umjetno povraćanje. Ovaj postupak se mora ponoviti 3-4 puta. Upotreba emetika je kontraindicirana. Škrob možete uzimati oralno, umućen žumanjci, mlijeko i sluzave dekocije. Možete staviti nešto hladno na trbuh. Preporuča se gutanje malih komadića leda. Da bi se izbjegao bolni šok, žrtvi treba dati jake analgetike (morfij, promedol). U bolničkim uvjetima provodi se intenzivna terapija i simptomatsko liječenje.

Ocat 3% Dobiva se razrjeđivanjem octene esencije, a gotova otopina koristi se u najrazličitije svrhe. Octena kiselina jedno je od najstarijih ljudskih otkrića, bez kojeg je teško zamisliti današnje kuhanje, pa čak i sanitaciju. U bilo kojoj od najmanjih trgovina možete kupiti menzu 9- postotni ocat, ali još jedan postotak teško je pronaći čak i na Internetu. U životu, u raznim okolnostima, vrlo često pribjegavamo korištenju octa, a u nekim se slučajevima uhvatimo kako mislimo da nam je jako potrebna drugačija koncentracija. Dakle, s ekonomskog gledišta, bolje je kupiti suštinu octa i prema potrebi ga razrijediti.

Svojstva

Ocat ima puno svojstava, blago rečeno, a pravilnom uporabom možemo samo razmotriti i dobiti pozitivne osobine. Ali zajedno s velikim brojem sposobnosti rastu i sorte tekućine. Dvije su glavne razlike: jedna je prirodna (nastala vrenjem nektara od bobica ili voća), druga je sintetička (dobiva se destilacijom sirove nafte, drva i plina).

Malo tko je razmišljao o tome korisne osobine 3 posto octa ukupno. Ispada da otopina sadrži impresivnu količinu različitih elemenata u obliku željeza, fosfora i fluora. Također ima veliku količinu vitamina (PP, A, K, E, B, C) i organskih kiselina: propionske, vinske ili limunske.

Hranjiva vrijednost tekućine pokazuje niske pokazatelje. Na 100 g proizvoda nema bjelančevina ili masti, ali ugljikohidrata ima 2,3 g. Sadržaj kalorija 3% octa iznosi 11 kcal.

Jabučni ocat od 3% pokazao se korisnim sastojkom i izvorom kalija. Kalij olakšava procese povezivanja s važnijim elementima u tragovima kao što su klor, kalcij, silicij, natrij, magnezij i drugi. Uz redovitu i razumnu uporabu, rješenje se smatra vrlo korisnim i potrebnim proizvodom.

Primjena

Upotreba stolnog octa 3% široko je raširena u kuhanju. Kiselu tekućinu mnogi koriste kao dopunsko ili primarno začinjanje. Salate od povrća, knedle, umaci, pića, kisela prva jela, kiseli krastavci i marinade - sve to ne može bez dodatka octa. Svemu navedenom, takva kiselina je način da se hrana dugo ne kvari.

U medicini i kozmetologiji ocat se također pokazao korisnom tvari koja se koristi u borbi protiv peruti i akni. Blaga otopina octa može smiriti svrbež i oticanje. Mnoge majke, kako ne bi uvijek iznova pribjegavale antibioticima i antipiretičkim lijekovima, koriste otopinu octa za snižavanje temperature djeteta. U narodna medicina slabe otopine liječe čak i artritis, bubrežne kamence, astmu, trovanja i druge probavne poremećaje.

Cijena sirovog octa znatno se razlikuje od cijene sintetičkih sirovina. Štoviše, prirodni ocat ima mnogo vrsta, uključujući rižu, balzamični, od sirutke, jabuke, slada, alkohola i vinski ocat... Ali prirodna se esencija razlikuje od umjetne, ne samo u cjenovnoj kategoriji. Okusne kvalitete prirodni ocat je puno bolji, pa je poželjno takav proizvod koristiti samo u kulinarske svrhe. Ali sintetičku otopinu treba koristiti za prevenciju kuće, čišćenje i sanitarne svrhe.

Kako napraviti ocat 3%?

Kako učiniti dostupnim ocat od 3% sa samo 9% ili čak esenciju s većim postotkom kiselosti? Da bi se određena tvar kvalitativno i apsolutno sigurno razrijedila, treba se pridržavati određenih formula. Ali nije sve tako zastrašujuće! Nećete morati uzimati udžbenik kemije. Problem možete riješiti izračunavanjem i promatranjem točnih proporcija.

