Ճաշ - ինչ է այս կերակուրը: Պատմություն և ժամանակակից ներկայացում. Ներկայումս

Սովորական ռուսաստանցու մտքում կա 3 կերակուր՝ թեթև նախաճաշ, աշխատանքային լանչ աշխատավայրում և համեղ ընտանեկան ընթրիք: Երբեմն այս ցանկին ավելացվում է ցերեկային խորտիկ, բայց հիմնականում երեխաների համար: Սակայն 90-ականներին իրավիճակը որոշակիորեն փոխվեց, և ավելի ու ավելի հաճախ ռեստորանները, սրճարանները և այլ հաստատություններ սկսեցին այցելուներին հրավիրել ճաշի։ «Ի՞նչ է սա, նախաճաշ, ճաշ, թե ընթրիք»: - շատերն իրենց տարակուսած հարցրին. Դրանից հետո շատ ժամանակ է անցել, բայց իրավիճակը կտրուկ չի փոխվել։ «Ճաշ» բառի հետ շփոթմունքը մնաց.

Խնդրում եմ, մի շփոթվեք։

Այսպիսով, հենց «լանչ» կամ լանչ բառը ռուսերեն է մտել (Մեծ Բրիտանիա, ԱՄՆ և այլն): Նրանք մի փոքր օրական կերակուր են նշանակում ավելի գոհացուցիչ, քան նախաճաշըբայց ոչ այնքան խիտ, որքան ճաշը: Հենց այստեղ էլ առաջանում են անհամապատասխանություններ։ Նույնիսկ 30-40 տարի առաջ, երբ պատասխանելով այն հարցին, թե ինչ է ճաշը, ճիշտ էր ասել, որ դա նախաճաշ է։ Այս ճաշը տեղի է ունեցել ինչ-որ տեղ ժամը 11-12-ի սահմաններում, ի տարբերություն ճաշի, որը կարող էր տեղի ունենալ կեսօրից ոչ շուտ, քան ժամը 3-ը։

Այսօր, երբ անգլիացիների մեծամասնությունն այլևս կարիք չունի այդքան վաղ արթնանալու, և սննդի քանակը կրճատվել է մինչև երեքի, սննդի ընդունումը մոտեցել է 12.00-13.00-ին: Իրականում, լանչը անգլիական ընթրիքը տեղափոխել է ավելի ուշ ժամադրության և գործնականում վերացրել է «ընթրիք» (կամ ընթրիք) հասկացությունը: Բրիտանացիների և ամերիկացիների հետ շփվելիս շատ կարևոր է չշփոթել այս հասկացությունները։ Ուստի այսօր լանչի մասին վստահաբար կարող ենք ասել, որ դա լանչ է ռուսական իմաստով։

Բիզնես և ճաշ. ի՞նչ ընդհանուր բան ունեն նրանք:

Բայց եթե լանչ բառը դեռ շատերին ծանոթ է անգլերենի դասերից, ապա «բիզնես լանչ» արտահայտությունը դեռ ոմանց տարակուսում է: Հետաքրքիր է, ի՞նչ է թաքնված տակը։ Դա անելու համար լավ գաղափար է հասկանալ այս հայեցակարգի ծագումը:

Նախաձեռնող ամերիկացիները փայփայում էին յուրաքանչյուր րոպեն և, հետևաբար, հաճախ օգտագործում էին կերակուրները գործընկերների և գործընկերների հետ շփվելու համար: Ճաշը կատարյալ էր ինչպես ժամանակի, այնպես էլ ընդունված սննդի քանակով: Ի վերջո, մինչև կեսօր արդեն հայտնի էին որոշ նորություններ, որոնք կարելի էր քննարկել, ավելին, վարվելակարգի կանոնների համաձայն, կարելի է ճաշի հրավիրել պարզապես հեռախոսով զանգահարելով, նույնիսկ տոնական սեղանի ձևավորում պետք չէ։ Անգլերեն business և lunch բառերի համակցությունից առաջացել է նման ճաշի նշանակումը։ Այժմ միանգամայն ակնհայտ է, որ գործնական լանչն այն է, ինչ կա։

Ներկայում...

