Լյալին անտոն, մսի արտադրություն: Bullուլ եղջյուրների մոտ

Global Foods- ի համասեփականատեր, Arpikom- ի գործունեության նախկին տնօրեն Անտոն Լյալինը փետրվարին բացեց իր առաջին ռեստորանը: Լյալինը FoodService- ի ընթերցողներին պատմեց շուկայում առկա ազատ տեղը, Torro Grill- ի գաղափարի և նոր ռեստորանային ընկերության զարգացման ծրագրերի մասին:

- Ասացեք, խնդրեմ, ինչու եք լքել «Արփիկոմ» -ը:
- Ես «Արփիկոմից» հեռացել եմ անցած մայիսին: Ամանակին ես steakhouse- ի գաղափարի կրողն էի, և Arpikom- ը այն իրականացրեց: Ես իրականում ղեկավարեցի նախագիծը ՝ որպես փոքրամասնության բաժնետեր: Effortանքի և վարձատրության հարաբերակցությունը այնպիսին էր, որ ինչ-որ պահի մասնաբաժինը շատ փոքր էր թվում: Եվ ես որոշեցի անել ինչ-որ բան իմ սեփականը, և սկզբում մտածեցի ստեղծել նախագիծ Arpikom- ի աղիքներում, բայց ընկերությունը կարծում էր, որ դա ուղղակի մրցակցություն է, ուստի մենք որոշեցինք բաժանվել:
- Ինչպե՞ս պատահեց, որ խառնվեցիք ռեստորաններ:
- Հոգնել եմ Global Foods- ի սննդի պաշարներով զբաղվելուց, գնացել եմ ռեստորան ու դա ինձ դուր է եկել: Ինչպես տեսնում եք, ես երկու տարի աշխատել եմ որպես վարձու մենեջեր, չնայած մինչ օրս մնում եմ Global Foods- ի բաժնետերերի շարքում: Փորձեցի ուժերս, հասկացա, որ լավ եմ գործում ռեստորաններ ստեղծելու և կառավարելու գործում:
- Ի՞նչ է Torro Grill- ը:
- Սա միս Յակիտորիա է ՝ միջին խավի համար մատչելի նախագիծ: Ես չէի ցանկանա քննարկել Յակիտորիայում սուշիի որակը, բայց սա հսկայական ցանց է, որը կարողացավ ռուսներին ծանոթացնել ճապոնական խոհանոցին: Մենք ուզում ենք ապացուցել, որ 30-35 դոլար ալկոհոլ պարունակող միջին հաշվարկով ռեստորանը կարող է լավ միս ունենալ:
- Կոնկրետ ո՞ւմ եք սպասում այցելել:
- Ավելի հեշտ է ասել, թե ով չի գա այստեղ. Մարդիկ, ովքեր հոգ են տանում տեսնել, բայց նրանց թիվը շատ չէ: Torro Grill- ը ժողովրդական է, ոչ թե դյութիչ ռեստորան. Բացումից հետո երկու շաբաթվա ընթացքում մենք ունեցել ենք տարբեր հյուրերի:
- Խնդրում ենք պատմել մեզ ընտրացանկի մասին:
- միս և բոլոր ածանցյալները. Հավ, երշիկեղեն, խոզի միս, գառ տավարի լեզու... Ընդհանրապես պարզ սնունդ: Ամեն ինչ պտտվում է գրիլի շուրջ:
Արդեն նրանք շատ լավ են ճաշատեսակներ վերցնում ընկերության համար, մենք նույնիսկ բավականաչափ ուտեստներ չունենք: Մենք միտումնավոր ընդգրկեցինք ընտրացանկում այնպիսի իրեր, ինչպիսին է գառան մի հատը 1600 ռուբլու դիմաց չորսի դիմաց, բայց չէինք կարծում, որ դրանք այդքան պահանջված կլինեն: Կարծում եմ, որ դա պայմանավորված է ընկերությունում հանգստանալու մարդկանց ցանկությամբ, և ոչ միայն համեղ ուտելուց:
- Ինչո՞վ է տարբերվում Torro Grill- ը Goodman- ից:
- Մենք չունենք տարբեր տեսակի սթեյքերի տեսականի: Menuանկում կա միայն մեկ սթեյք, բայց կարող եք ընտրել ցանկացած չափի կտոր: Torro Grill- ը ունի բաց խոհանոց, կիսաշրջանաձև բարերի վաճառասեղան, որտեղ դուք կարող եք տեսնել միմյանց և ինչպես է պատրաստում միսը: Մենք նախատեսում ենք վաճառել նաև տարբեր գինիների ծով, պատերը զարդարված են շշերով դարակաշարերով: Ավելին, Goodman- ում միջին չեկը մոտ է $ 80-ին, մինչդեռ մերը կեսից ավելին է: Այսինքն ՝ դա բոլորովին այլ գների հատված է:
- Դեմպինգ
- Ոչ ոչ. Կցանկանայի շեշտել, որ սթեյքհաուսը և գրիլ հաուսը բնորոշ են երկու տարբեր հասկացություններ: Ի վերջո, անունից արդեն ամեն ինչ պարզ է:
Մենք ունենք միջին ստուգման սկզբունքորեն տարբեր լրացում: Օրինակ ՝ կողմնակի ուտեստներն արդեն ներառված են ճաշի գնի մեջ: Կան հավի և խոզի միս ուտեստներ, բայց այս միսն ավելի էժան է մարմարե տավարի միս... Մսի բերքը մի փոքր ավելի ցածր է, բայց դա թույլ է տալիս խնայել հումքը: Բացի այդ, մենք կենտրոնանում ենք հյուրերի մեծ հոսքի վրա, ուստի գործընթացը շատ տեխնոլոգիական է: Այն կազմակերպվում է այնպես, որ ուտեստներից մի քանիսը հնարավոր լինի նախապես պատրաստել և պահպանել մի քանի ժամ ՝ առանց որակը կորցնելու: Գրիլից վեր հատուկ տրամադրվում է երկրորդ դարակը, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 50-600C: Մենք սարքավորումները բերեցինք Լատինական Ամերիկայից:
- Ինչու՞ բացեցիք առաջին ռեստորանը առեւտրի կենտրոնում:
- Ramstore Capitol- ը լավ տարածքում մեծ առևտրի կենտրոն է, շրջակայքում կան բազմաթիվ գրասենյակներ: Բացի այդ, մենք ունենք ամենալավ դիրքը ամբողջ շենքում ՝ ութ դահլիճային կինոթատրոնի տոմսարկղի դիմաց: Երբ ինչ-որ «Սարդ-մարդ -3» թողարկվի, յուրաքանչյուր 2,5 ժամվա ընթացքում երթևեկը կկազմի 1000 մարդ: Ռեստորանում խնձոր ընկնելու տեղ չի լինի: Կինոթատրոնը դեռ բացված չէ, և օրվա ընթացքում քիչ մարդ կա, երեկոներն ու հանգստյան օրերին հյուրերը գալիս են: Հուսով ենք, որ ապագայում նստատեղերի շրջանառությունը կկազմի օրական երեք մարդ:
- aանց կլինի՞:
- Այո, և բավականին մեծ: Մոսկվա ՝ 10, Սանկտ Պետերբուրգ ՝ 6, միլիոններ գումարած քաղաքներ ՝ յուրաքանչյուրը 2-3 ռեստորան: Եվ նույնիսկ Սոչիի նման քաղաքներում (մեկը քաղաքի կենտրոնում, մյուսը ՝ Կրասնայա Պոլյանայում): Այլ քաղաքների համար մենք գործընկերներ ենք ներգրավելու:
- Արդեն հաջորդ ռեստորանները կառուցու՞մ եք:
- Ընթացքում: Այլ բան չեմ ասի:
- Ներդրո՞ւմ:
- 1 միլիոն դոլարից մի փոքր ավելի: Կառավարման ընկերությունը կոչվում է Black Bull: Կիրիլ Մարտինենկոն և ես գործընկերներ ունենք, չեմ ցանկանա նրանց անունները տալ:
- Ինչպե՞ս եք տեսնում ընկերության զարգացումը:
- Մենք մասնակցում ենք Սանկտ Պետերբուրգի մի նախագծի. Լեոնիդ Գարբարի հետ միասին մենք կառուցում ենք Stroganoff Steakhouse- ը Konnogvardeisky Boulevard- ում `Գուդմանի ուղղակի մրցակիցը: Միջին հաշիվը $ 80 է: Եվ դա կլինի Եվրոպայի լավագույն սթեյքհաուսը:

Torro Grill ռեստորանային ցանցի գործադիր գործընկերը ՝ Boston Seefood & Bar- ը և Magnum Wine Bar- ը, Global Foods- ի համասեփականատեր, RMA բիզնես դպրոցի ուսուցիչ Անտոն Լյալինը, համագործակցելով Կիրիլ Մարտինենկոյի հետ, հաջողությամբ զարգացնում են իրենց արտոնությունների բիզնեսը: Վեդոմոստի ռեստորանը հայտնի ռեստորանատիրոջը հարցրեց, թե որքանով է այս բիզնես մոդելը ֆինանսապես հաջողակ և մարզերում ցանց կառուցելու առանձնահատկությունների մասին:

Շաբաթ, մարտի 31-ին, Torro Grill ռեստորանում (Լեսնայա փողոց 56, Սպիտակ հրապարակի բիզնես կենտրոն, ուղևորություն դեպի Բելոռուսկայա մետրոյի կայարան), կանցկացվի արտագնա դաս, որը կկազմակերպվի հատուկ R-37 և R- ի ուսանողների համար: 38 "ֆակուլտետի" Կառավարում ռեստորանային բիզնեսում և ակումբային արդյունաբերությունում ": Այն հյուրընկալելու են Torro Grill և Boston Seafood & Bar ցանցերի կառավարման գործընկերներ Անտոն Լյալին և Կիրիլ Մարտինենկոն: Թեմա ՝ «Ռեստորանային ֆրանչայզինգ»: Սկիզբը ՝ ժամը 12.00-ին: Պատրաստվելիս խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ հարցազրույցին, որը Անտոն Լյալինը և Կիրիլ Մարտինենկոն տվել են «Վեդոմոստի» ռեստորանին 2016-ի դեկտեմբերին:

«Magnum» գինու բարը բացվել է Մոսկվայում, «Սպիտակ հրապարակ» բիզնես կենտրոնում, Լեսնայա փողոցի 5 բ հասցեում: Նախկինում այս կայքում աշխատում էր նաև La Bottega գինու բարը: Սեփականատերերի ՝ Անտոն Լյալինի և Կիրիլ Մարտինենկոյի (Torro Grill, Boston Seafood & Bar) խոսքերով, գինու թեման հետաքրքրվել է Torro Grill առաջին ռեստորանի բացումից ի վեր, և նրանք երկար ժամանակ փնտրում էին հարմարավետ տարածք, գրում է FoodService- ը:

Անտոն Լյալին և Կիրիլ Մարտինենկոն երկուսուկես տարի առաջ բացեցին առաջին Torro Grill- ը: Տանդեմը մոտեցավ ցանցի առաջատար ռեստորանի բացմանը, որի գոտում տևում էին երեք ռեստորաններ և բուռն ցանկություն ՝ սեւ ցուլը ՝ շղթայի խորհրդանիշը, ամբողջ աշխարհում ճանաչելի ապրանքանիշի վերածելու:

Torro Grill- ի հաջողությունն անհնար կլիներ առանց դրա ստեղծողների մասնագիտական \u200b\u200bամուր ֆոնի: Նախքան ռեստորատոր դառնալը ՝ Անտոն Լյալինը ղեկավարում էր Global Foods ընկերությունը, որը ապրանքներ է մատակարարում horeca- ի համար, որի բաժնետերը մինչ օրս նա է: Կիրիլ Մարտինենկոն քսան տարվա փորձով խոհարար է: Բացի Torro Grill- ից, նրանց համատեղ ակտիվը Սանկտ Պետերբուրգում Stroganoff սթեյք տան գործարկումն է: White Square Class A բիզնես կենտրոնը, որտեղ բացվեց առաջատար Torro- ն, մեծապես կենտրոնացած է վարձակալների շրջանում այնպիսի խոշոր ընկերությունների համար, ինչպիսիք են Փրայսուոթերհաուսը, Կուպերսը և Դելոյտը:

Անտոն Լյալին

«Առաջին Torro Grill- ը մենք բացեցինք 2007-ի փետրվարի 2-ին: Սկզբնապես ցանկանում էինք, որ ռեստորանը շատ ժողովրդավարական լինի: Եվ հետո ճգնաժամը ինչ-որ կերպ մարդկանց բերեց մեզ մոտ և ասաց. Տեսեք, ահա նրանք:

«Մենք գործարկեցինք նոր ապրանքանիշ ... Մենք պետք է նախ« մարզվեինք կատուների վրա », իսկ հետո դուրս բերեինք առաջատարը, չէ՞: Այն, ինչ մենք վերջերս բացեցինք, առաջատարն է »:

«Պաշտոնապես մենք« առաջին մատչելի ստեյխոսն ենք »: Ավելի հեշտ է բացատրել, թե ովքեր ենք մենք իրականում: Մարդիկ հասկանում են, որ «մատչելիը» հիմնական բառն է: Չնայած մենք սթեյքհաուս չենք, այլ ավելի շուտ գրիլ-ռեստորան: Մեր ճաշացանկը դասական իմաստով անցնում է սթեյքհաուսից այն կողմ: Բայց դա մարդկանց համար ավելի հեշտ է բացատրում, թե որն է գաղափարը: Ամերիկայում ռեստորանների կեսում ցուցանակի վրա գրրիլ է գրված, իսկ մետրոյում մենք ունենք «խորոված հավ»:

«Ասել, որ մեր երկիրը գինի է խմում, ծիծաղելի է: Մեր երկիրը նոր է սկսում փորձել: Իմ կարծիքով, գինու ընկերությունները շատ ջանք չեն թափում գինին միտում դարձնելու համար »:

«Որքան շատ եք գինի խմում, այնքան ավելի լավ եք սկսում հասկանալ այն: Պատրաստում ենք գինու համտեսման հավաքածուներ: 150 ռուբլու դիմաց կարող եք համտեսել ցանկացած երեք գինի: Դուք փորձեցիք ինչ-որ բան, վճարեցիք երեք կոպեկ և տեղեկացված ընտրություն կատարեցիք »:

«Մենք պետք է սկսենք լավ գինիներից, որոնք վաճառվում են ողջամիտ գներով: Մեկ շիշի համար 490 ռուբլի հարմար է, մեկ բաժակի համար `800 ռուբլի անհարմար»:

«Էժան հատվածի գինիները դեռ միտում չեն, և ես ուզում եմ, որ այն դառնա միտում: Որպեսզի մարդիկ գան աշխատանքից հետո, վերցրեք մի բաժակ խորտիկ և մի բաժակ գինի և նստեք ու խոսեք ինչ-որ բանի մասին, ապա գնացեք տուն: Ի՞նչ է կատարվում հիմա Նրանք գնում են սրճարան և ուղիղ նույն փողերը թողնում: Չնայած, ինձ թվում է, ավելի քան երկու բաժակ գինի հետ պանիր ափսե կամ խոզապուխտով ժամանակ անցկացնելը շատ ավելի լավ է ... »:

«Երկու բաժակ սուրճ` յուրաքանչյուրը 120 ռուբլիով, երկու աղանդեր `յուրաքանչյուրը 200 ռուբլով` դուք ստանում եք 640 ռուբլի: 680 ռուբլու դիմաց որպես ամառային առաջարկ մենք մատուցեցինք 20 ծովախեցգետին սառույցի և չորս բաժակ գինու վրա ՝ երկու ամիս »:

«Մենք չենք կարող հրաժարվել գարեջրից, այն վաճառում ենք տոննաներով: Բայց մենք ուզում ենք գինու ռեստորան համարվել, փորձում ենք մեկը մյուսով փոխարինել, և էժան գինու վաճառքն աճում է »:

«Կան նուրբ ճաշեր և կան ռեստորաններ ամեն օրվա համար: Գինն էլ պետք է լինի ամեն օրվա համար: Ինչու եմ գալիս ռեստորան և 280 ռուբլով բիզնես լանչ ուտում, մինչդեռ մեկ բաժակ գինին 600 արժե: Ինչու ոչ 180 կամ 150: Մեր գործնական ճաշը 380 ռուբլիով ներառում է մեկ բաժակ: Մեկ ռեստորանում մատուցողն ինձ ասում է. «Դե, եթե լավ գինի ես ուզում ... մոցարելլա Եվ ի՞նչ, դուք ինձ ասում եք, որ կան լավ աղցաններ և կան վատ: Իսկ եթե ուզում ես լավ աղցան, վերցրու Բուրատան, իսկ եթե էժանագին անհեթեթություն ես ուզում, Կեսարին վերցրո՞ւ »:

«Կարծում եմ, որ ռեստորանում ամենաէժան գինու մեկ շիշը պետք է արժենա մոտ երկու մեծ բաժակ ներկրված գարեջուր»:

«Մենք տոպրակի և տուփի գինի չենք լցնում: Եթե \u200b\u200bինչ-որ մեկը հարցնի, ես կարող եմ մի շիշ բերել և ցույց տալ: Գոյություն ունեն էժան որակի գինիներ: Հավը նույնպես էժան է, բայց դա չի նշանակում, որ հավը վատն է, բայց լավ է միայն տավարի սթեյքը »:

«Մենք փորձում ենք փոխանցել, որ տարբեր առիթների համար կան տարբեր գինիներ: Ես նույնիսկ կցանկանայի, որ մեր գինու ցուցակն այսպիսին լիներ ՝ «Խմիր», «Տոնիր», «Վայելիր»: Սրանք այն կատեգորիաներն են, որոնք ընդհանուր առմամբ գոյություն ունեն գինու մեջ, ըստ իս »:

«Մենք ունենք հյուրեր, ովքեր կարող են իրենց թույլ տալ բոլորովին այլ ռեստորաններ: Մեծամտությունը անցյալում է. Մարդիկ տեղերը ընտրում են ոչ թե իրենց դրամապանակով, ոչ թե երեկույթի պատճառով, այլ այն բանի հիման վրա ՝ ուտելիք սիրում են, թե ոչ, այնտեղ հարմար է, թե ոչ: Պատահական ճաշը ավելի շատ հարստություն է: Ես դա կանվանեի երկրորդ տուն »:

«Քանի՞ Starbucks կա այսօր աշխարհում»: Starbucks- ից առաջ ամբողջ աշխարհում սուրճն այնքան տարածված չէր, որքան մեկ ապրանքանիշ: Եթե \u200b\u200bTorro Grill- ը կատարի Starbucks- ի արածի քսաներորդ մասը, ապա ես երջանիկ կլինեմ: Եթե \u200b\u200bմենք երբևէ դառնանք այնպիսի ապրանքանիշ, որը բոլորը կսիրեն, հիանալի! »:

«Մի քանի տարի առաջ կար մի այդպիսի գիրք ՝« Մեծ Բրիտանիայի լավագույն 100 ապրանքանիշերը »: Հաքքասան էր, եզակի ռեստորան: Այն ժամանակ ռեստորանային հատվածի լավագույն ապրանքանիշն էր: Կարծում եմ, որ ժողովրդականությունը կախված չէ ցանցում ռեստորանների քանակից »:

«Առաջատարը կօգնի մյուս ռեստորաններին ճանաչում ձեռք բերել: Այստեղ մենք տոն ենք տալիս, մշակում ենք սպասքը: Մենք այստեղ ներմուծեցինք ֆիլե մինիոն, այնուհետև այն տվեցինք բոլոր ռեստորաններին: Այստեղ մենք ֆիլեների համար հատուկ փոքր աղջկական չափի ենք եկել `« petit mignon »: Եվ մենք այն մատուցում ենք ոչ միայն ծանր կողմնակի ուտեստներով, այլ նաև աղցան կարող եք ընդունել որպես կողմնակի ուտեստ: Լավ աղջկական պատմություն »:

«Մեր ռեստորանատերերը մտածում են, թե ինչպես փող աշխատել, նման մի բան.« Հարյուր մարդ կգա մեզ մոտ, մենք նրանցից պետք է վերցնենք հինգ հազար ռուբլի »: Ինչու ոչ ոք երբեք չի մտածում. «Ինչպե՞ս կարող ենք ծառայել երեք հարյուր մարդու»: Երեք հարյուր մարդուց հնարավոր կլինի վերցնել արդեն երկու հազար ռուբլի կամ մեկուկես: Բայց հետո պետք է քրտնաջան աշխատել: Եվ ինչու՞ շատ աշխատել, եթե կարող ես պարզապես նստել և սպասել, որ Միխայիլ Պրոխորովը մենակ գա մեծ ընկերության հետ և թողնի 500 հազար ռուբլի: երեկոյի համար: Սա երազ է: Եվ ի՞նչ անել, երբ Պրոխորովը թռչում է հանգստանալու »:

«Մենք 4 մետր խորոված ունենք, միանգամից կարող ենք 60 սթեյք դնել և տալ դահլիճին: Սա տեխնոլոգիա է: Այո, սա այն չէ, ինչի մասին մարդիկ սիրում են կարդալ փայլուն ամսագրերում, քանի որ այս պատմությունը այնքան էլ «սեքսուալ» չէ: Բայց սա է, որ ինձ թույլ է տալիս 150 մարդու փոխարեն կերակրել 600 մարդ »:

«Ամերիկան \u200b\u200bեզակի երկիր է. Նրանք շատերին կերակրում են իսկապես լավ սնունդով: Լավ կառավարում, լավ լոգիստիկա, լավ բաղադրիչներ: Սրա հետեւում շատ աշխատանք կա: Իսկ մեր ռեստորանային բիզնեսը նոր փուլում է, հատկապես, եթե փորձում եք մեծ թվով մարդկանց կերակրել »:

«Սննդի արդյունաբերության մեջ քիչ հաջողակ դերակատարներ կան, և նրանք հաջողակ են, ամենայն հավանականությամբ, քանի որ շուկան հենց այդպիսին էր: Բայց ամեն ինչ փոխվում է, և մենք պետք է վերակառուցենք »:

«Արտասահմանում ռուսական նախագծերի մեջ եզակի բան չկա: Goodman- ը Լոնդոնի համար եզակի է իր գնային քաղաքականությամբ և փողի լավ արժեքով: Համոզված եմ, որ եթե մենք հիմա մեզ լավ ցույց տանք, ոչ Դուբայը, ոչ էլ Լոնդոնը մեզ համար խնդիր չեն լինի »:

«Մենք ի վիճակի ենք լավ հասկացություններ ստեղծել: Մենք վերցնում ենք Արգենտինայի լավագույն փորձը, Ամերիկայի լավագույն փորձը, թարգմանում ենք այն ռուս հաճախորդի համար: Կարծում եմ `անգլերեն կամ արաբական հաճախորդին հարմարվելը խնդիր չէ: Torro Grill- ը լավ հասկացություն է: Բաց խոհանոց, շքեղ գրիլ, օդափոխման համակարգ, որը հատուկ ստեղծված է այս գրիլների համար. Կարծում եմ, որ մեր ապագան բնավ տեղական չէ »:

Կիրիլ Մարտինենկո

«Torro Grill» - ը «Սպիտակ հրապարակում» առաջատարն է ՝ տեղանքի և ներքին տեսանկյունից: Նախագիծը հատուկ պատրաստվել է այս վայրի համար: Նրա տեխնիկական բյուջեն կրկնակի մեծ է մյուսներից »:

«Եթե մենք այստեղ առաջին տեղը բացեինք, աներևակայելի դժվար կլիներ: Եվ քանի որ չորրորդն է, մենք հիանալի հասկանում ենք, թե ինչ ներուժ ունենք, քանի հոգու պետք է ծառայենք օրական »:

«Lաշը երկու ժամ է: Երկու ժամ է պահանջվում շատ մեծ թվով մարդկանց կերակրելու համար: Որքան շատ եք կերակրում, այնքան շատ եք վաստակում: Ուստի ամեն ինչ կառուցվեց հենց այդպիսի պիկ բեռի ակնկալիքով »:

«Menuաշացանկը երկուսուկես տարվա ընթացքում փոփոխությունների է ենթարկվել, մենք անընդհատ հղկում էինք այն, ինչ-որ բան փոխում, վերլուծում վաճառքը, ավելացնում ուտեստներ, թողնում նախնական պլանները: Մենք հասկանում ենք, որ խորովելը տղամարդկանց համար ծանր կերակուր է, ուստի մենք ներմուծեցինք ձուկ, կաղամար, ծովամթերք և ծնեբեկ »:

«Մենք նույնիսկ հրաժարվեցինք այն իրերից, որոնք մեզ շատ դուր եկան. Հասկացանք, որ տեխնոլոգիական առումով բոլոր ռեստորաններում չէինք կարող դրանք նույնը դարձնել: Օրինակ ՝ գրիլի վրա դրված լեզվից - այն բանի շնորհիվ, որ բնօրինակ արտադրանքը միշտ չէ, որ նույնն է »:

«Առաջատար վաճառքի համար մենք պատրաստեցինք հատուկ փոքր մենյու, որում ներառված էին իրեր, որոնք դեռ այլուր չեն վաճառվելու: Բադի կրծքն ավելի շուտ թանկ ռեստորանների հատկանիշն է: Բայց Սպիտակ հրապարակում գտնվող Տորրո գնացող մարդկանց վճարունակությունը շատ ավելի բարձր է: Ընդհանուր առմամբ, այստեղ գները մնացին նույնը, ինչ մյուս ռեստորաններում »:

"Մենք ենք

մենք ոչ մի բան չենք անում բարդ ուտեստներ... Գրիլի մեջ միշտ կա հիմնական բաղադրիչը: Եվ դա միշտ կազմում է ուտեստի գնի 80% -ը: Եվ իհարկե անցանկալի է ընտրել կողմնակի ուտեստներ, որոնք ավելի թանկ են, քան հիմնական բաղադրիչը: Վերջ, հատուկ գաղտնիքներ չկան »:

5 հարց ռեստորանատիրոջը

- Ձեր սիրած արտասահմանյան ռեստորանը Մոսկվայում:
Անտոն
- «Ուրյուկ» թեյարան:

- Աշխարհում սիրված արտասահմանյան ռեստորանը՞:
Անտոն
- Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab Չիկագոյում: Բնօրինակը ռեստորան է Մայամիում, բայց շատ լավ է նաև Չիկագոյում: Դժվար է այնտեղ հասնել: Դա ժողովրդավարական է, բայց նրանք ձեզ սեղանի վրա են դնում մեկուկես ժամ ուշացումով ՝ կենդանի հերթի պատճառով:

- Որտեղ ես?

ավտոբուս նստել?
Կիրիլ
- Ես տանն եմ!
Անտոն
- Ես Վոլկոնսկիում եմ: Ինձ համար կա միայն մեկ «Վոլկոնսկի» ՝ առաջինը հենց Մայակովկայի վրա: Մնացած ամեն ինչը «Կոֆեմանիա» դառնալու երազանք է:

- Կստացնե՞ք սարսափելի բնավորությամբ փայլուն խոհարար:
Անտոն
- Մենք այդպիսի արտոնություն ունենք. Սկզբունքորեն չաշխատել խոհարարի հետ:
Կիրիլ
- Մեզ փայլուն խոհարարներ պետք չեն: Այս բոլոր ապշեցուցիչ խոհարարները ցանկանում են լինել սեփականատեր կամ համասեփականատեր: Գորդոն Ռամզին, չնայած խենթ է, բայց շատ լավ գործարար է:

- Ձեր գինին n

նախասիրություններ
Կիրիլ
- Ինձ համար դժվար է ասել, նրանք ինձ հետ փոխվում են:
Անտոն
- Այսպիսով, մենք նավով էինք նավարկում, և ես խնդրեցի, որ նավի վրա ունենանք. Նոր Zeելանդիայի սավինիոն բլան, պույ-ֆյումե, չաբլիս, Ալզաթական գեվուրցտրամայներ, ամերիկյան շարդոնա, շիրազ Ավստրալիայից, Կալիֆոռնիայի կաբեռնետե սավինիոն, բարոլո և ռիոհա:

Torro Grill ցանցի տնօրեն Սերգեյ Ստեպանիշչևը Անտոնի և Կիրիլի պատրաստած սթեյքի համար ընտրել է հետևյալ գինիները `երկուսն էլ թանկ և ոչ այնքան ...

