Produzione e consumo di carne nella Russia moderna. Quanta carne si mangia in Russia e in altri paesi

Il consumo di carne in Russia nel 2016 è aumentato di 1 kg

Nel 2001-2013. c'è stato un aumento costante del volume di consumo di carne nel paese (le uniche eccezioni sono state nel 2004 e nel 2009).

Nel 2014-2015. si è registrato un calo del volume di consumo di carne (da 76,0 kg nel 2013 a 72,8 kg nel 2015 - una diminuzione del 4,2% in 2 anni), dovuto sia a una leggera diminuzione del reddito reale disponibile della popolazione, sia l'aumento della produzione è stato leggermente inferiore al volume del calo delle importazioni.

Nel 2016 gli indicatori sono in ripresa. Il consumo di tutti i tipi di carne in Russia nel 2016 è aumentato di 1 kg, fino a 73,7 kg. Tuttavia, il pieno recupero del volume di consumo di carne agli indicatori di picco del 2013 (76,0 kg) non è ancora avvenuto. Allo stesso tempo, se confrontiamo i volumi su un periodo più lungo, negli ultimi 5 anni il consumo di carne pro capite nella Federazione Russa è cresciuto del 4,9%, in 10 anni - del 22,8%, in 15 anni - del 52,6% . Nella struttura del consumo, la quota di carne di pollame è aumentata in modo significativo e la quota di carne bovina è diminuita.

Il volume del mercato russo per tutti i tipi di carne ( comprese frattaglie e pancetta) nel 2016, secondo stime preliminari, ammontava a 10.822,1 mila tonnellate, ovvero l'1,6% in più rispetto al 2015 e l'1,1% in più rispetto al 2014. In 5 anni (entro il 2011) il volume del mercato è cresciuto del 7,7%, in 10 anni - del 26,0%.

Ricordiamo che nel 2015, per la prima volta, è stata superata la soglia minima di indipendenza alimentare per la carne. Secondo la Dottrina della Sicurezza Alimentare della Federazione Russa, l'autosufficienza della Federazione Russa nella carne deve essere almeno dell'85%. Nel 2016, questa tendenza è continuata e l'autosufficienza della Russia nella carne è aumentata al 92,0%. Anche 10 anni fa (nel 2006) le cifre erano del 61,5%.

Sicurezza alimentare - L'autosufficienza di carne della Russia ha superato per la prima volta la soglia dell'85% indicata nella Food Security Doctrine (2015)

Il valore soglia per garantire l'indipendenza alimentare (autosufficienza) per la carne, secondo la Dottrina sulla sicurezza alimentare della Federazione Russa, dovrebbe essere almeno dell'85%. Questo indicatore riflette la quota della produzione nazionale sul consumo interno totale.

Nel 2014 il livello di indipendenza alimentare si è avvicinato al valore minimo consentito nella Dottrina e si è attestato all'84,8%.

Nel 2015, l'autosufficienza della Russia nella carne di tutti i tipi, secondo i calcoli del Centro di esperti e analitici per l'agricoltura "AB-Center", ha raggiunto l'89,7%. Per fare un confronto, 5 anni fa gli indicatori erano al livello del 72,2%, 10 anni fa - erano il 60,7%.

L'autosufficienza nella carne nel 2015 è stata raggiunta non solo per un aumento della produzione, ma anche per una diminuzione delle importazioni causata dalla svalutazione del rublo e dal divieto di importazione di carne e sottoprodotti da un certo numero di paesi (da agosto 2014).

Il volume della produzione di carne di tutti i tipi in Russia nel 2015 è stato pari a 9.483,9 mila tonnellate di peso carcassa, ovvero 413,6 mila tonnellate (4,6%) in più rispetto al 2014. Allo stesso tempo, il volume delle importazioni, compresi i sottoprodotti, strutto, è diminuito di 536,7 mila tonnellate a 1.171,9 mila tonnellate (del 31,4%).

Per quanto riguarda le tendenze di lungo periodo, in 10 anni la produzione di carne è aumentata di 4.494,4 mila tonnellate (90,1%), il volume delle importazioni è diminuito di 2.061,9 mila tonnellate (del 63,8%).

Il volume del mercato russo della carne nel 2015 è stato di 10.571,9 mila tonnellate, ovvero l'1,2% in meno rispetto al 2014 e il 3,0% in meno rispetto al 2013. Tuttavia, in 5 anni il volume del mercato è cresciuto del 6,5%, in 10 anni - del 28,6%.

Nel 2014-2015. si registra anche una diminuzione del volume di consumo di carne (da 76,0 kg nel 2013 a 72,2 kg nel 2015 - una diminuzione del 5,0% in 2 anni), che, oltre ai suddetti fattori che hanno influenzato la diminuzione del volume del mercato, è dovuto ad una diminuzione del reddito reale disponibile della popolazione. Allo stesso tempo, il confronto su un periodo più lungo mostra un aumento significativo dei consumi. In 5 anni, il consumo pro capite di carne in Russia è cresciuto del 3,9%, in 10 anni - del 26,1%.