Այնուամենայնիվ, քիչ հավանական է, որ ռեստորանները, սրճարաններն ու բիստրոները նույն գաղափարն առաջարկեն իրենց հաճախորդներին, երբ նրանք բիզնես լանչեր են առաջարկում իրենց հաճախորդներին: Իրականում սա բարդ ճաշ է՝ բաղկացած առաջինից, երկրորդից, աղցանից և խմիչքից։ Ցավոք սրտի, բայց սա իր վատագույն իմաստով շատ է հիշեցնում սովետական ​​ճաշարանը, բացի այդ, «միջին» հաստատությունները հաճախ օգտագործում են էժան բաղադրիչներ ճաշ պատրաստելու համար։ Այս ամենն ազդում է որակի վրա։

Բարձրակարգ ռեստորանում մի փոքր այլ կերպ են հասկանում, բիզնես լանչն այն է, ինչ կա։ Նրանց համար սա միջոց է այցելուներին գրավելու արդեն իսկ նրբաճաշակ, հետևաբար և ավելի թանկ ընթրիքին: Ահա թե ինչու նման բարդ լանչերում կլինեն բոլոր նույն ուտեստները, բայց արդեն ընտրված ըստ համային համադրության։ Գների իջեցումը ոչ այլ ինչ է, քան մարքեթինգային հնարք: Քիչ հավանական է, որ շատերը համարձակվեն գնալ թանկարժեք հաստատություն առանց առաջարկությունների: Բայց թեստային ճաշի համար 200-300 ռուբլի տալը շատերի համար մատչելի կլինի։ Եթե ​​հաճախորդը համեստ ճաշի մասին ասի, որ այն համեղ է, նա, անշուշտ, կցանկանա մեկից ավելի անգամ այցելել այս ռեստորան:

Մի քիչ ավելի շփոթություն

Հավանաբար միջին ռուսին լրիվ շփոթելու համար, ին Անգլերեն Լեզուստեղծվել է «լանչի հսկողություն» արտահայտությունը: Ի՞նչ է սա և ինչպե՞ս է այն կապված սննդի հետ: Իրականում ոչ մեկը։ Իրականում թարգմանություն (կամ ավելի ճիշտ՝ արտագրություն)։ Անգլերենում այն ​​նման է գործարկման կառավարման և բառացիորեն նշանակում է «գործարկման կառավարում»: Այս տերմինն օգտագործվում է վարորդների կողմից՝ վերաբերելու էլեկտրոնային արագ մեկնարկային համակարգին: Ակնհայտ է, որ սա կապ չունի ճաշ բառի հետ։

Մասնաճյուղ, Ճաշ և այլն:

Ճաշ, Մասնաճյուղ և այլ տեսակի ընդունելություններ։

Նախաճաշը սեղանի շուրջ նստած ընդունելության պատվավոր տեսակ է: Նա նստում է մոտավորապես 12-ից 15 ժամվա ընթացքում (սովորաբար 12.30-ից 13.30-ը): Տևողությունը՝ մեկուկես ժամ, 45-60 րոպե, որից հյուրերն անցկացնում են սեղանի շուրջ, իսկ 15-30 րոպեը՝ սուրճի վրա։ Թույլատրվում է սուրճ և թեյ մատուցել նույն սեղանի շուրջ, բայց ավելի լավ է այս արարողությունը տեղափոխել հյուրասենյակ։ Նրանց առաջարկվում է կոնյակ և լիկյոր։

Նախաճաշի սեղանները դրված են P կամ T տառի տեսքով: Տոնական սեղանի պատվավոր վայրերը կազմակերպվում են «դիմաց» դեպի մուտքի դռները կամ, եթե դա հնարավոր չէ, դեպի փողոց նայող պատուհանները: Սեղանները ծածկված են սպիտակ սփռոցներով և զարդարված ծաղիկներով։ Սեղանի ձևավորումը չի տարբերվում գալա ընդունելության ձևավորումից: Նախաճաշը սովորաբար մատուցվում է մեկ կամ երկու տեսակի սառը նախուտեստների, մեկ ձկան կամ մսային ուտեստի և աղանդերի հետ: Մինչ հյուրերը հավաքվում են, նրանց ապերիտիվ են առաջարկում։ Դրես կոդ՝ սովորական կոստյում կամ զգեստ, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ դրես կոդը հատուկ նշված չէ հրավերի մեջ:

Ճաշ (կամ ճաշ) - երկրորդ նախաճաշ: Ճաշը սովորաբար հրավիրվում է հեռախոսով: Հատկապես հանդիսավոր առիթներով հրավերներ են ուղարկվում։ Այս տեսակի հանդիպման ժամանակը տատանվում է 12-ից 13 ժամվա ընթացքում: Ճաշը սովորաբար մատուցվում է սովորական ընթրիքի սեղանի շուրջ: Ընդունելի է նաև օգտագործել մի քանի քարտային աղյուսակներ՝ միասին դրված։ Դուք կարող եք սփռոց փռել, բայց դա թույլատրելի է (կախված ընդունելության պաշտոնական աստիճանից) և անձեռոցիկների օգտագործումը, որոնք փռված են յուրաքանչյուր հյուրի դիմաց։ Նախընտրելի են սպիտակեղենը, ասեղնագործությունը, անձեռոցիկը կամ ժանյակը։ Պլաստիկ - որպես վերջին միջոց: Սեղանը կարելի է զարդարել ծաղկամանների ծաղիկներով, մոմերով կամ մրգերով։

Սովորական ճաշի համար բավական է ճաշատեսակի երկու-երեք փոփոխությունը։ Սա կարող է լինել միրգ կամ ապուր գավաթների, ձվի մեջ կամ ծովային փափկամարմիններ, խաղ, միս կամ ձուկ, աղցան և աղանդեր։ Ընդունված է նաև տաք կերակուրներ մատուցել։ Ցանկացած ճաշի մասնագիտությունը տաք թխված ապրանքներն են՝ թխվածքաբլիթներ, ցողուններ, անգլիական ռուլետներ, շերտավոր խմոր, եգիպտացորենի հացև ալյուրի այլ ուրախություններ: Ալկոհոլից՝ թեթև գինի։ Այնուամենայնիվ, ճաշի ժամանակ մատուցվող ամենատիպիկ ըմպելիքները սառը թեյն ու սուրճն են:

Գործնական ճաշ.

Գործնական լանչն անցկացվում է ռեստորանում, ակումբում, բիստրոյում, դրան հրավիրված են գործընկերներ կամ գործընկերներ: Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Ֆրանսիայում, լանչի ընդմիջումները 1,5-2 ժամ են, ինչը հնարավորություն է տալիս այս ժամանակը օգտագործել ոչ միայն ճաշի, այլ նաև գործնական զրույցների համար։ Գործնական լանչի բնույթը սովորաբար փոխվում է՝ կախված նպատակից և հրավիրվող անձից: Դա կարող է լինել փոքրիկ ճաշ բիստրոյում՝ ինչ-որ բան քննարկելու համար, կամ կարող է լինել լիարժեք ճաշ լավ ռեստորան, բաղկացած երեք ճաշատեսակից՝ նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, աղանդեր։ Հյուրերը հրավիրվում են գործնական ճաշի առանց ամուսնու: Պարտադիր չէ պաշտոնական հրավեր ուղարկել։ Հնարավոր է, իսկ եթե այն անցկացվում է բիստրոյում, ապա պետք է սահմանափակել միայն հեռախոսազանգով կամ նախորդ հանդիպման ժամանակ նախնական պայմանավորվածությամբ։

Դրես կոդը ամենօրյա է, այսինքն՝ այն, որով մարդիկ գնում են աշխատանքի։ Եթե ​​բիզնես լանչն անցկացվում է բիստրոյում, ապա հագուստի պահանջները նվազագույն են։ Նույնիսկ ջինսերը թույլատրվում են: Ռեստորանը հագուստի նկատմամբ ավելի մեծ պահանջներ ունի՝ սովորաբար տղամարդու համար կոստյում և փողկապ, կնոջ համար՝ գործնական կոստյում կամ զգեստ: Սովորաբար հրավիրողը վճարում է, բայց հնարավոր է, որ ծախսերը հավասարապես բաժանվեն, հատկապես գործընկերների հետ ճաշելիս։ Եթե ​​դուք նախաձեռնություն ունեք միասին ճաշելու՝ բիզնեսը քննարկելու համար, բայց մտադիր չեք վճարել ձեր գործընկերոջ համար հաշիվը, տեղեկացրեք նրան այդ մասին։ Եթե ​​կինը հրավիրում է գործնական լանչի, ապա նա իր վրա է վերցնում հրավիրողի բոլոր գործառույթները, այսինքն՝ նա ընտրում և պատվիրում է ռեստորան, վճարում է հաշիվները, գինի համտեսում։

Մասնաճյուղ (brunch).

Branch-ը ընդունելության ոչ պաշտոնական տեսակ է, որն անցկացվում է նախաճաշի և լանչի միջև (այստեղից էլ անվանումը՝ անգլերեն նախաճաշ (նախաճաշ) բառի առաջին տառը, մնացած բառը ձևավորվում է լանչ - լանչից): Ընդունելությունը սովորաբար անցկացվում է հանգստյան օրերին՝ թույլ տալով հրավիրել ընկերներին և ընտանիքներին, ներառյալ երեխաներին: Սա նաև լավ հնարավորություն է՝ ազատ, ընկերական մթնոլորտում ավելի լավ ճանաչելու գործընկերներին։ Երկրում թույլատրելի է նաև նժույգ անցկացնել՝ հարևանների համար: Իր հիմքում ստրումինգը մոտ է նախաճաշին կամ թեթև ճաշին, այն բաղկացած է նույն ուտեստներից: Մատուցվում է ձու, բեկոն, երշիկեղեն, շոգեխաշած, ձուկ, նրբաբլիթ, լոլիկ, ինչպես նաև բլիթ, կարագ, պանիր։ Խմիչքներից՝ սուրճ, թեյ, հյութեր, զովացուցիչ ըմպելիքներ մեծ թվով... Երբեմն գինի են մատուցում: Այստեղ գլխավորը հյուրերն են, ուստի զբոսաշրջության ճաշացանկը և կազմակերպչական պահերը պետք է նվազագույնի հասցվեն, որպեսզի տանտիրուհին ժամանակի զգալի մասն անցկացնի հյուրերի հետ։

Ճաշը ընդունելության ամենապատվաբեր տեսակն է։ Դրա անցկացման ժամանակը 19-ից 21 ժամ է։ Սեղանները դրված են ինչպես նախաճաշին, բայց ծածկված սպիտակ սփռոցներով։ Հնարավոր է նաև դրանք զարդարել ծաղիկներով։ Հացի ափսեների վրա դրվում են սպիտակ օսլայած անձեռոցիկներ։ Սեղանի տեղադրումը նման է գալա ընդունելության ժամանակ ծառայելուն: Ալկոհոլային խմիչքները նույնն են, ինչ նախաճաշին։ Ճաշից առաջ հյուրերին առաջարկվում է ապերիտիվ:

Սառը նախուտեստների ընտրությունը փոքր է՝ յուրաքանչյուրը միայն մեկ ձկան և մսային ուտեստ և բանջարեղենային աղցաններ... Սառը նախուտեստներից հետո մատուցում են կրուտոններով կամ ապուրով արգանակ, ապա ցանկացած մսային ուտեստ։ Կարող է լինել երկու տաք ուտեստ, որոնցից մեկը ձուկ է, որը մատուցվում է տաքից առաջ մսային ուտեստտարբեր ձևերով եփած բանջարեղենով։ Ընթրիքն ավարտվում է աղանդերով, իսկ մինչ այդ հանվում են բոլոր սպասքը, պատառաքաղը և բաժակները, որոնք նախատեսված էին նախորդ ճաշի համար։

Դեսերտը ենթադրում է դոնդողի, քսուքների, քաղցր ուտեստների, սերուցքով հատապտուղների առկայություն։ Քաղցրավենիքը կարելի է մատուցել ընդհանուր ուտեստի մեջ, մինչդեռ սեղանը մատուցվում է համապատասխան ուտեստներով և աղանդերով կամ թեյի գդալով։ Քաղցրավենիքը մատուցվում է չափաբաժիններով և տեղադրվում յուրաքանչյուր հյուրի դիմաց և բացառապես աջ կողմում: Վերջինը մատուցվում է թեյ կամ սուրճ, ինչը նշանակում է ընդունելության ավարտը։

Ընթրիքը սկսվում է երեկոյան 9-ին և ավելի ուշ: Այն տարբերվում է ճաշից միայն այն ժամանակ, երբ այն սկսում է: Բացի այդ, ճաշի հետ ապուր չի մատուցվում։ Հրավերում նշված է դրես կոդը՝ սովորաբար մուգ կոստյում, սմոքինգ կամ ֆրակ; կանանց համար՝ երեկոյան զգեստ։

Անգլախոս երկրներում 17-րդ դարում օգտագործվում էր մեկ այլ անուն. ճաշ(«Ճաշ»), անունը դեռ երբեմն օգտագործվում է Մեծ Բրիտանիայում, մասամբ Կանադայում կեսօրվա ճաշի համար: Միացյալ Նահանգներում տերմինը ճաշօգտագործվում է, բայց կեսօրից ուշ ուտելու համար, իսկ 19-րդ դարից այն նշանակել է երեկոյան սնունդ՝ փոխարինելով ընթրիքի սովորական անվանումը. ընթրիք, իր հերթին ընթրիքսկսեց նշանակել սննդի ընդունումը նույնիսկ ավելի ուշ, մինչև կեսգիշեր:

Դիտեք այս ձևանմուշը Ենթահաջորդականություն Ձևը Մշակույթը Մատուցում Ծառայություններ

Գրեք կարծիք «Ճաշ» հոդվածի վերաբերյալ

Հատված Ճաշից

Գագաթին հասնելով՝ մարդիկ կանգ առան։ Լուսնի լույսի ներքո Մոնսեգուրի ավերակները չարագուշակ ու անսովոր տեսք ունեին։ Կարծես մահացած Քաթարի արյունով ու ցավով թաթախված ամեն մի քար վրեժ էր պահանջում եկվորներից... Ու թեև շուրջը մեռելային լռություն էր, մարդկանց թվում էր, թե դեռ լսում են իրենց հարազատների ու ընկերների մահամերձ աղաղակը. , ով այրվել էր պապական սարսափազդու «մաքրող» խարույկի բոցերի մեջ ... Մոնսեգուրը բարձրացավ նրանց վրա ահեղ և ... ոչ մեկին անհարկի, ինչպես վիրավոր կենդանին, որը մնացել է միայնակ մեռնելու համար ...
Ամրոցի պատերը դեռ հիշում էին Սվետոդարին ու Մագդաղենացուն, Բելոյարի մանկական ծիծաղն ու ոսկեմազ Վեստային... Ամրոցը հիշում էր Քաթարի հրաշալի տարիները՝ լցված ուրախությամբ ու սիրով։ Հիշեցի այն բարի ու լուսավոր մարդկանց, ովքեր եկել էին այստեղ նրա հովանու ներքո։ Սա այլևս չկար: Պատերը կանգնած էին մերկ ու խորթ, ասես Կատարը և Մոնսեգուրի մեծ, բարի հոգին թռչել էին այրվածների հոգիների հետ…

Կատարները նայեցին ծանոթ աստղերին, այստեղից նրանք այնքան մեծ և մոտ էին թվում:… Եվ նրանք գիտեին, որ շատ շուտով այս աստղերը կդառնան իրենց նոր տունը: Իսկ աստղերը վերևից նայեցին իրենց կորած երեխաներին ու սիրալիր ժպտացին՝ պատրաստվելով ընդունել իրենց միայնակ հոգիները։
Առավոտյան բոլոր կաթարները հավաքվեցին մի հսկայական, ցածր քարանձավում, որը գտնվում էր անմիջապես իրենց սիրելիի վերևում՝ «տաճարից»... Այնտեղ մի ժամանակ Ոսկե Մարիամը ԳԻՏԵԼԻՔ էր սովորեցնում... Այնտեղ հավաքվեցին նոր Կատարյալներ… Այնտեղ լույսը ծնվեց, մեծացավ և ուժեղացավ, և Բարի աշխարհ Կատարը:
Եվ հիմա, երբ նրանք վերադարձան այստեղ միայն որպես այս հրաշալի աշխարհի «բեկորներ», ցանկանում էին ավելի մոտ լինել անցյալին, որն այլևս հնարավոր չէր վերադարձնել ... կախ ընկած գլուխները։ Մինչև վերջապես պատրաստ էին բոլոր «արտագնաները»։