Լյումիեր եղբայրների լուսանկարչության կենտրոնը ներկայացնում է ռուս լուսանկարիչ Անտոն Լյալինի «Անհետացող Աֆրիկա» երրորդ անհատական \u200b\u200bցուցահանդեսը, որն ընդգրկում է Աֆրիկային նվիրված շարքի 13 աշխատանք: Ուցահանդեսը կբացվի հոկտեմբերի 28-ին և կշարունակվի մինչև դեկտեմբերի 6-ը: Մասնակիցների մուտքն անվճար է:

Անտոն Լյալինը ծնվել և մեծացել է Սոչիում: 1994 թվականից նա ապրում և աշխատում է Մոսկվայում: 2001-ին նա առաջին անգամ մեկնում է Աֆրիկա, որտեղ վայրի կենդանիների առաջին կադրերն է նկարում: Այսօր Լյալինի կողմից տասնչորս տարի առաջ սկսված շարքը ներառում է ավելի քան 200 աշխատանք: Հեղինակն իր ստեղծման օրվանից այցելել է ութ երկիր ՝ ազգային պարկերի մեծ մասում, ինչպիսիք են Տանզանիայի և Քենիայի Սերենգետին, Տանզանիայի Ռուահան, Բոտսվանայի Չոբեն, Նակուրու լճերի ափերը, Քենիայի Ամբոսելիը և այլն:

Անտոն Լյալինն իր աշխատանքներում ցանկանում է հնարավորինս լիարժեք փոխանցել կենդանու էությունը, նրա իմաստությունն ու գեղեցկությունը: Դա անելու համար նա թողնում է անիմալիստական \u200b\u200bժանրը և հետևում արվեստի լուսանկարչության կանոններին, մեծ ուշադրություն է դարձնում կոմպոզիցիայի հետ աշխատելուն.

«Որքան բարձր լինի սթեյքերի, մսի և երշիկեղենի օգտագործման ընդհանուր մշակույթը, այնքան ավելի հեշտ կլինի այս շուկայում»:

Ընկերության համասեփականատեր Գլոբալ սնունդև ցանցեր «Torro grill» Անտոն Լյալին երազում է հնարավորինս շատ մսամթերքի ռեստորաններ բացել Ռուսաստանում, իսկ նրանց ռեստորաններն ամենալավը լինեն դրանցից: Բայց մինչ այժմ դրանք գրեթե միակն են:

Անտոն Լյալինը միս է մատակարարում ռուսական ռեստորանների համար 1993 թվականից: «Ես լիովին հասկանում եմ առարկան ՝ սկսած արտադրությունից մինչև պատրաստում, - հպարտորեն հայտարարում է նա, - և որպես միս ուտող ես գիտեմ, թե ինչպես այն ուտել»: Global Foods- ի համասեփականատերը մինչ այժմ հիշում է իր առաջին կտորը միս, որը նա տապակել էր ինը տարեկան հասակում Սոչիում ՝ մոր խստիվ ղեկավարությամբ: Այդ ժամանակվանից Անտոն Լյալինը դարձել է մսի իսկական երկրպագու:

Գործարարը փորձում է իր ընկերներին սննդի մշակույթ սերմանել. Բնության մեջ հանգստանալիս նա երբեք չի սկսում խորոված պատրաստել, քանի դեռ բոլորը հավաքված չեն սեղանի շուրջ: Միսը չի կարելի սառը ուտել, բայց մինչ Լյալինի ընկերներն այն ուտում էին հենց այդպես, քանի որ սեղանի շուրջ հավաքելն անհնար էր: Նրանք ֆուտբոլ էին խաղում, բումերանգ էին նետում, իսկ Լյալինը հավատում էր, որ իր ընկերները չեն հարգում նրա աշխատանքը: Նա մարինացրեց միսը, տարավ այն քաղաքից դուրս, տապակեց և նախատեց «սառը միս» և «սխալ տապակելու» համար: «Դուք շրջում եք տարածքով, և ես պետք է ներողություն խնդրեմ ձեզանից, - վրդովվեց Լյալինը: - Դուք պետք է միս ուտեք այնպես, ինչպես պետք է, դա ձեզ չի սպասի»:

2004-ին մսի հանդեպ սերը վերափոխվեց ընկերության «Արփիկ» ընկերության ղեկավար Միխայիլ elելմանի հետ ընկերության: Նրա հետ համագործակցությամբ Անտոն Լյալինը բացեց Գուդմանի սթեյքհաուսների ցանցի առաջին երկու ռեստորանները: Եվ մեկ տարի առաջ ընկերները գործընկերներից վերածվեցին մրցակիցների: Լյալինը գործարկեց իր ռեստորանային նախագիծը `« Torro Grill »գրիլային տների ցանցը, որն ունի գրեթե սոցիալական առաքելություն: Լյալինը խթանում է մսի մշակույթը զանգվածներին, և նրա մարտավարությունը նույնն է, ինչ իր ընկերների շրջանում:

Գուդմանում նրանք փորձում են հաճեցնել հաճախորդին, իսկ Torro Grill- ում նրանք կրթություն են ստանում: Բացի այդ, Goodman ռեստորաններում ընտրացանկը հիմնված է թանկարժեք սթեյքերի վրա, մինչդեռ Torro Grill- ը մատուցում է ավելի մատչելի ուտեստներ ՝ նույն սթեյքերը, լեզուն, երշիկները, կողերը, թռչնամիսը և ծովախեցգետինները: «Մենք մսի լավ ռեստորանի համար գնային սահմանի սահմանում ենք, - կարծում է Լյալինը: - Իհարկե, դուք կարող եք այն ավելի էժան դարձնել, բայց դա արդեն կլինի գրիլ բար, որտեղ ուտեստներն այլ տեսք ունեն»: Գուդմանում սթեյքն արժե 1 հազար ռուբլի, իսկ Torro Grill- ում `մոտ 600 ռուբլի: Լյալինը չի նշում Գուդմանի և Տորրո Գրիլի հատուցման ժամանակահատվածները: Բայց, ըստ նրա, դրանք մոտավորապես նույնն են, չնայած գրիլային տան միջին հաշիվը կեսն է `900 ռուբլի: 2 հազար ռուբլու դիմաց: սթեյքի տանը: Checkածր ստուգման շնորհիվ, ավելի շատ մարդիկ կտիրեն հարգանքով մսի և մսակեր ռեստորատորների նկատմամբ, և դրան հասնում է Լյալինը իր կյանքի հիմնական մասի համար:

Մսի կուլտուրա

«Ես ՊՐՈՖԻԼ կրթություն չունեմ. Ես ավարտել եմ Լենինգրադի ռազմածովային դպրոցը, - ասում է Լյալինը, - բայց ինձ միշտ կերակուրն էր ձգում ՝ նավապետից հեռու և ավելի շուտ գավաթին մոտ»: Քոլեջն ավարտելուց և «Գլոբալ ֆուդս» -ը հիմնելուց առաջ նա վաճառքի մենեջեր էր (մասնագիտանում էր ռեստորանային պարագաներում) ամերիկյան որակի ապրանքների համար, որոնք սնունդ էին բերում Եվրոպայից և ԱՄՆ-ից: Անդրեյ Խարլին ՝ Global Foods- ի իր ապագա գործընկերը, աշխատում էր նույն ընկերությունում:

Managersեկավարները համարյա չէին շփվում միմյանց հետ, մինչ Հարլին իր բոլոր գործընկերներին կանչեց ձկնորսական ուղևորության, և միայն Լյալինը եկավ: Նստելով ձկնորսական ձողերի հետ ՝ նրանք քննարկեցին իրենց պետերին, ովքեր դժկամությամբ էին տեղավորում հաճախորդներին ՝ խնդրելով նրանց 90-ականների կեսերին էկզոտիկ ապրանքներ բերել, օրինակ ՝ ամերիկյան թյուննոսը, Ռուսաստան: Վեց ամիս անց Լյալինն ու Հարլին որոշեցին կառուցել իրենց բիզնեսը գործատուի սխալների վրա ՝ անձամբ շփվելով ռեստորանի խոհարարների հետ ՝ հարգելով ապրանքների սուբյեկտիվ ընտրությունը:

Այնուամենայնիվ, էկզոտիկ արտադրանքը մեծ ներդրումների կարիք ուներ, և գործընկերների սկզբնական կապիտալը կազմում էր ընդամենը 6 հազար դոլար, ուստի դրանք սկսվեցին շվեդական ռեստորաններ առաքումներով: հանքային ջուր Ramlosa, որը ձեռք է բերվել «Բալտիկա» գարեջրի գործարանում, որն ունի դրա տարածման բացառիկ իրավունքը: Լյալինի և Հարլիի կողմից իրենց ընկերության համար ընտրված բարձր անունը օգնեց արժանանալ հարգանքի. Շեֆ-խոհարարները կարծում էին, որ Global Foods- ը խոշոր միջազգային ընկերություն է, որը Ռուսաստանում սկսել է աշխատել հանքային ջրով:

Աստիճանաբար, Global Foods- ն ընդլայնեց իր տեսականին, և այժմ այն \u200b\u200bկազմում է մոտ 1000 անուն ապրանք, որոնք տարբերվում են սուպերմարկետներում վաճառվողներից: Global Foods տեսականու առաջին ապրանքներից մեկը ԱՄՆ – ի միսն էր: Անտոն Լյալինը մանրակրկիտ ուսումնասիրել է այս արտադրանքի առանձնահատկությունները. «Մսի միևնույն կտրվածքը կարելի է գտնել հինգ տեսակի` տարբեր աստիճանի մերկացման և մարմարիզացման, և դրա արժեքը կարող է տարբեր լինել `մեկ դոլարից $ 7-ից $ 100»: Քանի որ Լյալինը ցանկանում էր ճկունությունը դարձնել հիմնական տարբերությունը իր ընկերության և ավելի մեծ մատակարարների միջև, նա փորձեց դուր գալ խոհարարների բոլոր քմահաճույքները:

Այնուամենայնիվ, սկզբից Լյալինին հարկավոր էր իր հաճախորդներին նույնիսկ ավելի քմահաճ դարձնել, քան նրանք: «Ռեստորանատերերն ու խոհարարներն այնքան հաճախ չէին մեկնում արտերկիր և չէին տեսնում մսամթերքի ամբողջ տեսականին և դրանց պատրաստման տեխնիկան», - բացատրում է Լյալինը: «Արդյունքը կարող է լինել ֆանտաստիկ արտադրանք. Օրինակ ՝ միսը կարող է այնքան փափուկ և փափուկ լինել, որ կարողանաք ուտել այն»: գդալ »: Global Foods- ի համասեփականատերերը շատ են ճանապարհորդել ՝ նոր գործընկերներ որոնելու և հաճախորդների շրջանում «կրթական աշխատանք» կատարելու համար: «Որքան բարձր լինի սթեյքերի, մսի և երշիկեղենի օգտագործման ընդհանուր մշակույթը, այնքան ավելի հեշտ կլինի մեզ համար այս շուկայում», - կասկած չունի Լյալինը:

Այցելելով Ամերիկայի բարձր տեխնոլոգիական մսի գործարաններ, որտեղ օրական մորթում են 5000 գլուխ խոշոր եղջերավոր անասուններ, Լյալինը վերջապես միսը բերեց պաշտամունքի: Այս արդյունաբերություններից մեկում նա հայտնվեց groupապոնիայից ժամանած շատ մեծ հաճախորդների հետ նույն խմբում: Միսից առաջ բոլորը հավասար էին ՝ ինչպես ճապոնացին, այնպես էլ փոքրիկ հաճախորդ Լյալինը: «Բոլորը հանում են իրենց ցացկին, հագնում հատուկ հագուստներ և շալվարներ, ծածկում մորուքները», - ասում է Լյալինը: - «Կարևոր չէ, որ նրանք տատիկների տեսք ունեն և սարսափելի տեսք ունեն, քանի որ հիգիենան ամենից վեր է»:

Անտոն Լյալինի վրա էլ ավելի մեծ տպավորություն թողեց այցելությունը մսամթերքի բազմաթիվ ռեստորաններ, որտեղ առավել հաճախ բանակցություններ էին վարվում ամերիկացի բիզնես գործընկերների հետ: Լյալինն այցելել է Morton’s, Fleming’s, Peter Luger և շատ այլ շղթայական ռեստորաններ: «Բայց ես հստակ ոգեշնչված էի Գուդմանի Սմիթ և Վոլենսկի ցանցից», - հիշում է Լյալինը: - «Երբ տեսա նրանց ռեստորանները, մտածեցի, որ Ռուսաստանը նույնպես պետք է ունենա սթեյք տներ»: Ռուսաստանում արդեն եղել են մսի առանձին ռեստորաններ ՝ քեռի ilyիլայ, Էլ Գաուչո, Պոլո ակումբ, բայց նրանք մասնագիտացած չէին բացառապես մսի մեջ և այժմ այնքան հայտնի չեն, որքան Գուդմանը: Անցի ստեղծողները որոշ չափով ռահվիրաներ են:

ՇՈՒԿԱ

ՄՈՍԿՎԱՆ այժմ ունի ավելի քան 3.2 հազար ռեստորաններ, որոնցից շուրջ 1 հազարը շղթայական ռեստորաններ են: Մայրաքաղաքի հասարակական սննդի շուկայի շրջանառությունը, չհաշված ձեռնարկությունների կետերը, վճարովի մուտքով վաճառակետերը և փողոցային արագ սննդի կրպակները, ըստ տարբեր աղբյուրների, 2007-ին գերազանցել է 4,5 միլիարդ դոլարը: Շուկայի խոշորագույն դերակատարներն էին McDonald's, Rostik Group, Ընկերությունների խումբ Արկադի Նովիկով »և« Սուրճի տուն »: Շուկայի տարեկան աճի տեմպը 12-15% է, ժողովրդավարական հատվածում` 20%: Համեմատության համար. Եվրոպական շուկաները տարեկան աճում են ոչ ավելի, քան 3%, իսկ ամերիկյան շուկան ամբողջովին լճանում է:

Մասնագիտանում են ռեստորաններ մսով ուտեստներ, Ռուսաստանում կան ստորաբաժանումներ: Մոսկվայում սրանք են քեռի Գիլային, Էլ Գաուչոն, Պոլո ակումբը, Գուդմանի յոթ սթեյք-տնակները և երկու Torro Grill գրիլ-տներ: Սանկտ Պետերբուրգում կա երկու մոնտանյան ռեստորանների ցանց ՝ Կորովաբարի սթեյք տուն և Ստրոգանովյան սթեյք հաուս: Շուկայի մասնակիցները մսի ռեստորանների սակավության երկու պատճառ են տեսնում: Խոհարարական խանութ բացելը 15-20% -ով ավելի թանկ է, քան սովորական ռեստորանը: Մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ սթեյքերի և խորոված ուտեստների մշակույթը, որոնք եկել են Ամերիկայից, Ռուսաստանում դեռ տարածված չէ:

ԻՄԱՆԱԼ ԻՆՉՊԵՍ

Torro Grill ցանցի համասեփականատերեր.

