EntrataRicetta passo passo per arrosto di maiale con foto. ≡ Ricetta di arrosto di manzo di maiale semplice passo dopo passo con una foto per cucinare a casa.
Roast beef di maiale Ingredienti: carne di maiale - 1,5 kg; una cipolla; quattro spicchi d'aglio; basilico o coriandolo; Pepe nero. È alle tradizioni culinarie della buona vecchia Inghilterra che dobbiamo una ricetta come Pork Roast Beef. Certo, la cucina tradizionale inglese non è ricca di piatti sofisticati; la sua carta vincente è la semplicità piuttosto raffinata. Anche se alcune delle sue ricette sono diventate popolari in tutto il mondo e il roast beef è una di queste. Era apprezzato da tutti gli amanti della carne. Il cibo così tradizionale per gli inglesi è solitamente preparato senza sale o spezie. Letteralmente, il piatto significa esattamente manzo fritto, anche se c'è anche un roast beef così paradossale di maiale. È in esso che, con l'uso di spezie piccanti, la carne al forno diventa molto piccante. Un ottimo roast beef sarà fatto da un pezzo di maiale magro. Per cucinare verrà utilizzato un grosso pezzo di ottima carne. Va bene il bordo delle costole o del controfiletto. Quando lo si sceglie, si deve procedere dal fatto che la carne di diverse parti della carcassa ha durezza e densità diverse. Il nostro piatto richiede carne eccezionalmente fresca, ma non certo congelata. Dopo la surgelazione perde la sua succosità e il gusto originale. Quando la carne è stata selezionata, puoi iniziare la nostra magia culinaria. Il primo passo è sciacquare accuratamente il filetto di maiale. Quindi asciugare con un tovagliolo e staccare eventuali film con membrane da esso. In tutto il pezzo, guidandolo con un coltello lungo di esso, effettuiamo un taglio, la cui profondità non raggiunge la fine di circa cinque centimetri. Dopo questa procedura, lo espandiamo con un libro e battiamo leggermente ciascuna delle sue parti. Preparare una miscela piccante. Darà al piatto gli accenti necessari. Quindi, aggiungi un pizzico di basilico essiccato o coriandolo alla senape finita (la varietà non è importante), oltre a tutti e tre i tipi di pepe. Salare la pasta risultante con sale grosso. Mescola bene. Dopo di che, pulire e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Versare questa pappa piccante nella senape con le spezie. Ancora una volta, mescola tutto nel modo più completo. Ora rivestiamo le metà del nostro libro di carne con questa pasta. Quindi li mettiamo insieme con molta attenzione. Resta da legarli con filo di cotone bianco. Nel frattempo preriscaldate il forno a una temperatura di duecento gradi. Mettiamo la griglia su una teglia e ci mettiamo sopra la nostra carne. Ci mettiamo a cuocere per quaranta minuti. Quindi estrarre, coprire con un foglio e lasciare in forno per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, quando la carne sarà cotta, spegnete il forno, tirate fuori la nostra pirofila e lasciatela cuocere a fuoco lento sotto la carta stagnola per altri quindici minuti. Quindi rimuovere la pellicola e i fili. Il succo uscirà una volta cotto. Deve essere raccolto dalla teglia e poi puoi fare un molto salsa deliziosa... Devi solo aggiungere solo un po 'di farina e burro... È consuetudine servire in tavola l'arrosto di maiale intero e versarvi sopra il ragù. Buon Appetito!
Il concetto stesso di roast beef di maiale è una totale assurdità, poiché il nome di un classico piatto britannico tradotto dalla lingua madre significa "manzo al forno". Tuttavia, lontano dall'Inghilterra, il roast beef può essere definito qualsiasi carne al forno. Iniziamo a cucinare il maiale.
Roast beef di filetto di maiale
Questo semplice roast beef di maiale si distingue per il suo sapore "pulito". Non c'è accumulo di erbe e questo intasa l'intero sapore della carne. Solo abbinamenti classici che fanno emergere il gusto carnoso.
Ingredienti:
- filetto di maiale - 600 g;
- foglie di timo fresco - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- zenzero grattugiato - 1 cucchiaino;
- olio d'oliva;
- pepe macinato, sale.
Preparazione
Posizionare la teglia nello scomparto centrale fornoe la temperatura stessa viene portata al livello di 230 gradi. Strofinare il filetto senza lesinare con olio, sale, zenzero grattugiato e pepe. Tritate a caso le foglie di timo e arrotolateci il filetto.
Mettiamo la carne a cuocere per 18 minuti, poi accendiamo la griglia e lasciamo rosolare il maiale per un paio di minuti. Lasciar riposare il filetto per 15 minuti prima di affettarlo.
Ricetta di roast beef di maiale con contorno e salsa
Ingredienti:
Per la carne:
- spicchi d'aglio grandi - 4 pezzi.;
- foglie di rosmarino - 1 1/2 cucchiaio cucchiai;
- semi di finocchio - 3 cucchiaini;
- maiale (spalla con l'osso) - 2 kg;
- patate - 1 kg;
- bulbi di finocchio - 1 kg;
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- succo di limone - 65 ml.
Per il sugo:
- farina - 15 g;
- vino bianco secco - 50 ml;
- brodo vegetale - 250 ml.
Preparazione
Prima di cuocere il maiale, impostare la temperatura del forno a 250 gradi. In un mortaio tritate l'aglio, il rosmarino, i semi di finocchio con 2 cucchiai d'olio. Condire la pasta risultante con sale e pepe.
Strofiniamo la carne con la massa aromatica risultante senza intaccare la pelle. Arrotoliamo la scapola con un rotolo e la fissiamo con lo spago. Strofinare la pelle con olio e sale grosso. Posizioniamo polpettone in forno per 20 minuti. Preparare il contorno unendo le patate sbucciate, i quarti di cipolla finocchio, la scorza di limone e il resto dell'olio.
Distribuiamo le verdure intorno alla carne al forno, abbassiamo la temperatura a 190 gradi e aspettiamo 1 ora e 10 minuti, ricordando di mescolare le verdure ogni 15 minuti. Trasferiamo la carne e le verdure finite nel piatto e diluiamo il grasso e il sugo della carne dalla teglia con il vino, aggiungiamo farina e brodo. Non appena il sugo si sarà addensato servitelo in tavola. A proposito, prima di servire, la carne dovrebbe essere tenuta in caldo per 15 minuti.
Video: Julia Vysotskaya - La migliore ricetta di roast beef
Video: pancetta di maiale arrostita lentamente - Gordon Ramsay
Ingredienti:
maiale - 1,5 kg;
una cipolla;
quattro spicchi d'aglio;
basilico o coriandolo;
pepe nero.
È alle tradizioni culinarie della buona vecchia Inghilterra che dobbiamo una ricetta come Pork Roast Beef. Certo, la cucina tradizionale inglese non è ricca di piatti sofisticati; la sua carta vincente principale è la semplicità piuttosto raffinata. Anche se alcune delle sue ricette sono diventate popolari in tutto il mondo e il roast beef è una di queste. Era apprezzato da tutti gli amanti della carne. Il cibo così tradizionale per gli inglesi è solitamente preparato senza sale o spezie. Letteralmente, il piatto significa esattamente manzo fritto, sebbene ci sia anche un roast beef così paradossale di maiale. È in esso che, con l'uso di spezie piccanti, la carne al forno diventa molto piccante. Un ottimo roast beef sarà fatto da un pezzo di maiale magro.
Per cucinare verrà utilizzato un grosso pezzo di ottima carne. Va bene il bordo delle costole o del controfiletto. Quando lo si sceglie, si deve procedere dal fatto che la carne di diverse parti della carcassa ha durezza e densità diverse.
Il nostro piatto richiede carne eccezionalmente fresca, ma non certo congelata. Dopo la surgelazione perde la sua succosità e il gusto originale. Quando la carne è stata selezionata, puoi iniziare la nostra magia culinaria.
Il primo passo è sciacquare accuratamente il filetto di maiale. Quindi asciugare con un tovagliolo e staccare eventuali film con membrane da esso. In tutto il pezzo, guidandolo con un coltello lungo di esso, effettuiamo un taglio, la cui profondità non raggiunge la fine di circa cinque centimetri. Dopo questa procedura, lo espandiamo con un libro e battiamo leggermente ciascuna delle sue parti.
Preparare una miscela piccante. Darà al piatto gli accenti necessari. Quindi, aggiungi un pizzico di basilico essiccato o coriandolo alla senape finita (la varietà non è importante), oltre a tutti e tre i tipi di pepe. Salare la pasta risultante con sale grosso. Mescola bene.
Dopo di che, pulire e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Versare questa pappa piccante nella senape con le spezie. Ancora una volta, mescola tutto nel modo più completo. Ora rivestiamo le metà del nostro libro di carne con questa pasta. Quindi li mettiamo insieme con molta attenzione.
Resta da legarli con filo di cotone bianco. Nel frattempo preriscaldate il forno a una temperatura di duecento gradi. Mettiamo la griglia su una teglia e ci mettiamo sopra la nostra carne. Ci mettiamo a cuocere per quaranta minuti. Quindi estrarre, coprire con carta stagnola e lasciar cuocere per circa mezz'ora.
Trascorso questo tempo, quando la carne è cotta, spegnete il forno, tirate fuori il nostro piatto e lasciatelo cuocere a fuoco lento sotto la carta stagnola per altri quindici minuti. Quindi rimuovere la pellicola e i fili. Il succo uscirà una volta cotto. Deve essere raccolto da una teglia e poi puoi fare una salsa molto gustosa. Devi solo aggiungere solo un po 'di farina e burro. È consuetudine servire in tavola il roast beef di maiale intero e versarvi sopra il ragù.
Buon Appetito!
Apparso originariamente nella cucina inglese, un piatto di carne come il roast beef, grazie alle sue eccellenti qualità, è diventato di proprietà della cucina internazionale, anche se è preparato nel nostro paese, ma non così spesso. L'apparente complessità del piatto allontana molti dalla preparazione del roast beef, oggi dissiperemo le paure: il roast beef è facile!
È molto di moda cucinare il roast beef in diversi paesi del mondo in occasione di varie festività, tra cui il Natale; spesso viene anche preparato per pasti in famiglia o cene del fine settimana. Questo piatto è considerato un classico, servito in tutti i ristoranti di lusso, tuttavia, per assaggiare un delizioso roast beef, non è affatto necessario entrare in famiglie straniere o prenotare un tavolo in un ristorante costoso: qualsiasi chef può cucinare delizioso roast beef, anche se in preparazione piatti di carne non sei forte, anche se non hai mai cucinato piatti del genere! Credimi: il roast beef è facilissimo!
La cosa principale è scegliere la carne giusta. È meglio se usi il filetto di manzo con un bordo spesso o sottile o il controfiletto per il roast beef. L'opzione ideale per il roast beef è la carne di un giovane toro. Inoltre, assicurati di scegliere carne "marmorizzata": sottili strisce di grasso contribuiranno alla naturale impregnazione della carne durante il processo di cottura e il roast beef risulterà più succoso.
Ricette di roast beef
Supponiamo che vogliate sorprendere piacevolmente i vostri ospiti o la vostra famiglia, il roast beef in questo caso sarà ottimo, che potrà essere servito a pranzo oa cena. Ci sono molte ricette per cucinare questo piatto, vi parleremo delle più semplici e di maggior successo, quelle che chi non ha mai cucinato il roast beef può padroneggiare.
Ricetta classica di roast beef
Avrai bisogno di: 400 g di filetto di manzo, 80 g di grasso di maiale, 40 g di farina di frumento, sale, marinata - 80 g ciascuno olio vegetale, sedano rapa e prezzemolo, 2-3 carote, 1-2 cipolle, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai. zucchero, terra nera e pimento.
Come preparare una ricetta tradizionale inglese di roast beef. Tritare finemente tutte le verdure per la marinata, mescolare con zucchero, burro e pepe fino a quando il succo non viene rilasciato. Mettere la carne nella marinata finita, lasciare in un luogo fresco per un giorno. Successivamente, la carne viene pulita dalle verdure, impanata nella farina, fritta in padella con grasso di maiale su tutti i lati. Successivamente, una padella con la carne viene posta nel forno e cotta finché è tenera, prima ad alta, poi a temperatura media. Quando viene perforato, il succo rosa dovrebbe risaltare rispetto al roast beef finito. Tagliare il roast beef finito a fettine sottili lungo le fibre, adagiarlo su una pirofila riscaldata, versarvi sopra il succo rilasciato durante la frittura.
È meglio servire fritte o purè di patate come contorno per il classico roast beef, verdure in varie forme: al forno, insalata, ecc.
Come già notato, il roast beef è passato dalla cucina inglese alle cucine di molti altri paesi del mondo, e in ognuno di essi viene preparato a modo suo.
Ricetta Arrosto Di Manzo Alla Fiorentina
Avrai bisogno di: 1,5 kg di filetto di manzo, 250 g di spinaci surgelati, 50 ml di acqua, 1 spicchio d'aglio e 1 cipolla, 2 cucchiaini. vino porto, 1 cucchiaino ciascuno pepe macinato, farina di frumento, burro e salsa di soia leggermente salata.
Come cucinare il roast beef alla fiorentina. Fai dei tagli profondi su tutta la lunghezza del pezzo di carne con un coltello affilato e sottile. Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio, mescolare, aggiungere pepe macinato, con gli spinaci scongelati. Posizionare il composto nei tagli della carne, quindi legare il pezzo con lo spago. Cuocere la carne prima ad alta temperatura, poi a temperatura moderata, per ogni 500 g di carne - almeno 10 minuti, girare più volte durante questo periodo. Avvolgere il roast beef finito in un foglio per 15 minuti. Mescolare tutti i restanti ingredienti con il succo di carne rilasciato durante la cottura, infornare il sugo a piena potenza per 5 minuti. Prima di servire tritate il roast beef e versateci sopra la salsa preparata.
Puoi anche cuocere il roast beef in una versione particolarmente appetitosa - con una crosta, per questo puoi usare farina o senape.
Ricetta di roast beef in crosta di senape
Avrai bisogno di: 1,8 kg di controfiletto di manzo, 90 g di senape di Digione, 6 cipolle rosse, 1 cucchiaino. sale, ½ cucchiaino. timo e pepe macinato, 1 cucchiaio. Salsa di rafano.
Come cucinare il roast beef alla senape. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Asciugare il roast beef con carta assorbente. Mescolare timo, pepe e sale, grattugiare la carne, metterla sottosopra su una teglia, coprire con le cipolle tritate, inserire un termometro nella carne e soffriggere per un'ora mescolando di tanto in tanto le cipolle. Mescolare la senape con il rafano, ricoprire l'arrosto di manzo fritto per un'ora, infornare per altri 20 minuti, quindi controllare: la temperatura al centro della carne dovrebbe essere di + 57-60 gradi Celsius, altrimenti la carne può essere pronta. Avvolgere il roast beef finito per 15 minuti in un foglio o semplicemente riposare su un piatto preriscaldato per 15 minuti.
Caratteristiche della cottura del roast beef
- Il roast beef è sempre prodotto con carne di manzo.
- La carne per il roast beef viene sempre cotta in un pezzo grosso e intero; prima della cottura deve riscaldarsi e raggiungere una temperatura di poco superiore a +20 gradi Celsius.
- Non usare mai carni magre o congelate per il roast beef: avrà un sapore cattivo, duro e asciutto.
- Il roast beef può essere marinato in anticipo con varie verdure per 24 ore.
- Molti esperti culinari ritengono che il roast beef risulti più succoso e gustoso se la carne viene presa con l'osso, quindi se l'osso viene rimosso o meno (se è presente in un pezzo di carne) dipende dalle preferenze personali. Prova a cucinare in questo modo e puoi decidere come ti piace di più.
- Innanzitutto, il roast beef deve essere cotto a una temperatura massima di circa 15 minuti, quindi la temperatura viene ridotta a circa +150 gradi e viene portata alla massima disponibilità: questa è una classica tecnologia di cottura del roast beef.
- Il roast beef ben cotto subito dopo essere stato sfornato negli strati centrali ha una temperatura intorno ai +60 gradi Celsius. Puoi anche determinare la prontezza del roast beef come segue: pungere la carne - se viene rilasciato del succo rossastro, il piatto è pronto.
- Il roast beef pronto deve sempre essere avvolto in diversi strati di carta stagnola e messo a bagno per almeno 15 minuti prima di servire: questa tecnica consente di non perdere il succo durante il taglio della carne.
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