Izuzetno je važno tim manipulacijama pristupiti s punom odgovornošću, inače riskirate ozljeđivanje barem vlastitog tijela!

Dakle, da biste dobili octenu 3% -tnu otopinu iz octene kiseline (jednako 70%), u početku biste trebali odrediti jedinicu definicije. Mjerni alat može biti čaša, čaša, kapa, žlica ili posebna mjerna čaša. Zatim trebate uzeti prokuhanu vodu, pripremljenu i ohlađenu unaprijed.

Proporcije za 70-postotnu kiselinu su sljedeće: jedna odabrana esencija imat će 22,5 jedinica prokuhane vode. Na primjer, u 1. sv. l. koncentriranu kiselinu treba razrijediti u 22,5 žlice. l. obična voda.

Potrebno rješenje	Početni koncentrat jednak 30%	Početni koncentrat jednak 70%	Početni koncentrat jednak 80%
3 posto	1 doza 30% kiseline + 9 doza prokuhane vode	1 doza 70% kiseline + 22 doze prokuhane vode	1 doza 80% kiseline + 25,5 doza prokuhane vode
5 posto	1 dio esencije + 5 dijelova vode	1 dio esencije + 13 dijelova vode	1 dio esencije + 15 dijelova vode
6 posto	1 jedinica + 4 jedinice	1 jedinica + 10,5 jedinica	1 jedinica + 12 jedinica
9 posto	1 otkucaj + 2 otkucaja	1 otkucaj + 7 otkucaja	1 otkucaj + 8 otkucaja
10 posto	1 otkucaj + 2 otkucaja	1 otkucaj + 6 otkucaja	1 otkucaj + 7 otkucaja
30 posto		1 dio koncentrata + 1 dio vode	1 dio koncentrata + 1,5 dijela vode

Pomoću tako jednostavne i jednostavne tablice možete izračunati bilo koji postotak. Glavna stvar je odlučiti o mjernoj jedinici. Ali, vrijedi uzeti u obzir da su koncentrati s visokim udjelom kiseline samo umjetni, s tim u vezi, takve esencije treba otapati samo za mjere čišćenja.

Ako tražite slabu otopinu kulinarskog octa, poželjno je kupiti 9% octa za hranu i razrijediti ga na 3%. Da biste to učinili, razrijedite 1 mjernu šalicu octa u 3 mjerne šalice vode. Dobivamo slabu smjesu octa i koristimo je u prehrambene svrhe.

Što znači postotak koncentrata? Broj znači postotak octene kiseline u 100 ml vode. Primjerice, boca od 100 ml s 30-postotnim sastavom značila bi da se u posudi nalazi 70 ml vode i 30 ml kiseline.

Sigurnosne mjere

Mjere predostrožnosti i mjere predostrožnosti moraju se poštivati \u200b\u200bako kod kuće postoje slične tvari s povećanim agresivnim okolišem. Tijekom skladištenja ili razrjeđivanja slijedite pravila navedena u uputama:

• tehničku octenu kiselinu čuvati samo u dobro zatvorenim, jakim posudama, izvan dohvata djece i životinja;
• poželjno je posudu bistro označiti esencijom kako se u žurbi ne bi zbunila s drugom tekućinom;
• da bi se dobila slabija otopina, potrebno je uliti kiselinu u vodu, a ne drugačije;
• nemojte udisati pare kiseline koje mogu izazvati opekline dišnog sustava;
• nemojte koristiti otopinu octa ako imate visoku kiselost ili gastritis;
• suzdržite se od uzimanja octa u slučaju nadražene sluznice.

Slaba otopina 3% octa, ulivena u vazu za buket, produžit će život cvijeća, ukloniti Pruse iz kuće i očistiti električni čajnik, hranu učiniti bogatijom, a kosu sjajnom. Ovaj je proizvod doista otkriće koje nam je došlo u prošlim stoljećima! Inače, upravo se rižin ocat od 3% dodaje riži prilikom izrade sushija i kiflica. Jedva primjetna kiselina ispunjava bazu od riže mirisom i jedinstvenim okusom.

