Cosa fare con la spalla di maiale. Ricetta dettagliata: spalla di maiale al forno

Una spalla di maiale al forno è un vero capolavoro culinario che qualsiasi specialista culinario cucinerà con il botto. esso piatto di carne risulta così perfetto che non vuoi nemmeno servire una sola salsa con esso - il perfetto equilibrio di erbe e spezie ti permetterà di sorprendere la tua famiglia e gli ospiti in modo che chiedano sicuramente additivi e una ricetta scritta! Per evitare che la carne si asciughi durante la cottura, assicurati di sceglierla con un piccolo strato di pancetta: si scioglierà e saturerà la polpa. Certo, puoi sperimentare sia il condimento che la marinata, ma non modificare l'elenco di base delle spezie necessarie per preparare il piatto.

ingredienti

• Spalla di maiale - 1 kg
• Bouquet di garni - 1 pz.
• Paprika macinata - 1 cucchiaino
• Aglio essiccato macinato - 0,5 cucchiaini
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini

Informazione

Secondo corso
Porzioni - 4
Tempo di cottura - 1 h 0 min

Spalla di maiale al forno: come cucinare

Acquista una spalla di maiale e sciacquala in acqua per rimuovere lo sporco. Se c'è troppa pancetta, taglia l'eccesso. Mettere la spatola in un contenitore profondo e coprire con tutte le spezie. Strofinali delicatamente sulla carne con una leggera pressione in modo che sia adeguatamente saturata del loro aroma. Lasciare in ammollo la spatola in questa forma per 20 minuti e preriscaldare il forno a 220 ° C.

Mettere la spalla di maiale ricoperta in una pirofila. Inserire le foglie di alloro nei suoi tagli, strofinare con le mani il resto della parte secca del bouquet di garni e cospargerlo sulla superficie della scapola. Assicurati di coprire la teglia con un foglio in modo che la carne venga stufata sotto di essa per i primi 20-25 minuti. Mettere la pirofila nel forno e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti.

Quindi rimuovere la pellicola e cuocere la spatola per altri 20 minuti fino a doratura: un aroma incredibilmente succoso di carne al forno fluttuerà attraverso la cucina. Una volta che la carne è completamente cotta, togliete lo stampo con essa forno e lasciate raffreddare leggermente.

Quindi mettere il piatto su un piatto, rimuovere le foglie di alloro - dopo il raffreddamento possono emanare un po 'di amarezza. Guarnire a piacere la spalla di maiale al forno e servire con senape ed erbe fresche.

Cuoci 1 chilogrammo spalla di maiale nel forno necessario ad una temperatura di 180 gradi.
Nell'airfryer cuocere la spalla di maiale a una temperatura di 230 gradi e una velocità di soffiaggio media.
In un multicooker cuocere la spalla di maiale in modalità "Cottura" con il coperchio chiuso.

Come cuocere una scapola

Prodotti
Spalla di maiale - 1 chilogrammo
Sale - 1 cucchiaino
Fagioli senape - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Pepe nero - 0,5 cucchiaini
Zira - 0,5 cucchiaini
Aneto essiccato - 0,5 cucchiaini

Preparazione del cibo
1. Risciacquare 1 kg di spalla di maiale e asciugarlo con tovaglioli puliti per assorbire tutta l'acqua.
2. In una piccola ciotola, mescolare 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato, cumino e aneto essiccato ciascuno.
3. Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale ai condimenti e mescolare.
4. Forare il maiale con una forchetta in più punti e strofinare bene con una miscela di burro e spezie.
5. Avvolgere la carne in un doppio strato di pellicola o in una manica per arrosti.
6. Lasciare la carne per 1 ora a temperatura ambiente nutriti di erbe e sale.

2. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
3. In un forno preriscaldato, mettere una pirofila con una spalla di maiale sulla griglia e cuocere per 1 ora.

2. Accendi la velocità media e inforna la carne a 230 gradi per 45 minuti.

Come cuocere la spalla di maiale in una pentola a cottura lenta
1. Mettere la spalla di maiale in un foglio nella ciotola del multicooker.

3. Impostare la modalità "Cottura" sul multicooker e impostare il tempo - 1 ora.

5. Dopo 30 minuti, aprire il coperchio del multicucina, girare la spatola, chiudere il coperchio e continuare a cuocere il maiale per altri 30 minuti.

Come cuocere una scapola con la maionese

Prodotti
Spalla di maiale - 1 chilogrammo
Tuorlo d'uovo - 1 pezzo
Senape - 0,5 cucchiaini
Aceto - 0,5 cucchiaini
Olio vegetale - 100 millilitri
Sale qb
Zucchero qb

Preparazione del cibo
1. Risciacquare 1 chilogrammo di spalla di maiale, asciugare con tovaglioli e fare piccoli tagli poco profondi.
2. Sbucciare 2 spicchi d'aglio e tritarli finemente.
3. Collegare nella ciotola del frullatore 1 tuorlo d'uovo, 0,5 cucchiaini ogni senape e aceto, 100 millilitri di olio vegetale, sale e zucchero a piacere.
4. Sbattere il tuorlo condito con un frullatore fino a che liscio.
5. Stendere la spalla di maiale con la maionese risultante e inviarla in frigorifero per 6-8 ore (si può marinare durante la notte).
6. Dopo 6-8 ore, rimuovere la spatola e avvolgerla in due strati di pellicola.

Come cuocere la spalla di maiale al forno
1. Mettere una spatola in carta stagnola in una pirofila e versare dell'acqua nella pirofila.
2. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
3. Mettere una pirofila con spalla di maiale in forno preriscaldato e cuocere per 1 ora.

Come cuocere la spalla di maiale in una friggitrice
1. Posizionare la spalla di maiale in un foglio sulla griglia inferiore dell'Airfryer.
2. Accendere la velocità media del flusso d'aria e cuocere la carne a 180 gradi per 1 ora.

Come cuocere la spalla di maiale nella maionese in una pentola a cottura lenta
1. Mettere la spalla di maiale in un foglio sul fondo della ciotola del multicooker.
2. Versare 30 ml di acqua nella ciotola del multicooker.
3. Impostare la modalità "Cottura" sul multicooker e impostare il tempo di cottura - 1 ora.
4. Cuocere la scapola su un lato per i primi 30 minuti.
5. Dopo 30 minuti, aprire il coperchio del multicooker, capovolgere la spatola, chiudere il coperchio del multicooker e cuocere la spatola per altri 30 minuti.

Spalla di maiale - la parte di una gamba di maiale adiacente all'articolazione della spalla di una carcassa di maiale domestico. Differisce in una quantità relativamente piccola di tessuti connettivi e muscoli ruvidi, il che porta a un uso più ampio in cucina rispetto ad altre parti della coscia di maiale. Si mangia cotto.

Contenuto calorico

100 grammi di spalla di maiale contengono circa 236 kcal.

Composizione

La composizione chimica della spalla di maiale è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, grassi, colesterolo, ceneri, vitamine (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo ) e oligoelementi (ferro, manganese, rame, zinco, selenio).

Come cucinare e servire

La spalla di maiale è una delle parti più versatili da utilizzare nella carcassa di maiale domestico. Contenuto relativamente basso di muscoli grossolani, tessuto adiposo e connettivo e ottima compatibilità con la maggior parte prodotti alimentari permette di utilizzare questa carne nella preparazione di un enorme numero di primi e secondi piatti, oltre che di semilavorati di carne e salsicce... Tuttavia, il più delle volte la spalla di maiale viene consumata in forma bollita, in umido e fritta. I piatti più apprezzati a base di questa carne sono gli involtini, le cotolette, gli stufati e il borscht. Come un piatto separato La spalla di maiale viene solitamente servita con contorni di verdure, nella maggior parte dei casi a base di patate, cavoli o legumi.

Cosa è combinato con

La spalla di maiale si sposa bene con i cibi più diffusi, in particolare verdure (patate, cavoli, legumi), frutta, bacche, funghi, agrodolci e salse piccanti, formaggio, noci, miele.

Come scegliere

Quando scegli una spalla di maiale, dovresti prestare attenzione al colore della polpa. Non dovrebbe essere né troppo scuro né troppo chiaro. Un colore scuro indica che la carne è stata presa da un animale anziano e dopo la cottura diventerà dura e insapore. A sua volta, il colore eccessivamente chiaro della polpa indica che i preparati ormonali sono stati utilizzati attivamente durante la crescita dell'animale. Pertanto, la scelta più preferita è la carne di un giovane animale, la cui carne è colorata in tenui sfumature di rosso. In questo caso, gli strati grassi dovrebbero essere morbidi e bianchi.

Conservazione

La spalla di maiale fresca deve essere conservata in frigorifero, mangiando la carne entro 5-7 giorni. Tuttavia, non è consigliabile utilizzare contenitori sigillati per la conservazione. Per conservare la spalla di maiale per un periodo più lungo (fino a un anno), può essere congelata, fornendo un certo regime di temperatura - non superiore a meno 18 gradi.

Caratteristiche benefiche

Il contenuto significativo di un certo numero di sostanze biologicamente attive assicura che una spalla di maiale ne abbia molte proprietà utili anche dopo un trattamento termico prolungato. In particolare, l'uso di questa carne riduce l'eccitabilità nervosa, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, stimola i processi di emopoiesi, metabolismo, formazione di tessuto osseo e muscolare e, se assunto con moderazione, aiuta a ridurre il livello di colesterolo nel sangue, normalizza il cuore e la condizione dei vasi sanguigni.

Restrizioni d'uso

Intolleranza individuale, tendenza alle reazioni allergiche, necessità di un trattamento termico obbligatorio a una temperatura di almeno 75 gradi Celsius, malattie del sistema cardiovascolare (uso in quantità limitate).

Il maiale è uno dei tipi di carne più diffusi nel nostro paese. Le casalinghe usano parti diverse della carcassa di maiale per preparare deliziosi piatti per le vacanze o per tutti i giorni. La parte della spalla, indipendentemente dal metodo di trattamento termico, risulta sempre succosa e incredibilmente gustosa. Pensiamo a cosa cucinare con la spalla di maiale.

Condivisione di idee culinarie

Cosa cucinare con la spalla di maiale disossata? La varietà dei piatti sorprenderà piacevolmente anche casalinghe esperte e chef professionisti. Cominciamo con il processo di trattamento termico. La parte della spalla di una carcassa di maiale viene spesso fritta in padella o griglia, cotta in forno. Puoi anche grigliarlo, bollirlo e persino cuocerlo a vapore.

Per migliorare il gusto, aggiungere la marinata:

• agrumi;
• vino;
• melograno;
• panna acida;
• speziato;
• acuto;
• soia;
• miele.

Puoi elencare all'infinito le opzioni per i piatti. Certamente, importante ingredienti aggiuntivi... Il filetto di maiale ha un sapore versatile, quindi puoi cucinarlo banale con cipolle o insolito con una miscela messicana e salsa piccante... Affidati alle preferenze di gusto personale.

In una nota! Dalla scapola si ottiene un bollito molto tenero. Questo piatto è un'alternativa agli insaccati.

La vacanza sta arrivando!

Anche una casalinga inesperta può cucinare una spalla di maiale al cartoccio. Molte persone chiamano questo piatto maiale bollito. In effetti, si consiglia di arrotolare un pezzo di maiale in un rotolo e tirarlo via con lo spago culinario. Cuociamo la carne in un unico pezzo in un foglio di alluminio. Per far apparire un'appetitosa crosta dorata, a fine cottura, aprire con cura la pellicola e cuocere a fuoco lento la carne per qualche tempo in forno.

In una nota! Se il vostro forno è dotato di grill, potete utilizzare questa funzione durante la cottura della spalla di maiale.

Composizione:

• 1,5 kg di spalla di maiale;
• pepe macinato pepe e sale qb;
• 2 cucchiai. l. paprika dolce;
• testa d'aglio;
• 1 cucchiaino e mezzo basilico essiccato;
• 4-5 pz. foglie di alloro.

Preparazione:

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Per veri buongustai

Come cucinare la spalla di maiale in padella? Questo è forse il modo più semplice per cucinare il maiale. Anche una hostess senza abilità culinarie può friggere la carne. Ma solo un vero professionista può rendere deliziosa e sorprendentemente gustosa una spalla di maiale. Tutto dipende dalla marinata. Prova a dare uno sguardo nuovo al tipo familiare di carne e cuocilo in una marinata di miele e cognac con limone e zenzero.

Composizione:

• Spalla di maiale 0,4-0,5 kg;
• 0,1 l di brandy;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva raffinato;
• 1 cucchiaino peperone caldo;
• 1 cucchiaio. l. radice di zenzero tritata;
• un pizzico di sale;
• 2 cucchiai. l. miele;
• 1 limone;
• 3 pz. spicchi d'aglio.

Preparazione:

Come cucinare deliziosamente la spalla di maiale?

Cucinare piatto delizioso si può utilizzare la spalla di maiale frettolosamente... Se non sai già cosa trattare la tua famiglia, presta attenzione al semplice, ma allo stesso tempo piatto squisito - maiale con funghi in salsa.

Composizione:

• 0,5-0,6 kg di spalla di maiale;
• 100 g di champignon freschi;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l .;
• sale e pimento macinato a piacere;
• olio di semi di girasole raffinato - 3-4 cucchiai. l .;
• succo di pomodoro - 1 articolo;
• 2-3 pz. spicchi d'aglio;
• panna acida - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Risciacquare e asciugare la spalla di maiale raffreddata.
2. Lo tagliamo in porzioni uguali.
3. Laviamo funghi freschi e tritiamo con i piatti.
4. Salare la carne a piacere, aggiungere il pimento macinato.
5. Versare la farina in un sacchetto di plastica e mettere i pezzi di spalla di maiale.
6. Agitalo bene.
7. Mettere la carne impanata in uno scolapasta per un paio di minuti.
8. Scaldare l'olio di semi di girasole raffinato in una padella antiaderente.
9. Distribuiamo il maiale e friggiamo fino a doratura.
10. Quindi aggiungere gli champignon tritati.
11. In un contenitore separato, unire il succo di pomodoro, la panna acida, gli spicchi d'aglio tritati e il sale.
12. Riempire la carne con i funghi con questo sugo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura a fuoco basso.

La spalla di maiale è abbastanza dura per cuocere o arrostire regolarmente. Ma la carne ripiena di aglio e cotta al forno al cartoccio risulta essere molto tenera e succosa. Non ci sono segreti qui, molte persone ricoprono la carne con maionese già pronta prima della cottura.
Suggerisco di dedicare un massimo di cinque minuti alla cottura maionese fatta in casa e non rimarrai deluso dal risultato. La tua maionese sarà priva di amido, addensanti e altre delizie industriali.

Per cucinare abbiamo bisogno

Spalla di maiale 1,5 - 2 kg
tuorlo d'uovo fresco 1 pezzo
mostarda
aceto
olio vegetale
sale, zucchero
aglio

Puoi tagliare la pelle sulla carne e poi riempiremo il nostro pezzo. La quantità di aglio è arbitraria, da pochi spicchi a un'intera testa, secondo i tuoi gusti. Tagliare a cubetti gli spicchi d'aglio, passarli nel sale e farcire la spalla di maiale lavata e asciugata preparata. Per questo è conveniente usare un coltello sottile ,.

Ulteriore maionese. Poiché abbiamo bisogno di una piccola quantità, sufficiente per rivestire la carne, prendiamo un tuorlo.
Strofinare con sale, zucchero e senape. Prendiamo più sale della maionese ordinaria, perché non saleremo la carne.
Qualsiasi senape, ma poiché l'aroma e il gusto del maiale al forno dipenderanno da esso, puoi prenderne uno aromatico già pronto o aggiungere vari condimenti che ti piacciono. Aggiungere lentamente l'olio vegetale, portare a la giusta quantità salsa, diluita con un cucchiaio di aceto o succo di limone.
Mettete la carne completamente ricoperta di maionese in frigorifero. Di solito è conveniente preparare la carne la sera e infornare il giorno successivo. Se possibile, girare periodicamente la carne.

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Avvolgere strettamente la spalla di maiale in salamoia nella pellicola e cuocere per 1,5 - 2 ore. Controlliamo la prontezza con un coltello. Srotolate la pellicola e fate rosolare la carne per 10-15 minuti.
A questo punto, le patate bollite possono essere aggiunte alla carne, versare sopra il succo rilasciato e dorare.

Il piatto così preparato è adatto a pranzo, cena, colazione, tavola festiva... È altrettanto gustoso sia caldo che freddo.

Buon Appetito!