զարգացնել գրիլ տների ձևաչափը `ավելի ժողովրդավարական գներով ռեստորաններ, քան« Արփիկոմ »ռեստորանային հոլդինգի հայտնի« Գուդման »սթեյք տներում:

ուսումնասիրել ամերիկյան և արգենտինական մսամթերքի ռեստորանների և արդյունաբերության փորձը ՝ վերցնելով լավագույնը.

կազմակերպել սեմինարներ ռեստորանատերերի և խոհարարների համար իրենց սեփական «Մսի ակադեմիա» ծրագրի շրջանակներում `ռեստորանային շուկայի մսի հատվածը« ճոճելու »համար:

Լյալին և elելման

Լյալին գործ է հարուցել ՌԵՍՏՈՐԱՆ Միխայիլ elելմանի հետ: Zelman- ի «Արփիկոմ» ընկերությունը գնումներ է կատարել «Գլոբալ ֆուդսում», բայց ինչ-որ պահի դրանք յոթ անգամ նվազել են: Լյալինը վաճառքի գործակալներին հարցրեց, թե որն է պատճառը և զանգահարեց elելմանին. «Միշա, քո գնորդները բացահայտ կաշառք են կորզում իմ վաճառական գործակալներից»: Zelman- ը խոստացավ տեսակավորել, որից հետո գնումները հասան նախկին մասշտաբի: «Դա անցողիկ ծանոթ էր», - ամփոփում է Լյալինը:

Elելմանն ու Լյալինը իսկապես ընկերներ են դարձել, երբ Global Foods- ի համասեփականատերը մտել է միս ռեստորան բացելու գաղափարը: Այս գաղափարով նա անընդհատ դիմում էր բազմաթիվ հաճախորդների: Առաջինը գաղափարը լսեցին ռեստորանատերեր Իգոր Բուխարովը և Դմիտրի Նեմիրովսկին: «Մսի սեկտորը լավ հեռանկարներ ունի, բայց մենք միս ուտողների երկիր ունենք», - քարոզարշավ անցկացրեց Լյալինը: «Լյալին, մարդիկ մեր երկրում արյունով միս չեն ուտի, դա նորաձեւ չէ», - պատասխանեցին ռեստորանատերերը: Միխայիլ elելմանը միակն էր, ով այլ բան էր մտածում: Պատահաբար լսել է Լյալինի գաղափարների մասին, նա ինքն է առաջարկել համագործակցություն Global Foods- ի համասեփականատիրոջը:

2003-ին, երբ հիմնվեց «Արփիկը», Zելմանը եկավ այն եզրակացության, որ Ռուսաստանում ցանկացած ռեստորան կարող է բացվել, և դա եկամտաբեր կլինի: Ամերիկայում սննդի մեկ կետը հաշվվում էր 150 մարդ, մեր մոտ `2 հազար: Օգտագործելով« Արփիկոմ »-ի համասեփականատերերի ֆինանսավորումը, Իսկանդեր Մախմուդովի կառույցներին մոտ, ռեստորանատեր elելմանը բացեց տարբեր հասկացությունների սննդի կետեր` հասկանալու համար, թե դրանցից որոնք կարող են խոստումնալից դառնալ: ապա կրկնել դրանք: Steakhouse ձևաչափն անցել է այս թեստը: «Գուդմանի բոլոր ռեստորաններն այժմ եկամտաբեր են», - ասում է Միխայիլ elելմանը:

Այն բանից հետո, երբ 2004-ի ամռանը Լյալինն ու elելմանը բացեցին «Գուդման» առաջին երկու ռեստորանները Նովինսկի բուլվարում և Տվերսկայա փողոցում, Լյալինն ու elելմանը բացեցին իրենց գործընկերների տեսակետները ցանցի հետագա զարգացման վերաբերյալ: Zelman- ը պլանավորել է Shchuka- ի և Yerevan Plaza- ի առևտրի կենտրոնների հաջորդ երկու ռեստորանները, և Լյալինը համարել է այս վայրերը ոչ պիտանի պրեմիում սթեյխատների համար: «Կան այլ հաճախորդներ, և ինձ համար տրամաբանական չէ բոլոր չորս ռեստորանները համատեղել« Գուդման »ապրանքանիշի ներքո», - ասաց նա իր տեսակետը: Ավելին, Անտոն Լյալինին թվաց, որ մեկ բրենդի տակ գտնվող երկու սթեյք բավական է մայրաքաղաքի համար. «Այնտեղ գնալը պետք է լինի անմոռանալի մսային կերակուր, և սեղան պետք է պատվիրել երկու-երեք շաբաթ առաջ, ինչպես իմ սիրած Peter Luger- ի Steakhouse- ն Նոր քաղաքում Յորք »:

Elելմանը համոզված չէր ամերիկյան սթեյքհաուսների շղթաների օրինակներով, որոնք բացում են ոչ ավելի, քան երեք ելք խոշոր քաղաքում: Այնուհետև Լյալին առաջարկեց քաղաքի պակաս հեղինակավոր թաղամասերում բացել ոչ թե սթեյք տներ, այլ գրիլ-տներ `ավելի ժողովրդավարական ռեստորաններ` ավելի ցածր միջին ստուգմամբ և այլ ապրանքանիշով, բայց ռեստորանատորը մերժեց: «Արփիկոմն աշխատում էր« Գուդման »և« Կոլբասոֆ »նախագծերի վրա, և մենք ռեսուրսներ չունեինք, - հառաչում է elելմանը: - Եվ ես առանց իմ թիմի նոր նախագծի չեմ մասնակցի. Չեմ կարող լավ ռեստորան սարքել»:

Գործընկերները բաժանվեցին և մնացին «պարզապես ընկերներ»: Partnershipելմանի հետ գործընկերության ընթացքում Լյալինը ստացել է գլխավոր օպերատիվ սպա և «Արփիկոմ» -ի «փոքր» բաժնեմասը: 2006-ին նա հրաժարական տվեց իր պաշտոնից և վաճառեց իր բաժնեմասը ընկերությունում: Դրանից առաջ նա ուներ միջոցների մի մասը նոր ցանցի զարգացման համար. 2005 թ. Անտոն Լյալին և Անդրեյ Հարթլին վաճառեցին իրենց Global Foods ընկերության 50% -ը Arpikom- ին ՝ մոտավորապես $ 4-6 միլիոն դոլարով: Միխայիլ elելմանը ցանկանում էր էլ ավելի արդյունավետ և պակաս ծախսատար դարձնել ռեստորանի հոլդինգի լոգիստիկան:

200 տեղանոց ռեստորանի բացումը պահանջում է $ 800 հազարից $ 1,5 միլիոն դոլար: Լյալինը միջոցներ չի գտնում նոր նախագծի ինտենսիվ զարգացման համար, և նա գրավեց համախոհներին: Global Foods- ի կորպորատիվ շեֆ-խոհարար Կիրիլ Մարտինենկոն, Nestle Tatyana Stolpovskikh- ի ռուսական բաժանմունքի նախկին բրենդի մենեջերը և ռեստորանատու Գալինա Իվաշչուկը դարձել են Torro Grill- ի համասեփականատերերը: Գործընկերները 2007 թ.-ին բացեցին Torro Grill- ի երկու ռեստորաններ և արդեն գտել են վայրեր `եւս երկու կետեր գործարկելու համար մինչև 2008-ի վերջ:

Մսի ակադեմիա

ՉԻԿԱԳԱՅԻ ՏԵ ՇՆՈՐՀՆԵՐ տեղացիներ համարվում է Ամերիկայում լավագույնը և երբեք չի ծառայել կետչուպով ՝ միայն մանանեխով: Երբ ԱՄՆ նախկին նախագահ Բիլ Քլինթոնը Չիկագոյում էր, նա կանգ առավ խաչմերուկներից մեկում ՝ ուտելու հայտնի հոթ-դոգը: Նրա անվտանգության պետը սկանդալ սարքեց կետչուպի բացակայության կապակցությամբ, և Քլինթոնը բարձրացավ նրա մոտ և ասաց. «Նրանք էլ ինձ չտվեցին, ոչինչ, նրանք ոչ մեկին կետչուպ չեն տալիս»:

Լյալինը հիացած է այս պատմությամբ. «Սա շատ լավ է և շատ ճիշտ: Սա ավանդույթ է և պետք է հարգվի: Եթե \u200b\u200bուզում եք զվարճանալ, դուք կերեք մեր պատրաստման եղանակով »: Goodman- ի ընտրացանկի գաղափարը հիմնված է երեք տեսակի սթեյքերի վրա `Նյու Յորք, Ռիբայե և Մինյոն, որոնցից յուրաքանչյուրը խորովվում էր հենց հաճախորդների քմահաճույքների համաձայն: Torro Grill- ում հաճախորդը պարտադիր չէ ուտեստը հատուկ պատվիրել, այլ վերցնել այն պատրաստի գրիլից `խոհարարի առաջարկությամբ: Սա է հիմնական տարբերությունը մսի խոհանոցի հարցում elելմանի և Լյալինի մոտեցումների միջև:

Լյալինը չափազանց քաղաքավարի է հյուրերի հետ, բայց միևնույն է չի դիմանում անհարգալից վերաբերմունքը մսի և մսակերների հանդեպ: Երբ այցելուները սուշի են խնդրում, քանի որ «այժմ ամենուր սուշի կա», վրդովված Լյալինը նրանց ցույց է տալիս դեպի դուռը: Որպես «Torro Grill» - ի սփռոց օգտագործվում է թուղթ, որտեղ գրված են մսի պատրաստման բաղադրատոմսերը, մսի դիակները կտրելու մեթոդները և պաշտամունքային արտադրանքի օգտակարության մասին մանրամասն տեղեկություններ: Լյալինը սիրում է հաճախորդներին սովորեցնել, բայց միևնույն ժամանակ, նա անընդհատ սովորում է ինքն իրեն:

Ընդհանուր առմամբ, Torro Grill շղթայի գաղափարը, ինչպես Գուդմանի դեպքում, հայտնվեց արտերկիր ուսումնական ուղևորություններից մեկի ժամանակ: 2003-ին Ռուսաստանը արգելեց ամերիկյան մսի ներկրումը, իսկ Լյալինը ստիպված էր փնտրել նոր մատակարարներ: Արգենտինացի միս վաճառող Էռնեստո Վալլենշտեյնը հրավիրեց Լյալինին ՝ տեսնելու, թե ինչ է իրենից ներկայացնում «իրական արգենտինական միս և իսկական արգենտինական ռեստորան»: Այս կերպ Լյալինը իմացավ արգենտինական խորոված ուտեստների մասին և դրանք դրեց իր խոհանոցի հիմքում: Նա նաև որոշ ներքին տարրեր փոխառեց Հարավային Ամերիկայից:

Likeիշտ այնպես, ինչպես Global Foods- ի ստեղծման ժամանակ, Լյալինը փորձում է իր գիտելիքները փոխանցել խոհարարներին և ռեստորանատերերին, բայց բոլորովին այլ նպատակ է հետապնդում: Torro Grill- ի իր գործընկեր Կիրիլ Մարտինենկոյի հետ միասին նա նրանց համար սեմինարներ է անցկացնում «Միս ակադեմիա» նախագծի շրջանակներում ՝ խոսելով շուկայի, մսամթերքի պատրաստման և պահման մասին: Լյալինը ցանկանում է խրախուսել ռեստորանատերերին բացել տարբեր հասկացությունների նոր մսի վաճառակետեր: Նա հույս ունի, որ մսի բիզնեսը կդառնա նույնքան սիրված, որքան ճապոնական ուտելիք... «Նրանք մեկ ռեստորան կգնան երշիկով, մյուսում ՝ գրիլ», - երազում է մսակերը:

Միխայիլ elելմանը, կարծես, նույնպես ուրախ կլիներ տեսնել մսային նոր ռեստորանների հայտնվելը: Սկզբում, ըստ Լյալինի, ինքը Torro Grill- ին համարում էր իր մրցակիցը, այժմ նա այլ կերպ է մտածում: «Սրանք բոլորովին այլ հասկացություններ են», - ասում է elելմանը:

Լյալինը մտադիր չէ կորցնել մսի գուրուի կարգավիճակը, որին նա համարում են հասարակական սննդի շուկայում, և փորձում է ֆիլտրել իր սիրած առարկայի մասին տեղեկատվությունը: «Երբ նրանք ինձ հարցնում են, թե ինչ սարքավորում է անհրաժեշտ, եթե օրական հինգ սթեյք եք վաճառում, ես պատասխանում եմ. Գնեք լավ տապակ», - ասում է Լյալինը: «Դրանում հեգնանք չկա. Չուգունի տապակը ֆանտաստիկ սարքավորում է»: Ինքը ՝ Լյալին, իր ռեստորաններում օգտագործում է յուրօրինակ դիզայնի գրիլներ: Նա այս գրիլների մատակարարին կրկին գտավ Արգենտինայում և, չնայած բացառիկ պայմանագրին, նրան անուն չի տալիս:

Ամեն դեպքում, Ռուսաստանում մսի ռեստորանների նոր հասկացությունները չեն շտապում հայտնվել: Միայն Ritzio հոլդինգն է խաղային ակումբների տարածքների մի մասը վերափոխում «Գրան Պրի» գրիլ-բարերի: Բայց Լյալինի համար Ռիցիոյի ձեռնարկությունը միայն մելամաղձություն է առաջացնում, նա չի հավատում դրա հաջողությանը, և հանրային սննդի շուկայում մսամթերքի ռեստորանների բացման վերաբերյալ այլ բարձրաձայն հայտարարություններ դեռ չեն արվել: «Դասավանդումը անշնորհակալ գործ է, - հառաչում է Լյալինը, - ոչ ոք չի ցանկանում ռահվիրա լինել, բոլորը ցանկանում են« փողը կտրել »: