Recept za pekmez bez šećera. Džem od pektina od jagoda. Kako koristiti gotovi pektin za pekmez

Mnoge se domaćice danas bave domaćim pripravcima za zimu, među kojima su i džemovi i džemovi na njihovom ponosnom mjestu. Ovaj segment zaštite posebno je relevantan za one koji imaju vlastitu parcelu, vrt. Doista, u godinama dobre žetve to nekako treba preraditi kako ne bi nestalo. I najbolji način obrada će biti recept za pekmez s pektinom. Dobro se stvrdne, relativno brzo kuha, šećera je obično manje, a sam gore navedeni sastojak služi kao zgušnjivač. Pa, ako ste spremni, možete li početi?

Malo o pektinu

Prvo, nekoliko riječi o tome što je ta tvar, s onim što se, kako kažu, jede. Ali ozbiljno, pektin može biti različit: i tekući i prah, a prodaje se pod raznim imenima. Dakle, prije svega pažljivo pročitajte sastav naznačen na pakiranju. Pektin je pročišćeni polisaharid. To je složena kemijska tvar, prehrambeni spoj, topivo vlakno koje se nalazi u biljkama (u proizvodnji mnogih proizvoda naziva se aditivom E440).

Njegov skup funkcija je raznolik: koristi se kao zgušnjivač, kao stabilizator s pročišćivačem i kao reagens koji zadržava tekućinu. I kao izvor veze, obično koriste koru usjeva citrusa, kolač od repe, komine od jabuke ili košare od suncokreta. Štoviše, upravo se pektin iz jabuka najčešće koristi u slastičarske svrhe i za konzerviranje. A da bi nam recept za pekmez s pektinom, odnosno njegov rezultat, u potpunosti odgovarao i bio koristan za tijelo, moramo koristiti upravo ovo. E, sad - sami recepti!

Delikatesa od šljiva

Recept za pekmez od šljive pektin je jednostavan. Za njegovu primjenu u životu potrebno nam je zrelo svježe voće u količini od dvije kile. Treba ih oguliti (blanširati) i odstraniti koštice. Također trebate imati: sok od pola limuna, jedan i pol kilograma šećera, čašu vode, dvije vrećice pektina (20-30 grama).

Praktični dio

Džem od ribizla s pektinom. Recept za mikrovalnu pećnicu

Najlakši i najbrži način izrade džema je u mikrovalnoj pećnici, koju danas možete pronaći u gotovo svakoj kuhinji. Recept je posebno dobar ako radite malu količinu džema. U principu se može napraviti od bilo koje bobice. Skrećemo vam pažnju recept za pekmez s pektinom od ribiza. A ako ga nemate pri ruci, nemojte se uzrujavati - dodajte mali paket "Zhelfix".

Kuhanje je jednostavno i jednostavno!

Da biste to učinili, uzmite 700 grama iste količine šećera za želiranje (ili naznačene količine običnog sastojka + pakiranje pektina (12 g). Stavite pripremljene bobice u mikrovalnu pećnicu, uključite sedam do osam minuta ( maksimalnu snagu). Zatim izvadite bobice i gnječite ih gnječenjem. Dodajte šećer, promiješajte. Ponovno stavite posudu u mikrovalnu pećnicu, uključujući je pet minuta. Nakon toga otvorite, promiješajte, a zatim ponovite postupak tri više puta. Premjestite džem u sterilizirane staklenke, zatvarajući poklopcima.

Kako sterilizirati staklenke?

Usput, u ovom uređaju možete sterilizirati posude za džem. U svaku ulijte tri centimetra vode, stavite u mikrovalnu na nekoliko minuta (prosječna snaga). Ako je staklenka velika, tada je treba staviti na bok. Nakon sterilizacije staklenke osušimo čistom kuhinjskom krpom ili stavimo u toplu pećnicu da se osuše. No poklopce ipak treba kuhati, jer se željezni materijali ne mogu zagrijavati u mikrovalnoj pećnici!

Džem ili džem od marelice s pektinom: recept

Za kilogram marelice trebate uzeti istu količinu šećera za želiranje (ili šećer + 20 grama pektina), dvije litre pročišćene vode.

