ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣ

ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಿಠಾಯಿಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ; ಮೇಲ್ಮೈ ರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ; ಭರ್ತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ; ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ; ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ; ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ.

ಮೂಲಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• - ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;
• - ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಮೇಲೆ.

ಮೂಲಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮಾರ್ಗಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• - ಸುತ್ತಿದ ಮೇಲೆ
• - ತೆರೆದವರೆಗೆ.

ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ? ಹೊಳಪು ಮೇಲೆ (ಮೇಣ, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಟಾಲ್ಕ್ನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ? ಬರಿದು (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ? ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ? ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು);

ವಿ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

• - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ;
• - ಮದ್ಯ;
• - ಜೇನು;
• - ಫಾಂಡಂಟ್;
• - ಡೈರಿ;
• - ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್;
• - ಬೆಣ್ಣೆ-ಸಕ್ಕರೆ (ರಿಫ್ರೆಶ್);
• - ಚಾವಟಿ;
• - ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ;
• - ಅಡಿಕೆ;
• - ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ;
• - ಜೆಲ್ಲಿ;
• - ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳಿಂದ;

ವಿ ಭರ್ತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

• - ಒಂದು ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ;
• - ಎರಡು ಜೊತೆ;
• - ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್ (ಒಂದು ಪಟ್ಟು);

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದಮಾಡಿ:

• - ವಿಸ್ತರಿಸದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ;
• - ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ;
• - ಸಿರೆಗಳು, ಪಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಉಪವಿಭಾಗ:

• - ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗೆ;
• - ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಮೂಲಕ ನೇಮಕಾತಿಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು:

• - ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶ;
• - ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶ;

• - ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ;
• - ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಬದಲಿಗಳ ಮೇಲೆ;

ಮೂಲಕ ರೂಪಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು;
• - ಒಂದು ಬ್ಲಾಕ್;
• - ಸ್ಟ್ರಾಗಳು;
• - ಅವರೆಕಾಳು;
• - ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು.

ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟದ ವಿಧಾನಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

• - ತೂಕ;
• - ತುಂಡು.

ಪ್ರಸ್ತುತ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಕ್ಯಾರಮೆಲ್ 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಐಟಂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕರು:

• - OJSC "ಕೊಮ್ಮುನಾರ್ಕಾ", ಮಿನ್ಸ್ಕ್,
• - JV OJSC "ಸ್ಪಾರ್ಟಕ್", ಗೊಮೆಲ್,
• - ಜೆವಿ ಒಜೆಎಸ್ಸಿ ಇವ್ಕಾನ್, ಇವೆನೆಟ್ಸ್.

ಈ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಮ್ಮ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಗಡಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಚಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಳ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಬೆಲಾರಸ್ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಶಸ್ಸಿನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾ, ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು "ಸೋವಿನೋವ್", "ಬಾನ್ ಪ್ಯಾರಿ" (ರಷ್ಯಾ), "ರೋಶೆನ್" (ಉಕ್ರೇನ್) ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಭರ್ತಿಗಳ ಆಧುನಿಕ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 2 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧ	ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು	ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವಿಂಗಡಣೆ
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ	ತುರಿದ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ 14-19% ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.	"ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ", "ಬೇಸಿಗೆ", "ರಿಯಾಬಿನುಷ್ಕಾ", "ಚೆರ್ರಿ ಡೆಸರ್ಟ್"
ಫಾಂಡಂಟ್	ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಚಿಕ್ಕ ಹರಳುಗಳು, ಇಂಟರ್‌ಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ತುರಿದ ಬೀಜಗಳು, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್. ಆರ್ದ್ರತೆ - 14%	"ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್", "ಫನ್", "ಡ್ರೀಮ್", "ಪ್ರಮೆನ್ಚಿಕ್", "ಶುಂಠಿ", "ಮಾಂತ್ರಿಕ", "ಕನಸು"
ಡೈರಿ	ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಾಫಿ, ತುರಿದ ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು). ಆರ್ದ್ರತೆ - 12-14%.	"ಎಕ್ಸೊಟಿಕ್", "ಮು-ಮು", "ನಟ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್", "ಫ್ಯಾಂಟಸಿ"
	ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ). ಆರ್ದ್ರತೆ - 19%	"ಬೀ", "ಜೇನು ದಿಂಬು", "ಗೋಲ್ಡನ್ ಬೀಹೈವ್"
ಲಿಕ್ಕರ್	ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಡೈ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪಿ ಸ್ಥಿರತೆ. ಆರ್ದ್ರತೆ - 19%.	ರಮ್, ಲೈಕರ್ನಾಯಾ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಲಿಕ್ಕರ್, ನಖೋಡ್ಕಾ, ಕೆನೆ ಲಿಕ್ಕರ್.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್	ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಹುರಿಯದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಏಕರೂಪದ ಮೃದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಆರ್ದ್ರತೆ - 12-13%; ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 9-13%.	"ಮಾರ್ನಿಂಗ್", "ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್", "ಗೋಲ್ಡ್ ಫಿಶ್", "ಗ್ರೆನಡಾ".
ಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ	ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಹುರಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 10% ಬೀಜಗಳನ್ನು ತುರಿದ ಕೋಕೋದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ - 0.1-0.5%, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - ಕನಿಷ್ಠ 20%.	"ಗ್ಯಾಲಕ್ಸಿ", "ಪೆಟ್ರೆಲ್", "ಕ್ಯಾರವೆಲ್", "ಮಾಲ್ವಾ", "ಝರ್ಯಾ", "ಕಡಲೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು", "ಏಡಿ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು".
ಬೆಣ್ಣೆ-ಸಕ್ಕರೆ	ಮಾಸ್ ಆಫ್ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ - 0.1 - 0.5%, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - ಕನಿಷ್ಠ 30%.	ಸ್ನೋಬಾಲ್, ಸ್ನೋ ವೈಟ್.
ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ	ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ.	"ಲಕೋಮ್ಕಾ", "ಕೆಂಪು ಗಸಗಸೆ", "ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಾನ", "ಯಂತಾರ್", "ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಾನ".
	ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರತೆ - 12-15%.	"ಲಕೋಮ್ಕಾ", "ಯಂತಾರ್".

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಘನವಾದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (76-90%), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (0.1-10%), ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (0.1-1.8%), ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳು - ಕೆ, ಸಿಎ, ಎಂಜಿ, ಪಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಫೆ... ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದಿಂದ (1-4%) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ - 1450-1770 kJ / 100g. ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೋರ್ಟಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು , ಇತ್ಯಾದಿ [ಜೊತೆ. 287, 25].

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಲಾಲಿಪಾಪ್; ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್; ಡೈರಿ (ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ); ಮೃದು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿ - ಮೃದುವಾದ ಫಾಂಡಂಟ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಚಿಕಿತ್ಸಕ - ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕಡಲಕಳೆ ಪುಡಿ; ಬಲವರ್ಧಿತ - ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಡಿಲವಾದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ; ಸಿರೆಗಳು, ಪಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ತೆರೆದ (ಹೊಳಪು, ಲೇಪಿತ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೆರುಗು ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ.

ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಒಂದರೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ; ಎರಡು ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ [p. 315, 10].

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ತೆರೆದ ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್: ಹೊಳಪು - ಬಣ್ಣದ ಬಟಾಣಿ, ಪುದೀನ ಬಟಾಣಿ; ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ಮಾಂಟ್ಪೆನ್ಸಿಯರ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಥಿಯೇಟ್ರಿಕಲ್ ಬಟಾಣಿ; ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿ - ಬಾದಾಮಿ; ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕಗಳು ಸ್ಫಟಿಕ, ನಿಂಬೆ-ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ರತ್ನ, ಕರ್ರಂಟ್; ಮೂಲ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ - ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳುಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸುತ್ತಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ - ಗೋಲ್ಡನ್, ಟೀಟ್ರಲ್ನಾಯಾ, ವ್ಜ್ಲೆಟ್ನಾಯಾ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಡಚೆಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ;

ಕರ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಮೀನು, ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಕೆರೆಲ್, ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಕರ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ; ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಾಲಿಪಾಪ್ - ಸ್ಪೋರ್ಟ್, ಟೆರೆಮೊಕ್, ಟೂರಿಸ್ಟ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ; ಸಮುದ್ರದ ಹತ್ತಿರ, ಡನ್ನೋ - ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ;

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು - ತೆಳುವಾದ ಟೊಳ್ಳಾದ ಸಮಾನಾಂತರ ಕೊಳವೆಗಳ ಬಂಡಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಸುತ್ತುವ ಅಥವಾ ಬಿಚ್ಚಿದ, ಟೊಳ್ಳಾದ ಅಥವಾ ತುಂಬಿದ;

ಹೀಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಎಕಮೆಂಟಾಲ್, ಅನಿಸೊಮೆಂತಾಲ್, ಜೊತೆಗೆ ಕಡಲಕಳೆಮತ್ತು ಇತರರು [ಪು. 323, 27].

ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತಿ - ಕಿತ್ತಳೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಸಿಹಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್; ಹೊಳಪು - ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪಿಯರ್, ಡೆಸರ್ಟ್ ಪ್ಯಾಡ್; ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ಬುಖಾರಾ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ; ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಆಶ್ಚರ್ಯ, ಸಿಟ್ರಸ್; ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೆರುಗು ಜೊತೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ - ಕೌಂಟರ್, ನೆವಾ;

ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತಿ - ಇವುಷ್ಕಾ, ನಿಂಬೆ, ಕನಸು; ಹೊಳಪು - ಮೇ, ಹಲೋ, ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ಫಾಂಡೆಂಟ್, ಸನ್ನಿ, ಮಿಂಟ್; ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿ - ಬಿಮ್-ಬೊಮ್;

ಲಿಕ್ಕರ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ - ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್, ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್, ಸ್ಲಿವ್ಯಾಂಕಾ, ಕೆನೆ ಮದ್ಯ; ಹೊಳಪು - ಸ್ಟೆಪ್ನಾಯಾ, ಕನೆವ್ಸ್ಕಯಾ; ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಲಿಕ್ಕರ್; ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ - ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಮದ್ಯ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಚೂರುಗಳು;

ಹಾಲು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ - ಸನ್ನಿ, ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಅಸ್ಟ್ರಾ, ಮು-ಮು; ಹೊಳಪು - ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್, ಕ್ರಾಸ್, ಕೆನೆ; ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿ - ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಜನಪ್ರಿಯ, ರಿಯಾನ್; ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ಟಿಕ್-ಟಾಕ್;

ಜೇನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ - ಗೋಲ್ಡನ್ ಬೀಹೈವ್, ಗೋಲ್ಡನ್ ಶರತ್ಕಾಲ, ಸಿಂಡರೆಲ್ಲಾ, ಬೀ; ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ಜೇನು ಮೆತ್ತೆ; ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ - ಮೆಡಾಕ್;

ಅಡಿಕೆ (ಪ್ರಲೈನ್) ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ - ಬೈಕಲ್, ಬೆಲೋಚ್ಕಾ, ಚೈಕಾ; ಬಿಚ್ಚಿದ - ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾದಾಮಿ; ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನಲ್ಲಿ - ಒರೆಶೆಕ್, ಯುಜ್ನಾಯಾ; ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ - ಮೋಚಾ;

ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ - ಪೆಟ್ರೆಲ್, ಗೂಸ್ ಪಾದಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು; ಬಿಚ್ಚಿದ - ಬಾದಾಮಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕುಶನ್; ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ - ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕಯಾ, ಯುರಲ್ಸ್ಕಯಾ;

ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ - ಗೋಲ್ಡ್ ಫಿಷ್, ರೆಕಾರ್ಡ್, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಕಾಯಿ; ಹೊಳಪು - ಬೆಳಿಗ್ಗೆ; ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ಫ್ಯಾಂಟಸಿ;

ಹಾಲಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ ಕೆಂಪು ಗಸಗಸೆ, ಲಕೊಮ್ಕಾ, ಮೊಝೈಕಾ, ಸ್ಮೈಲ್; ಹೊಳಪು - ಪೂರ್ವ, ಅಂಬರ್;

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸುತ್ತುವ - ಸ್ನೋಬಾಲ್, ತಾಜಾತನ, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್, ಪೋಲಾರ್; ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - ರಿಫ್ರೆಶ್; ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ - ಯೂತ್, ಪಿಕ್ವಾಂಟ್, ಫುಟ್ಬಾಲ್;

ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಕಾರ್ನ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಹೊಲಗಳ ರಾಣಿ, ಎಳ್ಳು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಮಾರಿಕಾ; ಸೋಯಾ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಕಾಕ್ನ ಬಾಚಣಿಗೆ; ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಓಗೊನಿಯೊಕ್;

ಡಬಲ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ - ಹಕ್ಕಿಯ ಹಾಲು, ಕ್ರಿಸಾಲಿಸ್; ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ - ರಷ್ಯನ್; ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ - ಮಾಸ್ಕೋ ಡಾನ್ಸ್ [ಪು. 316, 23].

ಹಾಲು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ. ಬಹುಶಃ ಕ್ಯಾಂಡಿ - ಬುರಾಟಿನೊ, ಹಾಲು, ನಟ್ಕ್ರಾಕರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ - ಮು-ಮು, ಚೆಬುರಾಶ್ಕಾ, ಫೇರಿ ಟೇಲ್, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು.

ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ (32-35%) ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಶೆಲ್ ಒಂದು ಫಾಂಡಂಟ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ಝಗಡ್ಕಾ, ಯಾಗೋಡ್ಕಾ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1 ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಜೊತೆ ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಪ್ಯಾಡ್ಗಳು, ಹೈಕಿಂಗ್, ಕ್ರೀಡೆ; ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ನೊಂದಿಗೆ - ಕಮಲ. ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್: - ಬರ್ಚ್ (ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ), ನಕ್ಷತ್ರ (ಹಾಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ), ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ (ಮದ್ಯವನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹೀಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ಡೆಕಾಮೈನ್, ಕಡಲಕಳೆ ಪುಡಿ, ಮೆಂತಾಲ್, ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಎಣ್ಣೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್ - ಆರೋಗ್ಯ, ಮೆಂಥಾಲ್ ಲೋಜೆಂಜಸ್, ಅನಿಸೊಮೆಂಥಾಲ್, ಡೆಕಾಮೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ. 165, 28].

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಸುಂದರ ನೋಟ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕುಕೀಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್, ದೋಸೆಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ರಮ್ ಬಾಬಾಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಪಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು (ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಗರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಗುಂಪಿನ ಸರಕುಗಳ ಸೇವನೆಯು ಮಾನವನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಣ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹದ ಪುಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದಾಗ, ಅವನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಹಿ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾನೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಟೋಫಿ, ಡ್ರೇಜಿ, ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ನಾನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಇಂದು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆ ಸರಳ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ಡಚೆಸ್" ಅಥವಾ "ಬಾರ್ಬೆರಿ"), ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್

ಮೀ ಭರ್ತಿ: ಹಣ್ಣು, ಹಾಲು, ಮದ್ಯ, ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಫ್ಯಾಷನ್ ಆನ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚಿತ್ರಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಬಯಕೆಯು "ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ" ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ, ಖರೀದಿ ಉದ್ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಆಟಿಕೆ - ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಆಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಲ್ಲ (ವಯಸ್ಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಗುವಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಾಗಿ ಅಂತಹ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ).

ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವ ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೃಹತ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು "ಬಾರ್ಬೆರಿ", "ಡಚೆಸ್", "ಟೀಟ್ರಾಲ್ನಾಯಾ" ನಂತಹ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ತಡೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಸಮರ್ಥ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ನೀತಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವರಿಗೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (ಡ್ರಾಗೀ) ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿವೆ, ಅವರು ರಷ್ಯನ್ನರ ಗ್ರಾಹಕರ ನಡವಳಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ವ್ಯಾಪಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಬರೆಯುವ ಉದ್ದೇಶ ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ವಿಂಗಡಣೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು.