Si noti che la sostituzione delle importazioni, garantendo l'indipendenza alimentare, è, sebbene la più importante, ma non l'unica, componente della sicurezza alimentare. Un ruolo importante nel garantire la sicurezza alimentare è svolto da risultato alto livello convenienza del cibo per la popolazione. In Russia, questo indicatore, se confrontato tra paesi, è a livelli bassi.

Nella parte più sviluppata e significativa dei paesi in via di sviluppo, la quota della spesa alimentare nel bilancio familiare è al livello del 10-20%.

Per fare un confronto, nel 2014 negli Stati Uniti, secondo l'USDA, era del 6,5%, nel Regno Unito - 8,7%, in Svizzera - 8,9%, in Canada - 9,3%, in Australia - 9, 9%, in Austria - 10,0%, in Germania - 10,6%, in Norvegia - 12,3%, in Giappone - 13,5%, in Francia - 13,6%, in Italia - 14,2%, in Spagna - 14,5%, in Brasile - 15,6%, in Uruguay - 18,3 %, in Sud Africa - 19,1%, in Venezuela - 19,8%, in Turchia - 21,6%, in Cina - 25,5%, in India - 29,0%.

In Russia, la quota della spesa delle famiglie per il cibo nel bilancio familiare totale nel 2011 era del 30,7%, nel 2012 è scesa al 29,8%, nel 2013 al 29,1%. Nel 2014 è nuovamente aumentata leggermente e si è attestata al 29,4%.

Questo indicatore è la quota delle spese per il cibo a casa escluse le spese per il cibo negli esercizi di ristorazione (inoltre non tiene conto delle spese per il consumo di alcol e tabacco). Pertanto, il divario nella spesa per il consumo alimentare in Russia e in paesi come gli Stati Uniti, dove il cibo negli esercizi di ristorazione è molto popolare, potrebbe non essere così significativo.

Ci sono un certo numero di paesi in cui la quota della spesa alimentare è significativamente più alta che in Russia. Questo, inclusi paesi come Uzbekistan (30,7%), Croazia (30,8%), Indonesia (33,1%), Macedonia (33,8%), Vietnam (35,2%), Marocco (35,5%), Egitto (36,2%), Bielorussia (36,9%), Ucraina (37,7%), Giordania (37,8%), Pakistan (41,4%), Kazakistan (43,3%), Azerbaigian (44,3%).

Nei prossimi 5 anni, in un contesto di aumento dei volumi di produzione, i prezzi degli alimenti tenderanno a diminuire ed entro il 2020 la quota di spesa dei russi per il cibo potrebbe scendere al 22-25%.

Esempio. La crescita della produzione e l'indebolimento dei prezzi hanno portato ad un costante aumento del consumo di carne di pollame ( sullo sfondo di una diminuzione del consumo di carne in generale)... Il consumo pro capite di carne di pollame è passato da 31,3 kg nel 2014 a 32,1 kg. Oltre 5 anni - del 30,2%, oltre 10 anni - del 69,4%.

La crescita dei consumi è stata trainata dall'indebolimento dei prezzi. Nei prezzi effettivi si è osservato un aumento dei prezzi, ma significativamente inferiore al tasso medio di inflazione.

Il grafico seguente mostra la dinamica dei prezzi effettivi alla produzione per una carcassa di polli da carne e la dinamica dei prezzi nel 2014.

A causa dell'indebolimento dei prezzi e della svalutazione del rublo, la carne di pollo russa sta diventando sempre più competitiva sui mercati mondiali. A fine 2015 le esportazioni hanno superato le 60mila tonnellate e hanno raggiunto le 60,3mila tonnellate. Nel corso dell'anno, la crescita è stata del 5,0%, in 5 anni gli indicatori sono aumentati di quasi 3,3 volte. Oltre alla carne di pollame, dalla Federazione Russa vengono esportate in volumi insignificanti anche le frattaglie, le carni suine e le carni bovine. Il volume totale delle esportazioni di carne dalla Federazione Russa alla fine del 2015 ammontava a 83,7 mila tonnellate.

Per quanto riguarda l'autosufficienza nella carne di pollame, l'indicatore dell'indipendenza alimentare qui ha raggiunto il 95,5%.

Il saldo del commercio estero delle carni avicole è ancora negativo, ma ha raggiunto i livelli più bassi della storia (l'export, tenuto conto del reciproco scambio con i paesi dell'Unione doganale EAEU, secondo i calcoli di AB-Center, è di 211,2 mila tonnellate in meno rispetto a quello importato).

Importazione di ortaggi in Russia. Risultati del 2016

A dicembre 2016 sono state importate in Russia 85,7 mila tonnellate di ortaggi ( di seguito - esclusi gli scambi con i paesi della CU), per confronto - a dicembre 2015 sono state importate 115,5 mila tonnellate (il calo è stato del 25,8% pari a 29,8 mila tonnellate). Rispetto a novembre 2016, le forniture sono aumentate del 34,4% ovvero di 21,9 mila tonnellate.

Il volume totale delle importazioni dei principali tipi di ortaggi (cipolle, aglio, cavoli, barbabietole, carote, zucchine, melanzane, ravanelli, peperone, pomodori, cetrioli) nella Federazione Russa alla fine del 2016, escludendo le forniture dai paesi della CU, ammontava a 952,4 mila tonnellate, ovvero il 33,5% o 479,7 mila tonnellate in meno rispetto al 2015 e il 54,0% o 1.116,3 mila tonnellate in meno rispetto al 2014.