Izvodimo sljedeće radnje:

1. Marelice temeljito isperite u tekućoj vodi ( sobna temperatura, a ne vruće), a zatim dodatno oparite kipućom vodom kako bi koža bolje prolazila.
2. Radimo rezove i gulimo voće. Također uklanjamo kosti. Dobili smo polovice, ali možete dodatno izrezati na kockice.
3. Na snažnoj vatri stavite kuhati dvije litre vode u caklinsku posudu. Zaspite nasjeckane marelice i kuhajte 5-10 minuta uz neprestano miješanje.
4. Dobivenu masu stavimo na laganu vatru i tamo dodamo želirajući šećer (pokušajte ga uvesti u dijelovima, u malim dozama). Miješajte dok se sastojak ne otopi u ukupnoj masi, nakon čega kuhamo još dvije do tri minute.
5. Nakon što se masa ohladi i zgusne, džem stavite u posude ili male staklenke, odlažući ga na čuvanje.

Kako džem ne bi potamnio i ostao lijep, možete dodati pektin. Prirodno je sredstvo za zgušnjavanje jabuka ili citrusa. Bolje koristiti čisti pektin. U trgovinama možete pronaći mješavine Zhelfix-a, Confiture-a i drugih na bazi pektina, ali da biste bili 100% sigurni u rezultat, bolje je koristiti čisti pektin bez aditiva.

Moja baka, majka i ja napravile smo džem poput svih ostalih: omjer šećera i voća je 1: 1, a ponekad i više - za 1 kilogram voća, 1.200 - 1.300 šećera!

Šećer u pekmezu ima tri uloge: zaslađivač je, zgušnjivač i konzervans.

No, slatkim bobicama i voću nisu potrebne velike doze šećera, ulogu konzervansa može se preuzeti sterilizacijom - prethodno upakirani vrući džem, u vruće i suhe staklenke i hermetički zatvoren, čuva se bez hladnjaka, nimalo goreg od bakinog .

Pa u čemu je problem?

Činjenica je da se bez velike količine šećera ne dobiva džem, već kompot ...

Stoga se pri smanjenju stope šećera pektin koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.

S pektinom možete kuhati i pekmez i džem, gusti, lijepi i nimalo slatki.

Da ne spominjemo činjenicu da nam se takav pekmez čini puno ukusnijim, sadrži i puno manje kalorija!

Što je pektin?

Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u svim povrćem i voćem.

Pektinom su najbogatija agrumi i jabuke, s najvećim postotkom pektina koji se nalazi u kori i sjemenkama mahuna.

Industrijska metoda za dobivanje suhog pektina sastoji se u njegovoj ekstrakciji s kiselinom iz biljnih materijala i naknadnom sušenju.

Suhi pektin industrijske proizvodnje izgleda poput fino raspršenog kremastog praha bez mirisa.

Oznaka kao aditiv za hranu je E440.

Tekući pektin dobiva se vrenjem komine jabuke ili kore citrusa.

Suhi pektin obično se koristi za kuhanje džemova i konzervi, kao dodatak mliječnim proizvodima itd.

Tekući pektin koristi se za proizvodnju želea i marmelade (bombona) itd.

Tekući pektin prodaje se steriliziran poput soka.

Suhi industrijski pektin prodaje se u raznim oblicima - i čist i u mješavinama sa šećerom, dekstrozom, kiselinom.

Ako ste kupili gotovu smjesu, postupite kao što je napisano na pakiranju.

Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:

Pektini su različiti!

Puferirani pektin. To je pektin kojem nije potrebna kiselina u proizvodu za želiranje.

Nepuferirano - zahtijeva obvezni dodatak kiseline za postupak želiranja.

Termostabilan - tj. izdržati naknadnu toplinsku obradu, što je važno, na primjer, ako se džem tada koristi za punjenje slastičarnica... To su pektini koji sadrže puno metoksila. (visoko-metoksi, s oznakom HM ili HR na pakiranju). Unutar skupine, ti se pektini također dijele prema jačini i brzini želiranja, stoga mogu imati dodatne oznake koje ukazuju na tu snagu (100 200 itd.).

Nije termostabilan - kuhani i gelirani džem ne može se podgrijati, postat će tekući.

Ovaj pektin ima nizak sadržaj metoksila (nizak metoksi, na pakiranju je LM ili LR).

Obično je nemoguće znati koju ste vrstu pektina kupili.