ಸಂಶೋಧನಾ ಕಾರ್ಯಗಳು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದೋಷಗಳು, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವರ ತಲಾ ಬಳಕೆಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

1. ಅಧ್ಯಾಯ 1. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎನ್ನುವುದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಿದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (77-95%), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (0.1-11.9%), ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು (0.1-3.4%), ಸಕ್ಕರೆಗಳು (7-75% ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು 96% ಕ್ಯಾಂಡಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳು (ಕೆ, ಸಿಎ, ಎಂಜಿ, ಪಿ, ಫೆ). ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಯು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 398-446 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. - ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ (ಶೇಕಡಾವಾರು)

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗುಂಪು				ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು		ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ವಿಷಯ,
				ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ	ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿದಂತೆ
ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಲೆಡಿಂಟ್ಸೊವಾಯಾ
ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್: ಹಣ್ಣು
ಲಿಕ್ಕರ್
ಫಾಂಡಂಟ್
ರಿಫ್ರೆಶ್
ಮಾರ್ಜಿಪನೋವಾ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಾಯಿ

ಅಧ್ಯಾಯ 2. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಸುತ್ತುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು), ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮುಕ್ತಾಯ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವ್ಯಾಪಕ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೊಡ್ಡ ಪಾಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಡ್ಡ್- "ಡಚೆಸ್" - ಪಿಯರ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಸಿರು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಿಂಟ್, Vzletnaya, Teatralnaya - ಪುದೀನ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, "ಗೋಲ್ಡನ್", "ರೇಡಿಯಂಟ್", "ಬಾರ್ಬೆರಿ", "ಗ್ರಿಲ್ಡ್";

ಮಾನ್ಪೆನ್ಸಿಯರ್ಕ್ಯಾಂಡಿ - ಸುತ್ತುವ ಇಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಕರ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ಅವರು ಹೊಳಪು ಮಾನ್ಪೆನ್ಸಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ - "ಬಣ್ಣದ ಅವರೆಕಾಳು"; ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಥಿಯೇಟರ್ ಬಟಾಣಿ"; ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ - "ನಿಂಬೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು," ಕಿತ್ತಳೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು "," ಇಡಿಂಕಾ "," ಮಾಲಿಂಕಾ "," ಕರ್ರಂಟ್ "," ಕೋಕೋದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ "," ಮಿಂಟ್ ಬಟಾಣಿ ";

ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ -"ಕ್ರೀಡೆ", "ಪ್ರವಾಸಿ";

ಗುಂಗುರು -"ಕೋಕೆರೆಲ್ ಆನ್ ಎ ಸ್ಟಿಕ್", "ಟುಲಿಪ್ ಆನ್ ಎ ಸ್ಟಿಕ್", "ಚುಪಾ ಚಪ್ಸ್" (ಹಣ್ಣು, ಕಾಫಿ, ಉಷ್ಣವಲಯ, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ - "ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಿತ್ β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್", "ಸಿಬ್-

rskaya "(ಫೈಟೊ-ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ), ಎಕಮೆಂಟಾಲ್, ಅನಿಸೊಮೆಂತಾಲ್, ಜೊತೆಗೆ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪುಮತ್ತು ಇತರರು - "ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್ + ಪುದೀನ", "ಸೋಂಪು + ಪುದೀನ" ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪುದೀನಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತೇವಾಂಶವು ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ನಡುವೆ ಮರುಹಂಚಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಯಾ", "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಾಯಾ", "ಜಗಡ್ಕಾ".

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರತ್ನಗಳುಸುತ್ತುವ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸಣ್ಣ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಹು-ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿವೆ, ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಫಾಂಡೆಂಟ್, ಮದ್ಯ, ಹಾಲು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಜೆಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಕಾಯಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ).

ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ಇದರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ:

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ - ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಏಪ್ರಿಕಾಟ್", "ಕಿತ್ತಳೆ", "ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ", "ಚೆರ್ರಿ", "ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ", "ಪಿಯರ್", "ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ", "ನಿಂಬೆ", "ಸಿಟ್ರಸ್", "ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ", "ಆಪಲ್", "ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ" , "ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿ", "ಪಂಚ್", "ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್", "ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಶಾಖೆ", "ಪ್ಲಮ್", "ಕ್ರೋಕಸ್", "ಸನ್ನಿ ಬೀಚ್";

ಫಾಂಡಂಟ್- ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ-ಸ್ಫಟಿಕದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: "ನಿಂಬೆ", "ಕನಸು", "ಕಿತ್ತಳೆ", "ಸೆವೆರಿಯಾಂಕಾ", "ಫೇರಿ", "ಫಾಂಟಾಂಕಾ", "ಒಗೊನಿಯೊಕ್", "ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್‌ಬಾಲ್", "ಫ್ಲ್ಯಾಷ್‌ಲೈಟ್‌ಗಳು" , ಬಿಮ್-ಬೊಮ್;

ಹೈನುಗಾರಿಕೆ- ಹಾಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ: "ಮೊಲಿನಾ ವಿತ್ ಕ್ರೀಮ್", "ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ವಿತ್ ಕ್ರೀಮ್", "ಕ್ರೀಮಿ", "ಆಟ್ರಾಕ್ಷನ್", "ಮು-ಮು", "ಲೆಜೆಂಡ್", "ಬರ್ಡಿ";

ಮದ್ಯ- ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳುಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು: "ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್", "ಲೈಕರ್ನಾಯಾ", "ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ", "ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ", "ರಮ್", " ಕಿತ್ತಳೆ ಮದ್ಯ"," ದಕ್ಷಿಣ ಮದ್ಯ "," ಕಾಫಿ ಜೊತೆ ಹಾಲು "," ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ";

ಜೇನು- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ: "ಗೋಲ್ಡನ್ ಬೀ", "ಬೀ", "ಹನಿ ಮೆತ್ತೆ", "ಕರಡಿ", "ಮೆಡುನಿಟ್ಸಾ";

ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್- ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹುರಿದ ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: "ಗೋಲ್ಡ್ ಫಿಷ್", "ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್", "ನಟ್", "ಫ್ಯಾಂಟಸಿ";

ಅಡಿಕೆ- ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹುರಿದ ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: "ಯುಜ್ನಾಯಾ", "ತಖಿನ್ನಾ", "ಬೈಕಲ್", "ಏಡಿಗಳು", "ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು", "ವಾಲ್ನಟ್ಸ್";

ಬೆಣ್ಣೆ-ಸಕ್ಕರೆ(ರಿಫ್ರೆಶ್)- ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ: "ಸ್ನೋಬಾಲ್", "ಪೋಲಾರ್", "ನಾರ್ದರ್ನ್ ಲೈಟ್ಸ್", "ಫ್ರೆಶ್ನೆಸ್", "ಕೂಲಿಂಗ್";

ಚಾಟಿ ಬೀಸಿದರು- ಒಂದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಫೋಮಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: "ಕೆಂಪು ಗಸಗಸೆ", "ಮೊಸಾಯಿಕ್", "ಯಂತಾರ್", "ಲಕೋಮ್ಕಾ";

ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ- ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಮೂಹ ಅಥವಾ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಕೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: "ಕ್ರೋಸ್ ಫೀಟ್", "ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಟೈಲ್ಸ್", "ರಾಚ್ಕಿ", "ಬಾನ್-ಬಾನ್", "ಗೋಲ್ಡನ್ ಸನ್ ಫ್ಲವರ್", "ಸೈಬೀರಿಯಾ", "ಬಾಂಬಿ" ", "ಕೆಂಪು ಅಕ್ಟೋಬರ್";

ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳಿಂದ- ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ: "ಖೆರ್ಸನ್";

ದುಪ್ಪಟ್ಟು- "ಬರ್ಡ್ಸ್ ಹಾಲು", "ಒಕ್ಟ್ಯಾಬ್ರ್ಸ್ಕಯಾ", "ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಿ ಜೋರಿ" (ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ), "ಎರೆವಾನ್ಸ್ಕಯಾ" (ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯ), "ಪೆಟುಶೋಕ್" (ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್), "ಕಾರ್ಮೆನ್" (ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ);

ಸೋಯಾ ಜೊತೆತುಂಬುವುದು - "ಕಾಕ್ಸ್ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳು" (ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಹಕಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ);

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹುಲ್ಲು -ಇದು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸುತ್ತುವ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಳುವಾದ ಟೊಳ್ಳಾದ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ಬಂಡಲ್‌ನಂತೆ ಅಥವಾ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಸ್ಟ್ರಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ನ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಮಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೈಕಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಸರಂಧ್ರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಸ್ತರಿಸದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ; ಸಿರೆಗಳು, ಪಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮೇಲ್ಮೈ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೊಳಪು, ಲೇಪಿತ, ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೆರುಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು: ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ತವರ, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಣ್ಣ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಭರ್ತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ; ಎರಡು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ; ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್.

ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯ 3. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಂಬುದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 1. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ (ಅಥವಾ ಇನ್ವರ್ಟ್) ಅನ್ನು ಆಂಟಿ-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಕೊಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಲೋಫ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ) ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಿಡುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಾಂಡ್ ಹಗ್ಗ-ಎಳೆಯುವ ಸಾಧನದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟಾಂಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಹಗ್ಗವನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೋಸಿಂಗ್, ಸಿಂಪರಣೆ ಅಥವಾ ಸುತ್ತುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯೊಂದಿಗೆ 23% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಒದ್ದೆಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣ (ಸಿರಪ್) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾಗಾರಗಳಿಂದ ಬರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಮಿಠಾಯಿಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ) ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 0.14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀಡುವ ಮೊದಲು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಫೆರೋ-ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಆಂಟಿ-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದಾಖಲೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್, ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಬ್ಯಾಚ್ ತೂಕ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು, ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮಗಳು;

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮೊಲಾಸಸ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಅದೇ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಡಬಲ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಕನಿಷ್ಠ ಕ್ವಾರ್ಟರ್‌ಗೆ ಒಮ್ಮೆ ತಯಾರಕರಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯದ ಆವರ್ತಕ ಪರಿಶೀಲನೆ. MPC ಗಿಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ - ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವವರೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಹತ್ತು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷ.

ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು (ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ), ಒಣ ಹಾಲು, ಇತ್ಯಾದಿ; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಮೆಲೇಂಜ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ - ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಹಾಲಿನ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್. ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಕಂಟೇನರ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ವಾಲ್ನಟ್ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್‌ಮ್ಯಾಲೋ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.)

ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು) ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ (ಸತ್ವಗಳು) ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿಘಟನೆಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಥವಾ ಗೋದಾಮುಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸದಂತೆ ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋದಾಮುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವಿಕೆ - ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ಲಿಫ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ.

1. ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳು.

ಸಕ್ಕರೆ, ಕರ್ನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಮಾಡಿದ ತುದಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, ಸೀಮ್ ಅಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಚೈಮ್ಸ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಮರದ ಕಣಗಳು, ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮೀರದ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಆವರಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಲೋಹದ ತುಂಡುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುರಿದು, ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ಹಾನಿಯಾಗದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳ ಕತ್ತಿನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾಲಿನ್ಯ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಲುಷಿತ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ದ್ವಿತೀಯಕ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನಾಕ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಾಕ್ ಔಟ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬೃಹತ್ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವ ಜಾತಿಗಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಿಫ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಂತಿ ಜಾಲರಿ, ಮೆಟಲ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ಡ್ ಮೆಶ್, ಜರಡಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ರೇಷ್ಮೆ ಬಟ್ಟೆ, ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್.

40-45 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಶೋಧಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಪಲ್ಪರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಅಥವಾ ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು. ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗು ಯಂತ್ರಗಳು ಗಾಜಿನ ಶೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೆರುಗು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು) ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

5. ಬೃಹತ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಲೋಹ, ಫೆರೋಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ (ಲೋಹದ ಧೂಳು, ಮಾಪಕ, ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಬೀಳುವ ಲೋಹದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುಗಳು.

ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಚರ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೈಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಸಲ್ಫಿಟೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ತಿರುಳು) ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಿರರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಡಿಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್‌ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಿರುಳಿನ ಡೀಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಮೃದುತ್ವವು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಜಾಲರಿಯ ಮೂಲಕ ಸುಟ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು, ಕೆಪಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ಕಲ್ಲು-ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವೈಪರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಆಪಲ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಅಡುಗೆ ಮೋಡ್ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಡೀಸಲ್ಫರೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒರೆಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬು ಸಾಸ್ಪ್ಯೂರೀಯ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಉಗಿ ಊದುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಡೆಸಲ್ಫೈಟ್.

9. ತಾಜಾ ಹಾಲು ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಂದಾಗ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲುತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಸಂಗಿಕ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಜಾಲರಿ ವೈಪರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಅಳತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ವಿತರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ (ಚಿತ್ರ 1) ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆ

2. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

3. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ಕೂಲಿಂಗ್, ಆಮ್ಲೀಕರಣ, ಸುಗಂಧಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಮಿಂಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಎಳೆಯುವುದು)

4. ಅಡುಗೆ ತುಂಬುವುದು

5. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು

6. ಕೂಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್

7. ಸುತ್ತುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಚಿಮುಕಿಸುವುದು, ಹೊಳಪು, ಪ್ಯಾನಿಂಗ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೆರುಗು).

8. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

1. ನಿರಂತರ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ:

ಎ) ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮಧ್ಯಂತರ ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನೀರು-ಟ್ರೆಕಲ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ;

ಬಿ) ಕಾಕಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಆವರ್ತಕ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 40-50 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಲರಿಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೂಕ ಅಥವಾ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಡಿಸ್ಸುಲೇಟರ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಮತ್ತೊಂದು ಡಿಸ್ಸುಲೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ತೂಕ ಅಥವಾ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂಲಕ ಎರಡನೇ ಡಿಸ್ಸುಲೇಟರ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್‌ನ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿರರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಿಸ್ಸಿಪೇಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ 1.5 ಮಿಮೀ ಮೆಶ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 500 ಮತ್ತು 1000 ಕೆಜಿ / ಗಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ ಕೊಠಡಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರ ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಾಯಿಲ್ ಅಡುಗೆ ಕಾಲಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೋಣೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೂರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಇಳಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾರಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿತರಕಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿತರಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪಿನ ವಿತರಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ:

ಕೂಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು-ರೋಲ್. ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಫನಲ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತಿರುಗುವ ನೀರು-ತಂಪಾಗುವ ರೋಲರುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರದ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗಲ ಮತ್ತು ದಪ್ಪದ ನಿರಂತರ ಟೇಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೋಲರ್‌ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಥವಾ ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್‌ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇಳಿಜಾರಾದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಸಂಪರ್ಕ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯದಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಟೇಪ್ ಕ್ರಮೇಣ ಶಾಖವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕೆಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಫನಲ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳು, ಡ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಟಾಲ್ಕಮ್ ಪೌಡರ್ನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-6 ಮಿಮೀ ಒಳಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ನ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪದರದ ಅಗಲವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೂಲಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನೀರಿನ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಲ್ಟ್‌ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಲಿಕಲ್ ಹ್ಯಾಂಡ್‌ವೀಲ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಹಾಪರ್‌ನ ರೋಲರ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಹಾಪರ್ ಮತ್ತು ತಿರುಗುವ ಡ್ರಮ್. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ನ ಅಗಲವು 250-400 ಮಿಮೀ ಒಳಗೆ, ರೇಖೆಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಫನಲ್ನ ಗೇಟ್ನ ಉದ್ದದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂ ಗೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. 50% ಮೊಲಾಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಪದರದ ದಪ್ಪವು 6 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು 20-25 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಕುಕ್ಕರ್‌ನಿಂದ ಬರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 88-92C ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಿರುಗುವ ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು (ಬಿಡುವ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ತಂಪಾಗಿಸುವ ನೀರಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ 3-4 ಸಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು). ಇಳಿಜಾರಾದ ಚಪ್ಪಡಿಯಿಂದ ಹೊರಹೋಗುವ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 35C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಆರಂಭಿಕ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇಬ್ಬನಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 3-4C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್.

ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು) ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಡಿಸ್ಪೆನ್ಸರ್‌ಗಳಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ತಟ್ಟೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬೆಲ್ಟ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೇಟ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಹುಪದರದ ಹಗ್ಗದಲ್ಲಿ ತೂಗಾಡುವ ಚಡಿಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಿರುಗುವ ಪ್ರೊಮಿನಲ್ ಗೇರ್ ಮತ್ತು ಎಳೆಯುವ ಡ್ರಮ್ ನಡುವಿನ ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೇಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಏಕರೂಪದ ಮುನ್ನಡೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 5.5 ಮೀ / ನಿಮಿಷ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಟೇಪ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿತರಿಸಲು ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಆಮ್ಲಕ್ಕಾಗಿ ಡಿಸ್ಕ್ ವಿತರಕವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಹಾಪರ್ನ ಔಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು 8-10 ಗ್ರಾಂ / ನಿಮಿಷದೊಳಗೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ವೇದಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಸ್ಕ್ ಡಿಸ್ಪೆನ್ಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಎಸೆನ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವಾಗ, ಡಿಸ್ಕ್‌ನ ಪಾರ್ಶ್ವ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಕ್ರೂ ಗ್ರೂವ್ ಸಾಧನದ ಮೂಲಕ ವಿತರಿಸಿದ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 95 ಸಿ ಮೀರಬಾರದು. ಇದು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಗಾಳಿ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

18-20 ಕೆಜಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ (ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆ) ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸರಪಳಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೂಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಲೋಹದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಲೋಹದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಾನೈಟ್ ಚಪ್ಪಡಿಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 80-85 ಸಿ ತಾಪಮಾನದವರೆಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಮಿಂಕಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೀಡಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೂಬಿಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪದರವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಒಳಕ್ಕೆ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ.

ಅರೆ-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಆವರ್ತಕ-ಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರೊಮಿನಲ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಿರುಗುವ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಟೊಳ್ಳಾದ ಟೇಬಲ್, ಟೊಳ್ಳಾದ ಹಲ್ಲಿನ ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್, ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಪರ್ನ ಆಂತರಿಕ ಕುಳಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗುವ ನೀರನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ ಮೂಲಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 75-80 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕೃತ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು "ಬೆಚ್ಚಗಿನ" ಟೇಬಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉಗಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಳೆಯುವುದುಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ.

ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗ್ರಹಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ತೆಳುವಾದ ಗಾಳಿಯ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳಿಂದ ಭೇದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ವಿಸ್ತರಿಸಿದ - ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೇಷ್ಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಮತ್ತು ದುರ್ಬಲತೆ.

ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಲೋಡಿಂಗ್, ಅದರ ಮುಂಗಡ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಹಿಗ್ಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಗಳ ಚಲಿಸುವ ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರದಿಂದ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯ 1-1.5 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ. - ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 3-50 ಸಿ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ಗೆ ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು, ಅದು ರೋಲಿಂಗ್-ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಇದು ಎಳೆಯುವ ಹರಿವು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಪದರದ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಗಲವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಉಗಿ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಹಗ್ಗವನ್ನು ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡುವುದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ, ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದ ನಂತರ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಗೇರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ಯಾಡಿಂಗ್ ನಂತರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 70-80C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್‌ನಿಂದ ರೋಲಿಂಗ್-ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಿಂಡಲ್ ರೋಲರುಗಳ ಕೋನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು. ಸ್ಪಿಂಡಲ್ಗಳ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ವಿಚಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕಮುಖ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಪಿಂಡಲ್‌ಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ. ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು (ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ತುಂಬುವಿಕೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ತುಂಬುವಿಕೆಯ (ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೈನ್) ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಆಹಾರವನ್ನು ಲೆಸಿಥಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತೂಕದಿಂದ 0.3-0.5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಫಿಲ್ಲರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ 5-7 ಸಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಗೆ 60-65C ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 65-68C ಒಳಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನ-ನಿಯಂತ್ರಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ವ-ಮನೋಹರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೊದಲ ಭಾಗಗಳು ಫಿಲ್ಲರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಲರ್ ಟ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಲೋಫ್ಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪಂಪ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.

ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ತಾಪಮಾನ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ತುಂಬುವ ಸಂಚಯಕಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೃತ್ತಾಕಾರದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ಫಿಲ್ಲರ್ ಫನಲ್ನಲ್ಲಿ 5 ಮಿಮೀ ಮೆಶ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ "ಲೋಫ್" ನ ತುದಿಯನ್ನು ಟಾಲ್ಕಮ್ ಪೌಡರ್ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ, ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಗ್ಗವನ್ನು ಗಾತ್ರ-ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಂಬ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡ ರೋಲರುಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ. ಗಾತ್ರ-ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸುವುದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 40 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದೇಹದ ತಳದ ವ್ಯಾಸವು 220-250 ಮಿಮೀ. ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಹೊರೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ನ ಅಗಲವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಫನಲ್ನ ಲ್ಯಾಟರಲ್ ಸ್ಕ್ರೂ ಗೇಟ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಕಿರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪದರಗಳನ್ನು "ಬೆಚ್ಚಗಿನ" ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್-ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಪದರಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಿಲ್ಲರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಿದ ನಂತರ, ಎರಡನೇ ಪದರಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲೋಡ್ 50 ಕೆಜಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಂಬುವಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆ

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಭರ್ತಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಯಾ ಪ್ರಕಾರದ ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ರಾನ್ಸಿಡ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಬಾರದು. ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್

ಹಗ್ಗದಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರೇಖೀಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು - "ಬಾಲ್" ಆಕಾರದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಾಗಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ, ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ, ಫ್ಲಾಟ್-ಅಂಡಾಕಾರದ, "ಇಟ್ಟಿಗೆ", ಇತ್ಯಾದಿ:

ಚೈನ್ ಲೀನಿಯರ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು - "ಕುಶನ್" ಆಕಾರದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಾಗಿ, ಉದ್ದವಾದ "ಕುಶನ್" ಮತ್ತು "ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ" ಆಕಾರ;

ಚೈನ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ - ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಕಾರದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಾಗಿ;

ರೋಟರಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ರೂಪಿಸುವಿಕೆ - ವಿವಿಧ ಸಂರಚನೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಾಗಿ ಮತ್ತು "ಮಾತ್ರೆಗಳು" ರೂಪಗಳು;

ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಘಟಕಗಳು KFZ - ದಪ್ಪ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಏಕಕಾಲಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ;

ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಯಂತ್ರಗಳು - ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ;

ಮೊನ್ಪಾನ್ಸೈನ್ ರೋಲರುಗಳು - ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು, ಕರ್ಲಿ ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ-ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹಗ್ಗವನ್ನು "14 ಮತ್ತು 16" ಎಂಎಂ (ಪ್ಲಾಟ್‌ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು "16 - 18" ಎಂಎಂ (ಪ್ಲಾಟ್‌ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಪಳಿಗಳಿಗಾಗಿ) ಪಿಚ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಪಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ವಿಭಿನ್ನ ಪಿಚ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಳ್ಳಿಯು, ಗಾತ್ರ-ಎಳೆಯುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಪಳಿಗಳ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರಕ್ಕೆ ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಶಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಪಳಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಿರಿದಾದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗೆ ಟ್ರೇ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲಿಂಕ್‌ಗಳು ತೆಳುವಾದ ಸೇತುವೆಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ರೂಪಿಸುವ-ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಪಳಿಗಳ ಚಲನೆಯ ವೇಗವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹಗ್ಗವನ್ನು ಎಳೆಯುವ ವೇಗ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನ ವೇಗದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಪಳಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಿರಿದಾದ ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ 40-50 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ. ಇದು 65-70 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರಿದಾದ ಕನ್ವೇಯರ್ಗಳನ್ನು ಕೂಲಿಂಗ್ ಘಟಕದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನ್ವೇಯರ್ನ ಉದ್ದವು ಸುಮಾರು 11 ಮೀ. ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನ ವಸ್ತುವು ರಬ್ಬರೀಕೃತ ಬಟ್ಟೆಯಾಗಿದ್ದು, 11 ಮಿಮೀ ಅಗಲವಿದೆ. ಕನ್ವೇಯರ್ನ ವೇಗವು ರಚನೆಯ ಸರಪಳಿಗಳ ವೇಗದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಲ್ಟ್ನ ವೇಗವು ಸರಪಳಿಗಳ ವೇಗವನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸರಪಳಿಯು ವಿಸ್ತಾರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಟೇಪ್ನ ವೇಗವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸರಪಳಿಯು ಲೂಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಕಂಪಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಒಳಹರಿವು ಮತ್ತು ಔಟ್‌ಲೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯ ನಾಳಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿತರಕರ ಮೂಲಕ ಕನ್ವೇಯರ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಗಾಳಿಯ ನಾಳಗಳ ಮೇಲೆ ಥ್ರೊಟಲ್ ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಿರಿದಾದ ಕನ್ವೇಯರ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸರಪಳಿಯು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ತೂಗಾಡುತ್ತಿರುವ ಲೋಹದ ಆಯತಾಕಾರದ ಗಾಳಿಕೊಡೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಸರಪಣಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಪಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕನ್ವೇಯರ್ನಿಂದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಔಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಪ್ನಿಂದ ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಕೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸುಮಾರು 15 ಕೆ.ಜಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದೋಷಯುಕ್ತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು 14 ಟ್ರೇಗಳ ಎತ್ತರದ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಕಂಪಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಗಾಳಿಯ ಬಳಕೆ 8000-10000 ಮೀ 3 / ಗಂ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು 40-45 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ತುಂಬುವ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು + 120 ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣಗಳು ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ವಾತಾಯನ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊರಗಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಳಗಿನ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರವು ಸೂಪರ್ ಕೂಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಒಡೆಯುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಬ್ಬನಿಯಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತೇವವಾಗಬಹುದು. ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 60% ಮೀರಬಾರದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುತ್ತುವುದು

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸುತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿದ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತುವಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲ್-ಅಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ. ಲೇಬಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಲೇಬಲ್ ಪೇಪರ್, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಗ್ಲಾಸಿನ್, ಪಾರದರ್ಶಕ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು - ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಆಹಾರ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಟರೇಟ್ನಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಕ-ಬಣ್ಣ, ಬಹು-ಬಣ್ಣ, ಕಂಚಿನ, ಇತ್ಯಾದಿ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದವು ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ವ್ಯಾಕ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದ, ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ರೀಸ್-ಪ್ರೂಫ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಸ್ತುವು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಆಗಿದೆ.

ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದವು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರು-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಲೇಬಲ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಶಾಯಿಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಬಣ್ಣ, ಬಹುವರ್ಣ, ಕಂಚಿನ, ಇತ್ಯಾದಿ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಆಂದೋಲನದ ವಿತರಣಾ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ಗೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇಳಿಜಾರಾದ ಫೀಡರ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳ ಸರಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನ್ವೇಯರ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಚಡಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ವಯಂ-ಮಡಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಇಳಿಜಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್‌ನ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಅದನ್ನು ಮುಂದಿನ ವರ್ಗಾವಣೆ ಬೆಲ್ಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ದೋಷಯುಕ್ತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾವಣೆ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಹಾಪರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ತೂಕದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಪರಿಸರ ಪ್ರಭಾವಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುವ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಳಪು ಅಥವಾ ಚಿಮುಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುಂದರ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕ ಮೇಣದ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೆಲ್ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಣದ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕರಗುವ ಮೇಣ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್‌ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ, ನಂತರದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ. ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಮತ್ತು ಮೇಣವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಮಿಮೀ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 450 X 500 ಮಿಮೀ ಜಾಲರಿ ಮತ್ತು 12 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೇನ ಆಂದೋಲನ ವೈಶಾಲ್ಯವು 30 ಮಿಮೀ. ದೋಷಯುಕ್ತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಲು, ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವ ಶಾಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ (ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು), ಉಪಕರಣವು ತಿರುಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕಾಗಿ ವಿತರಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ನಂತರದ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ (ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ), ವಿತರಕಗಳ ಫೀಡಿಂಗ್ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕಾಗಿ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಣದ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಂತಿಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 270-500 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು (ಸಾಧನದ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಸಾಧನದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಊಟದ ವಿರಾಮದ ನಂತರ, ಪ್ರಾರಂಭದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿಫ್ಟ್ನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ.

ಶಿಫ್ಟ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಕೆಲಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಡಿಸ್ಪೆನ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೈನ್ ಟ್ಯಾಪ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಮತ್ತು ಮೇಣದ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣ. ಪಂಪ್ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ವಿತರಕವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಳಪು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಾರ್ಟನ್ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತೂಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೀಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅದೇ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು 40-450C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡ್ರೇಜಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು 20-24 ಆರ್ಪಿಎಮ್ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು 30% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಅಳತೆಯಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಸಿರಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಿಗುಟುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಪರ್‌ಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಕೊನೆಯ ಭಾಗಗಳು, ಬಾಯ್ಲರ್ನಿಂದ ಇಳಿಸುವಾಗ, ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಪೂರ್ವ ಜರಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸದ ನಂತರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (ಸುತ್ತುವಿಕೆ, ಹೊಳಪು, ಚಿಮುಕಿಸುವುದು) ಬಾಹ್ಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ (ಮಾನ್ಪೆನ್ಸಿಯರ್, ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಗಾಳಿತಡೆಯುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು RTU ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತವರ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ, 4 ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು (ಎರಕಹೊಯ್ದ ಪಾತ್ರೆಗಳು) ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಶಾಖ-ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುತ್ತುವ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಹಲಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಧಾರಕವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಾಗದವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ತೇವಾಂಶವು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಟೇಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. RTU ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪೋಷಕ ವಸ್ತುಗಳು

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಟಾಲ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊನ್ಪನಾನ್ಸ್ ರೋಲರುಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು, ಮೇಣ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್-ಸಮೃದ್ಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ: ಪುಲ್-ಔಟ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಸಾಧನಗಳ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ನಳಿಕೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು, ಕೂಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಟಿಲ್ಟರ್‌ಗಳು, ಹಲ್ಲಿನ ರೋಲರುಗಳು, ಎಳೆಯುವ ಯಂತ್ರ, ರೋಲಿಂಗ್-ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ತುಂಬುವ ಟ್ಯೂಬ್, ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರೋಲರುಗಳು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಅನುಮತಿಸುವ ಬಳಕೆ - 1 ಕೆಜಿ / t ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಧೂಳು ತೆಗೆಯಲು ಟಾಲ್ಕಮ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು: ಕೂಲಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್ ಅಥವಾ ಕೂಲಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಳು, ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗಳು, ವಾರ್ಮ್ ಟೇಬಲ್, ಪ್ರಾಮಿನಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್, ಸೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಚಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಲು ಕೂಲಿಂಗ್ ಉಪಕರಣ.

ಟಾಲ್ಕ್ನ ಅನುಮತಿಸುವ ಬಳಕೆ - 1 ಕೆಜಿ / ಟಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅಧ್ಯಾಯ 4. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದೋಷಗಳು

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ;

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್;

ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು GOST 6477-88 "ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು".

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ತೆರೆದ ಸ್ತರಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಇಲ್ಲದೆ ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ದೇಹದ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಕಡಲಕಳೆ ಪುಡಿ ಕಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸುತ್ತುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಹರಿದು ಹೋಗದೆ ಇರಬೇಕು, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಸೀಮ್ನ ವಿರೂಪ ಮತ್ತು ವಿರೂಪವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರವು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ರೂಪಿಸುವ-ಸುತ್ತುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರೂಪ ಮತ್ತು ಅಸಮವಾದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಬಣ್ಣವು ಹೆಸರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಶೆಲ್ ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು (ಹಾಲನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಜಿಡ್ಡಿನ, ಸಗ್ಗಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೇಸಿಂಗ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಾರದ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಥವಾ ಅಸಮವಾದ ಡೋಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ, ದುರ್ಬಲ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಬಲವಾದ ಅಸಮಂಜಸವಾದ ವಾಸನೆಯು ಸಾಧ್ಯ. ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಗಳ ಸುಟ್ಟ ನಂತರದ ರುಚಿ, ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ತುಂಬುವಿಕೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಮೆರುಗು, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೆಲ್‌ನಿಂದ (ಅಥವಾ ಇತರ ಅಂತಿಮ ವಸ್ತು) ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 10% ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಬೂದಿಯ ಅನುಪಾತವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ. ಈ ಸೂಚಕಗಳು ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು (ಕೋಷ್ಟಕ 2)

ಕೋಷ್ಟಕ 2. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಚಕ ಹೆಸರು
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ),%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ
ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಲೇಯರ್ಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ-ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ರೋಟರಿ-ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಫಿಗರ್ಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್,%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ,%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ
ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ರಲ್ಲಿ
0.6% ಆಮ್ಲದ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ
0.6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ (ರಫ್ತು ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ)
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಡಿಗ್ರಿ., ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ:
ಲಾಲಿಪಾಪ್:
0.6% ವರೆಗೆ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ
ಕೋಟೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ "ಟೇಕ್ಆಫ್"
ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್:
0.4% ವರೆಗೆ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ
ಬೆಣ್ಣೆ-ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳು
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ "ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನೋಫ್ಲೇಕ್", "ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಂಡಂಟ್", "ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ"
ತುಂಬುವಿಕೆಯ ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶ	ಅನುಮೋದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%:
ಫಾಂಡೆಂಟ್, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಅಡಿಕೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಅಡಿಕೆ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ತುಂಡು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ:
121 ರಿಂದ 160 ರವರೆಗೆ
161 ರಿಂದ 190 ರವರೆಗೆ
191 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ:
121 ರಿಂದ 160 ರವರೆಗೆ
161 ರಿಂದ 190 ರವರೆಗೆ
191 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ
ಸುತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ:
101 ರಿಂದ 120 ರವರೆಗೆ
121 ರಿಂದ 150 ರವರೆಗೆ
151 ರಿಂದ 200 ರವರೆಗೆ
201 ರಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು
ರೋಟರಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ, 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ:
101 ರಿಂದ 120 ರವರೆಗೆ
121 ರಿಂದ 150 ರವರೆಗೆ
151 ರಿಂದ 200 ರವರೆಗೆ
201 ರಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೆರುಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ತುಂಬುವಿಕೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%
ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ:
221 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ
ತುಂಡು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸುತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ
ಮೆರುಗು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ,%	2.0% ಗರಿಷ್ಠ ವಿಚಲನದೊಂದಿಗೆ ಅನುಮೋದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ
ವಿಶೇಷ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಂತಿಮ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ ...

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. "ಮ್ಯಾಗ್ನಿಟ್" ಅಂಗಡಿಯ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 10/07/2008 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ, ಈ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಮೂಲಭೂತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 05/29/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸ್ಥಿತಿ, ವಿಂಗಡಣೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಖಾಸಗಿ ಏಕೀಕೃತ ಉದ್ಯಮ "ಗೋಮೆಲ್ ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಬೇಸ್" ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ಪ್ರಬಂಧ, 10/21/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಂಯೋಗದ ವಿಮರ್ಶೆ. ಇದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಭರ್ತಿ, ದೋಷಗಳು (ದೋಷಗಳು), ಸುಳ್ಳಿನ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 01/26/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ರಾಯ್ ತ್ಸೆನ್" ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚಕಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 05/01/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾದರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಾಮಕರಣ. ಮಿಠಾಯಿ ಖರೀದಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಸಂಶೋಧನೆ. ಬ್ಲಾಗೋವೆಶ್ಚೆನ್ಸ್ಕ್ ನಗರದಲ್ಲಿನ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ದೋಷಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 04/28/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ ಪಾಸ್ಟಾಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮೂಲಭೂತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಅಮೂರ್ತವನ್ನು 08/12/2016 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಅವಲೋಕನ ಸಮಕಾಲೀನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳುಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 06/10/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, GOST ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬ್ಯಾಚ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 04/22/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದರ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಲಿಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವರ್ಗೀಕರಣ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ಡ್ರೇಜಿ, ಹಲ್ವಾ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಪರಿಚಯ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 1.5 ... 4% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ (ಕ್ಯಾಂಡಿ) ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿ.

ನೀವು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಫೆಲೋಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಮಿಠಾಯಿ ಗುಂಪು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಒಂದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಾಕಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು. ಮೊಲಾಸಸ್ ಕರಗಿದ, ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆಯಂತಿದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ, ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೃದುವಾದ, ಹಾಲು, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಔಷಧೀಯ;

ಸುತ್ತುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ - ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್;

ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದಿಂದ: ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಪುದೀನ, ಡಚೆಸ್, ಟೇಕಾಫ್, ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಹವ್ಯಾಸಿ, ಐಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಿಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ತೂಕದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಥೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ - ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ನಿಂಬೆ-ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾಂಟ್‌ಪೆನ್ಸಿಯರ್ - ಕರ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಂಟ್‌ಪೆನ್ಸಿಯರ್, ಬಗೆಯ ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಟ್‌ಪೆನ್ಸಿಯರ್, ಬಣ್ಣದ ಬಟಾಣಿ.

ಫಿಗರ್ಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಮೀನು, ಕಾಕೆರೆಲ್ಗಳು, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), 6-7 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ಯಾಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಕಿತ್ತಳೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಆಪಲ್, ಕಾರ್ನೆಲ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ನಿಂಬೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಲಿಕ್ಕರ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ಜುಬ್ರೊವ್ಕಾ, ಲೈಕರ್ನಾಯಾ, ರಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜೇನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ-ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಬೀ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬೀಹೈವ್, ಹನಿ ಪಿಲ್ಲೋ. ಹಾಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ರಿಯಾನ್, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿಗಳು, ಮು-ಮು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಸ್‌ನಿಂದ ಕುದಿಸಿ, ಮಂಥನ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಫಾಂಡೆಂಟ್, ಬಿಮ್-ಬೊಮ್, ನಿಂಬೆ, ಕನಸು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಡಿಕೆ (ಪ್ರಲೈನ್) ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಕಾಯಿ, ಯುಜ್ನಾಯಾ, ಬೈಕಲ್, ಕುಬನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಾಫಿ, ಎಸೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಕಾಯಿ, ಗೋಲ್ಡ್ ಫಿಷ್, ಫ್ಯಾಂಟಸಿ, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಿಫ್ರೆಶ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಪುದೀನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳ ಜೊತೆಗೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಪೋಲಾರ್, ಸ್ನೋಬಾಲ್, ಕೂಲಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ - ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಣ್ಣಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೈನ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ: ಗೌರ್ಮೆಟ್, ಅಂಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಾರ್ನ್, ಡಬಲ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಭರ್ತಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗ್ಲೇಸುಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಶೆಲ್ಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವಿಂಗಡಣೆ: ಸಿಟ್ರಸ್, ಸ್ನೇಹ, ಇತ್ಯಾದಿ; ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ವೊಲ್ಜಾಂಕಾ, ಬಾಬೆವ್ಸ್ಕಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಔಷಧೀಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೆಂಥೋಲ್, ಕಡಲಕಳೆ, ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಎಣ್ಣೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಬಿ 1 ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಪೋರ್ಟಿವ್ನಾಯಾ, ಜ್ವೆಜ್ಡೋಚ್ಕಾ, ಬೆರೆಜ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಸಿರಪ್, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ, ಕರ್ನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಮಾಡಿದ ತುದಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, ಸೀಮ್ ಅಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಚೈಮ್ಸ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಮರದ ಕಣಗಳು, ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮೀರದ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಆವರಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಲೋಹದ ತುಂಡುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುರಿದು, ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ಹಾನಿಯಾಗದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳ ಕತ್ತಿನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬರದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾಲಿನ್ಯ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಲುಷಿತ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ದ್ವಿತೀಯಕ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನಾಕ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಾಕ್ ಔಟ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬೃಹತ್ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಿಫ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೋಹದ ತಂತಿ ಜಾಲರಿ, ಲೋಹದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ಡ್ ಮೆಶ್, ಜರಡಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೇಷ್ಮೆ ಬಟ್ಟೆ, ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆ.
40-450C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಶೋಧಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಪಲ್ಪರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಅಥವಾ ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು. ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗು ಯಂತ್ರಗಳು ಗಾಜಿನ ಶೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೆರುಗು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು) ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಚಿತ್ರ 1): ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಅಚ್ಚು, ಸುತ್ತುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ .

ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಸಕ್ಕರೆ-ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ-ವಿಲೋಮ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನ ಅಂಶವು 16% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟ್ರೆಕಲ್ ಅಥವಾ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಆಂಟಿ-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಿರಪ್ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲಿಕ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ 1-3% ನಷ್ಟು ನೀರಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಕಂಬಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ದ್ರಾವಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲೋ-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹರಿವು-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ -ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಘನವಾದ ಮಿಠಾಯಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (1-3%), ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 370-440 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ: ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಕಂಬಿ (ಅಥವಾ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ), ಬೀಜಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಾಲು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವೈನ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು: ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುತ್ತುವಿಕೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪದರ-ಟೇಪ್ ಆಗಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾದಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೊಳಪು -ಕೊಬ್ಬು-ಮೇಣದ ಮಿಶ್ರಣದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು (ಕೊಬ್ಬು, ಮೇಣ, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್) ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗುಳಿಗೆ ಹಾಕುವುದು- ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು; ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್- ತೆಳುವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುವುದು; ಚಿಮುಕಿಸುವುದು- ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೆರುಗು- ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೇಸುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ.ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳುಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು, ಹಾಲು (ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ), ಮೃದುವಾದ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಔಷಧೀಯ.

ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಿಸ್ತರಿಸದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು.

ಮೂಲಕ ಭರ್ತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಳಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್‌ಗಳು, ಘನಗಳು, ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುತ್ತಿ(ಡಚೆಸ್, ಮಿಂಟ್, ಟೀಟ್ರಾಲ್ನಾಯಾ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ); v ಮಾತ್ರೆ ರೂಪಟ್ಯೂಬ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು (ಕ್ರೀಡೆ, ಪ್ರವಾಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ); ಗುಂಗುರುಸ್ಟಿಕ್-ಹೋಲ್ಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ (ಕರ್ಲಿ, ಟುಲಿಪ್ಸ್, ಪೆಟುಷ್ಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ); ತೆರೆದ(ಸುತ್ತುವ ಇಲ್ಲದೆ) ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಮಾಂಟ್ಪೆನ್ಸಿಯರ್, ಜೆಮ್, ಬಣ್ಣದ ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ); ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಾಗಳುತೆಳ್ಳಗಿನ ಟೊಳ್ಳಾದ ಕೊಳವೆಗಳ ಬಂಡಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುತ್ತಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ).

ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ - ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ಆಪಲ್, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಟ್ರಾಫಿಕ್ ಲೈಟ್, ಪುನ್ಶೆವಾಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು (ಲೈಕರ್ನಾಯಾ, ಸ್ಪಾಟಿಕಾಚ್, ಜುಬ್ರೊವ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯದ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಗೋಲ್ಡನ್ ಬೀ, ಬೀ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಜೇನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;

ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ - ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಫಾಂಡಂಟ್, ಬಿಮ್-ಬಾಮ್, ನಿಂಬೆ, ಡ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಚುರ್ನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸ್ಫಟಿಕದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ;

ಡೈರಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ - ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ: ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೆನೆ, ಹಾಲು, ರಿಯಾನ್, ಜನಪ್ರಿಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ);

ಅಡಿಕೆ (ಪ್ರಾಲೈನ್) ತುಂಬುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಡಿಗಳು, ಯುಜ್ನಾಯಾ, ಬೈಕಲ್, ಒರೆಶೆಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಿರಪ್ (ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್, ಫ್ಯಾಂಟಸಿ, ಮಾರ್ನಿಂಗ್, ಕೊಲೊಬೊಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಬೀಜಗಳ ಹುರಿಯದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಬೆಣ್ಣೆ-ಸಕ್ಕರೆ (ರಿಫ್ರೆಶ್) ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪುದೀನ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೆಂಥಾಲ್ (ರಿಫ್ರೆಶ್, ಪೋಲಾರ್, ಸ್ನೋಬಾಲ್, ಫ್ರೆಶ್ನೆಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ;

ಹಾಲಿನ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ-ಪಾಕವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೆಂಪು ಗಸಗಸೆ, ಅಂಬರ್, ಲಕೋಮ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇತರ ಫೋಮಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ನೊರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ಜೆಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ - ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಾರ್ನ್‌ನೊಂದಿಗೆ - ಹುರಿದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟುಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹಾಲು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್.ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು (ಬುರಾಟಿನೊ, ಹಾಲು, ನಟ್ಕ್ರಾಕರ್, ಮು-ಮು, ಚೆಬುರಾಶ್ಕಾ, ಸ್ಕಜ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಶೆಲ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ಡ್ರುಜ್ಬಾ, ಝಗಡ್ಕಾ, ಬಾಬೇವ್ಸ್ಕಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಬಲವರ್ಧಿತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಬಿ, (ಹೈಕ್, ಸ್ಪೋರ್ಟಿವ್ನಾಯಾ, ಬೆರೆಜ್ಕಾ, ಜ್ವೆಜ್ಡೋಚ್ಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಕಡಲಕಳೆ ಪುಡಿ, ಮೆಂಥಾಲ್, ನೀಲಗಿರಿ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಎಣ್ಣೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್ (ಮೆಂಥೋಲ್ ಲೋಜೆಂಜೆಸ್, ಅನಿಸೊ-ಮೆಂಥಾಲ್, ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಟ್‌ಪೆನ್ಸಿಯರ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.ಸುತ್ತುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿರೋಧಕ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ತೆರೆದ ಸ್ತರಗಳು, ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಕುರುಹುಗಳು. ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ವಿರೂಪವಿಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ - ಏಕರೂಪದ, ಏಕವರ್ಣದ ಅಥವಾ ಬಹು-ಬಣ್ಣದ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೀಡಿದ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಮೆರುಗು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಂತಿಮ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಪುದೀನ (ಬ್ಯಾಟ್) ಮತ್ತು ಅರ್ಧ-ಸುತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ - ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯ.

ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದುರ್ಗುಣಗಳುಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗಳು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಲೆಗಳು (ಅಸಮ ಬಣ್ಣ), ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಸ್ತರಗಳು, ಜಿಗುಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ವಿರೂಪತೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಲೇಪನ ("ಬೂದು") ಇರುವಿಕೆ.

ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ, ತೂಕ ಅಥವಾ ತುಂಡು ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟಿನ್, ಪೇಪರ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಅಥವಾ ರಟ್ಟಿನ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದ ಪ್ರಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ತರಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ, ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 5-22 ಕೆಜಿಯ ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಇದು 18 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಣಿಜ್ಯ ನೆರೆಹೊರೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮದ್ಯ, ಹಾಲಿನ, ಕೂಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಸುತ್ತುವ - 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ, ಕಾಯಿ, ಲಿಕ್ಕರ್ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ - 2 ತಿಂಗಳುಗಳು ಕರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು - 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹಾಳಾಗುವುದು ಅದರ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಜಿಗುಟಾದಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಡೆಗಳೂ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಹರಡಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲೋಗರಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್-ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೂವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.