Allo stesso tempo, nel 2016, rispetto al 2015, le importazioni sono diminuite:

cipolle - del 50,3%,

aglio - del 3,3%,

cavoli di tutti i tipi - del 47,7%,

barbabietola da tavola - del 42,1%,

carote - del 16,7%,

melanzane - del 26,8%,

peperone dolce - del 9,5%,

ravanello - del 30,2%,

pomodori - del 38,9% (tuttavia, tenendo conto dei dati sulle forniture dai paesi CU, la diminuzione delle importazioni di pomodori non è così evidente),

cetrioli - del 25,0%.

In lieve aumento, invece, l'importazione di zucchine.

Nella struttura delle forniture di ortaggi alla Federazione Russa nel 2016, il primo posto è occupato dai pomodori (36,3% del volume totale delle importazioni). Anche la quota di carote, cipolle, peperoni, cavoli e aglio è elevata.

Formalmente, il Canada potrebbe essere incluso nella top list. Ma l'ambiente dei prezzi (e spesso dei volumi di produzione) in questo paese dipende direttamente dalle dinamiche del mercato e dalle decisioni prese negli Stati Uniti. Per la Russia, in base alla struttura delle importazioni (si veda il grafico “Produzione contro importazione”), ciò che più importa è ciò che sta accadendo nei mercati dei principali esportatori di carne: USA, UE e Brasile. E la Cina e la regione del Medio Oriente ci interessano come i mercati di vendita più probabili in futuro.

I mercati agroalimentari globali si stanno sviluppando sotto l'influenza dei paesi più influenti. Il grado di influenza di ciascuno sulle tendenze mondiali dipende dal volume dei consumi, delle importazioni e delle esportazioni. Nel mercato della carne, i primi 6 secondo questi criteri includono Stati Uniti, UE, Cina, Russia, Brasile e Giappone.

Cosa c'è in Russia?

La dinamica del consumo di carne in Russia differisce dalle tendenze in altri mercati significativi. A metà degli anni '90, è diminuito a causa di un calo del reddito familiare. In queste condizioni, le importazioni a buon mercato carne di gallina dagli Stati Uniti, dove le cosce di pollo vengono utilizzate solo per la lavorazione, il che ha contribuito notevolmente alla rovina delle imprese agricole nazionali. La tendenza è cambiata dopo la crisi economica del 1998: le importazioni sono aumentate di prezzo e nuovi investitori hanno iniziato a investire nell'agricoltura russa. La produzione e il consumo di pollame e carne di maiale iniziarono a riprendersi. La produzione di carne bovina ha continuato a diminuire insieme al declino degli allevamenti di bovini da latte. Secondo gli esperti, il consumo di pollo e maiale in Russia continuerà a crescere. Il pollame prevarrà nella struttura dei consumi, ma non è ancora chiaro con quale quota. Rapporti di prezzo precedentemente insoliti hanno portato a una crescita esplosiva del consumo di pollo. Allo stesso tempo, il previsto calo dei prezzi dei suini dall'attuale livello record (90-95 rubli / kg di peso vivo) ai 75-80 kg / rubli statisticamente normali. interesserà sicuramente nuovi acquirenti. Non c'è consenso sulla carne bovina: esperti stranieri ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) ritengono che i russi mangeranno un po' più di carne bovina entro il 2020, mentre quelli domestici (compresa l'Unione nazionale degli allevatori di suini) prevedono una diminuzione del consumo. Molto probabilmente, questi ultimi hanno ragione. Con i prezzi elevati dei mangimi previsti, la carne bovina di alta qualità rimarrà un prodotto di nicchia per un numero limitato di persone. Meno persone acquisteranno carne bovina ottenuta come sottoprodotto della produzione di latte (il cosiddetto pennacchio di mandria da latte). Questa carne non è un prodotto appetibile in termini di caratteristiche del consumatore, ed è scomodo cucinarla. Inoltre, con lo sviluppo dell'economia, il numero di casalinghe diminuirà, il che significa che diminuirà il tempo che i consumatori sono disposti a dedicare alla cottura della carne.

La maggior parte degli scenari per il consumo di carne si basa su una stima della crescita dei redditi della popolazione. Utilizzando questo criterio, è possibile dare una previsione imprecisa. Ogni società ha il suo "soffitto" per il consumo dell'uno o dell'altro tipo di carne. Entro il 2020, il PIL reale pro capite (ai prezzi del 2005) in Russia dovrebbe raggiungere i $ 10 mila. Se ci affidiamo solo a questo indicatore, possiamo prevedere che saremo in grado di consumare, ad esempio, carne di maiale al livello della Polonia di oggi (56 kg/anno) o Croazia (36 kg/anno). Ma in Russia non hanno mai consumato più di 25 kg di carne di maiale. Il suo consumo superiore a 30 kg / persona all'anno è possibile solo quando i prezzi del pollo o del manzo salgono, il che è improbabile. Ciò significa che con l'ulteriore sviluppo della produzione, l'eccedenza dovrà essere esportata. Sarà estremamente difficile: tutti i mercati capienti (Giappone, Cina, Corea del Sud) sono saldamente occupati da allevatori di suini del Nord America e dell'UE. Di recente, anche i produttori brasiliani stanno cercando di unirsi a loro. Le esportazioni di carne di pollo, il cui consumo massimo raggiungerà i russi nei prossimi anni, potrebbero diventare più promettenti. Ma, a quanto pare, è inevitabile un aumento dei consumi nei paesi musulmani e in India. Sono i potenziali acquirenti del nostro pollame.