Ali ako to stvarno želite, možete provjeriti puferiranje i toplinsku stabilnost kuhanjem malog dijela džema - s kiselinom i bez nje, a zatim uzorak zagrijati nakon geliranja.

S normama dodavanja pektina ni sve nije lako!

Nedostatak pektina uzrokovat će da džem ostane tekući. Prekomjerni pektin dodati će neukus, kvareći okus.

Ono što sam saznao nakon čitanja i eksperimentiranja:

1. Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama po 1 kilogramu voća do 15 grama.

Što više šećera i manje tekućine, manje pektina trebate dodati.

Proporcije količine pektina ovisno o količini šećera i voća:

s omjerom 1 kg voća: 250 g šećera 5 g pektina

s omjerom 1 kg voća: 500 g šećera 10 g pektina

1 kg voća bez šećera 15 g pektina

Količina pektina ovisi o njegovoj kvaliteti; štoviše, s tako malom težinom pogreška na vagi je neizbježna.

Uvjerite se i sami, ne bojte se eksperimentirati! Skuhajte malu količinu kao probnu seriju i prilagodite.

2. Pektin se dodaje kipućem pekmezu / voćnom pireu, a prvo se mora pomiješati s malom količinom šećera (kako bi se ravnomjerno rasporedio u pekmezu).

To je zbog osobitosti otapanja pektina. Pektin se ne topi poput šećera, već se ponaša poput želatine - prvo nabubri upijajući vodu, a tek onda se otapa. Ako se pektinski prah ne pomiješa sa šećerom, njegove se čestice mogu zalijepiti i tada ih nikakva sila neće prisiliti da se otope, ostat će u želatinoznoj grudici u sirupu.

3. Džem s pektinom kuha se od 1 minute do 3-5 (najviše!). S duljim razdobljem kuhanja, pektin se uništava, gubeći svojstva želiranja. Osim toga, koja je svrha praviti džem dulje nego što je potrebno? Što je vrijeme kuhanja kraće, džem je ljepši!

4. Potpuno želiranje događa se kao i sa želatinom, nakon hlađenja.

5. Velika količina kiseline u početnom materijalu smanjuje svojstva želiranja (a zatim trebate dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali mala količina kiseline potiče želiranje, pa ako ne znate koju vrstu pektin koji ste kupili (puferiran ili ne), u džem od slatkog voća dodajte žlicu limunovog soka.

Kako bi se skuhale konzerve ili marmelade sa smanjenim udjelom šećera, koriste se industrijski dobiveni.
Uz njegovu pomoć možete skuhati ukusniji i zdraviji džem.

Zašto vam treba pektin

U pravilu je u svim receptima za pekmez omjer voća i šećera 1: 1, a ponekad i više - za 1 kilogram voća, 1200 - 1300 šećera!

Šećer u pekmezu ima tri uloge: zaslađivač je, zgušnjivač i konzervans.

Ali slatkim bobicama i voću nisu potrebne velike doze šećera, ulogu konzervansa može se preuzeti sterilizacijom - vruće proliveni džem u vrućim i suhim staklenkama i hermetički zatvoren čuva se bez hladnjaka.

Pa u čemu je problem?

Činjenica je da se bez velike količine šećera ne dobiva džem, već kompot ...

Stoga se pri smanjenju stope šećera pektin koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.

S pektinom možete kuhati i pekmez i džem, gusti, lijepi i nimalo slatki.
Da ne spominjemo činjenicu da nam se takav pekmez čini puno ukusnijim, sadrži i puno manje kalorija!

Pektin - opće informacije

Pektin je prirodna tvar za geliranje i oblikovanje strukture koja se nalazi u staničnim zidovima i međućelijskom prostoru svih biljaka. Posebno su bogate voćem, bobičastim voćem i mnogim povrćem.

Pektin je s grčkog preveden kao "pektos" - smrznut, uvijen.

Pektinom su najbogatija agrumi i jabuke, s najvećim postotkom Supstanca za želiranje biljnog podrijetla koja se nalazi u povrću, voću i korijenju. U slastičarskoj industriji i kod kuće pektin se koristi za izradu želea, marmelade, džemova. Trenutno se jabuke, šećerna repa, kore citrusa i suncokret najčešće koriste kao sirovine za proizvodnju pektina. Više detalja o pektinu možete pronaći u članku na web mjestu nalazi se u ljusci i sjemenkama mahuna.