Vjerojatno se svaka osoba susrela s takvim problemom, kada jedan recept zahtijeva 3 posto octa, drugi 5 posto, a treći, pa čak i 30 posto proizvoda, što je posebno često u pripremi raznih vrsta marinada i kiselih krastavaca. U međuvremenu, nema ništa lakše od smanjenja koncentracije octene kiseline, čak iako je na dnevnom redu zadatak izrade 3 posto octa od 70 posto. Druga je stvar što postoji nekoliko načina kako od 70 octa napraviti 3 posto, a sve ih je dovoljno jednostavno izvršiti kod kuće pomoću dostupnih alata u roku od nekoliko minuta, a istovremeno povećati koncentraciju kiseline bez složenih kemijskih procesa , naprotiv, nisu mogući. Zbog toga je idealno imati 70 posto octa u svom domu.

A sve zato što iz nje na najmanju želju možete napraviti bilo koju koncentraciju s nižim postotkom octene kiseline. Što se tiče metoda smanjenja koncentracije ovog proizvoda, najjednostavniji od njih svodi se na razrjeđivanje destiliranom vodom, poštujući strogo definirane proporcije. Ako na farmi nema takve vode, tada se može zamijeniti običnom filtriranom vodom, koja se prvo pusti da prokuha, a zatim ostavi da se hladi dok sobna temperatura na prirodan način. Nipošto ne vrijedi izračunavati proporcije i sve te postotke, jer su sav taj posao stručnjaci već unaprijed obavili. A za ostvarenje ovog zadatka dovoljno je samo pripremiti prikladnu mjernu žlicu ili univerzalnu posudu za tekućinu i rasuti proizvodi s tračnim oznakama na gramovima i mililitrima nanesenim na bočni zid.

Što se tiče proporcija, i ocat i voda morat će se mjeriti u jednakim dijelovima. Dakle, da biste 70 posto octene kiseline pretvorili u 3 posto octa, potreban vam je jedan dio kiseline i 22 i pol dijela destilirane ili pripremljene vode kako je gore opisano. Ako dijelove prevedemo u mililitre, tada za 50 mililitara octa visoke koncentracije postoji 1 litra 125 mililitara (ili 1 litra i pola čaše) pročišćene vode, odnosno ima poprilično puno gotovih 3% ocat i tu nijansu treba uzeti u obzir prilikom razrjeđivanja kiseline. Uz to, trebali biste pažljivo pročitati recept, jer ako napravite 3% otopinu, a u procesu se ispostavi da vam je trebala 5% otopina, tada se nećete moći reproducirati i koncentrat će trebati pripremite se iznova, koristeći ovaj put potpuno različite proporcije.

Da bi se olakšao ovaj zadatak i spriječila moguća zabuna, preporučljivo je unijeti proporcije za pretvaranje 70% -tne otopine u druge niže koncentracije. Dakle, za proizvodnju četiri postotnog octa trebat će 17 dijelova pročišćene vode, za pet - 13 dijelova, šest - 11 dijelova, sedam - 9 dijelova, osam - 8 dijelova, devet - 7 dijelova, 10 - 6 dijelova, i 30 - 1,5 dijelova ... Još je lakše razrijediti 30% -tnu otopinu octa da bi se postigle niže koncentracije, jer je za to najprikladnije koristiti običnu žličicu. Što se tiče proporcija, za dobivanje otopine od tri posto trebat će vam 10 žličica pročišćene prokuhane vode, četiri - 7 žlica, pet - 6 žlica, šest - 5 žlica, sedam - 4 žlice, osam - 3 i pol žlice, devet - 3 žlice i deset - 2 i pol žlice. Za bilo koji drugi nestandardni koncentrat možete koristiti posebnu formulu.

Važno je napomenuti da većina resursa posvećenih ovom pitanju pruža nekakve nesagledive proporcije i proračune, kada se ovaj problem može riješiti puno lakše, koristeći samo jednu akciju. Da biste to učinili, potrebno je podijeliti izvorni postotak octene kiseline (u ovom slučaju 70%) s postotkom koji se mora dobiti iz recepta (na primjer, 3%). Dobiveni rezultat mora se zaokružiti prema zakonima matematike, uzimajući u obzir nijansu da je jedna od njegovih jedinica dio sirovine, a sve ostalo odnosi se na vodu s kojom je moguće koncentraciju spustiti na potrebnu . Dakle, dijeleći 70 s 3, dobivamo broj 23,33, koji zaokružujemo na 23,5, ne zaboravljajući oduzeti jedan. Na kraju se sve konvergira - a jedan dio 70 posto octene kiseline čini 22 i pol dijela pročišćene vode.