UE: protezione e crisi

Nell'UE il consumo di carne è rimasto relativamente stabile negli ultimi anni, ma si registra una leggera diminuzione del consumo di carne bovina. Le ragioni sono i prezzi elevati causati da una carenza del prodotto sul mercato (dal 2008 la popolazione bovina è diminuita in media dell'1,1%/anno) e l'indebolimento della crisi dell'economia europea. Particolarmente evidente è la riduzione del consumo di tutti i tipi di carne nei paesi del Sud Europa. Il consumo di pollo nell'UE è in crescita (questa è una tendenza globale), l'espansione di questo tipo di carne al mercato al dettaglio è limitata dal suo prezzo elevato. L'europeo medio mangia 40 kg/anno di carne di maiale. Il suo consumo varia notevolmente a seconda delle tradizioni culinarie dei paesi: da 20 kg in Gran Bretagna a 80 kg in Danimarca. Il mercato dell'UE è chiuso e ben protetto: la quota delle importazioni di carne suina nel consumo europeo nel 2011 è stata solo dello 0,1%, manzo - 5%, pollo - 8%. La protezione del mercato si basa su contingenti tariffari e misure fitosanitarie. Ad esempio, un divieto sugli ormoni limita le importazioni di carne bovina dagli Stati Uniti e rigide normative sul pollame trattato con cloro impediscono la fornitura di pollame dallo stesso luogo. Allo stesso tempo, l'Unione europea sta sviluppando attivamente le esportazioni. Nel 2012 sarà il secondo fornitore di carne di maiale dopo gli Stati Uniti - il 30% del commercio mondiale. Il principale acquirente di carne suina europea nel 2011 è stata la Russia (388,7 mila tonnellate). Grazie alla sua vicinanza geografica alla Russia e alla capacità di spedire prodotti a peso vivo, l'UE rimarrà in futuro uno dei principali fornitori di carne suina per il mercato interno.

Uno dei fattori che stabilizzano il consumo di carne nei paesi prosperi dell'UE (in particolare la Germania) è il dilagante flexitarismo [dieta prevalentemente a base vegetale che consente il consumo di carne raro/occasionale - "AI"], che promuove la preoccupazione per la salute umana e l'ambiente. possibile motivo la tendenza al ribasso potrebbe essere un divieto totale dell'uso di box individuali per scrofe gravide dal 1 gennaio 2013. 18 paesi dell'UE hanno annunciato il loro accordo con questo divieto. Secondo gli esperti britannici, questa misura porterà a una diminuzione del 5-10% della produzione di carne suina nell'UE, che probabilmente causerà un aumento del 10% dei prezzi. Tutto ciò crea i presupposti per una leggera riduzione del consumo di carne.

Brasile: 100 kg/anno

Il consumo di carne di pollo in Brasile è aumentato di 30 volte in 40 anni. Secondo il Centro di ricerche di mercato brasiliano CEAP, è sulla tavola di tutte le famiglie brasiliane e il 58% delle famiglie lo mangia due o tre volte a settimana. Il motivo principale della popolarità dell'uccello è la sua utilità (come afferma l'85% degli intervistati) e la sua economicità. Una parte significativa del volume prodotto viene inviato all'estero (nel 2011 - 31%). Quest'anno, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il Brasile diventerà il principale esportatore mondiale di carne di pollo. Il consumo interno aumenterà a causa della crescita della popolazione, mentre il consumo pro capite ha quasi raggiunto il picco. Il consumo di carne bovina brasiliana quest'anno sarà di 38,5 kg/persona, una cifra abbastanza piccola rispetto ad altri paesi dell'America Latina. Per quanto riguarda l'esportazione di carne bovina, prevede USDA Il Brasile sarà il terzo operatore quest'anno dopo India e Australia. Entro il 2021, l'esportazione di questa carne dal Brasile dovrebbe crescere del 50% a 2 milioni di tonnellate.Il consumo medio pro capite di carne di maiale in Brasile è di soli 13 kg / anno. Inoltre, negli ultimi 10 anni, è cresciuta del 20% grazie alla campagna di immagine realizzata dai produttori. Questa carne è popolare solo nelle regioni meridionali del paese, dove vivono i discendenti dei coloni tedeschi e italiani. Produce il 69% di carne di maiale brasiliana.

Il consumo di tutti i principali tipi di carne in Brasile ha raggiunto i 100 kg/anno per persona, quindi è improbabile che aumenti in modo significativo nei prossimi anni.

USA: molto buono - peccato

Il mercato dei consumatori americani è stato dominato dalla carne di pollo fin dagli anni '70, sostituendo la carne bovina come carne economica e facile da cucinare. Il consumo di carne di maiale è rimasto stabile negli ultimi 50 anni: le associazioni di categoria non sono riuscite a liberarlo della sua immagine non alimentare. Negli Stati Uniti è consuetudine mangiare tacchino il giorno del Ringraziamento e 7-8 kg a persona era il limite che gli americani possono consumare in un anno. Dal 2007 il consumo di carne negli Stati Uniti è in calo, di tutti i tipi. A prima vista, c'è una ragione ovvia: l'inizio di una recessione. Secondo le statistiche, si possono rintracciare diversi periodi, simili a quello attuale, in cui il consumo era in calo. Queste sono le crisi petrolifere del 1973 e del 1979, la disoccupazione nei primi anni '80 e la crisi economica alla fine degli anni '90. Ma negli ultimi anni è emerso un nuovo fattore di declino: i sostenitori di uno stile di vita sano (vegetariano) e gli ambientalisti si sono uniti ai loro sforzi di advocacy. Il rapporto delle Nazioni Unite "The Long Shadow of Farm Animals", che affermava che il bestiame produce il 18% dei gas serra, ha dato nuovo impulso alla campagna contro il consumo eccessivo di carne. Gli articoli su questo argomento sono ora pubblicati da tutti i giornali nazionali influenti negli Stati Uniti. L'industria della carne ha l'immagine di un potente conglomerato nel paese che ha soppresso Ministro dell'Agricoltura, e gli operatori del mercato della carne hanno esercitato a lungo con successo pressioni per nuove misure di sostegno statale e nelle loro campagne pubblicitarie hanno chiesto sempre più da mangiare. Ora il pendolo ha oscillato nella direzione opposta. Mangiare più di 110 kg di carne all'anno oggettivamente non rende una persona più sana. Tuttavia, dopo il calo della disoccupazione nel Paese al normale 4-5% dall'attuale 8,2%, è probabile che i consumi tornino a crescere.

Cina: il pilota mondiale

La Cina è un enorme mercato di consumo: il Paese consuma oltre il 25% della carne mondiale (tutti i tipi) e il 50% della carne di maiale. Ma il consumo medio annuo di carne per persona nella RPC è molto inferiore rispetto, ad esempio, al Nord America e all'UE: 57 kg contro 70-120 kg. I cinesi danno la preferenza al maiale - 38,7 kg / anno. La dinamica a medio termine dei prezzi interni di questa carne è ciclica. Le impennate dei prezzi sono dovute alle fluttuazioni della domanda (picchi di consumo - festività), all'instabilità della produzione e alle variazioni dei prezzi dei mangimi. La principale conseguenza della volatilità del mercato è l'aumento periodico delle importazioni. Ad esempio, c'è stata una crescita significativa nel 2008 e nel 2011. Nel primo caso, la causa è stata un'epidemia di sindrome riproduttiva e respiratoria dei suini (PRRSV) in 25 province cinesi e un terremoto nella provincia di Sichuan. Le perdite della mandria nella RPC ammontavano quindi a circa 30 milioni di capi. La ripresa del settore ha portato a una sovrapproduzione, che ha fatto crollare i prezzi nel 2010. Per questo motivo, molti agricoltori hanno lasciato il mercato, il che ha portato a una riduzione della produzione e a un forte balzo dei prezzi nel 2011: a giugno i prezzi hanno superato i massimi da tre anni. Le quotazioni elevate hanno determinato la crescita delle importazioni, che hanno continuato a crescere anche nel 2012. Quindi, nel primo trimestre è stato pari a 146 mila tonnellate - 1,2 volte in più rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. La volatilità della domanda e dell'offerta aumenta la produzione di grandi volumi di carne suina - circa il 50% - da parte degli allevamenti privati, nonché basse barriere all'ingresso e all'uscita da questo settore.

I maggiori fornitori della Cina sono Stati Uniti, UE e Canada. Per frenare l'inflazione, la RPC sta gradualmente indebolendo la protezione del mercato interno. Sempre più paesi stanno guadagnando il diritto di importare: nel 2011 le autorità hanno permesso a tre fabbriche brasiliane di importare carne. Il Brasile vede la Cina come una possibile alternativa all'imprevedibile mercato russo, soprattutto perché la Cina rimane l'unico capiente settore della carne suina globale con un significativo potenziale di crescita a medio termine.

Tendenze mondiali

Quindi, ci sono diverse tendenze principali nello sviluppo dei mercati mondiali della carne. Il volume del consumo di carne dipende dal livello di reddito della popolazione. Ma la struttura del consumo dei suoi principali tipi - polli da carne, maiale e manzo - dipende principalmente dalle abitudini dei consumatori e, a medio termine, dal rapporto tra i prezzi. Il pollame domina negli Stati Uniti e in Brasile, il maiale nell'UE. Finora il mercato russo, si potrebbe dire, sta scegliendo tra questi due tipi di carne. I mercati dei principali esportatori - UE, USA e Brasile - sono prossimi alla saturazione. In futuro, il rapporto tra esportazioni e consumi in questi paesi crescerà a favore dei primi, il che significa che la concorrenza sui mercati esteri si intensificherà e la prevedibilità dei prezzi interni diminuirà. Si stabilizzano i consumi sul mercato russo e cresce la produzione (escluso il bestiame). Porta anche a una maggiore concorrenza nei mercati globali di carne di maiale e pollame. I prossimi anni non saranno favorevoli all'inizio dell'esportazione dei prodotti russi. I mercati della carne di pollo nei paesi musulmani sono tutt'altro che saturi. È questo tipo di carne che garantirà la crescita del commercio mondiale nel medio termine. Flexitarians, vegetariani, combattenti per il trattamento umano degli animali, ambientalisti e altri movimenti sociali stanno aumentando la loro influenza nei paesi sviluppati e contribuiscono a limitare il volume del consumo di carne. Tuttavia, questo fattore è difficile da valutare fino alla fine della crisi economica e all'interruzione del trend di crescita della disoccupazione negli USA e nell'UE.

Più uccelli

Negli ultimi anni si è registrato un aumento significativo del consumo di carne di pollo nei paesi islamici del Medio Oriente e del Nord Africa. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, negli Emirati Arabi Uniti nel 2012 sarà il più alto al mondo - 69,4 kg / persona. La popolazione dei paesi musulmani non mangia carne di maiale. Ma il consumo di carne bovina è stabile, sebbene sia significativamente inferiore al consumo di pollame. I mercati dei broiler in Medio Oriente e Nord Africa sono lontani dalla saturazione e continueranno a crescere. Le condizioni climatiche locali ostacolano un aumento della produzione interna, quindi gli importatori forniranno una domanda effettiva. Il principale beneficiario qui dovrebbe essere il Brasile che, secondo le previsioni del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, esporterà del 41,5% entro il 2021 più carne uccelli di adesso.

Fatto interessante

Nei dieci anni dall'inizio dell'invasione dell'Iraq da parte dell'esercito americano, l'esportazione di carne di pollo americana in questo paese è passata da zero a ben 100mila tonnellate.Ora l'Iraq è uno dei dieci mercati più importanti per l'industria avicola statunitense .

Si vede chiaramente dal grafico sopra che negli anni '80 in URSS tutto sembrava andare bene con la produzione di carne. I volumi sono cresciuti costantemente, il partito era consapevole del problema della carenza di cibo e ha adottato un programma alimentare dopo l'altro. Solo una cosa non era chiara: perché questa carne non era nei negozi? Anche nelle capitali delle repubbliche unificate non era così facile comprare un normale pezzo di carne, e sul resto delle città non c'è niente da dire. Fino alla fine della sua esistenza in URSS, la carne era distribuita tra i diversi strati della popolazione secondo un complesso sistema a più livelli: per alcuni - secondo coupon, per altri - attraverso distributori speciali. Era quasi impossibile andare a comprare la carne nel negozio più vicino. In generale, o il sistema di distribuzione era inefficace o le statistiche mentivano sfacciatamente.

Oggi questo problema è completamente scomparso e la carne può essere acquistata in assoluta libertà. La Russia ha ottenuto ottimi risultati nella produzione di carne e il mercato è completamente saturo. Nel 2013, la produzione agricola di carne in peso vivo è stata di 12,2 milioni di tonnellate, in peso carcassa - 8,54 milioni di tonnellate (60 kg pro capite). In termini di produzione di carne, la Russia è costantemente al 5° e 6° posto nel mondo. Del volume totale produzione di carne nel 2013, le organizzazioni agricole hanno prodotto 6,01 milioni di tonnellate di carne (70%), aziende agricole familiari - 2,30 milioni di tonnellate (27%), imprenditori individuali e aziende agricole - 236mila tonnellate (3%). La struttura della produzione per tipi di carne (secondo i dati del 2013): pollame - 3,83 milioni di tonnellate (44%), maiale - 2,82 milioni di tonnellate (33%), manzo - 1,63 milioni di tonnellate (19%), carne ovina e caprina - 190 mila tonnellate (2%), altri tipi di carne - 74 mila tonnellate (1%).

Secondo Rosstat, nel periodo gennaio-luglio, la produzione di carne nel 2016 è aumentata del 13,3% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso, riporta l'agenzia Finmarket. Inoltre, questo aumento è dovuto principalmente ad un aumento della produzione di carne suina. Quindi, secondo gli ultimi dati del Ministero delle Politiche Agricole, la produzione di carne bovina nei primi cinque mesi del 2016 è aumentata del 3,6% ed è aumentata in termini assoluti a sole 364,2 mila tonnellate, per la carne suina l'incremento è stato del 15,4% (fino a 1,389 milioni di tonnellate ) e per il pollame - 5,8% (fino a 2,377 milioni di tonnellate). Allo stesso tempo, il numero di suini nei primi sette mesi è aumentato del 6,4% - a 23,4 milioni.

L'imposizione di sanzioni e controsanzioni non ha avuto un impatto significativo sul consumo di carne e prodotti a base di carne importati in Russia. Ad esempio, l'Argentina e il Brasile, uno dei maggiori fornitori al mondo di carne congelata, non sono stati inclusi nell'elenco delle sanzioni russe e continuano a fornire carne bovina al nostro mercato, mentre la quota delle importazioni sui banchi russi dalla metà del 2014 è diminuita da 34 % al 22%.

La carne di maiale domestica rappresenta quasi il 90% del consumo di questo tipo di carne in Russia. Quest'anno saranno prodotte almeno 3,3 milioni di tonnellate di peso carcassa. Tuttavia, vi sono rischi che le previsioni ottimistiche possano essere corrette a causa della diffusione della peste suina africana (PSA) in un certo numero di regioni quest'estate. Questa situazione ha già influito sull'aumento dei prezzi delle carni suine, secondo gli ultimi dati settimanali di Rosstat.

In generale, la fornitura da parte dei produttori nazionali di carne di pollame fornisce il mercato interno della Russia del 90-95%, carne di maiale - dell'85-90%, carne bovina - del 70-75%.

La norma giornaliera per un adulto di peso ed età medi - 170 g di carne al giorno - include sia carne rossa che pollame. È altamente auspicabile che metà di questa norma sia un uccello, in questo caso l'assunzione di colesterolo nel corpo sarà ottimale. Il fatto che questa norma sia quotidiana non significa che dovresti assolutamente mangiare quella quantità di carne ogni giorno: puoi mangiarla, ad esempio, 4 volte a settimana - 250 g ciascuno, quindi un adulto deve consumare circa 62 kg per anno carne diversa.

Copyright dell'immagine AFP Didascalia immagine Il consumo di carne in India e Cina continua a crescere, mentre in Europa si è stabilizzato

Mappa del mondo fatta da bistecca cruda con il sangue potrebbe farti rinunciare alla carne.

Questa è la copertina del Meat Atlas of the World, una pubblicazione annuale della Heinrich Böll Foundation e della rete di organizzazioni ambientaliste Friends of the Earth. La versione inglese del libro è stata pubblicata la scorsa settimana.

L'Atlante della carne non ti renderà necessariamente vegetariano, anche se i lettori più schizzinosi potrebbero trovare il titolo "Fatti e cifre sugli animali che mangiamo" stampato sulla copertina troppo grezzo.

Copyright dell'immagine Fondazione Heinrich Boell

L'obiettivo della pubblicazione è educare i consumatori sui pericoli della produzione industriale di carne, afferma Barbara Unmüssig, presidente della Fondazione Böll, che ammette che a volte lei stessa ama una buona bistecca.

"Il consumo di carne nel ricco Nord è già elevato. Il povero Sud ci sta raggiungendo ora", afferma. Cura gli animali e influisce negativamente anche sulla salute dei consumatori. "

Il consumo medio annuo di carne pro capite negli Stati Uniti supera i 75 chilogrammi. In Germania questa cifra è di circa 60 kg. Si tratta di volumi enormi rispetto al consumo di carne in Cina (38 kg) e Africa (meno di 20 kg).

Ma mentre nei paesi sviluppati il ​​consumo di carne si è stabilizzato e in alcuni paesi, come la Germania, è addirittura in calo, in altri paesi, in particolare India e Cina, i consumatori stanno abbracciando con entusiasmo la nuova dieta occidentale a base di carne.

L'Atlante della carne riporta le conseguenze sociali: più carne mangiamo, più animali dobbiamo nutrire.

Di conseguenza, una quantità crescente di terreni agricoli viene trasferita per la semina di colture foraggere, ad esempio la soia. Il 70% della terra arabile del mondo oggi viene utilizzato per coltivare mangimi animali, non cibo umano, afferma la Fondazione Heinrich Böll.

E questo incide negativamente sulla lotta contro la fame e la povertà, afferma Barbara Unmüssig, poiché le grandi aziende costringono i piccoli agricoltori a lasciare le loro terre. E i metodi industriali di allevamento degli animali portano all'uso di un largo numero sostanze nocive, dice.

Colpa

Tuttavia, i tedeschi hanno dei dubbi.

Da un lato, la Germania è un paese con una potente industria della carne che uccide 700 milioni di animali all'anno, e ha anche una forte tradizione di consumo di carne: è normale che i partecipanti alla maggior parte dei festival di strada si aggirino senza meta per le strade, accompagnati da masticare salsiccia.

I consumatori tedeschi sono anche abituati all'economicità del cibo, che è un risultato diretto delle pratiche agricole industriali. Oggi la famiglia media tedesca spende circa il 10% del proprio reddito in cibo. Questa è una delle tariffe più basse al mondo. Più di 30 anni fa più del 30% veniva speso per il cibo.

Copyright dell'immagine BBC World Service

E allo stesso tempo in Germania prestano grande attenzione ai problemi ambientali. Il Partito dei Verdi è una grande forza politica con 63 seggi in parlamento.

E salvare il pianeta non è un tema marginale dei partiti di sinistra: è stato il governo di centrodestra della Democrazia Cristiana, guidato da Angela Merkel, a decidere di abbandonare l'energia nucleare entro dieci anni - proprio per paura di danneggiare l'ambiente.

E se parliamo di cultura della vita, allora la società tedesca ama quasi feticizzare tutto ciò che è considerato naturale.

Pertanto, mangiare carne è diventato un fatto che rende un po' colpevoli i consumatori tedeschi socialmente responsabili e rispettosi dell'ambiente.

Ma i tentativi di forzare le cose non hanno funzionato. Gli oppositori hanno ridicolizzato la proposta del Partito dei Verdi di introdurre una volta alla settimana una "giornata vegetariana" nelle mense per i dipendenti di varie istituzioni. I Verdi hanno presentato questa proposta poco prima delle elezioni. Era considerato un'irragionevole violazione del diritto alla scelta personale.

Steffen Hentrich, che rappresenta la Fondazione liberale Friedrich Naumann, non è d'accordo con l'Atlante della carne, che associa il consumo di carne a danni ambientali.

Consumo di pollo

• Australia - 50,5
• Stati Uniti - 50.1
• Brasile - 38.5
• Sudafrica - 37.8
• Russia - 25.3
• Paesi dell'UE - 23.6
• Cina - 14.0
• India - 2,4

Consumo stimato per persona all'anno, in chilogrammi.

Programma economico sul canale televisivo Crimea-24
Infografiche interessanti su quanta carne consumano i russi. E hanno mangiato? meno carne a causa della crisi. La risposta a questa domanda è data dal Centro di esperti analitici per l'agroalimentare.

Alla fine dello scorso anno il consumo di carne dei nostri concittadini ammontava a 73 chilogrammi pro capite. esso 200 grammi carne al giorno. Tutti i tipi di carne sono presi dal maiale al pollo. E questo non è poco - in equivalente cotoletta si ottiene da 3 o 4 cotolette in un giorno.



Guarda il video.

Archivio dei problemi.
Allo stesso tempo, l'autosufficienza del nostro paese è notevolmente aumentata in tutti i tipi di prodotti a base di carne. Le importazioni sono diminuite drasticamente a causa della crescita della propria produzione. All'inizio degli anni 2000, la nostra autonomia era del 63,5%. Ora ha raggiunto il 92%. Ciò significa che la carne di altri paesi è ancora sul mercato, ma la sua quota non è affatto grande.



La crisi del consumo di carne si è riflessa, ma non in modo significativo. Nel 2013 c'erano 76 chilogrammi all'anno, è diventato 73 con una coda di cavallo. Questo può essere considerato un calo molto modesto. Secondo le previsioni di VTB Capital, quest'anno il consumo di carne in Russia tornerà al livello pre-crisi: 75 chilogrammi all'anno.



Passiamo ai confronti mondiali. Sono forniti dall'Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico. Consumo carne di pollame in Russia è 26,5 chilogrammi per persona all'anno. Molto o poco, vediamo.



Israele ha il tasso più alto, seguito dagli Stati Uniti. Gli abitanti di questi paesi consumano il doppio di carne di pollame rispetto a noi - circa 50 chilogrammi nell'anno.
Ma non abbiamo nemmeno di che vergognarci, perché la media mondiale 13,5 chilogrammi ... I russi sono due volte avanti rispetto a questa cifra. Meno di tutto il pollame si mangia in Nigeria ed Etiopia. E se prendiamo grandi paesi, poi in India. Possiamo dire che non mangiano quasi affatto. Ma questa è già una questione di ricchezza materiale e preferenze culinarie.
Considera il seguente tipo di carne: Maiale.
Qui il primato è detenuto dai paesi dell'Unione Europea e dalla Cina. La Corea del Sud non è da meno. In questi paesi la carne di maiale viene mangiata da 30 chilogrammi all'anno A testa. In Russia, questo parametro è quasi due volte inferiore - 18 chilogrammi ... Media mondiale - 12,5 ... Il maiale viene consumato meno di tutto nei paesi in cui la religione principale è l'Islam. Un po' di più, ma ancora non abbastanza, questo tipo di carne si mangia in Israele. Secondo la Torah e il Corano, il maiale è considerato un animale impuro.
E infine Manzo... Dei paesi del G20, è il meno utilizzato in India.



Non c'è nulla di cui stupirsi, la mucca è un animale sacro lì. Beh, soprattutto in Argentina. È il più grande fornitore di carne bovina sul mercato mondiale. Gli argentini mangiano 40 chilogrammi di carne bovina a persona all'anno. Dopo che la Russia ha imposto restrizioni all'importazione di cibo dall'Europa e dagli Stati Uniti, la carne argentina ha iniziato ad apparire abbastanza spesso sui nostri scaffali. Ce n'è molto, quindi gli argentini viziano il loro stomaco con deliziose, inoltre inviano molto per l'esportazione.
Per quanto riguarda la Russia, abbiamo il pollame al primo posto, il maiale al secondo e solo il manzo al terzo: 12 chilogrammi per persona all'anno. Questo è tre volte meno dell'Argentina, ma il doppio della media mondiale. In realtà ci sono parecchie mucche in Russia, ma spesso una mucca in un villaggio è percepita come un'infermiera, una fonte di latte, non di carne. Pertanto, la carne bovina occupa solo il terzo posto nel nostro paese in termini di consumo. Inoltre, è più costoso del pollame e del maiale e non tutti possono permetterselo.
P.S. Confronti tra paesi presi