Pektin je odgovoran za čvrstoću i cjelovitost ploda. Kako plod dozrijeva, pektin se uništava, a plod postaje mekši.

Ako se plodovi kuhaju u vodi, tada se i pod utjecajem temperature razgrađuje i prelazi u vodu. Molekule pektina u vodi ulaze u kemijsku reakciju s molekulama vode i tvore novi kemijski spoj. Voda se od tekućine pretvara u gel i zgušnjava. Upravo to svojstvo pektina omogućuje kuhanje gustog džema.

Pektinom su najbogatije jabuke, kore citrusa i košarice suncokreta. Upravo se te sirovine koriste za industrijsku proizvodnju pektina.

Industrijska metoda dobivanja pektina sastoji se u njegovoj ekstrakciji s kiselinom iz biljnih materijala i naknadnom sušenju.

Suhi pektin industrijske proizvodnje izgleda poput fino raspršenog kremastog praha bez mirisa.

Oznaka kao aditiv za hranu je E440.

Ali zamislite da i kod kuće možete nešto učiniti!
Na primjer, ako gulite jabuke za pita od jabuka, ili cijeđenje soka - ne bacajte otpad!
Napunite ih vodom, kuhajte 30-40 minuta i procijedite. Ako juhu stavite u hladnjak, pobrinite se da se zgusne. Ovo je dekocija s visokim pektinom i od nje se može raditi džem umjesto vode.
Naravno, njegova svojstva nisu tako jaka kao svojstva suhog pektina.

Industrijski pektin

Industrijski pektin prodaje se u raznim oblicima - i u čistom i u mješavinama sa šećerom, dekstrozom, kiselinom.
Ako ste kupili gotovu smjesu, nastavite kako je napisano na pakiranju.

Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:

Pektini su različiti!

Puferirani pektin. To je pektin kojem nije potrebna kiselina u proizvodu za želiranje.
Nebuferirano - potreban obvezni dodatak kiseline za postupak želiranja.
Termostabilan - tj. izdržavanje naknadne toplinske obrade, što je važno, na primjer, ako se džem tada koristi za punjenje u slastičarstvu.
Nije termostabilan - kuhani i želatinozni džem ne smiju se podgrijavati, postat će tekući i više se neće zgušnjavati.

Nepovratno - ne ukapljuje se kada se podgrijava.

Da biste skuhali kvalitetan džem, ne treba vam nikakav pektin, već samo onaj koji je označen slovom H u takvim kombinacijama: NR ili HM ili NH... Pektin se razlikuje u prisutnosti metaksilnih skupina, a što je veći taj sadržaj (visoko-metoksi), to je veća sposobnost geliranja pektina. To je ono što slovo H označava u označavanju pektina.

N-pektin je posebno dizajniran za džemove i želee, daje jak i proziran gel, dok je nepovratan , što takve džemove i želee čini pogodnim za punjenje pita i pita.

Nažalost, često je nemoguće znati koju ste vrstu pektina kupili.
Ali ako to stvarno želite, možete provjeriti puferiranje i toplinsku stabilnost kuhanjem malog dijela džema - s kiselinom i bez nje, a zatim uzorak zagrijati nakon geliranja.

Standardi upotrebe pektina

S normama dodavanja pektina ni sve nije lako!

Nedostatak pektina uzrokovat će da džem ostane tekući. Prekomjerni pektin dodati će neukusan okus i učiniti džem izgledati poput želatinozne žele.

Ono što sam saznao nakon čitanja i eksperimentiranja:

Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama po 1 kilogramu voća do 15 grama.
Što više šećera i manje tekućine, manje pektina trebate dodati.

Opće pravilo:
ako se šećer uzima u omjeru 1 kilogram voća: 500 grama šećera, tada je dovoljno 4-5 grama pektina
ako se šećer uzima kao 1: 0,25, tada je potrebno 7-10 grama pektina
ako se šećer uopće ne koristi, tada se za 1 kg voća uzima 12-15 grama pektina.

Količina pektina ovisi o njegovoj kvaliteti; štoviše, s tako malom težinom pogreška na vagi je neizbježna.
Uvjerite se i sami, ne bojte se eksperimentirati! Skuhajte malu količinu kao probnu seriju i prilagodite.

Načini upotrebe pektina

Pektin se dodaje kipućem pekmezu / voćnom pireu, dok se prvo mora pomiješati s malom količinom šećera (tako da se ravnomjerno rasporedi u džem).
To je zbog osobitosti otapanja pektina. Pektin se ne topi poput šećera, već se ponaša poput želatine - prvo nabubri upijajući vodu, a tek onda se otapa. Ako se pektinski prah ne pomiješa sa šećerom, njegove se čestice mogu zalijepiti i tada ih sila neće prisiliti da se otope, ostat će u želatinoznoj grudici u sirupu.

Džem od pektina kuha se od 1 minute do 3-5 (maksimalno!). S duljim razdobljem kuhanja, pektin se uništava, gubeći svojstva želiranja. Osim toga, koja je svrha praviti džem dulje nego što je potrebno? Što je vrijeme kuhanja kraće, džem je ljepši!

Potpuno želiranje događa se, kao i kod želatine, nakon hlađenja.

Velika količina kiseline u hrani smanjuje svojstva želiranja (a zatim trebate dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali mala količina kiseline potiče želiranje, pa ako ne znate koju ste vrstu pektina kupili (puferirano ili ne), u voće slatkog džema morate dodati žlicu limunovog soka.

ŠTO JE PEKTIN?
Pektin je zgušnjivač i često djeluje kao sredstvo za želiranje, stabilizator i ovlaživač. Vrlo se često koristi u slastičarskom svijetu u želeima, nadjevima, marmeladama, umacima i slično.

Nalazi se u različitim količinama u svim plodovima i bobicama. Istodobno, najviše pektina ima u jabukama - 0,3-1,8% (a još više u pečenim) i u kolaču od repe, pa se stoga u većini slučajeva pektin proizvodi od jabuka i cikle ili čak kore naranče.
Također, pektin se u velikim količinama nalazi u šipku, ribizlu, šljivama i marelicama - od njih možete napraviti žele i džemove bez dodavanja pektina.

Zašto se koristi pektin, a ne želatina ili agar-agar? Sve je u željenim rezultatima, naime u postojanosti koju daju ta sredstva za želiranje. Pektin daje vrlo prirodnu viskoznost koja razlikuje konfiture od džema, na primjer.

ŠTO JE PEKTIN?
Pektin se vrlo razlikuje i koristi se za stvaranje različitih tekstura, s različitim područjima primjene i pravilima upotrebe. Ali u osnovi se u poslu slastičarstva koriste 2 vrste pektina - žuti ili limunski i reverzibilni NH pektin. Kompleksni pektin X58 s vrlo zanimljivom aplikacijskom značajkom, o kojoj ćemo malo kasnije, također je rjeđi.

KOJA JE RAZLIKA:
Žuti pektin, jabuka ili citrusi - dobiveni iz jabuka odnosno agruma. Među njima nema velike razlike, osim što citrusi daju transparentniji rezultat.
Najčešće se ovaj pektin koristi za izradu džemova i marmelada - ne može se podgrijati - više se neće skrutnuti.
Pektinu je potreban šećer da djeluje (puno šećera!) A masa se možda neće skrutnuti ako nije dovoljna.
Ovaj pektin s vremenom može oslabiti i važno ga je čuvati u zatvorenoj staklenci.

Pektin NH - ovaj je pektin termo-reverzibilan, zagrijavanjem se otapa, dajući masi tekuću konzistenciju, a kada se ohladi, on se skrutne, odnosno masa s njim može se ponovno zagrijati i ponovno uliti u potrebnom obliku i ohladiti do zgusnuti. Koristi se za confit i nadjeve od kompota u kolačima koje treba zamrznuti i za zrcalnu glazuru.

Pektin FX58 - njegova je karakteristična osobina to što počinje djelovati ne sa šećerom, već s kalcijem! A najčešće se koristi za elemente molekularne kuhinje ili mliječne mliječi.

PRAVILA ZA KORIŠTENJE PEKTINA:

Pektin se pomiješa sa šećerom i ulije u masu "kiše".
Pektin se ponaša poput želatine kad uđe u tekućinu - za razliku od šećera koji se odmah otapa u vodi, granule pektina prvo nabubre upijajući vodu, a tek onda se otapaju. Ako u dodiru s vodom čestice pektina dođu u kontakt jedna s drugom, tada se, povećavajući veličinu, slijepe i stvaraju grudice koje se teško otapaju.

Dodati pektin na 40-45 stupnjeva?
To nije u potpunosti istina! Smjesu nije potrebno dovesti na 40 stupnjeva, važno je ne dodavati pektin u tekućinu veću od 45 stupnjeva! U hladnu masu možete dodati pektin i pustiti da zavrije. Ako ga dodate na temperaturi iznad 45 stupnjeva, tada će ići na grude i bit će teško promiješati.

Djeluje li pektin samo s kiselinom?
Ovo je također više mit! Pektin djeluje bez dodavanja kiseline, upravo kad se stvrdne mnogo, puno duže. Kiselina je katalizator za zgušnjavanje i značajno će skratiti vrijeme reakcije! Da, naravno, bolje je dodati kiselinu da biste ubrzali rezultat, ali znajte da je ovo neobavezna stavka!

Pazite da stalno uzavre.
Pektin počinje djelovati tek nakon što ga zakuha, a kad se ohladi, završava svoj posao

Želite li znati još više o pektinima, beze, sirupima i mnogim osnovnim stvarima na kojima su slastičarnice izgrađene?
Autorski tečaj Sabe Janjgave o modernim slasticama i klasičnim tehnikama bitan je za duboko razumijevanje kemije procesa koji leže u osnovi većine slastica! U praksi ćete analizirati ogroman sloj teorije i temelja slastičarske umjetnosti. Svaka slastica nove su tehnike i znanja i one se ne ponavljaju ni u jednom desertu tečaja, što će vam omogućiti da dobijete maksimum informacija.

Tečaj će vam pružiti nevjerojatan poticaj u razvoju, a vaše profesionalno znanje i vještine postavit će na puno višu razinu!

Malo ljudi zna za pektin jabuke. Korisna je organska tvar koja se nalazi u jabukama i nekom voću. Pektin pomaže u čišćenju tijela, daje mu snagu i energiju, a pomaže i u gubitku nekoliko kilograma viška. O tome je li moguće kuhati pektin sami kod kuće, kao i o njegovim korisnim svojstvima, naučit ćete iz ovog članka.

Što je?

Pektin je polisaharid koji se organsko ekstrahira. Njegova glavna značajka je svojstvo lijepljenja. Možete ga dobiti ekstrakcijom iz pulpe jabuke ili bilo kojeg agruma. Ova se supstanca često naziva gelirajućim sredstvom, gustinom, stabilizatorom i pročišćivačem. Budući da se pektin često koristi u kuhanju, on je registrirani dodatak prehrani pod nazivom E440. Osim u voću, pektin se u malim količinama nalazi u raznom povrću i korjenastom povrću.

Prehrambena industrija prilično često koristi pektin za izradu slatkiša, slastica, voćnih nadjeva, marshmallowa, želea, mliječnih proizvoda, majoneze i kečapa. Polisaharid jabuke ima veću vrijednost u konditorskoj industriji. Za proizvodnju konzervirane hrane ili mliječnih proizvoda uglavnom se koristi polisaharid citrusa.

Pektin se može naći u dvije konzistencije: praškasta i tekuća (kao ekstrakt). Obje se vrste aktivno koriste u industrijskim poduzećima i u Hrvatskoj kuhanje kod kuće posuđe. Trebali biste biti svjesni da, kad pripremate prema receptu, nikada ne smijete zamjenjivati \u200b\u200bekstrakt prahom pektinom (i obrnuto). To je zato što različite konzistencije podrazumijevaju različite zahtjeve za miješanjem. Prašak se mora prethodno pomiješati s bilo kojom tekućinom (najčešće se koristi koncentrirani sok). Ekstrakt se dodaje tijekom kuhanja ili u vrućoj posudi.

Biljna vlakna koja sadrže pektin imaju minimalni sadržaj kalorija. Od njega se mogu raditi džemovi bez šećera za mršavljenje. Uvijek provjerite datum isteka prije nego što to učinite. Takav džem, koji ima samo pozitivne kritike, možete napraviti vlastitim rukama. Upute su dane u ovom članku.

Po čemu se razlikuje od citrusa?

Citrusni pektin ne razlikuje se puno od pektina jabuke. Glavna razlika je rezultat dobiven prilikom pripreme jela. Upotreba limunske tvari jelu ne dodaje boju, za razliku od jabuke koja daje izraženu žućkastu boju. Zbog toga se pektin od jabuke često naziva jednostavno žutim. Citrusni polisaharid koristi se za izradu džema, konfitura ili želea. Također, nije podvrgnuto podgrijavanju, jer su svojstva ljepila smanjena, tako da jelo nije u stanju zadržati oblik.

U slučaju polisaharida jabuke, ako trebate podgrijati, trebate dodati granulirani šećer. Aktivira svojstva lijepljenja polisaharida jabuke, a posuda se može oblikovati u željeni oblik. Vrijedno je spomenuti da, kao i kod agruma, i pektin izrađen od jabuke gubi svoje korisna obilježja tijekom duljeg skladištenja u nezapečaćenoj posudi. stoga izuzetno je važno dobro zatvoriti posudu u kojoj se tvar čuva.

Korist i šteta

Vrijednost pektina leži u činjenici da stabilizira metabolizam u ljudskom tijelu. Čak i mali dio može značajno smanjiti razinu šećera u krvi i normalizirati aktivnost gastrointestinalnog trakta. Ali glavna prednost polisaharida jabuke je sposobnost nježnog čišćenja tijela. Korištenjem ovog proizvoda iz tijela se mogu ukloniti i najteži štetni elementi. Na primjer, radioaktivni element, pesticid, pa čak i otrovni metalni ion.

Zbog svojih vrijednih svojstava polisaharid je pronašao svoju primjenu u farmaceutskim proizvodima. Omotavajući, adstrigentni učinak na želudac i crijeva omogućuje vam ublažavanje upalnog procesa u slučaju čira. Također, pektin od jabuke često se uzima kao prirodna zamjena za jaka sredstva za ublažavanje boli. Ovaj je proizvod niskokaloričan, pa se stoga često koristi kao sredstvo za borbu protiv suvišnih kilograma. Sto grama pektina sadrži samo pedeset i dvije kilokalorije. Najviše se daje ugljikohidratima (trideset i sedam kilokalorija). Proteini se dodjeljuju četrnaest kilokalorija. Masti se ne primjećuju u ovom proizvodu.

U umjerenim dozama ovaj proizvod ne može izazvati nikakve komplikacije. Međutim, pretjerana konzumacija smanjuje apsorpciju esencijalnih minerala u tragovima kao što su željezo, kalcij, magnezij i cink. U konačnici, kada se konzumira hrana, proces fermentacije započinje u gastrointestinalnom traktu. Osoba se počinje brinuti zbog nadutosti, a proteini s mastima se praktički ne apsorbiraju.

Kada jede voće i povrće, tijelo prima potrebnu količinu polisaharida. U tom slučaju tijelo pokriva dnevnu potrebu za ovom tvari. Komplikacije se pojavljuju tek kada u tijelo uđe ogromna količina polisaharida jabuke. Zato zlouporaba bioloških aditivi za hranu može biti vrlo opasno.

Preopterećenje jabučnim pektinom može izazvati ozbiljno predoziranje.

Kako kuhati kod kuće?

Kao što je ranije spomenuto, kod kuće možete napraviti vlastiti polisaharid od jabuka. Postoje tri načina za dobivanje ovog proizvoda. Razmotrimo svaki od njih detaljnije kako biste mogli odabrati najprikladniji za sebe. Za prvi recept trebate nabaviti: četiri kilograma jabuka, jedan limun, devet čaša čiste vode. Algoritam za dobivanje pektina od jabuke je sljedeći.

1. Prvo temeljito isperite sve jabuke uklanjajući svu nečistoću s površine voća. Ako je potrebno, riješite se oštećenih područja, uklonite jezgru sjemenkama, ogulite. Oguljene jabuke nasjeckajte na kockice srednje veličine. Učinite isto s limunom.
2. Stavite nasjeckano voće u lonac. Zatim ulijte čistu vodu i uključite plamenik, postavite toplinu na minimalnu snagu. Sadržaj posude redovito miješajte, svakih deset minuta.
3. Nakon četrdeset pet minuta, sadržaj lonca bit će poput voćnog pirea. Kriške jabuke i limuna zakuhat će, a volumen tekućine prepoloviti.
4. U ovom trenutku pustite pire da se hladi deset do petnaest minuta. Zatim složite običnu salvetu od gaze u nekoliko slojeva i stavite je preko duboke ploče ili staklene posude.
5. Pričekajte dok svi sok od jabuke neće se ocijediti. Budite spremni na činjenicu da ovaj postupak može potrajati jedan do dva sata.
6. Kad dobijete filtrirani sok, ulijte ga natrag u lonac i stavite na štednjak. Kad je vatra postavljena na srednju snagu, nastavite neprestano miješati tekućinu kako biste izbjegli izgaranje.
7. Potrebno je pričekati dok se volumen tekućine ne smanji točno na pola. To obično ne traje duže od dvadeset minuta.
8. Da biste provjerili spremnost proizvoda, žlicom uzmite malu količinu soka i prelijte je na prazan tanjur. Ostavite tekućinu da se hladi pet do šest minuta. Ako za to vrijeme sok poprimi konzistenciju želea, tada je polisaharid jabuka spreman. U suprotnom, nastavite kuhati.
9. Preporučljivo je pripremljeni proizvod odmah uliti u staklenu posudu potrebne veličine i hermetički zatvoriti poklopcem.

Drugi recept uključuje upotrebu vodene kupke. U nedostatku posebnog posuđa, uvijek možete graditi vodena kupka sami. Da biste to učinili, trebaju vam dvije posude različitih volumena. Za kuhanje trebate dobiti jedan kilogram jabuka. Bolje dati prednost zelenim, malo nezrelim sortama. Nasjeckajte voće na srednje velike kocke, stavite ih u manji lonac i pokapajte pripremljenim ili svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Ulijte vodu tako da pokrije sve jabuke. Pustite da se voće krčka sljedeća dva sata. Svakih dvadeset minuta lagano promiješajte jabuke i dodajte vodu. Nakon što se postigne konzistencija pirea, isključite vatru i pustite da se smjesa hladi nekoliko minuta. Kao i u prvom receptu, trebat će vam podmetač od gaze. Procijedite pire krumpir da biste stvorili pektin od jabuke.

Treći recept zove se lijen. Ime je dobio zbog jednostavnosti i nepretencioznosti. Dakle, prvo vam treba lonac s poklopcem u cijelosti od stakla. Posuđe od cakline ili metala neće raditi jer ova metoda koristi pećnicu. A kada pravite pektin od jabuke, oslobođena kiselina nikada ne bi smjela komunicirati s metalnom površinom.Inače, sastav proizvoda će biti pokvaren.

Sjeckajte jabuke i limun u gore prikazanim omjerima i prebacite u stakleni lonac. Ulijte malo vode i zatvorite poklopac. U ekstremnim slučajevima je prihvatljiva uporaba keramičkog posuđa. Lonac se stavi u pećnicu četrdeset minuta. Režim temperature ne smije prelaziti sto pedeset stupnjeva. Nakon kuhanja pažljivo izvadite posuđe iz pećnice i još vrući pire položite na gustu krpu. Možete se pribjeći korištenju guste pletene tkanine, koja je puno gušća od gazene salvete. Procijedite pire tako da krpu zavežete u čvor i objesite preko duboke posude. Dobivena tekućina mora se ponovno prokuhati i uliti u staklene posude.

1. Postoji stopa potrošnje pektina od jabuke koji se koristi kao ljepilo za izradu želea. Na primjer, kada se koristi jedan kilogram voća, dopušteno je koristiti najviše tri i pol grama polisaharida. Najveća dopuštena vrijednost je petnaest grama. Ako granulirani šećer prevladava nad količinom vode u receptu, tada bi sadržaj pektina trebao biti minimalan. Stoga se preporuča pripremiti pokus potrebno jelo s malom dozom polisaharida jabuke i na temelju rezultata ispravite proporcije.
2. Koristeći šećerni sirup jabučni pektin dodaje se samo kad zavrije. Poželjno je ovu supstancu pomiješati s malom količinom šećera. Tada se pektin ravnomjerno raspoređuje u šećernom sirupu.
3. Gredice koje sadrže pektin od jabuke treba kuhati najmanje dvije do pet minuta. Dugotrajno kuhanje počinje mijenjati strukturu tvari, pa se stoga njegovo svojstvo lijepljenja smanjuje.

Informacije o tome kako pripremiti i primijeniti pektin od jabuke pogledajte u sljedećem videozapisu.